吃火鍋，應(yīng)該注意少吃的幾種食物！
春天常吃幾種養(yǎng)生食物。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行養(yǎng)生保健的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“吃火鍋，應(yīng)該注意少吃的幾種食物！”，希望能為您提供更多的參考。
很多人都喜歡吃火鍋，好像一年四季都可以吃火鍋。對于火鍋熱愛者來說，菜越多越辣才夠味兒?？偟膩碚f，冬季吃火鍋為宜，一頓火鍋吃下來，全身發(fā)熱，吃得人身心舒暢。許多火鍋熱愛者，吃火鍋時，尤其偏愛某一類食物，如肉類，牛羊豬肉都喜歡吃，唯獨不喜歡吃綠色蔬菜，其實這樣是不對的。因為并不是什么東西都能往火鍋里面放的，今天就和大家談?wù)劤曰疱?，?yīng)該注意少吃的幾種食物。
第一種：動物內(nèi)臟。
吃火鍋時動物的內(nèi)臟必不可少，它已成為各種火鍋料中的必備品。各種肝臟、腸子，以及牛羊雜燴等。在火鍋內(nèi)涮好后，加點孜然胡椒等，美味至極?？墒抢锩婧写罅康哪懝檀?。一般來說，人體每天攝入的膽固醇不能超過300毫克，食用動物內(nèi)臟過多會導(dǎo)致多余的能量在人們身體內(nèi)積壓，從而可能會引起心血管疾病。
第二種：半生半熟食物。
有許多人喜歡像吃牛排，豬排那樣，吃火鍋時也喜歡把肉類蔬菜等變成所謂的七分熟、五分熟。可是大家是否知道？半生不熟的食品中會有病原微生物或者寄生蟲等一些人們用肉眼看不見的東西。如果經(jīng)常以這種方法使用，有害的微生物就會進(jìn)入人體，從而導(dǎo)致人們生病，所以對于半生不熟的食品也要少吃。
第三種：燙食。
也許大家會感到困惑，本來吃火鍋就是吃燙食呀，不吃燙食，那還吃什么火鍋？這里說的燙食是指剛出鍋的食物。許多人吃火鍋時會迫不及待，所以當(dāng)火鍋出來時就直接上口。而根據(jù)相關(guān)資料顯示，秋冬季節(jié)患有口腔病的人會比其他季節(jié)多15%.這是因為人們吃火鍋時，口腔黏膜被熱食燙傷所致。嚴(yán)重的還會燙傷人們的食道和胃粘膜，所以吃火鍋時不要太著急，要將剛從鍋里夾出來的食物，放到碗里停一會兒，稍微涼下來后再吃。
第四種：老湯。
顧名思義，老湯是在火鍋中停留了很久的湯。而吃火鍋時往里面加料涮食物都會有湯，涮的時間越長，湯里面的含有的有害物就會越多。比如亞硝酸鹽，或者形成致癌的亞硝酸，所以在吃火鍋時喝湯要趁早。而且吃飯前先喝湯對于想保持身材的人來說，也是一種不錯的選擇。
第五種：啤酒。
吃飯時喝點小酒，是一種愜意，可是大家知道嗎？吃火鍋時要盡量少喝啤酒，尤其是涼性啤酒。這是因為火鍋又辣又燙，非常具有刺激性，而啤酒里面的一氧化碳也會刺激黏膜。又因為吃火鍋時太熱，容易出汗，所以很多人喜歡喝涼性啤酒來降溫，這樣的冰火搭配，會更加容易使人們患上咽喉炎癥，咽喉水腫等。
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痛風(fēng)患者吃火鍋不能飲酒，因為酒精在體內(nèi)代謝產(chǎn)生乳酸，影響尿酸排出，因此對痛風(fēng)患者來說，不管白酒、啤酒、紅酒、黃酒還是保健酒，都是不能喝的。酸奶因含乳酸較多，也不宜飲用。
痛風(fēng)患者應(yīng)該怎么吃火鍋？
首先，選擇食材時應(yīng)以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮和動物內(nèi)臟。多數(shù)蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。
其次，鍋底和蘸料要盡量清淡。辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，無論是做底料還是蘸料都應(yīng)盡量少用。
再次，飲料最好選擇蘇打水，它可以中和尿酸，是痛風(fēng)患者非常好的飲料。此外，白開水、礦泉水或果蔬汁等飲料也能促進(jìn)尿酸更多地溶入尿液排出體外。
需要提醒的是，痛風(fēng)患者吃火鍋不能飲酒，因為酒精在體內(nèi)代謝產(chǎn)生乳酸，影響尿酸排出，因此對痛風(fēng)患者來說，不管白酒、啤酒、紅酒、黃酒還是保健酒，都是不能喝的。酸奶因含乳酸較多，也不宜飲用。并且，痛風(fēng)患者在吃火鍋時不要喝火鍋湯，也不要用其來煮面，因為其中的嘌呤含量較高。
