上湯獅子頭——補(bǔ)腎養(yǎng)血保護(hù)心臟
老人養(yǎng)生粥補(bǔ)氣養(yǎng)血。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“上湯獅子頭——補(bǔ)腎養(yǎng)血保護(hù)心臟”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
獅子頭是我們生活中很多人非常喜歡吃的食物，而且也是我們生活中經(jīng)常是會(huì)食用，不同的人對(duì)于獅子頭的做法也是不同，所以進(jìn)行小編就是要為大家介紹一款獨(dú)特風(fēng)味的獅子頭的做法，一起來(lái)看看這款上湯獅子頭的做法。
上湯獅子頭
食材主料：肉糜250g、蝦仁250g
輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、蔥花適量、娃娃菜適量、黑木耳適量、白胡椒粉適量、蛋清適量、生抽適量、白糖適量
步驟：
1、將肉沫、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等混合攪拌，調(diào)好要用的肉餡。
2、將蝦剝殼，取出蝦仁并且用吸水紙吸去表面的水分。
3、將蝦仁剁成蝦泥，放入到肉沫中一起攪拌均勻。
4、為了增加肉餡的粘度，讓肉餡更加緊實(shí)，可以反復(fù)的揉打肉餡，活著加入少許生粉，這樣制作好的“獅子頭”才會(huì)更加有彈性，不會(huì)在烹飪時(shí)松散開(kāi)。
5、肉餡搓成大個(gè)體的肉圓后，用娃娃菜包裹起來(lái)備用。
6、將獅子頭放入到冷水的蒸鍋上蒸煮25分鐘，而流下來(lái)的濃汁不要倒掉，可以倒入到鍋中，加入少許豆豉魚(yú)油，淋在獅子頭上。
功效：豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)同時(shí)還有人體所需的脂肪酸，可以提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)，并且吃豬肉也能夠緩解缺鐵性的貧血癥狀；蝦仁則含有豐富的微量元素，且蛋白質(zhì)含量不低，蝦肉易消化，搭配上豬肉則能夠讓豬肉餡更加鮮美，肉吃上去也會(huì)有Q彈一些。娃娃菜鋪在底部，不僅能夠吸收湯汁，也能夠增加甜度，該食材可以作為身體虛弱或術(shù)后患者的食補(bǔ)美食。但是要注意不要一次性吃太多，以免造成油膩感。
我們?cè)谥谱鬟@款菜肴的時(shí)候，也是可以選擇一些自己喜歡的蔬菜加入里面，不僅是可以很好的提升菜肴的味道，而且也是可以使得食物更加的美味，所以大家在生活中一定是不要錯(cuò)過(guò)了。
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有很多人特別喜歡吃獅子頭，獅子頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，所以有很多人為了能盡快的學(xué)會(huì)獅子頭核桃不同的做法，就想盡快的了解做法的步驟有哪些，那么為了你能盡快的學(xué)會(huì)獅子頭核桃不同的做法步驟，就來(lái)一起看看下面詳細(xì)的解答。
1.老款獅子
老款獅子頭核桃是文玩核桃里歷史最悠久的一款核桃!外型端莊厚重，側(cè)面看，核桃肚飽滿!樁象端正!樁矮厚邊!尖小而鈍!紋路深而舒展!底部碩大厚實(shí)，底部平整!皮質(zhì)上手易紅!盤玩出來(lái)的顏色漂亮!量稀價(jià)高!
2.悶尖獅子頭
悶尖獅子頭是一款以核桃外型命名的獅子頭!該核桃外型莊重!厚邊鈍尖!尖相當(dāng)?shù)男?幾乎沒(méi)有!故名悶尖!肚大底平!底部紋路呈放射狀!小青眼!皮質(zhì)密度大，分量墜手，紋路深刻規(guī)整，皮質(zhì)超好!盤出來(lái)皮色亮麗!數(shù)量稀少!價(jià)格高!
