蝦米干子毛豆醬怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蝦米干子毛豆醬怎么做”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蝦米干子毛豆醬是比較獨(dú)特的一種醬料，因?yàn)槌云饋?lái)的味道好，所以大家對(duì)蝦米干子毛豆醬是比較喜愛(ài)的，我們經(jīng)常去吃蝦米干子毛豆醬對(duì)健康也有好處，但是要說(shuō)具體蝦米干子毛豆醬應(yīng)該怎么做比較好，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看吧。
蝦米干子毛豆醬怎么做
蝦米干子毛豆醬制作起來(lái)實(shí)際上并不是很困難，首先在鍋中需要放入適量的植物油，在七成熱的時(shí)候就可以放入瘦肉。然后再放入毛豆米和白干子叮。之后選擇加開(kāi)水，放入蝦米之后再放豆瓣醬。大火燒開(kāi)之后改成小火繼續(xù)燒。毛豆米熟了之后就可以裝盤(pán)吃。
蝦米干子毛豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦米干子毛豆醬對(duì)改善脂肪代謝也有幫助，主要是因?yàn)槊怪?，脂肪的含量是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它蔬菜，而且其中大多數(shù)都是以不飽和脂肪酸為主的，尤其是在我們?nèi)梭w中所必需的亞油酸和亞麻酸的含量都比較豐富，是可以幫助我們改善脂肪代謝的，還可以很好的降低人體中甘油三酯以及膽固醇的含量。
蝦米干子毛豆醬對(duì)于改善大腦的記憶力同樣是有好處的，因?yàn)樵诿怪?，卵磷脂的量是非常豐富的，這是我們大腦發(fā)育的過(guò)程中所不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以起到改善大腦的記憶力的效果，還可以促進(jìn)智力水平。
吃蝦米干子毛豆醬對(duì)改善便秘的問(wèn)題也有幫助，因?yàn)樵诿怪?，含有大量的食物纖維，是可以幫助我們改善人體便秘情況的產(chǎn)生，還可以有效降低膽固醇，對(duì)預(yù)防血管問(wèn)題有好處。
蝦米干子毛豆醬對(duì)彌補(bǔ)鉀流失的情況也有好處，因?yàn)樵诿怪?，鉀的含量是很高的，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。
吃蝦米干子毛豆醬還可以幫助我們補(bǔ)充鐵元素，實(shí)際上毛豆中的鐵是比較容易吸收的，是完全可以作為兒童在日常補(bǔ)充鐵元素的一種食物。而且在毛豆中，其中含有微量黃酮類(lèi)化合物的存在，特別是大豆異黃酮的量比較高，是可以幫助我們?nèi)梭w起到改善身體不適的效果，特別對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松很有好處。
蝦米干子毛豆醬降血脂的效果同樣很強(qiáng)，因?yàn)樵诿怪?，含有能夠清除血管壁上脂肪化合物的效果，還可以幫助我們起到降血脂、降低血液中膽固醇的效果存在，對(duì)保護(hù)學(xué)過(guò)健康很有好處。
吃蝦米干子毛豆醬還可以幫助我們開(kāi)胃，主要是因?yàn)槊褂叙B(yǎng)顏潤(rùn)膚的效果，還可以有效的幫助我們改善食欲不振和全身倦怠的問(wèn)題。因?yàn)槲r米干子毛豆醬營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)也比較均衡，其中還含有非常有益的活性成分存在，經(jīng)常吃，對(duì)減肥瘦身有好處，還可以幫助我們預(yù)防心血管疾病產(chǎn)生。
蝦米如何挑選
吃蝦米的時(shí)候需要注意挑選好才行，首先好的蝦米，顏色是比較天然透明的，而且其中往往是有一點(diǎn)琥珀色存在的。而且蝦米的瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白，還會(huì)有斑點(diǎn)的存在，曬干之后，蝦頭上會(huì)變成褐色。
蝦米的體形同樣很重要，如果蝦米的體形是彎曲的，那么就說(shuō)明是用活蝦加工制作成的，新鮮蝦制作成的蝦米是比較有彈性的，而且蝦米基本上沒(méi)有粘殼、附肢的問(wèn)題，同時(shí)無(wú)霉變，無(wú)貼皮的問(wèn)題，那么就說(shuō)明是比較優(yōu)質(zhì)的蝦米。
挑選蝦米的時(shí)候可以品嘗味道，可以取一個(gè)蝦米放到嘴中進(jìn)行咀嚼，吃起來(lái)鮮香的提神，其中帶有甜味存在，而且咸淡適口，那么就屬于上品，如果鹽味重，同時(shí)其中有明顯的苦咸澀等異味存在，那么質(zhì)量比較差。
吃蝦米的好處
