做冷吃兔放什么調(diào)料
養(yǎng)生水都放什么。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“做冷吃兔放什么調(diào)料”，僅供您在養(yǎng)生參考。
冷吃兔簡介
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。
做冷吃兔放什么調(diào)料
1、買兔肉的時候讓師傅幫忙切成兔丁,2*2CM左右,可以更小,不能再大。能去骨頭的話把骨頭去了最好,吃起來會方便很多。
2、把宰好的兔肉洗凈瀝水,盡量瀝干。備用。
3、用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出來的辣椒籽不要扔。
4、兔肉裝入盆中,放入辣椒段、蔥段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和鹽,用手拌勻后靜置30分鐘。
5、熱鍋下油,油熱之后放入碼好的兔肉,大火翻炒。兔肉水份炒干后開中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。
6、起鍋前放少許味精,翻炒均勻。裝盤。
冷吃兔的常見做法
冷吃兔做法一
1、兔子不去骨砍成一小塊,用鹽碼上15分鐘。
2、干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以,這個浸泡的水不用倒掉。
3、鍋里燒開水,把兔子肉下鍋過血水。
4、過好血水的兔子瀝干水分。
5、鍋里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒干。
7、接近炒干時,加入蔥和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、這個時候的兔子已經(jīng)開始炒出油了。
10、炒到這個顏色就可以。
11、這個時候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉。
12、翻炒拌勻。
13、倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘。
14、倒入適量的水,慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉質(zhì)柔軟。
15、水分快干時,加入適量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔做法二
1、把兔肉用淡鹽水浸泡并洗凈血污,撈出瀝凈水分,剁成大小均勻的小塊。
2、把兔肉塊放在大碗內(nèi),加上少許精鹽、料酒、醬油、味精拌勻,腌漬10分鐘。
3、凈鍋置火上,放入清水燒煮至沸,倒入兔肉塊汆燙至變色,撈出瀝水。
4、凈鍋置火上,放入植物油燒熱,加入八角、花椒熗鍋出香味,放入大蔥段稍炒。
5、再放入兔肉塊,加上老姜片和少許精鹽, 繼續(xù)翻動炒勻。
6、待鍋內(nèi)的水分快要炒干時,加入醬油炒至兔肉變成棕黃色。
7、最后放入紅干椒段翻至顏色變得油亮喑紅,撒上味精,出鍋晾涼裝盤即成。
冷吃兔做法三
1、干辣椒切段,花椒適量。
2、姜蒜切片蔥切花。
3、兔肉剁小塊,放入料酒、鹽、蔥姜蒜碼味10分鐘左右。
4、鍋里放入菜油燒熱,加碼好味的兔肉煸炒,炒至9分熟。
5、將兔肉撈出。
6、鍋里下油燒熱,放干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香,加入開水。
7、將兔丁放入鍋中,加雞精、糖、胡椒和老抽,燒5分鐘!
8、將鍋里的東西都倒到一個大碗里,撒上辣椒面、花椒面和蔥花即可。
冷吃兔的食物相克知識
兔肉不能和什么一起吃
1、雞蛋:吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉,更不能同吃。
2、芹菜:兔肉不能和芹菜一起吃,兔肉芹菜同食傷頭發(fā)。
3、橘子:橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。
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香辣跳水兔簡介
香辣跳水兔是一道四川漢族名菜,屬于川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點(diǎn)。主要材料有兔肉、萵筍。
做香辣跳水兔放什么調(diào)料
1、兔肉讓店家處理后,宰塊,回家后用流動水反復(fù)沖洗干凈,再用鹽抓勻,腌制片刻;再次用流動水反復(fù)沖洗干凈,用適量淀粉、香油抓勻,二次腌制;
2、炒鍋燒熱,多倒一點(diǎn)油,油七分熟時,將兔肉放入鍋里炸;
3、兔肉炸至金黃撈出;
4、另起油鍋,煸香干辣椒、花椒后,放入適量豆瓣醬炒香;
5、倒入適量清水,放入姜絲、大蒜;
6、再放入切碎的小米辣;
7、調(diào)入適量料酒、白糖、胡椒粉,湯汁滾開后,再煮一會兒;
8、萵筍尖洗凈,葉子切成兩段,萵筍肉切片;
9、汁滾開后,將萵筍放入湯里,略燙一下,撈出,放在碗底;
10、將兔肉放到鍋里煮;
11、兔肉煮熟時,調(diào)入適量雞精;
