冬至吃紅豆米飯的方法
冬至養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。有效的四季養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“冬至吃紅豆米飯的方法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
冬至吃紅豆米飯的方法
1、冬至吃紅豆米飯的方法
紅豆放入盆中,加入適量的水,煮至八分熟。(喜歡紅豆味重些,顏色深些就多放些紅豆)將大米放入電飯鍋中,倒入紅豆水和紅豆(米和水的比例在1:1.5或者1:2都可以)。如果紅豆水煮少了,可以用白水補(bǔ)齊。打開(kāi)電飯鍋的電源開(kāi)始煮,煮到自動(dòng)跳閘,保溫十幾分鐘后就可以吃啦。
2、紅豆米飯的功效
補(bǔ)血,紅豆中含有豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤(rùn),多吃紅豆可促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)血等功效。利尿、解毒、解酒,紅豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對(duì)心臟病和腎病、水腫有益。防便秘、助消化,紅豆中富含豐富的膳食纖維,可促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng),促進(jìn)食物的消化與吸收,具有潤(rùn)腸通便、預(yù)防便秘等功效。健脾胃,紅豆氣味甘、酸、平、無(wú)毒,有化濕補(bǔ)脾之功效,對(duì)脾胃虛弱的人比較適合,在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。催乳,紅豆是富含葉酸的食物,產(chǎn)婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。
3、食用紅豆的禁忌
紅豆具有一定的藥性,進(jìn)入身體之后具有很好的利尿消腫以及保持促進(jìn)心臟活性的功效。但是,如果在紅豆的烹飪過(guò)程中加入食鹽,那么不僅不能夠提高藥效,甚至還會(huì)降低藥效。紅豆具有很好的利尿消腫作用,同時(shí)也能夠有效的促進(jìn)腸道蠕動(dòng)速度加快。一些腸胃功能比較弱的患者,日常服用紅豆千萬(wàn)不能夠貪多。中醫(yī)方面認(rèn)為紅豆性甘酸,服用之后具有利尿的作用。所以在平時(shí)千萬(wàn)不能夠多吃,否則容易出現(xiàn)尿多以及體形消瘦的情況。如果你不小心被蛇咬傷了,那么建議在一百天之內(nèi)最好不要服用紅豆,避免身體健康受到影響。紅豆也不能夠和羊肉、羊肝、羊肚一起服用,否則對(duì)身體損害比較大,容易引起中毒的情況。尿多的患者也不建議多服用紅豆,否則尿頻的情況將更加的嚴(yán)重。
紅豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅豆富含淀粉,因此又被人們稱為“飯豆”,它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能,被李時(shí)珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營(yíng)養(yǎng)、多功能的雜糧。為豆科植物赤小豆或赤豆干燥成熟的種子,秋季果實(shí)成熟而未開(kāi)裂時(shí)收獲。主產(chǎn)于廣東、廣西、江西等地。又稱相思豆,煮熟后會(huì)變得非常柔軟,而且有著不同尋常的甜味,風(fēng)味相當(dāng)強(qiáng)。紅豆原產(chǎn)于中國(guó),是一種一年生灌木的種子,由于具有醫(yī)療效用,所以在遠(yuǎn)東一帶頗受重視,數(shù)千年來(lái)一直將它加入米飯及湯里食用。也由于它們的甜度,所以紅豆在東方甜食里是一種常見(jiàn)的材料。紅豆蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高,宜與谷類食品混合成豆飯或豆粥食用,一般做成豆沙或作糕點(diǎn)原料。紅豆不僅是美味可口的食品,而且是醫(yī)家治病的妙藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,紅豆氣味甘、酸、平、無(wú)毒,有化濕補(bǔ)脾之功效,對(duì)脾胃虛弱的人比較適合,在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。
紅豆的適用人群
