冬至吃腌肉的方法
冬至養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。四季養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“冬至吃腌肉的方法”，相信能對大家有所幫助。
冬至吃腌肉的方法
1、腌肉蘿卜干的做法
腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許……肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。出鍋前加入雞精即可出鍋。蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
2、青椒炒腌肉的做法
椒適量,腌肉適量,洋蔥適量,姜適量,鹽、生抽,適量,料酒,適量,糖,適量青椒切圈,腌肉切小片。洋蔥和姜切碎。炒鍋倒油,炒香姜和洋蔥碎。倒入腌肉炒出油。下辣椒圈。炒至入味兒,淋生抽,加鹽和糖調(diào)味。:腌肉要炒出油來,辣椒才更容易入味兒。
3、腌肉滾豆腐的做法
石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤。原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
腌肉的制造方法
1、選肉
選肉是整個(gè)腌肉過程中最為關(guān)鍵的一步,注水肉或其它品質(zhì)較差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或后腿肉,選好以后讓店家劃成長條狀,并在每根肉條上面扎個(gè)眼,用來栓繩子。千萬不要用水洗肉,洗過的肉再腌就容易壞掉。
2、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉,但我個(gè)人感覺細(xì)鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準(zhǔn)備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調(diào)整。家庭腌肉的做法圖解,怎樣腌肉好吃把鹽放在炒鍋里炒至微微發(fā)黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關(guān)火,出鍋,倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
3、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼后,拎著肉條在里面打個(gè)滾,炒過的鹽和花椒就會(huì)很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻腌的效果越好。
4、晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風(fēng)處,一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
怎樣保存和選購腌肉
1、咸肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3、將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。
4、質(zhì)量良好的咸肉,表面為紅色,切面肉呈鮮紅色,色澤均勻,無斑點(diǎn),肥膘稍有淡黃色或白色,外表清潔,肌肉結(jié)實(shí),肥膘較多,肉上無豬毛、霉菌和粘液等污物,氣味正常,烹調(diào)后咸味適口。變質(zhì)的咸肉,外表呈現(xiàn)灰色,瘦肉為暗紅色或褐色,脂肪發(fā)黃、發(fā)粘,有霉斑或霉層,生蟲并有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味,肉質(zhì)松弛或失去彈性。腌肉是通過向肉品中加入食鹽,使其成為高滲,以抑制或殺滅肉品中的某些微生物,同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,從而達(dá)到食品保藏的目的。
延伸閱讀
冬至吃腌肉禁忌
1.吃腌肉過多當(dāng)心患脂肪肝
腌肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用腌肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。
2.吃腌肉過多易患胃癌
很多家庭買了腌肉不是即買即食,一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感,腌肉在加工和腌制的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。
3.高血壓患者要慎吃腌肉
