揚(yáng)州獅子頭
頭面部養(yǎng)生知識(shí)。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“揚(yáng)州獅子頭”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
舌尖上的中國，認(rèn)為最美好的飲食就應(yīng)該是色香味俱全，而揚(yáng)州獅子頭是公認(rèn)的一種色香味具全食物了，而且更重要的是其營養(yǎng)成份也是相當(dāng)高的，因此現(xiàn)實(shí)生活中不管是餐館還是居家，揚(yáng)州獅子頭無疑都成為了一道最受歡迎的美食了，因此學(xué)會(huì)做揚(yáng)州獅子頭是很重要的。
制作揚(yáng)州獅子頭其實(shí)也是非常簡單的，只要準(zhǔn)備好材料，如精瘦肉，肥肉等，蓮藕等材料，按照以下的方法進(jìn)行操作，其實(shí)也就可以做出味道鮮美的揚(yáng)州獅子頭了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋 、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可
準(zhǔn)備：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要!
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉 為例，1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)嚕灰磾嚕钡缴蟿?即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。Ys630.cOM
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁;
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵;
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火!
紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
怎么樣，你是否學(xué)會(huì)了揚(yáng)州獅子頭的制作方法了呢?當(dāng)然了如果學(xué)會(huì)了的話，那么就可以經(jīng)常給自己的家人做了，做這道揚(yáng)州獅子頭其實(shí)最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
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揚(yáng)州獅子頭的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉營養(yǎng)價(jià)值
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
荸薺營養(yǎng)價(jià)值
荸薺中含有磷是根莖蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能,對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能,在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季,荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物,有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津,又可補(bǔ)充營養(yǎng),最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值
蠶豆有大量的鈣、鋅等元素,還含有很多的膽堿,多吃蠶豆有助于增加記憶力,還有健腦的作用。所以如果大家需要經(jīng)常用腦或是要準(zhǔn)備考試可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食一些蠶豆。
蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一,對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
雞蛋清營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸,蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
揚(yáng)州獅子頭的熱量
紅燒類菜肴油脂用量往往較多,導(dǎo)致菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)349.20
碳水化合物(克)12.54
脂肪(克)31.50
蛋白質(zhì)(克)4.84
纖維素(克)0.91
揚(yáng)州獅子頭的宜忌人群
獅子頭的宜忌人群
1、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食豬肉。
2、兒童和發(fā)燒病人最宜食用,咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對(duì)于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效,而且還可預(yù)防流腦及流感的傳播。 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
3、特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者;痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
揚(yáng)州獅子頭簡介
獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系。口感松軟,肥而不膩,營養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。主要食材有精瘦肉、精肥肉、雞蛋、鮮藕(紅皮)、豬肋、蟹黃、蟹肉、青菜心、蝦子、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉 配菜以豆類為宜。