最后，痛風(fēng)患者吃火鍋時要先涮菜后涮肉，這樣不僅有利于控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤，加重痛風(fēng)癥狀。
火鍋雖然味道鮮美，但也暗藏傷害。小編建議，食用時不得不防：
1、火鍋鍋要及時清洗：普通銅火鍋停用后，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好；
2、火鍋底火一定要旺：如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病；
3、吃火鍋不能太燙：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。過于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中；
4、火鍋涮湯不能喝：火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風(fēng)、關(guān)節(jié)痛等癥狀，嚴(yán)重時還會損傷腎功能；
5、吃火鍋室內(nèi)要通風(fēng)：通風(fēng)條件不好，會發(fā)生頭暈、精神不振等。
：冬天吃火鍋要注意什么？冬天的餐桌上一定少不了火鍋的陪伴，暖暖的熱辣感可以驅(qū)走冬天的嚴(yán)寒，但是吃火鍋也要考慮上火的問題啊，那么冬天怎么吃火鍋不上火，冬天吃火鍋要注意什么呢？下面為您介紹，看看吧。
冬天吃火鍋有什么好處？
1、御寒暖胃
冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服，不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷，還能互相給了抱團(tuán)的力量，在桌子上增添大家的友誼。
2、營養(yǎng)吸收多
大家都知道很多食物通過烹調(diào)之后大量的營養(yǎng)都會流失的，而吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全的吃進(jìn)去。
3、想怎么吃都行
烹調(diào)的食物都是人家準(zhǔn)備好的，可是火鍋不一樣哦，它的調(diào)味品都是自行搭配的，自己想如何搭配就如何搭配，而且火鍋的湯底也多得夠選擇，而且又有營養(yǎng)。
4、吃得更放心
食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，一般可以放心，另外因為是熟食，也不容易傷胃傷身。
冬天吃火鍋要注意什么？
1、藥膳滋補(bǔ)火鍋并非人人都能吃，像沙參玉竹老鴨湯，只適用于肺燥、干咳、便秘等患者，對于陽虛、寒痰者則適得其反，因而自己是否適合進(jìn)補(bǔ)，這還要看自己的體質(zhì)是否適合。
2、避免上火主要是注意搭配。多搭配青菜、豆腐，適當(dāng)選擇飲料，慢慢吃，別貪麻、辣、燙。
3、口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。因此，食物從鍋中撈出，別猴急入口，最好先放在小碟待微涼，慢慢細(xì)品。
4、本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
5、涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。
6、控制體重的人和老年人、血糖高者不太適合碳酸飲料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等比較適合有慢性病的人和老年人。
7、火鍋吃多了容易上火，一周不超過一次。
8、盡量不要食用紅油鍋底，紅油鍋底比較辛辣，其中的油脂含量非常高，容易讓人上火。如果喜歡吃辣，可以在醬料里加入少許辣油。
9、吃火鍋少不了蘸料，調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小熱氣。
10、蘸料里適當(dāng)放些蒜泥、姜末，有殺菌的作用。
11、用香油蒜泥代替?zhèn)鹘y(tǒng)的麻醬料、紅油料，還能起到降火潤燥的作用。
