冷吃兔的絕密配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“冷吃兔的絕密配方是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
想必很多人都吃過冷吃兔，即便從來沒有吃過，也一定聽說過這道非常有名的美食，這是四川地區(qū)非常有名的一道美食，吃起來具有明顯的香辣味，是人們使用普通的兔肉，經(jīng)過一系列復雜的工序后制作而成的兔肉美食，這道美食色香味俱全，讓人看了就很想吃，下面就教大家冷吃兔的絕密配方。
冷吃兔的絕密配方：
全國各地有不少當?shù)刂牡胤禁u菜產(chǎn)品，比如潮汕的燒鵝、隆江的豬腳、南京的鹽水鴨、樂山的甜皮鴨，揚州的鹽水鵝，還有自貢的冷吃兔肉，雖然現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，信息獲取各自有招，某寶也能買到所謂的正宗配方，但是有時候很奇怪，只有本地的鹵菜人才能做出地道的特色口味，比如自貢的冷吃兔肉，雖然很多大酒店的廚師也做這道菜，但是往往就是比不上當?shù)匾粋€不知名的小攤賣的好吃，究其原因，很多人不得其法。
自貢的冷吃兔肉是自貢和內(nèi)江地區(qū)人們最喜歡的一道鹵菜之一，幾乎家家都會做，人人都愛吃。但凡是外地客人到自貢、內(nèi)江一帶做客，好客的主人必定會招待客人一道菜就是冷吃兔肉，品嘗過之后都是贊不絕口；常有自貢、內(nèi)江人到外地去工作和學習，也喜歡讓家里人做上一點，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來解解饞。冷吃兔肉還有一個最顯著的特點，沒有骨頭，當?shù)厝擞靡环N特殊的方式把所有骨頭一起拉出來，這也是冷吃兔肉出名的原因之一。
自貢當?shù)氐睦涑酝萌庵院贸?，還跟當?shù)厥侨珖酿B(yǎng)兔之鄉(xiāng)有關(guān)系，除了這個貨源的原因之外，當?shù)佧u菜人在制作時還用到了一味水果的皮來作為香料，取其天然清新的香味，英雄哥以前在制作的時候也一直不能達到理想效果，自從和最近結(jié)識的這位自貢的鹵菜師傅交流后，方才知道其奧秘，正所謂不問不知道，一問全清楚，今天英雄哥就把這個自貢人做冷吃兔肉不傳之秘的方法告訴大家，并且就操作過程中所要注意的細節(jié)進行詳細講解：
清洗：首先將宰殺好的兔子清洗干凈，除去內(nèi)臟分量大概一千兩百克，可以選擇拉骨去掉骨頭，但是去骨凈重會減少，對于做生意的人來講有利有弊，這個可以根據(jù)自己的實際情況選擇！www.cndadi.net
改刀：再把肉剁成一厘米大小的小方塊，剁好的兔子放入盆中備用再次加入適量的清水漂洗，這一步的目的，是徹底去除土流入中殘留的血水。如果沒有將兔子洗干凈的話，做出來的成品會發(fā)黑。
腌制：將兔肉撈出瀝干水份，切幾片生姜放入盆中，再加幾根小蔥，加入料酒15克，加入食鹽一勺半，加入半勺胡椒粉，將兔肉充分的攪拌均勻后腌制15分鐘備用！
料包：下一步準備辣椒和香料包，準備干辣椒兩百克，少量的桔子皮，大概四片左右（切記是新鮮的桔子皮，不是陳皮，這一步是其制作關(guān)鍵），三奈五克，桂皮一小塊，香葉兩片。
鹵制：15分鐘之后把兔肉里面的姜片和小蔥撈出，然后把鍋燒熱，加入熟菜油350克，將油溫燒至六成熱，然后將腌制好的兔子肉下鍋，在開中小火把兔子肉的水分爆干，加入姜片和大蔥各十克炒制約十分鐘左右，十分鐘以后再加入配好的香料。然后開中小火，炒五分鐘，把姜蔥炒出香味后，撈出不用。這一步的目的是為了取姜和蔥的香味，然后再加入青花椒和干辣椒。用小火炒十分鐘，慢慢的把香味和辣味還有麻味炒出來。
調(diào)味：十分鐘之后，開始調(diào)味。加入白糖五克。味精五克，胡椒粉兩克。加入油酥花生米一百克，最后加入少量適量的熟芝麻，關(guān)火將所有的調(diào)料翻炒均勻即可出鍋，出鍋后必須涼透才好吃，所以才叫冷吃兔肉。
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冷吃兔是一種極其容易制作的民間小食，它鮮香美味，吸引了眾多的人。我們在食用冷吃兔的時候，不能想太多，否則會食不下咽。現(xiàn)在的食品安全問題這么嚴重，如果我們十分喜愛的話，不如在家嘗試自己制作。做出來的食物最起碼吃得放心、吃得安心。告訴你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由來
其起源于春秋戰(zhàn)國至西漢，諸葛亮從當時的西蜀益州和關(guān)羽，張飛兩人一起發(fā)兵平定叛亂。張飛在路上買了一道熱氣騰騰的辣炒兔子，不能立即吃。在行軍過程中兔子肉放涼了才吃，這道菜被諸葛亮命名為冷吃兔。
冷吃兔的營養(yǎng)價值
