排骨火鍋怎么做
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的排骨火鍋怎么做，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
大家對(duì)于排骨火鍋是不太了解的，火鍋和排骨都是我們常吃的食物，但是如果要說排骨火鍋是大家不清楚的，實(shí)際上排骨火鍋是非常美味的柚子食物，雖然大家對(duì)排骨火鍋不了解，但是我們吃排骨火鍋對(duì)健康很有好處，下面就讓我們一起跟著來看看排骨火鍋應(yīng)該怎么做。
排骨火鍋怎么做
排骨火鍋吃起來的味道是很不錯(cuò)的，首先需要我們把排骨洗凈之后切成節(jié)，然后放入開水中，出水之后撈出，等到鍋中的油燒到五成熟的時(shí)候，下入剁細(xì)的豆瓣炒香，再選擇下姜末，等到排骨炒到變色的時(shí)候再加牛油，然后加入冰糖、花椒、鹽、料酒，先加少許的肉湯之后，等到排骨燉到八成熟的時(shí)候，這時(shí)候再選擇摻入鮮湯一起燒開，打盡浮沫之后，我們準(zhǔn)備好十幾顆紅棗和一小把的枸杞，還需要加些蔥、姜、八角。還應(yīng)該加入少許醋，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，之后煮好的湯需要倒入火鍋中，調(diào)入鹽、味精，再撒入枸杞子，燒開之后就可以涮菜吃了。
排骨火鍋底料做法
制作排骨火鍋的時(shí)候需要準(zhǔn)備好底料，而且排骨火鍋的底料是需要根據(jù)個(gè)人的口味、地域的口味變化來改變的，如果選擇做清湯，這時(shí)候一定要先把排骨燙一下，之后我們把排骨放到水中煮沸，之后需要去掉其中最表面的一層泡沫，之后我們加上自己喜歡吃的調(diào)料就可以了。如果想要吃比較濃郁保健的湯底，這時(shí)候是可以在其中放一些中藥的，主要是枸杞、紅棗等中藥材，在補(bǔ)血的同時(shí)還可以美容。
在其中還可以放上幾片檸檬、橙子，再放上幾個(gè)小番茄等進(jìn)行調(diào)味。如果喜歡吃麻辣味道的排骨火鍋，那么我們就可以把骨頭燙一下，之后去放入麻辣火鍋中的調(diào)味包，然后再加點(diǎn)五香、麻子一類的調(diào)味品，和排骨火鍋一起煮就可以了。生姜和老筍也是不錯(cuò)的選擇，都是可以作為排骨火鍋底料的。
排骨如何燉爛
吃排骨的時(shí)候需要燉爛才行，首先燉排骨的時(shí)候需要放點(diǎn)醋，只需要我們放上少些的醋就可以了，和做菜的時(shí)候放料酒是一樣的，是可以讓排骨更容易燉熟燉爛的。還可以讓排骨中的鈣、磷、鐵等各種礦物質(zhì)都更容易溶解出來，也是有利于我們?nèi)梭w吸收的，所以說排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是可以更高的。在燉排骨的時(shí)候，還可以在鍋中加入幾塊洗干凈的桔子皮，可以幫助去除異味以及油膩感，還可以讓排骨湯的味道也更加鮮美。
在燉排骨的時(shí)候，我們最好可以把燉到排骨的骨頭能夠嚼動(dòng)的時(shí)候就可以了，因?yàn)槌怨穷^主要是想補(bǔ)鈣，我們需要燉上2個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，吃的時(shí)候還需要嚼一下骨頭，主要是因?yàn)楣穷^中的鈣元素是很難融入水中的。所以說希望排骨營(yíng)養(yǎng)美味，就需要久一些。如果只是單純的想吃排骨，這時(shí)候燉的時(shí)間不用很久，大約等上半小時(shí)到50分鐘就可以吃了。
排骨火鍋的功效
排骨火鍋的食療功效還是很強(qiáng)的，首先排骨火鍋的補(bǔ)中益氣功效很強(qiáng)，因?yàn)槲覀兂耘殴腔疱伿强梢詭椭a(bǔ)中益氣的，而且我們吃排骨火鍋起來的滋補(bǔ)功效也很強(qiáng)。
吃排骨火鍋實(shí)際上還可以幫助我們滋養(yǎng)脾胃，通過合理的食用排骨火鍋，是可以幫助我們保健脾胃功能的好選擇。
