獅子頭的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“獅子頭的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
食物是生活中很常見(jiàn)的，食物的種類很多，在制作上，也是有著多種方式，在選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，這樣在口感和營(yíng)養(yǎng)上，也會(huì)很豐富，獅子頭的做法如何呢，對(duì)它也是很多人不太清楚，這樣佳肴的制作方法，也是比較簡(jiǎn)單，它以豬肉為主，使得含有蛋白質(zhì)、脂肪豐富。
那獅子頭的做法具體如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，也是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，都知道該選擇什么樣的方法最佳，使得它味道獨(dú)特。
獅子頭的做法：
材料：豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調(diào)料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法：
1 蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中;
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里)，一起加入肉末中攪拌均勻;
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn);
5 炒鍋燒熱后加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油裝盤(pán);
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開(kāi)后加油和鹽，入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)獅子頭的做法也是有著很好認(rèn)識(shí)，因此對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，在食材搭配上，都是不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)它的口感和色澤，都是有著很大改變。
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有很多人特別喜歡吃獅子頭，獅子頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高，所以有很多人為了能盡快的學(xué)會(huì)獅子頭核桃不同的做法，就想盡快的了解做法的步驟有哪些，那么為了你能盡快的學(xué)會(huì)獅子頭核桃不同的做法步驟，就來(lái)一起看看下面詳細(xì)的解答。
1.老款獅子
老款獅子頭核桃是文玩核桃里歷史最悠久的一款核桃!外型端莊厚重，側(cè)面看，核桃肚飽滿!樁象端正!樁矮厚邊!尖小而鈍!紋路深而舒展!底部碩大厚實(shí)，底部平整!皮質(zhì)上手易紅!盤(pán)玩出來(lái)的顏色漂亮!量稀價(jià)高!
2.悶尖獅子頭
悶尖獅子頭是一款以核桃外型命名的獅子頭!該核桃外型莊重!厚邊鈍尖!尖相當(dāng)?shù)男?幾乎沒(méi)有!故名悶尖!肚大底平!底部紋路呈放射狀!小青眼!皮質(zhì)密度大，分量墜手，紋路深刻規(guī)整，皮質(zhì)超好!盤(pán)出來(lái)皮色亮麗!數(shù)量稀少!價(jià)格高!
3.蘋(píng)果園獅子頭
蘋(píng)果園獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭核桃!原產(chǎn)地在門(mén)頭溝，外型酷似蘋(píng)果，底座為蘋(píng)果底，因其青皮很薄，市場(chǎng)上又叫和它“薄皮大餡”，外型端莊!厚邊平底!肚大臍小!其青眼長(zhǎng)得相當(dāng)有特點(diǎn)!圓尾圓氣門(mén)!紋路舒展。皮質(zhì)不錯(cuò)!上手易紅!現(xiàn)蘋(píng)果圓嫁接成功，但個(gè)大尖大了。數(shù)量不多!價(jià)格較高!
4.馬蹄獅子頭
馬蹄獅子頭也是一款以核桃外型命名的獅子頭!外型穩(wěn)重!肚凸底平!厚邊鈍尖!大凹底!側(cè)面看，酷似馬蹄的形狀!皮質(zhì)不錯(cuò)!分量打手!該品種已經(jīng)嫁接!數(shù)量中等!價(jià)格中檔!
5.磨盤(pán)獅子頭
磨盤(pán)獅子頭也是已核桃外型命名的獅子頭!外型酷似農(nóng)家的石頭磨盤(pán)!外型莊重!矮樁厚邊,悶尖平底,肚子飽滿,底部紋路呈放射狀!紋路略淺,皮質(zhì)不錯(cuò)!上手易紅!數(shù)量不多!價(jià)格較高!
6.平谷四座樓獅子頭
平谷四座樓獅子頭是以產(chǎn)地命名的一款獅子頭!故得名四座樓獅子頭。外型莊重大氣!紋路規(guī)整舒展!矮樁大肚!平底厚邊!皮質(zhì)密度好!價(jià)格高!
