全面分析雞精和味精 哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)安全
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生哪個(gè)好。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！鄙钪校藗?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有效的養(yǎng)生保健是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“全面分析雞精和味精 哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)安全”，僅供您在養(yǎng)生參考。
谷氨酸鈉的中文名稱(chēng)就是味精，它從此成為民眾健康公敵，人見(jiàn)人嫌。這種在1908年問(wèn)世、1950年代之后大為風(fēng)行的調(diào)味圣品，一夕之間被貼上毒素的標(biāo)簽，餐飲業(yè)與食品工業(yè)大受沖擊，中餐館尤其是眾矢之的;味精引發(fā)的種種癥狀，干脆稱(chēng)之為中國(guó)餐館癥候群。
不過(guò)時(shí)至今日，味精危害健康的迷思一直沒(méi)有醫(yī)學(xué)定論。1987年與1995年的兩次大規(guī)模研究，主其事者分別是世界衛(wèi)生組織與美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局都顯示只要不是大量攝取，味精對(duì)人體健康并無(wú)負(fù)面影響。紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授奈索斬釘截鐵地說(shuō)：沒(méi)有任何臨床證據(jù)顯示味精有害健康。
另一方面，味精也沒(méi)有真正從美國(guó)人的餐桌上絕跡，而是化身為自溶酵母、水解大豆蛋白、蛋白質(zhì)濃縮物等名目，繼續(xù)做為各種調(diào)味料、罐頭湯汁、餅干、酸奶的必備成分，發(fā)揮點(diǎn)石成金的功效。
許多國(guó)家的餐廳與食品業(yè)者，更一直是味精的忠誠(chéng)支持者。從泰國(guó)的金山是拉差辣醬、加勒比海島國(guó)的GoyaSazon、哥斯達(dá)黎加的 SalsaLizano、英國(guó)的Marmite酵母醬，到日本的丘比沙拉醬，都含有味精的主要成分谷氨酸鈉。源自瑞士、營(yíng)銷(xiāo)全球的美極（Maggi） 系列調(diào)味品，也有多種產(chǎn)品含谷氨酸鈉。
味精的主要功能在于它能產(chǎn)生鮮味，作為一種氨基酸，當(dāng)味精被人們食用時(shí)，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。我們?nèi)粘Ｉ钪袑?duì)鹽和味精等調(diào)味品的需要，某種程度上只是味覺(jué)上的一種習(xí)慣，并非真正的身體需要;而且越是血壓高的人，味覺(jué)越不靈敏，越是要求味道的濃重，所以，很容易形成惡性循環(huán)。為了從根本上使血壓得到控制，就應(yīng)少吃鹽和味精。
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雞精和味精一樣嗎?兩者存在什么區(qū)別?很多人知道味精中含有某些不利健康的東西，不能多吃。而雞精是由雞肉作為原料制成的，看起來(lái)視乎更健康，真的是這樣嗎?
很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對(duì)味精惟恐避之而不及，但對(duì)雞精卻覺(jué)得放多少、什么時(shí)候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒(méi)有太大的區(qū)別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的雞味變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢?
味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
不過(guò)，雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語(yǔ)。而且，據(jù)廣東省消費(fèi)委員會(huì)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
其實(shí)煮菜的時(shí)候，配料本來(lái)就不應(yīng)該多放，無(wú)論宣傳得多好，人工制成的東西中總會(huì)含有某些化學(xué)物質(zhì)，對(duì)身體不利。適當(dāng)放一點(diǎn)是可以的，但是不能成為烹調(diào)的必需品。
味精和雞精都是重要的調(diào)味品，但是近年來(lái)有很多人呼吁大家不要吃味精和雞精。因?yàn)樗麄儠?huì)導(dǎo)致我們身體健康風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)我們只要正確的使用，不要食入過(guò)量，就不會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生疾病因素相比來(lái)說(shuō)，雞精的安全性更高，我們可以多吃一些，但是不要吃過(guò)多的味精。那么，味精和雞精哪個(gè)對(duì)身體危害更大？
一、雞精的危害：
首先要知道的是，雞精并不是從母雞身上提煉的，而是在味精原料谷氨酸鈉的基礎(chǔ)上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同樣有害無(wú)益。
其次，因雞精在日常生活中使用的范圍比較廣，因此一些不法分子為了從中牟取暴利而采用化學(xué)香精來(lái)制成雞精，這樣逼近價(jià)格低廉，味道也會(huì)更鮮香。但其實(shí)，這種雞精長(zhǎng)期食用是對(duì)人體有危害的。
