臭干子鹵水怎么做
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“臭干子鹵水怎么做”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
? ?臭干子就是我們常說的臭豆腐，是在我們南方比較傳統(tǒng)的一種食品了，外表是黑色的，但是咬起來確實(shí)脆脆的，他是由豆腐制成的，做臭干子最主要的就是他的鹵水了，因?yàn)樗枰名u水將新鮮的豆腐浸泡半個(gè)月才能有聞起來臭，吃起來香的感覺了。
? ?臭鹵的制作技術(shù):
1、下料時(shí)間的掌握:以莧菜生長季節(jié)為起始開始下料，各種物料可以根據(jù)生長季節(jié)的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當(dāng)季有什么料就先按比例下什么料，只至將配方中的料全部下完為止。
2、制原鹵:按配方將當(dāng)季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻后放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌并切碎后加入。
3、自然發(fā)酵:配料放入缸中后，讓其自然發(fā)酵。一年后臭鹵產(chǎn)生濃郁的香氣和鮮味后，方可使用。在自然發(fā)酵期內(nèi)，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發(fā)酵均勻。使用時(shí)，取去鹵汁后，料渣仍可存放于容器中，作為老鹵料，讓其繼續(xù)發(fā)酵。這對增加鹵水的風(fēng)味很有好處。如果年時(shí)過久，缸中的粗纖維殘?jiān)^多，可撈出一部分，然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復(fù)使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡制的臭豆腐味道越好。
? ?要做一個(gè)好的鹵水，其中的調(diào)料是至關(guān)重要的，如果放錯(cuò)一樣味道就會大不相同了，其實(shí)呢，鹵水還是有很多用處的，他不但可以做臭豆腐，還可以做鹵蛋、鹵水鴨等等菜，做出來的味道也是非常美味的，另外，鹵水是可以一次性做很多的，只要注意保存方法是不容易變質(zhì)的。
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臭干子是一種常見的美食，其實(shí)臭干子就是大家經(jīng)常吃的臭豆腐，一般臭干子比較常見的吃法就是油炸著吃，油炸臭干子是地方特色小吃，雖然聞起來不好聞，但是吃起來味道卻是非常美味的，吃油炸臭干子的時(shí)候配上辣椒醬，米醋之類的東西，味道是特別美味的，油炸臭干子的做法是什么呢?
油炸臭干子的做法
制作材料
白豆腐干1500克，辣椒醬100克，醋50克，薺菜5000克，芝麻仁、精鹽各100克，菜籽油1500克(約耗150克)。
制作方法
1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食鹽等作原材料，加水5—10千克燒沸，倒入小缸內(nèi)靜置一段時(shí)間成臭鹵。
2、黃豆去雜質(zhì)洗凈，放人冷水中浸泡后，連豆帶水(l千克黃豆加10千克水)用豆?jié){機(jī)磨成豆?jié){，將過濾后的豆?jié){燒煮至95℃以上，慢慢加人氯化鎂溶液，使其凝固成稀粥狀，再過5分鐘即成嫩豆腐。
3、取大方盤數(shù)只，鋪上紗布，舀入嫩豆腐，把紗布包嚴(yán)，依次疊壓豆腐盤，壓出豆?jié){水。過些時(shí)候，將上面的方盤翻到下面去，依次摞壓，把全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布，用刀劃成小方塊，冷透即成豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡，約3-4小時(shí)后取出，即成臭豆腐干生坯。
4、將生坯用水沖洗干凈，放人淘籮內(nèi)瀝干，然后放人沸油鍋中炸，待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時(shí)即成。
5、將瀝油后的臭干用剪刀剪成一塊塊斜角放在碗里，澆上蝦油，舀上水大椒，灑些香菜和蒜泥，攪拌勻后即可品嘗。
制作要領(lǐng)
