味精和雞精哪個更健康呢？
運動和養(yǎng)生有什么關聯(lián)呢。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“味精和雞精哪個更健康呢？”，希望能對您有所幫助，請收藏。
味精和雞精都是日常生活中比較常見的調味品，近年來，對于雞精和味精來說到底哪個更健康的問題，一直說法不一。其實雞精的40％的成分就是味精，因此并不能說它們誰比誰更健康，只能說哪個的口味更適合您。
一、生產原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
味精與雞精的差異，選擇哪個？
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
二、營養(yǎng)價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
三、選雞精還是味精?
在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求。
如果您的烹飪對象、食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
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在平時做菜的時候大家都會放雞精或是味精吧，有了他們食物的味道才會更好，一般我們都是在菜還不沒熟的時候放一些雞精，在菜快要熟的時候放一些味精，特別是味精能夠讓菜的味道更好，如果鹽放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和雞精的危害嗎?
其實味精和雞精的危害是很多的，我們在平時也應該都會意識到這方面的一些危害，都知道味精煮時間長了會產生一種毒素，而且味精里的鈉的含量是特別高的，下面我們看看具體的危害。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對人體無害。
味素,化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現(xiàn)均為工業(yè)合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對人體無害。
中毒表現(xiàn):部分西方人在進食富含味精的食物2小時內,出現(xiàn)頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后,因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國餐館綜合征”,但此現(xiàn)象和進食味精的關系至今未能證實。
緊急處理:誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。
中毒預防:可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮,但如使用方法不當,就會產生相反的效果。
看了一些關于味精的帖子,把它們歸納了一下,這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之類的。
1.對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2.對酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然后再澆到涼菜上,效果較好(因味精在45℃時才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產生輕微的毒素,危害人體。
5.味精使用時應掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對味精的味覺感為0.033%,在使用時,以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會使菜中產生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
對于味精和雞精的危害大家應該都知道了吧，平時只知道會有一些危害，都是還不了解他們的危害還有那么多吧，我們在以后做菜的時候就要注意了，不要放太多的調味料了，特別是雞精和味精，現(xiàn)在的調味料已經很多了，大家使用的時候要注意。
調料是很常見的，調料對增加食物口味都是有著很好幫助，而且制作食物的時候，調料也是必不可選，調料的種類比較多，例如鹽巴、味精、雞精、花椒、醬油、香油等，這些都是很常見的調料，他們在使用方法上，也是有著一些區(qū)別，那味精和雞精的區(qū)別都有什么呢?
對味精和雞精的區(qū)別都有什么呢，這兩種之間的區(qū)別也是比較大，而且在使用上，都是不同方法，所以在對他們使用的時候，也是要注意這點，不要亂用。
味精和雞精的區(qū)別：
味精和雞精都是用來調味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差別的。
味精是以大米為原料，將大米做成水解葡萄糖，經過發(fā)酵，提取后的半成品稱為麩酸，麩酸再經過精制，除去雜質，然后濃縮、干燥成為粉狀物，再篩制成結晶物，就成了味精。它的化學名稱為谷氨酸鈉，具有鮮味，一般用于炒菜。
雞精則是從雞骨中萃取出來的。將雞骨高溫消毒，提取里面的營養(yǎng)成分，然后進行噴霧干燥，成為粉狀物質，即是雞精。由于它取自雞骨，因此含有多種氨基酸，其中包括谷氨酸。在口感上具有雞肉的鮮味，主要用于做湯。
有的消費者認為味精對人體有害，而雞精則更具天然性，其實這是一種誤解。在我國，味精是從大米、玉米等糧食作物中提取的，對人體無害。
通過以上介紹，對味精和雞精的區(qū)別也是有著一些了解，因此對它們使用的時候，都是要注意不能隨意進行，不過要注意的是，它們放入的時候，也是要適量，不宜太多，這樣對身體健康，都是有著很大損害，這個要注意。
本文導讀：近年來，人們在烹調時更多的是選擇雞精作為調味料，而不是味精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，比雞精更有營養(yǎng)。真是如此嗎？
一、生產原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加（或不添加）香精、賦型劑，經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料。
其實，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著 用上等肥雞制成 、 真正上等雞肉制成 。其實，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味 相乘 效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。
二、營養(yǎng)價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。
調味料放雞精還是味精更健康
在我國悠久的飲食文化里，鮮字一直占據(jù)著飲食中的重要位置。而且，同時造就“鮮”字的傳說。
所以，味精這種調味料自從誕生之日起，就為調理飲食的鮮味立下汗馬功勞。然而，關于味精的爭論，卻一直困擾著人們。
味精有益嗎
事實上，生產味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。
專業(yè)人士表明，味精的生產大致分為四個階段，第一個階段，把谷物中的淀粉提取出來;第二個階段，淀粉糖化生產葡萄糖，之后進入主要階段，就是用生物發(fā)酵工藝生產谷氨酸，最后進入第四個階段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。
所以說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產品。
而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發(fā)揮增進食欲的作用，并且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。
味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。
其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。
因此，味精對人體健康是有一定益處的。
聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(JECFA)早在1987年就確認，味精“每人可接受攝取量(ADI)”為‘無規(guī)定’的級別”，供國際標準用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。
雞精安全嗎
調查顯示，很多市民愿意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生產出來的呢?
