哨子面和臊子面
抱補子男性養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“哨子面和臊子面”，僅供您在養(yǎng)生參考。
臊子面是陜西很有名的一種傳統(tǒng)小吃面，做起來方便快速，吃到嘴里爽口有筋道，受到很多當?shù)厝撕陀慰偷南矏?。臊子面又可以叫作哨子面，有的人不知道到叫它什么才好，之所以又叫作哨子面是的來由的，傳說在古代是做給哨兵們作為夜宵來吃的，它作為夜宵做起來很方便而且很美味。
原料
臊子面最為重要的是臊子湯，臊子湯是臊子面的靈魂。做湯需要的主要食材有以下幾種：
肉臊子做法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品（當然也可加入其他合適的調(diào)味品），當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間。火不可太猛，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤；火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。 [1]
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放 入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
調(diào)料
選鐵鍋最好，注清水，旺火沸騰，放入肉臊子，再讓水
臊子面
沸騰。后將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋，并根據(jù)需要再行調(diào)味，旺火滾沸后文火熱之，加漂菜。湯要注意色正，即紅、鮮、亮。湯味也可根據(jù)口味微調(diào)，但要保持酸、辣、鮮基本口味，湯成。將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。配湯是臊子面的關鍵所在，所謂一碗面，七分湯，湯很重要。
以上即為臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意許多細節(jié)，炒肉臊子和配湯時尤為重要。岐山臊子面味以酸辣為主，要在配湯時注意。關中其他地方依據(jù)也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。
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大家對于臊子面可能都有所耳聞，因為實在是太出名了，如果到陜西去旅游那么必吃的小吃就是歧山臊子面，雖然說陜西的小吃有很多，臊子面只是其中一種，不過人們對于它的喜愛程度是非常高的，在外地雖然也有臊子面，不過一般都不夠正宗，只有在當?shù)夭拍艹缘阶詈贸缘碾用妗?/p>
一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
岐山臊子面
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。 [3]
關中農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。
岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**臊子面”等只賣臊子面。
西安臊子面，大家都非常熟悉的一種面食。在西安，家家戶戶更是非常擅長制作臊子面。一碗地道美味的西安臊子面，不僅僅考驗廚師的火候掌控、臊子的調(diào)味，還需要熟練的制作面條。大家想要學習一下陜西臊子面的制作方法嗎？今天我們就從西安臊子面最基本的地方教起。
西安臊子面：九個字總結(jié)“酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 勁 光”。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
九個字總結(jié)“酸辣香煎稀汪薄勁光”。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。西安臊子面北郊地域臊子湯不勾芡，東郊地域紡織城、長樂坡一帶臊子湯中一般都勾有薄芡。西安本地臊子面一般采用大鍋下面，面粉和面中加入堿面，以保證湯不混，面不濃。
制作方法
（一）、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切好的紅蘿卜、木耳、黃花、卷心菜，凍豆腐倒如炒熟。大肉臊子可以另外炒制，已方便吃素的人們。
