年糕的熱量
養(yǎng)生的吃的。
“活動有方，五臟自和?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您對四季養(yǎng)生是如何看待的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“年糕的熱量”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
年糕的熱量
1、年糕的熱量
年糕營養(yǎng)成分:這里為年糕中100克可食部的營養(yǎng)素含量。食部:為每100克食品的可食用部分(不可食用部分包括皮、籽等等)。含量:為100克食部(即可食用部分)的營養(yǎng)素含量。度量單位:熱量(可食部分熱量)1塊年糕(450克)693大卡。半塊年糕(225克)347大卡。標(biāo)準(zhǔn)(100克)154大卡。
年糕不但味道香甜可口,而且營養(yǎng)豐富,還具有健身祛病的作用。據(jù)化驗,年糕的熱量較高,是米飯的數(shù)倍。不過年糕含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩,既補充營養(yǎng),又對身體好。
2、年糕的種類
逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
3、年糕的營養(yǎng)價值
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。適用人群:一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。營養(yǎng)功效:糯米性甘平,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語有“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。糯米有收澀作用,對尿頻盜汗有較好的食療效果。
年糕的做法有哪些
韓國辣年糕的做法
準(zhǔn)備工作:年糕入冷水浸泡30分鐘,白菜切條,火腿腸切段(比年糕略微短些就行,太小了就吃不到了),胡蘿卜切片,不要太薄,洋蔥切成條。
制作過程:鍋內(nèi)放入少許油,燒熱。放入番茄沙司翻炒,盛出備用(這樣比較香)。放入些許油,燒熱(不要太少,因為還要炒菜)。油熱后放入胡蘿卜、洋蔥煸炒,半熟即可。放入白菜繼續(xù)煸炒,白菜7分熟左右。放入冷水,量是略微浸沒鍋內(nèi)所有材料。水燒開后放入年糕、沙司和韓國辣醬(我把一盒子大約200g的辣醬,我買的辣醬沒什么味道,所以放的比較多)。蓋上鍋蓋,中火燒,等水分慢慢收干。水分收好后,翻炒下就可以出鍋了。
吃年糕的注意事項有哪些
最佳食法:糯米食品宜加熱后食用。冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。糯米糕是以糯米和面粉混合各類食材制成的漢族糕類小吃。血糯米,比較有韌性,要煮到恰當(dāng)好處,不硬且不粘牙。剛剛蒸熟的,還熱氣騰騰呢。黑糯米以其具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上,“有黑入腎,腎強則青春煥發(fā),精力充沛”之說;民間則視為具有滋補健身和藥用功效。
糯米的營養(yǎng)價值:糯米的主要功能是溫補脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥,可強健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時后,裝到豬肚內(nèi),燉熟后吃肉喝湯,內(nèi)裝的糯米取出晾干,分次食用。糯米對于哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復(fù)期的病人及體虛者,都是一種很好的營養(yǎng)食品。
貯存方法:糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
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做年糕的來歷有哪些
1、做年糕的來歷
過年要準(zhǔn)備年糕,是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、宮保年糕的吃法
材料:年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法:年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量兌成碗汁。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒。
2、海鮮炒年糕的吃法
材料:年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。
做法:年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時候感覺干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻。加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
芝士年糕的制作方法有哪些
主料:芝士年糕,紫薯年糕250g 韓式辣醬100g
輔料:胡蘿卜半根、洋蔥半個、大白菜五片、金針菇小把。
韓式芝士年糕的做法步驟:備料,輔菜切好備用,芝士年糕和紫薯年糕最多只能煮三分鐘,否則會破餡。鍋里加水燒沸,倒入年糕煮兩分鐘后撈出,撈出后用涼開水浸泡年糕。鍋里加適量油,油熱后倒入洋蔥翻炒,后倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒幾下,加熱水約2L,后加入金針菇,同時將魚餅加入,煮五分鐘。五分鐘后加入大白菜,同時倒入辣醬調(diào)勻。加入年糕再煮一分鐘后出鍋年糕的功效與作用:健身祛病年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。
