肉燉太爛致癌？4種美味肉致癌
冬季養(yǎng)生燜肉。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們要掌握哪些知識呢？下面是小編為大家整理的“肉燉太爛致癌？4種美味肉致癌”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
肉類是飲食均衡的必需品。它營養(yǎng)非常豐富，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能被人體完全吸收和利用。但是，吃肉還是有一些講究的，吃肉的方法不當(dāng)，不僅營養(yǎng)吸收不到營養(yǎng)，反而對身體有害，甚至是致癌。
過度燉煮的肉易致癌
很多人喜歡吃煮得很爛的肉。無論吃什么肉，都感到燉煮得越爛越好。因?yàn)?，?00℃~300℃的溫度下，肉類中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基，這種基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。所以，最好不要吃過度燒煮的肉，也要提醒家人在煮肉時煮熟煮透就好，不要煮太久。
煎炸肉類可致癌
咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋。外，食用咸熏食物時，要搭配新鮮蔬果，或者飯后喝杯酸奶。
吃太多瘦肉也不是好事
瘦肉是很多人喜歡吃的，因?yàn)榧炔粫l(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入。但吃瘦肉也要把握好度。瘦肉吃多未必是好事。瘦肉中含大量蛋氨酸，在酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過多會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。所以，大家吃瘦肉要適量，最好與新鮮蔬果或粗糧搭配著吃。
勿用熱水浸豬肉
以前我媽媽也習(xí)慣，剛買回來的豬肉總要用人熱水浸泡一下，說是怕豬肉不太衛(wèi)生，在市場又有蒼蠅等東西爬過也說不定。后來才知道，用熱水浸泡豬肉會使豬肉失去很多營養(yǎng)成分。因?yàn)樵谪i肉里，含有大量的的凝固點(diǎn)是15℃~16℃低溫肌溶蛋白，極易溶于水，用熱水一泡，可能就已經(jīng)溶解流失了。所以我們在生活中，不要用熱水浸泡或者沖洗豬肉，而應(yīng)用涼水快速沖洗干凈，煮的時候煮熟煮透即可。
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健康名言錄：
此項(xiàng)研究是由美國癌癥協(xié)會的麥可?索恩等人來完成的。他們在1982?1992年的10年間，對15萬美國人進(jìn)行了調(diào)查，主要是從飲食習(xí)慣來進(jìn)行調(diào)查的。根據(jù)吃紅肉的多少，這15萬人被分成3組，看哪些人患直腸癌、結(jié)腸癌的幾率較高。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組要高2倍，患結(jié)腸癌的幾率要高出40%；而吃禽肉和魚肉多的人生病幾率最小。索恩等人認(rèn)為，長期吃漢堡包、香腸、牛肉及紅肉制品等，大大增加了人們患直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險。
其實(shí)，過去就有研究表明，吃過多的紅肉會導(dǎo)致直腸癌和結(jié)腸癌這兩種癌癥，但是由于研究數(shù)據(jù)并不一致，又缺乏對飲食習(xí)慣的長期觀察，因此，這一結(jié)論并不被大家所認(rèn)可。美國癌癥協(xié)會的研究是迄今以來最全面的，所以得到了廣泛認(rèn)可。
此外，歐洲科學(xué)家，對于那些每天吃兩份牛肉、羊肉、豬肉或火腿和咸肉等紅肉制品者也進(jìn)行了調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)這些人罹患腸癌幾率增加1/3。世界衛(wèi)生組織因此也呼吁人們多吃魚、少吃肉。不過研究人員表示，目前還并不清楚肉類食品中所含的哪些成分導(dǎo)致癌癥。
