哨子面的做法
飲食方面的養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關養(yǎng)生知識。怎樣才能實現科學的飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“哨子面的做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
大家應該都很熟悉哨子，那么不知道大家有沒有聽說過哨子面呢，關于哨子面，它有什么傳說，哨子面又有什么營養(yǎng)價值呢，我們如何制作哨子面以及食用哨子面我們應該注意些什么呢?帶著問題下面我們就跟著一起來學習一下。
哨子面的由來
哨子面又叫臊子面，關于哨子面由來的說法有很多，其中的一個就是傳說古代的時候，有一天，周文王在外出打獵，在一個河畔，突然看到一只蛟龍從水中騰出，這只蛟龍經常殘害百姓，百姓對他早就恨之入骨，所以周文王一聲令下，官兵向大龍一起射箭，大龍的兩眼和喉嚨被射穿，掙扎了一會便死去，周文王聽說蛟龍肉非常美味，而且吃后會延年益壽，所以他就叫人將死去的大龍?zhí)Щ厝?，切成一小塊一小塊的肉，做成臊子，放到鍋中去煮成龍肉湯，然后由周文王親自為每一位士兵的碗里的面條上澆上臊子，食用后都覺得非常的美味，后來這種做法就沿用至今。
哨子面的營養(yǎng)價值
因為哨子面它是屬于面類，所以它含有大量的蛋白質，和碳水化合物，又由于面條很容易被人體消化吸收，所以比較適合體質較弱的人群食用，同時哨子面富含淀粉，以及大量的微量元素和多種維生素以及氨基酸，能夠提供人們日常消耗所需的能量，提供葡萄糖，而且食用哨子面的面條不會引起肥胖的現象，所以減肥的人群可以食用面來替代米飯減少糖分的攝入。
哨子面的做法
我們制作哨子面的方法非常簡單簡單，我們可以先將市場上買來的五花肉洗凈后切成一個個薄片，然后在鍋中倒油，加入適量的花椒、八角、五香粉，炒出香味后倒入切好的五花肉，待肉變色后，再加入一些生姜末，辣椒醬和少許的黃酒，然后繼續(xù)翻炒致使肉的水分全部炒出來，再加入適量的陳醋生抽，兩碗開水，小火慢煮半個小時左右，便將肉臊只做好了，在就可以將做好的肉臊放到煮熟的面條上，這樣美味可口的哨子面就做好了。
哨子面的宜忌人群
因為面極易吸收消化，所以是很適合腦力人群和需要減肥的人群食用的，更年期人群，特別是患有糖尿病，心血管疾病的患者更適合食用哨子面來代替日常的米飯，緩解疾病的癥狀，更利于疾病的治療，由于哨子面含有大量的蛋白質，所以尿酸高的人群應少食用不然會出現痛風的癥狀，影響人的身體健康，同時患有肝病的患者以及消化不好的人群也應當要少食用哨子面，特別注意的是低碘人群是不能夠食用哨子面的，如果食用可能會造成更嚴重的低碘現象，影響身體健康。
哨子面的熱量
我們知道因為面條含有的脂肪含量是比較少的，所以我們吃面條是不會長胖的，100g哨子面它的熱量大約是180千卡，但是哨子面里面還會有其他的食材，所以哨子的熱量可能會比面的熱量要高，而且不同的食材它的營養(yǎng)也不一樣，如果其他的食材脂肪含量也比較高的話，那么竟然食用也是很容易肥胖的。
哨子面和臊子面的區(qū)別
哨子面其實也就是臊子面，都是隸屬于陜西一代的民間傳統(tǒng)美食，臊子面的臊子種類相比較哨子面而言要多一些，擁有更多不同的美味口感，它最主要的就是臊子面的湯汁，而哨子面更注重的是它的面條，其他不同可能就是它兩味道的不同，同時臊子面用的面條我們可以在市場上直接購買得到，但是哨子面就需要我們自己動手來拉制。
孕婦能吃哨子面嗎
因為哨子面里面的食材比較豐富，葷素搭配，營養(yǎng)相比較而言比較均衡，而且富含多種氨基酸和微量元素，不僅十分的開胃，緩解孕婦孕吐的癥狀，而且易于孕婦的吸收，能夠給孕婦提供充足的能量和營養(yǎng)，增強孕婦的免疫力，改善貧血的癥狀，從而能夠促進胎兒的生長發(fā)育，孕婦雖然能夠食用哨子面，但由于哨子面多數是比較重口味，味道相比較而言較為麻辣，所以孕婦在選擇食用哨子面是要注意不要放食醋，不然會軟化胎兒的骨骼，不利胎兒的發(fā)育，哨子面的臊子也要盡量避免選麻辣口味的，雖然吃起來很香，但是孕婦還是要禁止攝入辛辣的食物，不然可能會造成孕婦的流產，所以孕婦在選擇食用哨子面時，可以選擇雞湯為底湯的哨子面，不僅美味，而且更加的營養(yǎng)對孕婦和胎兒都有一定的幫助。
做哨子面放什么調料
我們在制做哨子面時候，可以放入的食材有很多，可以根據個人的喜好選擇自己喜歡的食材然后做成臊子，調料我們可以選擇食用油，鹽，醬油，食醋、五香粉、料酒等，我們還可以根據個人愛好還可以加入適量的耗油，辣椒油等自行進行調味，不同的哨子面店鋪都有自家的獨門秘方，食客也可根據自己的愛好進行選擇。
通過上面的介紹相信大家對于哨子面相關方面的知識多少是有所了解的了。小編也希望上面的知識能夠幫助大家能夠更加全面的認識哨子面相關方面的知識，幫助大家制作更多更好吃更美味的哨子面。
