腐乳肉怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“腐乳肉怎么做”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
一般的人都非常喜歡吃肉，肉的味道非常好，而且肉食的制作方法各種各樣，豬肉一般的制作方法是紅燒，能夠讓食欲提高，其實(shí)還可以做腐乳肉，是一款非常少油的肉食做法，也可以起到很好的提高食欲作用，非常下飯，下面就來和看一下腐乳肉怎么做。
腐乳肉是什么
腐乳肉是一種比較有名的菜，就是用豆腐乳以及五花肉搭配制作而成的，南方北方會(huì)有一定的差別，它的顏色看上去非常紅亮，吃起來又不會(huì)很膩，在春季夏季適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅：?，煮熟然后再進(jìn)行油炸，讓里面的油分能夠徹底的被逼出來，然后再加入一些豆腐乳，放到蒸籠中蒸上幾十分鐘，澆上一些乳汁就可以吃了。
豆腐乳怎么做
制作豆腐乳需要準(zhǔn)備一些新鮮的五花肉，生姜塊，蔥結(jié)，八角，濕淀粉，紹酒，香醋，麻油，醬油，白糖，精鹽，味精，南乳汁，生菜，先把五花肉清洗干凈毛去除，然后放到水里面燙一下，再切成塊狀，生菜清洗干凈備用，鍋里面燒熱加一些色拉油，等到燒到8成熱的時(shí)候就可以把五花肉放進(jìn)去，一直炸到金黃撈出來，把油份瀝干，鍋里面再加入適量的色拉油，把生姜塊，蔥結(jié)放進(jìn)去煸炒出香味，加入一些八角，味精，醬油，南乳汁，紹酒，翻炒均勻以后墊上竹墊，把五花肉的皮朝下依次擺放，然后再用大火燒開，用小火慢慢的燜煮兩個(gè)小時(shí)左右，再改成中火，把湯汁收濃就可以吃了。
制作腐乳肉還可以準(zhǔn)備一些五花肉，幾塊紅腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生姜，蔥，雞精，冰糖，五花肉，先切成塊狀，然后放到鍋里面焯一下，需要冷水下鍋煮開，把浮沫撇掉，鍋里面加入適量的油燒到三成熱的時(shí)候就改成小火，把冰糖放進(jìn)去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放進(jìn)去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入鍋中翻炒均勻，然后再加入料酒，老抽，加一些開水，把生姜片蔥結(jié)放進(jìn)去，大火煮開以后再把蓋子蓋上，用小火再繼續(xù)燜煮一個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了以后打開鍋蓋，把鹽雞精放進(jìn)去調(diào)味，翻炒均勻以后就可以出鍋吃了。
腐乳肉怎么蒸
可以準(zhǔn)備一些新鮮五花肉，香菜，白糖，香油，桂皮，生姜，雞精，腐乳汁，料酒，八角，食鹽，五花肉先清洗干凈，把水分瀝干備用，放到?jīng)鏊伬锩?，再加入適量的料酒煮，煮好以后把血沫去除，一直煮到八成熟的時(shí)候就可以撈出來晾涼，然后再切成大的塊狀，把生姜切片，蔥切段，鍋里面加入適量的水，把肉塊放進(jìn)去，加一些桂皮，大料，生姜片，蔥段，然后再加少許的料酒，把腐乳汁倒進(jìn)去，加入一些白糖，雞精，鹽，蓋上蓋子用大火煮開，然后再改成小火燉煮一個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了以后就可以把肉撈出來，皮朝下放進(jìn)碗里面，加入適量的料汁，放到蒸鍋中用大火蒸半個(gè)小時(shí)，肉蒸好以后倒扣在盤子里面，然后再澆上一些湯汁，用一些香菜來點(diǎn)綴，好看味道又好。
也可以準(zhǔn)備一些西蘭花，五花肉，生姜，腐乳，冰糖，料酒，香料，五花肉一定要選擇好的，然后再和辣椒，料酒，生姜一起放進(jìn)鍋里面，加入適量的水煮一下，把浮沫撇掉，這樣可以達(dá)到去腥作用，五花肉煮好以后切成塊狀，把表面的水分吸干，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)讓油濺出來，鍋里面加油燒熱，把五花肉放進(jìn)鍋中煎一下，一直煎到冒泡，然后再加一些辣椒，八角，生姜，加入適量紹酒，一些清水，然后加入適量的鹽，用大火一直煮到湯汁沸騰，把冰糖放進(jìn)去，能夠達(dá)到提鮮作用，再加入腐乳汁，用小火慢慢燉煮，一直燉煮到筷子能夠輕松插進(jìn)去就可以收汁了，西蘭花提前焯一下，然后擺放在盤子當(dāng)中擺好造型，腐乳肉做好以后擺放在西蘭花的中間，這樣可以讓顏色更加好看，也可以讓食欲變得更好。
腐乳肉的熱量
每100克腐乳肉里面就含有400大卡熱量，所以如果吃的多就容易發(fā)胖，里面還含有蛋白質(zhì)，碳水化合物，纖維素，脂肪，適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是非常好的。
上面介紹的就是腐乳肉怎么做，制作腐乳肉方法并沒有非常難，可以選擇用燜煮的方法，也可以選擇用蒸煮方法，做出來的味道都非常不錯(cuò)，大家就可以根據(jù)自己的喜好來選擇不同的制作方式，難得吃上一些可以滿足身體營(yíng)養(yǎng)需求，但一次性不要吃得太多。
擴(kuò)展閱讀
說到豆腐乳這種調(diào)味料，相信很多人并不覺得陌生。豆腐乳是一種常見的調(diào)味品，多用于搭配白粥或者白飯食用。而又因?yàn)槎垢榈臓I(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感很好，價(jià)格相對(duì)優(yōu)惠，因此受到很多中國(guó)老百姓的喜愛。那么到底豆腐乳怎么做好吃呢? 豆腐乳與什么食物搭配味道更好呢?