專家們猜測，可能是由于紅肉里的鐵在烹制過程中產(chǎn)生的一些有毒物質(zhì)，以及紅肉在腌制過程中所產(chǎn)生的硝酸鹽及亞硝酸鹽等物質(zhì)所導(dǎo)致的。研究還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們在食用這些肉類后，會有一種叫N-羥乙酰神經(jīng)氨酸(Neu5Gc)的硅鋁酸的物質(zhì)直接進(jìn)入人體，這種物質(zhì)被免疫系統(tǒng)識別為外來物質(zhì)，從而引起有害的免疫反應(yīng)，最終導(dǎo)致心臟病和癌癥的發(fā)生。
溫馨提示：
科學(xué)家研究指出，盡管癌癥與遺傳因素有關(guān)，但80%的癌癥與包括膳食在內(nèi)的環(huán)境因素有關(guān)，合理的膳食習(xí)慣可以預(yù)防絕大部分癌癥。諸多的科學(xué)研究也表明，蔬菜、水果對人體起著始終如一的保護(hù)作用，有助于人體抵御大部分腫瘤的侵害。特別是胡蘿卜、西紅柿、十字花科蔬菜、大蒜、洋蔥、土豆、檸檬、葡萄、大豆、漿果類等，都是著名的抗癌蔬菜和水果。此外，吃少量肉時，盡量少吃白肉，要掌握減少危險的煮肉方法，最好用微波爐處理，用燉或水煮的方法所處理的肉產(chǎn)生致癌較物少，但是禁用炙烤或熏腌等方法處理。
教你一招：
想要讓肉食的營養(yǎng)不在烹飪過程中流失，就要掌握好營養(yǎng)烹制肉類的訣竅。
留住凍肉營養(yǎng)：處理凍肉時要快速凍結(jié)，緩慢解凍，以免營養(yǎng)流失。因?yàn)榭焖賰鼋Y(jié)可以使肉中的水分被凍成小而均勻的冰晶，不至于破壞肌細(xì)胞膜的完整性。緩慢解凍時又能保證大部分肉汁被細(xì)胞重新吸收，可以有效地減少養(yǎng)分的流失。
加入蒜等調(diào)料：在吃肉的同時可以吃一些蒜，肉中的維生素B1和大蒜中的大蒜素結(jié)合，可提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。對促進(jìn)人體的血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防大腸癌等具有積極的意義。
附錄
每日吃肉量不要超過500克，可盡量吃白肉，少吃紅肉，每天吃肉量以200克為宜。
人生活在這個世界上，每天都要攝入很多能量來維持人體機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，而這些能量往往來自于各種各樣的食物。都說病從口入，不好的生活習(xí)慣以及不健康的飲食習(xí)慣容易引發(fā)各種疾病，使身體出現(xiàn)不適，嚴(yán)重者甚至?xí)忌习┌Y。
有一些食物，在生活中很受人們的歡迎，事實(shí)上，很多人都知道它們是致癌物，但有些人還是天天吃。比較常見的有這四樣食物：
1.加工肉類。為了延長一些肉類的保質(zhì)期，改善口感，把很多肉類比如豬肉、牛肉、羊肉、魚肉等經(jīng)過熏制或者是腌制的手段進(jìn)行加工，以換取更多的利潤。生活中比較常見的加工肉類有咸魚、咸肉、培根、火腿、牛肉干、香腸、豬肉干等。加工肉類雖然味道比較鮮美，但它們卻是公認(rèn)的致癌食物，所以平時要少吃，更不能天天吃。
2.發(fā)霉的食物。很多人認(rèn)為發(fā)霉的食物扔掉過于可惜，就會選擇將食物加熱一下再食用，認(rèn)為這樣食物里的病菌已經(jīng)沒剩多少，比較安全。事實(shí)上，發(fā)霉的糧食容易長出一種黃曲霉素，加熱并不能夠完全消滅它，黃曲霉素容易引起胃癌、肝癌、食道癌等癌癥。所以不要吃發(fā)霉的食物，特別是發(fā)霉的花生，否則很容易感染黃曲霉素，誘發(fā)癌癥。
3.油炸食物。油炸食物容易致癌是公認(rèn)的，但很多人卻還是很喜歡吃。多次使用過的高溫植物油、燒焦或者是油炸過火的食物中都容易出現(xiàn)一種叫苯并芘的物質(zhì)，這種物質(zhì)是一種重要的致癌物質(zhì)，所以要少吃油炸以及燒烤食物。
4.腌制食物。逢年過節(jié)的時候，很多家庭都會準(zhǔn)備一些腌制食物，但腌制食物中含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)會導(dǎo)致食道癌和胃癌。比較常見的腌制食物有咸肉、咸菜、酸菜等，這些食物要少吃。為使食物更加鮮美，有些人甚至?xí)陔缛庵屑尤肷倭康南酰@樣更加加大了致癌的幾率，所以在腌制食物時不要放入硝這類的致癌物質(zhì)。