辨別顏色,對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會留下異味,硫磺熏制過的年糕酸澀的水磨氣味會比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點,則很有可能是經(jīng)過硫磺熏制的。
韓國年糕的做法有哪些
韓國炒年糕的制作食材:年糕,甜不辣(如果沒有也無妨),洋蔥,胡蘿卜,白菜,蔥,韓式辣椒醬。
制作步驟:甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段。洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
年糕的吃法大全
1、做成宮保年糕的吃法
材料:年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法:年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量兌成碗汁。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒。
2、海鮮炒年糕的吃法
材料:年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。
做法:年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時候感覺干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻。加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
3、韓式炒年糕的吃法
主料:年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。
醬料:韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。
特色:甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。
做法:將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。開火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。
貼士:蔬菜最后放,可以保持鮮脆。
毛蟹炒年糕的做法有哪些
原料:毛蟹(六月黃)、年糕、蔥、姜、面粉
調(diào)料:酒、豆瓣醬、白糖、老抽。
做法:將六月黃蟹洗凈,從背部切成兩半,去除蟹胃,腸,腮等不可食部分;年糕切片備用;熱鍋入油,待油溫后逐一將蟹切開的一端沾上干面粉,放入油鍋中煎至金黃色;全部煎好后放入蔥段姜片煸炒,烹入黃酒除腥;加一勺豆瓣醬煸炒,調(diào)入白糖和老抽加水蓋過螃蟹,大火燒開,改中火約5分鐘;倒入年糕片不停翻炒,以免粘鍋;至年糕軟糯,湯汁濃郁即可出鍋。
年糕怎么炸
材料A.年糕250公克。
材料B.低筋面粉3/4杯,再來米粉1/4杯,小蘇打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc。
做法:年糕切成拇指大小的條狀備用。將材料B的低筋面粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調(diào)成粉漿備用。熱一鍋,放入適量的油,待油溫?zé)裏嶂良s120℃,將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿后放入油鍋中,以小火炸至表皮呈金黃色狀,撈起瀝干油份即可。
吃時可以澆上一些紅糖水。年糕要炸成金黃色的而且有的都炸開了,才又軟又香!撒上白糖非常好吃。
方法:先蒸熟了,然后用于炸年糕的油溫不能太高?？梢苑磸?fù)炸,但是不要一次性油溫過高,炸不出的?？梢怨厦姘坊蛘哒u粉特別有味道。
炸年糕如果做的成功的是一道很好吃的營養(yǎng)食品,但是當(dāng)年糕冷卻了之后就不美有什么口感了反而會變的硬邦邦的。所以在炸年糕的時候最好是現(xiàn)炸現(xiàn)吃,這樣就能吃到好吃的炸年糕了。
年糕片的做法大全
1、宮保年糕片的做法
材料:年糕片、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法：年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量兌成碗汁。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒,加入年糕后慢慢倒入碗汁。
2、海鮮炒年糕片的做法
材料:年糕片、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。
做法：年糕切片，冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時候感覺干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻;加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
3、辣白菜炒年糕片的做法
食材:年糕片300克、辣白菜200克、油、鹽、青椒、洋蔥量、雞精適量。
做法:辣白菜,年糕片,青椒,洋蔥、圓蔥、青辣椒洗凈、改刀備用。年糕片去除包裝,放入沸水中焯3分鐘。鍋中熱油,圓蔥絲爆鍋,放入辣白菜煸炒。然后下入年糕片,翻炒片刻后加入雞精調(diào)味,放入青辣椒,盛盤。
