凍豆腐的做法
冬季養(yǎng)生知識豬皮凍。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。您是否正在關注養(yǎng)生保健呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“凍豆腐的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
【導讀】凍豆腐的做法，凍豆腐對于北方人來說，是非常普遍的一種食物?？紫抖?、彈性好、營養(yǎng)豐富，一起來了解下凍豆腐的做法。
凍豆腐的做法
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜300克，凍豆腐200克，鴨血100克，紅薯粉80克，蔥、胡椒粉、鹽、大蒜葉、麻油、姜適量。
做法：1.首先將紅薯粉泡水一個小時、酸菜切絲、凍豆腐切厚片、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切節(jié)、鴨血切厚片。
2.鍋中放入油，下入姜片、蔥段煸香，再加入酸菜，翻炒至香味溢出時，倒入小半鍋清水，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。
3.加入凍豆腐、鴨血，蓋上鍋蓋，煮五分鐘，再倒入紅薯粉，加少許鹽，煮至紅薯粉熟透。
4.然后加入大蒜葉，撒上胡椒粉，滴入適量麻油提鮮味。
白菜粉條燉凍豆腐
材料：大白菜500克，凍豆腐2塊，紅薯粉條50克，雞精少許，油、鹽、蔥、姜、蒜苗花、香油適量。
做法：1.粉條浸泡至軟備用，凍豆腐清水化凍備用。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入白菜翻炒至軟關火。
3.把白菜放入砂鍋加入適量的清水，加少許料酒，再加一些鹽大火燉煮10分鐘。
4.再放入切片的凍豆腐繼續(xù)燉煮5分鐘。
5.加入粉條燉煮至粉條透明。
6.加少許雞精。
7.撒上蒜苗花淋入少許香油關火。
羊肉凍豆腐
材料：羊肉（肥瘦）500克，凍豆腐1500克，菠菜100克，粉條250克，韭黃10克，味精1克，香菜10克，小蔥10克，鹽10克，姜5克，花椒粉5克。
做法：1.羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫。
3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛。
4.凍豆腐擠干水分，切成4厘米見方的塊。
5.將凍豆腐塊投入羊肉鍋內，燉10分鐘，加粉條、菠菜，燒制。
6.燒開后撒入韭黃末、香菜、味精，出鍋裝盆即成。
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凍豆腐含有豐富的蛋白質，對于正在減肥的親，吃它可以補充能量，在身體減肥時抵抗力也不會下降的，蔥油凍豆腐，搭配胡蘿卜，香菇，蔥油飄香，焦香四溢，是一美味的開胃菜。
【春季減肥食譜蔥油凍豆腐】
主料：凍豆腐300g、胡蘿卜1根、黃瓜1根、
輔料：油15g、鹽3g、香蔥末30g、香油5g、雞精適量、香菇3個、
步驟：
1.原料
2.凍豆腐放入鍋中，焯水撈出，瀝干水分。
3.黃瓜、胡蘿卜洗凈，切片。
春季減肥食譜蔥油凍豆腐
4.胡蘿卜、香菇放入鍋中，焯水撈出，瀝干水分。
5.將凍豆腐，黃瓜、胡蘿卜放入大碗中。
6.香菇用手撕塊放入碗中。
春季減肥食譜蔥油凍豆腐
7.鍋中放入油、香油燒熱，放入香蔥末，炸成蔥油。
8.鍋中放入油、香油燒熱，放入香蔥末，炸成蔥油。
9.將蔥油放入碗中，調入鹽、雞精拌勻即可。
春季減肥食譜蔥油凍豆腐
小貼士
廚房小語：蔥油不要炸過了，出了香味即可。
凍豆腐的營養(yǎng)價值
. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
春季減肥食譜蔥油凍豆腐
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾??；
5. 此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
凍豆腐的食用效果
益氣和中 潤燥生津 清熱解毒
豆腐是我們生活中很常見的一種食物，不但吃起來特別的清淡可口，而且營養(yǎng)價值也很高。健康飲食專家稱，平時大家也可以吃一些凍豆腐，而且凍豆腐還會給人體帶來諸多好處。這些好處有哪些呢？今天就跟著小編一起來了解一下。
凍豆腐中含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中含有的卵磷脂在人體內可形成膽堿，而膽堿具有預防動脈粥樣硬化的作用。
凍豆腐中含有大量的酸性物質，這些酸性物質能夠加快人體代謝脂肪的速度。
凍豆腐中含有豐富的植物蛋白，這些植物蛋白不但能夠滿足人體對蛋白質的需求，還不會造成脂肪在人體內的沉積。
凍豆腐中含有豐富的膳食纖維，這些膳食纖維可以促進胃腸蠕動，具有促進脂肪排泄的作用；同時，凍豆腐中有很多空隙，這些空隙可以吸附油脂，也能在一定程度上起到去脂排油的作用。
需要引起注意的是，人們在烹飪豆腐時，不要將凍豆腐與肉類同煮，否則凍豆腐中的空隙就會吸入大量的油脂。另外，由于凍豆腐等豆制品的嘌呤成分含量較高，痛風和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。
總而言之，凍豆腐對于人體的好處還是蠻多的，所以大家如果買不到凍豆腐的時候也可以自己做。家里有冰箱的話，是非常簡單的，只需要把買回來的水豆腐清洗干凈之后放在盤子當中，包裹一層保鮮膜，放在冷凍室里面冰凍就可以了。
家里老人進入更年期，身體出虛汗，骨質疏松等疾病，今天買了一些凍豆腐，搭配蟹做道海鮮煲，凍豆腐完全吸收海鮮的鮮味，吃上去特別鮮，口感豐富，補充營養(yǎng)完全沒有問題的。