3.蘋(píng)果園獅子頭
蘋(píng)果園獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭核桃!原產(chǎn)地在門頭溝，外型酷似蘋(píng)果，底座為蘋(píng)果底，因其青皮很薄，市場(chǎng)上又叫和它“薄皮大餡”，外型端莊!厚邊平底!肚大臍小!其青眼長(zhǎng)得相當(dāng)有特點(diǎn)!圓尾圓氣門!紋路舒展。皮質(zhì)不錯(cuò)!上手易紅!現(xiàn)蘋(píng)果圓嫁接成功，但個(gè)大尖大了。數(shù)量不多!價(jià)格較高!
4.馬蹄獅子頭
馬蹄獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭!外型穩(wěn)重!肚凸底平!厚邊鈍尖!大凹底!側(cè)面看，酷似馬蹄的形狀!皮質(zhì)不錯(cuò)!分量打手!該品種已經(jīng)嫁接!數(shù)量中等!價(jià)格中檔!
5.磨盤獅子頭
磨盤獅子頭也是已核桃外型命名的獅子頭!外型酷似農(nóng)家的石頭磨盤!外型莊重!矮樁厚邊,悶尖平底,肚子飽滿,底部紋路呈放射狀!紋路略淺,皮質(zhì)不錯(cuò)!上手易紅!數(shù)量不多!價(jià)格較高!
6.平谷四座樓獅子頭
平谷四座樓獅子頭是以產(chǎn)地命名的一款獅子頭!故得名四座樓獅子頭。外型莊重大氣!紋路規(guī)整舒展!矮樁大肚!平底厚邊!皮質(zhì)密度好!價(jià)格高!
獅子頭核桃不同的做法步驟，相信通過(guò)以上的全面了解，你已經(jīng)學(xué)會(huì)了獅子頭核桃不同的做法和步驟，所以在學(xué)會(huì)以后，建議你經(jīng)常地嘗試著制作，才能使得自己制作出來(lái)的獅子頭核桃口味更加的純正，才能讓自己的家人真正品嘗到，口味比較純正的獅子頭核桃。
食物是生活中很常見(jiàn)的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，這樣在口感和營(yíng)養(yǎng)上，也會(huì)很豐富，獅子頭的做法如何呢，對(duì)它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨(dú)特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開(kāi)后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)它的口感和色澤，都是有著很大改變。
蟹粉獅子頭是有名的蘇菜蟹粉獅子頭主要是由蟹肉和豬肉，青菜心靠墻材料制作而成的，可以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)搭配合理，而且色香味俱全更要的是營(yíng)養(yǎng)豐富，而且家里的人也都愛(ài)吃，由其是眼下正是吃蟹粉獅子頭的好時(shí)節(jié)，質(zhì)地柔軟，口味香甜，聞著香，吃著更香，那么蟹粉獅子頭要怎么做呢?
其實(shí)做蟹粉獅子頭是非常簡(jiǎn)單的，只要把相關(guān)的材料備齊其實(shí)就可以了，當(dāng)然了為了好吃，你在準(zhǔn)備材料的時(shí)候可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣就可以制作出口味更好，更具有養(yǎng)生價(jià)值的蟹粉獅子頭了。
蘇菜蟹粉獅子頭?
原料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、 蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1 克、清湯500克?
制法：豬肉斬成石榴米狀;放碗 中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、 鹽、料酒、淀粉攪拌上勁;青菜 心洗凈過(guò)油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯 燒開(kāi);拌好的肉擠成肉丸，碼在 菜心上，再點(diǎn)上蟹黃，上蓋菜葉， 加蓋微火燜2小時(shí)即成。
天下第一菜
原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
制法：
1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
2.雞清湯燒開(kāi)，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
以上就是關(guān)于蟹粉獅子頭的一些做法的簡(jiǎn)單介紹，不知道聰明的主婦你是否學(xué)會(huì)了如何做這道蟹粉獅子頭了呢?其實(shí)做法簡(jiǎn)單，而在做的時(shí)候其實(shí)要注意的就是把蟹給處理干凈了。
三套鴨?
特點(diǎn): 制作精細(xì);形狀飽滿完整，家 鴨肥美，野鴨酥香，鴿子鮮嫩，三味 溶合，滋味極佳。?
掌握關(guān)鍵：選料要新鮮，最好取用活 鴨。三禽出骨后要保持形狀完整。重 用文火煨酥。?
松鼠鱖魚(yú)
特點(diǎn): 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香 可口。?