蝦米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，首先其中是富含鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是對(duì)我們?nèi)梭w有好處的微量元素，特別是其中的含鈣量是非常高的，是完全可以作為預(yù)防骨骼問(wèn)題的食物，所以說(shuō)在平時(shí)經(jīng)常吃對(duì)骨骼健康是很有好處的，也是我們預(yù)防常見(jiàn)骨骼問(wèn)題的好選擇，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育也有好處。
上面給大家介紹了有關(guān)蝦米干子毛豆醬的情況，能夠發(fā)現(xiàn)蝦米干子毛豆醬吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，而且我們自己也可以制作出蝦米干子毛豆醬來(lái)吃，上面介紹的這些蝦米干子毛豆醬做法都是不錯(cuò)的選擇，大家完全可以根據(jù)自己的口味制作出美味的蝦米干子毛豆醬。
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很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃黃豆醬，并沒(méi)有考慮到黃豆醬究竟是怎么做的，如果是自己在家里有時(shí)間的話(huà)，可以偶爾學(xué)習(xí)制作一些黃豆醬，這樣不光會(huì)非常的有成就感，還能品嘗到自己制作的美食，黃豆醬的制作方法是比較簡(jiǎn)單的，需要準(zhǔn)備黃豆為原料，根據(jù)步驟進(jìn)行制作就可以了。
適合人群
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
制作方法
原料配方:黃豆100千克 面粉80千克
食鹽25~30千克
生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿(mǎn)缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40~50天即為成品 。
肉末醬燒茄子
【用料】
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
【做法】
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
Tips:茄子皮中富含維生素p，直接帶皮烹制營(yíng)養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色:茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡(jiǎn)單的組合也可以搭配出有層次感的味道!
黃豆醬是我國(guó)運(yùn)用比較普遍的一種醬料，它不但可以作為調(diào)料來(lái)進(jìn)行調(diào)味，也可以在進(jìn)行烹飪之后直接食用，最重要的是黃豆醬本身所含的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，不但含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而且礦物質(zhì)和微量元素的含量也很高，它不管是作為調(diào)料還是主菜，食用之后對(duì)于人體有利無(wú)害。
黃豆醬的用處有很多，比如說(shuō)在制作炸醬面的時(shí)候，黃豆醬就是主打，而且在烹飪很多菜肴的時(shí)候，稍微的加入一些黃豆醬，不但可以讓才的顏色更加的好看，而且也可以讓菜的味道變得更加鮮美。那么黃豆醬怎么做呢?
自制黃豆醬
材料
干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量
做法
1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。
2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開(kāi)，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長(zhǎng)出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)
3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽(yáng)下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽(yáng)下曬大約15天左右(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。
學(xué)會(huì)了黃豆醬怎么做之后，您是不是也想要一展身手了呢，雖然黃豆醬食用之后對(duì)于人體有很多的好處，而且還可以幫助老年朋友預(yù)防心腦血管疾病，但是有一些疾病患者卻并不適合食用黃豆醬，比如說(shuō)痛風(fēng)患者以及肝病和腎病患者，就是忌食黃豆醬的。
