如何辨別食物中的反式脂肪酸
不飽和脂肪酸養(yǎng)生知識(shí)。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)養(yǎng)生保健的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“如何辨別食物中的反式脂肪酸”，希望能為您提供更多的參考。
【導(dǎo)讀】如何辨別食物中的反式脂肪酸，很多企業(yè)在用油問題上打了擦邊球.麥淇淋、起酥油、植物奶油、人造黃油等，這些聽起來跟反式脂肪完全不沾邊的添加物，實(shí)際上都是氫化植物油的變身，一起來了解下如何辨別食物中的反式脂肪酸。
如何辨別食物中的反式脂肪酸
怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪？楊月欣表示，大家一定要養(yǎng)成購物時(shí)細(xì)看食物成分標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，這是保護(hù)自己最好的方法。 如果配料中含有人造奶油、起酥油、氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油、酥油、人造酥油、等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。
范志紅表示，在關(guān)注食物標(biāo)簽上成分的同時(shí)，還要注意這些成分是靠前還是靠后（一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的）。如這些含有反式脂肪的成分排名靠前,那就要小心了，其中的禍害一定不少。如果這些原料排在七八位之后，那就無需過于擔(dān)心。
此外，現(xiàn)在許多食品（尤其是進(jìn)口食品）都有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了。大家可以注意看，在脂肪那一欄下面，會(huì)明確寫出每一份食品或每100克食品的反式脂肪（Trans Fat）含量，如果每100克食品中反式脂肪含量少于2克，也算是比較健康的。如果這個(gè)數(shù)值為0,那就更好了。
除了在超市購買包裝食品外，在餐館就餐大家也要多留一個(gè)心眼。如果發(fā)現(xiàn)炒菜或燉菜的油特別黏、容易凝固，也需要特別警惕，其中也可能含有大量反式脂肪。
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反式脂肪酸對(duì)人體健康的危害，尤其是容易導(dǎo)致心腦血管疾病這一點(diǎn)，民眾還未有充分重視。反式脂肪酸是一種人工制造的脂肪酸，能讓食物變得香味濃郁，口感柔滑。但真相永遠(yuǎn)是殘酷的，反式脂肪酸不僅不利于健康，還容易誘發(fā)一系列疾病。反式脂肪酸到底有什么危害？它存在于哪些食品中？
管反式脂肪酸已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內(nèi)，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內(nèi)才能保證健康，目前我國(guó)食品安全部門對(duì)這些都沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)！
什么是反式脂肪酸？
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸攝入過量很可能引發(fā)心腦血管疾病。反式脂肪酸在自然食物中的含量很少，主要來源是含人造奶油的食品，包括各類西式糕點(diǎn)、巧克力派、咖啡伴侶、速食食品等。85%的糕點(diǎn)里添加有反式脂肪酸。目前我國(guó)還沒有食品反式脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)，人們對(duì)反式脂肪酸也了解很少。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提醒，為了減少心腦血管疾病的發(fā)生，最好少吃含有反式脂肪酸的食品。
反式脂肪酸的多種名稱人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。如果您在食品的包裝上看到以上名稱，請(qǐng)注意此類食品含有反式脂肪酸，應(yīng)該注意攝入量。
日前，央視對(duì)氫化植物油危害健康的報(bào)道引起社會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注。有媒體稱其危害堪比殺蟲劑DDT。到底什么是氫化植物油？如何避免其危害？