做揚(yáng)州獅子頭放什么調(diào)料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、蔥姜煮成水備用。
3、將肥肉瘦肉分別切成黃豆粒大小加鹽,雞精,雞蛋一只,生粉少許,蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、鍋底放二片大白菜(預(yù)防獅子頭粘鍋底),加水,將打好的獅子頭輕輕放入鍋里再加少許的鹽和蔥姜慢慢地?zé)酢?/p>
5、經(jīng)過4個(gè)多小時(shí)的小火慢燉,揚(yáng)州獅子頭就做成了,把獅子頭小心放入另一個(gè)盛器里,將湯汁過濾一下。
6、揚(yáng)州獅子頭燉嫩葫蘆湯。
7、入口即化的獅子頭。
揚(yáng)州獅子頭的常見做法
揚(yáng)州獅子頭做法一
1、先將五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,這樣口感一定比機(jī)器打碎的要好。
2、荸薺去皮,切粒。我們不剁碎荸薺,就是要吃到荸薺那種脆度和甜汁。
3、同樣姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸薺和雞蛋拌勻,加入適量鹽巴、醋汁、醬油、糖、料酒和淀粉。
5、然后用手打入團(tuán),連續(xù)打10次以上,把里面的空氣打出來,同時(shí)肉團(tuán)有粘性。
6、熱鍋,高溫下油,中火把獅子頭炸成表面咖啡色。撈起。
7、高湯入鍋,放醬油、黑醋、白糖、鹽巴和芡汁,下大白菜的菜心,燜煮10鐘。
8、放入炸好的獅子頭,蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘以上。時(shí)間不要太長,不然獅子頭會(huì)散開的,除非獅子頭加了很多淀粉。
揚(yáng)州獅子頭做法二
1、將豬肉洗凈,將五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力將肉粒剁1分鐘,中間注意將肉粒翻轉(zhuǎn)2-3次。
2、蔥切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精鹽和小半碗水,用搟面杖碾壓直至蔥姜汁液全部透出。
3、將肉米放入小鍋,放入荸薺末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水,先用筷子攪勻,之后沿順時(shí)針方向由慢而快地?cái)嚢?加入三分之一蔥姜水,再次攪拌一下,待水干后,下入其余的蔥姜水并放入精鹽,攪勻。
4、將炒鍋放到火上,放入生油4茶匙,用小火加熱至5成熱。
5、將肉米分為三份,用手心蘸水,將肉米團(tuán)成三個(gè)肉團(tuán),下入油鍋,四面煎至發(fā)白,用笊籬撈出,放入一個(gè)有蓋子的燉盅,放入高湯,撇去浮油。
6、 待肉圓酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分鐘,調(diào)味,加入胡椒粉和味精即可上桌。
揚(yáng)州獅子頭做法三
1、首先將肉泥,蔥姜,雞蛋,醬油,鹽,雞粉,料酒放在一起攪拌,調(diào)料不要太多,只是要有個(gè)底味,要順時(shí)針一個(gè)方向進(jìn)行攪拌和摔打,知道上勁為止,可以加入少許水。
2、燒一鍋開水,將肉泥在手中摔打成圓球形狀,下入鍋中,燒開,撇去浮沫。
3、加入醬油,鹽,雞粉,糖。
4、蓋上鍋蓋小火燜兩個(gè)多小時(shí)就可以了。
揚(yáng)州獅子頭的食物相克知識(shí)
豬肉+杏仁:會(huì)引起腹痛
豬肉+羊肝:共烹炒易產(chǎn)生怪味
豬肉+甲魚:會(huì)引起腹痛
豬肉+牛排:性味有所抵觸
豬肉+香菜:傷身
揚(yáng)州獅子頭什么時(shí)候放調(diào)料
1、肥肉瘦肉各500g。
2、蔥姜煮成水備用。
3、將肥肉瘦肉分別切成黃豆粒大小加鹽,雞精,雞蛋一只,生粉少許,蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?。?50g肉碎蘸著生粉水二手用力摔打。
4、鍋底放二片大白菜(預(yù)防獅子頭粘鍋底),加水,將打好的獅子頭輕輕放入鍋里再加少許的鹽和蔥姜慢慢地?zé)酢?/p>
5、經(jīng)過4個(gè)多小時(shí)的小火慢燉,揚(yáng)州獅子頭就做成了,把獅子頭小心放入另一個(gè)盛器里,將湯汁過濾一下。
6、揚(yáng)州獅子頭燉嫩葫蘆湯。
7、入口即化的獅子頭。
揚(yáng)州獅子頭的一般做法
揚(yáng)州獅子頭做法一
1、先將五花肉去皮,手工剁碎。一定要用手工哦,這樣口感一定比機(jī)器打碎的要好。
2、荸薺去皮,切粒。我們不剁碎荸薺,就是要吃到荸薺那種脆度和甜汁。
3、同樣姜也是切成粒。
4、剁碎的五花肉、荸薺和雞蛋拌勻,加入適量鹽巴、醋汁、醬油、糖、料酒和淀粉。順時(shí)針用手拌勻。
5、然后用手打入團(tuán),連續(xù)打10次以上,把里面的空氣打出來,同時(shí)肉團(tuán)有粘性。
6、熱鍋,高溫下油,中火把獅子頭炸成表面咖啡色。撈起。
7、高湯入鍋,放醬油、黑醋、白糖、鹽巴和芡汁,下大白菜的菜心,燜煮10鐘。
8、放入炸好的獅子頭,蓋上鍋蓋,小火煮20分鐘以上。時(shí)間不要太長,不然獅子頭會(huì)散開的,除非獅子頭加了很多淀粉。
9、香噴噴的揚(yáng)州獅子頭就做好了,肉質(zhì)不但很嫩,而且吃得那個(gè)馬蹄也有脆度和甜汁,白菜菜心可謂入口即化。
揚(yáng)州獅子頭做法二
1、蔥、姜洗凈,切末、生菜心、包菜葉洗凈備用;
2、將豬肉細(xì)切粗?jǐn)爻墒衩谞?放入缽內(nèi);
3、加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、干淀粉,攪拌上勁;
4、將拌好的肉分成幾份,逐份放在手掌中,用雙手來回翻動(dòng)4～5下,捆成光滑的肉圓;
5、熱鍋倒入食用油,7成熱下入肉丸子,炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用;
6、取砂鍋一只,用熟豬油10克擦抹鍋底,再將包菜葉排入,倒入高湯,置中火上燒沸;
7、放入炸好的肉丸子,放鹽、雞精、白糖、料酒,蔥、姜燒沸后移微火燜約40分鐘左右即可。
揚(yáng)州獅子頭做法三
1、豬廋肉細(xì)切,肥肉粗?jǐn)?