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌?！边@是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無(wú)窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲(chǔ)存等工序制成，整個(gè)過(guò)程，蝦，約需10天的時(shí)間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開(kāi)胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨(dú)特風(fēng)味呢?這是因?yàn)辄S豆在發(fā)酵過(guò)程中繁殖了一種能產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白質(zhì)被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的咸味，以及和其它調(diào)輔料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會(huì)進(jìn)一步分解產(chǎn)生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。并不是黃豆受細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)而發(fā)生的。 臭黃豆的制作既講究又簡(jiǎn)單。之所以說(shuō)講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過(guò)程中，直接接觸外界，常常會(huì)受到細(xì)菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽(yáng)光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，即柳絮滿天飛揚(yáng)的時(shí)候，只有此制作臭鹽豆，才會(huì)減少有害物的侵蝕。
其制法如下：1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時(shí)，然后入水鍋中煮至熟透(要求熟爛而顆粒完整)，撈起瀝干水分;趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進(jìn)行發(fā)酵(徐州稱捂豆)。溫度應(yīng)保持在20-25度左右，需5天時(shí)間，即可長(zhǎng)出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時(shí)即可出包。2、把出包的黃豆(5000克)倒入盆中攤開(kāi)，將精鹽(200克)溶化于熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒醬(250克)、細(xì)姜絲(150克)，用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻;然后放到陽(yáng)光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過(guò)毒的壇子中密封儲(chǔ)存即可。
面魚(yú)子?
徐州“面魚(yú)子”有兩種，一種用面粉制作的“面魚(yú)”，一種是用淀粉制作的“蛙魚(yú)”。面粉制作的“面魚(yú)”屬于家庭風(fēng)味的一種湯點(diǎn)，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主。“面魚(yú)”是徐州方言，因其形象小魚(yú)，故稱“面魚(yú)”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥姜(有的加入幾棵青菜)，加水燒開(kāi)。面粉加水(有的加入幾個(gè)雞蛋)和小許鹽調(diào)成稠糊。一般調(diào)糊均用大白碗，碗口略傾斜，使面糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的面糊輕刮至燒開(kāi)的水中，直到面糊刮完為止。待水開(kāi)，面糊在水中成熟后象一條條小魚(yú)一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。 徐州家庭風(fēng)味“面魚(yú)”的制作同陜夾風(fēng)味的“面魚(yú)子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙魚(yú)，同陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚(yú)”。制作“蛙魚(yú)”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開(kāi)水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚(yú)”的制作是將淀粉用水稀釋攪開(kāi)，倒入燒開(kāi)的沸水中，淀粉受熱膨脹，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開(kāi)水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來(lái)，落在冷開(kāi)水中，冷卻后形似蝌蚪。食時(shí)加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。 徐州“面魚(yú)”及“蛙魚(yú)”，同陜西的“面魚(yú)子”同屬風(fēng)味小吃，但因地不同而有差異，風(fēng)味也有區(qū)別。名城鎮(zhèn)江歷史悠久 ，文化發(fā)達(dá)，流傳著許多動(dòng)人的傳說(shuō)，在這些傳說(shuō)中，有一則是“三怪”的歌謠，內(nèi)容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”。
香醋
《中國(guó)醫(yī)學(xué)大典》載：醋，“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國(guó)諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會(huì)變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)一定儲(chǔ)存期，然后才出廠。
鎮(zhèn)江的鍋蓋面
傳說(shuō)古時(shí)候，鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來(lái)的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他就伙同別人開(kāi)了個(gè)面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開(kāi)店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱“伙面店”，下出來(lái)的面條，人們愛(ài)稱“鍋蓋面”。 鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來(lái)，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。 在大力發(fā)展旅游業(yè)的現(xiàn)在，名城鎮(zhèn)江注意開(kāi)發(fā)旅游資源，歷史上有名的“三怪”，不僅得到繼承，還搞出了新的特色。?
三丁包
三丁包是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心 精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云： “揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”， 所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一 直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。 揚(yáng)州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)去東京的揚(yáng)州三丁包子，贊譽(yù)它為天下一品。 揚(yáng)州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí)，說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”。揚(yáng)州油香，少而不過(guò)膩;冬筍松脆，少而不過(guò)硬;蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過(guò)”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問(wèn)及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黃湯包?
