嫩豆腐的家常做法
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豆腐是生活中常見的食材，這類食材在購買上，是很簡單的，很多人都是比較喜愛吃豆腐，它含有的鈣很多，對各方面人群，它都是不錯之選，尤其是對成長的兒童，都是可以多吃一些豆腐，利于身體發(fā)育，那豆腐的制作方式也是有很多，可以根據(jù)自己的喜愛進行選擇，嫩豆腐的家常做法如何進行呢?
很多人對嫩豆腐的家常做法并不是很清楚，這樣佳肴的制作過程并不是很復(fù)雜，不過在制作的時候，也是要注意先了解制作流程，這樣對制作的時候，知道下一步該如何進行。
嫩豆腐的家常做法：
家常豆腐
材料：豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法：
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
以上就是對嫩豆腐的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時候，食材搭配按照以上方式進行最佳，而且在制作的時候，不要過于著急，慢慢的進行，這樣會使得它制作口的口感獨特，使得自己很喜歡吃這類佳肴，同時也利于身體健康。
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嫩豆腐很多人都是用來煲湯的，因為嫩豆腐如果用來炒就會碎掉，其實嫩豆腐除了可以煲湯，也可以紅燒，因為嫩豆腐湯太清淡，紅燒才能變成不同的口味，制作紅燒嫩豆腐的做法比較家常，可以先把豆腐用水浸泡洗干凈，再加上一些配菜，豆腐要切成大塊的，原封不動的放在鍋中過程中不要翻炒，以免豆腐會碎開。
原料
嫩豆腐2塊，蔥、香菜適量，蒜頭2瓣;
調(diào)味料:蠔油、生抽、生粉
做法
1，豆腐泡水洗干凈，蒜頭切成蒜米，蔥和香菜都切碎，生粉調(diào)好芡水;
2，熱鍋下少許油，放一點蔥白爆香，再放入蠔油，約一茶匙;
3，倒入生粉水勾芡，放入一點生抽、倒入蒜米;
4，豆腐切成塊狀投入鍋中，小火略炆幾分鐘入味;
5，不要蓋蓋子，推幾下以防糊底，最后撒入蔥花香菜末，喜歡吃辣的這時也可以放入辣椒醬，出鍋。
紅燒豆腐鍋
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣醬，醬油，淀粉，洋蔥（全部適量）
做法
1、豆腐切成適宜的大小。
2、蒜切片，洋蔥切絲。
3、食用油在鍋內(nèi)煎熱，下蒜片、洋蔥絲和豆瓣醬炒勻。
4、下豆腐塊，并加水淹蓋。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒10分鐘，直至豆腐變成淡淡的橘紅色。
6、適量地調(diào)味。
7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中攪勻，加入沸騰的豆腐鍋中輕輕攪勻，直至湯變粘稠。
8、停火，裝盤。
紅燒豆腐皮肉卷
材料
豆腐皮、豬肉餡、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、雞粉、紅油
做法
1、姜剁碎，加入肉餡中，少許生抽、料酒、胡椒粉、雞粉調(diào)味，順一個方向攪勻。
2、分次添加少許清水，繼續(xù)順一個方向攪打上勁。
3、豆腐皮提前用溫水泡發(fā)，用剪刀裁成小正方形。
4、肉餡捏成長條狀，擺在豆腐皮中央。
5、先將豆腐皮的一角向上折起，水平方向的兩個角也分別對折。
6、最后一個角上抹點干淀粉，將收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齊擺放在盤中。
8、平底煎鍋燒熱，刷少許油，小火，下豆腐皮肉卷兩面煎至金黃。
9、煎好后，繼續(xù)收口朝下，盛出擺入盤中。
10、利用鍋中余油，爆香蒜末，加入高湯，鹽、雞粉、紅油調(diào)味。
11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火燜至湯汁濃稠，撒上蔥絲即成。
豆腐自古以來就是我國素食菜肴的傳統(tǒng)原料，被人們親切的譽為“植物肉”。而嫩豆腐因其色澤潔白，質(zhì)地細膩、軟嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高等因素而備受人們喜愛。跟著來了解。
嫩豆腐的做法
1、肉末燒嫩豆腐
小朋友很喜歡吃豆腐，我們用絞肉加豆瓣醬和醬油一起燒豆腐，再加點冰糖，拌起飯來小人兒直呼好吃。
材料：絞肉約100克、嫩豆腐1盒、蔥半根、姜少量、蒜2瓣、醬油、豆瓣醬、米酒、冰糖、蓮藕粉。
做法：
(1)絞肉略沖水吸干，嫩豆腐切塊，蔥切末，姜蒜磨泥。
(2)起熱油鍋爆豬絞肉翻炒熟。
(3)下蒜泥姜泥翻炒。
(4)下醬油、豆瓣醬、冰糖翻炒出香味。
(5)加一杯水，下豆腐，輕輕拌勻后再燒至豆腐入味。
(6)加蓮藕粉水拌勻勾芡，灑少量白胡椒，幾滴香油。盛盤后灑上蔥花。
2、清炒嫩豆腐
這是一道超級簡單的家常菜，燥熱的夏天，一碗香噴噴的白米飯，配上一道清炒嫩豆腐。清爽的口感充滿了整個口腔。清涼的口感更是讓人停不下筷子。
材料：嫩豆腐1盒、蔥1段、植物油、鹽、味精等調(diào)味料適量。
做法：
(1)豆腐切丁，蔥切好。