對(duì)于女性來(lái)說(shuō),紅豆尤其適合。紅豆富含鐵質(zhì),有補(bǔ)血的作用,是女性生理期間的滋補(bǔ)佳品。按照日本的傳統(tǒng),在女兒月經(jīng)初次來(lái)潮時(shí),母親都會(huì)煮上一鍋紅豆飯,除了有祝福女孩長(zhǎng)成女人的意義之外,也有補(bǔ)充經(jīng)期營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防缺鐵性貧血的實(shí)質(zhì)效果。許多年輕的媽媽們常為產(chǎn)后乳汁不足或根本不下奶而焦急萬(wàn)分。在祖國(guó)傳統(tǒng)的食物療法中,有不少催乳驗(yàn)方、偏方。如氣血不足引起的乳汁不足可服用豬蹄湯之類的滋補(bǔ)品。而對(duì)于氣血壅滯引起的乳房脹痛、乳汁不下的患者,則還需紅豆來(lái)幫忙。紅豆有消脹滿、通乳汁的功效,每天早晚各用紅小豆120克煮粥,連吃3~5天即可。
相關(guān)知識(shí)
冬至吃紅豆米飯的好處
1、紅豆米飯可以健脾利氣
紅豆在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上,主要應(yīng)用于行水——去水腫,利氣——去腳氣,健脾,如將紅豆和鯉魚煮湯食用,對(duì)水腫、腳氣、小便困難等起到食療作用,還能治療肝硬化、肝腹水、補(bǔ)體虛;紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是全身水腫的食療佳品;紅豆與扁豆、薏仁同煮,可治療腹瀉。另外,紅豆還可與中藥同用,如紅豆配連翹和當(dāng)歸煎湯,可治療肝膿腫;紅豆配以蒲公英、甘草煎湯,可治療腸痛等。
2、紅豆米飯可以消腫
中醫(yī)專家認(rèn)為,紅豆具有消腫、輕身的功效。適宜各類型水腫之人,包括腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫等患者食用。夏季天氣悶熱,有些人會(huì)出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象,這個(gè)時(shí)候喝些紅豆湯,對(duì)于水腫有著非常好的食療功效。如果能在剛出現(xiàn)水腫的時(shí)候喝紅豆湯來(lái)調(diào)治,第二天就可以看到水腫的減退,再連服8天左右,就可以使水腫現(xiàn)象完全消失。
3、紅豆米飯可以祛濕補(bǔ)脾
紅豆氣味甘、酸、平、無(wú)毒,具有化濕補(bǔ)脾的功效,對(duì)脾胃虛弱的人非常適合,在食療當(dāng)中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及解熱毒、消暑、健胃等多種用途。紅豆蛋白質(zhì)中所含的賴氨酸比較高,與谷類食品混合做成的豆飯或豆粥食用,紅豆一般做成豆沙或作糕點(diǎn)的原料。
4、紅豆米飯可以預(yù)防疾病
紅豆含有較多的皂角甙,可刺激腸道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解毒,對(duì)心臟病和腎病、水腫有益;紅豆有較多的膳食纖維,具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用;紅豆是富含葉酸的食物,產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。
5、紅豆米飯可以促進(jìn)消化
冬天脾胃消化能力相對(duì)較強(qiáng),吸收較好。所以,身體較虛弱的人冬天應(yīng)加緊進(jìn)補(bǔ),做好來(lái)年的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備,來(lái)年才會(huì)精力好、力氣壯,而且不會(huì)生病。紅豆,在中藥里稱作為“赤小豆”,也有明顯的健脾胃功效。
6、紅豆米飯可以養(yǎng)胃養(yǎng)心
古代李時(shí)珍把紅豆稱作“心之谷”, 強(qiáng)調(diào)了紅豆的養(yǎng)心功效。紅豆既能清心火,也能補(bǔ)心血。其粗纖維物質(zhì)豐富,臨床上有助降血脂、降血壓、改善心臟活動(dòng)功能等功效;同時(shí)又富含鐵質(zhì),能行氣補(bǔ)血,非常適合心血。讓你冬天手腳不在寒冷。
冬至吃紅豆米飯的食用秘訣
1、赤豆和糯米為1:2.5的比例,將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)。煮至八成熟時(shí)撈出。
2、另將糯米淘凈后,用煮過(guò)赤小豆的湯浸泡一夜。次日把糯米和赤小豆攪拌均勻后,上籠屜蒸大約40分鐘,即可食用。
3、若是能用上黑糯米,那就更好了,黑糯米有助于產(chǎn)婦滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱,有利于增加乳汁,哺乳嬰兒。
