味精和雞精哪種調(diào)味更健康
養(yǎng)生和健康飲食。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“味精和雞精哪種調(diào)味更健康”，僅供您在養(yǎng)生參考。
當(dāng)雞精來勢(shì)洶洶的時(shí)候，我們是否要馬上換掉家里那老舊的味精罐呢？雖說各人有各人的愛好，但是哪一種對(duì)人體更有益、更有營(yíng)養(yǎng)，卻引起人們一番討論的熱潮。雞精還是味精，你選好了嗎？
如今市場(chǎng)上的調(diào)味品越來越豐富，雞精品牌也不少。很多人認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。那么，這兩種調(diào)味品究竟有什么區(qū)別呢？
選雞精還是味精？
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。 世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
先來認(rèn)識(shí)味精
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪?cè)希孕←?、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。
至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來說，雞精以顆粒狀為主。
精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號(hào)稱“雞精”，但卻并不含有雞的成分。YS630.cOm
雞精同樣也怕高溫
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
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味精和雞精都是日常生活中比較常見的調(diào)味品，近年來，對(duì)于雞精和味精來說到底哪個(gè)更健康的問題，一直說法不一。其實(shí)雞精的40％的成分就是味精，因此并不能說它們誰比誰更健康，只能說哪個(gè)的口味更適合您。
一、生產(chǎn)原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
味精與雞精的差異，選擇哪個(gè)？
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實(shí)，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較：
味精
1.味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
三、選雞精還是味精?
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
在平時(shí)做菜的時(shí)候大家都會(huì)放雞精或是味精吧，有了他們食物的味道才會(huì)更好，一般我們都是在菜還不沒熟的時(shí)候放一些雞精，在菜快要熟的時(shí)候放一些味精，特別是味精能夠讓菜的味道更好，如果鹽放多了也可以放一些味精中和一下，那么大家了解味精和雞精的危害嗎?
其實(shí)味精和雞精的危害是很多的，我們?cè)谄綍r(shí)也應(yīng)該都會(huì)意識(shí)到這方面的一些危害，都知道味精煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生一種毒素，而且味精里的鈉的含量是特別高的，下面我們看看具體的危害。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對(duì)人體無害。
味素,化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現(xiàn)均為工業(yè)合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規(guī)食用量對(duì)人體無害。
中毒表現(xiàn):部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi),出現(xiàn)頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后,因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”,但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。
緊急處理:誤服過量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。
中毒預(yù)防:可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調(diào)料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮,但如使用方法不當(dāng),就會(huì)產(chǎn)生相反的效果。
看了一些關(guān)于味精的帖子,把它們歸納了一下,這里包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學(xué)地使用味精。其中的科學(xué)原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之類的。
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),味精則只有一種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會(huì)將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2.對(duì)酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時(shí),應(yīng)先用少量熱水化開,然后再澆到?jīng)霾松?效果較好(因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應(yīng)在起鍋時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?味精會(huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。
5.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍,人對(duì)味精的味覺感為0.033%,在使用時(shí),以1500倍左右為適宜。如投放量過多,會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成,似澀非澀的怪味,造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議:嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
對(duì)于味精和雞精的危害大家應(yīng)該都知道了吧，平時(shí)只知道會(huì)有一些危害，都是還不了解他們的危害還有那么多吧，我們?cè)谝院笞霾说臅r(shí)候就要注意了，不要放太多的調(diào)味料了，特別是雞精和味精，現(xiàn)在的調(diào)味料已經(jīng)很多了，大家使用的時(shí)候要注意。
調(diào)料是很常見的，調(diào)料對(duì)增加食物口味都是有著很好幫助，而且制作食物的時(shí)候，調(diào)料也是必不可選，調(diào)料的種類比較多，例如鹽巴、味精、雞精、花椒、醬油、香油等，這些都是很常見的調(diào)料，他們?cè)谑褂梅椒ㄉ希彩怯兄恍﹨^(qū)別，那味精和雞精的區(qū)別都有什么呢?