排骨火鍋對(duì)于改善貧血的問題也是很有幫助的，因?yàn)榕殴鞘强梢越o我們?nèi)梭w提供血紅素的，同時(shí)還可以補(bǔ)充促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸物質(zhì)，是可以幫助我們改善缺鐵性貧血的問題。
排骨火鍋對(duì)強(qiáng)健筋骨同樣有意義，主要是因?yàn)榕殴腔疱佒泻写罅康蔫F、鋅等微量元素，這些物質(zhì)是可以幫助我們強(qiáng)健筋骨的。
排骨火鍋對(duì)于增強(qiáng)體力也是有幫助的，主要是因?yàn)榕殴侵泻蟹浅ＸS富的肌氨酸，這種物質(zhì)是可以幫助我們?nèi)梭w增強(qiáng)體力的，同時(shí)還可以讓人保持精力充沛的狀態(tài)。
排骨火鍋的補(bǔ)鈣效果也很強(qiáng)，排骨中含有大量的磷酸鈣、骨膠原，還有骨粘蛋白等物質(zhì)的存在，這些物質(zhì)是可以給幼兒和老人來幫助提供鈣質(zhì)的。
排骨火鍋是非常獨(dú)特的一種火鍋食物，和我們?cè)谄綍r(shí)吃的火鍋是不同的，經(jīng)常吃排骨火鍋對(duì)我們健康是很有好處的，上面給大家介紹了排骨火鍋的吃法，吃起來味道好的同時(shí)，對(duì)我們健康也有幫助，所以說上面介紹的這些排骨火鍋吃法大家不要錯(cuò)過。
相關(guān)閱讀
?年到了，臘味也逐漸的上桌了，所以臘排骨火鍋就是非常受歡迎的飲食方式。只是，平時(shí)我們吃的火鍋多數(shù)是辛辣或者是鮮味的，掌握的制作方式也多是這兩種方式。所以，當(dāng)想要做臘排骨火鍋的時(shí)候就手足無措了。那么，臘排骨火鍋怎么做呢？下面，我們一起來了解下臘排骨火鍋的做法。
臘排骨火鍋是很好吃的云南吃食，據(jù)說還是麗江美食中比較有代表性的、屬于大菜序列中的菜肴。臘排骨火鍋是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會(huì)加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時(shí)，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時(shí)間在一個(gè)月到三個(gè)月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
做法
原料：臘排骨 配料：豆芽、西紅柿、西芹、韭菜根
調(diào)料：雞精、胡椒、鹽
做法：
1、拆開排骨包裝，將臘排骨在溫水里小小洗一下。不必氽水，排骨上碼了料的；
2、把過水后的排骨放在蒸鍋里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高壓鍋；
3、把做好的排骨備用，準(zhǔn)備砂鍋或者燉湯容器，鍋底加少許雞精，胡椒，鹽的分量看自己口味，個(gè)人建議不放；
4、接下來的就準(zhǔn)備做鍋底了：
鍋底第一層放上韭菜根，沒有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
鍋底第二層放上西紅柿；
第三層放上點(diǎn)西芹；
5、最后再放上剛做好的臘排骨，再加排骨湯，雞湯，開水都可以，慢火開燉，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好了；就可以根據(jù)個(gè)人口味加入各種蔬菜了，就OK啦。
以上就是臘排骨火鍋的做法的介紹。普通的飲食可以滿足胃，特別的飲食可以滿足食欲。所以說，花時(shí)間和精力做的臘排骨火鍋，才能同時(shí)滿足胃和食欲。這里需要提醒的是，臘排骨火鍋是腌制的食物，最少是適量的食用。
到了冬天的時(shí)候人們就特別的喜歡吃火鍋，火鍋也是來自于四川一帶的美食，很多重慶人的最愛，對(duì)于重慶人來說，吃火鍋簡(jiǎn)直就是家常便飯，并且這個(gè)火鍋家家戶戶都會(huì)做，制作的時(shí)候都喜歡添加自己喜歡的材料，很多人在做火鍋的時(shí)候還會(huì)在里面加入排骨和冬瓜，做成排骨冬瓜火鍋，那么這個(gè)排骨冬瓜火鍋是怎么做的?