其實，很多人并不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講，雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現(xiàn)的風味更加豐富了。
與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現(xiàn)濃郁的雞肉鮮香。
當然，無論味精雞精，只要嚴格按照國家或行業(yè)標準來生產，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產品。
所以用味精還是用雞精?就看你喜歡單純的鮮味還是濃郁的雞肉鮮香味了。
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在我們的平時的飲食中應該都會經常會用到雞精和味精吧，這倆樣調味料都是不能夠缺少的，特別是味精我們會經常用到吧，我們也知道如果味精煮的時間長了對身體不好，但是對于具體的一些危害大家應該都不知道吧，今天我們就來看看雞精和味精的危害，讓大家了解這方面的知識。
大家知道雞精和味精的危害嗎，我們在平時做菜的時候都會放味精吧，菜快要熟的時候放一些味精能夠讓食物的味道變的更好，更鮮，特別是雞精，能夠讓菜的味道更有味，可是大家都忽略了一些危害。
警惕，味精雞精的危害
病癥一：妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。
病癥二：破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。
病癥三：加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。
病癥四：導致肥胖癥。
病癥五：造成永久性腦部創(chuàng)傷。
病癥六：破壞視網(wǎng)膜，影響視力。
病癥七：造成惡心以及嘔吐。
病癥八：味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓癥。
病癥九：味精在高溫之下會形成致癌物質。
病癥十：造成猝死。
有關雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講,雞精對人體是無毒無害的,但在烹調時,如果加入過多雞精,則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精因含多種調味劑,其味道比較綜合、協(xié)調。
味精是一種具有強烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內含一分于結晶水,分子式為C5H8O4Na·H2O。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了,但味精用水稀釋300倍仍能感覺到鮮味。因此,人們稱之為“味精”。
味精已成為我們生活中不可缺少的調味品,可你知道嗎?味精不僅能為菜肴增添鮮味,它還具有豐富的營養(yǎng)呢。谷氨酸鈉被我們食用后,能夠通過胃酸的作用離解為谷氨酸,能很快被消化吸收,變成人體組織中必不可少的蛋白質。而谷氨酸是一種高級營養(yǎng)輔助藥,在醫(yī)療上有護肝、解毒、改善神經系統(tǒng)的功能,對于少年兒童還有促進神經系統(tǒng)發(fā)育的作用。所以,在日常生活中經常適量地食用味精,能促進發(fā)育,增強體質。
現(xiàn)在大家應該對雞精和味精的危害都了解了吧，在平時就要注意到這方面的危害，在做菜的時候就不要在放那么多的調味料了，特別是味精，更不要多放，放一些鹽，和醬油就行了，調料放多了對我們的身體是不好的。
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據(jù)廣東省消費委員會的調查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。
醬油和鹽這兩個調味品應該是每家每戶都存在的，而醬油和鹽它們兩個所起到的功效也是類似的，因為兩個都是咸的，所以能夠提高菜的咸度，不少人在炒菜的時候都會加入醬油和鹽。而在現(xiàn)代社會不少人都會考慮到食物的健康程度，所以在使用醬油和鹽的時候，他們也會考慮醬油和鹽哪一個更健康呢?
咸味是絕大多數(shù)復合味的基礎味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被熟悉和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。
食鹽——增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，天天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發(fā)育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預防作用，還能預防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。
禁忌：天天不易攝鹽過多，應以小于6克為宜。
醬油是中國傳統(tǒng)的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮;老抽較淡，用于提色。
醬油——以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。
禁忌：在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
關于雞精和味精的問題，一直都困擾在我們的生活中，我記得我的母親，也曾經關于雞精和味精說過一段話，要說記得最清楚的還是那句，味精有毒，還有致癌物質，吃多了還會掉頭發(fā)，所以咱家不吃味精了，改成雞精了，這個對身體好點。我想說我母親的這句話應該是大多數(shù)人們的想法吧!
可事實上，究竟是雞精好還是味精好這個問題，人們已經忽略了，因為味精不好已經在人們的心中已經根深蒂固了，所以也就是說，專家說的人們也就沒有太在意，但是究竟是怎么樣的不如來看一下。
雞精含40%味精 雖大部分雞精包裝上都寫著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成并像我們想像樣由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成天調味品主要成分其實味精(谷氨酸鈉)和鹽其味精占總成分40%左右另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。
雞精味道之所鮮主要還其味精作用另外肌苷酸、鳥苷酸都助鮮劑也具有調味功效而且們和谷氨酸鈉結合能讓雞精鮮味更柔和口感更圓潤、豐滿且香味更濃郁至于雞精逼真雞肉味道主要來自于雞肉、雞骨粉們從新鮮雞肉和雞骨提煉出來雞味香精使用也使雞精雞味變濃;淀粉作用則使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養(yǎng)成分高低同 雞精和味精哪營養(yǎng)更高些呢 !