對(duì)味精和雞精的區(qū)別都有什么呢，這兩種之間的區(qū)別也是比較大，而且在使用上，都是不同方法，所以在對(duì)他們使用的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，不要亂用。
味精和雞精的區(qū)別：
味精和雞精都是用來調(diào)味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差別的。
味精是以大米為原料，將大米做成水解葡萄糖，經(jīng)過發(fā)酵，提取后的半成品稱為麩酸，麩酸再經(jīng)過精制，除去雜質(zhì)，然后濃縮、干燥成為粉狀物，再篩制成結(jié)晶物，就成了味精。它的化學(xué)名稱為谷氨酸鈉，具有鮮味，一般用于炒菜。
雞精則是從雞骨中萃取出來的。將雞骨高溫消毒，提取里面的營(yíng)養(yǎng)成分，然后進(jìn)行噴霧干燥，成為粉狀物質(zhì)，即是雞精。由于它取自雞骨，因此含有多種氨基酸，其中包括谷氨酸。在口感上具有雞肉的鮮味，主要用于做湯。
有的消費(fèi)者認(rèn)為味精對(duì)人體有害，而雞精則更具天然性，其實(shí)這是一種誤解。在我國(guó)，味精是從大米、玉米等糧食作物中提取的，對(duì)人體無害。
通過以上介紹，對(duì)味精和雞精的區(qū)別也是有著一些了解，因此對(duì)它們使用的時(shí)候，都是要注意不能隨意進(jìn)行，不過要注意的是，它們放入的時(shí)候，也是要適量，不宜太多，這樣對(duì)身體健康，都是有著很大損害，這個(gè)要注意。
在我們的平時(shí)的飲食中應(yīng)該都會(huì)經(jīng)常會(huì)用到雞精和味精吧，這倆樣調(diào)味料都是不能夠缺少的，特別是味精我們會(huì)經(jīng)常用到吧，我們也知道如果味精煮的時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)身體不好，但是對(duì)于具體的一些危害大家應(yīng)該都不知道吧，今天我們就來看看雞精和味精的危害，讓大家了解這方面的知識(shí)。
大家知道雞精和味精的危害嗎，我們?cè)谄綍r(shí)做菜的時(shí)候都會(huì)放味精吧，菜快要熟的時(shí)候放一些味精能夠讓食物的味道變的更好，更鮮，特別是雞精，能夠讓菜的味道更有味，可是大家都忽略了一些危害。
警惕，味精雞精的危害
病癥一：妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。
病癥二：破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時(shí)看不出來。
病癥三：加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。
病癥四：導(dǎo)致肥胖癥。
病癥五：造成永久性腦部創(chuàng)傷。
病癥六：破壞視網(wǎng)膜，影響視力。
病癥七：造成惡心以及嘔吐。
病癥八：味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。
病癥九：味精在高溫之下會(huì)形成致癌物質(zhì)。
病癥十：造成猝死。
有關(guān)雞精
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮。從衛(wèi)生角度講,雞精對(duì)人體是無毒無害的,但在烹調(diào)時(shí),如果加入過多雞精,則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精因含多種調(diào)味劑,其味道比較綜合、協(xié)調(diào)。
味精是一種具有強(qiáng)烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽。內(nèi)含一分于結(jié)晶水,分子式為C5H8O4Na·H2O。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了,但味精用水稀釋300倍仍能感覺到鮮味。因此,人們稱之為“味精”。
味精已成為我們生活中不可缺少的調(diào)味品,可你知道嗎?味精不僅能為菜肴增添鮮味,它還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)呢。谷氨酸鈉被我們食用后,能夠通過胃酸的作用離解為谷氨酸,能很快被消化吸收,變成人體組織中必不可少的蛋白質(zhì)。而谷氨酸是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)輔助藥,在醫(yī)療上有護(hù)肝、解毒、改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能,對(duì)于少年兒童還有促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的作用。所以,在日常生活中經(jīng)常適量地食用味精,能促進(jìn)發(fā)育,增強(qiáng)體質(zhì)。