（二）、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好?！醋⒁猓蝴}、醋放時要一次到位，最好一次放好?！?/p>
2、在往湯里放少許雞精〈我覺得放雞精味道最鮮〉，可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切姑的雞餅、炒好的底菜、切姑的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
面食對人的腸胃是特別有好處的，經(jīng)常吃面食可以促進腸胃的消化，并且吃面食可以暖胃，很多人喜歡在早上吃面，或者是在傍晚吃面，這樣可以養(yǎng)胃，一碗集齊了色香味美的西紅柿土豆臊子面更受大家的歡迎，那么今天就來和小編一起討論一下西紅柿土豆臊子面，應該怎么做吧。
操作
第一步：準備工作
1、用碗盛些水，里面在放些堿粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟后吃起來筋?！?/p>
2、在盆里倒些面粉，用剛化開的堿水和面，和出的面粉濕度用手抓一把面，放開后面粉散開為宜，但不可太干，多揉搓些，放置一會兒后，用壓面機壓或用手搟。
3、切少許姜末。
4、切土豆成小四方塊狀，還有西紅柿成小塊狀。
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋里炸至發(fā)黃時撈出，切成小條狀。
6、用雞蛋再攤些雞餅，切成菱形塊狀。
7、切多許蔥花，以備用。
第二步：制作過程
一、炒菜
在鍋里倒少許菜油，等熟后將切姑好的土豆、西紅柿、倒入炒熟。
二、做湯
1、在鍋里倒少許菜油后用大火燒，等油熟之后將備好的姜末倒入油中，然后在倒如食鹽、調(diào)和面、在倒入食醋后，用勺子攪直至鹽化開，再倒入開水后，用慢火燒，讓湯繼續(xù)翻滾，這樣味道會更好。（注意：鹽、醋放時要一次到位，最好一次放好。）
2、在往湯里放少許雞精（放雞精味道最鮮），可嘗一嘗口味如何，要是味道還是有些淡，可再放些適量的鹽和醋。
3、再往湯里放切好的雞蛋餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉臊子。
4、最后一道工序就是往湯里放切姑的蔥花、辣子油。
三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人嘗芫塊頭的樣子后，乘制作好的湯，即可食用。
臊子面的做法比較多，比如說可以做成西紅柿雞蛋臊子面，這在西北地區(qū)是比較有名的，西紅柿雞蛋臊子面的做法也比較簡單，為了增加口感，可以準備適量的豬肉，為了使面條能夠特別的筋道，最好是手搟面，不要用掛面，另外可以根據(jù)自己的口感愛好放入適量的辣椒，放入其他的一些蔬菜。
西紅柿雞蛋臊子面做法
用料
主料:面條（生）800克、西紅柿2個
輔料:胡蘿卜1根、肉塊200克、雞蛋3個、洋蔥30克、姜絲少許、大豆色拉油少許、鹽少許雞、精少許、水淀粉少許
1.把所有洗好的菜切塊備用 雞蛋放鹽打散（我覺得自己家雞下的蛋顏色都是那么漂亮）
2.把鍋子洗凈后燒熱放油然后將打散后的蛋液倒進去 待雞蛋成塊時用鏟子翻炒均勻后盛出備用
3.鍋內(nèi)加入一點點油 燒熱后放入肉塊翻炒
4.待肉塊變色時陸續(xù)加入洋蔥姜絲繼續(xù)翻炒
5.炒至出湯汁時加入清水煮至沸騰（家里有兩個灶的可以再拿一個鍋子在等待的時間把面煮起來 我就是這樣做的 節(jié)省時間）
6.加入適量的水淀粉勾薄然后把炒好的雞蛋放進去 再放少許鹽 雞精調(diào)味后即可關火 臊子大功告成了
7.煮面 最簡單啦 就是把水燒開（我在之前等待時就點火燒水煮面啦 這樣節(jié)省些時間）然后下入面條 煮柔軟后就可以盛到碗里然后澆上我們做好的臊子就可以開吃啦
烹飪技巧
煮面這個步驟如果有兩個灶的可以在之前煮臊子等待時就另外拿一個鍋子點火燒水煮面這樣節(jié)省些時間 我也是做的比較簡單的 有的可以加入一些木耳 豆皮 ...反正自己吃的主要是自己喜歡 喜歡加入些什么都行
臊子面是陜西省漢族風味小吃，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
享受美味佳肴是我們生活的一部分，在平時我們不應該隨便在外面對付著吃飯，如果條件許可，還是自己在家里做飯比較好，畢竟這樣才可以保證衛(wèi)生，對健康有益，羊肉臊子面～面食的做法簡單，而且它還是很多營養(yǎng)專家都非常青睞的一道菜品。
2、準備材料，油菜，土豆，西紅柿，黃瓜，大蒜，羊肉臊子包，面條，香菇
3、小火爆香蒜后，加入羊肉臊子料包，加入姜粉，料酒
4、鍋中放油，小火爆香蒜，加入辣椒粉
5、加入香菇，土豆塊，繼續(xù)翻炒約5分鐘
6、羊肉臊子料包熬化以后，加入西紅柿，炒約五分鐘