(2)鍋中入適量植物油燒熱，爆香蔥花。
(3)豆腐倒入鍋內(nèi)翻炒，加入調(diào)味料稍微翻炒一下就可以出鍋了
3、孜然嫩豆腐
孜然嫩豆腐外焦里嫩，嬌嫩豆腐混合著孜然的濃香，一直在嘴里蕩來蕩去，讓人覺得回味悠長。
材料：嫩豆腐1盒、孜然海鮮醬油、蔥花、辣椒粉、椒鹽粉、老干媽。
做法：
(1)豆腐切片，大概3-5cm厚度。然后泡鹽開水20分鐘，撈出后瀝干。
(2)平底鍋燒熱，刷上油熱10秒左右。
(3)放上豆腐，平鋪片片嫩豆腐。
(4)用一玻璃碗，倒入5湯匙海鮮醬油打底，然后加入一湯匙孜然粉、一湯匙椒鹽粉，攪拌均勻。
(5)把豆腐反轉(zhuǎn)，刷上剛才調(diào)好的醬汁，煎1分鐘，再反轉(zhuǎn)刷醬汁，重復(fù)兩次。
(6)撒上蔥花，上碟食用。
嫩豆腐的營養(yǎng)價值
豆腐之中含有豐富的鈣，鈣是我們身體中絕對不能缺少的一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，鈣元素是我們骨骼和牙齒構(gòu)成的主要成分。而嫩豆腐中的鈣含量是很高的，經(jīng)常吃豆腐就可以基本滿足一部分我們身體對鈣的需求。嫩豆腐中的植物蛋白質(zhì)含量非常高，對人體的營養(yǎng)也是有著很大的好處，并且豆腐還不包含膽固醇，愛美人士也不怕吃胖。
嫩豆腐的功效
1、是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品;
2、改善人體脂肪結(jié)構(gòu);
3、預(yù)防和抵制癌癥;
4、預(yù)防和抵制更年期疾病;
5、預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥;
6、預(yù)防和抵制肝功能的疾病;
7、可以預(yù)防和抵制糖尿病;
8、預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒;
9、防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效;
10、防治心血管疾病。
嫩豆腐的宜忌人群
嫩豆腐雖好，但并不是人人可以吃，下面列出嫩豆腐的禁忌人群：
1、心血管病患者
豆制品當(dāng)中蘊含著較為豐富的蛋氨酸。這個蛋氨酸是可以轉(zhuǎn)化為半胱氨酸的物質(zhì)，又因為動脈管壁內(nèi)皮細胞容易被半胱氨酸侵襲從而受損，使得有害物質(zhì)殘留在動脈壁上，因此容易導(dǎo)致動脈硬化這一情況的發(fā)生。所以這里建議，年齡比較大的人，或者有這一方面疾病的人都要少吃一點豆腐。
2、痛風(fēng)患者
在豆制品中含有一種叫嘌呤的物質(zhì)，它在人體內(nèi)會氧化而變成尿酸，而人體尿酸過高就會引起痛風(fēng)，所以患有痛風(fēng)的的人要盡量少吃。
3、碘缺乏患者
豆制品中還含有多種皂角甙，這種物質(zhì)可以抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，這對于想減肥的人來說是一個好消息，但它同時還可以加速體內(nèi)碘的代謝排泄，如果一個人長期大量的的食用豆腐的話，很容易引起碘缺乏癥。
4、腎臟病患者
在大多數(shù)的時候，豆腐內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過身體的消化，最后會產(chǎn)生很多含氮的廢物，這些物質(zhì)會由我們的腎臟來排出體外，如果一個人的腎臟的功能不健全的話，這些含氮廢物就會加重腎臟的負擔(dān)，從而對身體健康造成不利的影響。
嫩豆腐的選購技巧
我們在選購嫩豆腐的時候，要注意以下幾點
1、看
在光線充足的地方直接觀察，優(yōu)質(zhì)的嫩豆腐會呈現(xiàn)出均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)嫩豆腐的顏色會深一點，而且無光澤。而劣質(zhì)嫩豆腐會呈現(xiàn)出深黃色甚至紅褐色。
2、聞
在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)嫩豆腐具有豆腐特有的香味，聞起來讓人舒服，次質(zhì)嫩豆腐香氣平淡，劣質(zhì)嫩豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味。
3、品
可以取一點嫩豆腐放在嘴里品嘗，優(yōu)質(zhì)嫩豆腐口感細膩、有一種清香的味道。次質(zhì)嫩豆腐口感比較粗糙、也沒什么味道。劣質(zhì)嫩豆腐常常帶有酸味、或者苦澀味道。
嫩豆腐的熱量
嫩豆腐的熱量(以100克可食部分計)是57大卡(238千焦)。每100克嫩豆腐的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的2%。
嫩豆腐和老豆腐的區(qū)別
這二者直觀的來看，老豆腐質(zhì)地緊密，顏色泛黃，不容易碎掉，吃起來口感更扎實一些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質(zhì)地更接近豆花，很容易碎，吃起來入口即化。