冷吃兔含蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、膽固醇含量低、低熱量等特點。我們吃兔肉可以幫助我們溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經(jīng)、保護胃黏膜。在外面小火鍋店里的十元錢左右的兔肉是沒有這些功效的，最好不要在衛(wèi)生沒法得到保障的街邊小店購買兔肉。我們在吃兔肉的時候要注意食品安全，不要購買到假的兔肉。
冷吃兔的功效與作用
兔肉含豐富蛋白質(zhì)和多種微量元素以及鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含豐富人體必需的氨基酸。對兒童來說，兔肉的魚脂里面有兒童發(fā)育所需要的各種氨基酸。冷吃兔的食用方法很簡單，但是在食用的時候要注意，因為冷吃兔非常辣，在食用的時候要多加小心，不要辣到舌頭,影響吃飯。在吃的時候旁邊可以準備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。而且在食用辣片兒的時候禁止用冷飲解辣，這不僅不會減輕冷吃兔的辣味，還會導致腹瀉。
冷吃兔的做法
1、和調(diào)料一起下鍋，將兔肉煮熟。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;這主要是根據(jù)當?shù)氐目谖叮簿褪亲孑厒飨聛淼恼{(diào)味手法以及個人的口味加以變化的。我們不用拘泥于正宗的做法，自己覺得好就可以了。
3、炒制兔肉，調(diào)味裝盤。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很簡單，就是把做好的冷吃兔放置到盤，拿起筷子，將食物放到嘴里就可以了。但是在食用的時候要注意，因為冷吃兔比較辣，在食用的時候要多加小心，不要辣到舌頭。在吃的時候旁邊可以準備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生熱，而兔肉酸冷。食兔肉的同時食用橘子會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
2、芥末：芥末性溫，兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，否則易導致腹瀉。
3、雞蛋：若同炒共食，則易引起腹瀉。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導致腹瀉。
5、兔肉忌與芹菜同食，同食會引起脫皮、脫發(fā)。
6、忌與小白菜同食，食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉。
冷吃兔什么季節(jié)吃最好
一般來說，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促進身體發(fā)汗，在寒冷的冬天里獲得溫暖，而且兔肉酸寒。冬天陽氣內(nèi)斂?？梢灾泻屯萌獾暮?。
什么人不能吃冷吃兔
通常來講，一般人群均可食用兔肉，兔肉是適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。陽虛，小兒痘出者禁吃，脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃。因為兔肉比較偏涼，屬于涼性的食物。如果處在減肥期間則不建議食用它。因為冷吃兔的脂肪含量豐富，是減肥的天敵。減肥期間應該多食用高蛋白、高纖維素的食物，不應該食用脂肪含量高的食物。而且，在減肥期間主要還是管住嘴，邁開腿。運動減肥是最可靠的減肥方式。如果是依靠節(jié)食的手段來減肥的話，減肥后期的反彈會很厲害，而且節(jié)食減肥對身體也有不利影響?？偠灾?，雖然它的熱量不高，可以平常食用，但是不可以在減肥期間食用。
冷吃兔的注意事項
我們在食用這道中華傳統(tǒng)美食的時候要注意到，冷吃兔是不可多得的勞動人民的美食智慧的結(jié)晶。我們在食用它的時候要明白這道菜不僅僅可以裹腹，還具有許多很好的功效。雖然它的營養(yǎng)價值極高，但是也不可以多吃。多吃會對身體產(chǎn)生不好的影響，而且長期食用同一種食物容易造成對這種食物的厭倦，也有可能造成營養(yǎng)不良。我們在使用的時候千萬不能圖一時之快，肆意地多吃，這不僅對我們的身體不好，對長遠的發(fā)展也并無益處。
雖然說冷吃兔的制作流程比較復雜，但是它它鮮香美味，吸引了眾多的人?，F(xiàn)在的食品安全問題這么嚴重，如果是非常熱愛冷吃兔的話，不妨在家自己做，一只兔子做出來的冷吃兔就可以吃好幾天了。不管好吃與否，自己做出來的食物最起碼吃得放心、吃得安心。