獅子頭核桃不同的做法步驟，相信通過(guò)以上的全面了解，你已經(jīng)學(xué)會(huì)了獅子頭核桃不同的做法和步驟，所以在學(xué)會(huì)以后，建議你經(jīng)常地嘗試著制作，才能使得自己制作出來(lái)的獅子頭核桃口味更加的純正，才能讓自己的家人真正品嘗到，口味比較純正的獅子頭核桃。
經(jīng)常有朋友上門(mén)做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒(méi)有禮貌??？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好環(huán)玉獅子頭
2.1先把瘦肉剁至滿意程度的7分，再加入蓮藕丁和肥肉丁一起剁。
3.2材料洗凈，把瘦肉、肥肉和蓮藕分別切成小丁備用。
4.1加入適量大喜大烤肉醬（按比例添加），1/2湯勺的生抽和少許蔥姜水，拌勻靜至10分鐘。（因?yàn)楹⒆硬幌矚g吃蔥姜，不然把蔥姜末在最后加入肉糜里一起剁，那樣更香）
5.2剁好的肉糜轉(zhuǎn)入碗中。
6.1把玉子豆腐切成小圓片，圍繞在盤(pán)子的邊緣。
7.2分次加入3湯勺的水淀粉，攪拌至稍微上勁。
8.1加入適量蓮子。（蓮子是我已經(jīng)蒸熟的，方法在最近發(fā)布的銀耳蓮子羹里有，我平時(shí)都是一次多蒸些，冰凍著，需要時(shí)候可以隨時(shí)?。?/p>
9.2手洗凈抹上一層薄油，取適量肉餡，先團(tuán)一團(tuán)整整形，在按扁。
10.收口，倒扣在玉子豆腐中間。
11.留幾個(gè)蓮子擺在獅子頭的上面，點(diǎn)綴上一顆枸杞。
12.入冷水鍋，大火燒開(kāi)后，蒸10分鐘左右。
13.蒸好后盤(pán)子中會(huì)有一些湯汁，用筷子輕輕擋住玉子豆腐，小心的把湯汁倒入鍋中，然后加入適量水淀粉燒開(kāi)，淋入幾滴香油拌勻。
14.均勻淋在成菜上即可。
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開(kāi)始，相信美味的環(huán)玉獅子頭一定會(huì)出自您的手筆哦。
蟹粉獅子頭是有名的蘇菜蟹粉獅子頭主要是由蟹肉和豬肉，青菜心靠墻材料制作而成的，可以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)搭配合理，而且色香味俱全更要的是營(yíng)養(yǎng)豐富，而且家里的人也都愛(ài)吃，由其是眼下正是吃蟹粉獅子頭的好時(shí)節(jié)，質(zhì)地柔軟，口味香甜，聞著香，吃著更香，那么蟹粉獅子頭要怎么做呢?
其實(shí)做蟹粉獅子頭是非常簡(jiǎn)單的，只要把相關(guān)的材料備齊其實(shí)就可以了，當(dāng)然了為了好吃，你在準(zhǔn)備材料的時(shí)候可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，這樣就可以制作出口味更好，更具有養(yǎng)生價(jià)值的蟹粉獅子頭了。
蘇菜蟹粉獅子頭?
原料：豬肋條肉800克、蟹黃50克、 蟹肉125克、青菜心200克、蝦子1 克、清湯500克?
制法：豬肉斬成石榴米狀;放碗 中，加蔥、姜汁、蟹肉、蝦子、 鹽、料酒、淀粉攪拌上勁;青菜 心洗凈過(guò)油碼入沙鍋內(nèi)，加肉湯 燒開(kāi);拌好的肉擠成肉丸，碼在 菜心上，再點(diǎn)上蟹黃，上蓋菜葉， 加蓋微火燜2小時(shí)即成。
天下第一菜
原料：鍋巴100克、大蝦仁200克、熟雞絲100克、番茄醬100克
制法：
1.蝦仁治凈，加干淀粉、鹽、雞清湯攪至上勁。
2.雞清湯燒開(kāi)，下蝦仁、熟雞絲、料酒、白糖、味精、番茄醬燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋入香油成鹵汁。
3.鍋巴下7成熱油中炸脆，撈出裝盤(pán)，再淋一勺熱油后迅即倒入鹵汁即成。
以上就是關(guān)于蟹粉獅子頭的一些做法的簡(jiǎn)單介紹，不知道聰明的主婦你是否學(xué)會(huì)了如何做這道蟹粉獅子頭了呢?其實(shí)做法簡(jiǎn)單，而在做的時(shí)候其實(shí)要注意的就是把蟹給處理干凈了。
三套鴨?
