手工豆腐乳怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“手工豆腐乳怎么做？”，相信能對(duì)大家有所幫助。
豆腐乳是一種非常受歡迎的豆制品，這種食物和平時(shí)大家吃的豆腐的營養(yǎng)非常相近，吃了能夠起到開脾健胃的作用，經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)腹脹癥狀，這時(shí)候就可以吃一些豆腐乳，能夠大大改善食欲，另外豆腐含有豐富的b族維生素，能夠起到預(yù)防老年癡呆的作用，下面學(xué)習(xí)手工制作豆腐乳的方法。
手工豆腐乳的做法：
腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品，是國特有的發(fā)酵制品之一。腐乳的質(zhì)地細(xì)膩，醇香可口、味道鮮美；外觀紅辣鮮艷，愛吃辣椒的看到就口舌生津。今年買了很多家的腐乳都沒有小時(shí)候的味道。最后和媽媽商量一起動(dòng)手自己做一回。首先是把買回來的豆腐切成方塊，瀝干水分。
把稻草疏清并剪下稻草的根部一截，長一尺左右。洗凈，再用沸水煮幾分鐘，撈出晾干。用來裝豆腐的篩子也洗凈晾干把小塊的豆腐一塊塊放入墊有干凈稻草里，可以讓豆腐長霉更快，也讓豆腐上的水分滲透下去。然后把擺放好的豆腐封箱蓋好被子，如果天氣太冷，就放幾瓶熱水保溫。接下來就是耐心等待，一般在一周左右，豆腐就會(huì)長出一層薄的白色長毛毛。等白毛毛長出來后，就將鹽炒熱，再放入鹽、花椒面、辣椒粉、混合均勻，把長好白毛毛的豆腐裹上佐料。把裹滿佐料的豆腐放入壇中，再淋上上好的白酒，把壇口封好。最后慢慢的靜靜的等待，過十五天后就可以打開壇口取出食物來食用了。
先把白豆腐放在稻草上放10天-15天的樣子，等白豆腐上都長出白白的長毛，就叫長霉。
長霉后，就放鹽放辣椒粉，八角粉，紅米粉，放少許茶油。放一個(gè)星期天樣子，等鹽全部融化到豆腐里，入味了，就可以吃了，非常好吃。想想現(xiàn)在就流口水了，想吃以前的味道的話，就自己動(dòng)手也做做吧。YS630.COM
ys630.COm精選閱讀
吃過豆腐乳的人都知道，這種食物具有一股濃濃的香臭味，可以說是香味撲鼻，聞起來就會(huì)讓人很想吃，出現(xiàn)食欲不振的時(shí)候，大家可以吃一些豆腐乳，能夠快速增強(qiáng)食欲，而且這種豆腐吃了很容易消化，老年人也可以多吃一些豆腐乳，對(duì)預(yù)防老年癡呆很有幫助，下面來學(xué)習(xí)做湖北當(dāng)?shù)靥厣垢榈姆椒ā?/p>
湖北豆腐乳的做法：
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。
加工技巧
1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確?？梢赃_(dá)到發(fā)酵溫度。4、加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量60%的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時(shí)間不少于365天。
腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。
腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪。
腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。
豆腐是很常見的食物，它含的蛋白質(zhì)豐富，而且對(duì)吃這樣食物，對(duì)增強(qiáng)身體免疫力都是有著很好幫助，因此對(duì)豆腐的選擇，也是可以放心進(jìn)行，那長期吃豆腐，也可以改善女性肌膚，這也是豆腐中含有的其他微量元素，對(duì)人體健康有著很好幫助，那怎樣做豆腐乳呢，也是有著很好方法。
對(duì)怎樣做豆腐乳呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，都知道該如何進(jìn)行，而且制作后，對(duì)自身健康也不會(huì)有任何損害。
怎樣做豆腐乳：
材料：豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉。
做法：
1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對(duì)最后口感的影響不太大的~)
2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐
3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個(gè)星期~
4，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~
6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~
