嫩豆腐的做法
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道,不在求仙丹靈藥,而首在養(yǎng)心調神,養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”!”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置,如果不需要我們的生活成悲劇,就必須注意養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢?養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“嫩豆腐的做法”,僅供您在養(yǎng)生參考。
豆腐自古以來就是我國素食菜肴的傳統(tǒng)原料,被人們親切的譽為“植物肉”。而嫩豆腐因其色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養(yǎng)價值高等因素而備受人們喜愛。跟著來了解。
嫩豆腐的做法
1、肉末燒嫩豆腐
小朋友很喜歡吃豆腐,我們用絞肉加豆瓣醬和醬油一起燒豆腐,再加點冰糖,拌起飯來小人兒直呼好吃。
材料:絞肉約100克、嫩豆腐1盒、蔥半根、姜少量、蒜2瓣、醬油、豆瓣醬、米酒、冰糖、蓮藕粉。
做法:
(1)絞肉略沖水吸干,嫩豆腐切塊,蔥切末,姜蒜磨泥。
(2)起熱油鍋爆豬絞肉翻炒熟。
(3)下蒜泥姜泥翻炒。
(4)下醬油、豆瓣醬、冰糖翻炒出香味。
(5)加一杯水,下豆腐,輕輕拌勻后再燒至豆腐入味。
(6)加蓮藕粉水拌勻勾芡,灑少量白胡椒,幾滴香油。盛盤后灑上蔥花。
2、清炒嫩豆腐
這是一道超級簡單的家常菜,燥熱的夏天,一碗香噴噴的白米飯,配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充滿了整個口腔。清涼的口感更是讓人停不下筷子。
材料:嫩豆腐1盒、蔥1段、植物油、鹽、味精等調味料適量。
做法:
(1)豆腐切丁,蔥切好。
(2)鍋中入適量植物油燒熱,爆香蔥花。
(3)豆腐倒入鍋內翻炒,加入調味料稍微翻炒一下就可以出鍋了
3、孜然嫩豆腐
孜然嫩豆腐外焦里嫩,嬌嫩豆腐混合著孜然的濃香,一直在嘴里蕩來蕩去,讓人覺得回味悠長。
材料:嫩豆腐1盒、孜然海鮮醬油、蔥花、辣椒粉、椒鹽粉、老干媽。
做法:
(1)豆腐切片,大概3-5cm厚度。然后泡鹽開水20分鐘,撈出后瀝干。
(2)平底鍋燒熱,刷上油熱10秒左右。
(3)放上豆腐,平鋪片片嫩豆腐。
(4)用一玻璃碗,倒入5湯匙海鮮醬油打底,然后加入一湯匙孜然粉、一湯匙椒鹽粉,攪拌均勻。
(5)把豆腐反轉,刷上剛才調好的醬汁,煎1分鐘,再反轉刷醬汁,重復兩次。
(6)撒上蔥花,上碟食用。
嫩豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐之中含有豐富的鈣,鈣是我們身體中絕對不能缺少的一種重要的營養(yǎng)物質,鈣元素是我們骨骼和牙齒構成的主要成分。而嫩豆腐中的鈣含量是很高的,經常吃豆腐就可以基本滿足一部分我們身體對鈣的需求。嫩豆腐中的植物蛋白質含量非常高,對人體的營養(yǎng)也是有著很大的好處,并且豆腐還不包含膽固醇,愛美人士也不怕吃胖。
嫩豆腐的功效
1、是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2、改善人體脂肪結構;
3、預防和抵制癌癥;
4、預防和抵制更年期疾病;
5、預防和抵制骨質疏松癥;
6、預防和抵制肝功能的疾病;
7、可以預防和抵制糖尿病;
8、預防和抵制傷風和流行性感冒;
9、防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
10、防治心血管疾病。
嫩豆腐的宜忌人群
嫩豆腐雖好,但并不是人人可以吃,下面列出嫩豆腐的禁忌人群:
1、心血管病患者
豆制品當中蘊含著較為豐富的蛋氨酸。這個蛋氨酸是可以轉化為半胱氨酸的物質,又因為動脈管壁內皮細胞容易被半胱氨酸侵襲從而受損,使得有害物質殘留在動脈壁上,因此容易導致動脈硬化這一情況的發(fā)生。所以這里建議,年齡比較大的人,或者有這一方面疾病的人都要少吃一點豆腐。
2、痛風患者
在豆制品中含有一種叫嘌呤的物質,它在人體內會氧化而變成尿酸,而人體尿酸過高就會引起痛風,所以患有痛風的的人要盡量少吃。
3、碘缺乏患者
豆制品中還含有多種皂角甙,這種物質可以抑制脂肪吸收,促進脂肪分解,這對于想減肥的人來說是一個好消息,但它同時還可以加速體內碘的代謝排泄,如果一個人長期大量的的食用豆腐的話,很容易引起碘缺乏癥。
4、腎臟病患者