7、加入白開水，轉(zhuǎn)大火燒湯約10分鐘左右，加入鹽，耗油，十三香，轉(zhuǎn)入小火
8、加入小油菜燙熟
9、另起鍋倒入白開水放些鹽，以防面條粘連，加入面條
10、面條煮約7-10分鐘左右，加入羊肉臊子湯
羊肉臊子面～面食是不是簡單易學呢？在進行菜肴制作的時候，要注意把握好調(diào)味，注意適量加入醬油，避免味道過于濃烈。
說起面食，相信大家都知道西安這個地方的面食不僅種類多，而且味道獨特，當然吃辣的人也比較多。其中，臊子面還是比較有名氣的，但是西安哪家臊子面最正宗呢？在西安吃臊子面特別有感覺，價格不高，有幾家店不僅很干凈，而且非常有特色，如果再配上牛肉饃，吃起來就更加美味了。
西安最好吃的這幾家岐山臊子面
岐面?zhèn)麽?/p>
店里收拾的很干凈，店里也很寬敞，白墻金邊的配色，看起來很大氣。地板和墻上都有文字，看起來文化氛圍也很濃。直走進來是大廳，走進去在中間點餐。期間會有服務員指引。往上走有個臺階，上去也有幾個座位，隱蔽性比較好
岐山一口香，18元6小碗。一口香就是一碗就一口面，重點是湯的味道，酸香口味。岐山的醋是非常的出名，所以地道的岐山面，少不了岐山醋。這家的湯就挺酸的，湯的味道很好。面條也算是不錯，夠細，煮的也剛好。單算下來一碗3元
子午路張記肉夾饃
首先地點非常好找，子午路十字東南角，一進店里發(fā)現(xiàn)整體環(huán)境非常干凈整潔，給人一種非常舒適的感覺!店里的服務人員也非常熱情
岐山臊子面：好喜歡酸酸的啊。我一般都會再倒點醋進去，面條本事滑滑的，吸溜吸溜不一會兒一碗就能吃完。酸酸的湯水也好喝，湯里有切成指甲蓋大小的干子，有獨特的香味，很是美味
王魁臘汁肉
同樣是一家善面善饃的風雨老店，同子午路的張記相較起來，少了標準化快餐店的呆板，店鋪裝修別具一格。王魁家的臊子面雖不贏在量上，但對于姑娘來說吃一碗綽綽有余。其味正宗，面條柔韌，臊子鮮香，酸辣得當。面分大小碗，還想一品名家肉夾饃的千萬不要貪食喲!
永明岐山面
岐山臊子面是陜西的名面，而“永明岐山面”算是西安名頭很大的岐山面了。還記得第一次吃是上小學的時候，如今已經(jīng)....
味道算是比較正宗的，從原來的只有哨子面和肉夾饃，到現(xiàn)在就面都有N個品種!價格還算可以，岐山面湯的10元，干的11元。哨子夾饃，6元
鄉(xiāng)黨臊子面
西安最有趣的臊子面館!用回轉(zhuǎn)的方式將民間的流水席演繹的淋漓盡致!
鄉(xiāng)黨即為親戚朋友之意。臊子面在陜西實在是無孔不入的餐食，紅白喜事、逢年過節(jié)、老人過壽等等均要流水席宴請賓客。兩條回轉(zhuǎn)軌道，一頭來自廚房，一頭直接收碗。
面出鍋后直接上席，自助拿去。面不限量，臊子有葷素之分，湯味純正
馮家岐山面
位置不太好找，因為在徐家灣市場里面，不是附近人應該比較費勁。天鼎大酒店右邊巷子進市場，隨人流走個五六分鐘，五龍湯小區(qū)入口旁邊。不行就問個人，肯定能找到。
搟面皮、肉夾饃、哨子面。為啥他家能經(jīng)久不衰，主要在香，非常香?？粗t，其實不辣，酸咸適中，大量的芝麻和辣油增加了香氣
之前在西安美食節(jié)目也看到過馮家的介紹。老板是一對夫妻，這些年一直是親自調(diào)味，這可能也是他家味道始終如一的原因
齊月岐山面
遍布西安的臊子面專營連鎖店，遇上飯點，不僅要等桌子，上餐的速度瞬間都有些跟不上了有木有!網(wǎng)友評價說味道很像小時候吃過的味道，就是量有點小，女生剛好，飯量大的男生得兩碗。紅油較少但辣味不減，湯清卻味道鮮濃。
對于愛吃哨子面的朋友來說，了解哨子面做法是很有必要的哦！那么哨子面怎么做呢？哨子面做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹三種哨子面做法，僅供大家參考。想要學做哨子面的朋友可以一起來看看哦！下面請大家看詳細的介紹。
哨子面做法一
材料：面條，大肉（帶肥的五花肉），醋，油，姜，鹽，糖，五香粉，干紅辣椒，辣椒粉，木耳，黃花，紅蘿卜，土豆，豆角，雞蛋，韭菜，豆腐干各適量。
做法：
1、做哨子。把肉切成小塊，肥瘦分開。給鍋里放上油，等油熱后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分鐘后中火，等肉發(fā)白后把姜切成片放入，再放入幾根干的紅辣椒，翻攪。加入少許水，再放入一勺白糖，翻攪，再放入少許鹽，翻攪。中火5分鐘后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火燉10分鐘，快好的時候給哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出鍋。