? ?臭干子就是我們常說(shuō)的臭豆腐，是在我們南方比較傳統(tǒng)的一種食品了，外表是黑色的，但是咬起來(lái)確實(shí)脆脆的，他是由豆腐制成的，做臭干子最主要的就是他的鹵水了，因?yàn)樗枰名u水將新鮮的豆腐浸泡半個(gè)月才能有聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香的感覺(jué)了。
? ?臭鹵的制作技術(shù):
1、下料時(shí)間的掌握:以莧菜生長(zhǎng)季節(jié)為起始開(kāi)始下料，各種物料可以根據(jù)生長(zhǎng)季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開(kāi)水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵:按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長(zhǎng)為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開(kāi)水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開(kāi)水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
3、自然發(fā)酵:配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對(duì)增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過(guò)久，缸中的粗纖維殘?jiān)^(guò)多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長(zhǎng)期反復(fù)使用下去，越成越值錢(qián)，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
? ?要做一個(gè)好的鹵水，其中的調(diào)料是至關(guān)重要的，如果放錯(cuò)一樣味道就會(huì)大不相同了，其實(shí)呢，鹵水還是有很多用處的，他不但可以做臭豆腐，還可以做鹵蛋、鹵水鴨等等菜，做出來(lái)的味道也是非常美味的，另外，鹵水是可以一次性做很多的，只要注意保存方法是不容易變質(zhì)的。
蝦米醬是大家比較熟悉的一種醬料，相對(duì)于常見(jiàn)的各種醬料，腌制蝦米醬吃起來(lái)的味道是比較獨(dú)特的，所以說(shuō)很多人對(duì)腌制蝦米醬都是比較愛(ài)吃的，不過(guò)要說(shuō)具體腌制蝦米醬應(yīng)該如何制作大家不是很清楚，下面就讓我們一起跟著來(lái)看看吧。
腌制蝦米醬怎么做
制作腌制蝦米醬的時(shí)候，首先需要準(zhǔn)備好鮮蝦1000g、食鹽200g，把鮮蝦洗凈之后瀝水。按照每500克蝦搭配上100克鹽的比例，把鹽和瀝好水的蝦一起攪拌成泥，攪拌好之后需要倒入到干凈的容器中，然后需要在容器口上，罩上一層紗布，然后把腌制蝦米醬放到陽(yáng)光充足的地方，進(jìn)行自然發(fā)酵的工作，每天都需要打開(kāi)紗布，然后用干燥、消過(guò)毒的筷子進(jìn)行一次攪拌，讓腌制蝦米醬能夠均勻充分的發(fā)酵。等上半月左右的時(shí)間就可以食用了，而且蝦醬發(fā)酵好之后的顏色是紅色的，蓋上蓋放冰箱保存就可以了。
蝦米醬怎么吃最好
吃蝦米醬的時(shí)候方法是比較多的，蝦米醬炒雞蛋就是很不錯(cuò)的一個(gè)選擇，需要我們把雞蛋打散之后，直接放進(jìn)碗里，然后根據(jù)我們個(gè)人的口味，在其中加入適量的蝦米醬，然后再加上少許的蔥花，一起攪拌均勻，熱鍋之后需要倒入食用油，然后我們把攪拌好的蛋液，直接倒入鍋中進(jìn)行煎炒。等炒到雞蛋液基本成型的時(shí)候就可以加入少許的水，然后繼續(xù)進(jìn)行翻炒，等上兩分鐘之后就可以出鍋吃了。
蝦米醬蒸豬肉同樣是不錯(cuò)的蝦米醬吃法，把豬肉洗干凈之后就可以切成片，然后放到盤(pán)子中。在豬肉上需要加上兩勺的蝦醬，還需要加上一勺白砂糖，之后我們用勺子抹開(kāi)，然后讓蝦醬能夠均勻地在豬肉上鋪滿(mǎn)一層。之后再選擇加入少許的食用油，放起來(lái)腌制五分鐘。之后一起放進(jìn)蒸鍋中，蒸上5到8分鐘就可以吃了。
蝦米醬怎么做好吃