1、油炸時(shí)火不宜太旺;
2、無薺菜時(shí)可用嫩荷葉、藕節(jié)來代替，但口味不如薺菜好。
營養(yǎng)價(jià)值
臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。
臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12，這對預(yù)防老年癡呆有積極作用。
地區(qū)的不同，臭豆腐的叫法也不同，有的地方就把臭豆腐叫做臭干子，由于臭豆腐口味比較好，很多人想全面了解一下臭干子的做法步驟，下面的內(nèi)容很多想盡快學(xué)會臭干子做法的朋友，詳細(xì)做了介紹，你可以全面的了解一下，盡快的讓自己學(xué)會。
臭豆腐制成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點(diǎn)
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
以上就全面介紹了臭干子的做法步驟，在全面了解了做法步驟以后，為了自己能盡快的學(xué)會臭干子的做法，讓自己做出來的口味更純正，一定要對以上介紹的內(nèi)容，全面的進(jìn)行了解，掌握了它的做法步驟，就能盡快的讓自己學(xué)會臭干子的做法。
蝦米干子毛豆醬是比較獨(dú)特的一種醬料，因?yàn)槌云饋淼奈兜篮?，所以大家對蝦米干子毛豆醬是比較喜愛的，我們經(jīng)常去吃蝦米干子毛豆醬對健康也有好處，但是要說具體蝦米干子毛豆醬應(yīng)該怎么做比較好，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
蝦米干子毛豆醬怎么做
蝦米干子毛豆醬制作起來實(shí)際上并不是很困難，首先在鍋中需要放入適量的植物油，在七成熱的時(shí)候就可以放入瘦肉。然后再放入毛豆米和白干子叮。之后選擇加開水，放入蝦米之后再放豆瓣醬。大火燒開之后改成小火繼續(xù)燒。毛豆米熟了之后就可以裝盤吃。
蝦米干子毛豆醬的營養(yǎng)價(jià)值
蝦米干子毛豆醬對改善脂肪代謝也有幫助，主要是因?yàn)槊怪校镜暮渴且h(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它蔬菜，而且其中大多數(shù)都是以不飽和脂肪酸為主的，尤其是在我們?nèi)梭w中所必需的亞油酸和亞麻酸的含量都比較豐富，是可以幫助我們改善脂肪代謝的，還可以很好的降低人體中甘油三酯以及膽固醇的含量。
蝦米干子毛豆醬對于改善大腦的記憶力同樣是有好處的，因?yàn)樵诿怪?，卵磷脂的量是非常豐富的，這是我們大腦發(fā)育的過程中所不可缺少的一種營養(yǎng)物質(zhì)，可以起到改善大腦的記憶力的效果，還可以促進(jìn)智力水平。
吃蝦米干子毛豆醬對改善便秘的問題也有幫助，因?yàn)樵诿怪?，含有大量的食物纖維，是可以幫助我們改善人體便秘情況的產(chǎn)生，還可以有效降低膽固醇，對預(yù)防血管問題有好處。
蝦米干子毛豆醬對彌補(bǔ)鉀流失的情況也有好處，因?yàn)樵诿怪?，鉀的含量是很高的，夏天食用可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
吃蝦米干子毛豆醬還可以幫助我們補(bǔ)充鐵元素，實(shí)際上毛豆中的鐵是比較容易吸收的，是完全可以作為兒童在日常補(bǔ)充鐵元素的一種食物。而且在毛豆中，其中含有微量黃酮類化合物的存在，特別是大豆異黃酮的量比較高，是可以幫助我們?nèi)梭w起到改善身體不適的效果，特別對預(yù)防骨質(zhì)疏松很有好處。
蝦米干子毛豆醬降血脂的效果同樣很強(qiáng)，因?yàn)樵诿怪校心軌蚯宄鼙谏现净衔锏男Ч?，還可以幫助我們起到降血脂、降低血液中膽固醇的效果存在，對保護(hù)學(xué)過健康很有好處。
吃蝦米干子毛豆醬還可以幫助我們開胃，主要是因?yàn)槊褂叙B(yǎng)顏潤膚的效果，還可以有效的幫助我們改善食欲不振和全身倦怠的問題。因?yàn)槲r米干子毛豆醬營養(yǎng)豐富的同時(shí)也比較均衡，其中還含有非常有益的活性成分存在，經(jīng)常吃，對減肥瘦身有好處，還可以幫助我們預(yù)防心血管疾病產(chǎn)生。
蝦米如何挑選
吃蝦米的時(shí)候需要注意挑選好才行，首先好的蝦米，顏色是比較天然透明的，而且其中往往是有一點(diǎn)琥珀色存在的。而且蝦米的瓣節(jié)是一節(jié)紅一節(jié)白，還會有斑點(diǎn)的存在，曬干之后，蝦頭上會變成褐色。