4、紅豆不經(jīng)過(guò)提前壓制,只用水提前浸泡,做出的紅豆飯也能熟透,但效果和口感確實(shí)不如這種方法做出來(lái)的香,純正。每粒紅豆都笑開(kāi)了花,露出內(nèi)中飽滿的豆沙,米粒熟而不爛,配上干爽沙沙的紅豆,越吃越香,口感綿延回味。
冬至怎么吃紅豆米飯
1、紅豆提前用涼水浸泡水2-3小時(shí);
2、浸泡后的紅豆入高壓鍋,加沒(méi)過(guò)的水,上火壓制,上氣后小火繼續(xù)壓5分鐘關(guān)火;
3、待高壓鍋?zhàn)匀簧夂?把紅豆取出添加在加了水的大米上,米中添加的水較平常稍微少一點(diǎn)點(diǎn);
4、然后選擇米飯鍵,程序結(jié)束后,用筷子把鍋內(nèi)的紅豆飯滑散,蓋該燜上10分鐘再食用。
冬至吃紅豆米飯的做法
1、冬至吃紅豆米飯的做法
先把糯米和紅豆都清洗干妝,然后再把材料放進(jìn)鍋里,最好是選擇高壓鍋,這樣煮起來(lái)又快又好吃,羔好以后,如果是用高壓鍋煮上半小時(shí)就可以了,煮好了以后再加上一些糖類就可以了。有些人喜歡把紅豆糯米粥和咸菜一起吃。我們?cè)谥蠹t豆糯米粥的時(shí)候,為了把紅豆糯米粥煮得更好,我們就可以先把紅豆提前泡一下,這樣煮的時(shí)候就更快了,煮紅豆就更爛了,這樣吃起來(lái),口感就更好了。
2、紅豆糯米粥的功效
紅豆糯米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值班是特別高的,同時(shí)紅豆糯米粥的功效也不少,紅豆還有很好的活血排膿的作用,可以清熱解毒,有很好的利水作用,可以消除水腫,同時(shí)紅豆的維生素特別豐富,還有大量的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。同時(shí)糯米又含有大量的含有維生素K,也含有鐵元素,所以說(shuō)紅豆糯米粥有很好的補(bǔ)血作用,有很好的美容功效。
3、冬至傳說(shuō)之紅豆糯米飯
在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
冬至養(yǎng)生小常識(shí)
1、冬至要做好精神調(diào)養(yǎng)
中國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)為要養(yǎng)生先要養(yǎng)心,要想養(yǎng)心先要做到本性善良、寬厚待人處事,要做到靜心少慮,保持精神上的樂(lè)觀與豁達(dá),不要為一些瑣事煩心勞神,一定要注意勞逸結(jié)合,不可以長(zhǎng)時(shí)期的超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn),上班的人可以在午后的時(shí)候小憩一下,休息好了才能夠更好地工作。
2、起居調(diào)養(yǎng)
中國(guó)的傳統(tǒng)文化中非常注重冬季的養(yǎng)生,在傳統(tǒng)文化中認(rèn)為春夏為陽(yáng),秋冬為陰,冬天的時(shí)候一定要安排好自己的起居生活,不然春天來(lái)的時(shí)候身體就會(huì)出現(xiàn)一系列的不適癥狀,冬天天氣寒冷一定要做好各種保暖工作,最好是每天晚上泡一下腳,泡腳既可以保證血液循環(huán)的暢通,又可以保證緩解疲勞,促進(jìn)睡眠,但是需要注意的是冬季泡腳的水溫度不要太高,要做到暖而不燙為好。
3、運(yùn)動(dòng)調(diào)養(yǎng)
運(yùn)動(dòng)是非常好的鍛煉方式,但是冬天的時(shí)候晨練最好是等到太陽(yáng)出來(lái)之后,否則可能會(huì)損傷人體的陽(yáng)氣,冬天的時(shí)候如果要外出的話一定要穿好衣服,不要受寒著涼導(dǎo)致感冒的發(fā)生,冬天的時(shí)候最好是在午后小睡一會(huì)兒,但是需要注意不要著涼,冬天鍛煉需要注意的是不適宜太過(guò)于劇烈的運(yùn)動(dòng),最好是做一些動(dòng)靜結(jié)合的運(yùn)動(dòng),比如太極拳、瑜伽等。
冬至養(yǎng)生的食物
1、餃子
冬至吃餃子幾乎已經(jīng)成為一種習(xí)慣,冬至餃子是漢族風(fēng)俗,流行于全國(guó)大部地區(qū),指冬至節(jié)吃水餃或餛飩的習(xí)俗。
2、湯圓
北方冬至吃餃子,南方冬至吃湯圓。冬至吃湯圓除有團(tuán)圓、圓滿之意,也具有“取圓以達(dá)陽(yáng)氣”之意。因?yàn)樽怨琶耖g即有天地的觀念,天代表陽(yáng)、乾,冬至之后陽(yáng)氣開(kāi)始日漸回升,故言“冬至一陽(yáng)生”為使陽(yáng)氣回復(fù),于是以圓象徵迎接陽(yáng)氣,此外,大團(tuán)圓、凡事圓滿乃民間普遍的期望,吃湯圓祈求圓滿更是人們共同的心愿。
3、狗肉