【更年期女性營養(yǎng)海鮮凍豆腐煲】
主料：蝦6只、花蟹1只、香菇2個、凍豆腐200g、
輔料：鹽2g、蔥1段、姜3片、蠔油10g、料酒適量、雞精適量、
步驟：
1.花蟹去殼、去鰓，切開，蝦去沙線。
2.凍豆腐切塊，香菇切片，蔥、姜切絲。
3.鍋中放油，熱后爆香蔥、姜絲，加入香菇炒香。
4.放入蟹塊，烹入料酒炒香。
更年期女性營養(yǎng)海鮮凍豆腐煲
5.轉移至砂鍋中，倒入適量清水。
6.再放入凍豆腐和蝦。
7.煮開后調入蠔油和鹽，轉小火煮5分鐘，撒雞精出鍋。
更年期女性營養(yǎng)海鮮凍豆腐煲
小貼士
廚房小語：除了蝦和花蟹之外，還可以加入一些其他的，譬如鮮貝、海參、魷魚等等
凍豆腐的營養(yǎng)價值
. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾?。?/p>
5. 此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
更年期女性營養(yǎng)海鮮凍豆腐煲
凍豆腐的食用效果
益氣和中 潤燥生津 清熱解毒
酸菜燉凍豆腐屬于東北菜，這道菜里加入的粉絲、鴨血等搭配一起非常有營養(yǎng)，燒上一大鍋非常過癮的，家庭聚餐食譜首選。
【酸菜鴨血凍豆腐】
【主料】
東北酸菜300g、凍豆腐150g、鴨血100g、粉條80g
【輔料】
蔥姜適量、鹽適量、雞精少許、蒜苗適量、香油少許
【做法】
1.準備好所有的食材。
2.粉條浸泡備用。
3.鴨血煮上2分鐘備用。
4.凍豆腐切塊備用。
5.炒鍋倒油爆香蔥姜。
6.倒入酸菜絲翻炒出香味。
7.然后把酸菜倒入砂鍋清水或者高湯。
老年人降血壓酸菜鴨血凍豆腐
8.煮上8=10分鐘后加入鹽調味。
9.加入凍豆腐，鴨血繼續(xù)燉煮5分鐘。
10.加入粉條。
11.粉條燉煮透明，加少許雞精，蒜苗，香油關火。
12、與家人一起來分享
老年人降血壓酸菜鴨血凍豆腐
小貼士
袋裝酸菜取出后沖洗一下，再炒至出香味，燉燒會更好吃。
燉煮用清水或者高湯都可以，高湯會更好吃一些。
酸菜禁忌：
酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C,會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
注意事項：
老年人降血壓酸菜鴨血凍豆腐
做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的--一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣。
總結：酸菜不能過多食用，吃多了會得腎結石，會傷害到自己的身體。喜歡吃酸菜的朋友還在等什么，趕快行動吧。
女性們想減肥嗎？現(xiàn)在流行以瘦唯美，當今社會減肥已經(jīng)成為一種時尚，減肥過程都是經(jīng)不起美食的誘惑，能堅持嗎？現(xiàn)在教大家吃什么會不發(fā)胖？飲食減肥有哪些方法？減肥過程中應注意哪些？
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。
飲食減肥 凍豆腐最能吸脂的15種神奇食物
1. 凍豆腐
豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感。
2. 竹筍
竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
3. 腌漬類蔬菜
植物性脂肪在制作過程被分解了，但水腫型肥胖者不能吃，以免體液滯留。
4. 綠豆芽
有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。
5. 木瓜
木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。同時還可治水腫、腳氣病，且可改善關節(jié)。
6. 菠蘿
菠蘿果實營養(yǎng)豐富，含有人體必需的維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質的消化，能分解魚、肉，適合吃過大餐后食用。
7. 陳皮
陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌幫助消化，排除胃氣，還可減少腹部脂肪堆積。
8. 烏賊
烏賊脂肪含量很低，蛋白質含量高，具有較高的營養(yǎng)價值，是減肥時的好食物。
9. 薏仁
性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效。所以對水腫型肥胖有效。蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營養(yǎng)成分。涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯。維生素是水溶性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。
10. 黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養(yǎng)學角度出發(fā)，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應當保留生吃。但了預防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
11. 西紅柿
西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌西紅柿。
