腐鹵豆腐怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“腐鹵豆腐怎么做”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
豆腐的種類有很多，分為南豆腐和北豆腐，南豆腐里面的石膏比較少，所以吃起來(lái)很嫩，而北豆腐里面的石膏含量比較多，比起南豆腐來(lái)說(shuō)要老一些，但是味道都非常不錯(cuò)，可以制作成腐鹵豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，下面就給大家介紹一下腐鹵豆腐怎么做?
腐鹵豆腐怎么做
需要準(zhǔn)備一些老豆腐，辣椒干，桂皮，胡椒，八角，先把老豆腐準(zhǔn)備好，有一定的硬度制作出來(lái)的味道才能好吃，然后再?gòu)闹虚g一切為二，準(zhǔn)備一些土豆以及生豬肉，一起放進(jìn)鍋里面，加入適量的水，水要沒過(guò)原料，放肉只是為了能夠讓鹵湯的味道更加鮮美，然后再加入一些油，放一小勺鹽，放入適量的老抽，讓豆腐的顏色更加好看，再加入辣椒干，桂皮，姜片，蒜粒，胡椒，花椒，蔥段，冰糖，八角，把它們?nèi)糠诺藉伬锩妫偌右恍┦?，五香粉煮開，再用小火慢慢的燉煮20分鐘左右，然后再把火關(guān)掉，讓湯汁浸泡著豆腐，這樣才能更加入味，涼了以后就可以出鍋切成片狀裝盤，非常適合作為下酒菜來(lái)吃。Ys630.coM
腐鹵豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
里面含有非常多的微量元素，而且還含有優(yōu)質(zhì)蛋白，植物油以及糖類，能夠被人體很好的吸收消化，吃兩小塊豆腐就能夠滿足一天的鈣質(zhì)需求，又是一種很好的補(bǔ)益身體養(yǎng)生食品，經(jīng)常吃的話能夠達(dá)到清潔腸胃，止渴生津以及潤(rùn)燥清熱作用，有熱病，腸胃不清，口臭熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
腐鹵豆腐除了可以讓身體獲取營(yíng)養(yǎng)，讓食欲提高，幫助消化以外，還可以讓骨骼更好的生長(zhǎng)，對(duì)牙齒健康也有一定的幫助，能夠讓造血功能變得更強(qiáng)，豆腐對(duì)于有冠心病的人來(lái)說(shuō)也非常適合，因?yàn)樗锩娌缓心懝檀?，所以?dòng)脈硬化，高膽固醇，高脂肪以及高血壓患者也可以適當(dāng)?shù)某砸恍昙o(jì)大的人，兒童也非常適合。
腐鹵豆腐里面的植物雌激素含量非常多，能夠預(yù)防以及治療骨質(zhì)疏松，還可以抑制血癌，前列腺癌以及乳腺癌。
腐鹵豆腐里面含有完全蛋白以及人體所需要的多種氨基酸成分，和人體需求非常接近，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它里面還含有植物雌激素，能夠起到保護(hù)血管作用，大豆卵磷脂又能夠讓大腦成長(zhǎng)發(fā)育得更好，對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)也非常適合。
腐鹵豆腐的配料
制作腐鹵豆腐，需要準(zhǔn)備的配料有鹽，桂皮，鹽，糖，蠔油，白酒，生抽，大料，辣椒，花椒，花生油，生姜，大蔥，雞湯以及白豆腐，豆腐買回來(lái)以后裝在塑料袋里面，放上一晚就有水出來(lái)，再切成方塊，鍋里面加油燒熱，把豆腐放進(jìn)去，用中小火煎煮一下，等到變黃以后就可以了，然后再把雞湯或者骨頭湯倒進(jìn)鍋里面，加一些生抽，辣椒，大料，花椒，生姜，蔥段，燒開以后把豆腐再放進(jìn)去，煮大概20分鐘左右，加入一些白酒以及白糖，等到湯汁味道全部浸入到豆腐里面，把汁液收干就可以吃了。
還可以準(zhǔn)備一些辣椒醬，老抽，生抽，鹽，冰糖，大蒜，生姜，大蔥，豆蔻，丁香，小茴香，花椒，香葉，桂皮，八角，豆腐干，把豆腐干清洗干凈焯水擦干或者晾干，準(zhǔn)備豆腐干，沿著兩邊插上竹簽，一定不要切斷，一直切到2/3的地方就可以了，每一塊豆腐干都應(yīng)該豎著切12刀左右，切完以后翻面再切斜刀，拉開來(lái)以后用竹簽撐開，鍋里面加油燒熱，把豆腐干放進(jìn)去炸到兩面金黃，水分瀝干，多余的油分吸干，準(zhǔn)備大蒜，生姜，蔥，冰糖，鍋里面加入適量的水燒開，所有配料放進(jìn)去，加入老抽，生抽，再加入一些老鹵汁，豆腐干放進(jìn)去燒開，用小火再煮20分鐘左右，把火關(guān)掉，放到湯里面浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)更加入味，吃的時(shí)候可以搭配辣椒醬來(lái)吃。
腐鹵豆腐的宜禁人群
腐鹵豆腐味道好，但并不是所有的人群都可以吃，在中醫(yī)方面認(rèn)為豆腐屬于寒性食物，所以胃寒的人盡量少吃或者不吃，腹脹，脾胃虛弱，容易拉肚子的人也是不宜吃太多的，它里面含有很多蛋白質(zhì)成分，如果一次性吃的太多就會(huì)影響到身體對(duì)鐵元素的吸收，而且還容易出現(xiàn)消化不良腹脹問(wèn)題。