?“放在盤里如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。 湯包是揚(yáng)州靖江的名點(diǎn)之一。揚(yáng)州靖江湯包，鎮(zhèn)江蟹黃湯包，淮安文樓湯包，無(wú)錫湯包等，在江蘇歷來(lái)都是榜上有名的，在全國(guó)也是屈指可數(shù)的。 湯包的外形和普遍包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一是水餡，一是皮凍餡。北方地區(qū)多用水餡，長(zhǎng)江中下游地區(qū)多用皮凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫做溶膠，降溫后成固體狀，即凝膠，廚師將調(diào)味后的皮凍均勻地?fù)饺肴怵W中，在蒸制過(guò)程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美的湯汁?；磽P(yáng)一帶的湯包，早在清代就很有名氣了。據(jù)嘉慶年間甘泉(揚(yáng)州)人林蘭癡《邗江三百呤》、《灌湯肉包》錄云：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細(xì)面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚(yáng)州茶肆，多以此撤擅長(zhǎng)”。
林蘭癡還賦詩(shī)日：到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個(gè)最包藏。外強(qiáng)不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯。 湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多。剛出籠的湯包法很講究，必須先在湯包皮上咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口，不僅燙著嘴唇，且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。 湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時(shí)蘸點(diǎn)香醋，佐以姜米，其味尤佳。
揚(yáng)州蛋炒飯?
揚(yáng)州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤(rùn)可口。?
原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。?
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時(shí)，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時(shí)，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。 揚(yáng)州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米;二要善淘，以無(wú)砂、殼、稗，水清為宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié);四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
舌尖上的中國(guó)，認(rèn)為最美好的飲食就應(yīng)該是色香味俱全，而揚(yáng)州獅子頭是公認(rèn)的一種色香味具全食物了，而且更重要的是其營(yíng)養(yǎng)成份也是相當(dāng)高的，因此現(xiàn)實(shí)生活中不管是餐館還是居家，揚(yáng)州獅子頭無(wú)疑都成為了一道最受歡迎的美食了，因此學(xué)會(huì)做揚(yáng)州獅子頭是很重要的。
制作揚(yáng)州獅子頭其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好材料，如精瘦肉，肥肉等，蓮藕等材料，按照以下的方法進(jìn)行操作，其實(shí)也就可以做出味道鮮美的揚(yáng)州獅子頭了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋 、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可
準(zhǔn)備：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒(méi)過(guò)的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要!
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉 為例，1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?，不要反攪，直到上?即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁;
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬(wàn)別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵;
3、將過(guò)過(guò)油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;