蝦米的體形同樣很重要，如果蝦米的體形是彎曲的，那么就說明是用活蝦加工制作成的，新鮮蝦制作成的蝦米是比較有彈性的，而且蝦米基本上沒有粘殼、附肢的問題，同時(shí)無霉變，無貼皮的問題，那么就說明是比較優(yōu)質(zhì)的蝦米。
挑選蝦米的時(shí)候可以品嘗味道，可以取一個(gè)蝦米放到嘴中進(jìn)行咀嚼，吃起來鮮香的提神，其中帶有甜味存在，而且咸淡適口，那么就屬于上品，如果鹽味重，同時(shí)其中有明顯的苦咸澀等異味存在，那么質(zhì)量比較差。
吃蝦米的好處
蝦米的營養(yǎng)價(jià)值還是很豐富的，首先其中是富含鈣、磷等多種營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是對我們?nèi)梭w有好處的微量元素，特別是其中的含鈣量是非常高的，是完全可以作為預(yù)防骨骼問題的食物，所以說在平時(shí)經(jīng)常吃對骨骼健康是很有好處的，也是我們預(yù)防常見骨骼問題的好選擇，對促進(jìn)生長發(fā)育也有好處。
上面給大家介紹了有關(guān)蝦米干子毛豆醬的情況，能夠發(fā)現(xiàn)蝦米干子毛豆醬吃起來的味道不錯(cuò)，而且我們自己也可以制作出蝦米干子毛豆醬來吃，上面介紹的這些蝦米干子毛豆醬做法都是不錯(cuò)的選擇，大家完全可以根據(jù)自己的口味制作出美味的蝦米干子毛豆醬。
生活環(huán)境的惡化，學(xué)習(xí).工作壓力的增大，正在慢慢侵蝕我們的健康，所以養(yǎng)生行動(dòng)刻不容緩。養(yǎng)生的方法很多，而最簡單的就要數(shù)飲食養(yǎng)生了。下面，小編就來給大家介紹一下關(guān)于辣椒炒臭干子這道菜的做法。
2.121辣椒切絲，姜切絲，蒜切片備用。
3.212臭干子去掉包裝，清洗一下切成條狀備用。
4.鍋熱注少許油，下入雞精一起煸炒出油。
5.待雞油塊變小，倒入姜絲和蒜片。
6.1翻炒辣椒絲至斷生。
7.2一起爆香片刻，倒入辣椒絲。
8.再倒入臭干。
9.翻炒10秒左右。
10.依次放入生抽少許。
11.放入鹽大半勺。
12.放入糖半勺。
13.最后倒入雞精少許。
14.快速炒勻即可出鍋。
辣椒炒臭干子的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
很多人都不會做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于孜然臭干子的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.臭干子沖洗后用鹽水浸泡。（時(shí)間長一點(diǎn)更入底味）
3.鍋里適量的油，放入干子。
4.用小刀把干子輕輕的劃開。（不是劃斷喲）
5.翻面錯(cuò)開劃另一面。（好入味）
6.小火煎炸，撒適量的孜然粉。
7.撒適量的辣椒粉。（嘗嘗味，看需不需要加鹽）
8.翻面，同樣撒孜然粉辣椒粉。小火煎炸入味。
9.起鍋前撒少許蔥花即可。
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點(diǎn)的孜然臭干子很適合在家里去嘗試著做。
鹵菜是中國人很喜歡吃的一種食品。很多鹵菜在自己家里都可以做出來。但是要想做出一鍋好吃的鹵菜，最關(guān)鍵的便是先做出一鍋好的鹵水。做好一鍋鹵水的關(guān)鍵便是要得鹵水的配方。下面將為大家講解做好鹵水以及鹵菜的具體步驟。
如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢? 鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐干、鹵藕片,吃起來都是那么香,那么百吃不厭,無論是做涼菜還是小吃、宵夜,鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。
鹵水制作步驟：
1、其實(shí)鹵菜是很好做的,只要有一鍋夠香的鹵水,將材料放入煮到火候就ok了,實(shí)在是方便,做過鹵菜的朋友都知道,鹵水那是越鹵越香,保存得當(dāng)?shù)脑?會越沉越香,很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩,愿意使用超市出售的那種成品鹵水,不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味,而且,成本超級低哦.