特點(diǎn): 制作精細(xì);形狀飽滿完整，家 鴨肥美，野鴨酥香，鴿子鮮嫩，三味 溶合，滋味極佳。?
掌握關(guān)鍵：選料要新鮮，最好取用活 鴨。三禽出骨后要保持形狀完整。重 用文火煨酥。?
松鼠鱖魚(yú)
特點(diǎn): 色澤金黃，形似松鼠，外脆里松，甜中帶酸，鮮香 可口。?
臭鹽豆
“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌?！边@是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。 臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無(wú)窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲(chǔ)存等工序制成，整個(gè)過(guò)程，蝦，約需10天的時(shí)間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開(kāi)胃的小菜。 臭鹽豆為何能形成臭中有香這獨(dú)特風(fēng)味呢?這是因?yàn)辄S豆在發(fā)酵過(guò)程中繁殖了一種能產(chǎn)生蛋白酶的霉菌，豆中的蛋白質(zhì)被其分解為多種氨基酸，鮮香的滋味就是由氨基酸和鹽的的咸味，以及和其它調(diào)輔料的味道所形成;其中被分解形成的氨基酸中包含硫氨基酸，它還會(huì)進(jìn)一步分解產(chǎn)生硫化氫氣體，成品的臭味就是由硫化氫氣體造成。并不是黃豆受細(xì)菌污染后腐敗變質(zhì)而發(fā)生的。 臭黃豆的制作既講究又簡(jiǎn)單。之所以說(shuō)講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過(guò)程中，直接接觸外界，常常會(huì)受到細(xì)菌、灰塵和蒼蠅等有害物的侵蝕。在徐州，家家戶戶制作臭鹽豆，多選擇陽(yáng)光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，即柳絮滿天飛揚(yáng)的時(shí)候，只有此制作臭鹽豆，才會(huì)減少有害物的侵蝕。
其制法如下：1、先將清洗干凈的黃豆浸泡18小時(shí)，然后入水鍋中煮至熟透(要求熟爛而顆粒完整)，撈起瀝干水分;趁熱放入干凈的大蒲包或食品袋中，外裹一層稻草或薄棉被捆牢，后放置于溫暖干燥處進(jìn)行發(fā)酵(徐州稱捂豆)。溫度應(yīng)保持在20-25度左右，需5天時(shí)間，即可長(zhǎng)出一種白而帶綠的粘絲菌毛，此時(shí)即可出包。2、把出包的黃豆(5000克)倒入盆中攤開(kāi)，將精鹽(200克)溶化于熱水，澆淋在黃豆上，隨即撒入花椒面(25克)、八角粉(25克)、辣椒面或辣椒醬(250克)、細(xì)姜絲(150克)，用筷子反復(fù)攪拌，使之均勻;然后放到陽(yáng)光充足的地方晾曬4-5天，最后放入消過(guò)毒的壇子中密封儲(chǔ)存即可。
面魚(yú)子?