此外,對于高血壓心臟病患者來說,貪食腌肉,血壓容易上升;高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?腌肉的鹽分比較多,攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓,會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸,腌肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過量的鈉不能排出,就會(huì)導(dǎo)致水腫。
4、脂肪含量非常高
脂肪含量達(dá)50%——在制作的時(shí)候,鹽會(huì)使細(xì)胞中的水分減少,但是不會(huì)影響脂肪的流失,相對來說是會(huì)使脂肪的相對含量增加的,而且膽固醇的含量也是會(huì)比普通的肉類增加了,所以我們多吃是會(huì)導(dǎo)致我們患高脂血癥的。
自制腌肉的做法
1、買豬肉時(shí)要選五花肉帶皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一塊的,方便吃一頓的就行,肉千萬不要洗。
2、用一個(gè)炒鍋,加至五成熱,將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進(jìn)炒鍋里用中火炒香,放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上,薄薄的抹上一層,再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上,放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里,腌制2天。
4、2天后,把醬油倒在腌肉的盆子里,醬油最好全部沒過肉塊,腌制2天后翻一下,將下面的肉塊翻到上面來,這樣每個(gè)肉塊都能腌制均勻了,再腌制2天。
5、這樣算時(shí)間就是一共腌制了6天時(shí)間,取出來,先在室內(nèi)的地板上鋪上厚厚的幾張舊報(bào)紙,讓肉塊在家里先滴滴醬油水,然后把肉塊放在室外讓自然風(fēng)吹干,40天以后,就可以吃了。
6、吃的時(shí)候要洗洗肉塊,然后切成2小塊,放在蒸格里蒸著吃,最好不要用水煮,水煮后會(huì)損失掉香味的,用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
腌肉的食用方法
1、腌肉蘿卜干
材料:腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。做法:肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;出鍋前加入雞精即可出鍋。
2、咸肉滾豆腐
材料:石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。做法:石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤。
3、千張蒸咸肉
千張洗凈后切絲。咸肉洗凈后切絲。將千張鋪在盤子里,上面均勻鋪上咸肉絲,放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘左右。趁著等菜出鍋的時(shí)候準(zhǔn)備好蔥花。
冬至吃腌肉的來歷
1、冬至吃腌肉的來歷
民間流傳冬至日腌的肉,不流油、不腐壞,而且特別香嫩。所以,很多地方有在冬至宰豬腌肉,留備過年所用的習(xí)俗。四川渠縣、簡陽和湖南寧遠(yuǎn)等地家家戶戶的冬至肉,就是在冬至日宰豬腌漬的。冬至肉陰干后存放,歷久不腐,而且味道香美。四川武陽有句俗話說:“冬至不割肉,枉在世上活?！痹诤钡貐^(qū),各家則在冬至日腌雞鴨魚肉,風(fēng)干后備新年食用。浙江嘉興稱所腌的魚、肉為“年魚”“年肉”。江蘇地區(qū)慣于冬至日腌醬瓜。在浙江杭州,則是把冬至日當(dāng)作自家腌菜的開缸之日,開缸前先祀,而后可以取出食用。
2、腌肉的做法
買來的五花肉不要水洗,用干凈略潮濕的布將表面血污擦拭干凈,晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手;把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱,待花椒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手,然后取2/3的量均勻抹在肉上,稍加摩擦;準(zhǔn)備一個(gè)合適(陶或瓷)的腌制容器,將肉排放其中,淋上1勺高度白酒并壓上重物,放置在遠(yuǎn)離熱源的陰涼處;24小時(shí)后,把腌制出來的水份倒掉,將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新壓上重物繼續(xù)腌制;48小時(shí)左右即可完成腌制,將咸肉用繩串起吊在風(fēng)口處陰干。
制作腌臘制品的材料一定不能水洗;所謂腌臘制品,就是通過腌制、風(fēng)干使材質(zhì)變得緊致、香醇;腌制后的食材,只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了,腌制前不洗,能使保存期延長很久;肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽,所謂1斤肉3錢鹽,鹽的用量指的是10進(jìn)制的換算法,即50克等于1兩,又等于10錢。