研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸會(huì)降低血液中好膽固醇的含量，而使壞膽固醇升高，增加了心腦血管疾病和糖尿病的患病危險(xiǎn)。大量攝取反式脂肪酸會(huì)加快認(rèn)知功能衰退，引發(fā)老年癡呆。我國(guó)一項(xiàng)涉及20個(gè)城市的調(diào)查也表明，如果以每天攝入0.5克反式脂肪酸為基礎(chǔ)，每增加0.1克反式脂肪酸，心血管病的發(fā)生率會(huì)增加1倍！長(zhǎng)壽飲食5大原則你知道嗎
從2003年開始，丹麥、美國(guó)、加拿大、荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)都開始限制食物中的反式脂肪酸含量。荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5％以下。2008年7月1日起，美國(guó)紐約勒令餐飲業(yè)完全封殺含反式脂肪酸的食品。
目前我國(guó)食品中的反式脂肪酸狀況如何呢？調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87％的樣品含反式脂肪酸，包括所有奶酪制品，95％的洋快餐、蛋糕、面包、炸薯?xiàng)l，90％的冰淇淋及80％的人造奶油、71％的餅干。其中大部分食品的反式脂肪酸含量超過2％，有的超過5％。
香濃柔滑、既有茶香又有奶味的奶茶是許多人的最愛。不只有路邊小店的各式現(xiàn)調(diào)奶茶，各種品牌的速溶臺(tái)式奶茶、珍珠奶茶、香濃奶茶也應(yīng)運(yùn)而生，大受歡迎?？墒?，許多人并不知情，奶茶也是暗藏反式脂肪酸的大戶！
奶茶中都不同程度地含有反式脂肪酸。其中，在街邊小店上現(xiàn)調(diào)現(xiàn)售的奶茶中反式脂肪酸含量最高，達(dá)到了每100克4.65克！就算只喝一杯(200250毫升每杯，30克奶茶粉計(jì)算)，你攝入反式脂肪酸的量也很容易達(dá)到1.4克。而世界衛(wèi)生組織建議每人每天的攝入量不要超過2克。另外，某名牌巧克力味速溶奶茶中，反式脂肪酸含量達(dá)到每100克3.42克；而其他品牌香濃原味奶茶中含有0.21克。這些所謂奶茶并沒有貨真價(jià)實(shí)的鮮奶，而是用的奶精。這種奶精并不是什么奶的精華，而是用氫化植物油加上其他輔料制成的。我們已經(jīng)知道，氫化植物油就意味著含反式脂肪酸。
最簡(jiǎn)單的方法，就是少喝速溶奶茶，尤其不要喝路邊小店的奶茶。在家自制奶茶方便又健康：在茶杯內(nèi)放入12個(gè)紅茶包，沸水沖開，浸泡3分鐘后，取出茶包(當(dāng)然也可以用咖啡機(jī)煮紅茶)。然后按照喜好倒入牛奶，加入一點(diǎn)糖就可以了。
提到脂肪酸，可能很多人對(duì)此都感到深惡痛絕，認(rèn)為它是危害我們健康的罪魁禍?zhǔn)?，因?yàn)橐话阄覀冋J(rèn)為很多疾病都是跟脂肪酸脫不了關(guān)系的。實(shí)際上，這是大家對(duì)它誤解了。脂肪酸一般認(rèn)為分為兩種，一種是飽和脂肪酸，一種是不飽和脂肪酸，對(duì)我們?nèi)梭w有害的是飽和脂肪酸，因此，我們應(yīng)該嚴(yán)格控制飽和脂肪酸的攝入量。
脂肪酸是什么
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸分為飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸和單不飽和酸，飽和脂肪酸是人體疾病的罪魁禍?zhǔn)祝绻暮砍^12%，就會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，因而引發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等嚴(yán)重心血管疾病。
脂肪酸和脂肪的關(guān)系
脂肪在脂肪酶的作用下分解，產(chǎn)物是甘油和脂肪酸。
脂肪酸對(duì)人體的作用
自然界存在的脂肪酸有40多種。有幾種脂肪酸人體自身不能合成，必須由食物供給，稱為必需脂肪酸。以往認(rèn)為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸這三種多不飽和脂肪酸都是必需脂肪酸。近年來的研究證明只有亞油酸和亞麻酸是必需脂肪酸，而花生四烯酸則可利用亞油酸由人體自身合成。
脂肪酸的主要作用：
