雞精和味精的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生常識(shí)呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“雞精和味精的區(qū)別”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
二、雞精的危害三、味精的危害雞精和味精的區(qū)別
1、雞精和味精有什么區(qū)別
味精和雞精都是用來調(diào)味的。但由于所取原料不同,在口味和用法上是有差別的。
味精是以大米為原料,將大米做成水解葡萄糖,經(jīng)過發(fā)酵,提取后的半成品稱為麩酸,麩酸再經(jīng)過精制,除去雜質(zhì),然后濃縮、干燥成為粉狀物,再篩制成結(jié)晶物,就成了味精。它的化學(xué)名稱為谷氨酸鈉,具有鮮味,一般用于炒菜。
雞精則是從雞骨中萃取出來的。將雞骨高溫消毒,提取里面的營(yíng)養(yǎng)成分,然后進(jìn)行噴霧干燥,成為粉狀物質(zhì),即是雞精。由于它取自雞骨,因此含有多種氨基酸,其中包括谷氨酸。在口感上具有雞肉的鮮味,主要用于做湯。
2、雞精放多了怎么辦
如果雞精放的不是特別多,可以多加些湯或開水,稀釋,為了保證湯或菜的味道不變,可以再稍微加點(diǎn)鹽等調(diào)料。
雞精放得太多,建議直接倒掉,雞精添加要適量才能使食物美味,反之會(huì)很難吃。
如果雞精放的不是特別多,可以多放一些材料,或者加一些其他的輔料,這樣可以吸掉一些味道,食物會(huì)變回美味可口。
如果材料比較貴,不想倒掉,又覺得雞精多得會(huì)使食物變味,可以把材料撈起來,用白開水沖洗干凈,再重新熬制食物,重新加調(diào)料。
3、什么時(shí)候不能放味精
2.1、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì)直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
2.2、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。
2.3、放醋的菜不能放味精
酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.4、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
雞精的危害
從衛(wèi)生角度講,雞精對(duì)人體是無毒無害的,雞精在烹飪過程中,對(duì)使用它的條件,較味精要寬松許多。在烹調(diào)時(shí),如果加入過多雞精,則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點(diǎn):
雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入;雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時(shí),應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知;雞精中含有鹽,且吸濕性強(qiáng),用后要注意密封,否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。
味精的危害
味精的主要成分為谷氨酸鈉,在消化過程中能分解出谷氨酸,后者在腦組織中經(jīng)酶催化,可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),如果過多攝入,會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。因此部分體質(zhì)較敏感的人,食用過量的味精之后會(huì)出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣,甚至休克等一系列癥狀,有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂。
當(dāng)味精攝入過多時(shí),過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對(duì)兒童的影響尤為顯著。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重,會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
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雞精和味精吃多了會(huì)致癌是近幾年聽說最多的，那么作為我們?nèi)粘ｏ嬍持刑狨r必備的調(diào)料品，是不是會(huì)真的會(huì)致癌。雞精和味精會(huì)什么會(huì)致癌、形成致癌物質(zhì)的條件有哪些？這些問題下面為你一一解答。
雞精和味精真的會(huì)致癌嗎
味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料，但是近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，有些人甚至不敢吃味精、雞精了這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品備受冷落，味精、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴(yán)重到真的會(huì)致癌嗎？今天小編就為大家分析一下來龍去脈，揭曉真相。
你真的認(rèn)識(shí)什么是味精、雞精嗎
味精是利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比，成分略有區(qū)別，除了有谷氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質(zhì)，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對(duì)于味精來講，復(fù)合型的呈鮮味物質(zhì)，效果要好于單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會(huì)有一只大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精。
還原味精、雞精致癌的真相
說到味精、雞精致癌，未免太過絕對(duì)。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用。