對(duì)于腎功能不好的人來(lái)說(shuō)也不能吃腐鹵豆腐，吃進(jìn)去以后經(jīng)過(guò)代謝植物蛋白就會(huì)發(fā)生變化，然后就變成了廢物，會(huì)經(jīng)過(guò)腎臟排出體外，對(duì)于年紀(jì)比較大的人來(lái)又說(shuō)正常的排除廢物能力變得沒有那么好，如果吃太多腐鹵豆腐，就會(huì)讓腎臟的負(fù)擔(dān)變得更加嚴(yán)重，不利于身體恢復(fù)。
如果正在服用四環(huán)素類藥物，也不要吃腐鹵豆腐，在制作過(guò)程中會(huì)含有非常多的鈣鎂物質(zhì)，四環(huán)素在遇到這些物質(zhì)以后就會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)，會(huì)讓殺菌效果變得沒有那么好。
上面給大家介紹的就是腐鹵豆腐怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作腐鹵豆腐的方法還是比較簡(jiǎn)單的，但不是所有的人都適合，女性在懷孕期間不要在晚上的時(shí)候吃腐鹵豆腐，會(huì)影響到睡眠質(zhì)量，讓身材變胖，對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)也非常不利。
ys630.coM延伸閱讀
豆腐腦大家應(yīng)該都吃過(guò)，北方的豆腐腦和南方的會(huì)有一些不一樣，北方一般是咸口的，豆腐腦制作的時(shí)候需要調(diào)鹵汁，然后再用一些香菜，榨菜點(diǎn)綴，下面就來(lái)和看一下豆腐腦的鹵怎么做。
豆腐腦的鹵怎么做
需要準(zhǔn)備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發(fā)木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐干切丁，主料準(zhǔn)備好以后就可以開始制作鹵湯，把香菇以及豆腐干放到油鍋里面翻炒香，然后再把食材放進(jìn)鍋中，煮開以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一個(gè)雞蛋花，這樣就制作完成了。
怎么做好吃豆腐腦
制作好吃的豆腐腦方法還是很簡(jiǎn)單的，需要準(zhǔn)備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內(nèi)脂以及豆?jié){，先把內(nèi)脂放到碗里面，再加一些溫水把它化開，然后再把煮好晾涼的豆?jié){倒進(jìn)內(nèi)酯當(dāng)中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鐘到20分鐘就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以后就放在豆花上面，這樣吃起來(lái)味道是非常不錯(cuò)的。
還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要準(zhǔn)備香油，淀粉，生抽，料酒，生姜，肉末，干木耳，鮮香菇，內(nèi)酯豆腐，先把內(nèi)脂豆腐放到碗中蒸10分鐘，干木耳放到水里面浸泡一下，洗干凈切碎，生姜洗干凈把皮去除以后切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生姜碎，肉末放進(jìn)去一直翻炒到變色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水淀粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的鹵汁放到冰箱里面，加熱豆腐腦的時(shí)候一起加熱，早餐的時(shí)候拿出來(lái)制作以后吃，味道是非常好的，又非常方便。
制作豆腐腦還可以準(zhǔn)備水淀粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個(gè)晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當(dāng)中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然后放涼，黃豆炒好以后把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來(lái)用涼水沖洗一下，然后把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進(jìn)碗里面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水淀粉慢慢的放進(jìn)去攪拌均勻，然后再保持煮開的狀態(tài)，把豆花放進(jìn)去幾秒鐘以后關(guān)火，再把豆腐花沉到調(diào)料碗里面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。