通過以上介紹，對(duì)怎樣做豆腐乳呢，都是有著很好的了解，因此對(duì)它制作的時(shí)候的，都是可以選擇以上方法，這樣的制作方法比較簡單，但是要注意的是，對(duì)它制作的過程中，對(duì)火候的掌握很注意，使得豆腐乳在口感上，也是會(huì)很獨(dú)特。
有許多的人都很愛吃豆腐乳的，但是總會(huì)擔(dān)心外面做出來的豆腐乳并不是那么衛(wèi)生的，所以說就不敢去吃的，這種情況下就會(huì)選擇自己在家里面進(jìn)行制作的，其實(shí)這也是很簡單的，只要準(zhǔn)備好足夠的調(diào)味料就可以制作完成的，不過調(diào)味料的準(zhǔn)備比例還是要根據(jù)自己豆腐數(shù)量的多少來決定的，這樣的話才會(huì)讓吃起來的口感更加鮮美。
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報(bào)紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1.在密封的容器里面放好報(bào)紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報(bào)紙。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4.混合好調(diào)料，讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5.把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要記得放入冰箱。[1]
加工技巧
1、必須全部選用優(yōu)質(zhì)黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統(tǒng)工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達(dá)到發(fā)酵溫度。4、加入總量40%的55度優(yōu)質(zhì)桂林三花酒和總量60%的52度優(yōu)質(zhì)原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時(shí)間不少于365天。
主要功效
腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點(diǎn)頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于做豆腐乳的具體做法。
2.1加鹽，。
3.2再改刀，不改刀也行。
4.12再淋上酒。
5.21拋勻腌制半天。
6.腌好的豆腐乳碼上墊子上瀝汁。
7.再備辣椒粉，酒。
8.酒碗里放點(diǎn)鹽，十三香，糖，八角粉，辣椒椒，拌勻。
9.再依次放進(jìn)豆腐乳蘸上汁。
10.蘸好汁的豆腐乳放進(jìn)腌腐乳的罐里。
11.淋上茶油蓋上蓋子腌制一個(gè)月就可開壇了。
不知道小編今天分享的做豆腐乳的做法符合不符合你的口味，如果你喜歡的話，趕快就按照方法去嘗試一下吧，你的廚藝一定會(huì)大漲。
每種食物都有不同的熱量含量，想要減肥的人就要注意所吃的食物中是否含有過高的脂肪和熱量。豆腐乳熱量是多少呢？豆腐乳是一種豆制品，經(jīng)過特殊的加工制作而成，有一種聞起來臭卻吃起來香的味道。豆腐乳蛋白質(zhì)含量較高，所以熱量也不算很低，大約每百克中含有133大卡的熱量。
豆腐乳的熱量高嗎、會(huì)胖嗎
因?yàn)槎垢槭堑鞍踪|(zhì)含量較高的豆制品，所以豆腐乳的熱量自然也是不低的，若是想要了解豆腐乳的熱量，還是要知道豆腐乳的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)，而下面我們就簡要看看豆腐乳的各項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)。
營養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。所以若是想要減肥的人群，則建議少食用豆腐乳。
其實(shí)現(xiàn)在很多都市女性最怕的就是因?yàn)楣懿蛔∽於耘?，那吃豆腐乳?huì)胖嗎?其實(shí)在上面我們簡要分析了豆腐乳的熱量，其實(shí)在上面我們已經(jīng)簡要分析了豆腐乳含熱量的高低的問題，其實(shí)一般來說豆腐乳的熱量算很高的。豆腐乳從其營養(yǎng)成分上來看，豆腐乳營養(yǎng)成分含量(每100克)，熱量133.00大卡，碳水化合物4.80克，脂肪8.20克，蛋白質(zhì)10.90克，纖維素0.90克。若是想維持窈窕好身材，食物吃適當(dāng)?shù)牧渴呛苡斜匾?，若是自己過食那必定是會(huì)長肉的。
很多時(shí)候我們將豆腐乳當(dāng)成是早餐的理想伴侶，有時(shí)候也將豆腐乳當(dāng)成是調(diào)味料，和其他食材一起烹飪成為美食，而因?yàn)榻?jīng)過多道工藝，豆腐乳的熱量也隨之增高的，所以若是過多的食用豆腐乳，再加上運(yùn)動(dòng)量不到位的話，那長胖只是時(shí)間問題。
