芥蘭炒湘西臘肉的做法
蟹爪蘭的夏季養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經成為一個熱度越來越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“芥蘭炒湘西臘肉的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
自己動手做菜，確實是一件很幸福的事。這個只有自己會做飯的人才能感受到，下面介紹芥蘭炒湘西臘肉的做法，自己動手做起來
2.上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然后切片
3.芥蘭洗干凈，切斷，焯水
4.然后鍋里放少許油，先吧芥蘭小炒一下，祛除多余水分，加一點點鹽，然后裝起備用，不需要完全入味，因為臘肉很咸
5.鍋里放如很少的油，然后把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香
6.倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起
7.看見臘肉有變色，聞到很香的香氣時，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿卜片炒幾秒裝出吃用
今天介紹的這道芥蘭炒湘西臘肉的做法，你應該學會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
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常見的佳肴有很多，不同的佳肴在制作和食材上，都是有著一些區(qū)別，因此在選擇自己喜愛吃佳肴前，需要對它的各方面進行很好的了解，這樣吃的時候，才會知道它對自身健康是不是有幫助，同時對它的制作方法也是有著很好的認識，那芥蘭炒臘味是一個不錯之選。
有很多人都是比較喜愛吃芥蘭炒臘味，這樣的佳肴在口感非常不錯，而且在夏季的時候，選擇這樣的佳肴，也是具有很好的開胃功效，那它的制作方法怎么樣呢?
芥蘭炒臘味：
材料：芥蘭400克，臘肉250克，姜適量，蒜適量，紅辣椒適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。
做法：
1.將芥蘭和臘肉都切片。
2.芥蘭焯水待用。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒。
4.待臘肉變得透明后加入芥蘭，辣椒一起煸炒，并加入料酒、鹽、生抽調味。
5.OK了
臘肉炒芥蘭
材料：芥蘭350克，臘肉200克，姜汁1小碗，米酒少許，鹽，雞粉，蒜頭。
做法：
1.芥蘭切條，熱水灼一下。
2.些許油、蒜頭下熱鍋，炒臘肉至肥肉變透明。
3.下芥蘭放鹽、雞粉繼續(xù)炒一會，放姜汁和米酒。
4.炒得差不多，蓋鍋蓋，關火燜一分鐘。(這招是阿蘇教的，很好用，芥蘭熟得來又不會變黃。)
5.OK，上碟。
以上就是芥蘭炒臘味制作方法，按照以上方法制作芥蘭炒臘味能夠輕松的進行，而且這樣的佳肴在食材搭配上，也是非常簡單，在這樣芥蘭炒臘味的時候，要注意要適量，尤其是在晚上的時候，不宜吃的太多，否則會造成自身負擔。
芥蘭炒牛肉這道菜其實是很多家庭都會煮的一道家常菜，味道獨特，有芥蘭的營養(yǎng)，牛肉的嚼勁，所以在生活當中芥蘭炒牛肉可以說是很多人所喜愛的一道家常菜，但是也有很多人反映自己不知道怎么樣才能夠作出真正像外面吃到的芥蘭炒牛肉的味道，所以說現在就去了解一下芥蘭炒牛肉的做法。
營養(yǎng)又美味的食物很多人都會心動，吃過之后也會自己想嘗試是否可以在家自己動手制作，這種想法其實是很美好的，而這些飲食只要你去了解的話，制作也并不是一件很困難的事情。
牛里脊肉100克芥蘭200克雞蛋清1個
輔料
味精適量 白糖適量 醬油適量 鹽適量 胡椒粉適量 料酒適量 蔥花適量 水淀粉適量
1. 將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水淀粉拌勻腌制;將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2. 鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