狗肉能夠起到補(bǔ)氣和溫腎助陽(yáng)的作用,是冬季進(jìn)補(bǔ)的最佳選擇之一。
4、八寶粥
熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊?中醫(yī)認(rèn)為食粥可健脾溫胃,且有一定的滋陰作用,正好對(duì)抗冬季干燥的特性。
5、堅(jiān)果
中醫(yī)認(rèn)為堅(jiān)果多性味偏溫?zé)?其他季節(jié)吃得多容易上火,而寒冷的冬季則是“雪中送炭”了。此外,堅(jiān)果多數(shù)能補(bǔ)腎,與冬季的對(duì)應(yīng)臟器“腎”正好呼應(yīng)。適量食用堅(jiān)果,稱得上是冬至養(yǎng)生的竅門。
冬至為什么要吃紅豆米飯
1、冬至為什么要吃紅豆米飯
冬至習(xí)俗有哪些？有吃餃子、羊肉湯、湯圓,當(dāng)然還有赤豆糯米飯。主要盛傳于江南一帶。
在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,共工氏有不才子,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
2、有關(guān)紅豆米飯的做法
赤豆和糯米為1:2.5的比例,將赤小豆放入沸水鍋內(nèi)(赤小豆與水的比約為1:5)。煮至八成熟時(shí)撈出。另將糯米淘凈后,用煮過(guò)赤小豆的湯浸泡一夜。次日把糯米和赤小豆攪拌均勻后,上籠屜蒸大約40分鐘,即可食用。
老一輩的長(zhǎng)沙人都知道,在冬至那一天一定要吃上糯米飯。糯米味甘、性溫,能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,吃了后會(huì)周身發(fā)熱,起到御寒、滋補(bǔ)的作用,最適合在冬天食用。若是能用上黑糯米,那就更好了,黑糯米有助于產(chǎn)婦滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱,有利于增加乳汁,哺乳嬰兒。
3、冬至節(jié)氣的食療食譜
3.1、山藥魚片。原料:魚肉片400-600g,山藥20-30g,青蘿卜200g,蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法:山藥去皮洗凈壓成細(xì)末;魚肉片放人碗中加適量淀粉、精鹽,打入1-2個(gè)雞蛋,拌勻后腌約20分鐘,投入熱油中炸熟;鍋中留少許油,燒熱后加入蔥絲、姜絲,拌炒片刻,加適量水,燒開(kāi)后加入山藥末、炸熟的魚片、青蘿卜絲、精鹽,用小火燉約20分鐘,加胡椒粉和味精調(diào)味即成。
功效:防治性功能衰退。
3.2、蓮藕豬脊髓湯。原料:連骨豬脊髓500g,蓮藕250g,蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。
做法:將蓮藕洗凈,切成厚片;豬脊髓洗凈,入沸水中氽燙后撈出,瀝干水分。將豬脊髓與藕片同放入砂鍋,加適量清水,放入蔥段、姜片和料酒,用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火慢燉約150分鐘至熟,撈去蔥段、姜片加入精鹽調(diào)味即可。
功效:滋陰補(bǔ)髓。適用于陳舊性腰肌勞損所導(dǎo)致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等癥的輔助食療。
冬至養(yǎng)生的食物
1、餃子:冬至吃餃子幾乎已經(jīng)成為一種習(xí)慣,冬至餃子是漢族風(fēng)俗,流行于全國(guó)大部地區(qū),指冬至節(jié)吃水餃或餛飩的習(xí)俗。
2、湯圓:北方冬至吃餃子,南方冬至吃湯圓。冬至吃湯圓除有團(tuán)圓、圓滿之意,也具有“取圓以達(dá)陽(yáng)氣”之意。因?yàn)樽怨琶耖g即有天地的觀念,天代表陽(yáng)、乾,冬至之后陽(yáng)氣開(kāi)始日漸回升,故言“冬至一陽(yáng)生”為使陽(yáng)氣回復(fù),于是以圓象徵迎接陽(yáng)氣,此外,大團(tuán)圓、凡事圓滿乃民間普遍的期望,吃湯圓祈求圓滿更是人們共同的心愿。
3、八寶粥:熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊?中醫(yī)認(rèn)為食粥可健脾溫胃,且有一定的滋陰作用,正好對(duì)抗冬季干燥的特性。
4、堅(jiān)果:中醫(yī)認(rèn)為堅(jiān)果多性味偏溫?zé)?其他季節(jié)吃得多容易上火,而寒冷的冬季則是“雪中送炭”了。此外,堅(jiān)果多數(shù)能補(bǔ)腎,與冬季的對(duì)應(yīng)臟器“腎”正好呼應(yīng)。適量食用堅(jiān)果,稱得上是冬至養(yǎng)生的竅門。
冬至養(yǎng)生需要注意什么