12. 柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
13. 芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素 （也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節(jié)鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
14. 大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養(yǎng)素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
15. 茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
減肥食譜 6個食譜讓你秋冬絕對瘦
紅綠皮蛋羹
用料：番茄100克，綠色蔬菜100克，皮蛋1個，植物油30克（實耗5克），精鹽、姜米、蔥花、味精、鮮湯、水豆粉各少許。
①皮蛋洗凈去殼后切成薄片，番茄洗凈去皮后也切成片，蔬菜洗凈后切成2寸（6厘米）長的段。
②炒鍋上火。將植物油燒至八成熱，將皮蛋片炸起泡后，瀝去多余的油。
③在鍋中摻入鮮湯，加姜米。
④煮沸后，放入番茄片和蔬菜，加精鹽、味精，燒沸，加蔥花即可起鍋食用。
八寶小白菜
用料：小白菜250克，鮮筍50克，水發(fā)香菇50克，臘腸10克，雞腿肉50克，蝦米10克，鮮湯適量麻油5克，精鹽、料酒、蔥花、味精各少許。
①小白菜洗凈后，去除老葉、黃葉，切成3厘米左右的段，用沸水淖一下，瀝去水分，晾涼待用；鮮筍、香菇切成寸段；雞肉、臘腸切成片。
②將鮮筍和香菇絲平放在碗邊，將小白菜放在碗中央，再將雞片、臘腸片、蝦米放在上面，擺平放入蒸鍋中蒸透。
③起鍋后加入精鹽、味精、料酒、蔥花、麻油，將鮮湯煮沸后，淋在上面即可食用。
素雞燒飯菜
用料：素雞250克，板栗250克，白菜心100克，水豆粉5克，醬油20克，植物油25克，鮮湯100克，白糖、精鹽、味精、料酒、姜汁各少許。
①素雞洗凈后，切成3厘米見方的小塊；白菜心剖開，切成3厘米見方的塊；板栗去殼。
②炒鍋上火，將油燒至七成熱時，放入素雞塊，炒至金黃色；再放入板栗和白菜心，煽炒幾下。
③加入鮮湯、醬油、姜汁、料酒、白糖，煮沸后，移到小火上燜10分鐘
④最后用水豆粉勾英，加入味精，即可裝盤起鍋。
腐竹香菇
用料：水發(fā)腐竹250克，香菇100克，青菜葉150克，植物油25克，精鹽、醬油、味精、白糖各少量。
②腐竹切成2厘米見方的塊；將育菜葉也切成同樣大小的塊；香菇如果過大也要切小。
②炒鍋上火，將植物油燒至七成熱時，放人腐竹、青菜葉、香菇，煽炒，加清湯400克，用旺火煮沸后，加醬油、白糖、味精即可盛盤食用。
豆腐皮腸
用料：鮮豆腐皮一大張，蛋清20克，豆粉20克，蘑菇70克，馬蹄爽（去皮）70克，豆干絲100克，青筍70克，蔥絲10克，姜絲10克，番茄醬20克，香油、料酒、精鹽、味精、花椒粉各適量。
①豆腐皮用溫水泡軟，切成3厘米寬、30厘米長的片，鋪平待用；
②將蘑菇、馬蹄爽、青筍洗凈后切成絲，連同豆干絲、蔥絲、姜絲一起放入盆中，加精鹽、醬油、味精、料酒香油、番茄醬、花椒粉和豆粉，拌勻。
③豆粉、蛋清和成糊，均勻在豆腐皮上，將和好的各種絲
④量地放在豆腐皮的一邊，卷成卷，放入蒸籠中蒸15分鐘-20分鐘，取出晾涼，用斜刀切成薄片即可食用。
⑤ 白薯番茄豆腐湯
⑥ 原材料：白薯一個、內酯豆腐20克（約一條）、番茄沙司50克、大蔥一根、鹽5克、胡椒粉3克、水1500克。
⑦ 做法：
⑧ ①把白薯塊、大蔥段、清水一起放入湯煲，上火煮開。
⑨ ②水開后，加入番茄沙司，再次煮到水開。
⑩ ③轉文火煲20分鐘。
? ④加入切成塊的內酯豆腐，轉中火煲到沸騰，轉小火煲5分鐘后，用胡椒粉、鹽調味就可以了。
主要功效
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高
2. 豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神
3. 豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長
4. 大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病
5. 此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。[2]
6.豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
食療作用
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)
益氣和中，用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；清熱解毒，用于硫磺、燒酒中毒。
禁忌與副作用
一般人群均可食用。
豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
總結：凍豆腐熱量低，吃再多也不會發(fā)胖，豆腐營養(yǎng)豐富，老少皆宜，豆腐補鈣非常好，要想更好的吸收營養(yǎng)，多學習一下以上知識吧。
豆腐的營養(yǎng)我想大家都知道，是每個家庭日常生活中不可缺少的一款食物，其實豆腐的做法太多了，比如我們經(jīng)常做的豆腐種類外還會其它的嗎？我為大家推薦幾款吧。
豆腐是很多人都愛吃的家常菜，其豐富的營養(yǎng)對人體健康非常有益。但你知道嗎，豆腐也是一大傷腎食物，中醫(yī)警告，豆腐也傷腎，吃豆腐有3大危害！