(1)當(dāng)脂肪酸在人體內(nèi)被氧化生成二氧化碳和水，并放出一定的熱量時(shí)，脂肪酸是一種能源。
(2)脂肪酸貯存在脂肪細(xì)胞中，以備人體不時(shí)之需。
(3)作為合成人體所需要的其他化合物的原料，當(dāng)脂肪燃燒時(shí)，它所能夠提供的熱量大約為37620千焦/克.因此，在我們的飲食中，脂肪是最集中的食物能源。
脂肪酸含量高的食物
食物中的脂肪酸主要有兩種，分別是不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。
含不飽和脂肪酸的食物：
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜、各種蘑菇如香菇、花菇
2、大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆。
3、魚類：甲魚及各種海魚。
4、水果：菜果、山楂、橘子。
5、奶類：酸奶。
6、其他：燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
含飽和脂肪酸食物：
一般動(dòng)物性食物：全脂奶、奶油、乳酪、肥豬肉、豬皮、雞皮、鴨皮、火腿、培根、香腸、豬油、雞油、牛油、油炸食品、速食、西點(diǎn)、糕點(diǎn)。
植物性油脂：椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、可可亞脂、氫化油、烤酥油、奶精。
脂肪酸含量豐富的食物水果
一般我們食用的水果都不是含有特別高的脂肪酸含量的。
從上面的介紹其實(shí)我們可以看出，飽和脂肪酸多的食物其實(shí)一般油脂也是比較多的，因此，這些食物我們最好是少吃或者不吃，因?yàn)椴粌H對(duì)導(dǎo)致我們肥胖，而且對(duì)我們的健康也是有害處的，而不飽和脂肪酸則可以適當(dāng)?shù)臄z取一些，有助于我們的健康，而且對(duì)我們的智力等方面也是很有幫助的。
導(dǎo)讀：現(xiàn)在我們吃的一些食物中,多數(shù)都含有反式脂肪酸這類物質(zhì),比如這類物質(zhì)多數(shù)存在于一些,餅干，蛋糕等含有奶油制品的食物中。但反……
現(xiàn)在我們吃的一些食物中,多數(shù)都含有反式脂肪酸這類物質(zhì),比如這類物質(zhì)多數(shù)存在于一些,餅干，蛋糕等含有奶油制品的食物中。但反而這類食物卻是女人小兒都愛吃的。但是懾入含反式脂肪酸的食物，對(duì)健康存在什么安全隱患呢。
專家說，這些蛋糕用的基本上都是植物黃油，因?yàn)橹参锬逃兔客凹s80元左右，而動(dòng)物奶油每桶達(dá)30多元，價(jià)格高出近4倍。而這些植物奶油是一種人造奶油，即反式脂肪酸。
反式脂肪酸比飽和脂肪酸還要有害，偶爾吃一次問題不大，常吃的危害大大增加：
1、會(huì)增加血液中低密度脂蛋白(壞蛋白)膽固醇的含量，同時(shí)會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白(好蛋白)膽固醇的含量，增加患冠心病的危險(xiǎn)。
2、增加血液黏稠度促使血栓形成，加快動(dòng)脈粥樣硬化，增加糖尿病及乳腺癌的發(fā)病率。
3、影響胎兒、嬰幼兒和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。
4、誘發(fā)腫瘤、哮喘、過敏等疾病。
此外，專家說，為了增加蛋糕外觀的吸引力，讓色澤更漂亮、口感更細(xì)膩，蛋糕中常會(huì)存在色素超標(biāo)、乳化劑超標(biāo)的現(xiàn)象，這些添加劑的過量使用對(duì)健康都是有害的。
我國(guó)居民膳食中反式脂肪酸攝入量驚人，市場(chǎng)上有40%的食品中含有反式脂肪酸，除奶油蛋糕外，餅干、快餐、方便食品、炸薯片、調(diào)味品、花生醬等食品中也都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸在國(guó)外已受到嚴(yán)格限制，丹麥從2003年就開始規(guī)定在食品中所含反式脂肪酸的限制范圍，美國(guó)今年年初也規(guī)定，食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪酸的提醒。
友情TpS：
反式脂肪酸(trans fatty acid)又稱反式脂肪或逆態(tài)脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的氫化處理過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長(zhǎng)保質(zhì)期。據(jù)健康專家介紹，在人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯?xiàng)l、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。