豆腐乳遠(yuǎn)近聞名，是我國(guó)的漢族人發(fā)明的發(fā)酵調(diào)味品，味道相當(dāng)濃郁，稍微有點(diǎn)咸咸的，還帶有一些辣味，因此最適合作為佐料食用。下面就給大家介紹一下到底豆腐乳怎么做好吃。
豆腐乳即腐乳。腐乳，又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是中國(guó)漢族人發(fā)明，非常具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，為華人地區(qū)的常見佐菜美食，也可用于烹調(diào)。一般用來配粥或白飯食用。通常腐乳主要是由用毛霉菌發(fā)酵的，包括腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉，還有根霉菌，如華根霉等。
食品簡(jiǎn)介：腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
營(yíng)養(yǎng)成分：腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。腐乳的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。
主要功效：腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚等。腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。
豆腐乳怎么做
自制豆腐乳
原料：新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行)，沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法：1. 在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。4. 混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱!!加工關(guān)鍵技巧：1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確?？梢赃_(dá)到發(fā)酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量 60% 的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時(shí)間不少于365天。
參考菜系
腐乳蝦仁炒蛋
做法：1)蝦去皮去沙線，用一點(diǎn)生抽，淀粉，鹽腌上一會(huì)兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎，雞蛋3個(gè)打進(jìn)去，一起攪勻打散。備好蔥花。2)鍋熱油，先炒蝦仁至變色，倒入雞蛋液，蔥花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
備料： 五花肉，切小塊，用孜然粉、黃酒、鹽稍作處理。腐乳汁，買了腐乳罐頭，用了湯汁和一塊腐乳碾碎，棉白糖、
做法：1.把五花肉下油鍋小炒，顏色變后加水燒(別放太多水)，去浮油。2.燒開后把腐乳汁帶碎腐乳倒進(jìn)鍋里，蓋好小火燜。3.湯汁收干時(shí)加糖提味。4.起鍋裝盤。
看完了上面關(guān)于豆腐乳怎么做好吃這個(gè)問題的詳細(xì)答案，相信大家已經(jīng)有所認(rèn)識(shí)和了解了。豆腐乳可以搭配各種的食材烹煮，例如：腐乳蝦仁炒蛋，腐乳五花肉等等，都是非常營(yíng)養(yǎng)和美味的，而且制作方法并不復(fù)雜，大家不妨在家嘗試著制作，相信你的家人一定會(huì)很喜歡的。
大家吃白粥的時(shí)候總是喜歡再來一小盤的腐乳，覺得白粥配腐乳就如同嫦娥配月亮。那么不知道腐乳和蓮藕的搭配是不是也能深得人心，也能讓大家都能為之傾倒。那么大家是否知道腐乳和蓮藕應(yīng)該如何搭配才能成為一道靚麗可口的菜肴呢？現(xiàn)在就讓小編來教教大家如何制作腐乳蓮藕吧。
材料：
蓮藕 ? ?腐乳 ? ?蔥切花 ? ?姜切末
做法：
1. 蓮藕一節(jié)，去皮切片過水焯一下瀝干水份備用
2. 王致和豆腐乳兩塊，最好有些汁
3. 蔥花姜末少許
4. 鍋入油炒香蔥花姜末
5. 倒入備用的蓮藕片翻炒均勻即可
蓮藕食療作用：
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；
具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效；
主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘；
具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
雖說蓮藕適合人群比較廣泛，但還是需要注意的是：
蓮藕適合人群：
一般人群均可食用
1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用；
2. 藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；
3. 藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。