3. 提示：芥蘭除了營養(yǎng)較豐富、烹制簡單以外，成菜后顏色碧綠、形狀保持較好，利于拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。
芥蘭炒牛肉雖然稱不上是什么珍貴的食物，但其實它們各有各的營養(yǎng)，因為芥蘭菜其實含有豐富的維生素和鈣等微量元素，而牛肉的肉質鮮美，也是我們生活中不能夠缺少的一種葷菜，所以說這兩者的搭配是絕美的。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營養(yǎng)才能讓身體不生病，說起營養(yǎng)健康，當然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道芥蘭炒肉片,讓家人吃得更健康。
2.切好的瘦肉放入碗里，加入醬油、淀粉腌制五分鐘。
3.芥蘭放水里沖洗干凈。
4.洗凈的芥蘭掉去葉子，切成斜片。辣椒切段備用。
5.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥姜炒香。
6.放入肉片滑炒斷生后盛出。
7.另起鍋，倒入食用油燒熱，煸香辣椒。
8.放入芥蘭翻炒，加少許水翻炒熟。
9.倒入炒好的肉片翻炒均勻。
10.依次調入料酒、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋擺盤。
芥蘭炒肉片的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認真嘗試、實踐。方法雖然重要，但是領悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
對于大多數現代人來說，幾乎沒有人經常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預防疾病的發(fā)生，我們務必學會自己動手做飯吃?，F在，小編就來為大家說下有關臘肉炒芥藍的做法。
2.121洗凈的芥藍瀝干水分備用，把桿和葉子分開。
3.212臘肉切塊。
4.鍋中熱油爆香蒜米。
5.把臘肉放入小火煎炒一下。
6.把芥藍桿放入翻炒。
7.加入一小碗水燜半分鐘。
8.加入適量鹽調味。
9.把芥藍葉子放入鍋中翻炒。
10.炒至葉子斷生熟透淋適量生抽即可。
看完上文關于臘肉炒芥藍做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點，多學習一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
蒜蓉炒芥蘭是很受歡迎的一道美食，制作方法也非常簡單，只需要把這些調料準備好，放在鍋中清炒就可以，因為春天的季節(jié)比較干燥，大家都喜歡吃一些清淡的，清淡的食物能有助于消化和吸收，同時芥蘭放在水中輕輕的過濾，能變得更加清脆，營養(yǎng)價值也很高。
材料
主料:芥蘭 200克
調料:蒜蓉 15克，鹽 1克，雞粉 2克，胡椒粉少許，白糖 2克，黃酒 10克，烹調油 15克，水淀粉 少許
做法
1、芥蘭、蒜蓉、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、黃酒、烹調油、水淀粉。
2、湯鍋水燒開，里面放入鹽和適量烹調油下入芥蘭飛水，然后撈出備用。
3、勾兌芡水;碗里放入鹽、胡椒粉，碗中再放入雞粉、少許白糖和少許水淀粉，然后加少許清水攪勻備用。
4、另起鍋燒熱，注入烹調油下入蒜蓉煸炒。
5、蒜蓉爆香后下入芥蘭烹幾滴黃酒炒勻。
6、蒜蓉爆香后下入芥蘭烹幾滴黃酒炒勻，然后倒入芡水。
7、用旺火翻炒均勻便可出鍋碼盤。
小貼士
蒜蓉芥蘭特點;顏色碧綠、鮮嫩爽脆、蒜味幽香、咸鮮適口。
溫馨提示:
1、芥蘭購買時要選擇脆嫩的，如感覺有些老，要把老皮去掉再炒。
2、過去芥蘭在飛水時水中要放少許食用堿，但容易破壞蔬菜里面的維生素，因此建議不要用堿，水中只放適量的鹽和食用油即可。
3、由于芥蘭已經焯過水會失去部分維生素，因此在炒的過程中要用旺火快炒，否則水溶性維生素就會喪失的過多失去其應有的營養(yǎng)價值。
蔬菜是很多人都喜愛吃的，常見的蔬菜種類有很多，在對蔬菜選擇上，也是可以根據自己的喜愛為主，蔬菜含有的維生素、水都是比較多，因此多吃蔬菜，對人體健康是沒有任何損害的，而且蔬菜在減肥上，也是有著很好的幫助作用，那蝦醬炒芥蘭做法是不錯之選。
有很多人都是比較喜愛吃芥蘭這樣蔬菜，因此對蝦醬炒芥蘭做法，也受到很多人患有，那這樣的佳肴在制作上，并不是很復雜，對它的制作也都是能夠輕松的進行。