上文就介紹了反式脂肪酸對(duì)身體造成的危害，大家一家要減少對(duì)這類物質(zhì)的懾入哦。因?yàn)殚L(zhǎng)期的吃含有這類物質(zhì)食物，就會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的侵蝕我們的身體。
脂肪酸也是我們?nèi)梭w內(nèi)的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是有著朋友們體內(nèi)的脂肪酸是過多的，一旦脂肪酸過多了，那么對(duì)于我們?nèi)梭w的危害也是非常多的哦，那么如何降低體內(nèi)的飽和脂肪酸呢?這是很多的朋友們都非常的關(guān)注的問題了，下面我們就來一起看看吧。
1.低脂肪飲食。少食動(dòng)植物油脂，減少飽和脂肪酸的攝入量和控制熱量。植物油中也有一定量的飽和脂肪酸，并且能提供較高的熱能，也要加以控制攝入量。在減少脂肪的攝入量時(shí)，需要補(bǔ)充必需脂肪酸。盡量不吃煎炸食物，食物中盡量少放油，盡量用低脂或不含脂肪的食物代替脂肪含量高的食物。想要減少飽和脂肪酸的攝入，可以少吃一些動(dòng)物的油脂啊或者是一些熱量高的食物，這樣的話就可以減少飽和脂肪酸的攝入了，當(dāng)然了，我們?cè)诔床说臅r(shí)候，少放一些油也是可以減少飽和脂肪酸的。
2.限制膽固醇的攝入量。少食富含膽固醇的食品：如動(dòng)物內(nèi)臟、腦子、魚子、魷魚等海產(chǎn)動(dòng)物食品。膳食中膽固醇含量不宜超過300mg/日。
3.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)。為了減少膽固醇和脂肪攝入量，就要減少含膽固醇和脂肪高的肉類食品的攝入量，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)是非常必要的。食用大豆蛋白可以有效地降低膽固醇，有益心血管健康。1999年美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)已經(jīng)準(zhǔn)許：如果每份產(chǎn)品含超過6.25克大豆蛋白，就可以在標(biāo)簽上標(biāo)明該產(chǎn)品可以降低患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。降低飽和脂肪酸的攝入量，可以選擇多吃一些豆類的食物，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且還可以有減少膽固醇的量的攝入，另外，還能夠幫助我們起到預(yù)防心血管疾病的作用哦。
在生活中如何降低體內(nèi)的飽和脂肪酸呢?上面我們就這個(gè)問題做了詳細(xì)的介紹了，我們可以知道了，其實(shí)生活中降低脂肪酸的方法也是非常多的哦，首先我們可以控制脂肪的攝入，另外，限制膽固醇的吸收，并且在生活中多吃一些大豆蛋白質(zhì)也是可以起到非常不錯(cuò)的降低飽和脂肪酸的作用哦。
一旦我們體內(nèi)的飽和脂肪酸比較多，那么在平時(shí)就會(huì)出現(xiàn)一些身體素質(zhì)變差的情況，這樣的問題對(duì)我們健康是會(huì)造成非常大影響，因此在平時(shí)就必須要小心的去應(yīng)對(duì)才行， 那么具體如何解決飽和脂肪酸多的問題，看看我們要如何減少。
想要減少飽和脂肪酸的量，那么我們首先推薦大家多吃低脂肪飲食。而且一定要少食動(dòng)植物油脂，減少飽和脂肪酸的攝入量和控制熱量才可以減少飽和脂肪酸。而且由于植物油中也有一定量的飽和脂肪酸，并且能提供較高的熱能，也要加以控制攝入量。在減少脂肪的攝入量時(shí)，需要補(bǔ)充必需脂肪酸。所以說我們要盡量不吃煎炸食物，食物中盡量少放油，盡量用低脂或不含脂肪的食物代替脂肪含量高的食物。想要減少飽和脂肪酸的攝入，可以少吃一些動(dòng)物的油脂或者是一些熱量高的食物，除此之外，在炒菜的時(shí)候少放油同樣可以減少飽和脂肪酸。