除此之外，過熱的食物也容易使人患癌。人體內(nèi)的消化道有一個耐受溫度，進(jìn)食的食物的溫度最好不要超出這個耐受溫度，否則容易傷害消化道，消化道受到刺激，就有可能發(fā)生癌變。所以，過熱的食物不要馬上吃，要稍微涼一下再吃，這樣比較健康。
在日常生活當(dāng)中，要少吃致癌的食物，也不要吃過熱的食物，在進(jìn)食時要細(xì)嚼慢咽，這樣才更有利于身體的健康。
白領(lǐng)上班有工作餐，下班一般吃飯都成問題，在外面吃的機(jī)會時候多，對飲食衛(wèi)生問題存在著危險，有些甚至致癌，那么你了解哪些食物會致癌嗎？有哪些生活習(xí)慣會致癌嗎？接下為就跟小編一起來了解致癌原因吧。
一、米皮、面皮
涼皮多是利用大米、小麥、豆類等制作的，其主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉。
而米皮是它是把大米放入水中浸泡四個時辰，然后推（或打）成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條。在吃的時候涼皮和米皮應(yīng)與新鮮蔬菜搭配，以使?fàn)I養(yǎng)均衡。
為了增加涼皮或涼粉的韌性，很多商販非法加入速溶蓬灰和硼砂（化學(xué)名四硼酸鈉），有口號是這樣講的蓬灰加硼砂，涼皮頂呱呱！.
白領(lǐng)人群要當(dāng)心4種易致癌食物
其實(shí)速溶蓬灰和硼砂都屬于化工原料，不但有毒，還有致癌的作用。因此，在市場上購買涼皮或涼粉時，一定要注意衛(wèi)生，盡量少吃或不吃。
二、麻辣燙
麻辣燙，作為流傳多年的四川特色小吃，因無可不燙，無味不有的特點(diǎn)，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
很多人都喜歡吃麻辣燙，尤其覺得街邊的麻辣燙味道更好。還有人會這樣說越臟的食物才越好吃，像這種街邊麻辣湯就是其中的代表.但除了衛(wèi)生問題外，這種麻辣燙就沒有其他隱患了嗎？
1、麻辣燙都是經(jīng)過高溫煮過的，其中想蔬菜等中的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素就會大量的流失。
2、有很多人喜歡吃過燙的食物，通常我們口腔忍耐的最大溫度是65℃，而食道的忍耐溫度為45℃。
吃到口中覺得燙的食物，在食道更會覺得燙，這樣高溫容易將食道粘膜損傷、增生，如此反復(fù)就會增加食道癌的風(fēng)險。
白領(lǐng)人群要當(dāng)心4種易致癌食物
3、小販會選擇經(jīng)過福爾馬林浸泡過的毛肚為原料，對身體有害。或是使用一些不新鮮的蔬菜，產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，導(dǎo)致胃癌、食道癌肝癌、大腸癌等。
4、另外，為了讓麻辣燙不失美味,很多商販所使用的燙底料不更換，就會導(dǎo)致湯底料內(nèi)含大量的草酸、嘌呤、動物脂肪等一些有害物質(zhì)。
三、蓋飯
蓋飯通常都是大米和各種蔬菜、肉類制成，食物種類多，而且營養(yǎng)很豐富，受到了上班族的追捧。但有些餐廳的蓋飯卻并非如此。
為了讓食物更美味，在烹調(diào)時會使用大量的油，這樣會增加蓋飯的熱量。而過高的油溫會使蔬菜、肉類等變性而流失大量營養(yǎng)素。
白領(lǐng)人群要當(dāng)心4種易致癌食物
另外，有些商家還會使用地溝油。據(jù)實(shí)驗(yàn)測定，地溝油的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定，長期攝入，人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。
此外，地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌，在其他部位也可以發(fā)生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。
四、油炸類食物
除了以上食物外，受到上班族追捧的要數(shù)油炸類食物。例如炸雞排、炸魷魚圈、炸雞柳等。
這些油炸類食物熱量很高，一個炸雞腿漢堡熱量大約為500kacl,如果再加上一杯可樂，一對雞翅大約為1000kcal.