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人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請大家跟著我一起學做一下酸辣哨子面。
2.2準備哨子原料，西紅柿，胡蘿卜，芹菜，土豆，洋蔥，全部切丁備用，平菇撕成小塊。
3.12白菜切絲。白菜一般兩三片就夠了，愛吃白菜的可以多放點。我家里那位特愛吃白菜，所以就多方了很多。
4.21熱鍋涼油，湯面油要多放點才香。放入郫縣豆瓣醬，辣子面，蔥末煸香。
5.放入肉末快速翻炒。
6.放入西紅柿，翻炒片刻后，沿鍋邊倒入醋，此時醋經過快速高溫加熱醋香味便會激發(fā)出來，滿屋飄香，然后放入鹽，生抽，和少許糖。
7.將洋蔥丁，胡蘿卜丁，芹菜丁和土豆丁依次放入翻炒。
8.下白菜，再加入少許老抽。
9.倒入已經燒開的水適量，大火燒開，放入胡椒面即可。
10.另一鍋燒開下面。
11.面撈出，澆上做好的臊子，一碗香噴噴的酸辣哨子面就做好了。再放上油潑辣子，這一大盆被老公全吃光了呢。
酸辣哨子面這道菜的具體步驟已經介紹好了，接下來就要看你自己的表現了。不過在動手做之前，你還是需要把所有的輔料給準備好的，只有這樣做出來的菜才會最美味。
在外面吃飯表面上看是省心了，從健康角度來看，一種極壞的習慣。關愛身心健康，就要從飲食開始。所以跟小編學習一下牛肉哨子面的做法。
2.1在熱油里放入切好的牛肉丁，炒至變色。
3.2鍋里加入適量油。我今天用的是胡麻油，也很健康、在內蒙寧夏比較常見的油。
4.1之后放入切好的土豆，略炒片刻。
5.2加入蔥花、蒜、青辣椒，再加入花椒末、姜末、大料末，嗆出香味。
6.加入醬油少許，料酒少許，略炒片刻。
7.之后加入開水，放適量鹽，熬制土豆熟透。
8.土豆熟了，就可以放入西紅柿丁了，稍微煮開一下就可以起鍋了。
9.把面條煮熟，澆上美味的哨子，這樣就可以開動了。
這道牛肉哨子面并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
十一長假已經進入了倒計時階段，塵封已久的你，想必已經計劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當地的美食。不過如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關秘制哨子面的做法吧。
2.先把肥肉放如鍋里翻炒，直至成透明狀金黃色加入瘦肉丁繼續(xù)翻炒，成白色時加入老抽、醋、糖少許、清水加蓋，燉至收汁即可
3.另起一鍋放少許花椒爆香撈出，放蔥花、土豆丁、胡蘿卜丁加少許鹽翻炒片刻，后加入木耳、黃花菜、豆腐干翻炒片刻加入做好的肉丁后加入高湯煮開，加入西紅柿丁、韭菜，根據個人口味調入醋、鹽、雞精，湯開后加入蛋皮，最后調如辣椒、辣椒油
現在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據上面的介紹，親自嘗試做一下秘制哨子面。
羊肉哨子面是西北地區(qū)比較常吃的一種食物，是面食的一種，有湯有菜有面。做法不難，味道鮮香，而且做的時間也不長，比較方便而快捷。吃起來羊肉的香味濃郁，口感非常好，可以根據自己的喜好來適當增減其他輔料，另外最好是湯中放些羊油，會提香鮮。
材料：羊肉、青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
調料：鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、醋、蔥、姜、蒜
做法：
1、將肉切成小丁，用鹽、雞精、十三香、辣椒面、料酒、醬油、蔥、姜、蒜腌二十分鐘，將青蘿卜、蒜薹、香菇、土豆切丁備用。
2、在鍋內到入適量的油（里面最好摻些羊油），將腌好的肉到入鍋中翻炒，炒至半熟，加少許的水，將青蘿卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟時，加入清水（喜歡吃湯多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢燉二十分鐘左右，加入青辣椒，關火。
3、面條快熟時，加入韭菜。
注：調料根據自己的口味加。
以上就是羊肉哨子面的做法，該面食最好是自己制作面條或買手工面條，如果用掛面的話口感會降低很多，它的做法也不難，當然最好是輔料多一些，這樣一是味道更好，另外就是顏色更讓人提起食欲，是非常不錯的一道面食。
中國的西北地區(qū)是非常流行吃面食的，這個地方的面食種類非常多，這其中就包括非常有名的臊子面，尤其寶雞的臊子面是最為正宗的，實際上，臊子面具有非常悠久的歷史，直到今天還很受歡迎，制作過程中會加入胡蘿卜、豆腐等食材，詳細制作方法如下。
正宗哨子面的做法：