12、兔肉盛出,放進(jìn)盛了萵筍的碗里,面上放上適量干辣椒、花椒、如果你很喜歡吃辣,還可以放撒上辣椒粉;
13、炒鍋燒熱,倒入適量油燒熱;
14、將燒熱的油,澆在兔肉上,撒上蔥花即可。
香辣跳水兔的常見做法
香辣跳水兔做法一
1、超市買了2條鮮兔。
2、2只兔子洗切用了近半個小時。
3、加豆瓣醬、雞蛋1個、紅薯粉、料酒、鹽使勁攪勻。
4、水煮魚作料。
5、輔料集合。
6、熱鍋下油下水煮魚料包炒香。
7、加適量開水煮2分鐘。
8、下兔肉燒開后再攪拌。
9、煮15鐘左右起鍋裝盆撒上蒜蓉、干辣椒粉、蔥淋上熱油上桌了。
香辣跳水兔做法二
1、兔肉切塊清水漂去血水。
2、加料酒、鹽、淀粉碼肉入味。
3、窩筍葉燙熟裝盆。
4、燒開水,下兔肉煮三分鐘。
5、調(diào)料。
6、撈起兔肉瀝干,冷水沖淋,順便把浮沫也沖干凈,可使肉質(zhì)更嫩滑。
7、蔥姜蒜。
8、熱鍋冷油,下火鍋料炒香(可按個人口味加干辣椒),然后下兔肉、蔥姜蒜一起翻炒入味(注意要不停翻炒,不能糊,一旦糊了就不好吃了)。
9、加熱水,煮熟,水沒過就好。
10、嘗咸淡,加鹽,雞精調(diào)味。倒入裝有菜葉的盆中,撒白芝麻,蔥花。
香辣跳水兔做法三
1、姜蒜切片蔥切花。
2、干辣椒切段,花椒適量。
3、兔肉剁小塊,放入料酒、鹽、蔥姜蒜碼味10分鐘左右鍋里放入菜油燒熱,加碼好味的兔肉煸炒,炒至9分熟將兔肉撈出鍋里下油燒熱,放郫縣豆瓣(辣椒醬)、干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香,加入開水。
4、將兔丁放入鍋中,加雞精、糖、胡椒和老抽。燒5分鐘!
5、將鍋里的東西都倒到一個大碗里,撒上辣椒面、花椒面和蔥花。
6、淋上熱油!成菜!!!
香辣跳水兔的食物相克知識
兔肉忌與橘子同食
兔肉忌與芥末同食
兔肉忌與雞蛋同食
兔肉忌與姜同食
兔肉忌與芹菜同食
兔肉忌與小白菜同食
冷吃牛肉什么時候放調(diào)料
1、牛腿肉洗凈。
2、焯水?？梢陨晕⒅缶靡稽c(diǎn),方便切條。煮完肉的水,留著備用。
3、切成條。稍微粗點(diǎn),沒關(guān)系。
4、瀝干水分以后 放入油鍋爆炒,此時可以添加一些姜片。
5、爆炒幾分鐘以后,改成中小火,進(jìn)入漫長的煸炒階段。此時可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。
6、煸炒至亮油階段加入少許生抽、料酒。
7、改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。
8、入辣椒面翻炒幾分鐘,待鍋內(nèi)水分以及牛肉干透。
9、加入適量剛才煮過牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步驟比較關(guān)鍵,用水回煮了一下的牛肉。會比較入味,也不干到咬不動、方便食用。
10、當(dāng)鍋內(nèi)的水分再次干到亮油的時候。OK,加入味精收工。
冷吃牛肉的一般做法
冷吃牛肉做法一
1、材料準(zhǔn)備:將牛肉切成0.8厘米粗的條狀,長度在5厘米以內(nèi);· 姜和大蔥切成絲,蒜用刀拍破后稍微切開,不用切得很碎;· 干辣椒和香葉用剪刀剪成絲
2、炸牛肉:熱鍋下油,油要多,不然會粘鍋,七成熱的時候先將姜放入鍋中,翻兩下,再將牛肉下鍋,然后一直保持大火,不停翻炒;炸到牛肉看不到粉紅色的時候先轉(zhuǎn)中火,倒入姜絲、料酒和冰糖,去腥上色,不停翻炒;等到牛肉顏色轉(zhuǎn)深,略有焦黃色,炸牛肉的步驟完成,鍋內(nèi)留比平時炒菜要多2倍的油(約100克左右),其他油盛出。
3、炒牛肉:將火調(diào)到中火,放入大蔥和蒜,炒出香味,放入花椒炒出香味,再香干辣椒及其他香料一起放入,炒出香味;將火調(diào)到中小火,放入鹽,放入生抽,不停翻炒大約4分鐘;放入白芝麻和辣椒面,與牛肉一起翻炒1分鐘,即可出鍋。
冷吃牛肉做法二
1、牛肉洗凈,下鍋煮熟。
2、煮好的牛肉切片碼好備用。
3、放了個朝天椒,看起來好看點(diǎn)。
4、準(zhǔn)備辣椒面、芝麻、花椒粉少量、鹽少量放一個耐熱容器中,炒鍋下菜籽油全部,待油很熱,加入一點(diǎn)芝麻油,然后將油倒入剛剛盛有辣椒面的容器里面,用筷子攪拌開來,制成油潑辣子。
5、朝天椒切末、香蔥切末、老姜切末、大蒜切末、香菜切末、花生米拍碎、加入少許白醋、加點(diǎn)生抽、蠔油、雞精少許、舀2勺剛剛制作的油潑辣子。
6、這些配料混合在一起,把牛肉倒入,套上手袋,抓勻即可裝盤。
冷吃牛肉做法三
材料:牛肉1000克,紅糖、鹽、適量,姜、料酒適量,桂皮、茴香、花椒適量。
做法：
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成片備用。
2、將牛肉放入一鍋清水中,煮開。
3、去掉浮在開水面上的浮沫,就是去血水。
4、鍋中放入牛肉片、清水,以及準(zhǔn)備好的各種材料,大火煮開,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
冷吃牛肉的由來
冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統(tǒng)美食之一。食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。以牛里脊肉,大蔥,香料等食材制作。