徐州“面魚(yú)子”有兩種，一種用面粉制作的“面魚(yú)”，一種是用淀粉制作的“蛙魚(yú)”。面粉制作的“面魚(yú)”屬于家庭風(fēng)味的一種湯點(diǎn)，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主?！懊骠~(yú)”是徐州方言，因其形象小魚(yú)，故稱“面魚(yú)”。其做法是用鐵鍋加油炸蔥姜(有的加入幾棵青菜)，加水燒開(kāi)。面粉加水(有的加入幾個(gè)雞蛋)和小許鹽調(diào)成稠糊。一般調(diào)糊均用大白碗，碗口略傾斜，使面糊稍溢出碗邊，用一根筷子沿著碗口邊緣，將碗邊的面糊輕刮至燒開(kāi)的水中，直到面糊刮完為止。待水開(kāi)，面糊在水中成熟后象一條條小魚(yú)一樣飄浮在水面上，加入鹽、味精、胡椒粉和少許醋，即可食用。 徐州家庭風(fēng)味“面魚(yú)”的制作同陜夾風(fēng)味的“面魚(yú)子”制作迥然不同。但是，徐州的蛙魚(yú)，同陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚(yú)”。制作“蛙魚(yú)”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚(yú)子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開(kāi)水中氽熟，然后加入調(diào)料食用。徐州“蛙魚(yú)”的制作是將淀粉用水稀釋攪開(kāi)，倒入燒開(kāi)的沸水中，淀粉受熱膨脹，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開(kāi)水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來(lái)，落在冷開(kāi)水中，冷卻后形似蝌蚪。食時(shí)加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿榨菜，酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰，冬天用熱水焐。 徐州“面魚(yú)”及“蛙魚(yú)”，同陜西的“面魚(yú)子”同屬風(fēng)味小吃，但因地不同而有差異，風(fēng)味也有區(qū)別。名城鎮(zhèn)江歷史悠久 ，文化發(fā)達(dá)，流傳著許多動(dòng)人的傳說(shuō)，在這些傳說(shuō)中，有一則是“三怪”的歌謠，內(nèi)容是：“鎮(zhèn)江有三怪，香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里煮鍋蓋”。
香醋
《中國(guó)醫(yī)學(xué)大典》載：醋，“以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋，在我國(guó)諸多醋品中別具一格，它色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會(huì)變質(zhì)。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制酵、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)一定儲(chǔ)存期，然后才出廠。
鎮(zhèn)江的鍋蓋面
傳說(shuō)古時(shí)候，鎮(zhèn)江有戶人家，妻子為丈夫下面條，大意將鍋灶上的湯罐蓋滑入面鍋里。哪曉得這樣下出來(lái)的面條比往常好吃，不硬不爛，軟熟相當(dāng)。于是，他就伙同別人開(kāi)了個(gè)面店。由于面鍋里放鍋蓋，又是合伙開(kāi)店，所以鎮(zhèn)江的面店又稱“伙面店”，下出來(lái)的面條，人們愛(ài)稱“鍋蓋面”。 鎮(zhèn)江的面店，將一只小鍋蓋撂在鍋里，讓它漂在水上，湯溢不出來(lái)，又透氣，下的面條就是好吃。這就是“三怪謠”中的“面鍋里煮鍋蓋”。 在大力發(fā)展旅游業(yè)的現(xiàn)在，名城鎮(zhèn)江注意開(kāi)發(fā)旅游資源，歷史上有名的“三怪”，不僅得到繼承，還搞出了新的特色。?
三丁包
三丁包是揚(yáng)州的名點(diǎn)，以面粉發(fā)酵和餡心 精細(xì)取勝。清人袁枚在《隨園食單》中云： “揚(yáng)州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松 仍隆然而高”。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”， 所發(fā)面酵軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一 直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。 揚(yáng)州三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中，雞丁、肉丁、筍丁按1：2：1的比例搭配。雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明，三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。據(jù)傳，當(dāng)年日本天皇吃到空運(yùn)去東京的揚(yáng)州三丁包子，贊譽(yù)它為天下一品。 揚(yáng)州“五丁包子”是在“三丁包子”基礎(chǔ)上的一種創(chuàng)新。它是選用參丁、雞丁、肉丁、筍丁、蝦丁作餡制成。相傳乾隆有一次巡游揚(yáng)州時(shí)，說(shuō)到御膳早點(diǎn)的備辦，要做到這么五句話：即“滋養(yǎng)而不過(guò)補(bǔ)，美味而不過(guò)鮮，油香而不過(guò)膩，松脆而不硬，細(xì)嫩而不過(guò)軟”。揚(yáng)州油香，少而不過(guò)膩;冬筍松脆，少而不過(guò)硬;蝦仁細(xì)嫩，少而不軟。這五味合摻，則補(bǔ)、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點(diǎn)，那就達(dá)到“五不過(guò)”的要旨。于是眾廚師按照丁師傅的設(shè)計(jì)，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗后，問(wèn)及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。后來(lái)當(dāng)?shù)氐陌傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。
蟹黃湯包?