最后，雞精中含有一定的鹽分，食用過(guò)多時(shí)，會(huì)有高血壓的危險(xiǎn)；雞精中含含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者食用后會(huì)加重病癥。
并且，由于雞精中含有鹽分，吸濕性強(qiáng)，使用后不注意密封會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)而影響到人體健康。
二、味精的危害：
味精的危害相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槲毒?0%的成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在高溫下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長(zhǎng)此以往會(huì)影響到人體健康。但也有專(zhuān)家表示，少量食用味精是對(duì)人體無(wú)害的。
食用味精后中毒的表現(xiàn)為：頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等。
三、雞精和味精最大的作用，就是用來(lái)給食物增鮮，二者食用方法得當(dāng)?shù)那闆r下，也還是有一定益處的。原因在于：
1、雞精和味精都是用來(lái)增鮮的，能夠引發(fā)人們的食欲，并且有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
2、雞精和味精中都含有一些氨基酸，能夠給人體補(bǔ)種這種物質(zhì)，起到增進(jìn)和維持大腦機(jī)能的作用。
3、雞精中含有除谷氨酸鈉外的多種氨基酸和維生素，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、味精中含有大量的谷氨酸鈉，可以用來(lái)治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病。
家里人經(jīng)常會(huì)問(wèn)到我，吃味精好不好？聽(tīng)說(shuō)味精吃多了掉頭發(fā)？味精是從大馬路上的瀝青中提煉出來(lái)的？我的天吶，這都是在哪聽(tīng)說(shuō)的，聽(tīng)后嚇得我趕緊喝了口水壓壓驚。今天就跟大家普及一下味精以及近些年又出的大家常用的雞精它們到底有什么區(qū)別，吃了對(duì)人身體好不好。
味精：
谷氨酸鈉結(jié)晶而形成的晶體，它是以糧食為原料，經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的天然物質(zhì)，作為蛋白質(zhì)的氨基酸成分之一，很多人一聽(tīng)到化學(xué)成分就會(huì)覺(jué)得這個(gè)物品不安全，其實(shí)你若細(xì)心可以觀察一下很多醬油里面都有谷氨酸鈉的身影呦！說(shuō)的再直白一些就是它是讓你的菜變得鮮美的東西。
早在1987年聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)認(rèn)定，味精是一種安全的物質(zhì)。
還有人說(shuō)味精吃多了有毒，實(shí)則不然，味精是沒(méi)有毒的，只是味精當(dāng)中的谷氨酸鈉在堿性條件下可發(fā)生外消旋化反應(yīng)，失去鮮味，在120℃以上加熱時(shí)分子脫水形成焦性谷氨酸，它是沒(méi)有毒的，
雞精：
雞精是市面上的一種復(fù)合鮮味調(diào)味品，雞精中含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類(lèi)提取物、蛋類(lèi)提取物、香辛料和淀粉等成分，雞精的優(yōu)點(diǎn)就是很多種物質(zhì)混合在一起會(huì)賦予食物復(fù)雜而自然的美味，增加食品鮮味的濃厚感和飽和度，消除硫磺味和腥臭味。
二者在用的時(shí)候最好在菜肴快出鍋時(shí)添加，與醋在一起添加味道會(huì)更鮮美。
哪個(gè)更好一些？
二者都是調(diào)味品，提升菜肴鮮味，掩蓋不良味道的，從實(shí)質(zhì)上講沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)個(gè)人喜好，選擇哪個(gè)均可。
痛風(fēng)是比較常見(jiàn)的一種疾病，很多患者在陰冷天氣下會(huì)表現(xiàn)為關(guān)節(jié)腫痛，而且無(wú)法進(jìn)行正常的活動(dòng)。痛風(fēng)患者除了要注意日常生活飲食，嘌呤類(lèi)食物會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)的復(fù)發(fā)，所以日常生活當(dāng)中應(yīng)該少吃這些食物。味精是很常見(jiàn)的一種調(diào)味品，廚房?jī)?nèi)必不可少。那么，痛風(fēng)能吃雞精和味精嗎？
下面是一些痛風(fēng)病人應(yīng)該少吃或者不吃的食物
一、動(dòng)物內(nèi)臟 ，由于人們過(guò)量食用高嘌呤食物而導(dǎo)致嘌呤代謝紊亂，使大量尿酸在體內(nèi)代謝不出去，形成尿酸鹽結(jié)晶，從而引發(fā)痛風(fēng)。其實(shí)痛風(fēng)這個(gè)“帝王病”歸根結(jié)底卻是由“饞嘴”這個(gè)“小毛病”引發(fā)的，因?yàn)楹哙堰实氖澄锎蠖酁榇篝~(yú)大肉、海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟之類(lèi)的美食。
二、調(diào)料，根據(jù)目前的了解，味精、醬油、辣椒及辛辣刺激性調(diào)味品、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜、茴香、八角等食品調(diào)料不富含嘌呤。但是它們均能興奮植物神經(jīng)，誘使痛風(fēng)急性發(fā)作，過(guò)度食用刺激性調(diào)味品對(duì)痛風(fēng)不利，所以調(diào)味品也應(yīng)適量。
三、粗糧，主食不應(yīng)該選用粗糧，如玉米、蕎麥、全麥片等。因?yàn)檫@些谷物糙皮中嘌呤含量相對(duì)較多，過(guò)多食入會(huì)引起血尿酸升高。