蝦醬炒芥蘭 ：
食材：粗芥蘭 500g， 墨魚 250g，調料： 廣東蝦醬1湯匙(15g)， 姜汁 1湯匙(15ml)， 白砂糖 1/2茶匙(3g)， 廣東米酒1湯匙(15ml)， 鹽 2g， 高湯 50ml， 油 1湯匙(15ml)。
做法：
1、芥蘭洗凈，去掉葉子，將菜梗根部老皮去除，然后切成1cm長的斜段。
2、墨魚洗凈，將表面薄膜撕掉，在案板上鋪平，在外層先每隔0.5cm切入一刀，但不要將墨魚肉切斷，將整片墨魚都切上整齊的刀口。再從垂直這些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，將整片墨魚都切成十字形的花刀。最后再將墨魚切成3cm寬4cm長的片。
3、大火燒開煮鍋中的水，放入墨魚片汆燙2分鐘至墨魚卷起。
4、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入芥蘭段翻炒至表皮變色，加入姜汁、廣東米酒、白砂糖、廣東蝦醬和高湯繼續(xù)翻炒。
5、繼續(xù)翻炒芥蘭3分鐘后放入汆燙過的墨魚，調入鹽后翻炒均勻即可出鍋。
以上就是對蝦醬炒芥蘭做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對它制作的時候，也是要注意火候，火不宜開的太大，這樣會使得青菜變老，在口感上也是會發(fā)生改變的。
牛肉是很多人都喜愛吃的，它好含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期吃牛肉，對增加體力都是有著很好的幫助，同時牛肉對改善人體各方面，都是有著很好效果，那牛肉的制作也是比較多，常見就是牛肉炒芥蘭，這樣佳肴受到很多人歡迎，主要也是因為這樣佳肴在制作上也是比較簡單。
那很多人對牛肉炒芥蘭做法并不是很了解，這樣佳肴制作的時候，并不是很復雜，在制作的時候，對它的流程先進行了解，都是能夠很輕松的制作出來。
牛肉炒芥蘭：
主料：牛肉400g、芥蘭500g
輔料：油適量、鹽適量、沙茶醬適量、紅辣椒半個、姜適量。
步驟：
1.將牛肉切成薄片，洗凈待用。
2.將芥蘭洗干凈。
3.在鍋里放入少許油，熱鍋，將牛肉放入炒。
4.加入椒絲、姜絲與牛肉共炒1分鐘，然后用盤先盛起。
5.重新放油，把芥蘭放入炒1分鐘，放入沙茶醬、鹽、雞精共炒1-2分鐘。
6.將先前盛起的牛肉放入鍋中一起炒2-3分鐘。
7.最后將炒好的菜盛起。
小貼士
1、菜炒完后一定要盡快盛起，放在鍋里太久會變黃的，牛肉也會變老。
2、如果喜歡滑滑感覺的，可以在備菜的時候，用生粉、油將牛肉腌制一下再炒。
蠔油炒芥蘭
材料：芥蘭菜300公克，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，糖1/3小匙，醬油膏1/3小匙，太白粉1小匙，高湯110㏄
做法：
1.)將芥蘭菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2.)將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3.)將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
以上就是對牛肉炒芥蘭詳細介紹，在對這樣佳肴選擇的時候，按照以上方法進行最佳，同時蠔油炒芥蘭也是不錯之選，這道佳肴含有的維生素比較多，而且它對人體消化有著很好的幫助，因此對這樣的佳肴也是不錯之選。
生活中常見的食物有很多，在對一些食物選擇上，要對它的各方面進行了解，這樣吃的時候才能夠放心進行，清炒芥蘭是很常見佳肴，對這樣佳肴選擇，完全可以放心進行，清炒芥蘭含有的維生素較多，吃的時候利于身體各方面發(fā)展，對清炒芥蘭的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
清炒芥蘭的做法一：
材料：芥蘭1斤，蒜末適量，鹽適量，芥末油適量，生抽適量
做法
1.芥蘭洗凈后切片，然后焯水備用。
2.鍋內放少量油，燒熱后放入蒜末，爆香后倒入芥蘭。
3.加入適量鹽和生抽翻炒。
4.上碟前再加入適量芥末油調味即可。
做法二：
材料：芥蘭，燒肉，姜汁酒，鹽
做法
1、先將芥蘭洗凈，將葉和花切掉，在鍋里飛水撈起待用。
2、先起鑊將燒肉爆香，再起鑊放油將芥蘭略炒一下后濺姜汁酒。
3、再倒入爆過的燒肉，放鹽調味之后淋上稀的芡水兜勻便可。
做法三：
材料：芥蘭菜350公克，素豬肝片100公克，辣椒10公克，姜10公克，葵花籽油2大匙，鹽1/4小匙，高鮮味精少許，香油少許