?“放在盤(pán)里如座鐘，夾在筷上象燈籠”。湯包具有皮薄透亮，湯多餡飽，味道鮮美的特色。 湯包是揚(yáng)州靖江的名點(diǎn)之一。揚(yáng)州靖江湯包，鎮(zhèn)江蟹黃湯包，淮安文樓湯包，無(wú)錫湯包等，在江蘇歷來(lái)都是榜上有名的，在全國(guó)也是屈指可數(shù)的。 湯包的外形和普遍包子相似，主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一是水餡，一是皮凍餡。北方地區(qū)多用水餡，長(zhǎng)江中下游地區(qū)多用皮凍餡。皮凍餡就是在拌好的肉餡中加入一定數(shù)量的肉皮凍。這種肉皮凍含有一種富有粘性的白明膠體，受熱后呈液體狀，叫做溶膠，降溫后成固體狀，即凝膠，廚師將調(diào)味后的皮凍均勻地?fù)饺肴怵W中，在蒸制過(guò)程中凝膠因受熱而化為溶液，這就是湯包中鮮美的湯汁?；磽P(yáng)一帶的湯包，早在清代就很有名氣了。據(jù)嘉慶年間甘泉(揚(yáng)州)人林蘭癡《邗江三百呤》、《灌湯肉包》錄云：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌于羅磨細(xì)面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚(yáng)州茶肆，多以此撤擅長(zhǎng)”。
林蘭癡還賦詩(shī)日：到口難吞味易嘗，團(tuán)團(tuán)一個(gè)最包藏。外強(qiáng)不必中干鄙，執(zhí)熱須防手探湯。 湯包皮薄、餡嫩、湯鮮、汁多。剛出籠的湯包法很講究，必須先在湯包皮上咬一口，待熱氣散發(fā)少許，再慢慢吮吸鹵汁，然后方可再吃皮餡，如果猛咬一口，不僅燙著嘴唇，且鹵汁四濺，容易沾污衣衫。 湯包，需現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，吃時(shí)蘸點(diǎn)香醋，佐以姜米，其味尤佳。
揚(yáng)州蛋炒飯?
揚(yáng)州蛋炒飯 米飯粒粒松散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤(rùn)可口。?
原料： 上白秈米飯1500克，雞蛋8只，水發(fā)海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發(fā)冬菇25克，熟凈筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發(fā)干貝25克，蔥末15克，干淀粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。?
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬凈肉均切成小丁。蝦仁加鹽，干淀粉上漿。雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時(shí)，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸后倒入碗內(nèi)，成什錦澆頭。3、炒鍋復(fù)上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時(shí)，加入熟米飯同炒。炒勻炒透后，將精鹽、蔥末、“什錦澆頭”和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內(nèi)即成。 揚(yáng)州蛋炒飯講究煮飯，要求“顆顆分明，入口軟糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙秈或糯米;二要善淘，以無(wú)砂、殼、稗，水清為宜;三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜片刻，飯米呈光澤即成熟，熟后略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使并結(jié);四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
舌尖上的中國(guó)，認(rèn)為最美好的飲食就應(yīng)該是色香味俱全，而揚(yáng)州獅子頭是公認(rèn)的一種色香味具全食物了，而且更重要的是其營(yíng)養(yǎng)成份也是相當(dāng)高的，因此現(xiàn)實(shí)生活中不管是餐館還是居家，揚(yáng)州獅子頭無(wú)疑都成為了一道最受歡迎的美食了，因此學(xué)會(huì)做揚(yáng)州獅子頭是很重要的。
制作揚(yáng)州獅子頭其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好材料，如精瘦肉，肥肉等，蓮藕等材料，按照以下的方法進(jìn)行操作，其實(shí)也就可以做出味道鮮美的揚(yáng)州獅子頭了。
原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克
配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮(zhèn)江香醋 、醬油、蔥、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼);也可用大白菜等。選擇原則：不奪味而喜食者均可
準(zhǔn)備：
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合后再一起剁勻(市售“肉餡”不可取);
2、將姜末與蔥末用剛好沒(méi)過(guò)的涼水浸泡30分鐘后，將該水倒入肉糜中;
3、將用加工機(jī)攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖;
5、滴7、8滴鎮(zhèn)江香醋很重要!