4、加入熱水沒(méi)過(guò)肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開(kāi)，切忌大火!
紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
怎么樣，你是否學(xué)會(huì)了揚(yáng)州獅子頭的制作方法了呢?當(dāng)然了如果學(xué)會(huì)了的話，那么就可以經(jīng)常給自己的家人做了，做這道揚(yáng)州獅子頭其實(shí)最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
清湯獅子頭我們知道是一道菜，那么到底應(yīng)該如何做出清湯獅子頭呢，什么是獅子頭呢，相信看過(guò)神醫(yī)喜來(lái)樂(lè)的朋友肯定知道獅子頭是一道名菜，獅子頭的特點(diǎn)是酥香，獅子頭采用的原料是五花肉還有馬蹄以及冬菇，制作難度相對(duì)比較大，所以我們想要做好一道清湯獅子頭需要花功夫才行。
清湯獅子頭是揚(yáng)州本地的名小吃，現(xiàn)在我們各地也都流傳開(kāi)來(lái)，我們自己在家也可以制作出清湯獅子頭來(lái)，具體我們需要幾個(gè)程序，當(dāng)然清湯獅子頭制作還是復(fù)雜一點(diǎn)，所以我們看下文清湯獅子頭的做法吧。
清湯獅子頭
1.所有食材準(zhǔn)備好，洗凈待用，西葫蘆切片，放開(kāi)水里煮10分鐘，撈出放涼，然后剁成泥。
2.將西葫蘆泥巴，用雙手?jǐn)D干水分，倒入裝肉糜的碗內(nèi)，并加入淀粉，雞蛋和切碎的香蔥姜末。放鹽，生抽，雞精調(diào)味。
3.用筷子順著一個(gè)方向，攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入一定量的食用油加熱。洗凈雙手，用手抓一份肉泥，擠出一個(gè)圓形肉丸，放到鍋里炸。
4.獅子頭表面炸成深金黃色，即可撈出，毛白菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后洗凈撈出，切段備用。
5.鍋內(nèi)另外倒入新的少量食用油加熱，放蔥姜爆香，倒入準(zhǔn)備好的獅子頭和豬肚翻炒。
6.稍微炒1分鐘，在鍋內(nèi)加適量水，沒(méi)過(guò)食材，水開(kāi)后，倒入毛白菜，大概1分鐘，加入少量鹽和雞精，白菜斷生變色即可關(guān)火。
上文我們介紹了什么是獅子頭，我們介紹了清湯獅子頭的做法，雖然清湯獅子頭的做法相對(duì)會(huì)復(fù)雜一點(diǎn)，但是只要我們根據(jù)上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出這道清湯獅子頭來(lái)的。
獅子頭，也叫四喜丸子。人們俗稱的大肉丸子說(shuō)的就是它。紅燒獅子頭因其良好的賣相和吃相是經(jīng)常出現(xiàn)在人們飯桌上的一道美味菜肴。獅子頭一般由五花肉做成，肥瘦適宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美誘人，深受廣大民眾的喜愛(ài)。雖然是美味，口感極佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，但是畢竟是肉類的食物，也是不易多食的，吃起來(lái)還是要有所節(jié)制的，做到健康飲食。
這么美味的菜肴，是不是你也心動(dòng)了呢，快快行動(dòng)起來(lái)吧，讓你的舌尖來(lái)一次愉快的“旅行”!獅子頭做法豐富多樣，那怎么做才能更加的美味，怎么做才能更加有品相呢?來(lái)看看家常獅子頭是怎么做的吧!
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。
1.準(zhǔn)備好材料。(五花肉提前打成肉末備用，個(gè)人覺(jué)得買五花肉的時(shí)候選擇帶點(diǎn)肥的比較好吃)
2.切好蔥花，蒜末，姜末。
3.將五花肉放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個(gè)方向攪拌好。
5.將肉餡團(tuán)成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6.鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時(shí)候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。
7.干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調(diào)成料汁。(喜歡吃辣，可以放點(diǎn)辣醬)
8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。(大家記得在炸丸子的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來(lái)有點(diǎn)開(kāi)裂了)
10.將調(diào)好的料汁倒入，開(kāi)大火，湯汁濃稠后即可關(guān)火。
由于獅子頭的主要原料是豬肉，雖然豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)豐富但是豬肉的膽固醇也相對(duì)較高的，因此不適宜肥胖者或是血脂、血壓高的人過(guò)多食用。如果喜愛(ài)這一口，適量的食用還是沒(méi)有問(wèn)題的?？旖o心愛(ài)的家人做一份營(yíng)養(yǎng)美味的獅子頭吧!