每道菜畢竟還是有適用人群和不宜人群的，雖然佳肴的美味使每個(gè)人都抵擋不住尤其是肚子正值咕嚕叫的人，但即便如此也要懂得一些飲食禁忌，為了自己身體安全健康也別無視注意事項(xiàng)吃東西。
腐乳雞翅也是比較常見的一道家常菜，整個(gè)食材里面加入腐乳以后，會(huì)使整道菜吃起來更具有醬香的味道，有著比較獨(dú)特的腐乳的香氣，做法也比較簡(jiǎn)單，最好是準(zhǔn)備雞翅中，然后準(zhǔn)備適量的姜蒜，配料比較簡(jiǎn)單，主要是用腐乳充分的融入到雞翅里面，增加雞翅的香氣。
食材明細(xì)：翅中8個(gè)、大蔥適量、姜4—6片、蒜3掰、食用油適量、清水半盆、味精少量、腐乳2塊半。
腐乳雞翅的做法步驟
1雞翅洗凈瀝干水分。
2把雞翅反正面?zhèn)€切兩刀，直至入味。
3材料超級(jí)簡(jiǎn)單：蔥姜蒜腐乳，不用食鹽因?yàn)楦橐呀?jīng)很咸了。
4把兩塊半腐乳和腐乳湯蔥姜蒜都放進(jìn)雞翅盆，捏碎腐乳。
5腌制雞翅一個(gè)小時(shí)。
6鍋內(nèi)加油燒熱，將腌制好的雞翅一個(gè)一個(gè)加入鍋內(nèi)，翻炒幾下。
7把剩下的腌制雞翅的湯料加水調(diào)一下加入鍋中。
8大火開燉幾分鐘后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱。
9剩少量湯的時(shí)候大火收汁。
10關(guān)火放味精裝盤！（我現(xiàn)在一般做菜都不加雞精，味精據(jù)說有益健康）嘿嘿美味的腐乳雞翅就完成了！開吃吧！
11換個(gè)角度再來一張！
小竅門：
真的很好吃，以后會(huì)經(jīng)常做的！超級(jí)簡(jiǎn)單的配料！結(jié)果味道超級(jí)贊！希望大家喜歡！
看到通菜，我們北方朋友可能會(huì)大吃一驚，會(huì)不會(huì)是小編拼寫錯(cuò)誤了呢？通菜也是一種菜的名稱嗎?確實(shí)，通菜也是一種菜名。即我們平時(shí)所說的空心菜，這時(shí)候在回過頭來看他的菜名，應(yīng)該就恍然大悟了吧！那么，大家愛吃腐乳嗎？將腐乳和通菜放到一起烹飪，又會(huì)產(chǎn)生什么樣的美味呢？
腐乳通菜，是廣東一帶家常菜之一。主要使用新鮮通菜配以廣合腐乳作主調(diào)味，菜式色澤醉人、口感爽嫩、味道獨(dú)特，深受廣東一帶喜愛。
通菜又稱空心菜，是南方夏秋季的重要蔬菜之一。以嫩莖、葉炒食或作湯，富含各維生素、礦物鹽。在空心菜的嫩梢中，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。與腐乳搭配一起炒，是粵菜中經(jīng)典的一道小炒。
自西漢時(shí)起，中國(guó)人就開始吃腐乳。至今已有一千多年的腐乳，含有大量極易被人體消化吸收、增強(qiáng)體質(zhì)、降膽固醇、降血壓、抗氧化的活性多肽，能增強(qiáng)體能和促進(jìn)肌紅細(xì)胞復(fù)原，幫助消除疲勞，補(bǔ)充鈣質(zhì)等作用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度而言，腐乳不僅是優(yōu)良蛋白源，而且是一種潛在的功能食品。
腐乳也味道鮮香、質(zhì)地細(xì)膩，又不含膽固醇，因此稱它為“素奶酪”。能開胃消食，當(dāng)病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹時(shí)，吃點(diǎn)腐乳非常管用。
腐乳的香味與其他食物配合，能滋生出更鮮美的獨(dú)特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時(shí)，可以用腐乳與其他調(diào)味汁混勻調(diào)散，加入菜中。(收
食材
主料
通菜1000g
配料
油適量
鹽適量
廣合腐乳適量
蒜蓉適量
耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)
制作時(shí)間10-20分鐘
腐乳炒通菜是一道知名的粵菜，腐乳有人稱南乳或貓乳，而通菜就是臺(tái)灣的空心菜。[1]
2做法
通菜洗好瀝干水份
取出一塊腐乳和適量腐乳汁備用
先下蒜蓉、油瀑香
蒜蓉爆香后再下通菜
通菜番炒片刻，約3分鐘[1]
通菜九成熟的時(shí)候，就可以把準(zhǔn)備好的腐乳和腐乳汁加放鍋內(nèi)，再加放適量的食鹽，番炒均勻即可上碟品嘗。
我已經(jīng)忍不住想要試試這道菜了。盡管我平時(shí)從來不吃腐乳，真的是受不了它的味道，但是看著上文介紹的做法貌似還是不錯(cuò)的。不得不說，食物混搭也能產(chǎn)生各種美味，我們?nèi)祟愓娴暮苌衿姘。?duì)于美食界來說，最最神奇的還要數(shù)我們的廚師們！
腐乳紅燒肉很多人都愛吃吧，但是對(duì)于這些美味食物的做法，可不見得所有人都能夠掌握和了解，所以大家不妨看看以下所介紹的兩種不同的做法，讓自己隨時(shí)可以享受這些美味的食物。
做法一
材料：
200g五花肉 少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)3，4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
步驟3：3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
步驟4：倒入調(diào)好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
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