冷吃兔是一種極其容易制作的民間小食，它鮮香美味，吸引了眾多的人。我們在食用冷吃兔的時候，不能想太多，否則會食不下咽。現(xiàn)在的食品安全問題這么嚴(yán)重，如果我們十分喜愛的話，不如在家嘗試自己制作。做出來的食物最起碼吃得放心、吃得安心。告訴你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由來
其起源于春秋戰(zhàn)國至西漢，諸葛亮從當(dāng)時的西蜀益州和關(guān)羽，張飛兩人一起發(fā)兵平定叛亂。張飛在路上買了一道熱氣騰騰的辣炒兔子，不能立即吃。在行軍過程中兔子肉放涼了才吃，這道菜被諸葛亮命名為冷吃兔。
冷吃兔的營養(yǎng)價值
冷吃兔含蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、膽固醇含量低、低熱量等特點(diǎn)。我們吃兔肉可以幫助我們溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜。在外面小火鍋店里的十元錢左右的兔肉是沒有這些功效的，最好不要在衛(wèi)生沒法得到保障的街邊小店購買兔肉。我們在吃兔肉的時候要注意食品安全，不要購買到假的兔肉。
冷吃兔的功效與作用
兔肉含豐富蛋白質(zhì)和多種微量元素以及鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含豐富人體必需的氨基酸。對兒童來說，兔肉的魚脂里面有兒童發(fā)育所需要的各種氨基酸。冷吃兔的食用方法很簡單，但是在食用的時候要注意，因為冷吃兔非常辣，在食用的時候要多加小心，不要辣到舌頭,影響吃飯。在吃的時候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。而且在食用辣片兒的時候禁止用冷飲解辣，這不僅不會減輕冷吃兔的辣味，還會導(dǎo)致腹瀉。
冷吃兔的做法
1、和調(diào)料一起下鍋，將兔肉煮熟。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);這主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，也就是祖輩傳下來的調(diào)味手法以及個人的口味加以變化的。我們不用拘泥于正宗的做法，自己覺得好就可以了。
3、炒制兔肉，調(diào)味裝盤。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很簡單，就是把做好的冷吃兔放置到盤，拿起筷子，將食物放到嘴里就可以了。但是在食用的時候要注意，因為冷吃兔比較辣，在食用的時候要多加小心，不要辣到舌頭。在吃的時候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生熱，而兔肉酸冷。食兔肉的同時食用橘子會引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
2、芥末：芥末性溫，兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
3、雞蛋：若同炒共食，則易引起腹瀉。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導(dǎo)致腹瀉。
5、兔肉忌與芹菜同食，同食會引起脫皮、脫發(fā)。
6、忌與小白菜同食，食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉。
冷吃兔什么季節(jié)吃最好
一般來說，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促進(jìn)身體發(fā)汗，在寒冷的冬天里獲得溫暖，而且兔肉酸寒。冬天陽氣內(nèi)斂。可以中和兔肉的寒性。
什么人不能吃冷吃兔
通常來講，一般人群均可食用兔肉，兔肉是適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。陽虛，小兒痘出者禁吃，脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃。因為兔肉比較偏涼，屬于涼性的食物。如果處在減肥期間則不建議食用它。因為冷吃兔的脂肪含量豐富，是減肥的天敵。減肥期間應(yīng)該多食用高蛋白、高纖維素的食物，不應(yīng)該食用脂肪含量高的食物。而且，在減肥期間主要還是管住嘴，邁開腿。運(yùn)動減肥是最可靠的減肥方式。如果是依靠節(jié)食的手段來減肥的話，減肥后期的反彈會很厲害，而且節(jié)食減肥對身體也有不利影響?？偠灾m然它的熱量不高，可以平常食用，但是不可以在減肥期間食用。
冷吃兔的注意事項
我們在食用這道中華傳統(tǒng)美食的時候要注意到，冷吃兔是不可多得的勞動人民的美食智慧的結(jié)晶。我們在食用它的時候要明白這道菜不僅僅可以裹腹，還具有許多很好的功效。雖然它的營養(yǎng)價值極高，但是也不可以多吃。多吃會對身體產(chǎn)生不好的影響，而且長期食用同一種食物容易造成對這種食物的厭倦，也有可能造成營養(yǎng)不良。我們在使用的時候千萬不能圖一時之快，肆意地多吃，這不僅對我們的身體不好，對長遠(yuǎn)的發(fā)展也并無益處。