3、腌肉怎么保存
咸肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度,經(jīng)過幾次漂洗,腌肉上的鹽就逐漸溶掉,最后再用淡鹽水洗一下即可食用。
冬至的其他習(xí)俗
冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說法,宮廷和民間歷來十分重視,從周代起就有祭祀活動(dòng)。每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動(dòng),擇一“九”日,相約九人飲酒,席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看楊柳;七九河冰開,八九燕子來;九九加一九,耕牛遍地走。
冬至節(jié)的由來
冬至過節(jié)源于漢代,盛于唐宋,相沿至今。《清嘉錄》甚至有“冬至大如年”之說。這表明古人對冬至十分重視。人們認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化,是上天賜予的福氣,。漢朝以冬至為“冬節(jié)”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,例行放假?！逗鬂h書》中有這樣的記載:“冬至前后,君子安身靜體,百官絕事,不聽政,擇吉辰而后省事?！彼赃@天朝庭上下要放假休息,軍隊(duì)待命,邊塞閉關(guān),商旅停業(yè),親朋各以美食相贈(zèng),相互拜訪,歡樂地過一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。唐、宋時(shí)期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長祭拜,現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過節(jié)慶賀。
冬至吃腌肉的做法
1、冬至吃腌肉的做法之腌肉蘿卜干
材料:腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。
做法：
1.1、肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用;
1.2、鍋內(nèi)油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒;
1.3、香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒;
1.4、出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅:蘿卜條沒泡好可以加一點(diǎn)水燜一下。
2、冬至吃腌肉的做法之咸肉滾豆腐
材料:石磨豆腐300克,咸肉100克,筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許。
做法：
2.1、石磨豆腐切塊,焯水洗凈,筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2.2、石磨豆腐加鹽煮透,瀝干水待用。
2.3、沙鍋?zhàn)⑷敫邷?加入石磨豆腐、咸肉、筍干,調(diào)味,煮至入味即可盛出裝盤。
小訣竅:原汁原味,豆腐鮮嫩可口。
3、冬至吃腌肉的做法之腌肉大白菜湯
材料:咸肉(約50克),火腿(約50克),大白菜(約1/2磅),水發(fā)粉絲(1杯),自腌咸菜(約50克),白胡椒粉(1/2茶匙),芝麻油(1茶匙)。
做法:
3.1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成絲,粉絲水發(fā),咸菜絲沖洗一下。
3.2、鍋置爐上,用大中火,放咸肉,煸至剛剛出油的狀態(tài),不要煸得太過火。
3.3、倒入火腿,再煸片刻。
3.4、倒入咸菜,爆1-2分鐘。
3.5、加入約小半鍋水,轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘,讓里面的材料出味。
3.6、加入粉絲,再煮約10分鐘。
3.7、倒入大白菜絲,開大火。
3.8、煮至大白菜絲斷生,加胡椒粉和芝麻油,攪拌幾下可出鍋。
冬至節(jié)氣養(yǎng)生吃什么
1、白菜:白菜是大家常見的蔬菜類之一,也是農(nóng)貿(mào)市場中售價(jià)較低的一類蔬菜,你別看它售價(jià)低,但其實(shí)白菜中含有的營養(yǎng)元素可多著呢,如維生素A、維生素B、維生素C、纖維素等,而纖維素可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng),助進(jìn)人體消化,排宿便,得到眾多中醫(yī)專家認(rèn)可。