2、馬蹄去皮切碎;蔥姜拍一下用清水浸泡;
3、切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;
4、砂鍋放清水,用白菜葉墊底,把肉泥團(tuán)成大丸子放進(jìn)砂鍋;
5、加少許鹽、料酒,用小火燉1個(gè)小時(shí),加青菜心、雞精調(diào)味即可。
揚(yáng)州獅子頭的由來
“獅子頭”千百年來盛譽(yù)不衰,成功之舉在于保持基本格調(diào)傳統(tǒng)烹調(diào)方法,而在適應(yīng)季節(jié)變化,不同消費(fèi),尊重信仰方面,隨候用料因物而異,富于變化,成為系列佳肴。揚(yáng)菜品中知名度最高的莫過于“獅子頭”。用豬肉制作的肉圓,以大而圓,嫩且鮮著稱,雅俗共賞婦孺咸宜。
獅子頭并不是真的獅子做的，而是江浙地區(qū)的一道特色美食，尤其是在揚(yáng)州地區(qū)，人們將獅子頭這道美食作為款待客人的必備佳肴。獅子頭是采用新鮮瘦肉制作而成，配上濃郁的湯汁，讓人吃起來回味無窮。而獅子頭做法比較簡單，下面就來看看揚(yáng)州獅子頭的做法有哪些呢？
準(zhǔn)備工作：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中。
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要！
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)嚕灰磾?，直到上?即有彈性)備用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作流程：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的--這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
做法二：
將豬肉切成米粒狀,加蔥,姜,水,精鹽,料酒,干淀粉攪拌上勁,菜頭剖成十子刀紋,在油鍋中煸至翠綠色,加精鹽,豬肉湯燒沸.取一砂鍋用熟豬油抹鍋底,將菜心排入,倒入肉湯,在火上燒沸,將拌好的肉分成幾份,做成光滑肉圓,放在菜心上,上蓋青菜葉,加鍋蓋,燒沸后移至微火燜兩小時(shí)即可。
有很多人特別喜歡吃獅子頭，獅子頭的營養(yǎng)價(jià)值也特別高，所以有很多人為了能盡快的學(xué)會(huì)獅子頭核桃不同的做法，就想盡快的了解做法的步驟有哪些，那么為了你能盡快的學(xué)會(huì)獅子頭核桃不同的做法步驟，就來一起看看下面詳細(xì)的解答。
1.老款獅子
老款獅子頭核桃是文玩核桃里歷史最悠久的一款核桃!外型端莊厚重，側(cè)面看，核桃肚飽滿!樁象端正!樁矮厚邊!尖小而鈍!紋路深而舒展!底部碩大厚實(shí)，底部平整!皮質(zhì)上手易紅!盤玩出來的顏色漂亮!量稀價(jià)高!
2.悶尖獅子頭
悶尖獅子頭是一款以核桃外型命名的獅子頭!該核桃外型莊重!厚邊鈍尖!尖相當(dāng)?shù)男?幾乎沒有!故名悶尖!肚大底平!底部紋路呈放射狀!小青眼!皮質(zhì)密度大，分量墜手，紋路深刻規(guī)整，皮質(zhì)超好!盤出來皮色亮麗!數(shù)量稀少!價(jià)格高!
3.蘋果園獅子頭
蘋果園獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭核桃!原產(chǎn)地在門頭溝，外型酷似蘋果，底座為蘋果底，因其青皮很薄，市場上又叫和它“薄皮大餡”，外型端莊!厚邊平底!肚大臍小!其青眼長得相當(dāng)有特點(diǎn)!圓尾圓氣門!紋路舒展。皮質(zhì)不錯(cuò)!上手易紅!現(xiàn)蘋果圓嫁接成功，但個(gè)大尖大了。數(shù)量不多!價(jià)格較高!
4.馬蹄獅子頭
馬蹄獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭!外型穩(wěn)重!肚凸底平!厚邊鈍尖!大凹底!側(cè)面看，酷似馬蹄的形狀!皮質(zhì)不錯(cuò)!分量打手!該品種已經(jīng)嫁接!數(shù)量中等!價(jià)格中檔!
5.磨盤獅子頭
磨盤獅子頭也是已核桃外型命名的獅子頭!外型酷似農(nóng)家的石頭磨盤!外型莊重!矮樁厚邊,悶尖平底,肚子飽滿,底部紋路呈放射狀!紋路略淺,皮質(zhì)不錯(cuò)!上手易紅!數(shù)量不多!價(jià)格較高!
6.平谷四座樓獅子頭
平谷四座樓獅子頭是以產(chǎn)地命名的一款獅子頭!故得名四座樓獅子頭。外型莊重大氣!紋路規(guī)整舒展!矮樁大肚!平底厚邊!皮質(zhì)密度好!價(jià)格高!