在大多數的時候,豆腐內的植物蛋白經過身體的消化,最后會產生很多含氮的廢物,這些物質會由我們的腎臟來排出體外,如果一個人的腎臟的功能不健全的話,這些含氮廢物就會加重腎臟的負擔,從而對身體健康造成不利的影響。
嫩豆腐的選購技巧
我們在選購嫩豆腐的時候,要注意以下幾點
1、看
在光線充足的地方直接觀察,優(yōu)質的嫩豆腐會呈現出均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質嫩豆腐的顏色會深一點,而且無光澤。而劣質嫩豆腐會呈現出深黃色甚至紅褐色。
2、聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質嫩豆腐具有豆腐特有的香味,聞起來讓人舒服,次質嫩豆腐香氣平淡,劣質嫩豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味。
3、品
可以取一點嫩豆腐放在嘴里品嘗,優(yōu)質嫩豆腐口感細膩、有一種清香的味道。次質嫩豆腐口感比較粗糙、也沒什么味道。劣質嫩豆腐常常帶有酸味、或者苦澀味道。
嫩豆腐的熱量
嫩豆腐的熱量(以100克可食部分計)是57大卡(238千焦)。每100克嫩豆腐的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。
嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別
這二者直觀的來看,老豆腐質地緊密,顏色泛黃,不容易碎掉,吃起來口感更扎實一些,而嫩豆腐則細膩滑嫩,顏色潔白,質地更接近豆花,很容易碎,吃起來入口即化。
因為兩者的制作方法不同,它們的營養(yǎng)成份也有一些不同,嫩豆腐比老豆腐的含水量要高很多,所以如果以同樣的重量來說,老豆腐的營養(yǎng)成分的含量就高于嫩豆腐,尤其是鈣,老豆腐的鈣含量甚至比跟同樣重量的牛奶還有高一些。
嫩豆腐可以直接吃嗎
理論上是可以的,但嫩豆腐在生產、加工、運輸的過程中難免會受到一些污染,所以建議還是在經過消毒殺菌之后才能食用。
隨著文明的進步,人們對自己食物的要求除了味道以外,也越來越重視對于食物的科學的營養(yǎng)搭配了,希望本文能夠幫助大家更加科學的食用嫩豆腐這一美味的食材。
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豆腐的制作方法有很多,對豆腐制作上,可以根據自己喜愛的方式進行選擇,常見就是制作豆腐湯,這樣的制作方法簡單,而且能夠很好的保留豆腐的營養(yǎng)元素,那除了這樣的制作方法外,嫩豆腐做法也是不錯之選,這樣的制作方式有很多分類,使得豆腐的口感和色澤都有很大改變,下面就詳細的介紹下嫩豆腐做法。
嫩豆腐做法的大全:
生拌韓國嫩豆腐
材料:生豆腐1塊,辣椒末適量,花椒適量,醬油1小匙,白糖1小匙,蔥末適量,姜末適量,蒜末適量,醋1小匙。
做法:
1.把豆腐放在碗里,先把水倒掉不要,嫩豆腐備用。
2.大火熱鍋放上油,辣椒末、花椒少許。加入醬油白糖拌均關火,將熱汁倒入蔥末、姜末、蒜末切泥放在小碗里,加上食用醋幾滴即可。吃時林在嫩豆腐上即可。
魚香嫩豆腐
材料:豬絞肉80克,南豆腐4塊,蒜蓉1茶匙,姜蓉1/2茶匙,蔥花1茶匙,泡椒8個切碎,生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,細鹽1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,雞精1/2茶匙,1小匙豆瓣醬(豆瓣醬很咸,如果有加的話就不需要再放鹽了)。
做法:
1、鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料,及切塊豆腐。
5、中火煮開后,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水淀粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
以上的幾種嫩豆腐做法都是非常不錯的,這樣的制作方式,使得豆腐吃起來更加可口,而且吃的時候,對滋補身體各方面都是有著很好幫助,不過在制作嫩豆腐的時候,需要注意時間掌握好,過長時間制作會是豆腐的營養(yǎng)價值流失,這點需要注意。
豆腐是生活中常見的食材,這類食材在購買上,是很簡單的,很多人都是比較喜愛吃豆腐,它含有的鈣很多,對各方面人群,它都是不錯之選,尤其是對成長的兒童,都是可以多吃一些豆腐,利于身體發(fā)育,那豆腐的制作方式也是有很多,可以根據自己的喜愛進行選擇,嫩豆腐的家常做法如何進行呢?
