秋季素食者最愛的三種蔬菜
勞動(dòng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生方法分為哪三種。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。有沒有更好的養(yǎng)生保健方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的秋季素食者最愛的三種蔬菜，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
經(jīng)過炎夏的折騰，不少脾胃虛寒者早已消受不了大魚吃肉，該先選用些素食進(jìn)補(bǔ)了。下面是秋季素食者最愛的三種蔬菜，它們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上都有許多的獨(dú)到之處，下面跟小編去看看吧！
1、芋頭
芋頭富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質(zhì) 2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，鈣14毫克，磷43 毫克，鐵0.5毫克，維生素C10毫克，維生素B1 0.09毫克，維生素B2 0.04毫克。并含乳聚糖，質(zhì)地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結(jié)核病和正處恢復(fù)期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
2、蘿卜
秋后蘿卜賽人參.蘿卜含有較多的水分、維生素C,一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質(zhì)、鐵及其它維生素，還含有木質(zhì)素、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經(jīng)，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用于食積脹滿、小便不利等癥。對(duì)秋季常見的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
3、紅薯
（特別是黃心的紅薯） 系糧食中營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品。由于紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C,因此具有補(bǔ)虛乏、益氣力，健脾胃、強(qiáng)腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。
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提及素食，人們多有誤解，總認(rèn)為和肉食者比起來(lái)，素食者相對(duì)會(huì)瘦弱很多，也更容易被疾病找上門。事實(shí)上，據(jù)健康統(tǒng)計(jì)數(shù)字的不斷顯示表明，肉食者的患病率要比素食者高出很多，而事實(shí)也表明，素食者并不比肉食者虛弱到哪里去。除此之外，素食者從各個(gè)方面來(lái)說(shuō)，也要比肉食者年輕許多。
說(shuō)起素食主義者，竄入腦海的是不是一張而露菜色、營(yíng)養(yǎng)不良的面孔？如果是的話，那只能遺憾地告訴你：你太過時(shí)了！不知道嗎？現(xiàn)在有一群崇尚健康、均衡、美態(tài)的新素食主義正在興起，他們除了不食肉類之外，還拒絕一切含防腐劑、人造色素等的人工合成物，他們創(chuàng)造了一種新的健康生活方式。
大多數(shù)的人會(huì)認(rèn)為，長(zhǎng)期素食會(huì)使身體缺少營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生，這大概就是導(dǎo)致人們熱衷于肉食最主要的原因吧。但大量事實(shí)證明，素食者比肉食者要健康長(zhǎng)壽得多。生活在北極的愛斯基摩人，除了肉類沒有其他東西可以吃，很快地他們就會(huì)走向衰老，平均壽命只有27歲半而已。而在巴基斯坦的亨薩斯族、墨西哥原住民奧托米族中，這些民族里的人有些已經(jīng)活了110歲，并且依然精力充沛，這些民族全是不吃肉的民族。
有資料表明，長(zhǎng)期吃素的人，其體內(nèi)白血球的抗腫瘤能力要比長(zhǎng)期吃肉的人強(qiáng)上2倍。另外，和普通人比起來(lái)，他們患心血管疾病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病的概率也小很多。
現(xiàn)在的人們生活質(zhì)量提高了，對(duì)于養(yǎng)生問題也有了新的認(rèn)識(shí)和理解。越來(lái)越多的人群選擇了素食主義，其實(shí)素食可以滿足人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求，當(dāng)然也是有好處的，可以有降三高的作用，對(duì)于提高體質(zhì)抗衰有幫助，來(lái)看看素食的一些優(yōu)勢(shì)吧。
1、能益壽延年
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究證明，素食者比非素食者更能長(zhǎng)命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而享高壽。素食可以有很好的延緩衰老的作用，對(duì)于抗衰有一定的好處哦。
2、可減輕體重
素食者比較肉食者，一般來(lái)說(shuō)的體重較輕，這是因?yàn)樗救?dòng)物脂肪較少，可有效地減少不必要的贅肉之故。體輕則減負(fù)也。