獅子頭核桃不同的做法步驟，相信通過以上的全面了解，你已經(jīng)學(xué)會(huì)了獅子頭核桃不同的做法和步驟，所以在學(xué)會(huì)以后，建議你經(jīng)常地嘗試著制作，才能使得自己制作出來的獅子頭核桃口味更加的純正，才能讓自己的家人真正品嘗到，口味比較純正的獅子頭核桃。
食物是生活中很常見的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在口感和營養(yǎng)上，也會(huì)很豐富，獅子頭的做法如何呢，對(duì)它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨(dú)特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤;
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過以上介紹，對(duì)獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)它的口感和色澤，都是有著很大改變。
蟹粉獅子頭是有名的蘇菜蟹粉獅子頭主要是由蟹肉和豬肉，青菜心靠墻材料制作而成的，可以說營養(yǎng)搭配合理，而且色香味俱全更要的是營養(yǎng)豐富，而且家里的人也都愛吃，由其是眼下正是吃蟹粉獅子頭的好時(shí)節(jié)，質(zhì)地柔軟，口味香甜，聞著香，吃著更香，那么蟹粉獅子頭要怎么做呢?
其實(shí)做蟹粉獅子頭是非常簡單的，只要把相關(guān)的材料備齊其實(shí)就可以了，當(dāng)然了為了好吃，你在準(zhǔn)備材料的時(shí)候可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣就可以制作出口味更好，更具有養(yǎng)生價(jià)值的蟹粉獅子頭了。
蘇菜蟹粉獅子頭?
原料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、 蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1 克、清湯500克?
制法：豬肉斬成石榴米狀;放碗 中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、 鹽、料酒、淀粉攪拌上勁;青菜 心洗凈過油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯 燒開;拌好的肉擠成肉丸，碼在 菜心上，再點(diǎn)上蟹黃，上蓋菜葉， 加蓋微火燜2小時(shí)即成。
天下第一菜
原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
制法：
1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
2.雞清湯燒開，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
以上就是關(guān)于蟹粉獅子頭的一些做法的簡單介紹，不知道聰明的主婦你是否學(xué)會(huì)了如何做這道蟹粉獅子頭了呢?其實(shí)做法簡單，而在做的時(shí)候其實(shí)要注意的就是把蟹給處理干凈了。
三套鴨?
特點(diǎn): 制作精細(xì);形狀飽滿完整，家 鴨肥美，野鴨酥香，鴿子鮮嫩，三味 溶合，滋味極佳。?
掌握關(guān)鍵：選料要新鮮，最好取用活 鴨。三禽出骨后要保持形狀完整。重 用文火煨酥。?
松鼠鱖魚
特點(diǎn): 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香 可口。?
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌?！边@是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲(chǔ)存等工序制成，整個(gè)過程，蝦，約需10天的時(shí)間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨(dú)特風(fēng)味呢?這是因?yàn)辄S豆在發(fā)酵過程中繁殖了一種能產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白質(zhì)被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的咸味，以及和其它調(diào)輔料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會(huì)進(jìn)一步分解產(chǎn)生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。并不是黃豆受細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)而發(fā)生的。 臭黃豆的制作既講究又簡單。之所以說講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過程中，直接接觸外界，常常會(huì)受到細(xì)菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，即柳絮滿天飛揚(yáng)的時(shí)候，只有此制作臭鹽豆，才會(huì)減少有害物的侵蝕。
其制法如下：1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時(shí)，然后入水鍋中煮至熟透(要求熟爛而顆粒完整)，撈起瀝干水分;趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進(jìn)行發(fā)酵(徐州稱捂豆)。溫度應(yīng)保持在20-25度左右，需5天時(shí)間，即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時(shí)即可出包。2、把出包的黃豆(5000克)倒入盆中攤開，將精鹽(200克)溶化于熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒醬(250克)、細(xì)姜絲(150克)，用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻;然后放到陽光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過毒的壇子中密封儲(chǔ)存即可。
面魚子?
徐州“面魚子”有兩種，一種用面粉制作的“面魚”，一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家庭風(fēng)味的一種湯點(diǎn)，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主。“面魚”是徐州方言，因其形象小魚，故稱“面魚”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥姜(有的加入幾棵青菜)，加水燒開。面粉加水(有的加入幾個(gè)雞蛋)和小許鹽調(diào)成稠糊。一般調(diào)糊均用大白碗，碗口略傾斜，使面糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的面糊輕刮至燒開的水中，直到面糊刮完為止。待水開，面糊在水中成熟后象一條條小魚一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。 徐州家庭風(fēng)味“面魚”的制作同陜夾風(fēng)味的“面魚子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙魚，同陜西風(fēng)味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。食時(shí)加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。 徐州“面魚”及“蛙魚”，同陜西的“面魚子”同屬風(fēng)味小吃，但因地不同而有差異，風(fēng)味也有區(qū)別。名城鎮(zhèn)江歷史悠久 ，文化發(fā)達(dá)，流傳著許多動(dòng)人的傳說，在這些傳說中，有一則是“三怪”的歌謠，內(nèi)容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”。
香醋
《中國醫(yī)學(xué)大典》載：醋，“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會(huì)變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)一定儲(chǔ)存期，然后才出廠。
鎮(zhèn)江的鍋蓋面
傳說古時(shí)候，鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他就伙同別人開了個(gè)面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱“伙面店”，下出來的面條，人們愛稱“鍋蓋面”。 鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。 在大力發(fā)展旅游業(yè)的現(xiàn)在，名城鎮(zhèn)江注意開發(fā)旅游資源，歷史上有名的“三怪”，不僅得到繼承，還搞出了新的特色。?