很多人對嫩豆腐的家常做法并不是很清楚,這樣佳肴的制作過程并不是很復雜,不過在制作的時候,也是要注意先了解制作流程,這樣對制作的時候,知道下一步該如何進行。
嫩豆腐的家常做法:
家常豆腐
材料:豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法:
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊,薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺福臨門辣醬,炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可
以上就是對嫩豆腐的家常做法一些介紹,制作這類佳肴的時候,食材搭配按照以上方式進行最佳,而且在制作的時候,不要過于著急,慢慢的進行,這樣會使得它制作口的口感獨特,使得自己很喜歡吃這類佳肴,同時也利于身體健康。
嫩豆腐聽名字我們就知道豆腐的口感了,而我們習慣將嫩豆腐叫做是南豆腐,南豆腐是區(qū)別于北豆腐的,南北豆腐有很大的區(qū)別,雖然都是豆腐,但是南豆腐顯然要更加的細嫩,而北豆腐會更加的堅實。嫩豆腐有多種做法,我們下文一起看看嫩豆腐的做法大全。
嫩豆腐的營養(yǎng)價值非常高的,嫩豆腐含有豐富的植物蛋白,常吃嫩豆腐可以起到預防癌癥,糖尿病,骨質疏松,傷風感冒等疾病的功效。常吃嫩豆腐還能促進我們的新陳代謝。
嫩豆腐,又稱南豆腐,軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐,其特點是質地細嫩,富有彈性,含水量大,一般含水量為85%—90%,蛋白質含量也很多,在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑制成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬于嫩豆腐的范疇。
1 備料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;
2 浸泡:在大豆中加入清入,水面超過大豆一指長或更高為準,浸泡5個小時左右,此時大豆吸水后變得脹大,呈現嫩黃色。
3 研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并連續(xù)加入清水研磨,成糊狀;
4 煮漿:磨后的豆糊放入鍋中煮沸,此時要注意鍋底要不斷攪拌;
5 過濾:用細小孔紗布將煮好的豆?jié){過濾,去除其中的豆渣;
6 點豆腐:在豆?jié){中加入鹵水并不停攪拌,至豆腐凝固,放置約15分鐘;
7 成型:將豆腐腦倒于模具中,并擠壓出其中的水分,放置15分鐘;
8 成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。
上文我們介紹了什么是嫩豆腐,我們知道嫩豆腐就是南豆腐,嫩豆腐吃起來更加的細嫩,所以嫩豆腐非常受歡迎,嫩豆腐的營養(yǎng)價值很高,常吃嫩豆腐不但可以預防很多疾病,而且還能提高我們的抵抗力和促進新陳代謝,嫩豆腐有多種的做法,上文也做了介紹。
? ? 涼拌嫩豆腐是很普通的家常菜,同時也是很地道的菜色之一。很多人都喜歡涼拌嫩豆腐,不僅味道鮮美,還有豐富的營養(yǎng),當然做法也十分簡單。但還是有很多人不會做,下面就介紹兩種比較簡單而且美味的涼拌嫩豆腐的做法,希望對愛美食的朋友們有所幫助!以下是具體的做法:
? ?涼拌嫩豆腐做法一:
? ?材料
? ?原料:豆腐300克,黃瓜30克,胡蘿卜30克,榨菜20克,花生20克,香菜適量.
? ?輔料:鹽1/2茶匙,生抽1湯匙,老醋1茶匙,油潑辣子1湯匙,味精1/2茶匙,香油少許
? ?做法
? ?1.豆腐放在盤中,入蒸鍋,大火蒸兩分鐘,取出,放涼,切成小?。?/p>
? ?2.黃瓜洗凈,擦成細絲.胡蘿卜洗凈去皮,擦成細絲.榨菜切碎.香菜切碎.
? ?3.花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟,取出晾涼后搓掉外皮,搟碎.
? ?4.將豆腐丁,黃瓜絲,胡蘿卜絲,榨菜碎,香菜碎混合,調入所有輔料,最后撒上花生碎,拌勻即可.
