湘西酸肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“湘西酸肉的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
湘西酸肉是一種非常美味的菜肴，可能我們很多朋友們都是吃過(guò)湘西酸肉的，當(dāng)然，湘西酸肉的口感很不錯(cuò)，并且還具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是還有一些朋友們對(duì)于湘西酸肉不是非常的了解，其實(shí)湘西酸肉的做法不難，保健功效也非常不錯(cuò)，下面我們就跟著來(lái)了解一下。
湘西酸肉的名字由來(lái)
酸魚(yú)、酸肉是柳州苗族祭祀或者是招待別人的重要食物，另外，湘西酸肉在苗族辦喜事更是不可或缺的美味菜肴，接新娘少不了一對(duì)酸魚(yú)，一只酸鴨.以大酸鵝接親則視為厚禮。侗族和苗族一樣嗜好酸味，自稱(chēng)“三天不吃酸，走路打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的占半數(shù)以上，可謂“無(wú)菜不酸”， 湘西酸肉更是其中的典范，當(dāng)然，因?yàn)橄嫖魉崛獾目诟惺潜容^酸的，所以這樣命名。
湘西酸肉的做法
一、大家想要做出美味的湘西酸肉，那么必須要先準(zhǔn)備好食材，首先大家需要把自宰或購(gòu)來(lái)的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置于炭火上，然后將皮燒焦之后將焦黑污物刮掉，但是大家注意千萬(wàn)不要用水刮洗，刮凈后肉皮呈金黃色，然后切成薄片盛入盆中。然后將大家準(zhǔn)備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米倒入盛肉片的盆中，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行攪拌就好了。
二、將洗凈的壇子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘，然后再把壇子放正，接著大家需要及時(shí)將調(diào)配好的豬肉塞入壇中，然后用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將燒紅的木炭火放入壇中放在豬肉的上面，蓋好壇蓋密封起來(lái)就可以了，然后將裝有湘西酸肉的壇子放置在陰涼干燥的地方，一般夏季的時(shí)候10天左右就可以食用了，但是冬季的時(shí)候一般需要兩星期左右的時(shí)間才可以食用。
湘西酸肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
湘西酸肉中的豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，并且含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，我們大家適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┫嫖魉崛?，更是可以幫助大家有效的提供血紅素的，能改善缺鐵性貧血，另外，湘西酸肉還具有不錯(cuò)的補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效，但是我們大家必須要多注意的是，湘西酸肉中的膽固醇、脂肪含量都很高，所以大家在生活中千萬(wàn)不要大量的食用湘西酸肉，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
湘西酸肉中的青蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2等等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且湘西酸肉中的辣素含量也是比較高的，適當(dāng)?shù)氖秤每梢云鸬讲诲e(cuò)的醒脾氣、消積食的作用。還可以起到一定的殺菌、 抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等這些疾病，另外，如果我們大家在生活中可以經(jīng)常食用一些湘西酸肉，那么還可以預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性。