還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要準(zhǔn)備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水淀粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內(nèi)酯豆腐，先把配料全部都準(zhǔn)備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內(nèi)酯豆腐放到碗里面，然后再放到鍋中蒸15分鐘，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合制作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進(jìn)去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來(lái)，等到油溫降低以后就可以把黃花菜，香菇，木耳放進(jìn)去翻炒均勻，香味出來(lái)以后添加清水，然后再添加一些醬油，糖，鹽調(diào)味，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成中火煮5分鐘，淋上一些水淀粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關(guān)火，加一些香油調(diào)味，內(nèi)酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐腦的調(diào)料汁怎么做
制作豆腐腦的調(diào)料汁，需要準(zhǔn)備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，淀粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然后就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進(jìn)去，加入海鮮醬油，把它煮開，再添加一些淀粉以及水調(diào)成淀粉汁，倒進(jìn)鍋中，打入一個(gè)雞蛋快速攪動(dòng)，這樣雞蛋花絮就可以做出來(lái)，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關(guān)掉，料汁就制作完成了。
豆腐腦的配方和竅門
制作豆腐腦需要準(zhǔn)備鹽，淀粉，胡椒粉，生抽，雞湯，雞精，生姜，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黃豆，內(nèi)酯以及清水，先把黃豆泡軟，大概需要五六個(gè)小時(shí)，然后再把它磨成豆?jié){，加熱到85度，慢慢的攪拌，再把內(nèi)酯倒進(jìn)去，豆汁點(diǎn)好，蓋上蓋子放15分鐘，把香料洗干凈，放到湯中煮40分鐘到50分鐘左右取出來(lái)，然后再加入調(diào)料勾芡，豆腐腦上面澆上鹵汁，加上自己喜歡吃的小菜就可以了。
上面介紹的就是豆腐腦的制作方法，豆腐腦的制作方法還是非常多的，主要就是調(diào)料不同，味道也會(huì)有所區(qū)別，每一個(gè)人喜歡吃的豆腐腦味道不同，可能有一些人喜歡吃咸口的，而有一些人又喜歡吃甜口的，根據(jù)自己的喜好來(lái)挑選，這樣能夠品嘗到喜歡的味道。
老豆腐是日常生活中深受人們喜愛的一種食物，不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法有很多種，各地都有所不同，但是大同小異，只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具，再根據(jù)給出的步驟一步步進(jìn)行就可以制作完成，有感興趣的朋友們可以試一試，相信一定可以做出美味的老豆腐鹵湯。
1材料：一把木耳，蔥花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海帶扣，紅豆腐鹵, 麻醬
做天津老豆腐，最重要的鹵湯和調(diào)汁。
一共有4種調(diào)汁，分別放在4個(gè)碗里，吃之前，鹵汁澆在嫩豆腐上，然后加上調(diào)汁，可香了
2這4種調(diào)汁是麻醬汁，花椒大料醬油汁，豆腐鹵汁，和蒜汁。
花椒大料醬油汁的做法：
一小燒油放倒炒鍋燒熱，放入一把花椒，2顆大料，炒香，趁油熱的時(shí)候澆入2勺醬油。
3把花椒挑出來(lái)，扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐鹵汁: 這個(gè)簡(jiǎn)單，取3塊豆腐鹵，放1－2小勺水，攪勻。要成汁狀，不能太干
4蒜汁: 半個(gè)蒜，切細(xì)末，加2小勺水。
麻醬汁：2勺麻醬和水調(diào)勻
鹵湯做法：
5木耳泡開洗凈切末，起油鍋，放些蔥花嗆鍋，放入木耳拌炒，差不多熟的時(shí)候，
一點(diǎn)鹽，醬油，水，燒開。用淀粉勾芡，燒開后，放一個(gè)打散的雞蛋。就好了。:)'
6煮鹵湯的時(shí)候，就可以把豆腐放到微波爐里熱上2分鐘。
鹵湯好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，體積沾碗的一半。
澆上鹵湯，用小勺加上一勺花椒醬油，一勺豆腐鹵汁，一勺蒜汁，一勺麻7醬汁
