紅肉多吃會致癌
春季養(yǎng)生多吃。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。如何避開有關養(yǎng)生保健的認識誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“紅肉多吃會致癌”，希望能對您有所幫助，請收藏。
健康名言錄：
此項研究是由美國癌癥協(xié)會的麥可?索恩等人來完成的。他們在1982?1992年的10年間，對15萬美國人進行了調查，主要是從飲食習慣來進行調查的。根據(jù)吃紅肉的多少，這15萬人被分成3組，看哪些人患直腸癌、結腸癌的幾率較高。研究結果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組要高2倍，患結腸癌的幾率要高出40%；而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。索恩等人認為，長期吃漢堡包、香腸、牛肉及紅肉制品等，大大增加了人們患直腸癌和結腸癌的風險。
其實，過去就有研究表明，吃過多的紅肉會導致直腸癌和結腸癌這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)并不一致，又缺乏對飲食習慣的長期觀察，因此，這一結論并不被大家所認可。美國癌癥協(xié)會的研究是迄今以來最全面的，所以得到了廣泛認可。
此外，歐洲科學家，對于那些每天吃兩份牛肉、羊肉、豬肉或火腿和咸肉等紅肉制品者也進行了調查研究，發(fā)現(xiàn)這些人罹患腸癌幾率增加1/3。世界衛(wèi)生組織因此也呼吁人們多吃魚、少吃肉。不過研究人員表示，目前還并不清楚肉類食品中所含的哪些成分導致癌癥。
專家們猜測，可能是由于紅肉里的鐵在烹制過程中產生的一些有毒物質，以及紅肉在腌制過程中所產生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質所導致的。研究還發(fā)現(xiàn)，當人們在食用這些肉類后，會有一種叫N-羥乙酰神經(jīng)氨酸(Neu5Gc)的硅鋁酸的物質直接進入人體，這種物質被免疫系統(tǒng)識別為外來物質，從而引起有害的免疫反應，最終導致心臟病和癌癥的發(fā)生。
溫馨提示：
科學家研究指出，盡管癌癥與遺傳因素有關，但80%的癌癥與包括膳食在內的環(huán)境因素有關，合理的膳食習慣可以預防絕大部分癌癥。諸多的科學研究也表明，蔬菜、水果對人體起著始終如一的保護作用，有助于人體抵御大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿卜、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，都是著名的抗癌蔬菜和水果。此外，吃少量肉時，盡量少吃白肉，要掌握減少危險的煮肉方法，最好用微波爐處理，用燉或水煮的方法所處理的肉產生致癌較物少，但是禁用炙烤或熏腌等方法處理。
教你一招：
想要讓肉食的營養(yǎng)不在烹飪過程中流失，就要掌握好營養(yǎng)烹制肉類的訣竅。
留住凍肉營養(yǎng)：處理凍肉時要快速凍結，緩慢解凍，以免營養(yǎng)流失。因為快速凍結可以使肉中的水分被凍成小而均勻的冰晶，不至于破壞肌細胞膜的完整性。緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細胞重新吸收，可以有效地減少養(yǎng)分的流失。
加入蒜等調料：在吃肉的同時可以吃一些蒜，肉中的維生素B1和大蒜中的大蒜素結合，可提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。對促進人體的血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強體質、預防大腸癌等具有積極的意義。
附錄
每日吃肉量不要超過500克，可盡量吃白肉，少吃紅肉，每天吃肉量以200克為宜。
ys630.coM延伸閱讀
肉燉會致癌你了解過嗎？肉類是飲食均衡的必需品。它營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的優(yōu)質蛋白質，能被人體完全吸收和利用。但是，吃肉還是有一些講究的，吃肉的方法不當，不僅營養(yǎng)吸收不到營養(yǎng)，反而對身體有害，甚至是致癌。
以前我們都低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。而現(xiàn)在，我們不得不承認，工業(yè)污染對人體致癌影響占50%,而飲食的影響占了35%.