湘西酸肉的宜忌人群
湘西酸肉的味道非常不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)比較高，所以我們一般人群在生活中都是可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┫嫖魉崛獾模绕溥m合陰虛、頭暈、貧血、便秘和營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后乳汁分泌不暢的人群食用。但是我們大家要知道，湘西酸肉的禁忌人群也是比較多的，尤其是我們肥胖體質(zhì)以及患有冠心病、高血壓患者朋友們，在生活中都不適合食用湘西酸肉，不然會(huì)嚴(yán)重的影響自身的身體健康的。
湘西酸肉的熱量
湘西酸肉的熱量究竟高不高?其實(shí)湘西酸肉的熱量是比較高的，大家要知道，一般100g湘西酸肉中所含熱量需要爬樓梯99.7分鐘才可以消耗完的，所以如果我們的A級(jí)在生活中正常減肥的話，那么就最好不要食用湘西酸肉，以免影響我們大家的減肥效果。
做湘西酸肉放什么調(diào)料
想要做出美味的湘西酸肉，處理主要的食材以外，調(diào)味品也是非常重要的，一般我們大家制作湘西酸肉的時(shí)候，必須要事先備好食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米的等等這些調(diào)料，另外大家還需要準(zhǔn)備食鹽8錢(qián)、花椒顆5錢(qián)、火硝2錢(qián)、糯米2兩，這樣才可以做出更加美味的湘西酸肉的。
湘西酸肉各食材的處理方法
首先我們大家需要將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，然后濾去水切成7 厘米長(zhǎng)、15 厘米寬的大塊，接著需要將肉塊用精鹽、花椒粉腌制作五個(gè) 小時(shí)左右的時(shí)間，然后再適當(dāng)?shù)募尤胍恍┯衩追酆途}與豬肉攪拌均勻，接下來(lái)我們需要將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天左右的時(shí)間，美味的湘西酸肉就可以做好了。
上面我們?yōu)榇蠹以敿?xì)的介紹了湘西酸肉的制作方法，我們可以知道，湘西酸肉的做法其實(shí)并不是非常的復(fù)雜的，所以建議大家在生活中適當(dāng)?shù)淖鲋菃压惨恍┫嫖魉崛猓硗獯蠹乙欢ㄒ獙⑾嫖魉崛獾氖巢奶幚矸椒ǘ加涀〉?，這樣才可以更方便的制作湘西酸肉，經(jīng)常性的食用湘西酸肉，對(duì)于幫助我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的效果也是非常不錯(cuò)的，但是我們大家需要多注意的是，如果大家屬于肥胖體質(zhì)的話，那么建議大家最好不要食用湘西酸肉了，以免加重肥胖的情況，另外，減肥的朋友們也最好不要食用湘西酸肉。
ys630.coM延伸閱讀
相信去過(guò)湘西的人都有這樣子的感受，那就是大街小巷都會(huì)有賣(mài)泡菜的店，而且里面的品種非常的多，但是所有的店里都有一個(gè)共同的泡菜，那就是酸辣蘿卜，由此可見(jiàn)大家對(duì)于酸辣蘿卜的喜愛(ài)。酸辣蘿卜不僅顏色好看，而且味道很好。那么他們是怎樣制作出來(lái)這一美食的呢？
鮮紅的油潑辣子和碧綠的香菜，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有親自吃過(guò)才能體會(huì)。1
湘西酸蘿卜，數(shù)辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜歡的還是芷江酸蘿卜。要說(shuō)這腌制酸蘿卜方法雖然簡(jiǎn)單，但是各家還都有自己的絕招，既然是絕招，自然是不會(huì)外傳。沒(méi)有絕招，也擋不住咱這好吃的嘴巴呀，我自己創(chuàng)造個(gè)絕招還不行嗎？嘿嘿，沒(méi)有絕招，俺有簡(jiǎn)招哈。只需要用溫開(kāi)水、醋和糖就能泡出和外面賣(mài)的一樣好吃的酸蘿卜。家有絕招的別拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你愿意分享你的絕招就更好了。