2、蘿卜:冬至?xí)r節(jié)寒冷氣候,是咳嗽高發(fā)時(shí)期,這時(shí)候可以嘗試用白蘿卜跟蜂蜜一起浸泡著吃,可以達(dá)到瞬間止咳的效果。方法,將蘿卜洗干凈去皮,切成木瓜丁形狀,然后將其倒入蜂蜜中浸泡2個(gè)小時(shí),之后用大湯勺取出一勺以溫水稀釋,即可服用,切記一天飲用4-5次。
3、豆芽:豆芽給人體所帶來的養(yǎng)生效果是可防治腸癌、口腔炎,還可提高人體大腦功能。豆芽源于黃豆、綠豆,因?yàn)槠湓牧媳旧砭蜖I養(yǎng)豐富,因此發(fā)酵過后得到的豆芽同樣具有很好的養(yǎng)生效果,甚至比黃豆、綠豆多了纖維素這個(gè)物質(zhì)。此外,受酶的作用促使植酸降解,豆芽釋放出來的鋅、鐵等物質(zhì)被人體得以充分利用,值得推薦。
冬至各地的飲食習(xí)俗
1、滕州羊肉湯:冬至吃羊肉的習(xí)俗據(jù)說是從漢代開始的。相傳,漢高祖劉邦在冬至這一天吃了樊噲煮的羊肉,覺得味道特別鮮美,贊不絕口。從此在民間形成了冬至吃羊肉的習(xí)俗。人們紛紛在冬至這一天,吃羊肉以及各種滋補(bǔ)食品,以求來年有一個(gè)好兆頭?，F(xiàn)山東滕州一帶冬至家家都要喝羊肉湯。
2、江南“赤豆糯米飯”:在江南水鄉(xiāng),有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳,有一位叫共工氏的人,他的兒子不成才,作惡多端,死于冬至這一天,死后變成疫鬼,繼續(xù)殘害百姓。但是,這個(gè)疫鬼最怕赤豆,于是,人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯,用以驅(qū)避疫鬼,防災(zāi)祛病。
3、臺(tái)州擂圓:浙江臺(tái)州人好美食,冬至是一年中重要節(jié)氣,在這一天要做些特色菜肴和食物,首先要祭奠祖先,祈禱祖先保佑全家人來年一切平安如意。然后全家人歡樂地聚在一起喝酒吃菜。其中吃“冬至圓”(擂圓,又叫硬擂圓、翻糙圓)是臺(tái)州的老傳統(tǒng),擂圓取圓圓潤潤、團(tuán)圓之意。
冬至吃腌肉的好處
1、冬至吃腌肉的好處
腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
2、腌肉怎么吃好
2.1、腌肉蒸著吃好
腌肉蒸著吃最好,蒸制的時(shí)候,可以把腌肉洗凈,然后切成片狀放在盤子中,入蒸鍋蒸制二十分鐘,蒸好以后味道很鮮,而且顏色也很好看。
2.2、腌肉炒著吃好
腌肉炒著吃也不錯(cuò),它可以與多種青菜搭配在一起炒制,像花菜、芥藍(lán)以及西芹等,就都是腌肉的理想搭檔,在炒制以前要把腌肉用清水多洗幾次,然后再把它切成片狀,炒制時(shí)鍋中放油加熱到六成以后就把肉片放入,炒到肉片透明以后才能放入青菜炒勻以后加入自己喜歡的調(diào)味料調(diào)勻即可出鍋。
3、腌肉的儲(chǔ)存方法
3.1、臘肉風(fēng)干后浸入植物油中,可保存一年不壞。
3.2、在缸底放上竹架,撒點(diǎn)食鹽,將風(fēng)干的臘肉放入缸內(nèi),每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調(diào)泥封口,不要漏氣,可保存一年。
3.3、將風(fēng)干的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6~7厘米。
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。
哪些人不適合吃腌肉
1、孕婦
由于在腌制臘肉的過程中會(huì)添加防腐劑,很容易會(huì)對胎兒造成影響,加上臘肉中含有大量脂肪和鹽分,吃了過多的臘肉很容易導(dǎo)致水腫,因此,孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒童
臘肉中含有大量的鈉,吸收過多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān),由于小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟,所以要少吃腌肉。
3、腸胃病患者
腌肉屬于精制食物,不易被消化,而且天氣不好,臘肉容易發(fā)霉,沒有洗凈就烹調(diào),容易引起胃腸不適,如果腸胃不好則影響更大,因此,腸胃不好的人不要多吃臘肉。
4、高血壓心臟病患者
腌肉的鹽分含量高,過多食用臘肉很容易造成血壓上升,增加血管病的出現(xiàn)。
5、腎病患者腎病患者不能吃得太咸,因?yàn)檫^量的鈉元素積聚在體內(nèi),會(huì)導(dǎo)致水腫,所以也要少吃臘肉。
6、痔瘡患者
如果痔瘡患者吃過量的腌肉,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
7、肥胖人士
臘肉屬于高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。
常吃腌肉的危害