為了減少膽固醇和脂肪攝入量，就要減少含膽固醇和脂肪高的肉類食品的攝入量，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白質(zhì)是非常必要的。食用大豆蛋白可以有效地降低膽固醇，有益心血管健康。所以說想要健身飽和脂肪酸，那么最佳的一個(gè)選擇就是補(bǔ)充些大豆蛋白。這樣可以降低飽和脂肪酸的攝入量，可以選擇多吃一些豆類的食物，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且還可以有減少膽固醇的量的攝入，另外，還能夠幫助我們起到預(yù)防心血管疾病的作用，這樣對(duì)我們健康的好處也比較大。
如果我們發(fā)現(xiàn)自己體內(nèi)的飽和脂肪酸是比較多的，那么在這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致健康受到影響，所以在平時(shí)就需要合理的飲食來改善飽和脂肪酸問題才行，上面介紹的方法就很不錯(cuò)，我們可以通過合理的飲食來降低體內(nèi)飽和脂肪酸的量，有利于健康。
一般我們認(rèn)為飽和脂肪酸對(duì)我們?nèi)梭w都是有害的，其實(shí)不是這樣的，少量的飽和脂肪酸其實(shí)有助于為我們?nèi)梭w提供能量，但是需要注意的是，千萬不能攝取過多，否則會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生一定的危害。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸同為脂肪酸的種類，這兩種之間有什么區(qū)別呢，以及飽和脂肪酸對(duì)人體的作用危害有哪些一起了解一下。
飽和脂肪酸是什么
不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸。一類碳鏈中沒有不飽和鍵(雙鍵)的脂肪酸，是構(gòu)成脂質(zhì)的基本成分之一。一般較多見的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、花生酸等。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動(dòng)物的脂肪中，有少數(shù)植物如椰子油、可可油、棕櫚油等中也多含此類脂肪酸。
飽和脂肪酸的作用及危害
飽和脂肪酸主要的作用是為人體提供能量。它可以增加人體內(nèi)的膽固醇和中性脂肪;但如果飽和脂肪攝入不足，會(huì)使人的血管變脆，易引發(fā)腦出血、貧血、易患肺結(jié)核和神經(jīng)障礙等疾病。
人體對(duì)飽和脂肪酸需要的量
一般來說，健康的成年人，應(yīng)該有不超過11%的能源來自飽和脂肪，這意味著男子每天平均攝入量應(yīng)不超過30克，而女性平均不超過20克。同樣，5-10歲的兒童每天應(yīng)吃不超過20克的飽和脂肪。
飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的區(qū)別
簡(jiǎn)單地說，飽和脂肪酸就是硬脂酸(十八烷酸)、軟脂酸(十六烷酸)為主的脂肪酸，這兩種脂肪酸在常溫下都是白色固體狀。因此，飽和脂肪酸含量高的油脂也是白色固體狀，比如牛油、羊油和豬油，都是含有大量飽和脂肪酸的油脂。
不飽和脂肪酸就是含有油酸(十八碳烯酸)、亞油酸(十八碳二烯酸)、亞麻酸(十八碳三烯酸)的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀，所以，富含這些不飽和脂肪酸的油脂，比如各種植物油(菜籽油、茶籽油、大豆油、橄欖油)，常溫下也都是透明液體狀。
缺乏飽和脂肪酸對(duì)人體的危害
1、怕冷，骨感，肌膚無光澤
人體脂肪分布在皮下組織、腸系膜和腎臟周圍等處，是熱的不良導(dǎo)體，能保持體溫、不怕冷保護(hù)內(nèi)臟、皮膚飽滿光亮。如果沒了飽和脂肪酸，女性沒有S身材、缺少風(fēng)韻，而是“火柴棍”“黃臉婆，男性不再氣宇軒航，而會(huì)弱不禁風(fēng)。
2、不能供儲(chǔ)能量
脂肪酸是機(jī)體供能、儲(chǔ)能的高效途徑。除人體活動(dòng)日常代謝能量外，多余會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，貯存于體內(nèi)各組織之間，當(dāng)人體沒長(zhǎng)時(shí)間沒飲食供應(yīng)或是長(zhǎng)時(shí)間勞力活動(dòng)脂肪及時(shí)提供能量。
3、容易加速衰老
人體缺乏飽和脂肪酸供能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量自由基。過多的自由基會(huì)攻擊細(xì)胞膜，與血清抗蛋自酶發(fā)生反應(yīng)，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，損傷細(xì)胞和組織，會(huì)造成皮膚和人體器官加速衰老。
