鹵干豆腐的做法大全怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“鹵干豆腐的做法大全怎么做呢？”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
豆腐是生活中非常著名的一種食材，也是我國(guó)特有的一種食物，在人們的餐桌上面是絕對(duì)不能缺少的，以為豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值個(gè)味道都非常的棒，適合大多數(shù)人的口味需求。而豆腐還可以加工成其他的美味小吃，例如，鹵干豆腐就是常見的做法，下面就來看看鹵干豆腐的做法大全怎么做呢？
鹵豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度較小，一般為5~6cm，壓制時(shí)間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。具體如下：
豆?jié){--煮漿及冷卻--點(diǎn)腦--蹲腦--澆制--壓制--出包--切塊--成品
豆腐干含水率為豆腐的40%- 50%。其制作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)香干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將香干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的香干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入香干，煮30分鐘左右，取一香干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
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鹵味是漢族的一種色香味俱全的小吃。傳統(tǒng)的鹵味可以分為三種，分別是紅鹵、黃鹵和白鹵。紅鹵是指那些顏色重、味道重的鹵味，黃鹵是指比紅鹵要輕的一點(diǎn)的鹵味，而白鹵是在這三種鹵味之中味道最輕的一種。不同的人喜歡的鹵味都不一樣，但是用于制做鹵味的材料確是相似的。
雞爪、雞翅膀、雞腿、豆腐干等都是人們比較喜歡用來制成鹵味的主要材料，而在這些材料之中，廣泛用于做鹵味的，要數(shù)是豆腐干。豆腐干經(jīng)過鹵制后，由于豆腐干是一種吸水性很好材料，所以所吸收的鹵汁也特別多，下面，我們來了解一下鹵豆腐干的做法。
主料：豆腐 1塊
調(diào)料： 蔥 適量 姜 適量 八角 適量 桂皮 適量 鹵肉 (湯)適量 香葉 適量
做法
1，豆腐切成長(zhǎng)方形的塊
2，平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋里，小火煎至四面金黃
3，把鹵肉湯放在鍋里融化開，加蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鐘
4，把建好的豆腐塊放入鹵肉湯里，大火燒開，小火煮10分鐘，關(guān)火，浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出即可。
以上就是鹵豆腐干的主要做法，從上面我們可以看到，其實(shí)鹵豆腐干的做法并不難，而且鹵豆腐干可以迎合不同人的口味，如果喜歡吃辣味的人可以做成紅鹵，不喜歡吃辣的可以做成黃鹵或者白鹵，喜歡吃鹵豆腐干的朋友也不防可以根據(jù)上面的方法進(jìn)行操作。
肥腸的是一種很多人都喜歡的食物，不僅僅是因?yàn)榉誓c的味道鮮香，還因?yàn)榉誓c具有潤(rùn)燥、止血等作用，對(duì)于痔瘡、便秘等癥狀也有一定的功效，是一種很好的食療食物。肥腸的做法有很多種，除了最常見的紅燒之外，還可以做鹵肥腸。那么，鹵肥腸怎么做呢？下面就給大家介紹一下！
一、鹵肥腸是什么？
鹵肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳亍⒅摊彙⒈阊?、便秘等癥。
二、鹵肥腸做法一
主料:豬大腸2000克，
調(diào)料:鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克
制作步驟
1.首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內(nèi)加大蒜煮10分鐘;
2.將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾干水分備用;
3.把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁;
4.將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮，待熟后，離開火源，冷卻，即為成品。
三、鹵肥腸做法二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，肥腸1-3斤。
制作步驟
1、將肥腸洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放肥腸煮40分鐘關(guān)火. 讓肥腸浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出。
3、改為小火煮至肥腸爛入味，關(guān)火，待肥腸和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的肥腸切成片。至此，味道鮮美的鹵肥腸就制作成功了。
5、鹵汁重復(fù)使用時(shí)，可根據(jù)鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
豆腐的種類有很多，分為南豆腐和北豆腐，南豆腐里面的石膏比較少，所以吃起來很嫩，而北豆腐里面的石膏含量比較多，比起南豆腐來說要老一些，但是味道都非常不錯(cuò)，可以制作成腐鹵豆腐，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，下面就給大家介紹一下腐鹵豆腐怎么做?