2、制作鹵水的材料: (以10碗水的量計(jì)算) 八角(大料)3塊、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙(15ml)、老抽1湯匙(15ml)、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊鹵水的制作方法:1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入水,放入所有材料,煮開。3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可,放一晚更好,味道更濃郁。4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長時(shí)間不使用時(shí),過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
3、鹵水制作小貼士:
1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。
2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,如果制作的鹵水準(zhǔn)備鹵肉,那么就沒必要事先放肉了,如果準(zhǔn)備鹵花生之類,也沒必要放肉,不然會使花生油呼呼的,如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。
3、鹵水可反復(fù)使用,越陳越香,根據(jù)情況不斷添加味料,長時(shí)間不使用時(shí),過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷凍可保存3個(gè)月。
鴨肫是一種男女老少都非常適合的食物，營養(yǎng)價(jià)值也有很多，像維生素，礦物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)，碳水化合物等，吃一些能夠補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，制作方法又有很多，下面就給大家介紹一下鹵水鴨肫怎么做。
鹵水鴨肫怎么做
需要準(zhǔn)備鹵水，花雕酒，生姜蔥以及鴨肫，先把鴨肫清洗干凈，生姜切片，蔥打結(jié)，然后把鴨肫清洗干凈放到冷水里面，加入生姜，蔥結(jié)，大火煮開，再把花雕酒放進(jìn)去，煮到酒氣消散撈出來，沖洗干凈，再重新放到鍋中，加入適量的鹵水汁煮開以后改成小火煮到軟，稍微放涼以后切成片狀就可以吃了。
鹵水鴨肫怎么吃
香辣鹵鴨肫，需要準(zhǔn)備料酒，白糖，生抽，老抽，白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，蔥，干辣椒以及鴨肫，鴨肫用鹽水清洗干凈表面的黃膜撕掉，然后再和清水一起放進(jìn)鍋中，等到水煮開以后再煮2~3分鐘，膜撇掉撈出來，用溫水清洗干凈，再放到鍋中，加一些白芷，桂皮，小茴香，花椒，八角，生姜，蔥，干辣椒，一些料酒，白糖，生抽，老抽以及溫水，然后用大火燒開，再改成小火燜煮到湯汁收濃，大概需要兩個(gè)小時(shí)左右。
還可以做糟鹵鴨肫，需要準(zhǔn)備糟鹵，鹽，肉蔻，甘草，草果，香葉，桂皮，大料，花椒，生姜蔥以及鴨肫，先把鴨肫清洗干凈，表皮的肥膘撕掉，鍋中加入適量涼水，然后再放一些鴨肫，煮開以后浮沫撇掉清洗干凈，除了糟鹵以外，其他的調(diào)料一起放進(jìn)里面燒開，然后把鴨肫放進(jìn)去再繼續(xù)煮20分鐘左右，浸泡放涼撈出來，放到碗里面，再把糟鹵倒進(jìn)去，浸泡一會兒，撈出來切成片狀就可以吃了，味道如果不夠，切片以后可以再放進(jìn)糟鹵里面浸泡十幾分鐘。