用料：紅皮蘿卜1000克、白醋、糖、溫開(kāi)水
紅皮蘿卜，心是白的哈，個(gè)兒頭比白蘿卜小多了
做法：1、蘿卜洗干凈后，切成大小差不多的薄片，加適量鹽腌制20分鐘。
2、潷去腌制蘿卜的水，用涼白開(kāi)過(guò)一遍
3、用干凈無(wú)水無(wú)油的筷子把蘿卜片夾入干凈的玻璃容器中，加溫開(kāi)水、醋和糖，基本上和蘿卜平齊或稍超過(guò)蘿卜就可以了，蓋上蓋子搖勻，泡上2-3天就可以吃了。
看看，這個(gè)是泡了兩天以后的顏色，水已經(jīng)完全變紅了，原來(lái)的紅皮白心都慢慢變成粉色了
4、泡好的酸蘿卜，用干凈的筷子夾出來(lái)，根據(jù)自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻，不好吃你找我哈。(矮油，我干嘛這個(gè)點(diǎn)發(fā)博文啊，自己都受不了了)
小貼士：
1、很多地方買(mǎi)不到紅皮的蘿卜也沒(méi)關(guān)系，用普通的白蘿卜泡一樣好吃，只是不能泡出粉色的酸蘿卜。
2、如果家里人不多，一次別泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道會(huì)稍打折扣。
3、溫開(kāi)水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我沒(méi)有精確量，憑感覺(jué)放的，你也可以根據(jù)自己的口味稍作調(diào)整，喜歡甜的就多加點(diǎn)糖，喜歡吃酸的就多加點(diǎn)醋。
4、如果喜歡吃口感稍生一點(diǎn)的話，泡一天就可以吃了，我最多的泡過(guò)六天，跟泡三天的口感差不太多。
5、為了泡出來(lái)的蘿卜顏色更漂亮，用紅皮蘿卜和白皮蘿卜輪流泡，如果一直泡紅皮的，顏色會(huì)很紅。
相信每一個(gè)吃過(guò)酸辣蘿卜的人都不會(huì)忘記它的味道。但是是不是我們只能在湘西才能吃到呢？答案是否定的。其實(shí)我們自己在家也可以做出這個(gè)美味的酸辣蘿卜的，我們?cè)趯W(xué)會(huì)做法之后，只要是我們想吃的時(shí)候，就可以做出一些存放在冰箱里面，那么不管什么時(shí)候就都可以吃到了。
平時(shí)總是羨慕別人家的一桌子美味佳肴。那么，這里就先來(lái)給大家一下湘西大塊牛肉這道菜的做法。
2.坐鍋燒水，加姜片、二鍋頭，整塊牛肉下鍋飛水
3.飛過(guò)水的牛肉順著肉紋改刀成長(zhǎng)條狀
4.老鹵水燒開(kāi)，適當(dāng)增加香料、自制香料粉和調(diào)料，改好刀的牛肉入鹵40分鐘
5.牛肉浸泡在鹵水中3小時(shí)
6.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
7.牛肉逆著紋路切大片
8.坐鍋起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，撈出瀝油待用
9.坐鍋起油，下姜蒜米干辣椒爆香
10.下青杭椒，加鹽、味精，翻炒2鐘
11.下牛肉片，翻炒2分鐘
12.撒蒸魚(yú)豉油、自制烤肉粉，翻炒均勻出香，起鍋即可
湘西大塊牛肉介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
蘿卜是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，而且蘿卜可以說(shuō)是物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其豐富，并有小人參之稱(chēng)，但是蘿卜的吃法也是多種多樣的，由于儲(chǔ)存方式的問(wèn)題有很多人會(huì)腌制酸蘿卜，而且酸蘿卜炒肉也是一道非常美味的菜，而且也能夠更好地促進(jìn)我們營(yíng)養(yǎng)均衡，使葷素搭配起來(lái)讓肉質(zhì)不會(huì)特別的油膩，下面我們一起了解一下酸蘿卜炒肉的做法。
酸蘿卜炒肉的做法
蘿卜經(jīng)腌制成酸蘿卜，可以做成非常開(kāi)胃的農(nóng)家菜。
.原料