3、能降低膽固醇含量
素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者要少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。素食可以有降低膽固醇的作用，對(duì)于預(yù)防心血管疾病和高血壓疾病有一定的好處哦。
4、減少患癌癥機(jī)會(huì)
某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。實(shí)踐證明：素食者與肉食者相比較，前者患癌癥的機(jī)率要少的很多。少吃肉多吃素食的話可以有很好的癌癥疾病發(fā)生率的作用。
關(guān)于素食的一些養(yǎng)生優(yōu)勢(shì)，小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們知道了素食的優(yōu)勢(shì)，可以有降低膽固醇的作用，可以減重減脂，對(duì)于提高體質(zhì)抗衰老有一定的好處，大家可以放心的食用哦。
素食者長(zhǎng)期食用(盡量生吃)植物性堿性食物，不僅食物新鮮，價(jià)格低廉，營(yíng)養(yǎng)豐富，能減輕腸胃、肝、腎、胰腺的灸擔(dān)，容易吸收營(yíng)養(yǎng)，降低膽固醇，清潔血液，軟化血管，中和酸性食物，減少患癌癥和慢性病的概率，還能使慢性病和癌癥病情逆轉(zhuǎn)。長(zhǎng)期素食者，人體重較輕，皮膚細(xì)膩有光澤，性格開朗，精力充沛，苗條健康，絕不會(huì)有便秘的困擾，大便會(huì)呈微黃色香蕉狀，浮在水中，不會(huì)有很大的臭味。這些福氣是饞肉者們無(wú)法能享受到的。
素食者怎么吃的更健康？
素食者保證營(yíng)養(yǎng)均衡
素食者一天三餐必須包括谷類、豆類、蔬菜、菌菇類、海藻類、水果、堅(jiān)果等多種食物，尤其是當(dāng)?shù)禺?dāng)季出產(chǎn)的新鮮水果、蔬菜，品種要多一些，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。素食者不要吃精加工的素食，如食糖、甜食、煙、酒、碳酸飲料、糕點(diǎn)、餅干、人造奶油、軟點(diǎn)心、意大利面食、洋快餐、精米、精面等，這些不屬于天然狀態(tài)的素食食品，是“植物垃圾食品”，會(huì)消耗和帶走人體內(nèi)的維生素、鈣、鐵、鋅等多種必需營(yíng)養(yǎng)素。所以說(shuō)，最健康的膳食是純天然的素食。
正確看待植物上的農(nóng)藥
葷食者認(rèn)為蔬菜和水果有可怕的農(nóng)藥污染，實(shí)際上，動(dòng)物性食物除能顯著增加慢性病發(fā)病率以外，在動(dòng)物所吃大量的植物性飼料中同樣也會(huì)含有除草劑、農(nóng)藥、添加劑等化學(xué)殘留污染。各種獸藥都會(huì)進(jìn)人動(dòng)物體內(nèi)而間接進(jìn)人人體，如國(guó)內(nèi)瘦肉精、國(guó)外瘋牛病等，都會(huì)危害人的健康。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)食物多樣化原則，以純天然的植物性食物為主的膳食，品種多(每天30種以上)，每種食物數(shù)量少，不但營(yíng)養(yǎng)均衡有利于健康，還相對(duì)減少了植物上化學(xué)殘留對(duì)人體的危害。
目前，國(guó)內(nèi)外頻繁出現(xiàn)蔬菜過量使用農(nóng)藥和催長(zhǎng)劑等，造成毒蔬菜導(dǎo)致多國(guó)國(guó)民中毒甚至死亡的事件，這是人為的謀財(cái)害命的犯罪行為，與天然的植物性食物本身的營(yíng)養(yǎng)素沒有直接的關(guān)系。
良好的生活習(xí)慣
素食者除食純天然的素食外，還要堅(jiān)持健康四大基石，保持心情舒暢，堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，早睡早起，不熬夜，戒煙、酒，身體才能健康。
素食并不必然成為健康飲食。吃素同樣有營(yíng)養(yǎng)平衡問題，如果搭配不當(dāng)，不僅不能得到足夠的營(yíng)養(yǎng)，也不一定會(huì)降低疾病的發(fā)生率，或者帶來(lái)苗條的身體。
食物中不加入肉類和魚類原料，不等于一定具備健康價(jià)值。只有盡量以天然食品形態(tài)攝入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必須通過各類植物性食物的良好搭配，才能保證各方面營(yíng)養(yǎng)素都齊全而均衡。你會(huì)吃素食嗎?如果吃得不得法，素食不一定帶來(lái)好處——
誤區(qū)一：沒有限制加工食品的數(shù)量
不少素食者以為，只要不含動(dòng)物食品原料，就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。實(shí)際上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纖維，并添加了大量的油、糖或鹽，并不能替代新鮮天然食品的健康作用。
針對(duì)人們對(duì)素食和植物性食品的青睞，一些產(chǎn)品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等為宣傳賣點(diǎn)，而就對(duì)血脂的影響而言，這類“素油”比動(dòng)物油更糟糕。已經(jīng)有多項(xiàng)研究證實(shí)，這些產(chǎn)品中所含的“氫化植物油”成份會(huì)引入“反式脂肪酸”，而它會(huì)大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，還可能危害大腦的健康。
誤區(qū)二：烹調(diào)中沒有控制油脂和糖鹽的數(shù)量