做法
1.辣椒、姜洗凈切絲，備用。
2.芥蘭菜取嫩葉，并剔除梗部粗纖維后切段洗凈，放入滾水中快速汆燙，撈出瀝干水分備用。
3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香作法1姜絲，再加入素豬肝片、作法1辣椒絲略炒均勻。
4.于作法3鍋中放入作法2芥蘭菜和所有調味料拌炒均勻即可。
這些都是清炒芥蘭的做法，制作清炒芥蘭的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對這樣佳肴制作上，每次都是不要過多，過多的制作后，使得在吃的時候，很容易剩下，芥蘭隔夜后在吃，對身體是沒有任何好處的，這點要注意的。
芥蘭其實就是我們常說的白花芥藍、綠葉甘藍，還有很多地方叫這個芥蘭才為蓋菜，有很多人喜歡吃這個芥蘭菜，因為芥蘭菜好吃，并且營養(yǎng)還好，往往一說到這個芥蘭菜都有一大堆的人會流口水，但是很多人不會做芥蘭菜，芥蘭菜并不常見，所以人們不會做也是情有可原的，那么下面我們來為大家講講這個炒芥蘭菜的做法。
芥蘭的做法有很多種，往往人們一般都是把芥蘭和牛肉一起炒的，有時候還會放點糖進去，因為芥蘭本身的味道是會有點苦的，但是有些人對于這個苦味接受不了就會放點糖進去。那么，下面就來詳細介紹下清炒芥蘭的做法大全。
清炒芥蘭做法和步驟
1芥蘭洗凈，如果芥蘭比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。
2鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。
3加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥蘭，立即蓋上鍋蓋。洗好的芥蘭不要故意甩干水份，讓它水嗒嗒就行。
4芥蘭稍微有些苦味，如果做得不好會很難吃。就算是清炒，也弄得很好吃，讓人根本就不會去想要放牛肉什么的進去一塊炒。
5芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
6有一種炒青菜的方法，叫做炒油菜。就是菜洗好后讓它帶著很多水份，放到比較熱的油鍋里，立即蓋上蓋子，讓噼里啪啦濺起來的油帶著熱量去加熱蔬菜。這樣做的好處是，只用一點點的油，就可以讓青菜看起來油亮油亮的，既健康又好吃!
清炒芥蘭飲食特點
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
上面我們?yōu)榇蠹医榻B了這個芥蘭菜的做法，同時還為大家介紹了這個芥蘭菜的營養(yǎng)價值和功效，而經常吃芥蘭對人的身體好，芥蘭的炒法還有很多種，也可以在炒的時候在里面放點糊辣椒，還可以添加肉末，也可以放點耗油，總之，芥蘭這個菜是怎么炒怎么好吃，大家心動的話就趕緊行動吧。
清炒芥蘭這道菜，對于很多人來說是非常熟悉的。但是往往說到清炒芥蘭的做法大全的時候，很多人又都會表現得束手無策。這也不能怪別人。因為對于大多數人來說清炒芥蘭的做法就算知道也只是知道其中的一種做法，這對一般人來說已經是足夠了，所以要說到清炒芥蘭的做法大全 一般人是不知道的。
芥蘭的做法有很多種，往往人們一般都是把芥蘭和牛肉一起炒的，有時候還會放點糖進去，因為芥蘭本身的味道是會有點苦的，但是有些人對于這個苦味接受不了就會放點糖進去。那么，下面就來詳細介紹下清炒芥蘭的做法大全。
清炒芥蘭做法和步驟
1芥蘭洗凈，如果芥蘭比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。
2鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。
3加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥蘭，立即蓋上鍋蓋。洗好的芥蘭不要故意甩干水份，讓它水嗒嗒就行。
4芥蘭稍微有些苦味，如果做得不好會很難吃。就算是清炒，也弄得很好吃，讓人根本就不會去想要放牛肉什么的進去一塊炒。
5芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
6有一種炒青菜的方法，叫做炒油菜。就是菜洗好后讓它帶著很多水份，放到比較熱的油鍋里，立即蓋上蓋子，讓噼里啪啦濺起來的油帶著熱量去加熱蔬菜。這樣做的好處是，只用一點點的油，就可以讓青菜看起來油亮油亮的，既健康又好吃!