酸蘿卜150克，豬肉(肥瘦相間)200克，姜10克，蒜10克，青紅椒各半個(gè)，糖3克，料酒15毫升，生抽10毫升，油20毫升
.做法
1、酸蘿卜用溫水泡片刻，去掉一些咸味，改刀切成片。豬肉切成片，用料酒、生抽拌勻。青紅椒斜切。姜蒜拍碎末。
2、熱鍋倒油燒至七成熱，下姜蒜末爆香，下豬肉片爆炒變色。
3、倒入酸蘿卜片、青紅椒一同翻炒。
4、淋料酒、放糖、生抽調(diào)味，即可裝盤(pán)。
小貼士:
酸蘿卜有咸鮮味，不必加鹽和味精。
有很多人總是在做飯的時(shí)候總是不知道每一餐應(yīng)該吃什么菜，但是通過(guò)對(duì)酸蘿卜炒肉的做法了解之后，我們?cè)诿恳徊偷臅r(shí)候就會(huì)多了很多選擇，而且酸蘿卜炒肉也是葷素搭配的很好，不會(huì)讓我們覺(jué)得油膩。同時(shí)又能吸收到食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是很好的一道下飯菜。
酸爛肉是一種比較常見(jiàn)的肉類(lèi)做法，這道菜口味還是非常的不錯(cuò)的，很多人都非常的喜歡吃。不過(guò)人們自己可能沒(méi)有辦法經(jīng)常在外面餐館吃飯，所以沒(méi)有辦法經(jīng)常吃得到這道菜，如果是這樣的話，建議人們自己在家里面做，可以學(xué)習(xí)一下它的做法，酸爛肉的做法是怎么樣的呢？
豬肉適量
鹵肉料一包
泡菜二分之一個(gè)
青紅椒各一個(gè)
蒜四瓣
植物油適量
蔥三分之二根
料酒適量
花椒適量
鹽 醬油 雞精 味精 醋適量
冰糖少量
第二種做發(fā)用料
主料豬肉750克
輔料青蒜25克玉米面(黃)適量
調(diào)料花生油50克食鹽適量紅尖椒15克花椒粉7克清湯適量
湘西酸肉的做法
1. 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長(zhǎng)、15 厘米寬的大塊，每塊重100克
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時(shí)
3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻
4. 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤(pán)里
6. 酸肉切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片
7. 干紅辣椒切細(xì)末
8. 青蒜切成3 厘米長(zhǎng)的小段
9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘
10. 當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并
11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤(pán)中即成
湘西酸肉
烹飪技巧
1、炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均；
2、炒玉米粉底油不可過(guò)多，如油多可倒出；
3、肉清湯放得與鍋中原料持平，過(guò)多味淡且不易收干。
酸爛肉的做法
將豬肉洗凈切成大塊，涼水下鍋，大火燒開(kāi)，撇清血沫，放入鹵肉料，生姜，蔥！
另外起火，放入少量油，涼油放入冰糖，攪動(dòng)至起泡，倒入煮肉鍋里。快熟后，放入鹽。煮熟后，浸泡半小時(shí)后，撈出，涼涼！
利用涼肉的時(shí)候，切泡菜，辣椒，蒜，蔥切段，粉條切好！
肉涼后，切片！
燒油，油開(kāi)后，放入泡菜，部分辣椒和蒜！爆炒一分鐘后倒入少量醬油，比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的花椒。
轉(zhuǎn)小火，放入粉條，慢慢攪動(dòng)，粉條變軟，放入蔥，再倒一點(diǎn)醬油后，倒入水或鹵肉湯，別淹過(guò)菜，然后放入切好的肉片，倒入較多的醋（喜歡酸的多到點(diǎn)，不喜歡的少點(diǎn)），放入剩余的辣椒，蒜，倒入適量料酒，鹽，雞精，味精。大火，翻炒一下出鍋?。ㄏ矚g顏色紅一些的，放鹽的時(shí)候再倒點(diǎn)醬油，如果喜歡顏色鮮亮一些的，不用倒了！