在中國(guó)，由于地里劃分特別的明顯，所以，各個(gè)地區(qū)吃的食物也是千差萬(wàn)別。而且，中國(guó)的菜系也有很多種，基本的是八大菜系，如魯菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜等等。蟹粉獅子頭是江蘇鎮(zhèn)江最為傳統(tǒng)的漢族名吃，不僅得到了當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)，也贏得全國(guó)各地人們的喜歡。
蟹粉獅子頭的做法有很多種，不過(guò)最為經(jīng)典，也最為好吃的做法就是清燉蟹粉獅子頭。清燉蟹粉獅子頭保留了蟹粉獅子頭最原始的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。今天，就來(lái)研究一下蟹粉獅子頭吧。
食品用料
組成
主料：豬肋條肉(五花肉)(800克)
結(jié)構(gòu)
輔料：蟹肉(125克) 蝦籽(1克) 蟹黃(50克) 生菜(200克)
調(diào)料：料酒(100克) 小蔥(100克) 姜(30克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(15克) 淀粉(蠶豆)(25克)
類別：淮揚(yáng)菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 健脾開(kāi)胃調(diào)理 營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理
1、將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開(kāi)備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，并用水?dāng)D抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開(kāi)，瘦肉先切絲，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切絲后改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻
8、取鍋(最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以后，我的砂鍋也無(wú)故開(kāi)裂了!只能用炒鍋了。)平鋪上一層青菜葉
9、取肉，在兩個(gè)手掌之間來(lái)回摔打至實(shí)，并成形，輕放在青菜上，并在每個(gè)肉圓上蓋上一片青菜葉
10、沿鍋邊倒下清水，沒(méi)過(guò)肉圓。
11、燒開(kāi)后，改小火燉2小時(shí)以上。
12.出鍋上桌
以上就是清燉蟹粉獅子頭的做法，只要準(zhǔn)備好了相應(yīng)的食材，是不是很簡(jiǎn)單。這道菜的口味絕對(duì)會(huì)讓你欲罷不能，獅子頭的美味口感也會(huì)讓你覺(jué)得它是飲食中的圣品。心動(dòng)不如行動(dòng)，自己親手做一下試試吧。
揚(yáng)州獅子頭是一道極其出名的菜肴，味道非常鮮美，深受大家的喜愛(ài)。此道菜的做法非常簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好相應(yīng)的食材，比如豬肉、蔥姜蒜等，將它們放在一起剁碎后搓成大肉丸，雞蛋打散備用等，然后將肉丸放在調(diào)料里沾一下，之后放在鍋里蒸二十分鐘就可以了。
揚(yáng)州獅子頭的做法一
1.豬肉餡加入蔥末，荸薺末，醬油，鹽，糖，香油，花椒水，淀粉順時(shí)針攪拌上勁
2.搓成大肉丸
3.雞蛋充分打散備用
4.將肉丸裹滿雞蛋液入油鍋炸至表面金黃
5.將肉丸放入大碗中，將調(diào)好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開(kāi)上鍋蒸二十分鐘。
6.另起鍋，將洗凈對(duì)半切開(kāi)的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟過(guò)冷水后瀝干
7.將油菜擺于盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥姜絲
8.將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水淀粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的揚(yáng)州獅子頭，好吃到?jīng)]朋友。
小貼士
1. 肉餡不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀難以保持形狀。
2. 因?yàn)橐啻渭欲}根據(jù)自己口感掌握好鹽的用量。
3.大火上鍋蒸二十分鐘。
揚(yáng)州獅子頭的做法二
1. 剁肉完美版：買好肉以后，自己用刀切成片，在切成條，最后切成丁，最后剁幾下即可。
剁肉省力版：買好肉以后，讓菜場(chǎng)店主用切肉絲的機(jī)器過(guò)3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系。
獅子頭講究細(xì)切粗剁，無(wú)論你用哪種方法，最后的結(jié)果就是，肉應(yīng)該變成細(xì)小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會(huì)變成木柴。
2. 肉餡中加入蔥姜末，生粉，糖，一個(gè)雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會(huì)，這樣肉不容易散。