油脂和精制糖都是植物性來(lái)源，因而它們也會(huì)在素食食譜中堂而皇之地出現(xiàn)。由于素食的自然風(fēng)味較為清淡，有些人會(huì)添加大量的油脂、糖、鹽和其他調(diào)味品來(lái)烹調(diào)。例如經(jīng)常吃加入油脂的酥點(diǎn)和酥餅，經(jīng)常吃炒飯和炒面，炒蔬菜的時(shí)候加入大量的油脂，調(diào)配飲料時(shí)加入大量的糖，調(diào)味的時(shí)候放大量鹽和味精，等等。這些做給素食帶來(lái)過多的能量，并增加其中的簡(jiǎn)單糖類和鈉鹽。
很多人有一個(gè)嚴(yán)重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關(guān)系。殊不知，植物油、白糖和動(dòng)物脂肪一樣，容易升高血脂、促進(jìn)肥胖，并誘發(fā)脂肪肝。在讓人長(zhǎng)胖的方面，葷油素油幾乎沒有區(qū)別。
誤區(qū)三：吃過多的水果而沒有減少主食
很多素食愛好者都熱愛水果，每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會(huì)發(fā)現(xiàn)，盡管水果素有健康之名，卻沒有給他們帶來(lái)苗條。這是因?yàn)?，水果中含?%以上的糖分，能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達(dá)到一天當(dāng)中的能量平衡。否則，額外增加一兩百千卡的能量，天長(zhǎng)日久怎能不胖呢。
除了水果之外，每日額外飲奶或喝酸奶的時(shí)候，也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪，調(diào)味時(shí)加入大量奶酪粉，這也會(huì)增加膳食中的熱量。
誤區(qū)四：素食就一定要以生冷食物為主
一些素食者認(rèn)為蔬菜只有生吃才有健康價(jià)值，因而很少吃熟的菜肴，熱衷于涼拌和沙拉。實(shí)際上，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
還要注意，生冷食物往往會(huì)削弱人體的腸胃消化吸收功能，對(duì)于一些本來(lái)消化不良的人并不適合。例如有些人容易腹脹，容易受冷腹瀉，就不應(yīng)多吃生冷食物。他們素食的時(shí)候可以考慮烹調(diào)熟了之后再吃。
廣義素食者不僅需要從奶類當(dāng)中獲得鈣質(zhì)，還要從中補(bǔ)充蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素AD;嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補(bǔ)鈣，還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質(zhì)和B族維生素。很多女士在開始素食時(shí)熱衷于水果和蔬菜，卻往往忽視蛋白質(zhì)來(lái)源，忘記素食也有保障營(yíng)養(yǎng)充足的問題。
誤區(qū)六：以為所有蔬菜一樣好
對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)七：沒有攝入發(fā)酵食品
對(duì)于嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，膳食中最容易缺乏的是維生素B12，而這種食品不存在于純植物食品當(dāng)中，只能從發(fā)酵食品和菌類食品中補(bǔ)充。缺乏維生素B12可能導(dǎo)致惡性貧血。此外，嚴(yán)格素食者還可能缺鋅、缺鐵，而發(fā)酵豆制品中礦物質(zhì)的吸收率提高，對(duì)于預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏很有幫助。
誤區(qū)八：沒有增加室外運(yùn)動(dòng)
嚴(yán)格素食者的食物中沒有維生素D，這種維生素質(zhì)存在于肝臟、魚類、蛋黃和乳脂肪當(dāng)中。嚴(yán)格素食者必須經(jīng)常照射陽(yáng)光，靠紫外線作用于皮下組織的7-脫氫膽固醇，人體自行合成維生素D。一些嚴(yán)格素食者整天蜷縮于寫字樓當(dāng)中，終日不見日光，嚴(yán)重缺乏維生素D，不利于他們的骨骼健康。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)本身就有強(qiáng)化骨骼的作用。
誤區(qū)九：該補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)充
在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，食物中普遍進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，專門為素食者配置的營(yíng)養(yǎng)食品品種繁多，素食者罹患微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)較小。然而在我國(guó)，食品工業(yè)為素食者考慮很少，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍，因此素食者最好適量補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素，特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方，以預(yù)防可能發(fā)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題，讓素食更營(yíng)養(yǎng)、更健康。
那么怎樣吃素菜才健康呢?