相信大家對(duì)酸豇豆炒肉這道菜一般都不陌生，尤其是在夏天的時(shí)候具有很好的開(kāi)胃的作用，吃起來(lái)味道是酸爽鮮香，酸豇豆炒肉的做法也不難，下面我們就來(lái)了解一下酸豇豆炒肉的做法，我們來(lái)具體看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備半斤豬肉，準(zhǔn)備酸豇豆一把。準(zhǔn)備胡椒粉，準(zhǔn)備適量的干辣椒，準(zhǔn)備三瓣蒜，準(zhǔn)備紅椒、五香粉和生抽，另外準(zhǔn)備適量的蠔油。
先把酸豇豆放到清水里面浸泡一下，然后沖洗干凈。把酸豇豆切成小丁，把豬肉剁成肉餡兒，選擇豬肉的時(shí)候最好要選擇有肥有瘦的，這樣吃起來(lái)口感更加的香，剁好的肉餡兒里面加入少量的胡椒粉，放入適量的料酒，攪拌均勻，然后腌制一會(huì)兒。
把干辣椒切塊兒，紅辣椒切成丁，大蒜切片，鍋中倒入適量的植物油，當(dāng)油溫稍微高一些的時(shí)候，放入干辣椒和蒜片炒出香味兒來(lái)。然后放入紅辣椒，放入肉末，繼續(xù)翻炒，把肉末攪散，然后放入五香粉，加入適量的生抽。
當(dāng)肉末炒的變顏色的時(shí)候，并且炒出油的時(shí)候，這時(shí)放入酸豇豆末，繼續(xù)翻炒，最后放入適量的蠔油，翻炒均勻以后就可以出鍋了，因?yàn)樗狒贡旧砭陀宣}分，所以就不用放鹽了，避免過(guò)咸。
酸豇豆炒肉的做法比較簡(jiǎn)單，口感酸爽可口，非常的下飯，尤其在夏天的時(shí)候食欲不良適當(dāng)?shù)某砸恍┯泻芎玫拈_(kāi)胃的作用，另外還有很好的促進(jìn)消化的效果，當(dāng)然酸豇豆屬于腌制類(lèi)的咸菜，所以平時(shí)不能過(guò)多的吃，每頓也不能吃得過(guò)多，畢竟里面還有一定的亞硝酸鹽。
湘西這是湖南省的一個(gè)地區(qū)，這個(gè)地區(qū)因?yàn)槠溆兄浅６嗟奶厣朗乘蝗耸熘?，比如有色香味俱全的美食鳳凰血耙鴨、口感綿軟、清爽的鳳凰姜糖以及美味可口的湘西臘肉和苗家菜豆腐等等。對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)這些特色小吃是存在有致命吸引力的，有許多人對(duì)此神往已久，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下湘西特色小吃大全。
鳳凰血粑鴨，是湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣的傳統(tǒng)特色美食。這道菜工序復(fù)雜，工藝考究，是以本地土鴨、糯米為主要原料，配以花椒、老姜、醬油、豆瓣醬、雞精、食鹽、辣椒、植物油等佐料制作而成。做好的血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來(lái)口感香濃，味道香辣，令人食欲大增。
鳳凰姜糖，是湖南省湘西土家族苗族自治州鳳凰縣的傳統(tǒng)特色小吃，起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。鳳凰姜糖是以鮮姜、紅糖、食用油、糯米、芝麻、桃仁、蜜玫瑰等為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。稍微的甜和恰到好處的辣，吃起來(lái)綿軟滋潤(rùn)，清香爽口，令人回味無(wú)窮。
湘西臘肉，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。湘西臘肉是以湘西土豬肉為原料，配以食鹽、花椒、五香粉等腌制幾天，然后掛起來(lái)用煙火熏制而成。食用的時(shí)候，配上佐料烹飪成各種菜肴，吃起來(lái)美味可口，別有風(fēng)味。
苗家菜豆腐，是湖南省湘西土家族苗族自治州的特色美食。制作時(shí)，鍋里加適量冷水，將黃豆粉倒入并攪勻，文火煮開(kāi)即倒入青菜類(lèi)，稍加攪拌，待菜煮熟后退火，用酸菜湯點(diǎn)漿至湯水變清為止。配以辣椒粉、野蔥、大蒜等佐料，即可食用。
腌酸肉是貴州湖南等地的一種特色的吃肉的方法，酸肉吃起來(lái)味道是非常獨(dú)特的，而且口感也是很爽口的，吃酸肉不僅不膩，還會(huì)增加人的食欲，在當(dāng)?shù)亟?jīng)常被用來(lái)招待貴客，酸肉雖然好吃，但是很多人不會(huì)制作，其實(shí)酸肉的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，下面具體介紹酸肉的做法。