味精主要通過大米、玉米等糧食或糖蜜采用微生物發(fā)酵方法提取而成主要成分谷氨酸鈉氨基酸種也構成蛋白質主要成分雞精成分由于比味精復雜所含營養(yǎng)也更全面些除了谷氨酸鈉外還含有多種維生素和礦物質 過雞精再有營養(yǎng)也只種調味品能與雞肉同日而語而且據(jù)廣東省消費委員會調查發(fā)現(xiàn)市場上同品牌雞精之間蛋白質含量并樣主要與們雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差多 多人敢吃味精主要擔心會產生定致癌物質過聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認普通情況下味精完全安全放心食用只要加熱120℃上否則其谷氨酸鈉會失水變成焦谷氨酸鈉產生致癌物質由于雞精同樣含有定谷氨酸鈉因此與味精安全性差多 此外由于雞精本身含有約百分之十幾鹽分所炒菜和做湯時用了雞精用鹽量定要減少雞精里還含有核苷酸核苷酸代謝產物尿酸痛風患者
通過上述的言論我們不難看出，我們一直認為雞精好，而排斥味精，這和做法是片面，而且錯誤的，我們以后做什么都不應該從生活經驗出發(fā)，應該在覺到不妥時，我們第一時間應該是查詢相關報到，然后再做出最正確的決定，所以說，人在做決定的時候，一定是三思而后行，要在冷靜的情況下作出判斷。
雞精已經成為了每家每戶必備的調味品，在雞精誕生之前，我們一直是在用味精進行調鮮。而在味精發(fā)明之前，您知道是用什么嗎?香菇粉?
味精于20世紀初誕生在日本，主要成分就是谷氨酸鈉。在味精誕生之前人類并沒有一種調味品可以對食物進行調鮮。其實我們也可以理解，20世紀之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要么經過長期儲存，要么經過復雜的深加工，原始的鮮味都已經損失嚴重，所以需要出現(xiàn)調味品來提升食物的價值。
后來，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉過多食用會影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產品。其實我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質依舊是味精(谷氨酸鈉)!
谷氨酸鈉，是由人體中所需的一種必須氨基酸——谷氨酸和鈉離子結合而成，呈鮮味。常年的使用，使國人的已經離不開一種調味品來讓食物變鮮。既然味精和雞精一樣，區(qū)別不大，那在自然界中是否有一種天然食物可以代替他們呢?答案是肯定的!
干香菇粉就是最好的選擇。風干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強烈的鮮味，并且它是以蛋白質的形式結合在香菇中，所以不會傷害人體。與此同時，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營養(yǎng)豐富!
在使用的時候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時候可適量增加。另外，還要注意的是在儲存的時候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
果汁和水果哪個營養(yǎng)價值高?我們都知道果汁，其實就是通過水果加工壓榨出來的新鮮飲料，而且在生活當中，深受人們的喜愛，因為它不僅飲用方便，同時也非常的健康衛(wèi)生，但是對于果汁以及水果的營養(yǎng)價值比較，很多人都不太了解。
無論是鮮榨果汁，還是工藝化生產的100%純果汁，跟新鮮水果相比，其維生素，特別是怕熱的維生素和抗氧化成分均會損失;膳食纖維也會損失。
1、 維生素的損失。以維生素C為例，當水果中的維生素C遇到維生素C氧化酶，并且遇到氧氣時就會發(fā)生反應。水果完整時，酶和維生素C住在細胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒有氧氣存在，所以不會發(fā)生反應。
可是果汁加工中的破碎、打漿過程讓三者相遇，為反應提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會損失?？寡趸煞值膿p失跟維生素同理。
2、 膳食纖維的損失。水果生產成果汁的過程，會去掉部分膳食纖維，不同種類果汁膳食纖維損失不同，例如，蘋果汁是一種澄清汁，在其生產中，會除去絕大多數(shù)膳食纖維;而橙子做成橙汁膳食纖維去除的比較少。
如此講來，不要認為果汁一無是處，跟水果比起來，它的各種礦物質含量更豐富，喝100毫升果汁肯定比吃100克水果得到的礦物質多;雖然膳食纖維有損失，可是也可提供部分膳食纖維;另外果汁喝起來方便，不像水果還要清洗;攜帶起來也方便;另外果汁經過高溫殺菌、無菌包裝等工藝，保質期更長。
其實很多的水果，經過壓榨之后形成的果汁，在這個過程當中就容易導致一些維生素以及膳食纖維損失掉，但是果汁也并不是一無是處，因為相比于水果，果汁的礦物質更加的豐富，而且飲用方便，所以健康飲食專家認為，不管是水果還是果汁都應該科學的食用。
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