新鮮的青菜，買來(lái)存在家里不吃，便會(huì)慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時(shí)，存放24小時(shí)維生素C損失則達(dá)84%，因此要盡量多吃新鮮蔬菜。有人在吃時(shí)只吃上面的芽?jī)憾鴮⒍棺觼G掉，事實(shí)上，豆中含維生素C比芽?jī)旱牟糠侄?—3倍。再就是做餃子時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C損失則為59%，因此炒菜要用旺火。有時(shí)候健康就隱藏在飲食細(xì)節(jié)當(dāng)中，只要你留心生活，關(guān)注飲食，養(yǎng)好飲食的習(xí)慣，健康長(zhǎng)壽不是問題。
很多人以為只要是吃素就不會(huì)犯錯(cuò)，什么食物搭配禁忌呀，什么食物相克學(xué)說(shuō)都沾不上邊了，只要把素材弄熟，吃了絕對(duì)正確。其實(shí)不然，即使是單純的素菜，做起來(lái)也是很有講究，不注意殘留細(xì)菌會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的問題。
一、先洗菜后切菜
很多人經(jīng)常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實(shí)這樣做也會(huì)令大量的維生素白白流到了水中。
二、生吃蔬菜不洗干凈
現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗干凈、或去皮。小竅門：用洗米水浸泡10分鐘再?zèng)_洗就可以了！以為堿性的洗米水可以去掉農(nóng)藥。
三、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%.因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。小竅門：可以買可存放的蔬菜，如洋蔥、土豆、胡蘿卜等等。
四、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。小竅門：加少許醋，有利于維生素保存；還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
五、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。
六、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
七、吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。（溫馨提示：在做菜時(shí)一定要控制油的量，以免喝湯的同時(shí)攝入過多的脂肪）
八、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。
九、吃素不吃葷
時(shí)下素食者越來(lái)越多，盡管有利于防止動(dòng)脈硬化，但是一味吃素也不對(duì)：
一是人每天必須要從肉里攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利于防癌；
二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，容易引起消化道腫瘤；
三是維生素B2攝入不足，很容易出現(xiàn)口腔、視力等疾病，因?yàn)榫S生素B2是成長(zhǎng)發(fā)育的必須營(yíng)養(yǎng)素。
四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。
一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn)，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對(duì)身體的損害。
素食者一般只吃蔬菜、水果、谷類、豆類、堅(jiān)果和種子類，也可能同時(shí)吃些奶類和蛋類，后者被稱為蛋乳素食者;
那些不吃各種動(dòng)物蛋白，包括肉類、魚類、禽類、乳類和蛋類的素食者被稱為完全素食者,有些更嚴(yán)格的素食者甚至連動(dòng)物制品（如蜂蜜）都不吃。
素食者因?yàn)槿鄙賱?dòng)物來(lái)源的食物，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等營(yíng)養(yǎng)素缺乏，如果實(shí)在不想吃肉，最好能夠從其他食物中獲取人體所需的各類營(yíng)養(yǎng)。
1、多吃豆類可補(bǔ)足蛋白質(zhì)
動(dòng)物性食物中的肉類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，而植物性食物中只有豆類氨基酸組成比較合理，在體內(nèi)利用率較高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。
所以，對(duì)于只吃植物性食物的素食者來(lái)說(shuō)，需要注意多吃豆類以獲取充足的優(yōu)質(zhì)蛋白。
2、維生素B12可通過發(fā)酵食品獲得
因?yàn)榫S生素B12只存在動(dòng)物性食物中，如果是完全素食者，比較難通過食物獲取充足的維生素B12,缺乏維生素B12容易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)受到毒害和引起高同型半胱氨酸血癥等。
維生素B12主要存在肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中也含有少量。蛋奶素食者可以通過雞蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品來(lái)獲得維生素B12,其它如發(fā)酵食品、菌藻類、強(qiáng)化維生素B12食品等也是維生素B12的部分來(lái)源。
3、鈣鐵鋅的攝取很重要
鈣、鐵、鋅都是素食者容易缺乏的礦物質(zhì)。如果是蛋奶素食者，可以通過奶類、蛋類攝取部分鈣、鐵、鋅。
但如果是完全素食者，則需要從深綠色蔬菜攝取鈣、鐵，從全谷類攝取鐵、鋅，從豆類攝取鈣、鐵、鋅。但有些營(yíng)養(yǎng)素因?yàn)槭艿街参镏械牟菟?、植酸等的影響，?dǎo)致它們?cè)谌梭w的吸收率并不高。
4、維生素D也必不可少
一般而言，維生素D在完全素食者的飲食中含量比較低，如果他們每天曬太陽(yáng)的時(shí)間充足，倒也不是什么問題。但其實(shí)，只是單純靠日曬來(lái)維持正常的維生素D水平，也不是一種可靠的做法。
常見含維生素D比較多的食物有：含脂肪高的海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃和奶油等，瘦肉和奶中也有少量維生素D.
所以，對(duì)于某些只是不吃紅肉（豬牛羊）或接受魚類的的半素食主義者來(lái)說(shuō)，可以通過吃富含脂肪的魚，如鮭魚，鯖魚和沙丁魚等來(lái)獲取部分維生素D.