白領(lǐng)人群要當(dāng)心4種易致癌食物
而正常成年女性輕體力活動者每日所需熱量為2100kcal,男性為2400kcal.一頓雞腿套餐就占了總能量的一半左右。那我們的早餐和晚餐要怎樣吃呢？
另外，油炸食品的危害勝于香煙和毒品，它是含有苯并芘、亞硝胺和丙烯酰胺三大致癌物的垃圾食品。
5個壞習(xí)慣最易致癌
1、老喝滾燙水
很多喜歡閑暇時泡杯功夫茶，殊不知，這現(xiàn)沖現(xiàn)泡趁熱喝的茶，可能為食道癌埋下隱患。
原因就在于，滾燙的水會燙傷食道黏膜，引發(fā)口腔黏膜炎、食管炎等，時間久了，可能發(fā)生癌變。
新疆哈薩克族人常喝滾燙的奶茶、潮汕人喜歡功夫茶、太行山區(qū)的人愛喝大碗燙粥，目前這些地區(qū)都成為食管癌、賁門癌、口腔癌的高發(fā)區(qū)。
白領(lǐng)人群要當(dāng)心4種易致癌食物
專家建議，食物或飲料如果覺得燙，千萬別性急往下咽。帶餡兒的食物可能外面不燙里面燙，吃的時候尤其要當(dāng)心。喝熱飲千萬不要用吸管。
2、蔬果吃得少
大魚大肉吃不夠，蔬菜水果吃得少，已經(jīng)成了現(xiàn)代人的通病。千萬別小看這一生活習(xí)慣帶來的危害。由著性子吃會造成肥胖，肥胖和乳腺癌、前列腺癌等多種癌癥有關(guān)。
其次，蔬菜水果含有很多膳食纖維，它們能促進(jìn)腸道蠕動，帶走有害物質(zhì)。老不吃蔬菜水果，會增加患結(jié)腸癌的風(fēng)險。
少吃蔬菜還會導(dǎo)致缺乏維生素。不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人，因?yàn)槿鄙?胡蘿卜素，肺癌發(fā)病率要高7倍。
缺乏維生素A,患肺癌、胃癌的可能性很大；葉酸與維生素B2缺乏，是食管癌高發(fā)的重要原因。
白領(lǐng)人群要當(dāng)心4種易致癌食物
專家指出，要保證身體需要，每天應(yīng)吃400克以上的蔬菜，吃肉不要超過75克，體積相當(dāng)于一副撲克牌大小。粗茶淡飯才是遠(yuǎn)離癌癥的最好辦法。
3、夜晚不睡覺
很多人因?yàn)楣ぷ鞑坏貌话疽辜影?；還有人趕時髦，天天泡酒吧，成了晝伏夜出的派對動物.研究發(fā)現(xiàn)99.3%患有癌癥的患者常年熬夜，凌晨之后才會休息
.專家指出，熬夜一方面會造成生物鐘紊亂，另一方面，夜間燈光會破壞人體褪黑素形成，而這是保護(hù)人體免疫功能的重要一環(huán)，缺少它容易讓白血病、乳腺癌、前列腺癌等找上門來。
熬夜最好不要超過12點(diǎn)。如果加班到凌晨，最好找一間窗簾有遮光布的房間睡覺，漆黑的環(huán)境有助于身體中褪黑素的生成。
4、坐下不想動
上班一坐就一天，回家陷在沙發(fā)里不想動千萬別以為久坐的危害只是傷頸椎、脊椎。
人體免疫細(xì)胞的數(shù)量隨活動量的增加而增加，久坐的人體內(nèi)免疫細(xì)胞減少，大大增加患癌幾率。
白領(lǐng)人群要當(dāng)心4種易致癌食物
看看這些數(shù)據(jù)：胃癌患者大多平時吃得太飽和久坐不動；久坐的人比常運(yùn)動的人患結(jié)腸癌的可能性高40%-50%,男性還易罹患前列腺癌。
所以，工作每2個小時，必須起來活動15分鐘以上。
5、愛鉆牛角尖
如果你覺得生活中讓你生氣的事像道坎一樣，怎么也邁不過去，思想鉆了牛角尖，而且抑郁的心態(tài)持續(xù)一兩年以上，就要小心了。
臨床發(fā)現(xiàn)，生活中愛較真、生氣又不擅表達(dá)的人，植物神經(jīng)、內(nèi)分泌與免疫系統(tǒng)長期處于高度亢奮和緊張狀態(tài)，是導(dǎo)致乳腺癌和卵巢癌的重要原因。
白領(lǐng)人群要當(dāng)心4種易致癌食物
工作中愛較真、過于追求完美的人，患胃癌與胰腺癌的較多。專家指出，豁達(dá)的心胸、愉悅的心情是癌細(xì)胞的天敵,平時要多培養(yǎng)興趣愛好，遇到不快時做做深呼吸。
總結(jié)：以上文章中為大家介紹了致癌食物以及致癌的原因，如果你有這些壞的習(xí)慣，為了自己的健康，合理搭配自己一日三餐，這樣才能遠(yuǎn)離疾病。
雖然食品安全事件的頻發(fā)，人們提起身邊的食物，總有種擔(dān)驚受怕的感覺。經(jīng)常被朋友告知某某食物致癌、醬油致癌、連炒菜用的豆油都成了引發(fā)腫瘤的罪魁禍?zhǔn)住Ｄ敲?，在網(wǎng)上廣為流傳的可樂、方便面，甚至牛奶、豆?jié){這些食物真的致癌嗎？到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？小編帶你一起聽聽專家的解釋。