紅棗蒸年糕的做法
紅棗蒸年糕的材料比例:紅棗和黃黍米面的比例可以根據(jù)個人喜好而定。如果要使年糕更香應(yīng)該放了一半以上的大棗。
做法:紅棗首先挑選出壞掉的,裂開的。用水沖洗掉表面的泥沙。蒸鍋防水,燒開,將紅棗放入,焯水一分鐘,撈出控干水分。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。黍米面中放入紅棗,攪拌好,紅棗表面裹勻黍米面。至全部都濕潤,沒有干粉為止。切忌過濕,太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無形。取一個面團(tuán),和蒸窩頭一樣,中間挖個洞。握的越高越好,越高意頭越好哦!(當(dāng)然,一蒸就會軟塌)。大火燒開水,再蒸30分鐘即可。最后將年糕取出,放在蓋簾上涼涼,裝袋保存即可。
糯米年糕制作方法
主料:糯米500克,輔料:小棗(干)125克。
做法:將糯米淘洗干凈,用涼水浸30分鐘,瀝凈水分;糯米上籠用旺火蒸60分鐘后,取出放入盆中,立即澆上500克開水,用木棒順一個方向不停地攪拌;待米與水融合一起,再上籠蒸30分鐘;仍放回盆內(nèi)攪4～5分鐘,直到成為黏稠狀的糯米團(tuán)。
接著再蒸10分鐘取出,蓋上濕布餳12小時;小棗洗凈煮熟,上籠蒸30分鐘,待顏色深紅發(fā)亮?xí)r,取出晾涼;把糯米團(tuán)分成相等的3塊,放在案板上;雙手蘸著涼開水,逐塊按揉光潤,拍成5厘米厚的方塊;接著在第二塊糯米團(tuán)上鋪同樣多的小棗,再覆蓋上第三塊糯米團(tuán),即成為三層糯米團(tuán)夾著兩層小棗的切糕;最后,將余下的小棗全部碼在糕面上,蓋上一塊濕布,四周掖在糕身下面;雙手沿著糕的邊緣,一手平著摁壓,一手立著推擠,待將切糕壓擠時間成約10厘米厚;揭去蓋布,切成菱形小塊,可撒上白糖或澆上桂花糖吃。
韓國炒年糕的做法
1、韓式炒年糕的做法
主料:年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。
醬料:韓式辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆(切絲),蔥1根(切段),高麗菜1碗(切成小方塊)。
特色:甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。
做法:將開水240cc、調(diào)味料及年糕放入鍋中。開火煮至水少掉1/3后,放入甜不辣再拌炒。待水減少到1/2時,熄火,放入洋蔥、蔥及高麗菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。
貼士:蔬菜最后放,可以保持鮮脆。
2、韓式辣炒年糕的做法
做法：紅蔥頭切小塊,胡蘿卜切絲,手指年糕洗凈。瀝水,鍋里坐油,油五成熱時放進(jìn)紅蔥頭,低溫油炸,炸出蔥油,紅蔥頭炸酥后,放進(jìn)胡蘿卜煸炒。胡蘿卜炒軟后,加入年糕翻炒,加入一大勺韓國辣醬,加入清水沒過食材,中火燉煮,湯收到一半加入食鹽和白糖調(diào)味,湯汁收干后,起鍋即可。
3、辣白菜炒年糕的做法
材料:年糕300克、辣白菜180克、水適量(材料的多少可以根據(jù)個人口味來定,如果辣白菜放得較少的話,可以加一點韓式辣醬調(diào)味兒)。
做法:鍋中放油,油熱后放入辣白菜翻炒均勻。放入年糕,加適量水,剛沒過年糕即可。稍大火煮開后,中小火加熱,用兩雙筷子將年糕慢慢挑散,小心不要弄碎。待年糕完全散開后,湯汁也收得差不多了,翻炒均勻,大火收汁即可。(出鍋前可以嘗嘗味道,如果不夠咸可以加一點鹽,喜歡甜味的,可以再加一點白糖。我什么都沒加,覺得正合適)。
香辣蟹炒年糕的簡單做法有哪些
蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補品。根據(jù)產(chǎn)地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產(chǎn)的最為著名,江蟹以南京產(chǎn)的最好,湖蟹以江蘇常熟陽澄湖、山東微山湖產(chǎn)的品質(zhì)較好。螃蟹盛產(chǎn)在8～9月,特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節(jié),有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形,褐綠色,螯足長大且密生絨毛,頻足側(cè)扁而長,頂端尖銳,螃蟹肉白嫩,味鮮美。
香辣蟹炒年糕的食材和調(diào)料:新鮮梭子蟹 年糕 酒 姜 蒜 辣椒 鹽 醬油 糖香辣蟹炒年糕家常做法:蟹洗刷干凈。去腮,切塊。放酒,鹽,腌一會。把腌好的蟹塊在干生粉里粘住切面。熱油鍋。放入蟹塊過油炸后撈出。另起油鍋,爆香姜蒜辣椒。放入新鮮排骨小年糕,翻炒軟。再放入蟹塊,加少量清開水。醬油。糖,稍悶煮開即可。
年糕的制作方法有哪些
年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特產(chǎn),在北方的像糯米那樣粘性的谷物,古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟后,又黃、又粘、而且還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當(dāng)時的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,曰年年糕”。不難看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。
