鹵腐酸菜扣肉的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵腐酸菜扣肉的做法》，相信能對大家有所幫助。
鹵腐酸菜扣肉的做法關(guān)鍵在于味道的把握，要注意準備需要用到的調(diào)料，料酒、雞精、醬油要備好，注意把握好味道，最好在食物快出鍋時加入調(diào)料，依據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料，裝盤上桌即可享受美味。
2、準備材料：煮好的五花肉、鹵腐、大蒜、酸菜。
3、五花肉均勻抹上醬油（老抽）。
4、鍋內(nèi)小火油炸，記得蓋上鍋蓋，避免被油濺到。
5、鹵腐汁加醬油、料酒、切碎的大蒜調(diào)好。（沒有鹵腐汁可以用鹵腐壓碎加醬什么的自己調(diào)制，依據(jù)個人喜好就好。）
6、把五花肉切片放進調(diào)好的汁里。
7、拌勻腌制。（此步驟可用手抓，會更入味。）
8、密封放入冰箱腌制兩個小時。
9、五花肉整齊放入碗中。并往下壓一壓，把肉壓緊。
10、酸菜中加入適量鹵腐，壓碎拌勻。
11、鋪上一成酸菜，壓緊。
12、中火蒸一個小時。
13、蒸好后出鍋。
14、倒扣在盤子里就可以享用了。（不喜歡湯汁的可以提前倒了。）
鹵腐酸菜扣肉的做法非常簡單易操作，而且不會耗費大量精力，最適合上班族的MM們了，烹飪過程不麻煩，還可以做其他事情，最后出鍋那一刻，你肯定會被撲鼻的香味刺激味蕾。
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制作酸菜鹵肉面，酸菜鹵子是制作的關(guān)鍵，其實酸菜鹵子的用處是非常多的，酸菜鹵子不僅可以用來搭配面條，還可以用來搭配米線，酸菜鹵子不管用來搭配什么味道都是非常不錯的，對于不會做飯的人來說，酸菜鹵子是很難做的，其實酸菜鹵子的做法是非常簡單的，下面介紹酸菜鹵子的做法。
酸菜鹵子的做法1、泡酸菜洗干凈，切小塊。
2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊。
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起。
6、面條下鍋煮熟，撈起，過熱水。
7、將烹制好的酸菜鹵肉澆在煮好的面條上面，攪拌均勻即可食用。
酸菜肉末打鹵面
食材明細
適量面粉；適量酸菜；適量豬肉；適量食用油；適量水；適量蔥；適量鹽；適量醬油；適量花椒粉；適量味精；口味其他；工藝煮；耗時半小時；難度普通；
酸菜肉末打鹵面的做法步驟
1、首先用清水和一個面團醒和
2、依次將豬肉，蔥花，酸菜切沫備用
3、用面條機把醒好的面團壓成面條撒些干面粉防止面條粘在一起（壓面條之前鍋中燒水，煮面條用，等面條壓好了誰也就開了）壓好了，把面條入鍋煮熟
4、鍋中加油五層熱后下蔥花炒出香味放肉煸炒
5、放入酸菜 醬油 花椒粉 鹽 加些清水蓋鍋 悶會 開后加少許味精即可（鹵不要太咸）
6、把酸菜肉末鹵澆在面條上就好了
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
鹵酸菜的做法
1、豬肉洗凈，放入水中焯水拿出，再用自來水洗去豬肉的沫沫，豬肉不用切，可以整塊放進去焯水
2、鍋洗凈，放入1升水，把豬肉，大料放入鍋中一起煮開，煮開后分別放入姜，醬油，老抽，白灑，先是大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉1個小時。1個小時后，把鹵好的肉放入碗中
3、酸菜洗凈切小塊，鹵好的肉切成厚度為2毫米備用
4、熱鍋冷油，放入切好的酸菜，小炒一會，然后放入小碗水，先把酸菜煮一會，2分鐘后放入鹵肉，放入食鹽，小火燜煮，等水被吸收得差不多關(guān)火就好了
5、開水煮面條，煮好的面條依然要放入涼水中過一下，也是為了面條不粘有彈性。面條放入碗中，把剛剛做好的酸菜鹵肉澆在面條上即可。
相信很多人在平時的時候，一定都有吃過梅菜扣肉，這是比較家常的一道美食，梅菜扣肉的制作方法很簡單，需要先準備適當?shù)乃岚撞?，小蔥和生姜來搭配，做梅菜扣肉的時候，一定不能缺少的是米酒和豆瓣醬，還需要加上適當?shù)奶鹈驷u。
酸菜扣肉的制作材料: 主料:豬肋條肉(五花肉)500克
輔料:酸白菜150克
調(diào)料:鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克
酸菜扣肉的特色:
香醇美味。
酸菜扣肉的做法:
1. 香蔥、姜洗凈，切成段和片;
2. 將帶皮五花肉放入鍋中，焯后撈入盤內(nèi);
3. 松皮. 在內(nèi)皮上抹醬油、甜面醬，用米酒腌制入味;
4. 坐鍋點火倒油，油溫七成熱時，將五花肉帶皮的一面朝下炸一下，撈出晾涼切成片，放在瓷盤中待用;
5. 鍋再點火放油，油熱后放入姜片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻;
6. 倒入裝有五花肉的瓷盤中，放到蒸鍋中蒸50分鐘，取出反扣在盤中即可。
注意事項
酸白菜:酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。
人們平時總吃一些大魚大肉，時間短還可以，如果時間比較長的話，對于人們來說還是非常有害處的，因為大魚大肉可能會讓身體的血脂升高，也可能引發(fā)一系列的疾病。所以為了避免這種情況出現(xiàn)，平時吃飯的時候一定要講究正確的搭配，還可以適當?shù)某砸恍┬∠滩?。那么，鹵腐的腌制方法是什么?