清炒芥蘭飲食特點
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
通過上面文章關于清炒芥蘭的做法大全的詳細介紹，我們對于芥蘭這種食物有了更深一步的了解。說實話，清炒芥蘭的做法并不是很多的，而且每種不同的方法其實在本質上來說都是一樣的。另外，芥蘭對于人體還有一定的好處，所以可以經常適當地進行食用。
春節(jié)的時候吃臘肉是很多地方的習俗，湘西人也是有吃臘肉的習俗，臘肉除了好吃之外，還可以保存很長時間，大家都知道古時候，由于沒有冰箱，肉類的東西通常是很難保存的，將肉類通過腌制的方法，是可以保存長達一年的時間，湘西人在吃臘肉的時候，通常是會用到一種醬，但是大多數人不清楚臘肉醬。
湘西臘肉醬是什么?
其實臘肉醬就是在吃臘肉的時候所用到的一種臘肉醬，這種醬可以讓大家在吃臘肉的時候，讓臘肉變得更加的好吃。
湘西臘肉的傳統(tǒng)做法
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公歷12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺后的豬肉擦抹鹽椒粉后，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿后用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5.下架貯藏： 經過一二個月的熏烘后，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥處。
湘西臘肉如何做好吃?
臘肉蒸鰍魚
主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克、碎干椒10克、瀏陽豆豉20克、植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克
做法：
1、將臘肉解切成均勻的片，焯水，過油待用。
2、鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。
3、將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。
4、鍋內放油，將干椒、豆豉炒香，放入調料，然后澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠后反扣在盤中即成。
特點：臘香味濃，味道鮮美
注：臘肉選五花臘肉不能切得太厚，泥鰍選擇個稍大，要保證泥鰍軟爛
做為日常一種再平常不過的蔬菜，芥蘭是我們餐桌上常見到的菜肴之一。芥蘭也叫芥藍，這種菜的味道很好，尤其是芥蘭的菜心部分，是十分美味的。菜葉又含有十分豐富的葉綠素，廣大的家庭主婦們都會購買芥蘭，這是一種十分美味的蔬菜之一。并且芥蘭的做法也有好幾十種。
我們家常制作芥蘭一般也是將芥蘭洗干凈，然后放入鍋中炒熟之后就上桌食用，會加少許的鹽來做調味，但是這道菜實在是太普通了，今天來學做芥蘭的另外菜式，豐富一下日常食用芥蘭的不同感受。
1. 芥蘭菜葉用手摘成2寸左右的長度。
2. 留著粗桿子(芥蘭莖部)，
3. 將芥蘭洗凈，把粗桿子(芥蘭莖部)的頂部切除一小部分。
4. 將粗桿子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片。
5. 將牛肉切片，調入適量淀粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻腌制十分鐘。
6. 鍋燒熱，倒入食用油燒熱。
7. 放入腌制好的牛肉煸炒至變色，加點魚露炒勻即可盛出備用。
8. 洗鍋，熱鍋熱油，先放入芥蘭粗桿片煸炒40秒左右。
9. 再倒入芥蘭葉子煸炒，一邊煸炒一邊加一點點水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀(鮮綠色)，又口感好(爽脆)。
10. 炒的差不多時，調入適量精鹽和雞精，加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。
11. 芥蘭由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
以上芥蘭搭配牛肉之后做出來的美食是十分不錯的，所以大家可以自行在家中進行嘗試，牛肉的美味搭配上芥蘭的鮮甜。是十分和諧的菜式，所以芥蘭炒牛肉可以進行嘗試，家里有小孩的朋友們也可以將這道菜給小孩食用。
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