食材
主料排骨1000g 冬瓜500g 輔料油適量鹽適量
步驟
做法步驟1.排骨買時(shí)讓賣家剁好，沖洗干凈.冬瓜且片備用，但是冬瓜片要切厚一點(diǎn)。
做法步驟2.蔥切絲、姜切片。
做法步驟3.熱鍋下入花椒、大料炸香。
做法步驟4.放入豆瓣醬炒香。
做法步驟5.放入蔥、姜翻炒。
做法步驟6.放入排骨還有切好的冬瓜片，不過冬瓜片可以在排骨好的時(shí)候放入，排骨是必須要透水的，這樣排骨才不會(huì)有腥味。
做法步驟7.炒至基本變色，關(guān)火，放入高壓鍋內(nèi)，添入適量冷水，表面放上蘑菇(忘了照像)，上氣后高壓5分鐘，燜10分鐘。
做法步驟8.燉肉的時(shí)間準(zhǔn)備菜，誰愛吃什么便放什么，這是吃火鍋?zhàn)畲蟮暮锰?。如果自己喜歡吃土豆的話，那么還可以添加土豆，喜歡吃海白菜的話就可以放入海白菜。
做法步驟9.在火鍋湯里面還可以加點(diǎn)白菜來提味。
做法步驟10.也可以直接在里面加入血腸，(要放在表面等熟了要快速撈出，不然就化了。)
做法步驟11.高壓好了的排骨放入電飯鍋。
做法步驟12.開鍋后分次放入各種菜。
做法步驟13.大宇的調(diào)料直接用湯化開。
做法步驟14.開吃吧。
做法步驟15.有血腸哦，雖然生時(shí)不好看，味道不錯(cuò)啊!
大家有沒有流口水呢?看了上面我們介紹的這個(gè)排骨冬瓜火鍋的做法，是不是覺得自己也能勝任了，確實(shí)，我們介紹的這些做法都是很普通的，但是絕對(duì)好吃，并且也很簡(jiǎn)單，方便大家實(shí)際抄作，大家在制作火鍋的時(shí)候其實(shí)里面有添加很多食材，自己想吃什么就加什么，最主要的是火鍋料一定要炒好。
排骨是經(jīng)常會(huì)吃的一種肉類食物，排骨除了可以紅燒，糖醋，煮成湯來喝以外，還可以制作排骨火鍋，然后再和其他的素菜搭配在一起吃，能夠讓營(yíng)養(yǎng)更加充分，一家人圍在一起吃火鍋，氛圍也相當(dāng)不錯(cuò)，下面就跟著來看一下火鍋煮排骨怎么做。
火鍋煮排骨怎么做
需要準(zhǔn)備大蒜，雞精，食鹽，芋頭，小白菜，油豆腐，肉丸，魚丸，玉米以及排骨，首先玉米清洗干凈，排骨洗干凈以后放到開水鍋里面焯燙一下，然后再撈出來清洗干凈，玉米放進(jìn)湯鍋當(dāng)中，加生姜片，蒜頭以及鹽調(diào)味，用大火燒開，然后再改成中火燉煮一下，豆腐泡也需要清洗干凈，然后再捏干裝盤，魚丸洗干凈，肉丸清洗干凈，其他的食材全部都應(yīng)該清洗干凈后備用，先把豆腐魚丸以及豆腐泡放進(jìn)去煮一下，讓味道更加入味，然后再準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面添加香油，香醋，生抽，生姜末，大蒜末調(diào)成料汁，等到鍋中煮開后，食材熟透就可以開始吃，一邊吃一邊把剩下的食材放進(jìn)去一起吃，味道是很不錯(cuò)的。
排骨怎么做好吃
可以制作蒜香炸排骨，可以準(zhǔn)備淀粉，鹽，糖，料酒，生抽，大蒜，蔥，生姜以及排骨，先把排骨剁一下，清洗干凈以后水分瀝干，把排骨放到一個(gè)容器當(dāng)中，加一些生抽，料酒攪拌均勻，里面添加一些蔥，生姜，大蒜，攪拌好以后保鮮膜封注，腌制4個(gè)小時(shí)，干淀粉倒進(jìn)去攪拌均勻，再把排骨放進(jìn)去，滾上淀粉，鍋中加入適量的油燒熱，排骨放進(jìn)去炸一下，炸好以后撈出來油分瀝干，鍋中加入一些油，把面包糠以及大蒜放進(jìn)去，熬出香味，再加糖鹽以及排骨，加入適量的麻辣花生，翻炒均勻以后就可以吃了。
還可以制作椒鹽排骨，需要準(zhǔn)備料酒，醬油，糖，椒鹽，淀粉，生姜片，蔥，洋蔥，青椒，紅椒雞蛋以及排骨，排骨需要切成段狀，然后洋蔥切末，青紅椒也清洗干凈以后切末，排骨放到容器當(dāng)中，加入適量的料酒，醬油，糖鹽，生姜以及蔥，淀粉，雞蛋攪拌在一起做成糊狀，然后把排骨放到蛋糊液里面，再放到油鍋當(dāng)中炸一下，炸好以后油分瀝干，洋蔥辣椒里面添加一些椒鹽，放到鍋中稍微翻炒一下，然后再把排骨放進(jìn)去翻炒均勻以后就可以吃了。