原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食鹽14千克
制作方法：路南酒鹵腐一般于冬天制作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒鹵腐一直沿用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝(僅磨漿工序改為機械加工)，配料認真，制作精細，故能保持其獨特的風格。
1.原料選擇：生產(chǎn)酒鹵腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求：黃豆顆粒飽滿，以當年收獲者為佳;辣椒要色紅不霉，磨為粉;八角和花椒要炒香磨成粉;酒需50度以上的糧食酒;食鹽需磨黑鹽或精鹽。
2.制作霉豆腐坯：其工序為：將挑選好的黃豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小時后，用石磨或鋼磨磨成細漿;豆?jié){經(jīng)燙漿、濾漿(即將豆?jié){裝入布袋，用80℃熱水沖擠)、煮漿后，待其冷卻至40℃左右用酸水點漿，蓋上鍋蓋約90分鐘后，凝固成水豆腐;將水豆腐舀入套箱，壓去水分，劃成塊，即可入發(fā)酵箱進行發(fā)酵，其間要勤換墊箱的干凈稻草，勤翻動豆腐塊;春季五天左右(冬季約七八天)，即可成為霉豆腐坯。
3.制酒鹵腐：先將霉豆腐坯的表層水分于陽光下曬干(每100千克黃豆約得曬坯140千克);再浸酒、裹料，配料比例為：食鹽18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，將豆腐坯整齊、緊實地裝入干凈的瓦罐內(nèi)，用棉紙扎口，腌1天后，因腐干下縮，需再裝滿，10天后，加入白酒，上撒一層鹽和辣椒面，密封壇口，置陰干處，半年后即為成品(中間要檢查，以確保質(zhì)量)。
產(chǎn)品特點：色澤紅黃，塊形完整，質(zhì)地細膩，鮮香回甜，味美可口，營養(yǎng)豐富。每100克酒鹵腐含蛋白質(zhì)14.35克、還原糖2.95克、水溶性無鹽固形物8.58克，食鹽8.55克、氨基酸態(tài)氮0.79克、總酸0.96克、水分66.19克。
豆腐的種類有很多，分為南豆腐和北豆腐，南豆腐里面的石膏比較少，所以吃起來很嫩，而北豆腐里面的石膏含量比較多，比起南豆腐來說要老一些，但是味道都非常不錯，可以制作成腐鹵豆腐，營養(yǎng)價值也是很高的，下面就給大家介紹一下腐鹵豆腐怎么做?