現(xiàn)在大家應(yīng)該對(duì)雞精和味精的危害都了解了吧，在平時(shí)就要注意到這方面的危害，在做菜的時(shí)候就不要在放那么多的調(diào)味料了，特別是味精，更不要多放，放一些鹽，和醬油就行了，調(diào)料放多了對(duì)我們的身體是不好的。
很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時(shí)對(duì)味精惟恐避之而不及，但對(duì)雞精卻覺得放多少、什么時(shí)候放都可以。其實(shí)，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營(yíng)養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢？
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。
除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
不過，雞精再有營(yíng)養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。而且，據(jù)廣東省消費(fèi)委員會(huì)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。
此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時(shí)如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。
有的人每天早上必須喝一杯濃咖啡才能清醒，而有的人早上喜歡喝茶。如今科學(xué)界對(duì)咖啡和茶的健康效應(yīng)各持己見。那么，我們到底應(yīng)不應(yīng)該喝茶和咖啡呢？茶和咖啡哪種更有利于健康呢？
茶好？
●有研究稱，茶可能預(yù)防1型糖尿病，降低心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防肥胖癥、冠心病、癌癥等。
●在一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，每天喝四杯紅茶的人，6周后體內(nèi)的壓力激素“皮質(zhì)醇”水平有所下降。
●不過，喝茶最好不要加奶，此舉將抵消茶葉預(yù)防癌癥的功能。
●另外，需要注意的是，茶葉中可能殘留農(nóng)藥;有的則含有大量的丹寧酸，不利于血液吸收鐵元素，導(dǎo)致貧血。
●關(guān)于茶葉的選擇，大多數(shù)人認(rèn)為綠茶是最有利于健康的，但是真正懂茶的人更偏向于白茶，白茶都是用茶樹的嫩芽和嫩葉制成的。白茶的抗氧化劑含量更高，預(yù)防疾病的能力理應(yīng)比綠茶更強(qiáng)。
●白茶中的抗氧化劑有抗衰老的作用，有利于消炎和預(yù)防數(shù)種癌癥及心臟病。另外，白茶還能預(yù)防肥胖，有研究稱，它可以抑制新的脂肪細(xì)胞的生長(zhǎng)。
●還有研究表明，茶水的溫度太高容易導(dǎo)致食道癌，不過也有研究稱，女性喝綠茶能將食道癌的發(fā)病率降低60%。
咖啡好？
●咖啡能預(yù)防2型糖尿病，降低中年男性患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，抑制阿茲海默癥的發(fā)展，防止男性患肝硬化、肝癌等疾病。
●還有研究稱，咖啡可以增強(qiáng)止痛劑的療效，改善老年人的短期記憶力和反應(yīng)速度。
●然而，也有研究發(fā)現(xiàn)咖啡的不良影響，如減少對(duì)心臟的供血量、使牙齒變色等。丹麥的一項(xiàng)研究稱，每天喝8杯以咖啡的女性生出死胎的幾率將大大上升。不過要注意的是，以上研究中使用的通常都是加了少許奶或糖的純咖啡，跟市面上賣的高熱量咖啡不同。
誰獲勝？
盡管有些研究指出了茶和咖啡的不利影響，但是英國(guó)諾丁漢大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家杜安·梅勒博士卻并不建議大家放棄喝它們。相對(duì)于各種含糖量很高的軟飲料來說，還是茶和咖啡更加健康。不過大家要注意那些自稱是咖啡的含糖飲料。例如往拿鐵里加了糖漿以后，其中的含糖量、脂肪、熱量就大幅上升了，這已經(jīng)不是一杯咖啡了。
另外，籠統(tǒng)地說茶和咖啡會(huì)導(dǎo)致脫水是不正確的。如果你原本不喝茶和咖啡，一下子喝了很多的話會(huì)有不良反應(yīng)，但是如果你一直保持一個(gè)正常的飲用量，那就不用擔(dān)心這個(gè)問題。
很難從茶和咖啡中做出哪個(gè)更健康的選擇，兩者都很有好處，大家按照自己的喜好來選即可。
關(guān)于雞精和味精的問題，一直都困擾在我們的生活中，我記得我的母親，也曾經(jīng)關(guān)于雞精和味精說過一段話，要說記得最清楚的還是那句，味精有毒，還有致癌物質(zhì)，吃多了還會(huì)掉頭發(fā)，所以咱家不吃味精了，改成雞精了，這個(gè)對(duì)身體好點(diǎn)。我想說我母親的這句話應(yīng)該是大多數(shù)人們的想法吧!