蝦米醬吃起來(lái)的味道不錯(cuò)，是擁有蝦米鮮香味道的，所以說(shuō)是很值得推薦的，而且蝦米醬吃法也比較多，首先需要準(zhǔn)備好豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g，還需要食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g。我們把豆腐用刀切成大小均的方塊之后，在鍋中放入足量的冷水，然后把切好的豆腐塊放到鍋中，之后開(kāi)大火，讓豆腐和水同時(shí)進(jìn)行加熱，等到水溫上升到90度左右的時(shí)候就可以轉(zhuǎn)小火，然后繼續(xù)加熱，等到豆腐慢慢上浮的時(shí)候，只需要用手捏一下豆腐，在有一定的牢度的時(shí)候，我們把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中備用，炒鍋放到火上，燒熱之后倒入適量的植物油，再加入1/2湯匙的蝦醬，之后再舀入3勺花椒水，煮上一會(huì)兒就可以讓蝦米醬被花椒水稀釋掉。之后我們把浸泡的豆腐控水撈出，然后放在蝦米醬中，我們用鏟子翻炒均勻就可以了，而且要讓每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹住，之后用中火加熱，等到蝦醬表面產(chǎn)生大量氣泡的時(shí)候就可以了。把韭菜小蔥洗凈之后切成小段，然后把大蒜去皮之后切片，在鍋中撒入韭菜、大蒜片提味，最后加鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。
蝦米醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦米醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，首先在蝦米醬中，其中是含有非常豐富的蛋白質(zhì)，再加上其中有鈣、鐵、硒、維生素A等各類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)元素，而且因?yàn)槲r醬中有蝦青素的存在，而蝦青素是非常強(qiáng)的一種抗氧化劑，我們選擇適量的食用蝦米醬，對(duì)身體是很有好處的。
由于蝦米醬屬于一種儲(chǔ)藏發(fā)酵的食物，而且在儲(chǔ)藏的時(shí)候，其中的蛋白質(zhì)是會(huì)分解成為氨基酸的，可以讓氨基酸具有獨(dú)特的清香，同時(shí)吃起來(lái)滋味鮮美，給人回味無(wú)窮的感覺(jué)。因?yàn)槲r醬中含有大量的鈣質(zhì)，在分解之后可以成為容易被人體所吸收和消化的鈣元素，脂肪則是可以轉(zhuǎn)化為脂肪酸的，屬于說(shuō)蝦醬同樣的屬于一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的來(lái)源，對(duì)我們骨骼健康是非常有好處的。
能夠發(fā)現(xiàn)腌制蝦米醬的做法不算很困難，實(shí)際上我們完全可以自己制作出美味的腌制蝦米醬，上面介紹的腌制蝦米醬吃法大家應(yīng)該有所了解，在平時(shí)經(jīng)常吃腌制蝦米醬對(duì)我們健康也有好處，尤其是吃飯的時(shí)候搭配上一些腌制蝦米醬，可以讓味道更好。
韭菜炒蝦米，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康是比較好的，因?yàn)檫@一段食物可以起到很好的補(bǔ)腎壯陽(yáng)功效，而且搭配蝦米還可以幫助促進(jìn)食欲，起到很好的暖胃健胃的效果，所以大家可以嘗試自己動(dòng)手制作這些美食。
一、做法
主料：韭菜、蝦皮、剁椒
輔料：生姜、蠔油、料酒
功效：溫中、補(bǔ)腎、補(bǔ)腎壯陽(yáng)
做法：
1、韭菜擇洗干凈后瀝干，切成約1厘米長(zhǎng)的段;蝦皮洗凈瀝干;生姜切碎成末;
2、熱鍋放油，下入蝦皮與姜末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆后下入一小勺料酒，炒勻;
3、下入適量的剁椒，炒勻;
4、下入韭菜，轉(zhuǎn)大火;加入適量的鹽與蠔油，翻炒約兩分鐘后即可出鍋。
二、做法
主料：韭菜200克 蝦皮100克。
調(diào)料：色拉油50克 鹽3克 味精2克 醋2克。
做法：
1、韭菜洗凈切成3.5厘米長(zhǎng)的段;
2、鍋內(nèi)放油加熱至五成熱，放入蝦皮至色澤轉(zhuǎn)深度變酥時(shí)控出油;
3、投入韭菜，放入精鹽、味精煸炒至韭菜斷生;
4、色澤翠綠時(shí)，淋醋出鍋裝盤(pán)即成。
三、韭菜炒蝦皮的功效和作用
第一，吃韭菜炒蝦皮可以增進(jìn)食欲。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。
第二，吃韭菜炒蝦皮可以保暖健胃。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱(chēng)為“洗腸草”。
第三，吃韭菜炒蝦皮可以散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
我很喜歡吃黃豆醬,平常我就會(huì)用來(lái)直接拌飯吃,黃豆醬口味獨(dú)特,吃起來(lái)實(shí)在好吃,我也會(huì)用來(lái)做炸醬面,今天是介紹黃豆醬的一種食用方法,就是用來(lái)炒茄子,下面就來(lái)看一下黃豆醬炒茄子的做法吧.