12、涮火鍋時可在鍋底里適當(dāng)加入苦瓜、薄荷等平衡涼熱，這樣湯底煮起來既清涼又美味。如果不喜歡苦瓜的味道，適當(dāng)加入冬瓜、麥冬等，也能起到清涼祛火的作用?；蛘叻艓灼栈ò赀M(jìn)去。
13、吃多了牛羊肉容易上火。喜歡吃肉的人不妨涮些魚、蝦、雞肉片、鴨血或用純魚肉、蝦肉制作的魚丸、蝦丸。少吃一些加工的半成品。
14、如果不是很虛的體質(zhì)，餐后也可以喝點菊花茶、銀花茶預(yù)防上火?；蛘叱砸恍┭├?、西瓜等水果，也可以幫助去火。
15、許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。食材不熟不易殺死寄生蟲蟲卵，所以火鍋的肉片一定要由鮮紅色變?yōu)榛野咨趴梢猿浴?/p>
16、有些人一吃就是數(shù)小時之久，且不說會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，最新研究顯示火鍋湯煮的太久易致亞硝酸鹽，大家都知道亞硝酸鹽過多易中毒致癌的，所以吃火鍋時間最好不要超過一個半鐘頭。
冬天吃火鍋要注意什么，以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容，供參考。
在寒冷的冬季，火鍋是大多數(shù)人都愛吃的，新鮮的蔬菜，濃濃的底料，給我們送上一份由內(nèi)而外的溫暖，讓我們不僅吃的過癮，更吃的溫暖。但火鍋也隱藏著健康陷阱，這是大多數(shù)人所不知道的，如果不了解，那就對我們的健康構(gòu)成了很大的威脅。吃火鍋也是有講究的，和小編一起來了解一下吧。
步入立冬，寒風(fēng)乍起，三五好友 ,紅泥小爐，圍爐聚飲歡呼處傳神地描寫了中國人飲食火鍋的熱鬧場面，百味消融小釜中則透露了火鍋的千般好滋味。
火鍋是具有典型中國傳統(tǒng)特色的食物，最早可以追溯到黃帝時期：那時人們拿陶器放在火上，在陶器內(nèi)煮食享用，就形成了火鍋的雛形。火鍋因味道鮮美，制作簡單而備受人們的喜歡。由于其加工環(huán)節(jié)少，取材廣泛，采用涮煮方式，可以說是一種營養(yǎng)豐富的傳統(tǒng)食品，但為何如此美食會頻頻引發(fā)：上火、口腔潰瘍、消化不良甚至是腸胃疾病急性發(fā)作？健康的麻煩：
我們今天就說說，如何讓美味火鍋吃出健康？
一、【點將臺】食材搭配有講究：
無論是麻辣熱情的四川火鍋，千嬌百媚的海鮮火鍋，霸氣十足的京味涮羊肉亦或是滋補(bǔ)養(yǎng)人菌湯火鍋，單單是這火鍋底就已經(jīng)玲瑯滿目，再加上這百來種的燙菜，要把火鍋吃出點名堂，吃出健康，首先要從點對鍋底，搭配好食材開始。
1、選擇湯底：
麻辣火鍋：口味濃重、刺激性大，患有口腔腸胃疾病、痔瘡的朋友和熱性體質(zhì)的人最好避免此類鍋底；所處環(huán)境干燥地區(qū)的人群也盡量少食；
海鮮火鍋：滋味鮮美，嘌呤含量高，痛風(fēng)患者、海鮮過敏（過敏體質(zhì)）、皮膚濕疹的朋友最好繞行；
羊肉涮鍋：清湯羊肉、暖熱補(bǔ)虛，熱性體質(zhì)、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及瘡癤的朋友避免食用；
菌類火鍋：早期的味精雛形就是將收集到菌類曬干磨粉而成，可見菌類的味道之鮮美，菌鍋湯老少咸宜，但是對菌類過敏、痛風(fēng)患者避免此鍋。
2、選擇燙菜
大部分人吃火鍋有這樣的感受，不知不覺就能吃下比平時多2-3倍的食物，尤其是各種肥牛羊肉卷。如此下來，一餐火鍋要攝取比一頓飯高出幾倍的能量。在點燙菜的時候，葷菜和蔬菜比例比控制在1:2-3,從食材本身所帶的能量上幫助我們有效降低卡路里的攝入，同時在葷菜中增加：鴨血、牛百葉、魚片這些低脂的葷菜。
蔬菜幾乎和火鍋是百搭，對身體最有好處的當(dāng)屬綠葉蔬菜，不僅能提供多數(shù)的維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素，豐富的膳食纖維還能減少脂肪的吸收，清理腸道中的廢棄物，其性多偏含量，還有清涼、去火的作用。多點菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麥菜等綠葉蔬菜。一些清火的瓜果類也值得推薦：黃瓜、冬瓜、生瓜片不僅滋味清甜，去油解膩，所含能量也甚低。豆腐也是火鍋的必點項目，味道鮮美營養(yǎng)豐富還能清熱瀉火，中和火鍋熱性，一些素食者，不妨多吃一些，不僅能增加火鍋的鮮美還能補(bǔ)充因長期食素而缺乏的蛋白質(zhì)、鈣。