? ?小訣竅
? ?1.如果是嫩豆腐,不要切丁,否則拌好后成碎豆腐醬了.直接將所有原料和輔料拌好后淋在嫩豆腐上就可以了.
? ?2.花生可以烤熟,也可以炒熟,但都要小火.見花生顏色略深,用手拿起一個花生,搓一下,皮能掉就是熟了,晾涼后口感就會脆.
? ?涼拌嫩豆腐做法二:
? ?材料
? ?1.嫩豆腐1/3 塊
? ?2.4大勺海鮮醬油,1大勺糖
? ?3.青蔥切碎,少許
? ?4.香油少許
? ?做法
? ?嫩豆腐1/3 塊進開水焯過,放小盤。將料3, 4 撒在豆腐上。
? ?將原料2進小鍋煮沸, 澆在豆腐上,淋點麻油,完成!
? ?上文介紹的兩種涼拌嫩豆腐的方法,相信讀者看了一遍就可以完全學會,按照這兩種做法就可以簡單快速的做出美味的涼拌嫩豆腐。涼拌嫩豆腐除了具有豐富營養(yǎng)外,做法簡單也是受歡迎的一個重要原因。無論是外帶還是下飯都很適合,絕對經濟實惠、美味、營養(yǎng)!
一個美好而又充實的童年,必然會影響人的一生,這是有促進作用的。而童年的記憶中,自然少不了媽媽做的飯菜,這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的茄汁嫩豆腐
2.豆腐放在清水中加入適量的鹽泡一會兒。
3.準備好的配料:番茄醬,毛豆,海鮮丸子,豬肉餡。
4.調一碗番茄醬汁,番茄醬用適量的清水稀釋,再加入白糖,鹽,黃酒,生抽。
5.毛豆在開水中煮至8成熟撈出。
6.海鮮丸子也在開水中略煮后撈出。
7.鍋中放油燒熱,爆香蔥姜絲,再下入豬肉餡煸炒至變色。
8.倒入番茄醬汁。
9.接著下豆腐塊,用鏟子輕推豆腐塊,中小火至番茄汁均勻的裹在豆腐塊上。
10.煮至豆腐入味,加入海鮮丸子和毛豆。
11.加入水淀粉把湯汁收濃。
12.最后點上點香油調味,出鍋盛盤享用
茄汁嫩豆腐做起來并不復雜,相信仔細閱讀上文,相信你應該有所收獲的。當然,如果你想嘗到自己的手藝,那就請操刀嘗試吧。
在很多人眼中,你是成功的,你更是完美的。但是只有你自己知道,其實自己什么都沒有,因為最重要的健康沒有了。那么,想要找回健康的你,該怎么辦呢?其實完全可以從飲食上找回。那么,現在就讓小編來教您如何做好嫩豆腐釀肉這道菜吧。
2.豆腐切塊在豆腐上撒鹽入味。
3.肉剁成肉泥,香蔥切末。
4.剁好的肉泥和香蔥加鹽,調味鮮,生粉拌勻。
5.腌制好的豆腐挖洞。
6.再將拌好的香蔥肉泥釀進豆腐洞里。
7.不粘鍋里燒油,碼上釀好的嫩豆腐。
8.蓋上鍋蓋燜煎。
9.翻面,兩面煎金黃煎熟透,吃辣的撒上辣椒粉提辣即可。
10.裝盤上桌。
想要做好嫩豆腐釀肉這道菜并不難,難的是你有沒有堅持心。其實,只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟,再加上你的一份堅持,那么“成果”立馬就會出現。
我們平時吃豆腐的方法大多是炒、燉或炸,而且鐵板嫩豆腐是道美食,主要使用的食材就是豆腐和雞蛋,其中還可加入適量的番茄醬等等,先把豆腐切成小塊,不要太厚,用各種自己喜歡的調料腌制,大約半小時后進行油炸。按自己喜歡的口味加入胡椒粉,制作出的豆腐也特別的香。
食材明細
主料:豆腐1塊,雞蛋4個
配料:番茄醬適量,淀粉適量,鹽適量, 醬油適量,蒜適量;
制作步驟
1.豆腐切塊,放在鹽水中浸泡備用。
2.將所有配菜(洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜)切成碎末備用;雞蛋打散備用;淀粉兌水、醬油、鹽調漿備用。
3.中準備工作完成之后,將浸過鹽水的豆腐撈出瀝干,放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
4.另起一鍋,放少許油,加入姜末爆香,加入洋蔥、胡蘿卜翻炒。
5.加入香腸末翻炒。
6.加入番茄醬翻炒均勻。
7.加入事先調好的粉漿翻炒均勻
8.小火燉煮。