鹵水鴨肫的營養(yǎng)價(jià)值
鹵水鴨肫里面含有非常豐富的鐵元素，硒元素，鈉元素，磷元素，鉀元素，還含有多種礦物質(zhì)，維生素，煙酸，脂肪，蛋白質(zhì)，還有碳水化合物，如果有貧血問題的女性適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅＿m合。
適當(dāng)?shù)某砸恍嗠七€能夠起到幫助食物消化作用，特別是出現(xiàn)消化不良，腹部飽脹的人就更應(yīng)該吃一些鴨肫，讓脾胃功能變得更強(qiáng)。
鴨肫可以怎么吃
芹菜鴨肫，需要準(zhǔn)備五香粉，油，蔥姜，鹽，雞精，料酒，紅椒，芹菜以及鴨肫，先把鴨肫切開，里面的臟東西去除，硬皮剝掉，洗干凈焯水，然后再放到加了五香粉，蔥姜料酒的水中煮半個(gè)小時(shí)撈出來，放涼以后切成片狀，芹菜清洗干凈切段，紅椒洗干凈切成片狀，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面加一些油燒熱，把蔥姜爆香，再把鴨肫芹菜放進(jìn)去翻炒一下，再加一些雞精，鹽，紅椒調(diào)味，炒均勻就可以吃了。
清炒鴨肫，需要準(zhǔn)備五香粉，油，蔥姜，鹽，雞精，料酒，紅椒，青蒜以及鴨肫，先把鴨肫切開，臟東西去除洗干凈，然后放進(jìn)開水里面，加一些五香粉，蔥姜煮半個(gè)小時(shí)，撈出來放涼切片，青蒜清洗干凈切段，紅椒洗干凈切成片狀，鍋中加入適量的油燒熱，把蔥姜放進(jìn)去爆出香味，再加一些鴨肫翻炒片刻，加一些雞精，鹽，紅椒調(diào)味，就可以出鍋吃了。
蒜苗拌鴨肫，準(zhǔn)備辣油，芝麻油，香醋，料酒，蠔油，白糖，鹽，蒜頭，辣椒，蒜苗，鴨肫，先把蒜苗清洗干凈切成丁，辣椒切丁，生姜皮去除切絲，蒜頭拍扁把外衣剝?nèi)ザ绯扇?，清洗干凈放進(jìn)開水里面再加入料酒，撈出瀝干水分，鍋里面加入適量的水燒開，再加一些鹽，辣椒，蒜苗燙30秒，撈出來水分瀝干，把鴨肫放進(jìn)去大火煮15分鐘放涼，在鴨肫上面橫切幾刀，然后再切成片狀，鍋中加入適量油，把蒜蓉，生姜絲爆香，再加一些鴨肫湯，料酒，蠔油，白糖，鹽，香醋，芝麻油以及辣油，拌均勻以后煮開關(guān)火攤涼，鴨肫片切好以后放進(jìn)碗里面，再加入辣椒精以及蒜苗，倒進(jìn)涼的調(diào)味汁里面攪拌腌制，半個(gè)小時(shí)就可以吃了。
上面介紹的就是鹵水鴨肫的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，吃一些鹵水鴨肫能達(dá)到補(bǔ)腎潤腸養(yǎng)發(fā)以及護(hù)理皮膚作用，抵抗輻射的抵抗衰老的作用也是非常不錯(cuò)的。
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? ?鹵水是粵菜的一種重要的調(diào)味料，他可以做很多菜，譬如：鹵蛋、鹵水鴨、鹵水排骨等等鹵味，他特殊的味道也是吸引了很多人的味覺，鹵水還可以做聞著臭吃著香的臭豆腐，所以，鹵水的作用還是很大的，而且做一次鹵水可以用好久的。
? ?制作鹵水的材料： （以10碗水的量計(jì)算）
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1湯匙（15ml）、鹽適量、冰糖適量 、帶皮肥豬肉1小塊