谷氨酸鈉含有鈉離子，于是許多人認(rèn)為味精的使用會(huì)增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。但其實(shí)不是這樣的，鹽的鈉離子產(chǎn)生咸味，味精中的鈉離子也同樣產(chǎn)生咸味。我們做菜時(shí)，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個(gè)意義上說，合理使用味精，并不會(huì)增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。
如何避免味精、雞精致癌可能性的發(fā)生
過高的烹調(diào)溫度會(huì)增加味精雞精致癌的風(fēng)險(xiǎn)，生活中注意以下幾點(diǎn)，就可以避免味精、雞精致癌的可能性：
注意烹調(diào)方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，由此降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。
延緩放味精的時(shí)間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精，做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時(shí)，也要減少鹽的用量。
不用味精、雞精，還有哪些好的提鮮方法
既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對(duì)于身體潛在的危害，作為營(yíng)養(yǎng)師，當(dāng)然要教大家?guī)渍校?br />
自制香菇調(diào)料
買香菇適量，干濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機(jī)中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時(shí)根據(jù)口味加入，可以為菜提升鮮味。
自制蝦皮調(diào)料
買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙干，切成細(xì)末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時(shí)適量加入?？梢允共司哂幸唤z海鮮的味道。不過選擇蝦皮時(shí)一定要注意新鮮程度。
相信看了以上這些，大家對(duì)于雞精味精致癌也有了自己最科學(xué)的判斷。希望大家能看到、學(xué)到，并且用到生活中，讓我們擁有健康美味的生活吧！、
雞精和味精的危害
病癥一：妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。
病癥二：破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時(shí)看不出來。
病癥三：加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。
病癥四：導(dǎo)致肥胖癥。
病癥五：造成永久性腦部創(chuàng)傷。
病癥六：破壞視網(wǎng)膜，影響視力。
病癥七：造成惡心以及嘔吐。
病癥八：味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。
病癥九：味精在高溫之下會(huì)形成致癌物質(zhì)。
病癥十：造成猝死。
如何正確選擇雞精和味精
市場(chǎng)長(zhǎng)雞精和味精的品牌是很多的，可能一時(shí)間不知道怎么選擇，這就要看看什么健康我們吃什么了。味精是有一定的化學(xué)元素合成的，不適合大量的食用，雞精是用雞粉做成的，沒有化學(xué)成分老少皆宜。
先來認(rèn)識(shí)味精
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪?cè)希孕←?、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性;在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的雞味變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來說，雞精以顆粒狀為主。
雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號(hào)稱雞精，但卻并不含有雞的成分。
雞精同樣也怕高溫
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
選雞精還是味精
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
健康提示：如果做菜是想用味精來調(diào)味那么硬注意，味精中有一定的鹽，那么就應(yīng)在燒菜時(shí)少放鹽。雞精里面含有一定的一定成分的尿酸，痛風(fēng)的患者不宜食用。
聽人說過味精不好，會(huì)有致癌的說法，這時(shí)有人就說我吃雞精總該行了吧，你以為吃雞精就好過味精嗎？雞精和味精真的不可以在吃嗎？
雞精比味精好？味精對(duì)普通公眾沒有威脅
味精，又名味之素,學(xué)名谷氨酸鈉,白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，以糧食，如糖質(zhì)或淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵提純?yōu)楣劝彼徕c結(jié)晶。味精是由中國(guó)近代化工專家吳蘊(yùn)初研制而成，其味精大王因此而得名。
味精作為日常飲食中常用的調(diào)味料之一，主要成分為谷氨酸，谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，廣泛存在于生物體中，對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，起到增加食品鮮味的作用，引起食欲，提高人體對(duì)食物的消化率。
許多人認(rèn)為雞精比味精好，起碼主要是從雞身上提取出來的，比較營(yíng)養(yǎng)，估計(jì)要引起雞群憤怒了：雞精和我沒半毛錢關(guān)系！其實(shí)，雞精是一種復(fù)合鮮味劑，它以味精為基礎(chǔ)，約含40%,再加入化學(xué)調(diào)料而成，由于其中的核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，因此雞精比味精更鮮。
經(jīng)常食用雞精好不好？味精與雞精對(duì)人體的影響有多大？
所以，吃味精和雞精的安全性相仿，由于雞精添加劑較多，因此鮮味更高。另外，對(duì)于味精的安全性，據(jù)悉，美國(guó)FDA等世界著名權(quán)威機(jī)構(gòu)組成的研究小組對(duì)味精進(jìn)行評(píng)估，得出的結(jié)論為味精對(duì)普通公眾沒有威脅。但是長(zhǎng)期大量食用對(duì)人體存在一定的傷害，正如鹽吃多了會(huì)得高血壓，油吃多了囤積脂肪，因此適度飲食對(duì)健康很重要。