因為兩者的制作方法不同，它們的營養(yǎng)成份也有一些不同，嫩豆腐比老豆腐的含水量要高很多，所以如果以同樣的重量來說，老豆腐的營養(yǎng)成分的含量就高于嫩豆腐，尤其是鈣，老豆腐的鈣含量甚至比跟同樣重量的牛奶還有高一些。
嫩豆腐可以直接吃嗎
理論上是可以的，但嫩豆腐在生產(chǎn)、加工、運輸?shù)倪^程中難免會受到一些污染，所以建議還是在經(jīng)過消毒殺菌之后才能食用。
隨著文明的進步，人們對自己食物的要求除了味道以外，也越來越重視對于食物的科學(xué)的營養(yǎng)搭配了，希望本文能夠幫助大家更加科學(xué)的食用嫩豆腐這一美味的食材。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹嫩如豆腐。
2.首先用開水將內(nèi)膽清洗殺菌，然后把內(nèi)膽的水珠擦拭干凈。
3.先把牛奶加熱到40度左右，稍微溫?zé)峒纯?。將純牛奶和半包?yōu)格粉或者1∕10的市售酸奶倒入內(nèi)膽中。
4.用消過毒的筷子順時針攪拌均勻。
5.蓋上蓋子，將內(nèi)膽放到酸奶機主體中，通上電源，大約8-12小時即可做好。
6.我一般都是晚上睡前做酸奶，第二天早上將酸奶機拔出電源，降溫后即可放進冷藏室。
7.喝的時候淋上蜂蜜或者果醬，味道都是相當(dāng)?shù)拿牢丁?/p>
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的嫩如豆腐呈上桌吧！
嫩牛肉是很常見的，這樣的食材在制作上，都是有很多不錯方法，不過在制作嫩牛肉的時候，一定要注意不能過多進行，對它制作一定要適量，牛肉剩下后在吃，它口感和味道都是會改變，這點制作牛肉要了解的，那嫩牛肉的做法怎么樣呢，下面就詳細的介紹下，使得對嫩牛肉制作有一些了解。
嫩牛肉的做法：
檸檬嫩牛肉
材料：牛肉片250公克，檸檬1/4個，洋蔥絲50公克，大黃瓜絲50公克，蕃茄丁30公克，香菜末少許，檸檬汁10㏄，鹽1小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.)將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用。
2.)將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份。
3.)把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調(diào)味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用。
炒嫩牛肉
材料：牛肉、白糖、醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘。
2、之后加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘。
3、再加一小勺生油拌勻。
4、鍋中下適量油，趁油未熱時放入牛肉，旺火翻炒。
5、燒至六成熟時，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透即可。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
在對嫩牛肉的做法認識后，制作嫩牛肉的時候，都是可以按照以上方法進行，不過對嫩牛肉制作過程中，對它也是要掌握一些制作技巧，這樣制作出來的嫩牛肉才會更加好吃，而且以上每種制作方式，在食材搭配上也是不同的。
豆腐的制作方法有很多，對豆腐制作上，可以根據(jù)自己喜愛的方式進行選擇，常見就是制作豆腐湯，這樣的制作方法簡單，而且能夠很好的保留豆腐的營養(yǎng)元素，那除了這樣的制作方法外，嫩豆腐做法也是不錯之選，這樣的制作方式有很多分類，使得豆腐的口感和色澤都有很大改變，下面就詳細的介紹下嫩豆腐做法。
嫩豆腐做法的大全：
生拌韓國嫩豆腐
材料：生豆腐1塊，辣椒末適量，花椒適量，醬油1小匙，白糖1小匙，蔥末適量，姜末適量，蒜末適量，醋1小匙。
做法：
1.把豆腐放在碗里，先把水倒掉不要，嫩豆腐備用。
2.大火熱鍋放上油，辣椒末、花椒少許。加入醬油白糖拌均關(guān)火，將熱汁倒入蔥末、姜末、蒜末切泥放在小碗里，加上食用醋幾滴即可。吃時林在嫩豆腐上即可。
魚香嫩豆腐
材料：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，姜蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎，生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，1小匙豆瓣醬(豆瓣醬很咸，如果有加的話就不需要再放鹽了)。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
以上的幾種嫩豆腐做法都是非常不錯的，這樣的制作方式，使得豆腐吃起來更加可口，而且吃的時候，對滋補身體各方面都是有著很好幫助，不過在制作嫩豆腐的時候，需要注意時間掌握好，過長時間制作會是豆腐的營養(yǎng)價值流失，這點需要注意。
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