2、做湯底菜。把紅蘿卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把雞蛋攤成薄餅，然后切成小塊。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一會放入胡蘿卜和豆腐塊繼續(xù)炒。
3、調(diào)湯。把木耳和黃花菜放入水中燒開，倒入湯底菜，加入哨子和雞蛋片，灑上韭菜。
4、煮面。要選口感比較勁道的面條，不然做出的哨子面會大失顏色的。
5、撈少許面到碗中，然后澆入湯即可。
哨子面做法二
材料：豬肉末，碎米芽菜（北方朋友沒有榨菜也可以的），姜末，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒各適量。
做法：
1、把碎米芽菜洗干凈，擠干水份。
2、鍋燒熱油，下肉沫煸炒出血水，撈出，倒去鍋里的血水。
3、鍋里再放油，下姜末，郫縣豆瓣醬炒出紅色，下肉沫翻炒，再放芽菜或榨菜沫，炒出香味后，放鹽、料酒拌勻，起鍋即可。
4、清水燒開下好面，澆上肉哨子，就好了。
哨子面做法三
材料：西紅柿、香菇，韭菜，羊肉，姜蒜，油，鹽各適量。
做法：
1、所有原料切丁。
2、羊肉切小后，鍋燒熱，不用放油，炒干水分。
3、放底油，爆香姜蒜，倒入蔬菜，先放西紅柿，炒化了再放其他的，加適量的鹽，添水燉半小時左右。
4、關火，灑一把韭菜下去。
5、燉的同時就搟面，不會搟面的同學就用掛面吧。
6、面煮熟了撈出來，澆上哨子就可以吃了。
以上就是關于哨子面做法有哪些的相關介紹。其實上面介紹的這三種哨子面做法都是挺簡單的，非常適合初學者。大家如果對制作哨子面感興趣的話，不妨參考下上面介紹的相關做法哦！都是非常不錯的呢！關于哨子的做法，大家可以按自己的口味來搭配選材哦！
做雜醬面臊子需要一定的步驟和技巧，而且我們都知道想要有更好的口感，一定要掌握一些比例問題，這樣做出來的雜醬面臊子，不僅可口美味，其實也會更加營養(yǎng)，具體的制作方法，以及一些步驟的進行，大家可以參考下文的介紹，相信一定可以給你帶來不一樣的口感。
1.雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3.鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得干了，就少少加點水。
5.這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
我們平時飲食當中面食的種類有很多，尤其是有胃部疾病的人經(jīng)常多吃一些面食能夠起到很好的養(yǎng)胃作用，并且不會增加腸胃的負擔，其中炸醬面騷子都是比較受歡迎的一種食物，它能夠?qū)⒚媸匙龅母尤胛叮铱梢灾谱鞒刹煌目谖?，那么我們在制作的時候一定要掌握好方法才能做的更加美味，下面一起了解一下炸醬面臊子怎么做
炸醬面臊子怎么做
? 做法一
? 1、購買腿心肉，但一定不要去皮?；氐郊?，先把皮上的毛小心地去掉，洗干凈后，把精肉皮肥肉分別切成小塊；
? 2、鍋加熱，放點油，等油燒開了，先放肥肉翻炒，等油炒出來后，立即放入豬皮炒；
? 3、炒到顏色稍變色，再放入精肉炒；
? 4、等炒到顏色發(fā)白；
? 5、就可以放入醋了--選用的是袋裝醋，注：不能用瓶裝醋；
? 6、醋放到下圖的位置即可；
? 7、就可以蓋上鍋蓋用小火煮了；
? 8、把姜蒜切成沫備用；
? 9、等哨子肉燒開，放點鹽，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番；
? 10、再燒開一會就可以根據(jù)口味，放上辣椒面（超市菜場有售），如果喜歡辣一點的，就多放點，不喜歡吃辣的，就少放點。
? 做法二
? 1.豬前夾肉洗凈，瀝干水分。
? 2.切成肉丁。
? 3.把蔥、姜、蒜切碎。
? 4.熱鍋涼油放入姜末、蒜末炒香。
? 5.倒入肉丁，調(diào)入花椒粉、胡椒粉中小火炒至變色。
? 6.放入白糖、料酒翻炒后依次調(diào)入香醋、生抽、老抽、食鹽翻炒均勻。
? 7.最后倒入蔥花，翻炒均勻關火。
? 8.出鍋后撒人少許干紅椒點綴。無論是臊子面、炸醬面，還是面片、肉夾饃用它都是超級的棒。
? 小貼士
? 豬前夾肉要比豬后腿肉嫩、香。炒制肉臊子時，全程用中小火炒，這樣炒出的肉很嫩。千萬不能加水哦。放入蔥花會特別的提味，切記蔥花不能放的過早
菠菜臊子面其實是比較特色的一道食物，而菠菜本身對于幫助我們，解決缺鐵性貧血問題也有很好的效果，因此在飯桌上經(jīng)常會看到菠菜的身影, 而菠菜噪子面也是比較好的搭配，因此現(xiàn)在就為大家介紹一下，菠菜噪子面的制作方法和步驟，了解這些制作方法，對你的飲食健康也是比較有利的。
菠菜面：
原料：
菠菜一大把（不要很多）小半斤吧。
面粉適量，依據(jù)家里人口飯量定
做法：
我家沒有攪拌機，就用以前的老方法做了，少量水燒開，倒進菠菜焯一下，菠菜變綠后撈起。晾涼后用刀剁碎，加入面粉拌勻。