牛奶
牛奶致癌的說法一直廣為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞活躍生長與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石研究員指出，IGF-1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。而市場上的牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評估認(rèn)為，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌因素。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。這個說法最早來源于美國康奈爾大學(xué)教授柯林坎貝爾的一項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn),大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白（作為唯一的蛋白質(zhì)來源），結(jié)果顯示吃酪蛋白的的大鼠發(fā)生的肝癌數(shù)量較吃大豆蛋白的大鼠多。但在流傳過程中，人們卻經(jīng)常將黃曲霉素這一致癌物忽略了。陳君石表示，黃曲霉素本來就是強(qiáng)致癌物質(zhì)，而且人們膳食蛋白質(zhì)是多種來源的，不可能只吃某一種蛋白。因此，這一實(shí)驗(yàn)既引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也不適用于人。假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個動物實(shí)驗(yàn)來類推奶類的致癌效果。事實(shí)上，牛奶中富含優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，而且很容易消化吸收，對于消費(fèi)者來說，每天食用一杯牛奶對于滿足人體鈣的需求還是有好處的。
隔夜菜
隔夜菜致癌說法的依據(jù)在于隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石研究員表示，隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當(dāng)、存放時間過長的情況下，其中的硝酸鹽確實(shí)可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品等中可能含有的次級胺反應(yīng)形成致癌物--亞硝胺。但這種反應(yīng)也需要一定的條件，有亞硝酸鹽，不一定能生成亞硝胺，我們不能把亞硝酸鹽等同為亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明，一般情況下隔夜菜中雖然亞硝酸鹽含量有所上升，但含量有限，對人體健康并不會構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。所以，只要保存得當(dāng)，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量不會明顯升高，而且比起食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的火腿腸、腌菜等的亞硝酸鹽含量還要低不少，不需要太過擔(dān)心。當(dāng)然蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)做最好，如果吃不完，應(yīng)該冷藏。
可樂