四、蔬菜，許多人會(huì)認(rèn)為說(shuō)，既然葷菜中的嘌呤含量較高，那么選擇素食總歸是不錯(cuò)的選擇，但選擇蔬菜亦需謹(jǐn)慎。花菜、菠菜、菌類(lèi)及植物的種子、干果等嘌呤含量亦不可小覷，仍因控制攝入量。
五、黃豆?jié){，黃豆的嘌呤含量高，這是無(wú)疑的。每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤。黃豆打出來(lái)豆?jié){可想而知。
六、魚(yú)蝦，嘌呤含量較高的就是這魚(yú)蝦了。
七、煙，酒
都知道痛風(fēng)患者不能喝啤酒，因?yàn)槠【浦杏朽堰?。不過(guò)有些人認(rèn)為白酒里沒(méi)有嘌呤，痛風(fēng)患者可以喝，其實(shí)是非常錯(cuò)誤的！酒精對(duì)痛風(fēng)的影響是多方面的，酒精會(huì)促進(jìn)嘌呤吸收，即便白酒中沒(méi)有嘌呤，跟其他含嘌呤的肉類(lèi)一起食用也會(huì)加重通風(fēng)。另外，酒精可增進(jìn)尿酸排泄，增加痛風(fēng)或高尿酸風(fēng)險(xiǎn)。
雞精和味精是兩種不同的物質(zhì)，我們應(yīng)該有所區(qū)別，有時(shí)候我們?cè)谂腼冞^(guò)程當(dāng)中盡量嘗試雞精，因?yàn)殡u精更加營(yíng)養(yǎng)健康，對(duì)我們身體的刺激性較小，如果不得不使用味精那就要正確的使用，因?yàn)楹芏嗉膊∫蛩囟际且驗(yàn)轱嬍巢蛔⒁猓瑢?dǎo)致的情況很?chē)?yán)重。那么，雞精和味精的區(qū)別有哪些？有哪些注意事項(xiàng)？
1、雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
2、營(yíng)養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢？事實(shí)上，味精主要是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲。味精有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精從取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營(yíng)養(yǎng)成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)。這些都是其他調(diào)味品無(wú)法比擬的。不過(guò)，雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語(yǔ)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
3、雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過(guò)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
4、雞精的使用量并沒(méi)有一個(gè)明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。
5、味精是非常容易溶于水的，所以通常來(lái)講，在烹飪時(shí)在起鍋之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也會(huì)更加的鮮美。這是因?yàn)?，味精若在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但同樣也沒(méi)有鮮味。雞精的用法就沒(méi)那么多要求了，任何時(shí)間放到菜品中，效果都不錯(cuò)。
雞精和味精都是經(jīng)常見(jiàn)到的調(diào)味劑，但是應(yīng)用方法有所區(qū)別，所以我們應(yīng)該準(zhǔn)確認(rèn)知雞精和味精的不同，這樣可以讓他們物盡所用，有利于我們食用。但是并不是食材放得越多越好，我們需要準(zhǔn)確的配比，這樣能夠讓所有菜品的味道有所提升及，提高口感。那么，雞精味精鹽最佳比例是怎樣的？
1.要在菜肴臨出鍋前加入味精。
因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。長(zhǎng)期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應(yīng)。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚(yú)、糖醋里脊、醋椒魚(yú)等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。
3.不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會(huì)變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
4. 注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來(lái)。食鹽與味精的比例應(yīng)在3：1～4：1的范圍內(nèi)，即可達(dá)到菜肴的圓潤(rùn)柔和口味。做涼拌菜時(shí)，宜先將味精溶解后再加入。因?yàn)槲毒娜芙鉁囟葹?5℃，低于此溫度味精不易溶解。
味精雖好，也非多多宜善。攝入過(guò)量會(huì)出現(xiàn)嗜睡、焦躁等現(xiàn)象。
因味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)。
有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂，部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。味精吃多了還常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。