腐鹵豆腐怎么做
需要準(zhǔn)備一些老豆腐，辣椒干，桂皮，胡椒，八角，先把老豆腐準(zhǔn)備好，有一定的硬度制作出來的味道才能好吃，然后再?gòu)闹虚g一切為二，準(zhǔn)備一些土豆以及生豬肉，一起放進(jìn)鍋里面，加入適量的水，水要沒過原料，放肉只是為了能夠讓鹵湯的味道更加鮮美，然后再加入一些油，放一小勺鹽，放入適量的老抽，讓豆腐的顏色更加好看，再加入辣椒干，桂皮，姜片，蒜粒，胡椒，花椒，蔥段，冰糖，八角，把它們?nèi)糠诺藉伬锩妫偌右恍┦悖逑惴壑箝_，再用小火慢慢的燉煮20分鐘左右，然后再把火關(guān)掉，讓湯汁浸泡著豆腐，這樣才能更加入味，涼了以后就可以出鍋切成片狀裝盤，非常適合作為下酒菜來吃。
腐鹵豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
里面含有非常多的微量元素，而且還含有優(yōu)質(zhì)蛋白，植物油以及糖類，能夠被人體很好的吸收消化，吃兩小塊豆腐就能夠滿足一天的鈣質(zhì)需求，又是一種很好的補(bǔ)益身體養(yǎng)生食品，經(jīng)常吃的話能夠達(dá)到清潔腸胃，止渴生津以及潤(rùn)燥清熱作用，有熱病，腸胃不清，口臭熱性體質(zhì)的人來說就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
腐鹵豆腐除了可以讓身體獲取營(yíng)養(yǎng)，讓食欲提高，幫助消化以外，還可以讓骨骼更好的生長(zhǎng)，對(duì)牙齒健康也有一定的幫助，能夠讓造血功能變得更強(qiáng)，豆腐對(duì)于有冠心病的人來說也非常適合，因?yàn)樗锩娌缓心懝檀?，所以?dòng)脈硬化，高膽固醇，高脂肪以及高血壓患者也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，年紀(jì)大的人，兒童也非常適合。
腐鹵豆腐里面的植物雌激素含量非常多，能夠預(yù)防以及治療骨質(zhì)疏松，還可以抑制血癌，前列腺癌以及乳腺癌。
腐鹵豆腐里面含有完全蛋白以及人體所需要的多種氨基酸成分，和人體需求非常接近，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它里面還含有植物雌激素，能夠起到保護(hù)血管作用，大豆卵磷脂又能夠讓大腦成長(zhǎng)發(fā)育得更好，對(duì)于想要減肥的人來說也非常適合。
腐鹵豆腐的配料
制作腐鹵豆腐，需要準(zhǔn)備的配料有鹽，桂皮，鹽，糖，蠔油，白酒，生抽，大料，辣椒，花椒，花生油，生姜，大蔥，雞湯以及白豆腐，豆腐買回來以后裝在塑料袋里面，放上一晚就有水出來，再切成方塊，鍋里面加油燒熱，把豆腐放進(jìn)去，用中小火煎煮一下，等到變黃以后就可以了，然后再把雞湯或者骨頭湯倒進(jìn)鍋里面，加一些生抽，辣椒，大料，花椒，生姜，蔥段，燒開以后把豆腐再放進(jìn)去，煮大概20分鐘左右，加入一些白酒以及白糖，等到湯汁味道全部浸入到豆腐里面，把汁液收干就可以吃了。
還可以準(zhǔn)備一些辣椒醬，老抽，生抽，鹽，冰糖，大蒜，生姜，大蔥，豆蔻，丁香，小茴香，花椒，香葉，桂皮，八角，豆腐干，把豆腐干清洗干凈焯水擦干或者晾干，準(zhǔn)備豆腐干，沿著兩邊插上竹簽，一定不要切斷，一直切到2/3的地方就可以了，每一塊豆腐干都應(yīng)該豎著切12刀左右，切完以后翻面再切斜刀，拉開來以后用竹簽撐開，鍋里面加油燒熱，把豆腐干放進(jìn)去炸到兩面金黃，水分瀝干，多余的油分吸干，準(zhǔn)備大蒜，生姜，蔥，冰糖，鍋里面加入適量的水燒開，所有配料放進(jìn)去，加入老抽，生抽，再加入一些老鹵汁，豆腐干放進(jìn)去燒開，用小火再煮20分鐘左右，把火關(guān)掉，放到湯里面浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)更加入味，吃的時(shí)候可以搭配辣椒醬來吃。
腐鹵豆腐的宜禁人群
腐鹵豆腐味道好，但并不是所有的人群都可以吃，在中醫(yī)方面認(rèn)為豆腐屬于寒性食物，所以胃寒的人盡量少吃或者不吃，腹脹，脾胃虛弱，容易拉肚子的人也是不宜吃太多的，它里面含有很多蛋白質(zhì)成分，如果一次性吃的太多就會(huì)影響到身體對(duì)鐵元素的吸收，而且還容易出現(xiàn)消化不良腹脹問題。