冬至在養(yǎng)生學(xué)上是一個(gè)最重要的節(jié)氣,主要是因?yàn)椤岸烈魂?yáng)生”。冬至到小寒、大寒,是最冷的季節(jié),患心臟和高血壓病的人往往會(huì)病情加重,患“中風(fēng)”者增多,天冷也易凍傷。
因此,在寒冬季節(jié),對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病患者來(lái)說(shuō),要特別提高警惕,謹(jǐn)防發(fā)作,應(yīng)采取以下預(yù)防措施:
1、注意防寒保暖。在氣溫降到0℃以下時(shí),要及時(shí)增添衣服,衣褲既要保暖性能好,又要柔軟寬松,不宜穿得過(guò)緊,以利血液流暢。
2、合理調(diào)節(jié)飲食起居,不酗酒、不吸煙,不過(guò)度勞累。
3、保持良好的心境,情緒要穩(wěn)定、愉快,切忌發(fā)怒、急躁和精神抑郁。
4、進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠憻?如平時(shí)堅(jiān)持用冷水洗臉等,提高機(jī)體對(duì)寒冷的適應(yīng)性和耐寒能力。
5、隨時(shí)觀察和注意病情變化,定期去醫(yī)院檢查,服用必要的藥物,控制病情的發(fā)展,防患于未然。
冬至吃冬至團(tuán)的方法
1、冬至怎么吃冬至團(tuán)
蘇州人冬至夜吃“冬至團(tuán)”。冬至團(tuán)又稱“稻窠團(tuán)”,用糯米粉加餡料做成,餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等,做成后用于祭祀、食用或贈(zèng)送親友。冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈(zèng)送。現(xiàn)在仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
2、冬至團(tuán)的做法是什么
糯米放在清水里浸泡五六個(gè)小時(shí),而如果天冷,則需要浸泡一天一夜;機(jī)器出水磨粉的一口用布袋子兜著,上口通過(guò)一根自來(lái)水管緩慢放水,打開(kāi)機(jī)器之后向上口慢慢倒入糯米,片刻后水磨粉就制成了?？此坪?jiǎn)單,這其中也有門道,“水不能放得太快,不然磨出來(lái)的粉口感上會(huì)很粗?！笔Y兆達(dá)說(shuō),磨完之后需要將粉濾干,直到可以直接搓揉成團(tuán)、成團(tuán)的水磨粉一捏成小塊的程度。
3、冬至為什么吃冬至團(tuán)
在江南尤為盛行?！皽珗A”是冬至必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說(shuō)。冬至團(tuán)可以用來(lái)祭祖,也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩(shī)云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天?！?/p>
冬至的其他習(xí)俗
1、祭祀
冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說(shuō)法,宮廷和民間歷來(lái)十分重視,從周代起就有祭祀活動(dòng)。
2、吃水餃
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
3、九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動(dòng),擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看楊柳;七九河冰開(kāi),八九燕子來(lái);九九加一九,耕牛遍地走。
冬至還可以吃什么
1、杭州人一天三頓吃年糕
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來(lái)慶祝。每逢冬至,都會(huì)制糕來(lái)祭祖或者饋贈(zèng)親友。在飲食上,三餐都會(huì)做不同風(fēng)味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。
2、蘇州人冬至吃餛飩憶西施
由于蘇州二千五百年前是吳國(guó)的都城,而吳國(guó)始祖是周太王后裔,曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有冬至大如年的遺俗 在冬至,蘇州人還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒(méi)胃口,美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問(wèn):此為何種點(diǎn)心,如此鮮美?西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開(kāi),便隨口應(yīng)道:混沌。后來(lái),為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