酸肉的做法
一、把自宰或購(gòu)來(lái)的生鮮肉，最好是豬頭肉，剔去骨，連皮一起置于炭火上，將皮燒焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮凈后肉皮呈金黃色，然后切成薄片盛入盆中。再將事先備好的食鹽、花椒顆、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分別倒入盛肉片的盆中攪拌均勻。一般的配比是每市斤鮮豬肉用食鹽8錢(qián)、花椒顆5錢(qián)、火硝2錢(qián)、糯米2兩。
二、將洗凈的壇子倒立，壇口向下，用糯稻草燒煙熏壇2至3分鐘，使壇內(nèi)煙霧燎繞，再把壇子放正，當(dāng)濃煙正從壇內(nèi)溢出之時(shí)，及時(shí)將調(diào)配好的豬肉塞入壇中，隨后用手使勁壓緊壇肉豬肉，再將一顆燒紅的木炭火(大小均可)吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時(shí)加蓋壇蓋，并放壇盤(pán)水密封，置于陰涼干燥之處并注意經(jīng)常保持壇盤(pán)水的充足，待到腌制成熟(一般夏天10天，冬天兩星期)時(shí)，就可開(kāi)壇取之食用。
三、注意事項(xiàng)：
(一)裝壇時(shí)不宜把肉塞得過(guò)滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜;
(二)在腌制未成熟期間，不得開(kāi)壇取封，否則空氣進(jìn)入壇內(nèi)，使腌肉霉變;
(三)取封吃食后，應(yīng)及時(shí)蓋壇，保持住盤(pán)水，使之經(jīng)常處于密封狀態(tài)，一般開(kāi)蓋后壇內(nèi)豬肉最長(zhǎng)存放時(shí)間為3個(gè)月左右。
食品特點(diǎn)
這樣，腌制出來(lái)的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色;每片肉上略帶幾粒米或花椒顆，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無(wú)油膩感;若在吃食時(shí)，再將酸肉灑上一些干辣粉，其味具有麻辣、并略帶酸味，味道更佳。
春節(jié)的時(shí)候吃臘肉是很多地方的習(xí)俗，湘西人也是有吃臘肉的習(xí)俗，臘肉除了好吃之外，還可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，大家都知道古時(shí)候，由于沒(méi)有冰箱，肉類(lèi)的東西通常是很難保存的，將肉類(lèi)通過(guò)腌制的方法，是可以保存長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間，湘西人在吃臘肉的時(shí)候，通常是會(huì)用到一種醬，但是大多數(shù)人不清楚臘肉醬。
湘西臘肉醬是什么?
其實(shí)臘肉醬就是在吃臘肉的時(shí)候所用到的一種臘肉醬，這種醬可以讓大家在吃臘肉的時(shí)候，讓臘肉變得更加的好吃。
湘西臘肉的傳統(tǒng)做法
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準(zhǔn)備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動(dòng)。腌漬時(shí)間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏。熏烘時(shí)火苗不宜過(guò)大過(guò)急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。
5.下架貯藏： 經(jīng)過(guò)一二個(gè)月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。為了延長(zhǎng)食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。
湘西臘肉如何做好吃?