多少可以看自己的口味愛好。還可以加點(diǎn)蔥花或香菜。
配上油條，燒餅，煎餅果子，味道好極了
這可是咱天津衛(wèi)的傳統(tǒng)小吃！
人們吃螃蟹一般都是蒸著吃或者是煮著吃，而有些人也是比較喜歡鹵螃蟹的，鹵螃蟹吃起來(lái)的味道比其他制作方法的味道更加的鮮美，雖然有可能會(huì)造成一些營(yíng)養(yǎng)流失但是也是非常棒的一種吃法。鹵螃蟹的制作方法有很多，然而如果想制作出好吃的鹵螃蟹就需要一些技巧了，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下鹵螃蟹怎么做比較好吃?
鹵汁制作方法:
首先，芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1.5千克，洗凈后控水，入料理機(jī)榨汁，濾渣，入0℃保鮮冰箱保存;大蒜5千克洗凈，干毛巾擦凈水，入粉碎機(jī)粉碎成細(xì)小的顆粒。然后，純凈水5千克，加鹽、味精各50克，大火燒開，關(guān)火，冷涼至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，攪拌均勻即可。
而且要鹵河蟹的時(shí)候，還可以將蟹用刷子洗凈，控凈水，入不銹鋼桶，倒入鹵汁，加蓋入0℃保鮮冰箱，浸泡48小時(shí)即可撈出，上桌時(shí)用刀斬開即可。而且，鹵蟹可隨用隨撈，只要保持在0℃保鮮冰箱即可，這樣可儲(chǔ)存10天。而且，鹵汁中的蒜末要隨用隨制作，可以起到殺菌、提香的作用，不要久置哦!
做法:
鹵螃蟹需要提前準(zhǔn)備的材料有：螃蟹4個(gè)、糟鹵汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉4片、花椒3克、干辣椒6個(gè)、鹽適量、美極鮮味汁20克、薄鹽生抽30克、姜1段、蔥1棵、蒜瓣2個(gè)、香菜1棵。
1、把螃蟹用水洗凈。
2、放入蒸籠里上火蒸15分鐘
3、蒸好的螃蟹冷卻
4、鍋中放入適量清水，加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥、冰糖煮沸后浸泡一會(huì)
5、加入生抽和鮮味汁、花雕酒、糟鹵汁、鹽。
6、再次煮沸關(guān)火,加入切小的香菜自然冷卻
7、冷卻后加入高度白酒
8、把冷卻的糟鹵醉汁倒入鍋中，一定要把螃蟹浸沒。
9、加蓋放入冰箱冷藏，浸泡24小時(shí)后就可以享用了。
螃蟹的功效作用
1.清熱解毒
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、消結(jié)化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效;主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。螃蟹含有精氨酸，能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。
2.養(yǎng)筋活血
中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、補(bǔ)骨添髓的功效。對(duì)于損傷、淤血、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。
3.提高免疫
螃蟹中豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
豆腐是生活中非常著名的一種食材，也是我國(guó)特有的一種食物，在人們的餐桌上面是絕對(duì)不能缺少的，以為豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值個(gè)味道都非常的棒，適合大多數(shù)人的口味需求。而豆腐還可以加工成其他的美味小吃，例如，鹵干豆腐就是常見的做法，下面就來(lái)看看鹵干豆腐的做法大全怎么做呢？
鹵豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度較小，一般為5~6cm，壓制時(shí)間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。具體如下：
豆?jié){--煮漿及冷卻--點(diǎn)腦--蹲腦--澆制--壓制--出包--切塊--成品
豆腐干含水率為豆腐的40%- 50%。其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過(guò)30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來(lái)確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
鹵豆腐干簡(jiǎn)介
鹵豆腐干是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名吃。干豆腐400克,醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長(zhǎng)方形,每?jī)蓮埨σ焕?放入清水鍋中,并投入上述各種調(diào)料,用旺火燒開,改用慢火煮透撈出,冷卻即成。吃時(shí)切絲。