三丁包
三丁包是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心 精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云： “揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”， 所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一 直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。 揚(yáng)州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)去東京的揚(yáng)州三丁包子，贊譽(yù)它為天下一品。 揚(yáng)州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí)，說到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過補(bǔ)，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過軟”。揚(yáng)州油香，少而不過膩;冬筍松脆，少而不過硬;蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黃湯包?
?“放在盤里如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。 湯包是揚(yáng)州靖江的名點(diǎn)之一。揚(yáng)州靖江湯包，鎮(zhèn)江蟹黃湯包，淮安文樓湯包，無錫湯包等，在江蘇歷來都是榜上有名的，在全國也是屈指可數(shù)的。 湯包的外形和普遍包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一是水餡，一是皮凍餡。北方地區(qū)多用水餡，長江中下游地區(qū)多用皮凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫做溶膠，降溫后成固體狀，即凝膠，廚師將調(diào)味后的皮凍均勻地?fù)饺肴怵W中，在蒸制過程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美的湯汁。淮揚(yáng)一帶的湯包，早在清代就很有名氣了。據(jù)嘉慶年間甘泉(揚(yáng)州)人林蘭癡《邗江三百呤》、《灌湯肉包》錄云：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細(xì)面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚(yáng)州茶肆，多以此撤擅長”。
林蘭癡還賦詩日：到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個(gè)最包藏。外強(qiáng)不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯。 湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多。剛出籠的湯包法很講究，必須先在湯包皮上咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口，不僅燙著嘴唇，且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。 湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時(shí)蘸點(diǎn)香醋，佐以姜米，其味尤佳。
揚(yáng)州蛋炒飯?
揚(yáng)州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。?
原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。?
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時(shí)，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時(shí)，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。 揚(yáng)州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米;二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié);四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
清湯獅子頭我們知道是一道菜，那么到底應(yīng)該如何做出清湯獅子頭呢，什么是獅子頭呢，相信看過神醫(yī)喜來樂的朋友肯定知道獅子頭是一道名菜，獅子頭的特點(diǎn)是酥香，獅子頭采用的原料是五花肉還有馬蹄以及冬菇，制作難度相對(duì)比較大，所以我們想要做好一道清湯獅子頭需要花功夫才行。
清湯獅子頭是揚(yáng)州本地的名小吃，現(xiàn)在我們各地也都流傳開來，我們自己在家也可以制作出清湯獅子頭來，具體我們需要幾個(gè)程序，當(dāng)然清湯獅子頭制作還是復(fù)雜一點(diǎn)，所以我們看下文清湯獅子頭的做法吧。
清湯獅子頭
1.所有食材準(zhǔn)備好，洗凈待用，西葫蘆切片，放開水里煮10分鐘，撈出放涼，然后剁成泥。
2.將西葫蘆泥巴，用雙手?jǐn)D干水分，倒入裝肉糜的碗內(nèi)，并加入淀粉，雞蛋和切碎的香蔥姜末。放鹽，生抽，雞精調(diào)味。
3.用筷子順著一個(gè)方向，攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入一定量的食用油加熱。洗凈雙手，用手抓一份肉泥，擠出一個(gè)圓形肉丸，放到鍋里炸。
4.獅子頭表面炸成深金黃色，即可撈出，毛白菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后洗凈撈出，切段備用。
5.鍋內(nèi)另外倒入新的少量食用油加熱，放蔥姜爆香，倒入準(zhǔn)備好的獅子頭和豬肚翻炒。
6.稍微炒1分鐘，在鍋內(nèi)加適量水，沒過食材，水開后，倒入毛白菜，大概1分鐘，加入少量鹽和雞精，白菜斷生變色即可關(guān)火。
上文我們介紹了什么是獅子頭，我們介紹了清湯獅子頭的做法，雖然清湯獅子頭的做法相對(duì)會(huì)復(fù)雜一點(diǎn)，但是只要我們根據(jù)上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出這道清湯獅子頭來的。