可事實(shí)上，究竟是雞精好還是味精好這個(gè)問題，人們已經(jīng)忽略了，因?yàn)槲毒缓靡呀?jīng)在人們的心中已經(jīng)根深蒂固了，所以也就是說，專家說的人們也就沒有太在意，但是究竟是怎么樣的不如來看一下。
雞精含40%味精 雖大部分雞精包裝上都寫著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成并像我們想像樣由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成天調(diào)味品主要成分其實(shí)味精(谷氨酸鈉)和鹽其味精占總成分40%左右另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精味道之所鮮主要還其味精作用另外肌苷酸、鳥苷酸都助鮮劑也具有調(diào)味功效而且們和谷氨酸鈉結(jié)合能讓雞精鮮味更柔和口感更圓潤(rùn)、豐滿且香味更濃郁至于雞精逼真雞肉味道主要來自于雞肉、雞骨粉們從新鮮雞肉和雞骨提煉出來雞味香精使用也使雞精雞味變濃;淀粉作用則使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營(yíng)養(yǎng)成分高低同 雞精和味精哪營(yíng)養(yǎng)更高些呢 !
味精主要通過大米、玉米等糧食或糖蜜采用微生物發(fā)酵方法提取而成主要成分谷氨酸鈉氨基酸種也構(gòu)成蛋白質(zhì)主要成分雞精成分由于比味精復(fù)雜所含營(yíng)養(yǎng)也更全面些除了谷氨酸鈉外還含有多種維生素和礦物質(zhì) 過雞精再有營(yíng)養(yǎng)也只種調(diào)味品能與雞肉同日而語而且據(jù)廣東省消費(fèi)委員會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上同品牌雞精之間蛋白質(zhì)含量并樣主要與們雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
安全性與味精差多 多人敢吃味精主要擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生定致癌物質(zhì)過聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)普通情況下味精完全安全放心食用只要加熱120℃上否則其谷氨酸鈉會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉產(chǎn)生致癌物質(zhì)由于雞精同樣含有定谷氨酸鈉因此與味精安全性差多 此外由于雞精本身含有約百分之十幾鹽分所炒菜和做湯時(shí)用了雞精用鹽量定要減少雞精里還含有核苷酸核苷酸代謝產(chǎn)物尿酸痛風(fēng)患者
通過上述的言論我們不難看出，我們一直認(rèn)為雞精好，而排斥味精，這和做法是片面，而且錯(cuò)誤的，我們以后做什么都不應(yīng)該從生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，應(yīng)該在覺到不妥時(shí)，我們第一時(shí)間應(yīng)該是查詢相關(guān)報(bào)到，然后再做出最正確的決定，所以說，人在做決定的時(shí)候，一定是三思而后行，要在冷靜的情況下作出判斷。
雞精已經(jīng)成為了每家每戶必備的調(diào)味品，在雞精誕生之前，我們一直是在用味精進(jìn)行調(diào)鮮。而在味精發(fā)明之前，您知道是用什么嗎?香菇粉?
味精于20世紀(jì)初誕生在日本，主要成分就是谷氨酸鈉。在味精誕生之前人類并沒有一種調(diào)味品可以對(duì)食物進(jìn)行調(diào)鮮。其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要么經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存，要么經(jīng)過復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要出現(xiàn)調(diào)味品來提升食物的價(jià)值。
后來，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸鈉過多食用會(huì)影響人體的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術(shù)，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質(zhì)依舊是味精(谷氨酸鈉)!
谷氨酸鈉，是由人體中所需的一種必須氨基酸——谷氨酸和鈉離子結(jié)合而成，呈鮮味。常年的使用，使國(guó)人的已經(jīng)離不開一種調(diào)味品來讓食物變鮮。既然味精和雞精一樣，區(qū)別不大，那在自然界中是否有一種天然食物可以代替他們呢?答案是肯定的!
干香菇粉就是最好的選擇。風(fēng)干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，這兩種氨基酸具有強(qiáng)烈的鮮味，并且它是以蛋白質(zhì)的形式結(jié)合在香菇中，所以不會(huì)傷害人體。與此同時(shí)，干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富!
在使用的時(shí)候，把干香菇粉灑在烹飪的食物中，就可以起到提鮮的作用。但是由于其鮮度不如味精和雞精，所以在使用的時(shí)候可適量增加。另外，還要注意的是在儲(chǔ)存的時(shí)候一定要防潮，否則香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。
本文導(dǎo)讀：近年來，人們?cè)谂胝{(diào)時(shí)更多的是選擇雞精作為調(diào)味料，而不是味精，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，比雞精更有營(yíng)養(yǎng)。真是如此嗎？
一、生產(chǎn)原料的比較：
味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。
雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加（或不添加）香精、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。
其實(shí)，雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著 用上等肥雞制成 、 真正上等雞肉制成 。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味 相乘 效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較：
味精
1.味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。
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