3、飲料：新鮮果蔬汁、酸奶、茶水這些飲料能及時補(bǔ)充水分也不會以后消化道的不良反應(yīng)，適合在吃火鍋的時候飲用。酒精類的飲料則會對腸胃產(chǎn)生較大的刺激，給本辛苦勞累的腸胃帶來額外負(fù)擔(dān)，火鍋中飲酒造成急性胰腺炎的案列并不在少數(shù)，酒精的代謝物會影響火鍋中嘌呤在體內(nèi)代謝成尿酸的排泄，增加痛風(fēng)的風(fēng)險，不建議在吃火鍋的時候喝酒。常聽到啤酒不能于火鍋/海鮮同食，否則會引發(fā)痛風(fēng),確切的說對于通風(fēng)患者是所有的酒類都不適合于火鍋同食。
4、主食：印度飛餅、金銀饅頭、蔥油餅等都是火鍋店里常見的主食，這些油炸類的面食往往包裹著較多的脂肪，不僅能量高，消化起來也頗為費(fèi)勁。飽食火鍋后，胃部已經(jīng)充滿食物，高負(fù)荷運(yùn)作，此時吃些蔬菜水餃、雜糧面則顯得秀氣很多。而且在火鍋燙菜中如果點了土豆片、山藥、藕片、粉絲等淀粉含量豐富的食物，主食就可以免掉了。（同理這些高淀粉的根莖類蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食。）
二、【吃對順序才健康】吃對火鍋的順序很重要：
選對了鍋底和涮菜、飲料、主食，還得吃對順序，一頓火鍋才算圓滿。善于保養(yǎng)的人喜歡在每餐前飲用一些清淡熱湯，暖胃開味，其實吃火鍋也是一樣。開始之前，喝一些酸奶、果蔬汁，熱湯，能刺激胃腸分泌消化液，為接下來的胃腸工作做好準(zhǔn)備。純正的果蔬汁、酸奶還能為身體提供部分維生素和膳食纖維，促進(jìn)鈣、鎂等營養(yǎng)素吸收，其中酸奶還能起到保護(hù)作用，緩解過辣、過燙食物的對腸胃的刺激。
涮菜開始的時候涮幾片肉，增加鍋底的鮮味，然后將蔬菜和肉類間隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高達(dá)30%,如果一開始就集中涮肉，鍋底變的十分油膩，此時在投入蔬菜、凍豆腐疏松結(jié)構(gòu)的食物，會吸收不少油脂。淀粉含量高的燙菜和主食也不要等到結(jié)束的時候才想起來吃，只怕到時有心無力。邊吃肉邊吃主食，不僅能保護(hù)胃腸健康還能控制食量。
很多飯店在餐后喜歡送上一盤冰鎮(zhèn)水果，滅的了口腔的火氣，苦了腸胃。無論是涼茶、冰果盤、冰淇淋都不適合在飽食后食用，可以喝一些溫?zé)岬木栈ú瑁饽伹蹇?，清除火氣?/p>
三、【七宗罪】火鍋的健康隱患
1、邊吃邊聊，用餐時間過長：朋友小聚，一席火鍋可以邊吃邊聊幾個小時，不知不覺中進(jìn)食過量，導(dǎo)致胃腸超負(fù)荷運(yùn)作而導(dǎo)致紊亂；
2、愛吃燙食：我們的口腔和消化道表層是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，一般動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60度以上的溫度就會發(fā)生變性，火鍋湯最高溫度可以達(dá)到100度以上，剛出鍋的燙菜尤其是還裹著一層紅油，食物很難散熱，將這樣的食物送進(jìn)口中，難保我們的黏膜表層不受傷害。
3、變態(tài)辣：有一段時間市場上流行一種變態(tài)辣雞翅，號稱挑戰(zhàn)食辣者極限，殊不知過辣的物質(zhì)會刺激腸胃擴(kuò)張，造成消化道過度充血，損傷腸胃黏膜?；疱伒母邷厝粼诩由下槔贝碳ぃ梢哉f是火上澆油。腸胃不適、痔瘡、皮膚病、口腔炎、胃腸潰瘍的人千萬注意。
4、冰火兩重天：無論是冰鎮(zhèn)啤酒、冰鎮(zhèn)果盤還是雪糕都不適合與火鍋搭配，原因在上面已經(jīng)提到不再贅述；
5、邊食火鍋邊喝酒：火鍋不易喝酒有兩方面原因，1、白酒的刺激性；2、酒精代謝產(chǎn)生的乳酸會抑制尿酸的排出，使尿酸分布在人體的關(guān)節(jié)和軟組織中引起痛風(fēng)，所以，無論是白酒還是啤酒，都不適合配合火鍋食用，尤其是痛風(fēng)患者。
6、食物久煮：很多人習(xí)慣讓燙菜在鍋底中久煮，這樣會導(dǎo)致燙菜營養(yǎng)成分大量流失，那些本身清火的蔬菜也會因久煮而失去原本的效果。正確的方法：豆腐、鴨血等難以煮熟的食物可以早點下鍋，牛羊肉片則要注意觀察肉片顏色，不圖鮮嫩，直至肉片卷曲變成灰白色，才能食用。藕片等淀粉含量高的食物可以稍微煮久一些，直到綿軟。新鮮蔬菜一熟便可撈出，無需久煮。