揚(yáng)州獅子頭簡介
獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)經(jīng)典傳統(tǒng)名菜,屬于淮揚(yáng)菜系?？诟兴绍?肥而不膩,營養(yǎng)豐富。紅燒,清蒸,膾炙人口。用豬肉制作的肉圓,以大而圓,嫩且鮮著稱,雅俗共賞婦孺咸宜。豬肉含有豐富的維生素B,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
揚(yáng)州獅子頭怎么做最有營養(yǎng)
揚(yáng)州獅子頭的做法一
原料:精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆類為宜,如:青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜,混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘后,將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中,加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重。
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉為例,1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)?不要反攪,直到上勁(即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
揚(yáng)州獅子頭的做法二
原料：豬肉泥600克、荸薺12個(gè)左右(沒有荸薺也可以用藕)、板油150克、雞蛋1個(gè)、蔥姜水1大匙、小油菜10棵左右(可不放)、竹筍半個(gè)(可不放)、黑木耳1大朵(可不放)
調(diào)料：鹽1小匙、醬油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水淀粉適量。
1、將豬肉洗凈,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機(jī)攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮,洗凈,切成末備用;板油也要切成末。蔥洗凈,去除老葉,拍扁后切長絲;姜洗凈,拍碎,切片備用;準(zhǔn)備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。
2、剁好的豬肉泥、板油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆?攪拌上勁。
3、然后用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋后散開,要大火速炸2分鐘定型后,再馬上轉(zhuǎn)小火就不會(huì)炸焦了。
4、將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。
揚(yáng)州獅子頭怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬別炸成黃色的，這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵。最后以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。蔥姜水是烹飪?nèi)忸惓Ｓ玫?腌肉,腌魚時(shí)只要加入1-2大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時(shí),加一些蔥姜水進(jìn)去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。獅子頭的表面要凹凸不平才賣相最好,炸過的肉丸很容易入味,所以燉的時(shí)間不必太長。
揚(yáng)州獅子頭各食材的處理方法
獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的分量來搭配。取80克左右肉糜于左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時(shí)均涂以少量淀汁。做丸子餡時(shí)根據(jù)個(gè)人口味不同自行調(diào)節(jié)鹽的用量,千萬不要放多而過咸。也可以切一些胡蘿卜丁和黃瓜丁在最后的湯汁里面,味道也不錯(cuò)。
常在外面聚餐的朋友應(yīng)該能經(jīng)常吃道一道菜——上湯獅子頭，它的肉質(zhì)軟嫩，肥而不膩，吃起來鮮美可口，營養(yǎng)豐富而且非常下飯，一頓吃一兩個(gè)就有很足的飽腹感。家中常備上這道上湯獅子頭，不管是待客還是自家食用，都是能引起很大食欲的。它的做法也不算復(fù)雜，具有一定的實(shí)操性。
上湯獅子頭的營養(yǎng)價(jià)值
蝦仁含有蛋白質(zhì)、鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A及?；撬?，能補(bǔ)充多種營養(yǎng)，降低人體血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。蝦仁還可以保護(hù)心血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦仁還能促進(jìn)乳汁分泌。蝦仁含有的蝦青素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能幫助消除“時(shí)差癥”。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和脂肪酸，能補(bǔ)腎益氣，滋陰補(bǔ)血，還含有血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸，能治療缺鐵性貧血。豬肉還可以防止便秘，體內(nèi)熱燥等癥。此菜具有滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)血，防止心血管疾病，通乳抗氧化的功效。
上湯獅子頭的功效作用
【蝦仁】