過度燉煮的肉易致癌
很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無論吃什么肉，都感到燉煮得越爛越好。因為，在200℃~300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燒煮的肉，也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好，不要煮太久。
煎炸肉類可致癌
咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋。外，食用咸熏食物時，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜歡吃的，因為既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化。所以，大家吃瘦肉要適量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。
勿用熱水浸豬肉
以前我媽媽也習慣，剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下，說是怕豬肉不太衛(wèi)生，在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。后來才知道，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。因為在豬肉里，含有大量的的凝固點是15℃~16℃低溫肌溶蛋白，極易溶于水，用熱水一泡，可能就已經(jīng)溶解流失了。所以我們在生活中，不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉，而應用涼水快速沖洗干凈，煮的時候煮熟煮透即可。
現(xiàn)在我們的生活工作節(jié)奏都非?？焖倬o張。很多朋友非常容易出現(xiàn)精神不振容易疲勞的現(xiàn)象！這是一種亞健康狀態(tài)。從醫(yī)學角度來說，這種狀態(tài)需要補充身體缺少的某些營養(yǎng)物質才能有所好轉。下面就看看營養(yǎng)學家是如何具體分析的。
在緊張的工作和生活當中，多數(shù)人把疲勞當成一種正常的生理反應?？赡阒绬?？這和飲食也有一定關系。近日，美國《赫芬頓郵報》載文，美國塔夫茨大學的營養(yǎng)學副教授珍妮弗薩切克指出，如果體內缺鐵，尤其是女性，即使飲食再健康，也會感到疲勞。
鐵是血紅蛋白的主要成分，參與體內二氧化碳和氧的運輸，一旦人體缺鐵，就會出現(xiàn)精神不濟、疲憊不堪等癥狀。膳食中的鐵主要分為兩類，一類來自于肉類和內臟，其中的血紅素鐵的吸收利用率較高。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。相比之下，菠菜和蕓豆等食物中的鐵是非血紅素鐵，其在人體內的吸收利用率普遍較低。此外，盡管乳制品營養(yǎng)豐富，但其鐵含量非常少。如果膳食中沒有紅肉，而是以蔬菜和水果為主，這樣的膳食無法供應足夠的鐵，很容易給身體帶來疲勞感。對于女性而言，尤其應該注意補鐵，因為月經(jīng)時會流失一部分鐵。此外，喝咖啡或茶成癮等飲食習慣會加速鐵的流失，這類人群也應該注意補鐵。
美國達拉斯的運動營養(yǎng)師默里迪恩勒那博士推薦，補鐵應該首選牛肉，因為其不僅含量豐富，而且很容易被身體吸收利用。素食主義者在吃蕓豆和菠菜等富含非血紅素鐵食物的同時，還要吃一些維生素C含量豐富的食材，如橙子、草莓、西紅柿等，幫助身體更好地吸收非血紅素鐵。
肉類是飲食均衡的必需品。它營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的優(yōu)質蛋白質，能被人體完全吸收和利用。但是，吃肉還是有一些講究的，吃肉的方法不當，不僅營養(yǎng)吸收不到營養(yǎng)，反而對身體有害，甚至是致癌。
過度燉煮的肉易致癌
很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無論吃什么肉，都感到燉煮得越爛越好。因為，在200℃~300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燒煮的肉，也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好，不要煮太久。
煎炸肉類可致癌
咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品，油炸油煎后，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋。外，食用咸熏食物時，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜歡吃的，因為既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多會導致動脈粥樣硬化。所以，大家吃瘦肉要適量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。
勿用熱水浸豬肉
以前我媽媽也習慣，剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下，說是怕豬肉不太衛(wèi)生，在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。后來才知道，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。因為在豬肉里，含有大量的的凝固點是15℃~16℃低溫肌溶蛋白，極易溶于水，用熱水一泡，可能就已經(jīng)溶解流失了。所以我們在生活中，不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉，而應用涼水快速沖洗干凈，煮的時候煮熟煮透即可。
雖然食品安全事件的頻發(fā)，人們提起身邊的食物，總有種擔驚受怕的感覺。經(jīng)常被朋友告知某某食物致癌、醬油致癌、連炒菜用的豆油都成了引發(fā)腫瘤的罪魁禍首。那么，在網(wǎng)上廣為流傳的可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){這些食物真的致癌嗎？到底有沒有科學依據(jù)呢？小編帶你一起聽聽專家的解釋。
牛奶