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品（當然也可加入其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
調料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據需要再行調味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據口味微調，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
操作
第一步：準備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開?！茨康氖怯脕砗兔妫嬷笫旌蟪云饋斫??！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點：顏色鮮艷，氣味濃香，味道好吃。面條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
哨子面的營養(yǎng)價值
手搟面含有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效,還有硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
手搟面易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
手搟面含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量,而且在煮的過程中會吸收大量的水,100克手搟面煮熟后會變成400克左右,因此能產生較強的飽腹感。此外,手搟面能夠刺激人的思維活動,人的大腦和神經系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品,面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素,它們對腦細胞有刺激作用,所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品,晚上吃面則不利于消化吸收。
1、面條含有一定量的蛋白質,是維生素和礦物質的主要來源,含有維持神經平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9,同時,還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質,因此吃面條能使人長壽,故有“長壽面”之說。
2、面條是運動員的最佳食品,它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
3、吃面條能使人更加清醒,注意力集中,因為它能緩慢地、有規(guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
4、不會引導起肥胖。吃面條不會增加體重,已列入減肥食譜。
5、面條不含膽固醇,適合高膽固醇患者食用。
哨子面的熱量
吃面條不會胖。每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質、40克碳水化合物,熱量是180千卡,它脂肪不多,但特別能給人飽腹感。所以,每天攝入適量的面條,并不會有發(fā)胖的風險。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)115.52
碳水化合物(克)16.34
脂肪(克)4.47
蛋白質(克)3.40
纖維素(克)0.91
哨子面的宜忌人群
1、面是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用;哪些人不適合吃面條。
2、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。
不管你有沒有吃過或者做過，相信你一定聽說過岐山哨子面這道美食，因為這道美食在很多地方是非常有名的，值得一提的是，普通人也可以自己做這道面食，具體方法如下：
一、準備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟后吃起來筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。最好是到市場去買現成的又薄又細又長的機器壓面。
3、切少許姜末?！茨康氖怯脕頍蜏?/p>
4、切幾根紅蘿卜成小四方塊狀，還有木耳成小塊狀，黃花成小段狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
二、制作過程
（一）、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花倒如炒熟。