山藥排骨湯，需要準(zhǔn)備香油，高湯，米酒，鹽，生姜，枸杞，毛豆，排骨以及山藥，先把排油鍋剁成塊狀，然后焯燙一下，山藥的皮去除，切成長(zhǎng)條狀，生姜的皮去除切成片狀，然后再把高湯，生姜片，排骨一起放進(jìn)鍋中，加入適量的水煮一下，煮的差不多的時(shí)候就把枸杞毛豆山藥放進(jìn)去繼續(xù)煮上5分鐘，再添加香油，米酒，鹽，調(diào)味就可以吃了。
花生排骨煲木瓜，需要準(zhǔn)備鹽，蜜棗，生姜，花生，排骨以及木瓜，先把木瓜的皮去除，然后再把里面的籽去掉，切成塊狀，把排骨清洗干凈焯水，然后再準(zhǔn)備蜜棗以及花生洗干凈，生姜切成片狀，所有的材料一起放進(jìn)砂鍋中，加入適量的水，用大火燒開，然后再改成小火，煮上幾個(gè)小時(shí)，出鍋之前加入適量的鹽調(diào)味就可以吃了。
紅燒排骨的竅門
制作紅燒排骨想要做的好吃，那么就可以準(zhǔn)備一些醋，冰糖，老抽，生抽，料酒，大料，生姜，蔥以及排骨，排骨先放到開水鍋中焯燙一下清洗干凈，等到焯燙好以后就可以放到鍋中翻炒，加一些料酒，生姜片，蔥段翻炒均勻，加入適量的水，煮開以后浮沫撇掉繼續(xù)煮一下，然后準(zhǔn)備炒鍋，加入適量的油，冰糖放進(jìn)去炒到融化變色，再把排骨放進(jìn)去翻炒，添加一些生姜片，蔥段，大料，繼續(xù)翻炒均勻，等到排骨兩面金黃，就加入適量的開水，加醋，然后再添加適量的啤酒，用大火煮開，再用小火燉煮30分鐘，添加老抽生抽，等到湯汁差不多收干的時(shí)候就可以盛出來吃了。
寶寶怎么吃排骨
孩子到6個(gè)月左右可以開始添加輔食，但是排骨這種不容易消化的食物是不能吃的。等到月份大了，可以開始添加一些肉食的時(shí)候，就可以煮一些排骨湯給孩子喝湯，里面可以添加海帶，山藥，這樣煮出來的排骨湯營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加全面，能夠讓孩子的身體成長(zhǎng)發(fā)育更好。
上面介紹的就是火鍋煮排骨的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，火鍋煮排骨方法很簡(jiǎn)單，而且味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面，喜歡吃火鍋煮排骨的人，就可以按照以上的方法來制作，排骨還可以用其他各種各樣的方法來制作，根據(jù)自己的喜好來選擇就可以了。
排骨火鍋是眾多家常菜中比較豐富的一種，一般選擇的是小的排骨，小排骨做出的火鍋才會(huì)更加入味，有香辣和清湯兩種，一般主要準(zhǔn)備的配方就是普通的火鍋配方，還有就是兩種不一樣的配方，可根據(jù)個(gè)人的喜好來選擇，排骨要事先處理干凈，把里面的血水全部跑出來。
排骨火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡(jiǎn)便，麻辣程度較低，故在調(diào)味中應(yīng)注意季節(jié)變化，可適當(dāng)掌握。
烹制法：熬．煮。將排骨洗凈斬成節(jié)，入開水中出水后撈出。鍋內(nèi)菜油燒到五成熟時(shí)，下剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，先加少許肉湯，待排骨煤至八成熟時(shí)，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨(dú)立成菜。也可根據(jù)食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬后腿肉和時(shí)鮮素菜等，豐儉隨意。
火鍋底料配方及其炒制方法
一，小鍋炒制法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯
俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點(diǎn)是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí)，使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對(duì)鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調(diào)好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳.