臘肉蒸鰍魚(yú)
主料：湘西臘肉400克、活鰍魚(yú)250克、碎干椒10克、瀏陽(yáng)豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法：
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水，過(guò)油待用。
2、鍋內(nèi)放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚(yú)焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚(yú)拼擺在扣碗內(nèi)。
4、鍋內(nèi)放油，將干椒、豆豉炒香，放入調(diào)料，然后澆在扣碗內(nèi)，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤(pán)中即成。
特點(diǎn)：臘香味濃，味道鮮美
注：臘肉選五花臘肉不能切得太厚，泥鰍選擇個(gè)稍大，要保證泥鰍軟爛
自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹芥蘭炒湘西臘肉的做法，自己動(dòng)手做起來(lái)
2.上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然后切片
3.芥蘭洗干凈，切斷，焯水
4.然后鍋里放少許油，先吧芥蘭小炒一下，祛除多余水分，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后裝起備用，不需要完全入味，因?yàn)榕D肉很咸
5.鍋里放如很少的油，然后把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香
6.倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起
7.看見(jiàn)臘肉有變色，聞到很香的香氣時(shí)，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿卜片炒幾秒裝出吃用
今天介紹的這道芥蘭炒湘西臘肉的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
現(xiàn)在的年輕人大部分都很懶，每每都會(huì)以忙為借口而出去吃飯。雖然外面的飯菜可能很“可口”，但是長(zhǎng)期下去各種慢性病會(huì)接踵而至，真的得不償失?，F(xiàn)在就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下廣西酸筍炒醬油肉的做法，你肯定會(huì)愿意。
2.2121準(zhǔn)備醬油肉。
3.醬油肉切成薄片待用。
4.紅辣椒切片。
5.蒜瓣切碎，小米椒切圓圈。
6.鍋燒熱放油。
7.下蒜末爆香。
8.放入醬油肉。
9.煸炒。
10.再放入小米椒，放入酸筍翻炒。
11.翻炒均勻。
12.倒料酒、加特級(jí)醬油。
13.加入紅燒醬油上色。
14.加點(diǎn)白糖除咸增鮮。
15.最后把紅辣椒片和新鮮大蒜放入即可，不需要勾芡。
感謝大家看完這篇文章，和大家一起來(lái)學(xué)習(xí)廣西酸筍炒醬油肉的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂(lè)。
由于每個(gè)人的習(xí)慣是不同的很多的朋友們，喜歡去吃一些酸酸甜甜的東西，將不僅僅是，起到了開(kāi)胃，而且對(duì)于自己的腸胃有著一定的幫助，那么接下來(lái)的文章當(dāng)中我們要介紹的是，酸湯小酥，肉的做法都是哪些。
?酸湯小酥肉是一道豫菜，難道川菜館都沒(méi)有呢。我美美的吃上了這道菜，點(diǎn)了一份米飯，非常地享受中午的時(shí)光，辛苦尋來(lái)不容易。
? ?昨天看了雜志，越發(fā)想學(xué)一些菜肴，做起來(lái)并不難，何不試一試，這輩子就想做個(gè)美食家了！有好口福比啥都好。
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家常菜---酸湯小酥肉
一款具有濃郁河南風(fēng)味的家常菜
原料:大肉（牛、羊肉均可）、寬粉、黃花菜、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋、味精
做法：
1、肉切成條，加鹽、醬油、淀粉拌勻，下油鍋炸至金黃
2、鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜、八角炒出香味，將炸好的酥肉放入，下高湯、鹽、料酒、胡椒粉、醬油，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
3、將摘洗干凈、切成段的蕓豆角放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，放香醋、味精調(diào)好口味即可。
酸湯小酥肉
1腿肉（帶點(diǎn)肥）一塊 ? ? ?