6、淀粉的量是關(guān)鍵：以玉米淀粉 為例，1300克肉糜約需30克;
7、用3、4根筷子始終一個(gè)方向用力地?cái)嚕灰磾?，直到上?即有彈性)備用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁備用。
制作：
1、取80克左右肉糜于左右掌心來(lái)回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時(shí)均涂以少量淀汁;
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬(wàn)別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關(guān)鍵;
3、將過(guò)過(guò)油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中;
4、加入熱水沒(méi)過(guò)肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可;
5、以小火慢燉2小時(shí)以上。從頭至完成必須用小火保持微開(kāi)，切忌大火!
紅燒獅子頭的特點(diǎn)：色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一搶而空。
怎么樣，你是否學(xué)會(huì)了揚(yáng)州獅子頭的制作方法了呢?當(dāng)然了如果學(xué)會(huì)了的話，那么就可以經(jīng)常給自己的家人做了，做這道揚(yáng)州獅子頭其實(shí)最重要的就是要注意火候，掌握好火候也就成功了一半了。
清湯獅子頭我們知道是一道菜，那么到底應(yīng)該如何做出清湯獅子頭呢，什么是獅子頭呢，相信看過(guò)神醫(yī)喜來(lái)樂(lè)的朋友肯定知道獅子頭是一道名菜，獅子頭的特點(diǎn)是酥香，獅子頭采用的原料是五花肉還有馬蹄以及冬菇，制作難度相對(duì)比較大，所以我們想要做好一道清湯獅子頭需要花功夫才行。
清湯獅子頭是揚(yáng)州本地的名小吃，現(xiàn)在我們各地也都流傳開(kāi)來(lái)，我們自己在家也可以制作出清湯獅子頭來(lái)，具體我們需要幾個(gè)程序，當(dāng)然清湯獅子頭制作還是復(fù)雜一點(diǎn)，所以我們看下文清湯獅子頭的做法吧。
清湯獅子頭
1.所有食材準(zhǔn)備好，洗凈待用，西葫蘆切片，放開(kāi)水里煮10分鐘，撈出放涼，然后剁成泥。
2.將西葫蘆泥巴，用雙手?jǐn)D干水分，倒入裝肉糜的碗內(nèi)，并加入淀粉，雞蛋和切碎的香蔥姜末。放鹽，生抽，雞精調(diào)味。
3.用筷子順著一個(gè)方向，攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入一定量的食用油加熱。洗凈雙手，用手抓一份肉泥，擠出一個(gè)圓形肉丸，放到鍋里炸。
4.獅子頭表面炸成深金黃色，即可撈出，毛白菜放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然后洗凈撈出，切段備用。
5.鍋內(nèi)另外倒入新的少量食用油加熱，放蔥姜爆香，倒入準(zhǔn)備好的獅子頭和豬肚翻炒。
6.稍微炒1分鐘，在鍋內(nèi)加適量水，沒(méi)過(guò)食材，水開(kāi)后，倒入毛白菜，大概1分鐘，加入少量鹽和雞精，白菜斷生變色即可關(guān)火。
上文我們介紹了什么是獅子頭，我們介紹了清湯獅子頭的做法，雖然清湯獅子頭的做法相對(duì)會(huì)復(fù)雜一點(diǎn)，但是只要我們根據(jù)上文的提示，耐心的去做，相信大家也是可以做出這道清湯獅子頭來(lái)的。
做菜不僅是生活的必備技能，還常會(huì)樂(lè)在其中。其實(shí)，做菜的好處還遠(yuǎn)不止這些，下面，小編就為您介紹白菜獅子頭的做法，讓你也享受做菜的樂(lè)趣。
2.香菇用水泡發(fā)。
3.蔥姜切末
4.香菇擠掉水分切成小丁。
5.蔥姜香菇一起放入肉餡中，稍微攪拌。