豆腐是許多人推崇的健康食品。它是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成型等工序加工而成的。豆腐及豆制品的蛋白質含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要。
豆腐的做法大全
豌豆蝦仁燴玉子豆腐
主料：日本豆腐、蝦仁、植物油、豌豆（鮮）、雞汁、姜
做法：
1、準備好所用食材，把日本豆腐切小塊
2.將日本豆腐均勻的沾上干淀粉，平底鍋放入多一點植物油，下入玉子豆腐
3.煎至兩面金黃，煎好的豆腐瀝油，碼在碟子里
4.鍋中留底油，下入姜絲爆香，下入豌豆煸炒
5.再加入蝦仁， 煸炒均勻后，加入一點水和濃縮雞汁
6.煮至豌豆熟透，湯汁濃稠，把豌豆、 蝦仁倒在日本豆腐上即可
蝦仁豆腐
食材：明細蝦仁、嫩豆腐、蔥、姜、甜面醬
1. 準備材料。
2. 蝦仁中放適量鹽跟淀粉，用手抓腌均勻。
3. 將豆腐切小塊，得溫柔些切，嫩豆腐容易碎。
4. 蔥段、姜絲放碗里，加適量水。
5. 再加生抽、甜面醬，適量鹽、芝麻油調成汁。
6. 鍋熱后，倒炒菜用的油量，下入豆腐塊，輕推鍋柄。
7. 正反面都微煎下。
8. 倒入調好的汁。
9. 加蓋煮約5分鐘，使豆腐入味下。
10. 將蝦仁倒入。
11. 等蝦仁轉成紅色時，關火，加點雞精即可。
麻婆豆腐做法
主料：北豆腐（500克）、牛肉（150克）
調料：醬油、雞精、花椒粉、豆瓣辣、豆豉、辣椒粉、青蒜
1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用
2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置于鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生后盛出
3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、醬油30ml（2湯匙）、蒜苗50克、雞精3克（1/2茶匙）
4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次
5.隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可
特點：
麻辣味濃，爽滑開胃。
廚師一點通：
也可以用牛肉餡代替豬肉餡。
紅燒豆腐皮包肉
材料：豆腐皮數(shù)張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生姜，蔥
做法：
1、豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。
2、肉餡用姜末、蔥末調好。
3、取一小張豆腐皮，放上少許調好的肉餡，像包春卷一樣包起來。
4、全部包好后，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色，烹入料酒。
5、加少量水、醬油、白糖調味，中火煮約4分鐘，熟了就可以了。最后可以撒上蔥花或者白芝麻。
皮蛋豆腐的做法
主料：北豆腐500克，松花蛋（鴨蛋）200克，
調料：白皮大蒜25克，鹽3克，醬油50克，醋15克，香油50克，大蔥5克，姜5克，味精1克
做法：
1.皮蛋剝去殼，洗凈；
2.豆腐去皮劃成塊；
3.蒜搗碎成泥；
4.姜、蔥分別切成末；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加醬油、醋、精鹽、蒜泥、姜末、味精、麻油、蔥花拌勻即成。
鹵汁豆腐
主料：豆腐、植物油、水、李錦記鹵水汁
做法：
1.豆腐切塊，用植物油煎至兩面金黃
2.撈出備用，鍋中倒入水
3.在倒入鹵水汁，放入豆腐煮一分鐘，再浸泡幾分鐘即可
蛋黃豆腐做法
主料：豆腐（250克）
輔料：咸鴨蛋（2個）
調料：食鹽、蔥
1.豆腐切丁，咸蛋黃碾成泥，蔥切碎
2.在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約一分鐘
3.撈出瀝干水分后裝盤
4.鍋中放油燒至溫熱，改小火下蛋黃泥不斷翻炒
5.蛋黃炒成泡沫狀時放適量鹽鏟勻后，起蛋黃燒到豆腐上
6.撒上蔥碎后即可上桌
蒸
肉末豆腐蛋羹做法
主料：豆腐、雞蛋
輔料：豬肉
調料：蔥、生抽、美極鮮
1.嫩豆腐取半盒用刀劃成小塊裝入蒸碗中。雞蛋打散，調入少許鹽，加入1至1.5倍的清水打攪均勻，用篩網(wǎng)去除浮沫和雜質
2.將打散的雞蛋慢慢倒入蒸碗中，此時豆腐塊在下部，不用攪拌。蒸碗上蒙保鮮模或扣一個盤子（使水蒸氣不要滴落到碗中，形容蜂窩狀），隔水蒸約10-15分鐘，使蛋液凝固用勺子按壓沒有蛋水溢出即可取出
3.肉末用生抽、生粉抓均，入油鍋爆香蔥后翻炒，調入少許美極鮮醬油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出
4.將炒好的肉末連湯汁一起澆在蒸好的蛋羹上即可
鮮蝦釀豆腐
食材：南豆腐2塊，鮮蝦8只，瘦肉餡100克，枸杞少許。
調料：鹽、香蔥、生姜、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，淀粉15克、油適量。
做法：
1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然后用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鐘。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、淀粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然后在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型后，在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鐘，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水淀粉勾芡澆在豆腐上即可。