鹵豆腐干圖片
鹵豆腐干怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將豆腐干清洗好,備用;豆腐切開,可以切成三角形,再準(zhǔn)備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,準(zhǔn)備一些大料,如8角,桂皮,花椒;在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中;再將豆腐干倒入鍋中;待豆腐干鹵好之后,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;出鍋羅,吼吼。
做法
鹵豆腐干怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
注意鹵的時(shí)候火不要太大,要不然豆腐干表面就容易起泡;另外切成這個(gè)形狀比較好看,而且還入味。在商場(chǎng)購(gòu)買香干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品,例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。對(duì)于用真空袋保存的豆制品,選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全,生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買日期相近的豆制品。留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象,此類食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣,不宜購(gòu)買。
鹵豆腐干各食材的處理方法
豆腐切開,可以切成三角形,再準(zhǔn)備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,準(zhǔn)備一些大料,如8角,桂皮,花椒。
鹵腐酸菜扣肉的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準(zhǔn)備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時(shí)加入調(diào)料，依據(jù)個(gè)人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、準(zhǔn)備材料：煮好的五花肉、鹵腐、大蒜、酸菜。
3、五花肉均勻抹上醬油（老抽）。
4、鍋內(nèi)小火油炸，記得蓋上鍋蓋，避免被油濺到。
5、鹵腐汁加醬油、料酒、切碎的大蒜調(diào)好。（沒有鹵腐汁可以用鹵腐壓碎加醬什么的自己調(diào)制，依據(jù)個(gè)人喜好就好。）
6、把五花肉切片放進(jìn)調(diào)好的汁里。
7、拌勻腌制。（此步驟可用手抓，會(huì)更入味。）
8、密封放入冰箱腌制兩個(gè)小時(shí)。
9、五花肉整齊放入碗中。并往下壓一壓，把肉壓緊。
10、酸菜中加入適量鹵腐，壓碎拌勻。
11、鋪上一成酸菜，壓緊。
12、中火蒸一個(gè)小時(shí)。
13、蒸好后出鍋。
14、倒扣在盤子里就可以享用了。（不喜歡湯汁的可以提前倒了。）
鹵腐酸菜扣肉的做法非常簡(jiǎn)單易操作，而且不會(huì)耗費(fèi)大量精力，最適合上班族的MM們了，烹飪過(guò)程不麻煩，還可以做其他事情，最后出鍋那一刻，你肯定會(huì)被撲鼻的香味刺激味蕾。
豬身上的每一個(gè)部位基本上都可以食用，尤其是豬耳朵這一個(gè)部位吃起來(lái)脆脆香香非常受人歡迎。因?yàn)樨i耳朵上有大量的軟骨存在，所以與豬身上其它部位比較起來(lái)，豬耳朵吃起來(lái)明顯不會(huì)膩。在吃豬耳朵的過(guò)程中，最常見的食用方法就是鹵豬耳朵。今天就為大家?guī)?lái)了關(guān)于鹵豬耳朵的制作方法，一起動(dòng)手制作吧。
1做法一
材料：豬耳朵2個(gè)、香蔥1根、姜1塊、干辣椒3根、八角3顆、生抽適量、雞粉適量、花椒適量、老抽少量
1、豬耳朵刮毛，洗凈放入開水中焯熟，撈出過(guò)冷水，瀝干備用;
2、香蔥切段，姜切片，干辣椒切段鍋內(nèi)放涼水少許;
3、將生抽、雞粉、花椒、老抽、八角、蔥段、辣椒段、姜片調(diào)成鹵汁;
4、加入涼水中放入豬耳朵，大火加熱至湯汁沸騰轉(zhuǎn)小火，燜一個(gè)小時(shí)(喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以再多燜一個(gè)小時(shí)，喜歡吃有嚼頭的可以只燜40分鐘)關(guān)火;
5、待湯汁放涼，繼續(xù)浸泡豬耳朵4個(gè)小時(shí)以上，或者放入冰箱冷藏里過(guò)夜食用。
2做法二
材料：豬耳朵1只，生姜1塊、蔥段、八角、花椒、老抽或者是紅燒汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老鹵湯或者是清水。