將面粉揉成面團，醒半小時。
用手搟成面條
臊子
大肉（豬肉）肥瘦適量---一定要有肥有瘦
鹽，醬油，姜，花椒，香葉，蔥各少量--姜切片，小香蔥可不切
胡蘿卜半只，木耳一把，黃花菜一小撮，韭菜一把，西葫蘆半只
1.將豬肉放進沸水鍋飛過水后，切成大拇指甲蓋大小的丁。
2.炒鍋內(nèi)放少許油，小火加熱。油熱后放入花椒，花椒變焦時檢出。
3.倒入肉丁，先倒入肥肉部分，出油后倒入瘦肉部分。（為了讓肥肉不膩）
4.轉(zhuǎn)大火，炒至肉發(fā)白，倒入醬油，姜片，燒至肉上色后轉(zhuǎn)小火，加熱水漫過肉2CM左右
5.加入2根香蔥，燒半小時左右，保持鍋內(nèi)水不干。加鹽
6.轉(zhuǎn)大火收汁
肉臊子完成，盛出。
7.胡蘿切片（切成1/4圓大小的片），木耳切絲，黃花菜切小段，西葫蘆切丁
8.炒鍋加少許油，放蔥花爆香
9.放入胡蘿卜，木耳，黃花，西葫蘆炒香，放醬油，鹽調(diào)味。出鍋。
面條快煮好時，旁邊炒菜鍋加熱水，燒開，放入素菜臊子和肉臊子，煮滾后將切成段得韭菜下進去，加鹽煮沸。關火
面撈到大碗后，把臊子澆上去，就可以吃了。
因為在現(xiàn)在生活當中，很多人都沒有太多空余的時間，去給自己準備食物，所以經(jīng)常會出現(xiàn)飲食不規(guī)律，不健康的現(xiàn)象，但事實上上面所介紹的菠菜臊子面，制作起來也不會發(fā)費多少的時間，而且對我們身體保健也是非常有利的。
吃面在我國的各個地區(qū)有不同的特點，春中哨子面是一種深受大家喜愛的形式，那么面哨子怎么做好吃呢？每個人的口味不同，所以選擇加入的配料也會有所不同，但選擇肉類時最好是用肥瘦相間的五花，這樣做出來的面會更香，當然可按照自己吃辣的程度來選擇放入辣椒的多少。
做法
做湯需要的主要食材有以下幾種：
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的廋精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入熱鍋，但鍋也不可太熱，不斷攪拌翻炒，火不可過急也不可過緩。大約三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入適
臊子面量的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時加入醬油，花椒等調(diào)味品(當然也可加入其他合適的調(diào)味品)，當九成熟，快出鍋時加入適量紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，即可出鍋。期間要非常注意控制火候和時間?；鸩豢商?，太旺則肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠，肉不熟，肉的腥味去不盡，而辣味滲的太深。只有火候控制住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅光亮而不是很辣。這即為肉臊子的最基本做法。
入湯菜作法
木耳，溫水泡開后，切碎，待用。
豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋黃色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。
不同地區(qū)臊子面照片(13張)雞蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
黃花菜(針金)，溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗凈，晾干，切成細小片，留用漂菜。
底菜：一般為胡蘿卜，切為細小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋，再倒入胡蘿卜末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火慢慢的燜，同時要勤翻動，一直將鍋中的水分燜干，在菜快被燜熟時，放入味精，花椒等調(diào)味品。在此中要根據(jù)熱鍋的臊子和菜的比例，控制油和辣味合適。面有傳統(tǒng)手搟面和機壓面：手搟面，面要做到韌、勁道，沸水出鍋有光澤。通常是生面做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時后再搟，這樣面有韌勁，易于搟薄切細，沸水出鍋有光澤，面勁道滑潤。機壓面多為結(jié)婚喪葬等親朋較多時用，節(jié)省人力和時間。
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