腐鹵豆腐怎么做
需要準備一些老豆腐，辣椒干，桂皮，胡椒，八角，先把老豆腐準備好，有一定的硬度制作出來的味道才能好吃，然后再從中間一切為二，準備一些土豆以及生豬肉，一起放進鍋里面，加入適量的水，水要沒過原料，放肉只是為了能夠讓鹵湯的味道更加鮮美，然后再加入一些油，放一小勺鹽，放入適量的老抽，讓豆腐的顏色更加好看，再加入辣椒干，桂皮，姜片，蒜粒，胡椒，花椒，蔥段，冰糖，八角，把它們?nèi)糠诺藉伬锩妫偌右恍┦?，五香粉煮開，再用小火慢慢的燉煮20分鐘左右，然后再把火關(guān)掉，讓湯汁浸泡著豆腐，這樣才能更加入味，涼了以后就可以出鍋切成片狀裝盤，非常適合作為下酒菜來吃。
腐鹵豆腐的營養(yǎng)價值
里面含有非常多的微量元素，而且還含有優(yōu)質(zhì)蛋白，植物油以及糖類，能夠被人體很好的吸收消化，吃兩小塊豆腐就能夠滿足一天的鈣質(zhì)需求，又是一種很好的補益身體養(yǎng)生食品，經(jīng)常吃的話能夠達到清潔腸胃，止渴生津以及潤燥清熱作用，有熱病，腸胃不清，口臭熱性體質(zhì)的人來說就應(yīng)該適當?shù)某砸恍?/p>
腐鹵豆腐除了可以讓身體獲取營養(yǎng)，讓食欲提高，幫助消化以外，還可以讓骨骼更好的生長，對牙齒健康也有一定的幫助，能夠讓造血功能變得更強，豆腐對于有冠心病的人來說也非常適合，因為它里面不含有膽固醇，所以動脈硬化，高膽固醇，高脂肪以及高血壓患者也可以適當?shù)某砸恍?，年紀大的人，兒童也非常適合。
腐鹵豆腐里面的植物雌激素含量非常多，能夠預防以及治療骨質(zhì)疏松，還可以抑制血癌，前列腺癌以及乳腺癌。
腐鹵豆腐里面含有完全蛋白以及人體所需要的多種氨基酸成分，和人體需求非常接近，所以營養(yǎng)價值是很高的，它里面還含有植物雌激素，能夠起到保護血管作用，大豆卵磷脂又能夠讓大腦成長發(fā)育得更好，對于想要減肥的人來說也非常適合。
腐鹵豆腐的配料
制作腐鹵豆腐，需要準備的配料有鹽，桂皮，鹽，糖，蠔油，白酒，生抽，大料，辣椒，花椒，花生油，生姜，大蔥，雞湯以及白豆腐，豆腐買回來以后裝在塑料袋里面，放上一晚就有水出來，再切成方塊，鍋里面加油燒熱，把豆腐放進去，用中小火煎煮一下，等到變黃以后就可以了，然后再把雞湯或者骨頭湯倒進鍋里面，加一些生抽，辣椒，大料，花椒，生姜，蔥段，燒開以后把豆腐再放進去，煮大概20分鐘左右，加入一些白酒以及白糖，等到湯汁味道全部浸入到豆腐里面，把汁液收干就可以吃了。
還可以準備一些辣椒醬，老抽，生抽，鹽，冰糖，大蒜，生姜，大蔥，豆蔻，丁香，小茴香，花椒，香葉，桂皮，八角，豆腐干，把豆腐干清洗干凈焯水擦干或者晾干，準備豆腐干，沿著兩邊插上竹簽，一定不要切斷，一直切到2/3的地方就可以了，每一塊豆腐干都應(yīng)該豎著切12刀左右，切完以后翻面再切斜刀，拉開來以后用竹簽撐開，鍋里面加油燒熱，把豆腐干放進去炸到兩面金黃，水分瀝干，多余的油分吸干，準備大蒜，生姜，蔥，冰糖，鍋里面加入適量的水燒開，所有配料放進去，加入老抽，生抽，再加入一些老鹵汁，豆腐干放進去燒開，用小火再煮20分鐘左右，把火關(guān)掉，放到湯里面浸泡兩個小時以上，浸泡的時間越長更加入味，吃的時候可以搭配辣椒醬來吃。
腐鹵豆腐的宜禁人群
腐鹵豆腐味道好，但并不是所有的人群都可以吃，在中醫(yī)方面認為豆腐屬于寒性食物，所以胃寒的人盡量少吃或者不吃，腹脹，脾胃虛弱，容易拉肚子的人也是不宜吃太多的，它里面含有很多蛋白質(zhì)成分，如果一次性吃的太多就會影響到身體對鐵元素的吸收，而且還容易出現(xiàn)消化不良腹脹問題。
對于腎功能不好的人來說也不能吃腐鹵豆腐，吃進去以后經(jīng)過代謝植物蛋白就會發(fā)生變化，然后就變成了廢物，會經(jīng)過腎臟排出體外，對于年紀比較大的人來又說正常的排除廢物能力變得沒有那么好，如果吃太多腐鹵豆腐，就會讓腎臟的負擔變得更加嚴重，不利于身體恢復。
如果正在服用四環(huán)素類藥物，也不要吃腐鹵豆腐，在制作過程中會含有非常多的鈣鎂物質(zhì)，四環(huán)素在遇到這些物質(zhì)以后就會出現(xiàn)反應(yīng)，會讓殺菌效果變得沒有那么好。
上面給大家介紹的就是腐鹵豆腐怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作腐鹵豆腐的方法還是比較簡單的，但不是所有的人都適合，女性在懷孕期間不要在晚上的時候吃腐鹵豆腐，會影響到睡眠質(zhì)量，讓身材變胖，對胎兒來說也非常不利。