（二）、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
（三）、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
岐山臊子面的特點：顏色鮮艷，氣味濃香，味道好吃。面條是薄、筋、光。湯味是煎、稀、汪，味道是酸、辣、香。
三、風味特點
一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
對于愛吃哨子面的朋友來說，了解哨子面做法是很有必要的哦！那么哨子面怎么做呢？哨子面做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種哨子面做法，僅供大家參考。想要學做哨子面的朋友可以一起來看看哦！下面請大家看詳細的介紹。
哨子面做法一
材料：面條，大肉（帶肥的五花肉），醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，干紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿卜，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐干各適量。
做法：
1、做哨子。把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分鐘后中火，等肉發(fā)白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘，快好的時候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。
2、做湯底菜。把紅蘿卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然后切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿卜和豆腐塊繼續(xù)炒。
3、調湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。
4、煮面。要選口感比較勁道的面條，不然做出的哨子面會大失顏色的。
5、撈少許面到碗中，然后澆入湯即可。
哨子面做法二
材料：豬肉末，碎米芽菜（北方朋友沒有榨菜也可以的），姜末，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒各適量。
做法：
1、把碎米芽菜洗干凈，擠干水份。
2、鍋燒熱油，下肉沫煸炒出血水，撈出，倒去鍋里的血水。
3、鍋里再放油，下姜末，郫縣豆瓣醬炒出紅色，下肉沫翻炒，再放芽菜或榨菜沫，炒出香味后，放鹽、料酒拌勻，起鍋即可。
4、清水燒開下好面，澆上肉哨子，就好了。
哨子面做法三
材料：西紅柿、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，油，鹽各適量。
做法：
1、所有原料切丁。
2、羊肉切小后，鍋燒熱，不用放油，炒干水分。
3、放底油，爆香姜蒜，倒入蔬菜，先放西紅柿，炒化了再放其他的，加適量的鹽，添水燉半小時左右。
4、關火，灑一把韭菜下去。
5、燉的同時就搟面，不會搟面的同學就用掛面吧。
6、面煮熟了撈出來，澆上哨子就可以吃了。
以上就是關于哨子面做法有哪些的相關介紹。其實上面介紹的這三種哨子面做法都是挺簡單的，非常適合初學者。大家如果對制作哨子面感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關做法哦！都是非常不錯的呢！關于哨子的做法，大家可以按自己的口味來搭配選材哦！
決定一個面條的口感不僅在于面條的發(fā)面程度，還在于在制作面條時加入面條中的一些哨子。因為每一個地區(qū)人們的口味都不一樣，所以加入面條中的哨子種類也是五花八門的。而如果加入面條中的哨子做得好的話，就可以讓這碗面條直接升華一個層次。因此有哪些關于面條哨子的制作方法呢?
做法
做湯需要的主要食材有以下幾種：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適
臊子面量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
不同地區(qū)臊子面照片(13張)雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調味品。在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
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