對(duì)于腎功能不好的人來說也不能吃腐鹵豆腐，吃進(jìn)去以后經(jīng)過代謝植物蛋白就會(huì)發(fā)生變化，然后就變成了廢物，會(huì)經(jīng)過腎臟排出體外，對(duì)于年紀(jì)比較大的人來又說正常的排除廢物能力變得沒有那么好，如果吃太多腐鹵豆腐，就會(huì)讓腎臟的負(fù)擔(dān)變得更加嚴(yán)重，不利于身體恢復(fù)。
如果正在服用四環(huán)素類藥物，也不要吃腐鹵豆腐，在制作過程中會(huì)含有非常多的鈣鎂物質(zhì)，四環(huán)素在遇到這些物質(zhì)以后就會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)，會(huì)讓殺菌效果變得沒有那么好。
上面給大家介紹的就是腐鹵豆腐怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作腐鹵豆腐的方法還是比較簡(jiǎn)單的，但不是所有的人都適合，女性在懷孕期間不要在晚上的時(shí)候吃腐鹵豆腐，會(huì)影響到睡眠質(zhì)量，讓身材變胖，對(duì)胎兒來說也非常不利。
鹵豆腐干簡(jiǎn)介
鹵豆腐干是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名吃。干豆腐400克,醬油、精鹽、白糖、味精、茴香、大料、花椒、蔥段、姜塊、五香粉各適量。將干豆腐疊成長(zhǎng)方形,每?jī)蓮埨σ焕?放入清水鍋中,并投入上述各種調(diào)料,用旺火燒開,改用慢火煮透撈出,冷卻即成。吃時(shí)切絲。
鹵豆腐干圖片
鹵豆腐干怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、將豆腐干清洗好,備用;豆腐切開,可以切成三角形,再準(zhǔn)備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,準(zhǔn)備一些大料,如8角,桂皮,花椒;在鍋中加水,大火燒開,將大料放入鍋中;再將豆腐干倒入鍋中;待豆腐干鹵好之后,撈起,放入盆中加入味極鮮、辣椒油、鹽、香油拌開;出鍋羅,吼吼。
做法
鹵豆腐干怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
注意鹵的時(shí)候火不要太大,要不然豆腐干表面就容易起泡;另外切成這個(gè)形狀比較好看,而且還入味。在商場(chǎng)購(gòu)買香干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品,例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。對(duì)于用真空袋保存的豆制品,選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全,生產(chǎn)日期盡量選擇與購(gòu)買日期相近的豆制品。留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象或抽取不徹底現(xiàn)象,此類食品保質(zhì)期會(huì)大打折扣,不宜購(gòu)買。
鹵豆腐干各食材的處理方法
豆腐切開,可以切成三角形,再準(zhǔn)備一些黃瓜,切片,胡蘿卜也切片,準(zhǔn)備一些大料,如8角,桂皮,花椒。
家里若是有老人的話,老人一定會(huì)告訴孩子們,平時(shí)多吃豆制品,這是因?yàn)?豆制品當(dāng)中所含的營(yíng)養(yǎng)是人體必須的,而且多吃豆制品可以提高人體自身免疫力增強(qiáng)蛋白質(zhì),所以說,很多家長(zhǎng)都會(huì)讓孩子多吃豆制品.紙品這是以黃豆為主料,進(jìn)行加工后的食物.在南方普遍的都有豆腐干的這種食物,南方人愛吃它,在北方雖然也能看到有沒人在賣豆腐干,但是愛吃它的人還是少的.
豆腐干的做法是很多的,即使大家沒有太多的烹飪經(jīng)驗(yàn),也是可以自己做出來好吃的豆腐干的,主要也是因?yàn)樗淖龇ú⒉皇呛茈y.那么今天就跟大家說一下,鹵豆腐干的制作方法.