很多人因?yàn)樽诮绦叛觥嬍沉?xí)慣或是從健康角度考慮，選擇食素。食素已經(jīng)成為很流行的飲食方式。食素也分為很多種，純素食主義者不吃任何的動(dòng)物制品，包括肉、蛋、奶、甚至蜂蜜。而很多從營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)的素食主義者則偏愛 “蛋奶素”，即與純素食主義者相比他們會(huì)吃蛋類和乳制品。另外一些素食者僅是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣而不喜歡動(dòng)物制品的口味，但通?？梢越邮艿邦惡腿橹破罚紶栆矔?huì)吃肉。
素食在營(yíng)養(yǎng)方面有著很大的優(yōu)勢(shì)，比如會(huì)為我們提供較為豐富的鉀、鎂、維生素C、膳食纖維和各種具有抗氧化能力的植物化學(xué)物，但是另一方面也會(huì)使一些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不易達(dá)到人體日常所需要求，特別是對(duì)于純素食者來(lái)說(shuō)，更需要對(duì)自己的菜譜進(jìn)行精心的搭配，以獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。那么素食者容易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素呢？
1、鐵
在普通膳食中，肉類、內(nèi)臟和動(dòng)物血是鐵的最佳來(lái)源，而植物食物中的鐵則很難被人體吸收，從而使素食者更容易發(fā)生缺鐵性貧血，因此素菜搭配中需要非常注意鐵的攝入量，或是根據(jù)體檢情況遵醫(yī)囑服用補(bǔ)鐵藥劑。
含鐵較豐富的素食包括：
菌類（菌類中的鐵含量相當(dāng)可觀，甚至與一些肉類食品相比也是只高不低，但是其吸收率較動(dòng)物制品低很多）、豆類（扁豆、腐竹、豆腐皮等）、雜糧（青稞、莜麥面、帶皮的蕎麥、麩皮）、水果（葡萄干、沙棘、酸棗）、黑芝麻、菊花、芝麻醬等。
2、鋅
鋅可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)人體免疫力，維持人體正常食欲，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。
鋅還可以維持男性正常的生精功能，鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個(gè)生成、成熟和獲能的過程，男性一旦缺鋅，就會(huì)導(dǎo)致精子數(shù)量減少、活力下降、精液液化不良，最終導(dǎo)致男性不育。動(dòng)物性食品含鋅量普遍較多，植物性食品中鋅含量平均較少。
各種植物性食物中含鋅量比較高的包括：小麥胚粉、麩皮、大麥、豆類、菌類、堅(jiān)果。
3、維生素B12
維生素B12可以預(yù)防惡性貧血，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，促進(jìn)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感，是神經(jīng)系統(tǒng)功能健全不可缺少的維生素。維生素B12不足會(huì)引發(fā)惡性貧血、月經(jīng)不調(diào)、頭痛、記憶力衰退等。
維生素B12只存在于動(dòng)物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發(fā)酵食品中。因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏，但是對(duì)于純素食者，由于其不會(huì)攝入任何動(dòng)物性食品，因此維生素B12的攝入會(huì)受到很大限制。
維生素B12含量較多的植物性食物包括：發(fā)酵食品（腐乳、豆豉、酸奶等）、菌類。
小叮囑：最后也要提醒一下大家，素食也有健康和不健康之分，新鮮的蔬菜水果、堅(jiān)果、粗雜糧、菌類、豆制品等是健康的素食，在烹調(diào)過程中需注意少油少鹽即可。一些膨化食品、甜飲料、人造奶油等高糖、高脂肪的食品則不僅不能為身體提供營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)帶來(lái)負(fù)擔(dān)，應(yīng)該盡量減少或避免食用。
很多人都有貧血的問題，因?yàn)樯钪泻芏嗳瞬欢谜{(diào)理，飲食也不注意，所以就會(huì)造成貧血或者是身體虛弱等情況的發(fā)生，那應(yīng)該如何調(diào)理呢，除了肉食可以有補(bǔ)血的作用，其實(shí)很多的素食也可以補(bǔ)血養(yǎng)血哦，來(lái)看看吧。
龍眼
龍眼就是我們常見的桂圓，也是我們常見的滋補(bǔ)品之一。經(jīng)常食用桂圓可以起到補(bǔ)氣溢血的功效。中醫(yī)中還經(jīng)常用龍眼來(lái)美容護(hù)膚，活氣養(yǎng)血?？梢杂谬堁郯局喟』蛘呤桥菟榷际遣诲e(cuò)的選擇呢，而且還可以有補(bǔ)氣血的功效。。
金針菜