3、北方冬至要吃餃子
在我國(guó)北方有冬至餃子夏至面的說(shuō)法,為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名嬌耳,相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。
冬至吃腌肉的方法
1、腌肉蘿卜干的做法
腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許……肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。出鍋前加入雞精即可出鍋。蘿卜條沒(méi)泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
2、青椒炒腌肉的做法
椒適量,腌肉適量,洋蔥適量,姜適量,鹽、生抽,適量,料酒,適量,糖,適量青椒切圈,腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。炒鍋倒油,炒香姜和洋蔥碎。倒入腌肉炒出油。下辣椒圈。炒至入味兒,淋生抽,加鹽和糖調(diào)味。:腌肉要炒出油來(lái),辣椒才更容易入味兒。
3、腌肉滾豆腐的做法
石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤。原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
腌肉的制造方法
1、選肉
選肉是整個(gè)腌肉過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步,注水肉或其它品質(zhì)較差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉來(lái)。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉,選好以后讓店家劃成長(zhǎng)條狀,并在每根肉條上面扎個(gè)眼,用來(lái)栓繩子。千萬(wàn)不要用水洗肉,洗過(guò)的肉再腌就容易壞掉。
2、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉,但我個(gè)人感覺(jué)細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。家庭腌肉的做法圖解,怎樣腌肉好吃把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關(guān)火,出鍋,倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
3、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼后,拎著肉條在里面打個(gè)滾,炒過(guò)的鹽和花椒就會(huì)很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻腌的效果越好。
4、晾曬
把處理好的肉條掛在陽(yáng)光充足的通風(fēng)處,一直晾曬到合適的干度就可以收起來(lái)了。
怎樣保存和選購(gòu)腌肉
1、咸肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來(lái)溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
4、質(zhì)量良好的咸肉,表面為紅色,切面肉呈鮮紅色,色澤均勻,無(wú)斑點(diǎn),肥膘稍有淡黃色或白色,外表清潔,肌肉結(jié)實(shí),肥膘較多,肉上無(wú)豬毛、霉菌和粘液等污物,氣味正常,烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉,外表呈現(xiàn)灰色,瘦肉為暗紅色或褐色,脂肪發(fā)黃、發(fā)粘,有霉斑或霉層,生蟲并有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味,肉質(zhì)松弛或失去彈性。腌肉是通過(guò)向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達(dá)到食品保藏的目的。