原料:豆腐干、雞蛋、鹵料包(市售的)、素雞、面筋、肥肉一小塊、雞爪.配料:老抽、生抽、冰糖、鹽、蔥姜蒜、干紅辣椒.做法:1、準(zhǔn)備材料.2、肥肉綽水后,將所有材料放入砂鍋內(nèi),倒入適量水.3、倒入生抽、老抽.4、加少許冰糖.5、大火煮開后關(guān)小火.6、燜煮約20分鐘后,浸泡30分鐘即可.
鹵豆干
北豆腐一塊,鹵水一鍋,連皮豬肘子肉一塊
1、沙煲加熱后,按照2:1的比例下入適量的老抽和白糖,煮出醬油香味后,加入八角一個(gè),姜一塊,枸杞適量以及鹵水煮開.
2、豬肘子肉洗干凈后,汆水三分鐘,并用冷水沖去浮沫.北豆腐切成自己喜歡的大小.
3、將豬肘子肉下入鹵水中,煮開后,小火鹵上20分鐘.中間要記得翻面,確保受色均勻.這時(shí)加入北豆腐干,開大火沸騰,轉(zhuǎn)小火鹵10分鐘.關(guān)火,浸泡.
4、兩個(gè)小時(shí)后,再次開火煮沸,轉(zhuǎn)小火鹵5分鐘,再關(guān)火,浸泡至涼即好.
那就是大家介紹的鹵豆腐干的制作方法,相信大家在看完之后都知道怎么做了.大家就可以在平時(shí)吃飯的時(shí)候加上這些菜了.
鹵蛋是一種比較常見的美食，鹵蛋的味道鮮香可口，吃起來非常的爽口。而鹵蛋幾乎可以用任何禽類的蛋來制作，其中，鳥蛋是比較受歡迎的，因?yàn)轼B蛋的大小合適鹵料完全入味，吃起來也更加有樂趣，下面就來看看鹵鳥蛋的做法怎么做呢？希望大家能夠了解一下吧。
鹵鳥蛋是一道以鳥蛋、八角、花椒、桂皮、鹽、醬油、姜片為主要食材制作的菜肴。
做法一：
1.小奶鍋裝半鍋水煮熟，轉(zhuǎn)中火，鳥蛋洗凈放入奶鍋。
2.取出鳥蛋，往鍋里放入洗凈的其他材料，中火。
3.鳥蛋取出后，蛋殼輕輕敲破，壓碎蛋殼，但不要使蛋殼脫落。
4.處理好的鳥蛋放入奶鍋小火煮半小時(shí)之后熄火，并在奶鍋中靜置2-3小時(shí)入味。
5.取去鳥蛋，去殼，享用。
做法二：
1.鳥蛋洗干凈，鍋里放適量的涼水，水要沒過鳥蛋，約煮8分鐘，就可以關(guān)火，把煮開的水倒掉，倒入涼水，剝殼洗干凈。
2、準(zhǔn)備材料：拍蒜頭、切辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮、醬油、所有材料放鍋里煮開。如果家里人都不是很愛吃咸可以下比較多的水。
3、把鳥蛋放入鍋中，醬油要淹沒鳥蛋為好，大火煮開加些許糖，各人口味，調(diào)小火，約煮一個(gè)小時(shí)就可以出鍋了（煮得越久，鳥蛋的皮越有韌性）
做法三：
1、將鵪鶉蛋洗干凈冷水下鍋，小火煮開后繼續(xù)煮1分鐘關(guān)火，留在鍋里燘3分鐘。
2、將煮蛋水倒掉，把蛋裝盆子里用冷水沖泡，外部急速下降的溫度使殼與蛋分離，待蛋的溫度降下來后，再倒掉水，就用盆子當(dāng)篩子上下顛動(dòng)十幾下，使蛋殼均勻破碎，此時(shí)，用手捏下蛋體感覺是柔軟的，再重新加水泡上就著水剝蛋就非常好剝了。
3、從冰箱中取出家藏陳年鹵水放微波爐解凍。
4、將剝好的鵪鶉蛋放入瓦鍋中，加入200毫升家藏陳年鹵水、李錦記鹵水80毫升、清水240毫升，鹵水以剛淹沒食材為好，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘關(guān)火，放置12小時(shí)，再次煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘關(guān)火即可。