有經(jīng)驗的年糕師傅說,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的運用。除此,糯米粉是否純也很重要,一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉,故吃起來不夠軟糯。所以年糕應(yīng)直接用糯米做,為的是保正年糕的純度原味。做年糕很簡單,年糕可以做成很多種口味,但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料。
年糕不僅是一種節(jié)日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望,寓意萬事如意年年高。正如清末的一首詩中所云:“人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗?！?/p>
1、年糕怎么炒
1.1、韓式炒年糕:原料:年糕片(或年糕條,自己個人口味準(zhǔn)備),辣白菜(宗家府牌,本人認(rèn)為這個牌子的味道正宗),圓白菜,韓式辣醬,洋蔥,蒜洋蔥半顆切好備用,圓白菜小半顆切絲(不要太細(xì)),蒜四瓣切片;熱鍋倒入色拉油少許,油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香,洋蔥變軟后放入辣醬翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮,煮沸后繼續(xù)加入圓白菜,待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮(小火);大概五分鐘后嘗一下年糕片。
1.2、梭子蟹炒年糕:原料:梭子蟹一只,年糕若干。做法:年糕買回來先撕開(我買的條狀的),泡在水里(這樣不會粘在一起);梭子蟹洗干凈,去腮和胃還有腸,切成塊;把年糕從水里撈出瀝水;燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用;用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色;把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,然后加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點顏色的可以加點生抽)和雞精出鍋了。
2、炒年糕是什么
2.1、炒年糕是漢族年節(jié)特色食品。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養(yǎng)豐富。自古代流傳入朝鮮半島,這種中國的平民飲食得到了韓國貴族的喜愛。
2.2、韓式炒年糕又名辣炒年糕是朝鮮半島的傳統(tǒng)美食,在古時候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面條、煮熟的雞蛋、方便面等材料,味道更加可口。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養(yǎng)豐富。
2.3、炒年糕一直以來被認(rèn)為是街頭美食的代表。近年來,韓國美食在全世界范圍內(nèi)得到廣泛的宣傳,炒年糕也以它高營養(yǎng)、味道可口的特點被賦予了很高的評價,毫不遜色于世界上的各種珍味。炒年糕逐漸被定義為高級飲食,最近在中國也很受歡迎。甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。
3、炒年糕的由來
關(guān)于春節(jié)年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來休眼了?！澳辍别I得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里?！澳辍眮淼胶笳也坏饺顺?饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。
年糕的傳說
相傳在春秋戰(zhàn)國時期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,并幫助他盛國勢,但后來闔閭志得意滿,命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。城垣建成后,吳王擺下盛宴慶賀。眾臣認(rèn)為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟(jì),你可去相門城下掘地三尺取糧。”吳國都城姑蘇城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧,當(dāng)挖到城墻下三尺深時,才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。此后,每到寒冬臘月,就準(zhǔn)備年糕,表示對伍子胥的懷念和可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。
年糕的寓意使用禁忌
1、寓意:據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節(jié)食品。年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
2、食用禁忌“適宜人群:老少皆宜;不適宜人群:患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。選購宜:選購正規(guī)廠家,經(jīng)檢測為安全年糕。選購忌:忌選擇不正規(guī)來源年糕,防止含二氧化硫等危害性物質(zhì)。烹調(diào)宜:選用純糯米。烹調(diào)忌;忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕,否則不如春糯米松軟。食用宜:冷卻食用味道更佳。