火鍋是很多人喜愛吃的，火鍋在制作上并不是很難，而且它的制作的食材比較多，在吃火鍋的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，不過在吃火鍋的時(shí)候，也是要注意要適量的進(jìn)行，很多人吃火鍋的時(shí)候，都是沒有節(jié)制的進(jìn)行，這樣對(duì)身體是沒有好處的，那怎么做火鍋好呢?
很多人對(duì)怎么做火鍋并不是很清楚，火鍋在制作上，也是有一些方式方法，不過制作前，需要對(duì)它的制作流程進(jìn)行了解，使得制作的時(shí)候，都是能夠順利的進(jìn)行。
怎么做火鍋:
香辣羊肉火鍋
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請(qǐng)酌情添加;
3、爆炒羊肉的時(shí)候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時(shí)，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時(shí)候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實(shí)在不行，加開水)，否則味道會(huì)大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請(qǐng)注意用量，以免太咸
以上就是對(duì)怎么做火鍋詳細(xì)介紹，制作制作火鍋的時(shí)候，火鍋蘸料的制作是比較復(fù)雜的，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，制作的時(shí)候，都是有著不同的方式，因此制作火鍋的時(shí)候，都是需要注意這點(diǎn)，這樣吃的時(shí)候，才會(huì)更加的喜歡。
火鍋是一種很多人都愛吃的食物。在如今人們的飲食條件大幅提高的情況之下，各種具有特色的火鍋也出現(xiàn)在了人們的視野之中，比如說豆?jié){火鍋，就是一種養(yǎng)生價(jià)值極高的火鍋。當(dāng)然了，只要掌握了一定的方法的話，大家在家中就可以制作豆?jié){火鍋。下面，就為大家介紹一下豆?jié){火鍋的做法！
一、豆?jié){火鍋的做法
材料:A.原味豆?jié){1000㏄，高湯1000㏄，高湯1條，包心白菜1顆，火鍋豬肉片200公克，B.金針菇80公克，魚板30公克，小蕃茄6顆，貢丸150公克，鹽2小匙，雞粉2小匙
做法:
1.玉米切段;包心白菜洗凈切大塊，放入沸水中氽燙備用。
2.取一鍋，加入原味豆?jié){與高湯煮滾，再放入作法1的玉米段、包心白菜塊煮滾，并加入鹽與雞粉拌勻。
3.于作法2的鍋中續(xù)加入材料B煮至熟后，再放入火鍋豬肉片涮熟即可。
二、豆?jié){火鍋醬料的制作方法
麻醬蘸料：
麻醬料：芝麻醬、紅腐乳、韭菜花、生抽、料酒、炸辣椒、香菜末、涼開水適量。蘸料的制作芝麻醬用冷開水澥開，加入適量的紅腐乳，碾碎拌勻；再加入適量生抽和少許料酒攪勻；加適量韭菜花來調(diào)節(jié)咸淡，吃時(shí)可隨個(gè)人喜好加香菜末及炸辣椒油。
蒜蓉蠔油料蒜蓉蠔油料：蒜蓉、蠔油、植物油、料酒、糖制作方法： 炒鍋上火加少量植物油，加入一大勺蒜蓉爆香。
三、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細(xì)、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì)刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。