7、美滋美味鍋底湯：百味消融小釜中融的不僅是各種食材的滋味還有營養(yǎng)成分，最后的一口含嘌呤極為豐富的老湯，它在肝臟中代謝生成尿酸，如果身體未能進(jìn)步一將其代謝，就可能會誘發(fā)痛風(fēng)。同時，鍋內(nèi)的鹽類會不斷濃縮，也包括亞硝酸鹽。百味早日入口，何必貪涼一口湯？
四、【好健康，好滋味】
最后為大家推薦兩款美味、健康的家庭自制火鍋底
1、鯽魚火鍋滋補(bǔ)美味：用鯽魚入鍋底不僅比一般清湯鍋底鮮美，還能增加鍋底的營養(yǎng)成分，并且簡單易操作，稍有廚房經(jīng)驗的朋友都能操作。
做法：（1）鯽魚洗凈，先用少許鹽，料酒，姜，蔥腌制十分鐘入味道。（2）鍋中放油，將腌好的鯽魚放入鍋中，大火油煎至兩面金黃，加入適量開水，在投入兩節(jié)蔥段，大火煮開，小火慢燉至湯汁成奶白色。（3）在湯中鋪上豆腐片/豆芽/千張絲、切兩片西紅柿入鍋，撒入幾顆枸杞，美味的鯽魚火鍋湯底就成功了。
2、田園蔬菜鍋底：將玉米、蓮藕等蔬菜的清甜融匯到肉湯中，不僅湯底清香襲人，還能豐富火鍋的主食，一舉多得。
做法：（1）取兩段腔骨剁成塊洗凈。玉米，山藥，土豆、蓮藕等去皮洗凈后切塊。姜連皮洗凈切片。（2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開腔骨，去掉浮沫、血水再加夠足量清水，放入姜片小火慢煲半小時。（3）放入玉米塊，山藥、土豆和蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用小火煲半個小時。（4）最后撒上兩段香菜，根據(jù)口味放入食鹽，就成了湯汁濃厚，間有肉味和蔬菜清香的鍋底。
經(jīng)過千年的演變，傳統(tǒng)的火鍋種類還增加巧克力火鍋、哈格達(dá)斯火鍋等新奇的品種（從嚴(yán)格上來說，這些只算是甜品），可見帶上火鍋二字就相當(dāng)于刻上美味的印章。筆者贅言，面對美食需謹(jǐn)慎，一不小心就多吃，吃快了，吃偏了吃跑了健康?；疱佋诜逻M(jìn)步，健康飲食的意識更要跟上，才不枉費(fèi)了美食進(jìn)腹走一遭的辛苦。
火鍋不僅要吃的溫暖，還要吃的健康，我們不能為了一飽口福而忽略了火鍋對我們的健康所構(gòu)成的潛在威脅。了解了本文內(nèi)容，你應(yīng)該對怎樣健康吃火鍋有了很深的了解了吧，那就趕快行動起來吧。
寒冷的冬季，約幾個好友圍在熱乎乎的火鍋前，有說有笑，是一件非常愜意的事情，有人說 常吃火鍋麻辣燙類的東西會致癌，到底是不是真的呢？冬季吃火鍋對我們的健康是有好處還 是壞處呢？今天小編就和你一起來看看。
一、火鍋的歷史
關(guān)于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的銅鼎, 就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的斗就是指火鍋?？梢娀疱佋谖?國已有1900多年的歷史了。四川火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史至少在 1700年以上。
火鍋，古稱古董羹,因投料入沸水時發(fā)出的咕咚聲而得名。它是中國獨創(chuàng)的美 食，歷史悠久。據(jù)考證，解放后出土的東漢文物鑊斗,即為火鍋。唐朝白居易的《問劉 十九》詩：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？就惟妙惟肖地描述了當(dāng) 時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便 有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅 在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜,清宮御膳食譜上有野味火鍋,用料是山 雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉 慶元年正月在宮中大擺千叟宴,全席共上火鍋1550多個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了 歷史上最大一次火鍋盛宴?！?