豆腐乳的食用禁忌
我們知道豆腐乳的營養(yǎng)價(jià)值很高，也大概知道了豆腐乳在哪些方面的營養(yǎng)比較高，只是營養(yǎng)再高的食物噎總是會(huì)有缺點(diǎn)，豆腐乳也會(huì)一樣，因?yàn)槎垢槭前l(fā)酵食物，在發(fā)酵過程中就依賴多種微生物，若是自己也沒有很注意的話，其實(shí)就是很容易產(chǎn)生污染，所以還是要格外注意，而下面我們就簡要談下豆腐乳的危害，讓大家在享受豆腐乳帶來的美味時(shí)更要注意一些問題，避免因?yàn)樵谑秤枚垢闀r(shí)沒有忌諱而造成不良影響。
其實(shí)豆腐乳也不能稱是老少咸宜，腐乳是一種二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被當(dāng)成是是早上的吃飯時(shí)的配菜。但是對(duì)于一些人而言，豆腐乳是不能食用過多的，因?yàn)楦楹}和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，最好是少吃甚至是不要吃，而且乳發(fā)酵時(shí)容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會(huì)產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。所以即使是豆腐乳十分美味，也建議在食用豆腐乳時(shí)還是要有度。
常見的佳肴有很多，不同的佳肴在口感和色澤上，都是有著一些區(qū)別，在對(duì)佳肴選擇的時(shí)候，需要對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，才會(huì)知道太對(duì)人體有著怎么樣的幫助，那豆腐乳是很多人比較喜愛吃的，這樣的佳肴含有的蛋白質(zhì)、維生素、鈣比較多，那自制豆腐乳如何進(jìn)行呢?
很多人對(duì)自制豆腐乳做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，在對(duì)它制作的時(shí)候，都是不能隨意的及可能性，否則對(duì)身體也是沒有好處的。
自制豆腐乳:
材料：老豆腐1塊，鹽1小勺，花椒、辣椒片各少許。
做法：
1、取老豆腐一塊，切成小塊后，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。
2、在紙盒里墊上干凈的TISSUE pATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE pATER上。
3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會(huì)變成略帶桔黃色，并有細(xì)細(xì)的絨毛。
4、將豆腐放入洗凈的瓶子。
5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。
6、放涼后，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
白菜豆腐乳
材料：老豆腐十七斤，鹽一斤半，海椒末三兩，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黃豆一百克，青菜葉(只要是葉子大的就行).
做法
前期準(zhǔn)備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.
二，鍋理不放油，把海椒放進(jìn)去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機(jī)和八角一起打碎成末.
三.準(zhǔn)備個(gè)泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.
五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個(gè)紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時(shí)候的豆腐會(huì)發(fā)起。聞著有香味。
制作過程：
一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.
五，用晾好的青菜葉包裹起來.
六，放到裝了黃豆的壇子里.
大約十天左右就可以吃了.
以上就是對(duì)自制豆腐乳做法詳細(xì)介紹，這兩種制作方法對(duì)豆腐乳的制作都是不錯(cuò)之選，但是在制作豆腐乳的時(shí)候，需要注意一些技巧，在食材的選擇上，是不能隨意的進(jìn)行的，否則對(duì)身體也是沒有幫助，這點(diǎn)也是需要進(jìn)行注意。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《手工豆腐乳怎么做？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