火鍋是很多人都非常喜歡吃的一種食物，特別是在天氣冷的時(shí)候喜歡吃，但是炎熱的夏季也是有很多人會(huì)吃火鍋的，火鍋的種類有很多，羊肉火鍋是其中一種，可以起到滋補(bǔ)身體作用，但一次性不要吃得太多，也不要總是吃，下面就給大家介紹一下羊肉火鍋怎么做，想要了解的人就一起和來看看。
羊肉火鍋怎么做
制作羊肉火鍋需要準(zhǔn)備一些新鮮羊肉，胡蘿卜，大蔥，桔子皮，花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角，羊肉火鍋底料，先把羊肉剁成塊狀，放到清水里面浸泡兩個(gè)小時(shí)，需要換水兩次，然后鍋里面加入適量清水，加一些料酒，生姜，把羊肉焯一下，焯好以后放進(jìn)水中浸泡，大蔥，胡蘿卜清洗干凈，配料準(zhǔn)備好，胡蘿卜切成滾刀塊，大蔥切段，鍋里面加油，把花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角放進(jìn)去翻炒，香味炒出來以后，火鍋底料放進(jìn)去翻炒，再加入羊肉塊，一直炒到表皮焦黃，然后再加一些料酒，一次性加足夠量的水，用大火燒開，再加入桔子皮以及蔥段，改成小火燉煮60分鐘，把胡蘿卜放進(jìn)去再燉煮30分鐘，加一些鹽調(diào)味，放進(jìn)電鍋當(dāng)中，鋪一些香菜，一邊加熱一邊吃。
羊肉火鍋底料配方
羊肉火鍋底料的配方可以直接購(gòu)買，市面上不同口味的羊肉底料配方是很多的，味道也都非常不錯(cuò)，一般這些配方里面會(huì)有花椒，生姜，干辣椒，桂皮，料酒，大蔥，辣椒醬以及各種香料制作而成，可以讓羊肉火鍋的味道更好。
清湯羊肉火鍋的做法
清湯羊肉火鍋需要準(zhǔn)備適量羊肉，一些八角，干辣椒，蔥，姜，蒜，大蝦，干姜，花椒以及鹽，首先把這些材料全部都搭配在一起放進(jìn)鍋中，加入適量的水用大火煮開，再改成小火慢慢煮30分鐘，加入適量的鹽，煮到香氣濃郁，底料就做好了，只需要把羊肉放進(jìn)去煮熟或者把羊肉切成薄片，一邊加熱一邊吃，味道都非常不錯(cuò)。
還可以做羊肉蘿卜清湯火鍋，需要準(zhǔn)備羊肉，蘿卜，鹽，料酒，桂皮，干辣椒，八角，大蔥，生姜，大料，生姜，大蔥清洗干凈，羊肉切塊洗干凈，放到冷水鍋里面加一些料酒燙一下，然后再用清水洗干凈，除了蘿卜其他所有的材料一起放到燉鍋里面，加入適量清水，用大火煮開，再改成小火煮90分鐘，蘿卜洗干凈把皮去除切成塊狀，時(shí)間到了以后把蘿卜塊放進(jìn)去，繼續(xù)燉煮40分鐘左右就可以吃了。
羊肉火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉火鍋可以讓身體獲取充足的熱量，讓抵御嚴(yán)寒的能力變得更強(qiáng)，而且還可以保護(hù)胃壁，增加消化酶，讓胃粘膜得到修復(fù)，脾胃消化功能也能變得更好，抵抗衰老的作用非常不錯(cuò)。
羊肉火鍋里面還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)于生產(chǎn)以后氣血兩虛，貧血，哮喘，氣管炎，肺結(jié)核，腰膝酸軟，營(yíng)養(yǎng)不良，身體虛弱，怕寒等問題都有很好的改善作用，還能達(dá)到補(bǔ)虛溫中以及補(bǔ)腎壯陽作用，對(duì)于男性朋友來說就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
一般的人都是可以吃羊肉火鍋的，特別是身體虛弱，胃寒的人，應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?，但是咳嗽痰多，口舌生瘡，牙齒疼痛，發(fā)熱的患者，不要吃羊肉火鍋，急性腸炎，高血壓，肝病患者，在發(fā)燒期間也不適合吃羊肉火鍋，在制作羊肉火鍋的時(shí)候，最好能夠添加一些綠豆，蘿卜或者山楂，還可以放一些孜然，生姜蔥，能夠達(dá)到去除膳味作用。
羊肉涮著吃的時(shí)候要注意一定要涮熟，如果沒熟的話會(huì)導(dǎo)致一些不良的癥狀出現(xiàn)，羊肉里面有很多筋膜，切的時(shí)候要注意剔除，否則就很難嚼，影響到口感。