長(zhǎng)期食用味精身體會(huì)有什么變化
一般而言，經(jīng)常食用味精導(dǎo)致體內(nèi)谷氨酸鈉攝入量過多，可能會(huì)導(dǎo)致以下后果。
1、降低人體抵抗力，減少人體對(duì)維生素的吸收，并對(duì)人體的中樞神經(jīng)、骨骼、骨髓、遺傳系統(tǒng)產(chǎn)生破壞。
2、谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。味精攝入過多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、心慌意亂、骨頭酸痛、肌肉無力等癥狀。
3、較明顯的癥狀是引起口渴、咽喉灼痛，由于味精中含鈉，鈉過量可造成體內(nèi)水潴留，導(dǎo)致血容量增加，血壓升高，加重心、腎負(fù)擔(dān)。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人、高血壓、腎炎、水腫、哮喘等患者要慎重食用味精。
4、當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，血液中的谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。
自從市面上有了雞精，大部分人家的廚房里就再也沒了味精的蹤影，不知何時(shí)起，味精就和“吃多了會(huì)致癌”、“吃多了會(huì)掉發(fā)”這樣的惡名綁在了一起，人們紛紛談味精色變。
謠言：味精致癌
味精主要成分都是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。
味精真的會(huì)致癌嗎？一般情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過120℃，而且，焦谷氨酸鈉并不致癌（在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒有得到實(shí)驗(yàn)論證，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在分出的四級(jí)致癌物中，也沒有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi)，因此致癌說法也無從談起），完全可以放心食用。
而且，味精的原料一般是玉米淀粉，作為主要成分的谷氨酸鈉進(jìn)入腸道被吸收而分解成谷氨酸，谷氨酸是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)。比如，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的物質(zhì)—氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。由此可見，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。
雞精真的營(yíng)養(yǎng)嗎？
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，讓人感覺雞精就是雞的精華，但雞精和雞其實(shí)根本沒有瓜葛。翻看雞精的配料表都是這些：精制鹽、谷氨酸鈉、鮮味核苷酸二鈉以及一些其它的食品添加劑。
其實(shí)，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右，還有淀粉（用來形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道，增味核苷酸本身也能產(chǎn)生鮮味）糖、其它香料。
需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，因而在做菜時(shí)，用鹽量一定要相應(yīng)減少。否則，對(duì)于需要控制鹽分的人來說，可能會(huì)不利于健康。
當(dāng)然，不管是雞精還是味精，都應(yīng)嚴(yán)格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克（一個(gè)啤酒瓶蓋的鹽約為4克），而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。而且食物的味道會(huì)更鮮美。味精、雞精 選哪個(gè)1、烹飪的食物本身就比較有風(fēng)味，如肉、魚等可以選擇味精，特別是瘦肉等食品，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
2、烹飪的食物本身風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用雞精。
3、對(duì)酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
不宜吃雞精、味精的人群孕婦、嬰幼兒
谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。孕婦食用易致胎兒缺陷；嬰幼兒食用可能會(huì)造成身體和智力發(fā)育緩慢甚至癡呆！
老年人
味精，雞精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒碗u精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。而60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，老年人過多食用易患高血壓、腎病、水腫等疾病，已有這些疾病的患者癥狀則會(huì)加重。
高血壓人群
患有高血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。
不論是雞精還是味精都是再常見不過的調(diào)味料了，但就像其他東西一樣，量多勢(shì)必會(huì)對(duì)身體造成惡劣的影響，因此在烹飪美味的菜肴的時(shí)候記得適量添加哦！
雞精是我們?nèi)粘Ｗ顬槌Ｓ玫恼{(diào)味料，其主要的作用是提鮮。網(wǎng)上有一些關(guān)于雞精的傳言，比如“雞精吃了白頭發(fā)”，“雞精吃多致癌”等等，事實(shí)上真是這樣嗎?雞精的危害都有哪些呢?下面帶你真正了解雞精。
雞精是什么
雞精并不是字面上的意思，所以雞精不是從雞身上提取的。簡(jiǎn)單的說，雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，它是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入了鹽、糖、辛香料、助鮮劑、雞味香精等成分制作而成，更含有多種氨基酸。
雞精的危害