家常豆腐
材料：豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法：
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
魚香豆腐
材料：豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法：
1）先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2）木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用
4）豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
結語：以上為大家介紹的豆腐做法，非常好吃，能更好的吸收豆腐的營養(yǎng)，豆腐的做法非常簡單，很容易學的，學會給自己父母與家庭吃，超好的。
【導讀】麻婆豆腐的做法，要做好一份麻婆豆腐，豆腐與肉要相互回應，豆腐嫩滑而形要完整，肉要顆顆分明結實酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體正是傳說中的夢幻麻婆豆腐，越吃越好吃，一起來了解麻婆豆腐的做法。
麻婆豆腐的做法
材料
南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水。
麻婆豆腐的做法
做法
1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2:1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里（水里要放入少許鹽），中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。（豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分）
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮）
7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
【導讀】豆腐是很常見的一種蔬菜，很多家常菜都是用豆腐制作而成的，紅燒豆腐更是遠近聞名的一種家常菜，豆腐里面所含有的營養(yǎng)成分也很多，它甚至在古代還被人們與羊肉與提并論，可見其營養(yǎng)價值是非常高的，而很多人都想學會紅燒豆腐的做法，這我們可以從豆腐的做法大全中找到答案。
豆腐作為一種藥食兼具的食物，在很多方面都表現(xiàn)出了卓越的功效，它可以起到益氣補虛的效果，所以現(xiàn)在人們研究出了許多種豆腐的做法，在豆腐的做法大全，有各種以豆腐為原料的家常菜做法。
紅燒豆腐的做法大全
豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6.每100克結實的豆腐中，水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
紅燒豆腐的做法大全
①你需要準備的原料：
豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量。
調料：
食用油30克，香油1小匙，蠔油1小匙，高湯2大匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精小匙
②這道菜需要怎么制作：
1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，
2、胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用，
3、鍋內放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
紅燒豆腐的做法大全
由此可見，在豆腐的做法大全里有全面的紅燒豆腐做法，大家都學會了吧，同時，需要注意的是，雖然豆腐營養(yǎng)價值高，但是它也不是人人都能吃的，比如說患有胃炎、腎臟疾病或者是消化道疾病的人就不應吃豆腐，否則可加重病情。
豆腐是老少皆宜的食品，營養(yǎng)豐富，冬天吃什么不胖又健康，首選就是豆腐，豆腐有促進胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，冬季豆腐的吃法還有哪些？豆腐怎么做好吃呢？
冬季減肥吃豆腐
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。相信大家都因此 而知曉豆腐是一種很好的減肥食品。但是你知道原來豆腐凍了再吃減肥效果更好嗎？下面就讓我們了解一下凍豆腐的減肥功效吧！
豆制品都有一定的降脂功能
豆制品都有一定的降脂功能，所以常被用來做減肥餐。其中，凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，所含的營養(yǎng)物質（蛋白質、脂肪、鈣、磷等）并沒有因冷凍過程而流 失，有些營養(yǎng)物質經(jīng)過轉變，反而對人體有好處，多吃還可以減肥。 冬天一到，吃火鍋成為人們不錯的美味，可對于那些血脂高的人來說，為了控制血脂，那香噴噴的涮肉是不敢吃了。