上面給大家介紹的就是羊肉火鍋怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，羊肉火鍋的制作方法還是非常簡(jiǎn)單的，只需要把食材配料準(zhǔn)備好，按照正確的步驟來放食材就可以了，制作羊肉火鍋食材要多備一些，這樣才能讓口感變得更好，可以達(dá)到更好的保健養(yǎng)生作用。
烤魚火鍋匯聚了火鍋和烤魚的優(yōu)點(diǎn)，能讓人們?cè)谕坏啦似防锿瑫r(shí)體會(huì)到烤魚和火鍋的風(fēng)味?？爵~火鍋的味道非常好吃，很多人都因?yàn)樗莫?dú)特風(fēng)味而愛上它。其實(shí)，好吃的烤魚火鍋的做法很簡(jiǎn)單，人們只要掌握了方法，就可以自己在家制作它。那么，好吃的烤魚火鍋該怎么做呢?
做法一
主料：鯉魚頭1個(gè)、麻辣火鍋底料30g
輔料：油2湯匙、鹽5g、豆腐兩塊、香菇5個(gè)、白菜50g、姜3g、蒜5瓣、老抽1茶匙、白酒1茶匙
步驟
1.準(zhǔn)備好原料。
2.火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
3.魚頭片開，抹少許鹽。
4.熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
5.把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
6.放入姜片、蒜片炒香。
7.把魚頭翻個(gè)兒，加熱水、鹽、老抽調(diào)味。
8.大火煮開后改中火煮5分鐘。
9.倒入火鍋中，繼續(xù)加熱。
10.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃了。
做法二
主料:草魚一條
輔料:洋蔥1個(gè)、麻辣鮮適量、雞精適量、精鹽適量、花生油適量、料酒適量、小米椒適量、豆腐干適量、土豆適量、平菇適量、蔥姜蒜適量、干辣椒5、6個(gè)、秋霞火鍋底料1/4左右、生抽一勺、胡椒粉適量
步驟
1、將魚處理干凈，買魚的時(shí)候就可以讓師傅幫忙打花刀2、可以帶上一次性手套，將料酒，生抽，鹽均勻涂抹在魚的上下兩面，放上姜絲，腌制15一20分鐘。
2、油紙或者錫箔紙上面刷上一層油，然后將腌制好的魚放上去，魚兩面都涂一層油上去，烤箱預(yù)熱2-3分鐘，230度，烤20分鐘左右。
3、將姜蒜小米椒，一起用冷油放入，炒香之后，火鍋底料，然后加水，將洋蔥，土豆，豆干，平菇一起放入，煮八分熟即可。
4、將烤魚放入鍋中，將煮好的八分熟的配菜是一起放入，撒上蔥末就可以了，完成以后，用火鍋機(jī)加熱到滾了就可以開吃了。
火鍋對(duì)于我國(guó)人民來說都是不可抵抗的美食火鍋的底料是分為很多種的，田雞火鍋在當(dāng)下比較受人們喜愛，但是如果每次都是去飯店吃的話還是非常不方便的，所以說很多人們都想要知道田雞火鍋怎么做，這樣自己什么時(shí)候想吃就什么時(shí)候做。
飼養(yǎng)的田雞1000克，帶皮豬肥瘦肉200克，豬腦花5付，水牛毛肚150克，牛環(huán)喉100克，冬瓜500克，干貝、泡青菜、蔥、青蒜苗各100克，冬寒菜50克。調(diào)料:豬油150克，味精3克，精鹽、陳皮、冰糖各10克，姜片25克，胡椒粉2克，料酒25克，花椒5克，湯2000克。
1．將田雞宰殺，斬頭、去皮、去內(nèi)臟，洗凈，剁成四塊(分別與四肢相連)，瀝干水。豬肥瘦肉入開水鍋中氽去血水，煮幾分鐘，撈出切成大而薄的片。豬腦花撕去皮膜、血管等，用水泡洗干凈，撈出瀝水。水牛毛肚洗凈，撕片，切塊。牛環(huán)喉治凈，切成6厘米長(zhǎng)的：條。冬瓜刮皮去子瓤，切成0.5厘米厚的片。干貝洗凈放小碗內(nèi)，加少許開水，上籠蒸10分鐘，取出冷卻后用手撕碎。泡青菜洗凈，切成條。冬寒菜洗凈，取大葉。蔥、青蒜苗洗凈，拍破，切節(jié)。以上各料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。
2．炒鍋洗凈置火上，下豬油燒至五成熱，下陳皮、姜片、花椒稍炸一會(huì)兒，加冰糖、料酒、鹽、湯煮沸，打去浮沫，放胡椒粉、味精，舀入火鍋中，．上桌點(diǎn)火。先下田雞塊煮超，其余燙食。
味碟用姜汁、醋、醬油、香油和少許芫荽末拌成，每從一碟。