食材:長(zhǎng)茄子 ?四根青椒 兩根蔥 適量蒜 適量黃豆醬 適量料酒 適量味精 適量
將茄子洗凈切成滾刀塊，在切面用刀劃一下，以便更好成熟和入味青椒洗凈也切成段，蔥蒜切好備用鍋里油熱后，將茄子倒入鍋中煸炒茄子很愛(ài)吸油，很快油就被茄子全吸進(jìn)去了，這時(shí)要用中火慢慢的煸炒過(guò)一會(huì)后，被吸進(jìn)去的油會(huì)吐出一些，茄子也炒的有點(diǎn)焉了，這時(shí)把茄子盛出鍋里的余油燒熱后，將蔥蒜放進(jìn)鍋里炒香
茄子也倒進(jìn)去翻炒，烹上少許的料酒把黃豆醬也倒進(jìn)鍋里，并加上少量的水燒一會(huì)燒至茄子水汽收干，把青椒倒進(jìn)去翻炒幾下放上少許的味精就可以出鍋了炒茄子的油不要放得太多，多煸一會(huì)，自然會(huì)吐出一些油
另外在制作過(guò)程中注意一點(diǎn):黃豆醬很咸，所以最好就不要再加鹽了是不是感覺(jué)非常簡(jiǎn)單呢,這道菜可以在家里做,而且豆制品對(duì)身體也很好,口味可以根據(jù)自己的喜愛(ài)自己動(dòng)手調(diào).而且這道菜做出來(lái)色調(diào)也不錯(cuò),看上去也很有胃口,所以是家常菜中很不錯(cuò)的一到菜,那么是時(shí)候給自己換換口味了,嘗試一下這道菜吧
炸醬面是一種非常流行的食物，因?yàn)獒u的不同所以味道也會(huì)有所不同，尤其是老北京炸醬面，聞名全國(guó)。其實(shí)在家也可以自己手工制作炸醬面，味道也不比外面的差，主要就是需要學(xué)會(huì)其中的技巧，做法一定要正確。那么，傳統(tǒng)的黃豆醬應(yīng)該怎么做呢?下面就來(lái)教大家簡(jiǎn)單的方法。
做法一：
1、把5千克黃豆挑揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能還有小的泥塊等雜質(zhì)，都要弄掉，沖洗干凈。
2、再放進(jìn)鍋里煮熟，煮爛，撈起將豆里面的水濾一下。
3、把潮濕的豆倒在干凈的竹席上面，將2千克面粉倒在豆子上面，用筷子把面粉和黃豆調(diào)和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止。
4、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天待表層長(zhǎng)大量黃綠色抱子，即長(zhǎng)出深黃色的菌，發(fā)酵成功。把長(zhǎng)毛的黃豆面放到太陽(yáng)下曬干。
5、將曬干的黃豆面塊放入干凈的壇內(nèi)，水燒開(kāi)，放入適量的鹽，待鹽水完全冷卻后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放在陽(yáng)光下曬，壇口要用干凈的紗布蒙住，每天早晚都要要用筷子攪拌壇內(nèi)的黃豆醬，大概要20天左右，黃豆醬的顏色呈暗紅色，就是大功告成了。
做法二：
黃豆醬又稱(chēng)豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。
食材食譜熱量：2527(大卡)
主料黃豆干500克面粉200克
方法/步驟
1.黃豆浸泡膨脹無(wú)皺紋，用清水漂洗幾遍。
2.放到籠屜里面蒸煮1小時(shí)左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛，
3.黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。
4.用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會(huì)開(kāi)始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過(guò)于頻繁地打開(kāi)看,小心它著涼。
5.溫度28-30度之間最好，12-16小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。溫度很高時(shí),要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來(lái)，再繼續(xù)，否則燒曲，就會(huì)壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會(huì)出現(xiàn)積水,因?yàn)橛袩釟狻?/p>
6.40小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲(菌絲為黃綠色)，此時(shí)已經(jīng)制曲完成。(受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn))，豆粒表面長(zhǎng)滿(mǎn)黃綠色的孢子有正常曲香,無(wú)其他異味即為成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽(yáng)，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。
8.然后洗曲，用涼開(kāi)水快速洗，撈出。
9.撈出后，放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時(shí)左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了。
10.鍋內(nèi)加水300克、鹽45克燒開(kāi)，水溫放置在50℃左右，
11.黃豆曲裝入瓶子，
12.加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲(chóng)就可以,不要密封。曬越透越好。
13.兩天攪拌一次，曬一個(gè)月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。
14.曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點(diǎn)花椒粉、姜等調(diào)味。
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