如果你所在的地方有小吃的話，那么肯定會看到有人在那里賣醬香餅。醬香餅原本是北方的傳統(tǒng)小吃，但是如今，醬香餅隨著不斷地普及，已經(jīng)深入到全國各地，深受百姓的喜愛。那么如果自己也想制作醬香餅的話，怎么調(diào)制醬汁呢?這就來給大家分最正宗的醬香餅做法。
醬原料：紅皮洋蔥10斤(洋蔥頭)，大蔥2斤(凈的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。
李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒面3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。，
適量，鹵肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的)
撒料;鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內(nèi)拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎.
和面料;10斤面，6-7斤水(天冷的話要溫水)，15克香甜泡
打粉，15克面包改良劑 ，5克 脆皮素 ，(如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明)100克白糖
醬的制作;先把蔥姜蒜用剎菜機打成糊待用。(姜和洋蔥頭用刀切成小塊)油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。
等鍋里上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然后下雞精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油，
火鍋飄香劑適量和鹵肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關(guān)火，放山梨酸鉀，看顏色(紅不紅)加少許的辣椒紅(搭顏色用的)就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。
和面;按配方把面和好后倒點油翻下，醒20分鐘后，分成1.6斤的劑，搟大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料，
撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然后疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以搟了，
這次要搟的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然后撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋
爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然后撒芝麻和香蔥。
兔肉是很多人喜愛吃的，這類食物熱量低，吃的時候可以放心進行，它對身體不會有太多影響，而且減肥的人群，都是可以選擇它，兔肉在制作上有很多方式，制作這類食物的時候，都是可以根據(jù)自己喜愛進行，那冷吃兔的做法都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對它制作有一些了解。
冷吃兔的做法：
材料：新鮮兔肉，鹽，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;
2、將油放入鍋中(量宜多)，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
特別說明：
1、有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，因此冷吃兔經(jīng)常也被稱為陳皮兔，加了陳皮后會掩蓋很多干辣椒的香味和兔肉的鮮味，不喜歡加。反正各人口味不同，自己掌握吧;
在對冷吃兔的做法認識后，制作冷吃兔的時候可以按照以上方法進行，不過對冷吃兔吃的時候，也是要注意晚上要減少吃，晚上活動量少，吃肉太多的話，是很難消化的，這點對消化不好的人群，都是要進行注意的。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃過這種食物之后，都會對它原產(chǎn)地比較好奇。其實，牛肉板面屬于一種安徽菜，是當?shù)刈钪奶厣朗持?。最正宗的牛肉板面制作起來非常有講究，進配料就多大二十多種。下面小編就來分享這個絕密的配方，趕緊動手學起來吧!