注：在吃的過程中，可加湯、鹽、油調(diào)味。田雞要現(xiàn)宰現(xiàn)烹，務(wù)必煮熟，生的不能食，死田雞也不能用。干貝絲可用小漏勺燙食。冬寒菜要先用水泡一下，上面的灰塵才能洗盡。
火鍋中國(guó)的一種傳統(tǒng)吃菜方法，它主要是將菜放入鍋中進(jìn)行煮才能食用的。并且吃火鍋是增進(jìn)氛圍的一個(gè)很好方法，特別是在冬天吃火鍋的話既保暖又讓人心情舒暢。而在吃火鍋的時(shí)候又可以做火鍋魚火鍋，與傳統(tǒng)火鍋不同的是，它的主要食材是一對(duì)魚，喜歡吃魚的人來說火鍋魚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是做火鍋魚的方法又是什么呢?
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。
食材及原料
鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
制作過程
1、紅鰱切段(最好3厘米寬，7厘米長(zhǎng)，千萬不可切太短，否則魚刺又細(xì)又長(zhǎng))洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí)，其間要翻動(dòng)幾次，使魚肉充分接觸醬油。2、煮時(shí)：西紅柿洗凈切塊。3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥，可以加姜片。)
4、在等水的時(shí)候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，千萬不可一下加入許多水。)
5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動(dòng)，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。6、加入少許麻油，味道更鮮美。
火鍋魚的做法
原料;
烏魚肉500克;(其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等)，肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。調(diào)料混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個(gè)，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克。
制作方法
1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。
2、雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。
3、炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎;鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
4、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。
5、土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。
6、水發(fā)蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加入鮮湯及剩余的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每從一碟。
注：1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。2、雞蛋淀粉糊不宜過清，以免影響湯的質(zhì)量。3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《排骨火鍋怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做”專題。