1、臘肉是很富含有營養(yǎng)價(jià)值的,當(dāng)然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導(dǎo)致高血脂的危害因素,當(dāng)然臘肉脂肪是非常高的,研究證明100克臘肉中就有脂肪高達(dá)50%,而且膽固醇也是相當(dāng)?shù)母?臘肉制作是對維生素微量元素嚴(yán)重的破壞了,所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的,根本沒有。
2、當(dāng)然長期使用臘肉攝入過多有可能會(huì)對血壓增加有影響,要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉,否則有其害而無其利的一面,注重你的健康,注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的,大量進(jìn)食油脂對其健康非常不利,當(dāng)然不要選擇不吃油,那也是不可取的,要適當(dāng)?shù)倪x擇脂肪酸的植物油,例如菜油等。
4、臘肉在生活中是大多人喜愛的,口感上也是很好的,不過臘肉是腌制類的食品,不能常吃,每頓都吃,這樣對于人體攝入的鹽的含量大大提升,對身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質(zhì)中重要的物質(zhì),這一點(diǎn)是值得注意的。
冬至吃冬至團(tuán)的方法
1、冬至怎么吃冬至團(tuán)
蘇州人冬至夜吃“冬至團(tuán)”。冬至團(tuán)又稱“稻窠團(tuán)”,用糯米粉加餡料做成,餡料有肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲等,做成后用于祭祀、食用或贈(zèng)送親友。冬至團(tuán)又稱為“稻窠團(tuán)”,在冬至日前一夜,磨粉為團(tuán),以肉糜、菜果、豆沙、蘿卜絲為餡,祭祀并互相贈(zèng)送?，F(xiàn)在仍有吃冬至團(tuán)子的習(xí)俗。
2、冬至團(tuán)的做法是什么
糯米放在清水里浸泡五六個(gè)小時(shí),而如果天冷,則需要浸泡一天一夜;機(jī)器出水磨粉的一口用布袋子兜著,上口通過一根自來水管緩慢放水,打開機(jī)器之后向上口慢慢倒入糯米,片刻后水磨粉就制成了。看似簡單,這其中也有門道,“水不能放得太快,不然磨出來的粉口感上會(huì)很粗?！笔Y兆達(dá)說,磨完之后需要將粉濾干,直到可以直接搓揉成團(tuán)、成團(tuán)的水磨粉一捏成小塊的程度。
3、冬至為什么吃冬至團(tuán)
在江南尤為盛行?！皽珗A”是冬至必備的食品,是一種用糯米粉制成的圓形甜品,“圓”意味著“團(tuán)圓”“圓滿”,冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”。民間有“吃了湯圓大一歲”之說。冬至團(tuán)可以用來祭祖,也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”
冬至的其他習(xí)俗
1、祭祀
冬至節(jié)亦稱冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說法,宮廷和民間歷來十分重視,從周代起就有祭祀活動(dòng)。
2、吃水餃
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃?！边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管”的民謠。
3、九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動(dòng),擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看楊柳;七九河冰開,八九燕子來;九九加一九,耕牛遍地走。
冬至還可以吃什么
1、杭州人一天三頓吃年糕
杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來慶祝。每逢冬至,都會(huì)制糕來祭祖或者饋贈(zèng)親友。在飲食上,三餐都會(huì)做不同風(fēng)味的年糕,芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類繁多。
2、蘇州人冬至吃餛飩憶西施
由于蘇州二千五百年前是吳國的都城,而吳國始祖是周太王后裔,曾承襲周代歷法把冬至作為一年之初,所以至今古城蘇州仍有冬至大如年的遺俗 在冬至,蘇州人還有吃餛飩的習(xí)俗。相傳,吃膩了山珍海味的吳王沒胃口,美女西施就進(jìn)御廚房包出一種點(diǎn)心獻(xiàn)給吳王。吳王一口氣吃了一大碗,連聲問:此為何種點(diǎn)心,如此鮮美?西施想:這昏君渾渾噩噩混沌不開,便隨口應(yīng)道:混沌。后來,為了紀(jì)念西施創(chuàng)造的這種美食,蘇州人便把餛飩定為冬至節(jié)的食物。
3、北方冬至要吃餃子
在我國北方有冬至餃子夏至面的說法,為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名嬌耳,相傳是我國醫(yī)圣張仲景發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。