板面鹵子的配料分為大料和小料，所謂的大料，就是個子比較大的香料。所謂的小料，就是個子比較小的香料。由于香料的個子大小不同，所以熬制的過程中，為了能讓香料的味道全部釋放出來，我們要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般為：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般為：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
是不是板面鹵子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有個朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38種，結(jié)果味道一般般，干了半年就倒閉了。因為現(xiàn)在競爭比較大，你的味道沒有別人好吃，自然沒有辦法跟別人競爭。所以說，板面味道的好壞，跟配料的多少沒有直接關(guān)系，主要跟配料之間的合理搭配，以及熬料時對細節(jié)的把握。
如何從板面配料上判斷是不是正宗板面?作為地道安徽人，板面界的老前輩，給大家分享一下小竅門。同種功效的香料超過三種，絕對不是正宗配方。香料分為兩種，一種是調(diào)味料，一種是功效料。所謂的調(diào)味料就是改變味道的香料，例如最常用的花椒，八角，這些都是調(diào)味型的香料。所謂的功效料就是不改變味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
冷吃兔簡介
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。
做冷吃兔放什么調(diào)料
1、買兔肉的時候讓師傅幫忙切成兔丁,2*2CM左右,可以更小,不能再大。能去骨頭的話把骨頭去了最好,吃起來會方便很多。
2、把宰好的兔肉洗凈瀝水,盡量瀝干。備用。
3、用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出來的辣椒籽不要扔。
4、兔肉裝入盆中,放入辣椒段、蔥段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和鹽,用手拌勻后靜置30分鐘。
5、熱鍋下油,油熱之后放入碼好的兔肉,大火翻炒。兔肉水份炒干后開中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。
6、起鍋前放少許味精,翻炒均勻。裝盤。
冷吃兔的常見做法
冷吃兔做法一
1、兔子不去骨砍成一小塊,用鹽碼上15分鐘。
2、干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以,這個浸泡的水不用倒掉。
3、鍋里燒開水,把兔子肉下鍋過血水。
4、過好血水的兔子瀝干水分。
5、鍋里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒干。
7、接近炒干時,加入蔥和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、這個時候的兔子已經(jīng)開始炒出油了。
10、炒到這個顏色就可以。
11、這個時候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉。
12、翻炒拌勻。
13、倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘。
14、倒入適量的水,慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉質(zhì)柔軟。
15、水分快干時,加入適量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔做法二
1、把兔肉用淡鹽水浸泡并洗凈血污,撈出瀝凈水分,剁成大小均勻的小塊。
2、把兔肉塊放在大碗內(nèi),加上少許精鹽、料酒、醬油、味精拌勻,腌漬10分鐘。
3、凈鍋置火上,放入清水燒煮至沸,倒入兔肉塊汆燙至變色,撈出瀝水。
4、凈鍋置火上,放入植物油燒熱,加入八角、花椒熗鍋出香味,放入大蔥段稍炒。
5、再放入兔肉塊,加上老姜片和少許精鹽, 繼續(xù)翻動炒勻。
6、待鍋內(nèi)的水分快要炒干時,加入醬油炒至兔肉變成棕黃色。
7、最后放入紅干椒段翻至顏色變得油亮喑紅,撒上味精,出鍋晾涼裝盤即成。
冷吃兔做法三
1、干辣椒切段,花椒適量。
2、姜蒜切片蔥切花。
3、兔肉剁小塊,放入料酒、鹽、蔥姜蒜碼味10分鐘左右。
4、鍋里放入菜油燒熱,加碼好味的兔肉煸炒,炒至9分熟。
5、將兔肉撈出。
6、鍋里下油燒熱,放干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香,加入開水。
7、將兔丁放入鍋中,加雞精、糖、胡椒和老抽,燒5分鐘!
8、將鍋里的東西都倒到一個大碗里,撒上辣椒面、花椒面和蔥花即可。
冷吃兔的食物相克知識
兔肉不能和什么一起吃
1、雞蛋:吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉,更不能同吃。
2、芹菜:兔肉不能和芹菜一起吃,兔肉芹菜同食傷頭發(fā)。
3、橘子:橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。
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