6.加入適量醬油。
7.加入適量胡椒碎。
8.加入適量香油。
9.加入適量料酒
10.加入適量生淀粉攪勻。
11.打一個(gè)雞蛋，攪勻。
12.鍋里放多一點(diǎn)油。
13.油溫5成熱時(shí)，將肉餡團(tuán)成大丸子放入鍋中，中火煎制。
14.準(zhǔn)備一頭蒜瓣。
15.丸子一面煎到金黃后翻面，所有丸子翻面后，加入蒜瓣一起煎。
16.丸子煎至兩面金黃時(shí)撈出。因?yàn)橥枳颖容^軟，煎好的丸子是厚餅狀，中間的地方還是紅紅的，這種程度就可以了。
17.白菜清洗干凈，幫和葉大致分成兩塊。
18.繼續(xù)用剛才煎丸子的油，留著蒜瓣繼續(xù)一起煎。
19.放入白菜幫煎
20.一片一片煎至透明，表面微焦。
21.煎好的菜幫放在另一個(gè)鍋?zhàn)永铮詈檬巧钜稽c(diǎn)的鍋?zhàn)印?/p>
22.菜幫都煎好后，煎菜葉，菜葉比較好熟。
23.煎好后放在白菜幫上面。
24.開(kāi)火，把丸子壓在白菜上。
25.加適量生抽。
26.加適量料酒。
27.加清水稍微沒(méi)過(guò)白菜。大火燒開(kāi)后燉5分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
28.燉好后也可以泡一夜再吃，白菜都是透明的，吸收了濃濃的肉湯香，丸子里也是一點(diǎn)油份都沒(méi)有，肉質(zhì)也是比較松散的，稍微剁開(kāi)加一點(diǎn)肉湯拌米飯吃，甭提多下飯了。
29.金蒜也是好吃的不得了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
今天的介紹白菜獅子頭就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來(lái)要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來(lái)為你支招，教您如何做好酸甜獅子頭。
2.2把肉糜放在可攪拌的大碗里
3.1攪拌至可成型后做成小球狀在面粉里滾來(lái)滾去~裹上面粉即可.熱油炸至金黃即可
4.2加入料酒鹽蠔油胡椒粉(味道自己喜歡就好可任意搭配)生粉
5.炸好后盛出備用
6.將油倒出放入番茄醬白醋糖后小火加熱不要燒焦了~混合均勻后兌水試好酸甜度加入水淀粉至黏稠
7.倒入肉球~攪拌均勻
8.上菜~哈哈
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開(kāi)始，看得小編今天的介紹酸甜獅子頭，大家趕快去學(xué)著來(lái)制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時(shí)候，你是否有想過(guò)，它究竟是怎樣做出來(lái)的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來(lái)跟著小編學(xué)習(xí)一下蛋黃獅子頭的做法吧。
2.21肉末和豆腐加料酒，鹽，黑胡椒和少許糖，蔥末和姜末
3.拌勻。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合。）
4.取拌好的肉末按成餅狀，包上咸蛋黃
5.然后收口滾圓。（包法就和包元宵一樣，用虎口慢慢收。包的肉末要多點(diǎn)，不然炸的時(shí)候會(huì)露餡）
6.油鍋燒至八成熱，下入做好的獅子頭炸至金黃
7.炸好的獅子頭瀝一下油
8.重新入鍋，加生抽，老抽，水或高湯，鹽和少許糖和醋，小火燉半小時(shí)左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，讓獅子頭充分吸收湯汁）
美食的誘人，只有自己做起來(lái)，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，在明白了蛋黃獅子頭這道菜的做法之后，自己真的應(yīng)該嘗試做起來(lái)。
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