1、處理好的豬耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食鹽。再倒入一點(diǎn)老陳醋。用兩手反復(fù)搓洗豬耳的表面，以及耳膜部位。洗干凈的豬耳用清水沖干凈;
2、鍋內(nèi)放水大火燒開。洗好的豬耳放入開水鍋中。大火煮制約8分鐘左右。煮到表面有浮沫飄起。撈出豬耳用清水沖洗干凈;
3、處理好的豬耳朵放在砂鍋中，加入1勺老抽或者是紅燒汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接著放入蔥段、姜片、八角、花椒。倒入老鹵汁沒過(guò)豬耳;
4、開大火進(jìn)行煮制約40分鐘。等煮到20分鐘時(shí)，用筷子把豬耳翻面，繼續(xù)煮制約20分鐘;
5、40分鐘后，如果想保留鹵制，就把豬耳撈出;若不保留鹵制，就大火収汁即可。
3做法三
材料：豬耳800g、香料包50g、姜20g、小蔥20g、芹菜20g、黃酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜適量
1、豬耳可以請(qǐng)肉檔處理掉黑毛，然后只需將表面清洗干凈即可;
2、香料包內(nèi)含八角、花椒、小茴香、陳皮，可以直接購(gòu)買，也可自己搭配;
3、其他配料準(zhǔn)備好，姜切片，芹菜切長(zhǎng)段，蔥打成蔥結(jié);
4、將所有原料放入砂鍋內(nèi)，倒入蓋滿食材的清水，注意盡量讓豬耳淹沒在汁水中;
5、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮大約40分鐘，將筷子戳入豬耳肉厚的部分，可以輕松插入表示已熟，關(guān)火;
6、將豬耳撈出瀝干，切成絲，再淋入少許鹵汁，點(diǎn)綴上香菜即成。
鹵湯的做法是有很多種的，就像每一家餐廳都會(huì)有自己的秘方。鹵湯的做法比較反復(fù)和繁瑣，好的鹵湯做出來(lái)的食品是非常香的，一般時(shí)間越久的鹵湯，越是精華，鹵制食品的效果會(huì)更好。
制作方法
1、五香料裝入布袋，然后將袋口扎緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鐘，讓鹵包的香味溶入湯內(nèi)，然后將煮熟的材料放進(jìn)去鹵。
制作指導(dǎo)
1.鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制;
2.鹵汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過(guò)、煮熟放冷等等;
3.貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。
注意事項(xiàng)：
1。其中桂皮千萬(wàn)不要用肉桂皮，兩者長(zhǎng)的一樣，但用起來(lái)是不一樣滴;
2。一定要用冰糖而不是別的什么糖，為的是讓肉色看起來(lái)亮亮的上色更漂亮，也能使鹵味味道更好。
鹵牛肉是我們非常喜歡的一種美食，基本上在全國(guó)各地都喲鹵牛肉的制作，而且這種美食在街邊的攤點(diǎn)是最容易見到的一種美食，人們一般將鹵牛肉用來(lái)下酒，這是再合適不過(guò)的了，而鹵牛肉是很少在家里面制作的，因?yàn)楸容^麻煩，那么，鹵牛肉配方怎么做呢？下面就來(lái)看看詳細(xì)的介紹吧。
鹵湯制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條（切段），姜1小塊（切片），大蒜4瓣（去皮，拍扁），料酒（高粱酒最好）2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯（可用清水代替，不過(guò)要加雞精1湯匙調(diào)味），油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個(gè)，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法:
1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用；
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫；
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過(guò)牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時(shí)，撈出，切片
從以上的介紹我們可以看出來(lái)，鹵牛肉的配方是比較簡(jiǎn)單的，只是做起來(lái)稍顯的麻煩，所以，對(duì)于人們來(lái)說(shuō)做鹵牛肉的方法是人們比較關(guān)心的，這一點(diǎn)是需要大家注意的，以上介紹的方法基本上是比較適合在家里面制作的，希望大家能夠了解一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腐鹵豆腐怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