? ?鹵水的制作方法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開。
3、轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用，越陳越香，根據(jù)情況不斷添加味料，長時(shí)間不使用時(shí)，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
? ?做鹵水時(shí)的香料可以根據(jù)自己的口味來增加或者減少，一般八角和桂皮是最基本的，鹵水是用的時(shí)間越長越香的，并不是一次性的，在不使用的時(shí)候，要放進(jìn)冰箱，不然不適用的話是會壞掉的，隨著時(shí)間的改變，會制作鹵水的人也越來越少了，這種美味不應(yīng)該被摒棄的，趕緊學(xué)起來吧。
據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在人，都很喜歡吃鹵水鴨，但是，喜歡吃的人不一定能做出來，因?yàn)橹谱鼷u水鴨看似簡單，但是在其制作的過程中，卻有很多注意事項(xiàng)容易被忽略。接下來我們就其做法中的注意事項(xiàng)作出一一解釋。希望感興趣的朋友，一定要重視起來。一起來學(xué)一些新的知識一定能給你的生活帶來好處。
1.年糕切成長約6厘米寬約1.5厘米左右的條
2.鴨子洗凈瀝干水分用一大勺料酒碼味，鴨子可斬成兩大塊
4.用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蠔油、1/4勺白糖兌成汁待用
5.老鹵水燒開，放入鴨子，依次放入小蔥、、八角、山奈、茴香、桂皮、香葉、生姜、干辣椒，高壓鍋上汽后10分鐘關(guān)火悶30分鐘，一般鍋燒開后小火30-40分鐘左右
6.鹵好后把鴨子撈起來，瀝干鹵水，晾涼。炒鍋放油少許，4-5成熱后，把鹵好的鴨子皮向下，中小火把鴨子煎出油，變成酥皮，關(guān)火
7.把酥好的鴨子斬成鴨條
8.用煎鴨子的余油把年糕條稍炒一下
9.放入用大蔥墊底的小砂鍋，放入鹵水沒過年糕，待鹵水燒開后關(guān)小火燜10分鐘左右
10.把鴨條皮向上排入年糕上再加入鹵水沒過鴨子燒開后小火再悶5分鐘左右
11.表面均勻的淋上過程(4)兌好的汁
12.燒開后離火撒上蔥花
菜譜小貼士：
(1)用此方法，老鹵水不能太咸、如果鹵水太咸，最后就不要淋醬汁
(2)砂鍋底下墊大蔥是為了透氣，避免年糕粘鍋底
(3)咸淡一定要根據(jù)自家的鹵水酌情處理
(4)每次用過的老鹵水一定要放入冷藏室，否則無法保存
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的選購
1.觀色。鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)
好了，到現(xiàn)在我們已經(jīng)一一看了，關(guān)于鹵水鴨的做法中的注意事項(xiàng)。既然，我們已經(jīng)知道了他們，如果我們?nèi)ブ谱鞯脑?，就會比其他人做得更加美味，所以感興趣的朋友，買一只鴨子和相關(guān)的佐料，自己在家里邊做一只屬于自己的鹵水鴨吧!
豆腐是很多人喜愛吃的食物，豆腐含有的營養(yǎng)元素豐富，而且長期吃豆腐，對改善人體體質(zhì)效果非常不錯(cuò)，有很多體質(zhì)較弱的人群，都是會以豆腐為主，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪的是比較多的，那豆腐在制作上，也是有著很多不錯(cuò)方法，那鹵水豆腐怎么做?