1.補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體：蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A。同時(shí)它的脂肪含量又較少，多食能補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)元素，同時(shí)又不會(huì)發(fā)胖，是非常適合人類食用的食品。身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人應(yīng)該多食用蝦仁。
2.降低膽固醇：蝦含有豐富的?；撬?，多食能降低人體血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。膽固醇高的中老年人可以多食用蝦仁，對(duì)身體有益。
3.預(yù)防心血管疾病：蝦仁對(duì)心血管系統(tǒng)能起到一定的保護(hù)作用，也可以擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，多食能預(yù)防高血壓及心肌梗死。
4.促進(jìn)乳汁分泌：蝦仁能很好的通乳，它還含有大量的磷和鈣，對(duì)生長發(fā)育有很大好處，孕婦以及哺乳期的女性應(yīng)該多食用蝦仁，能促進(jìn)乳汁分泌，對(duì)小兒生長也益處多多。
5.消除時(shí)差癥：蝦仁含有的蝦青素，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，這種蝦青素還能幫助消除“時(shí)差癥”。有時(shí)差困擾的人群和經(jīng)常遠(yuǎn)程出差的人士都可以多多食用蝦仁。
【豬肉】
1.防止便秘：豬肉有一定的防治便秘的功效，它能調(diào)理由津液不足引起的便秘、體內(nèi)熱燥等癥狀，有便秘困擾的人群應(yīng)適當(dāng)食用豬肉。
2.滋陰補(bǔ)腎，益氣補(bǔ)血：豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪酸，能補(bǔ)腎益氣，滋陰補(bǔ)血，豬肉還含有豐富的血紅素(有機(jī)鐵)和能促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對(duì)于缺鐵性貧血起到很好的改善和治療作用。產(chǎn)后虛弱、氣血不足的女性可以多吃豬肉。秋冬季節(jié)以及干燥地區(qū)的人群容易出現(xiàn)燥熱、腎虛、便秘和咳嗽等癥狀，也可以適當(dāng)吃些豬肉。
3.促進(jìn)新陳代謝，防衰老：豬肉富含多種維生素，多食用能維持人體正常的新陳代謝，它含有的維生素B2，還可以促進(jìn)脂肪合成和分解。因此，多食用豬肉能促進(jìn)我們?nèi)梭w的新陳代謝，有助于抵抗衰老。
4.補(bǔ)充多種營養(yǎng)：豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鋅、糖類、脂肪和維生素以及氨基酸等礦物質(zhì)，能為人體補(bǔ)充多種養(yǎng)分，幫助人體增加營養(yǎng)，為強(qiáng)健的體魄提供堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，生長發(fā)育中的青少年和兒童平時(shí)應(yīng)該多注意攝入肉類，對(duì)身體發(fā)育大有裨益。
【上湯獅子頭】
上湯獅子頭能滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)中益氣，多吃能降低膽固醇，還能預(yù)防心血管疾病，防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)新陳代謝和防止衰老。
上湯獅子頭的做法
豬肉250克洗干凈后用絞肉機(jī)攪碎，剁成肉糜，放入一勺料酒，一勺鹽，一個(gè)蛋清，蔥花適量，一勺生抽，一勺白糖，按順時(shí)針方向攪拌均勻。
把蝦仁250克用清水洗凈后，瀝干水分，然后后把蝦仁剁成蝦泥，加一個(gè)蛋清，兩勺生粉，少量白胡椒粉，半勺鹽，一勺料酒，攪拌均勻。
把肉糜倒入蝦泥中一起按順時(shí)針方向攪拌均勻，用手撈起食物使勁往盆里摔，重復(fù)多做幾次哦，這樣做的的獅子頭才不會(huì)散開，吃起來有彈性的。
把攪拌好后的肉泥團(tuán)成幾個(gè)圓形放在一個(gè)干凈的盤子里，將盤子一起放入蒸鍋里，大火蒸20分鐘左右。
在蒸的時(shí)候可以處理其他的食材，先把娃娃菜100克，洗凈后切成條狀。黑木耳10朵左右，提前用水泡發(fā)后沖洗干凈。
獅子頭蒸好后，盤子里會(huì)溢出很好的湯汁，這個(gè)湯汁別倒掉，用它來煮剩下的食材。
取一湯鍋加水，把獅子頭里的濃湯倒入湯鍋中，水開后倒入娃娃菜，蓋上大火燒開。
燒開之后，在把黑木耳倒進(jìn)去，再一次煮沸后加入獅子頭，大火煮開后，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味即可。
上湯獅子頭的烹飪技巧
1.在用沸水湯煮蝦仁時(shí)，可以在水中放點(diǎn)肉桂棒，能去掉蝦仁的腥味，又不會(huì)影響蝦仁的鮮美。
2.黑木耳需要提前發(fā)泡，不能泡的時(shí)間太久，會(huì)產(chǎn)生毒素。
上湯獅子頭的禁忌人群
適宜人群：
一般人群均可食用。尤其對(duì)于體弱消瘦的青少年兒童、中老年人和懷孕中的婦女更加適合，有心血管方面的疾病患者，腎虛陽痿、男性患有不育癥以及腰腿腳沒有力氣，四肢松軟沒有精神的人都很合適。
禁忌人群：
對(duì)于熱燥內(nèi)火旺盛，體內(nèi)煩熱，口鼻正值上火而生瘡、口干舌紅、小便黃的人不適合食用，服藥期間尤其是大量服用維生素C的患者也不宜食用，患有過敏性鼻炎和支氣管炎，以及過敏性皮炎反復(fù)發(fā)作的中老年人和兒童，還有皮膚患有疥癬，長紅斑點(diǎn)、疙瘩的人也做好少食。
這道上湯獅子頭是比較常見的一道葷菜，它吃起來肉質(zhì)軟嫩可口，小孩子也能嚼碎，對(duì)牙齒發(fā)育還不全的幼兒也很適合。家庭主婦常學(xué)幾道經(jīng)典又營養(yǎng)的菜肴，在待客或者家庭聚餐時(shí)候燒煮給親朋好友享用，也是一件幸福的事。
獅子頭，也叫四喜丸子。人們俗稱的大肉丸子說的就是它。紅燒獅子頭因其良好的賣相和吃相是經(jīng)常出現(xiàn)在人們飯桌上的一道美味菜肴。獅子頭一般由五花肉做成，肥瘦適宜，營養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美誘人，深受廣大民眾的喜愛。雖然是美味，口感極佳，營養(yǎng)豐富，但是畢竟是肉類的食物，也是不易多食的，吃起來還是要有所節(jié)制的，做到健康飲食。
這么美味的菜肴，是不是你也心動(dòng)了呢，快快行動(dòng)起來吧，讓你的舌尖來一次愉快的“旅行”!獅子頭做法豐富多樣，那怎么做才能更加的美味，怎么做才能更加有品相呢?來看看家常獅子頭是怎么做的吧!