金針菜也是我們補(bǔ)血食物中的“明星菜”，因?yàn)榻疳槻酥械暮F量是非常高的，比公認(rèn)的菠菜含鐵量還要高出許多，每100克的金針菜中就含有鐵質(zhì)16.5毫克。此外，它的價(jià)格也是比較便宜的，可以有提高體質(zhì)的作用，補(bǔ)鐵養(yǎng)血。
黑豆
豆類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的，黑豆經(jīng)常被用于緩解頭發(fā)枯黃，但是黑豆也可以起到補(bǔ)血的作用。在古代，中醫(yī)常用黑豆來(lái)幫助孕婦產(chǎn)后補(bǔ)血，可見黑豆的補(bǔ)血效果也是非常好的。黑豆中的蛋白質(zhì)和微量元素是比較豐富的，而且還可以有補(bǔ)充豐富鐵質(zhì)的作用，真正做到了補(bǔ)血的功效。
上面介紹了關(guān)于補(bǔ)血的一些食材，不知道大家是否有所了解了呢，起身多的食物對(duì)于補(bǔ)血是有很大的幫助的，比如說(shuō)經(jīng)常吃的大棗啊還有一些肉食都是含有鐵質(zhì)的，大家可以經(jīng)常相互搭配食用，起到補(bǔ)血的功效。
現(xiàn)在的人們生活水平提高了，對(duì)于養(yǎng)生保健的常識(shí)也了解很多，越來(lái)越多的人群選擇了素食，經(jīng)常吃些素食對(duì)身體健康是有很好的保健的作用哦，你知道素食的飲食注意事項(xiàng)嗎，來(lái)看看這些小常識(shí)吧。
1、蛋奶素最好
吃素超過10年的專家建議，發(fā)育中的兒童及青少年，懷孕期的婦女，重病患者最好改吃蛋奶素。
奶類含有豐富的鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)，蛋富含鐵質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素乙群及卵磷脂，臺(tái)安醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師專家建議素食者每周吃2～3顆雞蛋或每天1～2杯牛奶，補(bǔ)充容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。蛋奶的食物可以補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以提高體質(zhì)。
2、添鈣強(qiáng)骨本
鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼及牙齒的主要成分，嬰幼兒缺鈣會(huì)生長(zhǎng)遲緩，骨骼發(fā)育不全或變形，而且牙齒容易損壞;成人及老人則會(huì)有骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥。
專家表示，素食者的鈣質(zhì)攝取量要比一般人增加20%，因?yàn)檠芯堪l(fā)現(xiàn)，奶素者的骨質(zhì)密度比非素食者減少35 %，長(zhǎng)期純素者比奶素者更低。多吃奶品類，綠葉蔬菜類，豆類，黑芝麻，發(fā)菜，及加鈣谷類等富含鈣質(zhì)的食物。這些食物可以有補(bǔ)充能量的作用，對(duì)于素食的人群來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的養(yǎng)生止瀉，是可以強(qiáng)筋骨的哦。
關(guān)于素食的一些飲食注意事項(xiàng)，小編給大家介紹了一些飲食的小常識(shí)，要懂得一些營(yíng)養(yǎng)素的搭配，這樣的話對(duì)于素食人們來(lái)說(shuō)才能保證足夠的營(yíng)養(yǎng)和能量的補(bǔ)充，希望這些能夠幫助你。
長(zhǎng)期以來(lái)，很多人都認(rèn)為吃素食防癌效果最好。但《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志·內(nèi)科學(xué)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，與全素食相比，半素食能夠顯著降低罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
新研究中，美國(guó)加州洛瑪連達(dá)大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)教授邁克爾·奧利奇博士及其同事對(duì)近77700名參試男女的飲食行為展開了跟蹤研究。
7年之后發(fā)現(xiàn)，和一般吃肉的受試者相比，全素者罹患大腸直腸癌的幾率少了20%，而除了蔬果也食用魚類的半素食者，更是減少了43%罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
奧利奇博士表示，這項(xiàng)新研究結(jié)果表明，半素食比全素食更防大腸癌。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師還特別建議：為了更有效地預(yù)防大腸癌，應(yīng)該吃7種健康食物。具體包括：
（1）三文魚等富含歐米伽3脂肪酸的深海肥魚。
（2）富含膳食纖維的燕麥或谷物。
（3）具有抗炎屬性的橄欖油。
（4）富含葉酸和B族維生素的豆類。
（5）每天5至8份新鮮水果蔬菜。
（6）咖喱。
（7）富含番茄紅素的西紅柿。