雖然說冷吃兔的制作流程比較復(fù)雜，但是它它鮮香美味，吸引了眾多的人?，F(xiàn)在的食品安全問題這么嚴(yán)重，如果是非常熱愛冷吃兔的話，不妨在家自己做，一只兔子做出來的冷吃兔就可以吃好幾天了。不管好吃與否，自己做出來的食物最起碼吃得放心、吃得安心。
冷吃兔其實就是常說的香辣兔，主要做法工序是有多層的，比如焯水、油炸、爆炒等等，因為我們吃到的冷吃兔成品都是比較干身的，但是非常香濃，這是因為搭配的配料非常入味，也可以根據(jù)個人的口味來選擇辣椒和鹽的分量，這樣做出來就會更適合自己口味。
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內(nèi)江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
冷吃兔
原料：
新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、芝麻、水。
冷吃兔的初加工
冷吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。
因兔皮的工業(yè)價值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。
沱江兔丁
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);
2、將油放入鍋中(量宜多)，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
冷吃兔簡介
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食，冷吃兔的主要食材為兔肉，配上辣椒烹炒，味道鮮香麻辣，口感極其好。兔肉性涼味甘，在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
冷吃兔圖片
冷吃兔怎么做最有營養(yǎng)
冷吃兔的做法一
原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、芝麻、水。
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)。
3、將油放入鍋中(量宜多)，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽。
4、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
5、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。
冷吃兔的做法二
主料：兔子600g、干辣椒100g
輔料：油200g、鹽適量、姜20g、蒜20g、白糖10g、老抽10g、泡椒20g、蔥25g、五香粉適量、花椒粉適量、味精適量、芝麻適量
1、兔子不去骨砍成一小塊，用鹽碼上15分鐘。
2、干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以，這個浸泡的水不用倒掉。
3、鍋里燒開水，把兔子肉下鍋過血水。
4、過好血水的兔子瀝干水分。
5、鍋里倒入油，小榨油更好。
6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒干。
7、接近炒干時，加入蔥和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒，一定要炒干一些。
9、這個時候的兔子已經(jīng)開始炒出油了。
10、這個時候，加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉翻炒拌勻。
11、倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘。
12、倒入適量的水(浸泡干辣椒的水)，慢慢的燉兔子肉，使兔子肉肉質(zhì)柔軟。
13、水分快干時，加入適量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔怎么做營養(yǎng)會流失
鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。炒兔肉時一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊。制作這道菜最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多也不能太干了，會炒糊了。
冷吃兔各食材的處理方法
將兔肉剁成1厘米見方的兔丁，清洗干凈，鍋里燒開水，把兔肉汆一下，好去除腥味，兔肉汆水不用太久哈，倒出來用冷水清洗一下，濾干水分。把姜、蒜、鹽、生抽、料酒加入到切好的兔肉中腌制一會即可。買兔肉時應(yīng)注意，好的兔肉應(yīng)是紅色的，其顏色比較均勻，脂肪應(yīng)為淡淡的黃色。
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