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。
1.準(zhǔn)備好材料。(五花肉提前打成肉末備用，個(gè)人覺得買五花肉的時(shí)候選擇帶點(diǎn)肥的比較好吃)
2.切好蔥花，蒜末，姜末。
3.將五花肉放在稍大點(diǎn)的容器內(nèi)，加入蔥花，一半的蒜末，姜末，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
4.攪拌均勻后，再加入適量鹽和白糖，雞精，料酒1勺，淀粉1大勺，烤肉醬1勺，十三香少許，再次順著一個(gè)方向攪拌好。
5.將肉餡團(tuán)成圓子后，再用少許面粉裹上一層薄薄的外衣。
6.鍋內(nèi)油加熱至七成熱的時(shí)候，把肉丸放入炸至變色后撈出控油。
7.干凈的碗內(nèi)加入料酒1勺，蜂蜜1勺，蠔油1勺，生抽2勺，清水2勺，調(diào)成料汁。(喜歡吃辣，可以放點(diǎn)辣醬)
8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的姜末和蒜末。
9.把炸好的丸子放入。(大家記得在炸丸子的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，我用鏟子翻了幾下，所以丸子看起來有點(diǎn)開裂了)
10.將調(diào)好的料汁倒入，開大火，湯汁濃稠后即可關(guān)火。
由于獅子頭的主要原料是豬肉，雖然豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，營養(yǎng)豐富但是豬肉的膽固醇也相對(duì)較高的，因此不適宜肥胖者或是血脂、血壓高的人過多食用。如果喜愛這一口，適量的食用還是沒有問題的?？旖o心愛的家人做一份營養(yǎng)美味的獅子頭吧!
在中國，由于地里劃分特別的明顯，所以，各個(gè)地區(qū)吃的食物也是千差萬別。而且，中國的菜系也有很多種，基本的是八大菜系，如魯菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜等等。蟹粉獅子頭是江蘇鎮(zhèn)江最為傳統(tǒng)的漢族名吃，不僅得到了當(dāng)?shù)厝说南矏?，也贏得全國各地人們的喜歡。
蟹粉獅子頭的做法有很多種，不過最為經(jīng)典，也最為好吃的做法就是清燉蟹粉獅子頭。清燉蟹粉獅子頭保留了蟹粉獅子頭最原始的營養(yǎng)價(jià)值。今天，就來研究一下蟹粉獅子頭吧。
食品用料
組成
主料：豬肋條肉(五花肉)(800克)
結(jié)構(gòu)
輔料：蟹肉(125克) 蝦籽(1克) 蟹黃(50克) 生菜(200克)
調(diào)料：料酒(100克) 小蔥(100克) 姜(30克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(15克) 淀粉(蠶豆)(25克)
類別：淮揚(yáng)菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理
1、將蟹肉剝出備用，青菜洗凈，將梗與葉分開備用。
2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，并用水?dāng)D抓成蔥姜水。
3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然后剁碎
4、肥肉部分切絲后改刀成石榴粒
5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，使肉吸足水分。
6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個(gè)雞蛋，順一個(gè)方向攪拌，直至肉上勁黏稠。
7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻
8、取鍋(最好是砂鍋，繼我們家高壓鍋閥失蹤以后，我的砂鍋也無故開裂了!只能用炒鍋了。)平鋪上一層青菜葉
9、取肉，在兩個(gè)手掌之間來回摔打至實(shí)，并成形，輕放在青菜上，并在每個(gè)肉圓上蓋上一片青菜葉
10、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓。
11、燒開后，改小火燉2小時(shí)以上。
12.出鍋上桌
以上就是清燉蟹粉獅子頭的做法，只要準(zhǔn)備好了相應(yīng)的食材，是不是很簡單。這道菜的口味絕對(duì)會(huì)讓你欲罷不能，獅子頭的美味口感也會(huì)讓你覺得它是飲食中的圣品。心動(dòng)不如行動(dòng)，自己親手做一下試試吧。
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