豬肉是中國(guó)最主要的肉類食物，是人們獲取蛋白質(zhì)和其他肉類營(yíng)養(yǎng)的重要來源，而豬的內(nèi)臟是好東西，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比肉還多，因此，人們非常喜愛烹制豬內(nèi)臟，例如豬心就是一種烹飪價(jià)值較高的食材，可以制作成美味的鹵豬心，下面就給大家講解一下鹵豬心的做法吧。
做法一：
1、豬心放入清水中浸泡出血水。
2、鍋中加入清水，放入豬心。
3、大火燒開，用手勺撇去浮沫。
4、放入各種調(diào)料。
5、轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮45分鐘過火。
6、取出放涼后切薄片，蘸食醬汁即可。
做法二：
主料：豬心400克輔料食鹽10克清水1000克蔥5克姜5克花椒3克八角3克桂皮3克草果1個(gè)香葉3片肉蔻2個(gè)老湯500克老抽8克蘸料20克鹵豬心的
1、豬心一個(gè)，處理干凈。
2、一定要冷水下鍋，點(diǎn)火。
3、加入蔥、姜、花椒、大料、桂皮、草果、香葉、肉蔻和老湯。（沒有老湯，就省略）
4、鍋開后會(huì)出現(xiàn)好多浮末，一定要撇出去。中途加鹽，老抽。烀熟即可。
5、出鍋晾涼切片。
6、食用時(shí)候蘸調(diào)料。
做法三：
1、豬心一個(gè)買好
2、香葉，蔥姜蒜，桂皮，八角，花椒，準(zhǔn)備
3、把洗干凈的豬心調(diào)料放入鍋中，煮開把水倒掉
4、第一遍水倒掉后，加入干凈的水和老抽開始鹵豬心
5、鹵上50分鐘的豬心拿出晾涼，切片擺盤
6、最后加入自己喜歡的調(diào)料拌勻就可以開動(dòng)
烹飪技巧：不要過早的加鹽，一定要涼水下豬心煮。
雞蛋可以和很多食物相互結(jié)合做成美食來吃，雞蛋煮湯是很多人常見的美食做法，用雞蛋來煮荷包蛋，雞蛋做煎蛋，用雞蛋來煮醪糟等都是可以的，但是雞蛋也是可以用來炒豆腐干吃的，豆腐干就是用豆腐曬干了之后加工而成的，所以說叫做豆腐干，豆腐干也是有很多營(yíng)養(yǎng)的，那么雞蛋豆腐干怎么做好吃呢?
做法一
材料
豆腐干，雞蛋，鹽，油
做法
1、十字對(duì)切將豆腐干切成4小塊。
2、加入鹽腌制2-5小時(shí)，配稀飯的建議多放點(diǎn)鹽，要用來炒菜用的就少放點(diǎn)，這樣腌制過后的豆腐干增加了硬度好炸同時(shí)咸味讓炸后的豆腐干更加香。
3、將腌制好的豆腐干切成自己喜歡的形狀，大小也隨自己喜歡，我喜歡四方塊。
4、雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打成蛋花。
5、把切好的小豆腐干塊放進(jìn)雞蛋里腌制10-15分鐘，讓雞蛋完全浸入到豆腐干里。
6、開火，倒油(先用大火，等油熱了(不是開了)之后轉(zhuǎn)成小火，有的人家里的火比較大，就要調(diào)成適當(dāng)?shù)臏囟?，豆腐干剛下鍋的時(shí)候不宜大火)
7、把豆腐干一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐干才不會(huì)粘在一起。
8、這樣把豆腐干炸到金黃就可以出鍋啦!炸好的豆腐干可以炒豆腐干干，也可以當(dāng)咸菜，咸香好吃!