二、吃火鍋不可不知的四大誤區(qū)
1、吃火鍋有一燙當(dāng)三鮮之說，好像不燙，味道會大打折扣事實上口腔、食道和胃黏膜一 般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔 、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍，在吃火鍋 的時候最好用2個碗把吃的先放到2個碗里，當(dāng)吃完這個碗里的，另一個碗也就稍微涼了些， 可以正常食用了。
2、不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一如果一味貪圖鮮嫩，還 沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養(yǎng)成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細(xì)菌和寄生蟲 引起胃腸道感染。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應(yīng)把肉類涮熟透再吃。當(dāng)然， 如果食物在火鍋中煮得太久，也會導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，特別是蔬菜，煮的時間過長會使其中 的維生素流失較多，一般燙軟后即可進(jìn)食。
3、很多人認(rèn)為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富事實恰恰相反，當(dāng) 火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的 鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風(fēng)病 史的患者最好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時禁止飲酒。
4、吃火鍋打持久戰(zhàn)，今天剩下的湯料，明天繼續(xù)吃火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高 的肉類為主，胃腸道必須持續(xù)分泌消化液，長時間如此，會導(dǎo)致消化功能紊亂，還可能導(dǎo)致 蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而引發(fā)多種富貴病.吃火鍋的時間最好控制在2小時內(nèi)，剩下的湯 料最好扔掉。
吃火鍋防上火又美味的吃法
1、選擇火鍋材料時，不論是肉類還是蔬菜，首先最重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、 羊肉、狗肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等， 喜歡吃苦味的市民，還可以來點苦瓜。在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助于均衡營養(yǎng)，還 有清心瀉火的作用。而加點豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，還可以發(fā)揮豆腐里石膏 的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
2、由于吃火鍋是多種食物一齊吃，所以搭配得當(dāng)才能保證健康。如果湯底加了豆腐就不 要再加菠菜，以防結(jié)石；吃了蘿卜就不要再吃木耳，以免引起皮炎等。[!-- empirenews.page--]
吃火鍋易吃出哪些病
* 肉片：容易引起寄生蟲病及細(xì)菌感染涮火鍋的時候，肉片是不可缺少的一道原料。無 論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些， 因為肉片如果較厚，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵，會使?jié)摬赜谑澄镏械募?xì)菌、寄生蟲卵隨食 物吞入胃腸從而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由 鮮紅變?yōu)榛野?，才可以吃?/p>