飽和脂肪酸過多對(duì)人體的危害
飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
飽和脂肪酸含量高的食物
動(dòng)物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動(dòng)物性飽和油后，可從植物油中攝取植物性飽和油。
飽和脂肪存在于畜產(chǎn)品中，例如黃油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油(椰油、棕櫚油和棕櫚仁油)中。
飽和脂肪酸含量豐富的食物水果
水果中飽和脂肪酸的含量都是不太高的。
對(duì)于健康的人群來說，適當(dāng)?shù)臄z取一些飽和脂肪酸其實(shí)是有助于我們的皮膚嫩滑有彈性的，而且它還可以為我們提供一定的能量，但是如果本身患有心血管疾病、高血脂、高血壓等疾病的話，則要更為減少的攝入飽和脂肪酸，用不飽和脂肪酸來代替會(huì)更為健康。
說起來反脂肪酸這種物質(zhì)人們應(yīng)該并不熟悉，但是其在人們?nèi)粘Ｉ钪惺菓?yīng)用很廣泛的一種物品，并且最主要的用處就是在于飲食界了，有許多人食品的加工都會(huì)應(yīng)用到這種物質(zhì)。而其既然是應(yīng)用到人們的飲食當(dāng)中，其對(duì)于人體人體是否有害處就是人們格外關(guān)注的了，下面就來詳細(xì)介紹一下反脂肪酸是什么，對(duì)于人體有沒有害處。
反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸，天然脂肪中有少量存在。反式脂肪酸的產(chǎn)生主要是將油脂進(jìn)行氫化得到，另外油脂在進(jìn)行精煉脫臭過程中，因高溫處理也會(huì)使反式脂肪酸含量增加。我們用油脂加熱食物時(shí)，把油燒到冒黑煙、或者煎炸食物的油反復(fù)使用，都會(huì)提高反式脂肪酸的含量。
人們攝入反式脂肪酸最多的來源是氫化的植物油，“氫化”是20世紀(jì)初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，并于1902年取得專利。1909年美國(guó)寶潔公司取得這個(gè)專利的美國(guó)使用權(quán)，并于1911年開始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為這是一項(xiàng)健康的進(jìn)步，但現(xiàn)在，許多流行病學(xué)調(diào)查或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究表明，反式脂肪存在各種危害，而對(duì)心血管健康的影響具有最強(qiáng)的證據(jù)，被廣為接受。
其中一個(gè)研究結(jié)論是：反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例每增加2個(gè)百分點(diǎn)，冠心病發(fā)生率會(huì)增加一倍。至于影響早期生長(zhǎng)發(fā)育、Ⅱ型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，目前還沒有明確證據(jù)能夠證實(shí)。我們要控制和降低反式脂肪酸的攝入，最有效的方式是減少氫化植物油的使用，以及烹飪時(shí)，避免對(duì)油脂過度加熱，少吃或不吃油炸食品，杜絕反復(fù)使用煎炸油脂。
脂肪是人體一種重要的物質(zhì)脂肪，從類別上來看，主要分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，有人認(rèn)為不飽和脂肪酸是對(duì)身體有利的，而且還具有一定的減肥的作用，而飽和脂肪酸對(duì)人體是不利的，這種說法其實(shí)并不準(zhǔn)確，對(duì)人體來說有適度的脂肪，能夠具有抵抗外來疾病的作用，我們來看一下不飽和脂肪酸減肥的方法。
不飽和脂肪酸減肥
關(guān)于脂肪的建議，從“少吃脂肪”轉(zhuǎn)為“吃正確的脂肪”，脂肪被貼上了“好”與“壞”的標(biāo)簽。好的脂肪是，在一些食物中所含的不飽和脂肪，如橄欖油和鱷梨，以及在向日葵和玉米油脂等中含有的不飽和脂肪，還有在鮭魚和核桃里含有的ω-
3脂肪酸。這兩種類型脂肪都獲得了大家的認(rèn)可。它們已經(jīng)被證明能降低血膽固醇和罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
懷疑：攝入飽和脂肪就一定會(huì)胖?