很多人都鹵水豆腐怎么做并不是很清楚，這樣的豆腐在制作上，也是有著很好的方法，不過制作前也是需要對它制作步驟進(jìn)行很好認(rèn)識，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行。
鹵水豆腐怎么做：
材料：老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結(jié)，生姜4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法：
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預(yù)熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝干油。重復(fù)以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生姜，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開后再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關(guān)火再燜10分鐘。撈出，晾干，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。
以上就是對鹵水豆腐怎么做詳細(xì)介紹，在對它制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，制作這樣佳肴的時(shí)候，要適量的進(jìn)行，不宜做的太多，否則在吃的時(shí)候，對自身健康也是有著很大損害，這點(diǎn)要注意的。
相信大家對臭豆腐并不陌生吧，因?yàn)樗谖覀兊纳钪惺潜容^常見的。由于它獨(dú)特的氣味，有些消費(fèi)者不敢去食用臭豆腐，但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會知道它的味道其實(shí)很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我們制作的臭豆腐鹵水上，它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。
對于這種我們在生活中常吃的食物，我們應(yīng)該要知道一些關(guān)于臭豆腐鹵水的制作方法吧，這樣對我們的家里制作正宗的臭豆腐有很好的幫助，建議大家可以好好去學(xué)習(xí)一下臭豆腐鹵水的做法。
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公斤)，鹽750克(1.5公斤)，茅臺酒3兩(150克)，豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動(dòng)一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)
主料：精制白豆腐30塊(1.5厘米厚，5X5厘米)
調(diào)料：植物油2公斤(2000克，實(shí)耗100克(2兩))，紅油1兩(50克)，醬油1兩(50克)，香油0.5兩(25克)，味精2.5克，雞湯2兩(100克)
制作：
1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi))
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點(diǎn)：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。
為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認(rèn)識臭豆腐鹵水的做法，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來學(xué)習(xí)，這樣有助于你們加速記憶，也可以滿足你們的肚子需要。同時(shí)，我們建議大家可以多學(xué)習(xí)一些常見食物的制作方法，對我們的生活飲食有幫助。
很多人都很喜歡吃鹵菜，特別是鹵水雞胗!可是在現(xiàn)在這個(gè)食品安全問題充斥著各種個(gè)體的年代，鹵水雞胗自然也是無法避免遭殃的，很想吃鹵水雞胗可是又怕食品安全?自給自足才是王道!鹵水雞胗怎么做才會色香味俱全?先準(zhǔn)備鹵水，開鍋倒水，往水里倒入醬油，耗油，蒜末，姜末，八角，茴香，鹽，橄欖油，干辣椒。
鹵水雞胗是用鮮雞胗加上姜、陳皮、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、丁香、甘草鹵料做成的一道美食。雞胗具有消食導(dǎo)滯，幫助消化?，治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩等功效。雞胗的使用效果非常明顯。鹵水雞胗需要用到的原料有老抽、生抽、料酒、糖、鹽。那么鹵水雞胗應(yīng)該怎么做呢?下面為大家介紹其簡單步驟，分為6個(gè)小步驟：
1、準(zhǔn)備鹵水把各種鹵料包起成鹵料包鍋內(nèi)放水燒開，放入調(diào)味料和鹵料包用大火燒開;制鹵水，用花椒八角、香葉、桂皮、小茴香、生抽、少許老抽、糖放入半煲左右水里，煮半個(gè)小時(shí)左右;
2、雞胗用鹽和生粉洗凈;
3、把雞胗放入燒開的蔥姜水中燙一遍撈起，以去除異味;也可以采用放入洗凈的雞胗入鹵水煲里，燒開，再用慢火煮一個(gè)小時(shí)就可以了，撈起等稍涼，切片，點(diǎn)入麻辣椒油，撒上蔥花;
4、氽燙過的雞胗放入燒開的鹵水鍋中，燒滾后轉(zhuǎn)小火，煮30分鐘左右;
5、關(guān)火后燜幾個(gè)小時(shí)更入味;
6、吃的時(shí)候切片即可，也可澆一點(diǎn)鹵汁搭配味道更濃。
一般情況下新鮮的雞胗購買后不宜長時(shí)間保存，最好在2天內(nèi)食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗干凈，放入清水鍋內(nèi)煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
鹵水雞胗怎么做?由上文接著繼續(xù)，讓這些配料在鍋里燜煮，10分鐘大火，10分鐘小火就可以了，放在一旁備用，在將洗好的雞胗先蒸熟了，(切或者不切隨你心意，建議切比較好。)往熱鍋里倒入煮好的鹵水和雞胗，翻炒至雞胗入味即可，這樣子，色香味俱全的鹵水雞胗就做好了!
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