從衛(wèi)生角度以及健康的角度講，雞精對(duì)人體是無毒無害的，一般人均可以食用，可以用于任何味精的使用場(chǎng)合，比如炒菜、湯、面等食物中，均可以增加食物的口感。
但是平時(shí)還是注意雞精的使用量，合適的量調(diào)味即可，不可以一次性吃太多。
孕婦可以吃雞精嗎
孕婦可以吃雞精，里面所含的物質(zhì)并不會(huì)對(duì)孕婦健康以及胎兒健康造成影響。
不過需要注意的是，雞精也是高鈉食物，如果飲食過咸則不宜加雞精了，這會(huì)導(dǎo)致人攝入的鈉元素過量。
雞精的簡(jiǎn)介
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料。雞精是烹調(diào)中常用的鮮味調(diào)味品,有固體味精和液體味精兩種。液體雞精是未經(jīng)煉成顆粒的味精原液,飲食業(yè)中以用固體味精為常見。雞精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉,由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì),經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成。
雞精的食用處理方法
雞精可以直接烹飪使用。
雞精的吃法（做法）大全
炒白蘿卜的做法
材料:白蘿卜450克、香蔥1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙(30ml)。
做法:
將白蘿卜洗凈去皮,切成(或者刨成)細(xì)絲,蔥切蔥末,姜切姜末。
炒鍋燒熱,倒入花生油燒至6成熱(手放在油上方能感覺到明顯的熱氣),放入蔥末、姜末炒出香味。
放入蘿卜絲翻炒,使蘿卜絲變軟變透明。
加入水,轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟,待鍋中湯汁略收干,加入鹽、糖和雞精調(diào)味,翻炒均勻。
出鍋裝盤,用蔥絲裝飾即可。
鍋貼餃子的做法
材料:面粉、五花肉、牛油、泡打粉、鹽、雞精、蔥、姜、雞蛋。
做法:
面粉用溫水和開,加入少許牛油和泡打粉,揉成光滑的面團(tuán)。
五花肉剁碎,加入雞蛋、鹽、雞精、蔥姜,攪拌上勁。開始包。
煎鍋內(nèi)放油,再整齊地碼放上鍋貼。
稍煎一下后,往鍋內(nèi)噴入適量的水,蓋上鍋蓋,讓水氣將鍋貼蒸熟。切記不要是冰水。
開蓋再稍煎一會(huì),可以根據(jù)自己的口口味加入姜絲,起鍋,成了!
苦菊米醬拌鮮蘑的做法
材料:苦菊、蘑菇、姜、蒜、鹽、雞精、白糖、白醋、芝麻、米醬、香油。
做法:
將蘑菇撕成細(xì)絲,焯水控干晾涼,姜、蒜分別切成末,苦菊中加入鹽、雞精、香油攪拌均勻放在盤中。
在蘑菇中加入姜末、蒜末、鹽、白糖、芝麻、白醋、米醬拌勻,放在苦菊上即可。
雞汁豆腐串的做法
材料:豆腐串一斤、排骨湯或者雞湯、香菜、蒜泥、孜然粉、胡椒粉、雞精。
做法:
豆腐串買回來清洗干凈,用冷水泡一天直到變軟。放入高湯煮使其入味變軟為止,一般煮兩個(gè)小時(shí)左右。
瀝干撈出,去掉木棍,加入香菜段,蒜泥,孜然粉。高湯澆入碗中。
哪些人不能吃雞精、雞精的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃雞精
記憶障礙患者、高血壓者、孕婦及嬰幼兒不宜吃雞精;老人和兒童也不宜多食雞精。
2、雞精的適用人群
一般成年人均可食用。
3、雞精的食用禁忌
雞精本身對(duì)人無直接營(yíng)養(yǎng),還是盡量少吃。每次食用最多每次5～10克。雞精不能直接食用,應(yīng)加入食物中。
雞精的屬性
1、科屬
雞精。
2、產(chǎn)地
全國(guó)各地。
3、別名
雞精。
4、簡(jiǎn)介
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精?？梢杂糜谑褂梦毒乃袌?chǎng)合,適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營(yíng)養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。雞精的主要成分是味精,味精即谷氨酸鈉,又稱味素。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于五‰,雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克。投入雞粉的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候;若菜肴需勾芡的話,投放應(yīng)在勾芡之前。適合腌肉,蒸菜,做涼拌菜以及炒菜各色菜式。
雞精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃雞精的好處
雞精的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉,符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽,它有強(qiáng)烈的肉類鮮味,易溶于水。雞精進(jìn)入胃腸后,所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸,參加人體內(nèi)的代謝活動(dòng),具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用,有利于智力發(fā)育。
吃雞精的好處
雞精味道鮮美,在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用,能促進(jìn)食欲。雞精的鮮味主要來自谷氨酸鈉,符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽,它有強(qiáng)烈的肉類鮮味,易溶于水。雞精進(jìn)入胃腸后,所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸,參加人體內(nèi)的代謝活動(dòng),具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用,有利于智力發(fā)育。雞精雖然鮮美但少有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。
吃雞精的最佳時(shí)間
隨時(shí)。
雞精的選購(gòu)方法
從正規(guī)途徑購(gòu)買。
雞精的副作用
一般沒有特殊副作用。雞精不適宜記憶障礙患者、高血壓者;孕婦及嬰幼兒不宜吃雞精;老人和兒童也不宜多食雞精。孕婦食用了含有激素的雞精,會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
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