* 水發(fā)品：易致潰瘍和癌癥據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等 火鍋涮料看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡 而成的。食品專家指出，雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；而福爾馬林則可能致癌。所以，涮 火鍋時一定要注意辨別涮料的質(zhì)量。太白的百葉、黃喉不要吃。 [!--empirenews.page- -]
* 火鍋病:涮出痛風(fēng)營養(yǎng)專家說，不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、 動物內(nèi)臟、蘑菇等食物，但實際上以動物內(nèi)臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都 大量含有一種有機(jī)化合物嘌呤,可引發(fā)痛風(fēng)。
吃火鍋時大量進(jìn)食嘌呤含量高的動物內(nèi)臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā) 作。也有人錯誤地認(rèn)為只喝湯不吃肉就沒事，其實，肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高 出30倍，易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，喝酒又易使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出， 這就是圍坐火鍋前開懷暢飲的人易患痛風(fēng)的主要原因。
不看不知道，原來吃火鍋還會吃出這么多的病呢，不過冬季吃火鍋也不錯，畢竟菜品可以自己 選擇，蔬菜也都很新鮮，所以火鍋美味，但是要選擇好哦。
很多人冬天喜歡吃火鍋，吃完以后身體變得非常暖和，很多人在夏季也非常喜歡吃火鍋，火鍋最好的搭配就是冷飲，但是生冷的食物吃得太多就會對身體健康造成危害，夏天吃火鍋也需要注意很多事項，否則容易對身體健康造成影響，大家應(yīng)該特別注意一下，下面給大家介紹一下夏天吃火鍋需要注意哪些事項。
大家想要在夏季吃火鍋那么應(yīng)該吃帶酸味的火鍋，因為這樣可以達(dá)到開胃效果，炎熱的夏季大家的食欲都沒有很好，這個時候吃一些酸味火鍋就可以讓食欲增強(qiáng)。吃酸味的火鍋還有生津的作用，可以緩解炎熱夏天人們的口干舌燥。吃酸味的火鍋還有殺菌的作用，有助于保持腸胃的健康。
吃火鍋肯定需要吃一些肉食，像羊肉，牛肉就是火鍋里面經(jīng)常會出現(xiàn)的食物，這些食物吃得太多很容易引起身體上火，所以夏季吃火鍋的時候應(yīng)該避免這些肉類食物，想吃的話也應(yīng)該少吃一些。在吃火鍋的時候，要盡量多加些新鮮蔬菜，因為新鮮蔬菜中含有大量的維生素和微量元素，對我們?nèi)梭w的健康很有好處。
夏季吃火鍋可以使用一些蘸料，可以用香油，蒜泥，醋做成調(diào)料蘸取火鍋里面的食材。因為調(diào)料中的大蒜有殺菌的作用，經(jīng)常食用對預(yù)防夏天腸炎，痢疾的發(fā)生有一定的作用。
上面給大家介紹的就是夏季吃火鍋需要注意的事項有哪些，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，想要在夏季吃火鍋，大家就需要注意正確的方式方法，如果吃火鍋的方式不正確就會對身體健康造成危害，會出現(xiàn)各種各樣不舒服的問題，夏天吃火鍋的次數(shù)也不要太多，今天就給大家介紹到這里了。
火鍋雖然是冬季里特有的美食，可以在嚴(yán)寒的冬季為我們提供大量的熱量，但進(jìn)入到春季以后還是有很多人喜歡吃火鍋，不過這時候小編需要提醒大家有很多方面需要我們注意，因此過多的熱量除了會為我們帶來肥胖以外，還會影響身體的健康。
春季吃火鍋有四大禁忌
1、忌吃的時間太長
很多朋友圍坐在一起吃火鍋，往往時間會很長，這時候就會使胃腸不停的在分泌消化液，胃腸在得不到休息的情況下，就會引起腹瀉、腹痛的情況，嚴(yán)重時會引起胃腸炎、胰腺炎等疾病。
2、忌不掌握好火候
食物在長時間煮的過程中會被破壞掉養(yǎng)分，如果煮的時間過短，還會引起消化不良的情況。
3、忌吃得太燙
太燙的時候毀損傷口腔和食道黏膜，因此建議大家吃火鍋的時候要涼幾分鐘再吃。
4、忌吃得太辣