據(jù)國外科學家研究證明，新鮮豆腐經(jīng)冷凍后，其內部組織結構成分發(fā)生了變化，使其形態(tài)呈蜂窩狀。但是，維生素、蛋白質、礦物質等破壞較少。經(jīng)研究證明，經(jīng)常食凍豆腐，有促進胃腸道及全身組織脂肪吸收的作用，從而達到減肥降脂的目地。
凍豆腐等豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用，其中的卵磷脂在人體內形成膽堿，有防止動脈硬化的效果。此外，豆制品中含有豐富的膳食纖維和植物固醇，都有利于降低膽固醇。因此，血脂高，可以多吃點豆制品。
豆腐中的酸性物質還能吸收胃腸道的脂肪，經(jīng)常食用有助于脂肪排泄；其中富含的植物蛋白，也會減少動物蛋白的攝入；豐富的膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，從而 達到一定的減肥目的。此外，凍豆腐的孔隙可以吸附油脂，也有一定的清潔腸胃的作用。但需要注意的是，凍豆腐最好在清湯中涮，否則它也會吸附湯中的油脂，反而不利健康。
豆腐的做法大全
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有植物肉之美稱，專家提示，每天攝取一定程度的豆制品有益健康。
大豆具有豐富的營養(yǎng)，每百克大豆可為人體提供近40g的蛋白質，是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多。大豆含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人體需要，容易吸收。
更為重要的是大豆不含膽固醇，沒有吃肉制品般的后顧之憂，而且還可降低人體膽固醇，從而抑制和預防一些癌癥的發(fā)生。所以勸君多吃豆，少吃肉。豆腐又是豆制品的精華，下面介紹幾種豆腐的科學搭配。
珍菌養(yǎng)生豆腐
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點綴，也可以作為調味品，放在盤子邊緣。
廚師點評：鮮筍的營養(yǎng)價值很高，煮的時間過長會破壞其成分，8分鐘為最佳。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個人口味放入味精、鹽即可。
營養(yǎng)價值
1、鯽魚所含的蛋白質質優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
4、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有植物肉之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
5、豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
6、豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；
7、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；
8、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
9、此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處
廚師點評：這道菜有滋補作用，適合體質虛弱的人食用。
四海為家
原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點評：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會使口味更鮮美。
豆腐的做法
竹生干貝
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時，放入花椒，勾芡，即可。
營養(yǎng)價值：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。
適用人群：適宜脾胃虛弱，氣直不足，營養(yǎng)不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的老年夜尿頻多者食用；適宜高脂血癥，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食欲不振，消化不良者食用；適宜各種痛癥患者及放療化療后食用；適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，干燥綜合征等陰虛體質者食用。兒童、痛風病患者不宜食用。
溫馨的提示：
如過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物的積滯，難以消化和吸收。
干貝中蛋白質含量高，多食可能引發(fā)皮疹。
干貝所含谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等物質，在人腸道細菌的作用下，轉化為有毒和有害物質，會干擾影響大腦神經(jīng)細胞正常代謝，因此，一定要注意適量食用。
上品質好的干貝干燥，顆粒較完整、大小較均勻、色淡黃略有光澤。
干貝烹調前用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量的清水加黃酒、蔥、姜隔水蒸軟，然后在烹制入肴。
干貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。
兒童不宜吃干貝，是因為兒童的腸胃都太敏感，不太適應干貝中的谷氨酸和酪氨酸，還是不吃為好。
麒麟豆腐