3. 電飯煲放入開(kāi)水，根據(jù)自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕(此時(shí)水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會(huì)沖散，不成型)。
4. 取出部分?jǐn)嚢韬玫娜怵W，左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高，就左右手快遞互換)，慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法repeat。動(dòng)作要快，手勢(shì)要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會(huì)好看。
5. 等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰后，再轉(zhuǎn)為”保溫“，這點(diǎn)很重要很重要，用短時(shí)間的大火將獅子頭的表層凝結(jié)，整個(gè)獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。
6. 漫長(zhǎng)的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨(dú)到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久?一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒(méi)有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好環(huán)玉獅子頭
2.1先把瘦肉剁至滿意程度的7分，再加入蓮藕丁和肥肉丁一起剁。
3.2材料洗凈，把瘦肉、肥肉和蓮藕分別切成小丁備用。
4.1加入適量大喜大烤肉醬（按比例添加），1/2湯勺的生抽和少許蔥姜水，拌勻靜至10分鐘。（因?yàn)楹⒆硬幌矚g吃蔥姜，不然把蔥姜末在最后加入肉糜里一起剁，那樣更香）
5.2剁好的肉糜轉(zhuǎn)入碗中。
6.1把玉子豆腐切成小圓片，圍繞在盤子的邊緣。
7.2分次加入3湯勺的水淀粉，攪拌至稍微上勁。
8.1加入適量蓮子。（蓮子是我已經(jīng)蒸熟的，方法在最近發(fā)布的銀耳蓮子羹里有，我平時(shí)都是一次多蒸些，冰凍著，需要時(shí)候可以隨時(shí)?。?/p>
9.2手洗凈抹上一層薄油，取適量肉餡，先團(tuán)一團(tuán)整整形，在按扁。
10.收口，倒扣在玉子豆腐中間。
11.留幾個(gè)蓮子擺在獅子頭的上面，點(diǎn)綴上一顆枸杞。
12.入冷水鍋，大火燒開(kāi)后，蒸10分鐘左右。
13.蒸好后盤子中會(huì)有一些湯汁，用筷子輕輕擋住玉子豆腐，小心的把湯汁倒入鍋中，然后加入適量水淀粉燒開(kāi)，淋入幾滴香油拌勻。
14.均勻淋在成菜上即可。
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開(kāi)始，相信美味的環(huán)玉獅子頭一定會(huì)出自您的手筆哦。
水龍紋獅子頭，相信很多人看來(lái)這個(gè)名字之后都會(huì)不知所云吧。甚至還有人聽(tīng)了水龍紋獅子頭之后，問(wèn)道這是不是一道菜。小編也是不知道怎么表達(dá)自己的心情了。那么，水龍紋獅子頭，這么霸氣的名字。到底是什么呢?不知道的話就跟著小編的腳步一起來(lái)看看下面的介紹吧。
獅子頭核桃是文玩核桃的一大系列，是“四大名核”之一，也是文玩核桃中的珍品。所謂獅子頭是根據(jù)核桃長(zhǎng)的形狀命名的，若把獅子頭核桃倒過(guò)來(lái)看，核桃紋路猶如舊時(shí)衙門門前石獅子的鬃毛，故而得名。其紋路點(diǎn)網(wǎng)結(jié)合，兩棱角下垂。特點(diǎn)尖小而頓，尾緊而方，棱條寬而正，色澤黃橙，上漿快，掛磁也快，搓揉手感甚好。大多數(shù)為雙棱，有粗紋，細(xì)紋，高樁，矮樁之分，若遇到三棱，四棱，更是珍品中的珍品。
獅子頭核桃的產(chǎn)地主要集中在京津冀三地。獅子頭核桃中最為出色的就是矮樁悶尖獅子頭，主要緣于其外形好，手感佳，產(chǎn)量低。矮樁悶尖獅子頭在過(guò)去其實(shí)是一個(gè)獅子頭系列的總稱，而并非像現(xiàn)在所說(shuō)的是一個(gè)獨(dú)立的品種。今天我們常見(jiàn)的老款獅子頭、悶尖獅子頭、平頂獅子頭、磨盤獅子頭、四座樓獅子頭、元寶獅子頭、蘋(píng)果園獅子頭在過(guò)去全部統(tǒng)稱為矮樁悶尖獅子頭。在這些當(dāng)中，最為出色的就是老款獅子頭，其紋路漂亮，皮質(zhì)密度大手頭沉，邊厚耳小肚大底平，外形最接近于圓形。而其他的則皮質(zhì)密度手頭略遜于老款獅子頭，邊也略薄，但是耳大，底座微凹，肚子略小(肚徑小于邊徑，老款獅子頭肚徑絕大部分是大于或等于邊徑的)，樁型更矮，外形接近橢圓形或扁窩形。
水龍紋獅子頭核桃外形圓潤(rùn)，把玩舒適，重量、皮質(zhì)、紋路俱佳，成器性強(qiáng)，在古代就受到王宮貴胄們的追捧和青睞，長(zhǎng)久以來(lái)受到玩家的追捧，是歷史上的名品。好的獅子頭經(jīng)過(guò)多年的盤玩，晶瑩剔透，堪稱玩物中的上品。曾有文人這樣贊譽(yù)獅子頭：“溫潤(rùn)如君子，敦厚似賢士，矮短亦侏儒，脫塵是納子”?，F(xiàn)在能見(jiàn)到的最早的獅子頭核桃就是故宮里珍藏的當(dāng)年乾隆爺把玩的兩對(duì)，距今約有近400年的歷史。
以上就是小編為大家介紹的關(guān)于水龍紋獅子頭的全部?jī)?nèi)容了，相信大家在看了之后應(yīng)該已經(jīng)差不多知道水龍紋獅子頭是什么東西了吧。水龍紋獅子頭是很珍貴，價(jià)值很高的藏品，也是很多文物玩家很喜愛(ài)的一種收藏品。大家現(xiàn)在知道了吧。