牛奶致癌的說法一直廣為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石研究員指出，IGF-1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內的生成量為一千萬納克。而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠低于人體內的量。目前科學界評估認為，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌因素。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。這個說法最早來源于美國康奈爾大學教授柯林坎貝爾的一項大鼠實驗,大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質來源），結果顯示吃酪蛋白的的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。但在流傳過程中，人們卻經(jīng)常將黃曲霉素這一致癌物忽略了。陳君石表示，黃曲霉素本來就是強致癌物質，而且人們膳食蛋白質是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白。因此，這一實驗既引申不出酪蛋白可以致癌的結論，實驗結果也不適用于人。假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上，牛奶中富含優(yōu)質的鈣質，而且很容易消化吸收，對于消費者來說，每天食用一杯牛奶對于滿足人體鈣的需求還是有好處的。
隔夜菜
隔夜菜致癌說法的依據(jù)在于隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石研究員表示，隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下，其中的硝酸鹽確實可能轉化為亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品等中可能含有的次級胺反應形成致癌物--亞硝胺。但這種反應也需要一定的條件，有亞硝酸鹽，不一定能生成亞硝胺，我們不能把亞硝酸鹽等同為亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，一般情況下隔夜菜中雖然亞硝酸鹽含量有所上升，但含量有限，對人體健康并不會構成實質的影響。所以，只要保存得當，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不會明顯升高，而且比起食品安全標準允許的火腿腸、腌菜等的亞硝酸鹽含量還要低不少，不需要太過擔心。當然蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)做最好，如果吃不完，應該冷藏。
可樂
可樂致癌的說法最早來自美國一個消費者權益保護組織美國公眾利益科學中心（CSpI）發(fā)布了一份公告稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質可能致癌。其實，焦糖色素是一種食品加工中常用的色素（舉例）。用某些方法生產焦糖色的過程中的確會產生對動物具有致癌作用的副產物--4-甲基咪唑，但這并不等于焦糖色會致癌。科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國、中國和歐盟等國家中把它作為一種很安全的食品色素。至于其副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認為這種物質能給人體健康帶來任何直接危險，只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才可能引發(fā)致癌風險；歐洲食品安全局也認為4-甲基咪唑不是問題.所以，可樂致癌并沒有足夠證據(jù)，按一般分量飲用可樂，不會因攝入過量4-甲基咪唑而影響健康。消費者應該明白，可樂中含有很多糖，不應該多喝，盡管它并不會致癌。
豆?jié){
豆?jié){致癌的說法一直以來在坊間流行，它的理由是豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調節(jié)作用，在雌激素低的情況下可以彌補不足，有利于防治一些與雌激素水平下降有關的疾病，如更年期綜合癥和骨質疏松；在雌激素高的情況下，它與雌激素競爭受體，起到抑制作用，有利于預防乳腺癌。因此，人們大可不必擔心喝豆?jié){會導致乳腺癌。豆?jié){是一種營養(yǎng)很好的食物，《中國居民膳食指南》推薦的每日食用30~50克大豆，相當于每天800~1200毫升的豆?jié){，所以，適量喝豆?jié){只有好處沒有壞處。
方便面
關于方便面有害的種種傳言從十幾年前開始后就從未間斷：有說方便面有防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成木乃伊;方便面碗壁上有蠟層被吃下后會堆積在人體器官致癌等。陳君石研究員告訴我們，方便面雖然算不上什么健康食品，但關于它的有害傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是加工需要的合法食品添加劑，安全性都是經(jīng)過科學評估的，只要依法使用，并不會對人體健康產生影響。至于擔心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天。現(xiàn)在方便面生產中所用的紙杯其實是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時的溫度，還能非常好的隔水，涂蠟杯早已基本淘汰了。消費者需要明白的是，人體營養(yǎng)主要還是要看食物的多樣化，方便面在當前的生活中往往不可缺少，但要注意如果只吃方便面并不能做到營養(yǎng)均衡，盡管不會致癌。
綜上可知，可樂、方便面這些食物在我們的生活中非常常見，牛奶、豆?jié){甚至成為我們餐桌上不可或缺的營養(yǎng)品，那么如果它們都成了致癌物,我們的日常飲食該怎么辦？其實大家不用恐慌，雖然這些食物可能沒什么營養(yǎng)，但是適量的食用，不會引發(fā)癌癥，但是為了營養(yǎng)均衡，消費者應該多加注意。
每到冬天的時候，不少人家都會做一些臘腸臘肉臘魚酸菜泡菜等胭脂食品，腌制食品保存起來簡單方便，而且吃起來又別有一番風味，受到不少小伙伴們的歡迎，但是大家知不知道腌制食品偶爾吃吃就好，經(jīng)常吃對我們身體有一定的危害，那經(jīng)常吃腌制食品都有哪些危害呢？跟著養(yǎng)生專家一起來看看吧！
1.易潰瘍和發(fā)炎
大家知不知道，腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”。所以，如果大量進食腌菜，就會導致人體維生素C缺乏。而VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎癥和潰瘍。到時候吃那么多腌制食品，口中長的一個個小泡泡那可就難受了。
2.易中毒
經(jīng)常吃腌制食品還可能引發(fā)食物中毒，非?？膳聦Σ粚ρ剑‰缰剖澄镌陔缰七^程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒，如果吃的過多非常容易引起食物中毒，嘔吐，心跳過快，發(fā)慌，那可就難受了呀！
3.易致癌
癌癥都是非常的可怕，若是吃太多腌制食品也是會引發(fā)癌癥的。食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。所以，為了自己能夠多活幾年，腌制食品還是要少吃為妙！
經(jīng)常吃腌制食物會引起哪些危害，以上就是養(yǎng)生專家給我們介紹的相關知識了。腌制食品雖然好吃，吃慣了新鮮的食物吃吃腌制食品會帶來不一樣的口感，但是腌制食物再好吃，我們也只能偶爾吃吃就好，真的不能當成菜一日三餐都吃，引發(fā)的后果可真的比較嚴重哦，記得了哦！