做法二
豆腐干炒雞蛋的做法詳細(xì)步驟
1. 將雞蛋磕入碗中拌勻;
2. 蔥切成末;
3. 炒鍋置中火上，放入適量油;
4. 待油燒熱后炒香蔥末、下豆腐干，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下;
5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
雞蛋炒豆腐干的時(shí)候就可以用到我們上面介紹的這些方法來制作，讓自己吃到最健康，最營(yíng)養(yǎng)的雞蛋豆腐干，炒雞蛋豆腐干吃的話里面還可以適當(dāng)?shù)奶砑右稽c(diǎn)青椒，或者是紅椒，這樣從顏色上來看是一道非常美味，并且有賣相的食物，雞蛋炒豆腐干一定要將雞蛋煎好，這樣炒出來效果也更好。
豆腐腦大家應(yīng)該都吃過，北方的豆腐腦和南方的會(huì)有一些不一樣，北方一般是咸口的，豆腐腦制作的時(shí)候需要調(diào)鹵汁，然后再用一些香菜，榨菜點(diǎn)綴，下面就來和看一下豆腐腦的鹵怎么做。
豆腐腦的鹵怎么做
需要準(zhǔn)備一些鹽，醬油，豬油，骨頭湯，水發(fā)木耳，香菇，雞精，味精，先把香菇切成丁狀，黃花菜切斷，豆腐干切丁，主料準(zhǔn)備好以后就可以開始制作鹵湯，把香菇以及豆腐干放到油鍋里面翻炒香，然后再把食材放進(jìn)鍋中，煮開以后加一些玉米淀粉勾芡，最后打一個(gè)雞蛋花，這樣就制作完成了。
怎么做好吃豆腐腦
制作好吃的豆腐腦方法還是很簡(jiǎn)單的，需要準(zhǔn)備辣椒油，生抽，醋，榨菜，香芹碎，麻辣花生，內(nèi)脂以及豆?jié){，先把內(nèi)脂放到碗里面，再加一些溫水把它化開，然后再把煮好晾涼的豆?jié){倒進(jìn)內(nèi)酯當(dāng)中，不需要攪拌，蓋上蓋子放10分鐘到20分鐘就可以做成豆花，榨菜，麻辣花生切碎，倒入一些生抽，醋，辣椒油，香芹碎，攪拌均勻以后就放在豆花上面，這樣吃起來味道是非常不錯(cuò)的。
還可以做鮮香鹵汁豆腐腦，需要準(zhǔn)備香油，淀粉，生抽，料酒，生姜，肉末，干木耳，鮮香菇，內(nèi)酯豆腐，先把內(nèi)脂豆腐放到碗中蒸10分鐘，干木耳放到水里面浸泡一下，洗干凈切碎，生姜洗干凈把皮去除以后切末，鍋中再加入適量的油燒熱，把生姜碎，肉末放進(jìn)去一直翻炒到變色，然后再添加香菇碎，木耳碎，生抽，料酒翻炒均勻，把水淀粉倒入鍋中，再次燒開，淋上一些香油就可以了，然后再把做好的鹵汁放到冰箱里面，加熱豆腐腦的時(shí)候一起加熱，早餐的時(shí)候拿出來制作以后吃，味道是非常好的，又非常方便。
制作豆腐腦還可以準(zhǔn)備水淀粉，醬油，醋，味精，油，辣椒，香菜，小蔥，大頭菜，黃豆，紅薯粉，花椒末以及豆花，紅薯粉泡軟，黃豆浸泡一個(gè)晚上，鍋中加入適量的油燒熱，把黃豆的水瀝干，放到油鍋當(dāng)中翻炒，小火把黃豆炒到金黃，然后放涼，黃豆炒好以后把大頭菜切碎，紅薯粉放到鍋中煮熟，撈出來用涼水沖洗一下，然后把醋，醬油，味精，花椒末，油辣椒，一起放進(jìn)碗里面攪拌均勻，鍋中加入適量的水燒開，水淀粉慢慢的放進(jìn)去攪拌均勻，然后再保持煮開的狀態(tài)，把豆花放進(jìn)去幾秒鐘以后關(guān)火，再把豆腐花沉到調(diào)料碗里面，加入一些粉絲，撒上一些大頭菜，小蔥，香菜以及黃豆就可以收汁了。