2粉皮若干提前用涼水泡好。
3 雞蛋兩只，淀粉若干。
4胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、辣椒、枸杞若干。
? ? ? 做法：
1、 ?肉切薄片，加入鹽、少許料酒、胡椒粉腌制十分鐘左右
2、 兩只雞蛋打散，加入鹽、淀粉、胡椒粉、五香粉，調(diào)成糊狀。
3油鍋燒熱，肉片掛上蛋液，入鍋炸成黃色。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4鍋內(nèi)加入清水，放入花椒、八角、辣椒、枸杞、蔥段若干，再倒入適量醬油。
5鍋開(kāi)后倒入炸好的肉片，中火燜半小時(shí)左右。
6加入泡好的粉皮，煮五分鐘。
7加入大量的醋，再加適量雞精調(diào)味。
一下我們就介紹到了酸湯小酥肉的做法，其實(shí)方法也是非常的簡(jiǎn)單不僅僅是簡(jiǎn)單美味，而且呢，非常適合剛剛初學(xué)做飯的年輕朋友們使用，大家快來(lái)一起嘗試一下吧。
豇豆是我們平時(shí)常吃的一種蔬菜，豇豆的做法有很多，其中可以把豇豆做成酸豇豆，是口感非常好的一種腌制類(lèi)的菜品，酸豇豆的做法也比較多，比如說(shuō)肉末酸豇豆，具有口感酸甜清脆可口，那么下面我們就來(lái)了解一下肉末酸豇豆的做法。
準(zhǔn)備酸豇豆一斤左右，在準(zhǔn)備豬瘦肉兩百克左右，在準(zhǔn)備紅尖椒十個(gè)，準(zhǔn)備適量的老抽生抽，準(zhǔn)備泡姜香油，準(zhǔn)備玉米淀粉和植物油。
酸豇豆從腌制的缸里面撈出來(lái)以后，放到清水里面浸泡一下，然后把豬瘦肉清洗干凈，把豬瘦肉剁成末。酸豇豆也剁成小丁，把紅尖椒和泡椒都剁成小??！
肉末里放入適量的香油，再加入玉米淀粉抓勻。鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到三成熟的時(shí)候，把抓勻的肉末放到鍋里面，用小火炒散炒開(kāi)。一邊翻炒，一邊加入老抽上色，繼續(xù)翻炒，然后再加入酸豇豆末，再加入紅尖椒末和泡姜末，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候要多炒一會(huì)兒，要充分的入味兒。
繼續(xù)翻炒，當(dāng)里面的水分已經(jīng)快干的時(shí)候，這說(shuō)明已經(jīng)炒熟炒好了，就可以出鍋盛入盤(pán)中。酸豇豆本身是比較閑的，即使用清水浸泡以后，鹽分也比較濃，所以這時(shí)候就不用放鹽了，另外也不需要一些其他的調(diào)料，酸豇豆本身的口感味道就相當(dāng)不錯(cuò)了！另外，在炒肉末的時(shí)候聞?dòng)蜏夭荒芴?，只要炒散炒開(kāi)就可以了。
一說(shuō)到臘肉位于吃貨們來(lái)說(shuō)就會(huì)想到湘西臘肉，沒(méi)錯(cuò)，這是湖南最有名的一道美食，去過(guò)湖南就一定要吃一吃湘西臘肉，就好比一提起北京美食就會(huì)想到北京烤鴨一般，但是湘西臘肉也不是那么容易做的，就算是非常地道的湖南人也很多人都不會(huì)做了，更別提正宗的做法了，那么湘西臘肉最正宗的做法是什么呢？
湘西臘肉，口味麻辣咸香，味美可口而深受消費(fèi)者的青睞。臘肉的做法比較簡(jiǎn)單。把新鮮的豬肉切成長(zhǎng)塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然后一起腌在木桶里。過(guò)了一個(gè)把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過(guò)幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最后變成金黃，就可以把肉取下，把陽(yáng)塵拍打干凈，一塊塊地放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)的谷子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
湖南湘西臘肉最正宗的做法是什么？
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準(zhǔn)備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動(dòng)。腌漬時(shí)間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個(gè)穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點(diǎn)向四周擴(kuò)展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農(nóng)家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產(chǎn)生煙熱氣進(jìn)行熏烘。熏烘的次數(shù)以自然炊食取暖次數(shù)為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農(nóng)膜燒熏。熏烘時(shí)火苗不宜過(guò)大過(guò)急，以防外干內(nèi)生。肉條四周不宜用竹簾或農(nóng)膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調(diào)換位置。
5、下架貯藏： 經(jīng)過(guò)一二個(gè)月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時(shí)可下架食用或貯藏。為了延長(zhǎng)食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風(fēng)干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。
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