所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)少吃味精。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，每道菜應(yīng)以不超過(guò)0.5毫克味精為宜。
【導(dǎo)讀】包菜和紫包菜哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)，包菜和紫包菜，是日常人們愛(ài)吃的蔬菜，而人們也會(huì)疑惑，這兩種模樣一致、顏色不同的菜到底有什么區(qū)別，那我們就一起來(lái)了解下包菜和紫包菜哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)吧。
包菜和紫包菜哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)
包菜，也被稱(chēng)球甘藍(lán)、圓白菜，別名卷心菜，屬于甘藍(lán)的變種。世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜排名第三。卷心菜營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，含有大量的維生素C,纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)。
多吃卷心菜有防癌功效。卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。紫包菜也叫紫甘藍(lán)，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C和維生素E和B族。
包菜和紫包菜哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)
專(zhuān)家表示，兩者同屬甘藍(lán)的不同品種，在營(yíng)養(yǎng)成分上，卷心菜和紫甘藍(lán)沒(méi)有太大的差別，但相對(duì)于卷心菜來(lái)說(shuō)，紫甘藍(lán)還含有豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。
包菜和紫包菜哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)
還能增強(qiáng)血管彈性，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。此外，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，可煮、炒食、涼拌或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍(lán)時(shí)，在操作前，加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑紫色。而卷心菜適于炒、熗等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。卷心菜能抑制癌細(xì)胞，通常秋天種植的卷心菜抑制率較高，因此秋冬時(shí)期的卷心菜可以多吃。購(gòu)買(mǎi)時(shí)不宜多，以免擱幾天后，減少營(yíng)養(yǎng)成分。
近年來(lái)，很多人都認(rèn)為味精和雞精對(duì)身體是有危害的，所以呼吁大家少吃這些調(diào)味劑，但是并沒(méi)有科學(xué)研究證明雞精和味精的危害性，所以我們可以放心使用。雞精和味精當(dāng)中的性質(zhì)相似，不易人體食入過(guò)多，但是少量使用可以促進(jìn)消化，對(duì)身體有益處。那么，味精雞精的危害有哪些？
一、雞精的危害：
首先要知道的是，雞精并不是從母雞身上提煉的，而是在味精原料谷氨酸鈉的基礎(chǔ)上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同樣有害無(wú)益。
其次，因雞精在日常生活中使用的范圍比較廣，因此一些不法分子為了從中牟取暴利而采用化學(xué)香精來(lái)制成雞精，這樣逼近價(jià)格低廉，味道也會(huì)更鮮香。但其實(shí)，這種雞精長(zhǎng)期食用是對(duì)人體有危害的。
最后，雞精中含有一定的鹽分，食用過(guò)多時(shí)，會(huì)有高血壓的危險(xiǎn)；雞精中含含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者食用后會(huì)加重病癥。
并且，由于雞精中含有鹽分，吸濕性強(qiáng)，使用后不注意密封會(huì)導(dǎo)致微生物生長(zhǎng)而影響到人體健康。
二、味精的危害：
味精的危害相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，因?yàn)槲毒?0%的成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在高溫下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長(zhǎng)此以往會(huì)影響到人體健康。但也有專(zhuān)家表示，少量食用味精是對(duì)人體無(wú)害的。
食用味精后中毒的表現(xiàn)為：頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等。
三、雞精和味精最大的作用，就是用來(lái)給食物增鮮，二者食用方法得當(dāng)?shù)那闆r下，也還是有一定益處的。原因在于：
1、雞精和味精都是用來(lái)增鮮的，能夠引發(fā)人們的食欲，并且有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
2、雞精和味精中都含有一些氨基酸，能夠給人體補(bǔ)種這種物質(zhì)，起到增進(jìn)和維持大腦機(jī)能的作用。
3、雞精中含有除谷氨酸鈉外的多種氨基酸和維生素，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4、味精中含有大量的谷氨酸鈉，可以用來(lái)治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病。