紅燒獅子頭是我們中國(guó)非常具有民族特色的一道菜，吃紅燒獅子頭的寓意很好，所以一般在中國(guó)，逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候家家戶戶都會(huì)做一道美味的紅燒獅子頭，代表著人們希望福壽吉祥的愿望，而且紅燒獅子頭吃起來(lái)也是非常美味的，接下來(lái)我們就為大家詳細(xì)的介紹一下紅燒獅子頭的做法。
方法一
1.材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、 調(diào)味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片
2.肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。
3.將肉餡團(tuán)成丸子。
4.油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗凈，放入加鹽的沸水中氽燙。
5.氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。
6.鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油。
7.鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見(jiàn)少，撈出丸子。
8.鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開(kāi)，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9.湯汁澆在丸子上即可。
方法二
1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的?。荒纤j削皮，與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開(kāi)，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。
2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
制作過(guò)程：
（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。
（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。
（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于紅燒獅子頭的常見(jiàn)的烹飪方式，對(duì)于紅燒獅子頭來(lái)說(shuō)，制作的關(guān)鍵就是丸子的炸制過(guò)程了，大家可以在做肉餡的時(shí)候加入自己喜愛(ài)的調(diào)味品，炸的過(guò)程一定要控制好火候，不要炸焦了，湯汁可以自行調(diào)配。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會(huì)樂(lè)在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹白菜獅子頭的做法，讓你也享受做菜的樂(lè)趣。
2.香菇用水泡發(fā)。
3.蔥姜切末
4.香菇擠掉水分切成小丁。
5.蔥姜香菇一起放入肉餡中，稍微攪拌。
6.加入適量醬油。
7.加入適量胡椒碎。
8.加入適量香油。
9.加入適量料酒
10.加入適量生淀粉攪勻。
11.打一個(gè)雞蛋，攪勻。
12.鍋里放多一點(diǎn)油。
13.油溫5成熱時(shí)，將肉餡團(tuán)成大丸子放入鍋中，中火煎制。
14.準(zhǔn)備一頭蒜瓣。
15.丸子一面煎到金黃后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。
16.丸子煎至兩面金黃時(shí)撈出。因?yàn)橥枳颖容^軟，煎好的丸子是厚餅狀，中間的地方還是紅紅的，這種程度就可以了。
17.白菜清洗干凈，幫和葉大致分成兩塊。
18.繼續(xù)用剛才煎丸子的油，留著蒜瓣繼續(xù)一起煎。
19.放入白菜幫煎
20.一片一片煎至透明，表面微焦。
21.煎好的菜幫放在另一個(gè)鍋?zhàn)永?，最好是深一點(diǎn)的鍋?zhàn)印?/p>
22.菜幫都煎好后，煎菜葉，菜葉比較好熟。
23.煎好后放在白菜幫上面。
24.開(kāi)火，把丸子壓在白菜上。
25.加適量生抽。
26.加適量料酒。
27.加清水稍微沒(méi)過(guò)白菜。大火燒開(kāi)后燉5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
28.燉好后也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了濃濃的肉湯香，丸子里也是一點(diǎn)油份都沒(méi)有，肉質(zhì)也是比較松散的，稍微剁開(kāi)加一點(diǎn)肉湯拌米飯吃，甭提多下飯了。
29.金蒜也是好吃的不得了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
今天的介紹白菜獅子頭就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《上湯獅子頭——補(bǔ)腎養(yǎng)血保護(hù)心臟》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人養(yǎng)生粥補(bǔ)氣養(yǎng)血”專題。