在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)該避免油炸食物、加工肉食和精制淀粉類食物。
純素食者，只吃純天然的植物性食物，不吃任何動(dòng)物性食品，包括畜禽、蛋奶、魚類。也有素食者，少量食用蛋類和奶類。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看，純天然的植物性食物除含已知人體必需的40余種營(yíng)養(yǎng)素以外，還含有大量未知的營(yíng)養(yǎng)素，是人體健康絕不可缺的。動(dòng)物性食物也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，但不是人體所必需的。
動(dòng)物性食物含有大量的膽固醇和脂肪，蛋白質(zhì)含量比植物性食物略高一點(diǎn)，維生素、抗氧化劑和礦物質(zhì)含量很低，不含膳食纖維。素食者應(yīng)該感到欣慰，植物性食物比動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)素含量高、全面、均衡?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人為了健康選擇素食，是繼承我國(guó)傳統(tǒng)膳食粗茶淡飯的好事。
素食者要多補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？
飲食是一門科學(xué)，也是一門藝術(shù)。不少人知道吃素好，卻不知道如何吃素更健康，素食者要注意多吃下列營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，完全能吃出健康來(lái)。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆、粗雜糧、堅(jiān)果類(芝麻醬、核桃等)、菌菇類、海藻類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源，尤其是大豆和堅(jiān)果的植物蛋白，素食者每一餐必不可少。
優(yōu)質(zhì)脂肪。以大豆、各種堅(jiān)果、海藻類和合理搭配多種植物油，可替代肉類獲取優(yōu)質(zhì)脂肪。如每天吃4~6個(gè)核桃、50克大豆或豆制品，不僅可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪，還具有飽腹感和補(bǔ)腎通腦的作用。
鐵、鋅。大豆、紅棗、芝麻醬、小米、堅(jiān)果類、蔬菜和水果等，均含有豐富的鐵、鋅。
鈣。每天補(bǔ)充50克大豆及其制品，加點(diǎn)海藻類、菌菇類、堅(jiān)果類食物，可滿足每天鈣的需求。
維生素D。陽(yáng)光是人體合成維生素D的最好來(lái)源，每天在陽(yáng)光下運(yùn)動(dòng)半小時(shí)，既能活動(dòng)筋骨，防止骨質(zhì)疏松，又能促進(jìn)血液循環(huán)。
維生素B12。維生素B12是大部分植物中唯一欠缺的營(yíng)養(yǎng)素。人長(zhǎng)期缺乏維生素B12，可損傷神經(jīng)系統(tǒng)和造成貧血。素食者要常吃些海藻類、菌菇類、大豆、柑橘、番茄、菜花、雛菊和豆腐乳、豆豉、納豆等畜含維生素B12豐富的食物。既可代替鹽烹調(diào)，又可增加香味和營(yíng)養(yǎng)。如上述食物吃得不夠，可適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充維生素B12保健食品。海藻類含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪、維生素，尤其是含有維生素B12和鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，適量多吃些，對(duì)健康大有益處。
【導(dǎo)讀】長(zhǎng)期以來(lái)，很多人都認(rèn)為吃素食防癌效果最好。但《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志內(nèi)科學(xué)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，與全素食相比，半素食者不容易得大腸癌，下面就為你介紹素食者不容易得大腸癌。
素食者不容易得大腸癌
新研究中，美國(guó)加州洛瑪連達(dá)大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)教授邁克爾奧利奇博士及其同事對(duì)近77700名參試男女的飲食行為展開了跟蹤研究。
7年之后發(fā)現(xiàn)，和一般吃肉的受試者相比，全素者罹患大腸直腸癌的幾率少了20%,而除了蔬果也食用魚類的半素食者，更是減少了43%罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
奧利奇博士表示，這項(xiàng)新研究結(jié)果表明，半素食比全素食更防大腸癌。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師還特別建議：為了更有效地預(yù)防大腸癌，應(yīng)該吃7種健康食物。具體包括：