材料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。
調味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。
芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。
制作方法
（1）冬菇浸軟切片，用調味料腌片刻。
（2）火腿切片。
（3）豆腐切厚片。
（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2一3分鐘。
（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆?，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鐘，淋在豆腐上，即可供食。
松茸竹笙豆腐
原料：松茸、豆腐。
制作方法：
1.將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2.在蒸好的菜上，澆汁即可。
營養(yǎng)元素
松茸的主要營養(yǎng)元素包括：18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質--松茸醇。松茸因營養(yǎng)均衡、含量豐富，在國際上有天然營養(yǎng)寶庫的美譽。
主要功效
松茸的營養(yǎng)價值和藥用價值極高。現(xiàn)代醫(yī)學表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。
廚師點評：
松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營養(yǎng)價值，超市有售。
魚香豆腐
主料：豆腐（500克）
輔料：咸魚（25克）
調料：大蔥（10克） 姜（5克） 鹽（3克） 醬油（5克） 花生油（30克） 味精（2克） 胡椒（2克）
制作流程
1. 將豆腐，切成3厘米長，1厘米粗細的條；
2. 洋蔥切末；3. 胡蘿卜切3厘米左右的菱形薄片；
4. 蔥、姜、蒜、泡辣椒均切末；
5. 豆瓣醬搗碎；
6. 花椒泡出水備用；
7. 鍋中加油燒至七八成熱時將豆腐條放入油鍋中炸至淺黃色撈出，瀝去余油；
8. 另起鍋，放底油燒熱，放入泡辣椒，炒出紅油；
9. 鍋內再放蔥、姜、蒜爆香；
10. 放入洋蔥、胡蘿卜煸炒幾下，下入豆瓣炒香；
11. 加醬油、白糖、醋、料酒、花椒水、鮮湯，燒開后用濕淀粉勾芡；
12. 投入主料，迅速翻動，芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出鍋裝盤即成。
適宜人群
動脈硬化、低碘者忌食
食譜相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
健康提示
此菜具有補益脾胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒的作用。適用于婦女白帶異常、產(chǎn)后惡露淋滴不凈、腰酸體虛等癥。
肉末豆腐
食譜原料：
南豆腐100克，牛肉末40克，香菇20克，橄欖油5克，生抽5克，蔥2克，姜2克，白砂糖1克，鹽1克。
制作方法：
1、南豆腐切小塊，香菇洗凈切小丁，蔥姜洗凈切末；
2、牛肉末用醬油、姜末、橄欖油拌勻腌制片刻；
3、鍋中入油，燒至七成熱，放入蔥末煸香，倒入腌好的牛肉末炒至變色，加香菇丁翻炒，調入生抽、鹽、糖，加入適量高湯煮開；
4、加入內酯豆腐煮開，收干湯汁后即可出鍋。 [1]
營養(yǎng)點評：
豆腐鈣含量較高，每百克可提供116毫克的鈣，比牛乳還要高。鈣還是優(yōu)質植物蛋白質、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)素的良好來源。牛肉蛋白質含量高而脂肪含量較低，富含尼克酸、鐵、鋅等。
菜肴特色
特點：鮮嫩可口。
功效：強壯身體，改善體質。
總結：以上是為大家推薦的豆腐做法，豆腐營養(yǎng)價值高，尤其對老人與孩子的骨質有補鈣的功效，正確吃法，能保存豆腐營養(yǎng)不會被破化。
下班之后，最喜歡去的地方就是小吃街，里面有很多的各個地方的美味小吃，鐵板魷魚、鐵板豆腐、麻辣燙、牛肉板面、肉夾饃等等很多的小吃，大人、孩子都愛吃，深受人們的喜愛。特別是鐵板豆腐，有著獨特的口味，特別的鮮美好吃。平時在家里我們也可以做著吃，鐵板豆腐的做法和要用的調料有什么呢？
鐵板豆腐的做法及調料：
鐵板豆腐是家常菜肴，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。 是家常、路邊小吃的?？褪巢拿骷氈髁希?豆腐1塊
雞蛋4個 配料：番茄醬適量 淀粉適量 鹽適量 醬油適量。
鐵板豆腐簡介
鐵板豆腐，家常菜肴，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法簡單。
是家常、路邊小吃
主料：豆腐1塊，雞蛋 4個
配料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量；
輔料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量；
鐵板豆腐制作步驟
1.豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。
2.將所有配菜（洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜）切成碎末備用；雞蛋打散備用；淀粉兌水、醬油、鹽調漿備用。（這張圖中的豆腐已經(jīng)過油完畢，步驟3）