美國(guó)有個(gè)案例，一個(gè)名叫薩利的女孩是個(gè)苗條的女孩。她買冷凍酸奶吃，而不吃冰淇淋，吃烤雞而不吃牛排，吃低脂奶酪、低脂餅干。她有高膽固醇家族病史，她自己的膽固醇有點(diǎn)超出健康范圍。她認(rèn)為限制飽和脂肪是明智的。但她的想法變了。她開始吃一些富含飽和脂肪的食物，飲食也不加限制。可是，在最近的一次體檢中，她驚訝地發(fā)現(xiàn)，她的總膽固醇下降了10點(diǎn)，“壞”的低密度脂蛋白膽固醇也降低了，“好”的高密度脂蛋白是前所未有的最高。而且，她體重沒有增加，這怎么可能?
飽和脂肪被列為“少食”黑名單
我們一直被告知，飽和脂肪是壞的脂肪。在上世紀(jì)五十年代，大家認(rèn)為，存在于肉類、奶制品、和一些植物產(chǎn)品中的飽和脂肪會(huì)增加我們的總膽固醇水平，以及心臟病和肥胖癥的可能性。
包裝商品和快餐里的反式脂肪，是另一個(gè)壞蛋，它不僅增加我們的低密度脂蛋白膽固醇，而且降低我們的HDL膽固醇(它幫助掃除我們身體里的壞膽固醇)。
有專家建議，將飽和脂肪攝入量限制在食物的7%以下(如果你每天攝入2000卡路里，就是16克(大約一杯巧克力奶昔)，還有，反式脂肪的攝入量每天不要超過2克。
證實(shí)：飽和脂肪大平反
1、減少飽和脂肪，熱量反而加倍
我們似乎都知道，從飲食減少脂肪攝入我們就會(huì)減肥。其實(shí)正好相反，正因?yàn)闊o脂的餅干、奶酪和餅干里缺少讓我們感覺很飽的脂肪，所以我們會(huì)比平時(shí)多吃一二倍的份量。因?yàn)橹圃焐贪杨~外的糖放進(jìn)這些食物，使它們味道更好，我們就攝入更多的卡路里。其實(shí)是食物“低脂”化導(dǎo)致了市場(chǎng)上高糖、精制碳水化合物和高卡路里的食品泛濫，真是事與愿違。
少吃飽和脂肪似乎也并不能幫助你減輕體重。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，食物中碳水化合物含量低的人群，即使攝入更多的飽和脂肪，比那些食用低脂肪食物的人，減肥的速度更快，膽固醇水平也更好。這可能是因?yàn)槿松俪蕴妓衔飼?huì)釋放更少的胰島素，這可能減少脂肪儲(chǔ)存，控制饑餓，影響新陳代謝，有助于控制膽固醇。
2、替換飽和脂肪也難保不胖
研究人員發(fā)現(xiàn)，減少飽和脂肪并不會(huì)造成很大的差別，如果你考慮到大家用什么來替代它。把動(dòng)物脂肪換成植物油，比如，使用大豆油代替黃油——似乎會(huì)降低膽固醇水平和疾病風(fēng)險(xiǎn)。但你把飽和脂肪換成精制碳水化合物，你的脂肪濃度可能上升，但你的良好的HDL膽固醇可能降低。高濃度的脂肪更易使你變胖，而且患心臟病的可能更高，同時(shí)你的身體代謝會(huì)紊亂，導(dǎo)致腰圍猛增，衍變?yōu)橹行男苑逝帧?/p>
3、飽和脂肪真的“不健康”?