（1）三文魚等富含歐米伽3脂肪酸的深海肥魚。
（2）富含膳食纖維的燕麥或谷物。
（3）具有抗炎屬性的橄欖油。
素食者不容易得大腸癌
（4）富含葉酸和B族維生素的豆類。
（5）每天5至8份新鮮水果蔬菜。
（6）咖喱。
（7）富含番茄紅素的西紅柿。
在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)該避免油炸食物、加工肉食和精制淀粉類食物。
大家都知道吃多了油膩或者是高脂肪的食物對(duì)于身體健康是不利的呢。很多人都選擇了素食。素食的種類有很多，那么應(yīng)該如何保證機(jī)體的能量的攝入呢，其實(shí)有很多的營(yíng)養(yǎng)素需要補(bǔ)充的哦，下面就來(lái)看看這些營(yíng)養(yǎng)素的介紹吧。
積極補(bǔ)充維生素B12
維生素B12的幾乎都存在于動(dòng)物性食物(例如肉類，魚類，海鮮，奶品)，所以長(zhǎng)期吃全素的人很容易缺乏。
維生素B12的不足，會(huì)影響造血功能，使胺基酸代謝過程中的同半胱胺酸代謝不良，進(jìn)而導(dǎo)致心血管疾病。補(bǔ)充維生素的食物可以有緩解營(yíng)養(yǎng)不練的作用，對(duì)于提高體質(zhì)來(lái)說(shuō)效果不錯(cuò)，而且還可以保護(hù)心血管。
專家建議全素食者可請(qǐng)教醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師，積極補(bǔ)充維生素B12的營(yíng)養(yǎng)品。
鋅也少不得
鋅對(duì)于細(xì)胞的生長(zhǎng)，孩童的身高發(fā)展有關(guān)，但多存在于動(dòng)物性食品中，而且有些植物性的食物因含有較多的纖維及植酸，會(huì)影響鋅的吸收率，所以專家并不贊成孩子從小吃全素。鋅元素的食物可以有利于新陳代謝，還可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)于預(yù)防疾病有幫助。
長(zhǎng)期吃素的兒童及青少年要加強(qiáng)補(bǔ)充鋅，可以多吃小麥胚芽，芝麻，南瓜子，楓糖漿等食物。
少吃加工食物，飲料，高鹽食物，且不要吃太大量蔬菜，因?yàn)檫^多的纖維也會(huì)降低鈣的吸收。
素食的一些營(yíng)養(yǎng)需求的介紹，大家都知道了吧，可以看出的是這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于身體健康是有一定的好處的，對(duì)于素食的人群來(lái)說(shuō)飲食要均衡，不要偏食，和補(bǔ)充豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)以及鋅元素，這些都很重要的哦。
相信大家都有一個(gè)很困擾的問題，也許是因?yàn)榄h(huán)境的改變或者是因?yàn)轱嬍车淖兓鹊龋紩?huì)出現(xiàn)不同程度的便秘。便秘是現(xiàn)在人們一個(gè)普遍的問題，影響著人們的健康。想要解決便秘的問題其實(shí)也不難，必須要有一個(gè)健康的生活方式，其實(shí)很多蔬菜都有緩解便秘的效果，下面小編就來(lái)介紹幾種比較常見的蔬菜，幫你解除這個(gè)困擾。
1.白開水通便瘦小腹
喝水是再平時(shí)不過的事情，常喝白開水可以讓便秘的情況有所緩解，簡(jiǎn)單易行的通便辦法，天天早晨起來(lái)，喝幾杯白開水，即可順暢通便。多喝白開水。不但能保證人體的需要，還可起到利尿、排毒、消除體內(nèi)廢物的效果。
2.蘿卜
吃蘿卜可以讓便秘的情況有所緩解，又叫萊菔，分白皮、青皮、紅皮等不一樣品種，既可生吃，又可熟食，其VC含量為梨的10倍含酶類與VC一起效果，及富含干擾素誘生劑，具抗病毒、抗癌效果，吃生蘿卜蘿卜性味辛、甘、涼，有消除積滯、化痰解熱、解毒等成效，對(duì)氣管炎和咳嗽有療效，所含木制素和辛辣味物質(zhì)有防癌效果，且富含維生素C。蘿卜能通便、抗菌，防膽結(jié)石的構(gòu)成，降膽固醇，可避免高血壓和冠心病。生吃蘿卜通便，吃半斤擺布。
3.生吃白菜心
白菜大家很熟悉的蔬菜，吃對(duì)了可以有很好的不同作用和功效。吃白菜可以讓便秘的情況有所緩解，白菜是群眾菜。它性微寒，味甘，具有解毒除熱。通利腸胃的功用。凡心煩口渴，糞便不暢，小便黃少者均可常食白菜。白菜中富含較多粗纖維，還富含維生素A，B，C，尤以維生素C較多，白菜中的纖維素能夠推進(jìn)腸壁的活動(dòng)，幫助消化，避免糞便干燥。生吃白菜心能夠不損壞白菜的營(yíng)養(yǎng)，通便很有用。每次吃白菜心半斤。每逢感到有糞便，但是便不出來(lái)時(shí)，邊吃白菜邊喝水，很快能便出來(lái)。
上面給大家介紹了關(guān)于能夠緩解便秘情況的方法，其實(shí)蔬菜既可以讓人得到健康的狀態(tài)，而且還有緩解便秘的問題，比如說(shuō)蘿卜或者是白菜，這樣的食物中含有大量的維生素和纖維素，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，幫助大家緩解便秘帶來(lái)的困擾。如果有便秘情況的人群平時(shí)一定要多喝水，少吃辛辣刺激的食物慢慢進(jìn)行調(diào)養(yǎng)就會(huì)有很大的成效了。