3.中準備工作完成之后，將浸過鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
4.另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒。
5.加入香腸末翻炒。
6.加入番茄醬翻炒均勻。
7.加入事先調好的粉漿翻炒均勻
8.小火燉煮。
9.取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。
10.待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。
11.關火撒上青椒末。（本人喜歡青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜歡的可以提前加入。）
12.至此，悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好了，享用吧。
豆腐是我們生活中最常見的食品之一。很多用豆腐做的食物是我們的最愛。也因為豆腐的營養(yǎng)豐富也成為了很多人餐桌上的常備食品。任何事物都具有兩面性豆腐也是如此。豆腐也有對身體有害的以免，今天我們就來講一下豆腐的邪惡面，大家在以后吃豆腐的時候要注意哦！
一、促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。
二、引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
三、促使痛風發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多吃豆腐易導致痛風發(fā)作。
四、促使動脈硬化形成
美國醫(yī)學專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
五、導致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
六，對精子有害。
英國科學家實驗室初步研究發(fā)現(xiàn)：大豆中一種植物化學物質可能對精子有害。據(jù)路透社報道，英國研究人員稱，在大豆中發(fā)現(xiàn)的一種植物化學物質可能對精子有害，影響男性的生育能力。
令精子失去生育能力倫敦大學國王學院教授琳恩弗雷澤的研究顯示，能模仿雌激素作用的染料木素影響小鼠的精子。弗雷澤在一次生育會議上說：人類精子對染料木素的敏感性超過小鼠精子。
在試驗中，弗雷澤發(fā)現(xiàn)，少量的這種化學物質就可以破壞男性精子，在精子游向卵子時令精子消耗殆盡,失去生育能力。在實驗室中發(fā)現(xiàn)的對精子的影響也可能與現(xiàn)實生活沒有直接的聯(lián)系。但英格蘭謝菲爾德大學的艾倫佩西博士說，令人擔心的是，這些化學物質是否會影響成熟的精子。
豆腐的做法大全
家常豆腐的做法
材料：豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法：
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
家常魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克
做法：
1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗凈斬半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。
2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香姜片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸后改小火燜煮5分鐘。最后加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
麻婆豆腐
材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法：
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末；淀粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法：
1.鯽魚一條，收拾干凈瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老姜切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒干燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦后再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好后再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及姜絲，然后加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐里已經(jīng)有鹽了，最好是嘗嘗湯的味道后再酌量添加鹽。繼續(xù)保持大火狀態(tài)~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經(jīng)很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
豆腐是把雙刃劍，吃好了可以養(yǎng)生吃不對可以傷身。我們在平時吃豆腐的時候一定要記住豆腐的邪惡面，避免和其正面交鋒。吃出豆腐的健康才是我們最終的目的。