還可以做京味鹵汁豆腐腦，需要準(zhǔn)備蒜汁，腐乳汁，韭菜花，香油，水淀粉，糖，老抽，生抽，鹽，香菜，雞蛋，香菇，木耳，黃花菜以及內(nèi)酯豆腐，先把配料全部都準(zhǔn)備好，木耳，香菇，黃花菜洗干凈切碎，內(nèi)酯豆腐放到碗里面，然后再放到鍋中蒸15分鐘，大蒜切碎，加入一些鹽，清水混合制作成蒜汁，鍋中加入適量的油燒熱，把香料油放進(jìn)去，小火慢慢的炸，炸到外皮層黃色撈出來，等到油溫降低以后就可以把黃花菜，香菇，木耳放進(jìn)去翻炒均勻，香味出來以后添加清水，然后再添加一些醬油，糖，鹽調(diào)味，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)成中火煮5分鐘，淋上一些水淀粉勾芡，等到乳汁粘稠，淋上蛋液關(guān)火，加一些香油調(diào)味，內(nèi)酯豆腐放到碗中，把鹵汁淋在上面，加一些香菜末，蒜汁，韭菜花以及腐乳汁就可以吃了。
豆腐腦的調(diào)料汁怎么做
制作豆腐腦的調(diào)料汁，需要準(zhǔn)備一些蝦皮，香油，辣椒油，鹽，淀粉，海鮮，醬油，香菜，黑木耳，先把木耳切碎，香菜切碎，然后就在鍋中加入適量的水，把木耳水放進(jìn)去，加入海鮮醬油，把它煮開，再添加一些淀粉以及水調(diào)成淀粉汁，倒進(jìn)鍋中，打入一個(gè)雞蛋快速攪動(dòng)，這樣雞蛋花絮就可以做出來，接著添加一些蝦皮，香菜以及鹽，把火關(guān)掉，料汁就制作完成了。
豆腐腦的配方和竅門
制作豆腐腦需要準(zhǔn)備鹽，淀粉，胡椒粉，生抽，雞湯，雞精，生姜，沙姜，甘草，花椒，八角，桂皮，草果，黃豆，內(nèi)酯以及清水，先把黃豆泡軟，大概需要五六個(gè)小時(shí)，然后再把它磨成豆?jié){，加熱到85度，慢慢的攪拌，再把內(nèi)酯倒進(jìn)去，豆汁點(diǎn)好，蓋上蓋子放15分鐘，把香料洗干凈，放到湯中煮40分鐘到50分鐘左右取出來，然后再加入調(diào)料勾芡，豆腐腦上面澆上鹵汁，加上自己喜歡吃的小菜就可以了。
上面介紹的就是豆腐腦的制作方法，豆腐腦的制作方法還是非常多的，主要就是調(diào)料不同，味道也會(huì)有所區(qū)別，每一個(gè)人喜歡吃的豆腐腦味道不同，可能有一些人喜歡吃咸口的，而有一些人又喜歡吃甜口的，根據(jù)自己的喜好來挑選，這樣能夠品嘗到喜歡的味道。
在我們的生活中很多的朋友經(jīng)常喜歡吃一些鹵味食物，是鹵味食物說起來大家可能就會(huì)想到一些鹵肉，我們，有些蔬菜鹵著吃也是非常有營(yíng)養(yǎng)的。今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下鹵蓮藕具體的做法，如果您比較喜歡吃感興趣，就快來了解一下吧！
用鹵過肉的的鹵湯鹵藕，鹵湯中的肉香、料香融入蓮藕中，喜歡吃脆藕就鹵的時(shí)間短點(diǎn)，想吃面點(diǎn)口感的就多鹵一會(huì)。有時(shí)吃肉吃膩了，感覺鹵藕比鹵肉更加好吃。
食材食譜熱量：15.5(大卡)
主料蓮藕 500g
方法/步驟
1蓮藕洗凈
鹵藕的詳細(xì)做法
2刨去皮鹵藕的詳細(xì)做法
3放鹵過肉的湯中鹵藕的詳細(xì)做法
4加鹽、糖鹵藕的詳細(xì)做法
5大火開后小火煮20分鐘后浸泡在鹵湯中鹵藕的詳細(xì)做法
6吃的時(shí)候取出切片鹵藕的詳細(xì)做法
7撒上香菜
注意事項(xiàng)
1、鹵肉湯中因已有各種香料，因此不必另加，如口味重的可添加部分鹵料。
2、依個(gè)人口感，喜歡吃脆藕就少鹵一會(huì)，喜歡吃粉藕就多鹵一會(huì)。
上面小編詳細(xì)的為朋友們介紹了鹵蓮藕的具體制作方法你都學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)在生活中我們掌握一些飲食的制作方法，對(duì)大家的健康也是有利的，那么學(xué)會(huì)了這樣的方法就嘗試著去做一做吧，換換口味，也利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
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