飽和脂肪被醫(yī)學(xué)界抨擊了幾十年。然而，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，沒有足夠的證據(jù)證明，飽和脂肪與心臟疾病或中風(fēng)有關(guān)。這種脂肪不是第一次被證明無辜。四年前婦女健康研究發(fā)現(xiàn)，少攝入飽和脂肪不會(huì)導(dǎo)致較低的心臟病或中風(fēng)幾率。
不飽和脂肪酸大家應(yīng)該都是比較熟悉的，但是大家知道嗎，不飽和脂肪酸其實(shí)也分為兩種，一種是單不飽和脂肪酸，一種是多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸在我們?nèi)粘５氖澄镏衅鋵?shí)并不是很多，一般在一些植物油中存在。下面我們就一起來了解一下哪些食物中含有單不飽和脂肪酸，以及單不飽和脂肪酸對(duì)我們的人體有哪些作用。
單不飽和脂肪酸是什么意思
單不飽和脂肪酸是指含有1個(gè)雙鍵的脂肪酸。以前通常指的是油酸?，F(xiàn)在的研究證實(shí)，單不飽和脂肪酸的種類和來源極其豐富。
單不飽和脂肪酸的種類
1、肉豆蔻油酸：主要存在于黃油、羊脂和魚油中，但含量不高。
2、棕櫚油酸：許多魚油中的含量都較多，如menhaden油中含量高達(dá)15%，棕櫚油、棉子油、黃油和豬油中也有少量。
3、油酸：最為普遍的一種脂肪酸，幾乎存在于所有的植物油和動(dòng)物脂肪中，其中以紅花籽油、橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和魚油中含量最高。
4、反式油酸：是油酸的異構(gòu)體，在動(dòng)物脂肪中含有少量，在部分氫化油中也有存在。
5、蓖麻油酸：在其第十二個(gè)碳上連接有一個(gè)羥基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。
6、芥酸：在許多從十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不發(fā)達(dá)國(guó)家所產(chǎn)的菜子油中仍然含有極多的芥酸。有證據(jù)表明芥酸有可能會(huì)導(dǎo)致Lipidosis心臟病。
單不飽和脂肪酸對(duì)人體的作用
單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸相似，具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的作用;但與多不飽和脂肪酸不同的是，好的膽固醇-高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)不降低，而且不具有多不飽和脂肪酸易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)、促進(jìn)化學(xué)致癌作用及抑制免疫功能等不良作用。
單不飽和脂肪酸含量高的食物
植物性脂肪含不飽和脂肪酸多。在植物性脂肪中，約含80%～90%的不飽和脂肪酸和10%～20%的飽和脂肪酸，但多數(shù)不飽和脂肪酸為多不飽和脂肪酸，只有少數(shù)含單不飽和脂肪酸較多，如茶油、橄欖油中油酸含量達(dá)80%以上，棕櫚油中含量也較高，約40%以上。
單不飽和脂肪酸含量豐富的食物水果
水果中幾乎不含有單不飽和脂肪酸的。
單不飽和脂肪酸攝入的注意事項(xiàng)
除山茶油、橄欖油外，許多高單不飽和脂肪酸油脂的外觀、味道和烹調(diào)性狀與食用的油脂是相同的。因此，食用時(shí)不用改變加工方式和飲食習(xí)慣。但高單不飽和脂肪酸油脂往往有易氧化、產(chǎn)生過氧化物、安全性欠佳、易產(chǎn)生負(fù)面后果等缺點(diǎn)，如引起細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)、膽固醇、維生素E性狀的變化，可能導(dǎo)致一些慢性病等。家庭貯存時(shí)易發(fā)生酸敗變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間的油炸可形成多聚物等。
以上介紹的這些內(nèi)容就是有關(guān)單不飽和脂肪酸的一些我們需要了解的常識(shí)了，希望小編的這些介紹能夠在日常生活中如何挑選幫助到大家。我們?nèi)粘Ｋ姷降牟伙柡椭舅岽蠖嗍嵌嗖伙柡椭舅?，所以如果大家要攝取單不飽和脂肪酸的話，上面介紹的這些可以添加到日常膳食中去。