常年在外的你，每當夜深人靜的時候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學著做呢？下面，小編就來教大家做腐汁豇豆這道菜吧。
2.2原料準備好；
3.12豇豆洗衣凈擇去頭尾，切成相等的長度；
4.21腐乳用勺子壓成泥，大蒜剁沫，小米辣切成細圈；
5.鍋內(nèi)入適量水煮開，入1匙鹽和少許食用油，入豇豆煮熟；
6.撈出過涼開水后碼盤（天氣冷想吃的可以不過涼水）；
7.鍋內(nèi)入適量油燒熱，小火把蒜沫和小米辣椒炒香；
8.接著倒入腐乳汁，繼續(xù)炒出香味；
9.根據(jù)各自口味入適量鹽拌勻；
10.最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
11.成品
腐汁豇豆這道菜的具體步驟已經(jīng)介紹好了，接下來就要看你自己的表現(xiàn)了。不過在動手做之前，你還是需要把所有的輔料給準備好的，只有這樣做出來的菜才會最美味。
當你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時，你是不是向往路邊的美食街？其實去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學著做。下面，就讓小編帶大家先來學習一下蓮心扣肉的做法吧。
2.材料，蔥姜蒜切末，紅糖切末，干辣椒切碎
3.梅干菜洗凈泡發(fā)
4.泡好的梅菜，切碎，入鹽，姜蒜末，生抽，雞精，胡椒粉，干辣椒，花椒，適量食用油拌勻備用
5.五花肉洗凈入沸水中焯水至沒有血水，撈出控水
6.蓮子洗凈泡發(fā)備用
7.五花肉中入適量料酒，涂抹均勻
8.三分鐘后入生抽，涂抹均勻
9.入老抽涂抹均勻
10.五分鐘后，入切碎的紅糖涂抹均勻
11.靜置兩分鐘
12.鍋中入適量油，三成熱入五花肉，中火剪至四面黃
13.撈出控油，呵呵，煎得有點過火了
14.待放涼，切片
15.肉片卷起包入蓮子，放入蒸碗中，肉皮朝下，做完后，在均勻的澆上用鹽，生抽，老抽，胡椒粉勾兌的汁
16.在把腌制好的梅菜放上面，壓緊
17.入電壓鍋，調(diào)時五十分鐘，待自動下氣，取出，用盤翻過來OK
18.成品
19.這是傳統(tǒng)的梅菜扣肉
今天介紹的這道蓮心扣肉的做法，你應(yīng)該學會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)土豆扣肉的做法。
2.鍋里放入花生油燒熱。
3.把五花肉放入油里炸到肉皮呈金黃色撈出。
4.把皮上均勻的抹上老抽醬油。
5.切成約2公分左右的肉片。
6.把生抽.老抽.白糖.鹽調(diào)成汁,澆到肉片中,加入蔥.姜拌勻。
7.土豆去皮,切滾刀塊。
8.把肉片鋪到碗中,把剩下的調(diào)料到入。
9.把土豆塊放在上面。
10.放到籠屜上蒸約1個半小時。
11.蒸好了,倒扣在盤中。
12.把肉湯入鍋中,用淀粉勾芡。
13.澆到扣肉上面,就OK了。
今天這道土豆扣肉，美味健康是不是很有誘惑力，既簡單又營養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
對于那些剛邁入婚姻殿堂的人來說，是否感到有點焦慮？因為從小什么事都是父母準備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習慣？尤其是做飯做菜。不要擔心，現(xiàn)在就讓小編來介紹下關(guān)于海帶扣肉的做法吧。
2.12放到鍋里煮開5分鐘。
3.21撈出洗凈。
4.切成薄片，蔥姜切塊。
5.加老抽、鹽、味精。
6.1準備好海帶絲。
7.2攪拌均勻，腌10分鐘。
8.肉皮朝下鋪到碗里。
9.上面放海帶絲。
10.上鍋蒸2個半小時,肉和海帶酥爛就關(guān)火。
11.吃時盤子蓋到碗上，扣過來就行了。
平時休息的時候，不要老是吃外賣或者去外面吃飯，畢竟現(xiàn)在視頻安全也是一個非常大的問題，自己根據(jù)上面的介紹，自己動手做一下海帶扣肉
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