過于麻辣的食物除了會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜外，還會誘發(fā)很多的疾病。這里小編建議大家，如果是有口腔炎、慢性咽炎、潰瘍并慢性胰腺炎等疾病的人群不要吃火鍋。
春季吃火鍋必備的蔬菜
1、菠菜
菠菜是春季里一種時令蔬菜，具有非常好的舒肝養(yǎng)血、滋陰潤燥得功效，專家表示，春季里定期的吃一些菠菜對高血壓、頭暈、糖尿病人群具有很好的養(yǎng)生功效。
2、山藥
山藥的功效很大，可以預(yù)防心血管系統(tǒng)方面出現(xiàn)的脂肪沉積，還可以幫助保持血管的彈性。如果想改善血液循環(huán)，可以用山藥和蓮子、芡實共煮。
因為火鍋本身較辣，經(jīng)過辣椒涮鍋的蔬菜和肉食上都會有很多的辣椒，建議腸胃本就不好的人群要少吃，最好是可以選擇清淡的口味。除此之外，碳酸飲品以及酒類飲品也要少喝，這樣的搭配更會刺激腸胃進(jìn)而引起各類疾病問題。
冬季，氣溫低，而且還會受到空氣氣溫的影響讓人們出現(xiàn)很多的健康問題，比如說秋冬季節(jié)就是高發(fā)病出現(xiàn)的季節(jié)，所以飲食，生活習(xí)慣都是要注意的。一到了冬季，人們都會喜歡吃火鍋，火鍋好吃，但是一定要注意一些飲食的常識，這樣才能更健康。
進(jìn)食火鍋食品時，火鍋底火務(wù)必要旺，以保持鍋內(nèi)湯汁滾沸為佳。菜料食物若未煮熟即吃，是非常不健康的，因為不熟的食物會很容易導(dǎo)致病菌和寄生蟲的出現(xiàn)，高溫不殺的話很容易產(chǎn)生疾病。
此外，生熟食物要分開盛放，使用兩套筷子、用具和餐具分別來處理生和熟的食物，這樣做的目的是放置桌子上擺放的食物太多，防止交叉感染的出現(xiàn)。而且要注意的是每次添加水或者是湯以后一定要煮沸了煮熟了再吃。
貝類應(yīng)選擇鮮活的產(chǎn)品，在家吃火鍋時要洗擦干凈貝類的外殼，浸養(yǎng)在清水中至少半天以上，這樣的做法是可以有效的將貝殼類的食物的污垢清洗干凈，殺死微生物，要注意的是死的不新鮮的貝殼類的食物最好不要吃。
食用火鍋時食品還不宜滾燙，因為口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的溫度，常吃太燙的食物會損傷口腔和食道的粘膜，出現(xiàn)食道炎和胃炎。最好燙熟的食物要放一會再吃，這樣比較安全和加快。
上面介紹的這些內(nèi)容大家一定要知道，不要吃不熟的食物，這樣會很容易感染病菌和寄生蟲。也要注意不要吃太燙的食物，會導(dǎo)致口腔和食道粘膜受到破壞和損傷，很多人都喜歡吃燙的食物這是非常不對的，大家要掌握這些常識哦，這個冬季才能吃出健康。
不管是聚餐還是出去吃飯，或者自己做飯，難免會有這種問題，就是吃得亂七八糟，下面跟小編一起去看看下文的具體介紹。
1、太油的食物
太油膩的食物不易于消化，會造成腸道的負(fù)擔(dān)，腸胃的不好的人情況會變得嚴(yán)重，而且這些油膩難以消化的食物會改變腸道內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)，容易導(dǎo)致致癌物質(zhì)，誘發(fā)腸癌。
2、垃圾食品
典型的垃圾食品就屬方便面和薯片，很多人旅途中都喜歡帶，但這些不僅脂肪含量高，還不利于消化，會增高血脂，對健康很不利。
3、濃茶和咖啡
常喝濃茶和咖啡會消耗體內(nèi)的B 族維生素，使人更容易疲勞，而且空腹喝還會刺激胃黏膜。濃茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人體內(nèi)遇到鐵便會生成鞣酸鐵，難以被人體吸收，容易造成缺鐵性貧血。
4、酒
對很多人來說，聚餐無酒不歡，但酒中的乙醇對胃黏膜有非常大的刺激作用，胃受到刺激后會出現(xiàn)較強(qiáng)的收縮、擴(kuò)張等運(yùn)動，這極容易造成胃出血或胃潰瘍部位的穿孔，危及生命。
5、燒烤
很多人就愛吃燒烤，香入味，但是燒烤在烹制時會產(chǎn)生一種致癌物，易誘發(fā)食道癌、胃癌、腸癌等癌癥。另外，烤羊肉串常常是外面焦里面不熟，不易消化，還可能會傳染上其他疾病。
絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來了身體的負(fù)擔(dān)，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點上小吃、粥等食品，既能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充淀粉類食物。