9.取平底鍋,涂抹少許油燒熱,改小火,將事先打好的蛋液攤平。
10.待蛋液底部定型,頂部微熟,倒入燉好的豆腐。
11.關火撒上青椒末。(本人喜歡青椒的清香味,所以放在最后加入。不喜歡的可以提前加入。)
12.至此,悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好了,享用吧。
香辣鐵板豆腐
主料:北豆腐
輔料:花椒粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉、蔥
1. 北豆腐沖洗干凈,切1.5cm厚片。
2. 花椒粉,辣椒粉,鹽,胡椒粉混合均勻。
3. 油鍋燒熱,依次放入豆腐塊,中火慢煎。煎至豆腐皮焦黃,翻面繼續(xù)煎。
4. 豆腐煎好,撒混合調味粉。調味粉均勻鋪滿豆腐表面即可,不要太多。撒蔥花,關火。
小帖士
1、豆腐用鹽水浸泡之后,制作的過程中不容易碎。
2、攤雞蛋餅的時候一定要小火,倒完燉好的豆腐之后馬上關火。
豆腐是餐桌上常見的食物,選擇去購買豆腐時也一定要找比較嫩的,口感與味道都特別好。而且嫩豆腐熱量不高,對身體比較胖的人來說特別適合,也是減肥人士理想的食材。吃豆腐的方法大多選擇炒或燉的形式,可以與很多食物一起做,比如豆腐燉排骨、豆腐燉魚等等,含有豐富的營養(yǎng)物質。
吃豆腐會胖嗎
其實這跟烹飪的方式很有關系,選擇燒油量的方式,不僅能夠補充身體所需要的物質,而且根本不用擔心會長胖。
豆腐雖然美味,而且富含營養(yǎng),但是過多的食用這也會給身體造成負擔,這是一個很嚴峻的問題。
大量吃豆腐,這會導致體內攝入過多的植物蛋白質,這會造成身體內生成很多廢物,這會給腎臟造成很大的負擔,容易引起消化不良,甚至出現腹脹、腹瀉等情況。
豆腐中含有嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食豆腐易導致痛風。
在吃豆腐的時候一定注意適量,美味的豆腐不適合每天食用,特別有些有特殊的群體,如:老人、腎臟病人、通風病人等,都根本不適合吃豆腐。
在豆腐中含有很高的營養(yǎng),屬于低卡的減肥食品,不僅能夠幫助我們增強體質,而且能夠產生飽腹感,這很有利于減肥。
其實不是只是豆腐能夠減肥,同樣的豆制品,例如:豆腐干、豆皮等食物,這些都能夠減肥,對于長期處于減肥狀態(tài)的人群,身體缺乏蛋白質,那么我們不妨通過豆腐來攝入這樣能夠補充所需的物質,而且不用擔心會長胖哦!
豆腐的熱量是多少
豆腐是日常飲食中常見的食材,不少人減肥期間也會食用一些豆腐做的菜肴,然而有一部分人卻不太確定減肥期間能不能吃豆腐,因為他們并不清楚豆腐的熱量高不高。那么豆腐的熱量是多少?豆腐的熱量高嗎?
熱量不高
豆腐的熱量并不算高,100克豆腐的熱量是82大卡,而一大塊豆腐大約有450克,熱量是369大卡。由此看出豆腐的熱量既不算也不算非常低,因此減肥期間是可以適量一些的。
營養(yǎng)功效
豆腐的營養(yǎng)是非常豐富的,包括有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維以及鐵、鎂、鉀等營養(yǎng)成分,其中豆腐中的高氨基酸和蛋白質含量也讓豆腐成為了谷物非常好的補充食物。此外,豆腐中的鈣含量也比較高,一般兩小塊豆腐就能夠滿足一個人一天的鈣的需求量??梢姸垢癄I養(yǎng)之豐富,食用對人體大有裨益。
食用須知
豆腐雖然營養(yǎng),但也不是所有人都適宜食用的。例如痛風患者就需要謹慎食用豆腐。其原因就在于豆腐中含有很多嘌呤,而痛風患者對于嘌呤代謝失常,如果盲目食用豆腐則可能導致病情加重。而除了通風患者之外,脾胃虛寒的人也是不宜多吃豆腐的,否則容易引起消化不良,甚至促使形成動脈硬化。
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