可樂致癌的說法最早來自美國一個消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織美國公眾利益科學(xué)中心（CSpI）發(fā)布了一份公告稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí)，焦糖色素是一種食品加工中常用的色素（舉例）。用某些方法生產(chǎn)焦糖色的過程中的確會產(chǎn)生對動物具有致癌作用的副產(chǎn)物--4-甲基咪唑，但這并不等于焦糖色會致癌。科學(xué)界對焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國、中國和歐盟等國家中把它作為一種很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來任何直接危險，只有當(dāng)一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才可能引發(fā)致癌風(fēng)險；歐洲食品安全局也認(rèn)為4-甲基咪唑不是問題.所以，可樂致癌并沒有足夠證據(jù)，按一般分量飲用可樂，不會因攝入過量4-甲基咪唑而影響健康。消費(fèi)者應(yīng)該明白，可樂中含有很多糖，不應(yīng)該多喝，盡管它并不會致癌。
豆?jié){
豆?jié){致癌的說法一直以來在坊間流行，它的理由是豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，在雌激素低的情況下可以彌補(bǔ)不足，有利于防治一些與雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合癥和骨質(zhì)疏松；在雌激素高的情況下，它與雌激素競爭受體，起到抑制作用，有利于預(yù)防乳腺癌。因此，人們大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌。豆?jié){是一種營養(yǎng)很好的食物，《中國居民膳食指南》推薦的每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于每天800~1200毫升的豆?jié){，所以，適量喝豆?jié){只有好處沒有壞處。
方便面
關(guān)于方便面有害的種種傳言從十幾年前開始后就從未間斷：有說方便面有防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成木乃伊;方便面碗壁上有蠟層被吃下后會堆積在人體器官致癌等。陳君石研究員告訴我們，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的有害傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是加工需要的合法食品添加劑，安全性都是經(jīng)過科學(xué)評估的，只要依法使用，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天?，F(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時的溫度，還能非常好的隔水，涂蠟杯早已基本淘汰了。消費(fèi)者需要明白的是，人體營養(yǎng)主要還是要看食物的多樣化，方便面在當(dāng)前的生活中往往不可缺少，但要注意如果只吃方便面并不能做到營養(yǎng)均衡，盡管不會致癌。
綜上可知，可樂、方便面這些食物在我們的生活中非常常見，牛奶、豆?jié){甚至成為我們餐桌上不可或缺的營養(yǎng)品，那么如果它們都成了致癌物,我們的日常飲食該怎么辦？其實(shí)大家不用恐慌，雖然這些食物可能沒什么營養(yǎng)，但是適量的食用，不會引發(fā)癌癥，但是為了營養(yǎng)均衡，消費(fèi)者應(yīng)該多加注意。
21世紀(jì)的今天，冰箱已經(jīng)成為家庭不可或缺的家電了。人們喜歡把剩下的食物放進(jìn)冰箱保鮮，毋庸置疑，冰箱方便了我們的生活。但是有些食物是不宜放在冰箱里的，究竟是哪些食物呢？我們一起去看一下吧！
香蕉：若把香蕉放在12度以下的地方儲存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。
鮮荔枝：若將荔枝在0度的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。
熱帶水果：由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會凍傷水果，令其表面凹陷，出現(xiàn)黑褐色的斑，不僅損失營養(yǎng)，還容易變質(zhì)。未熟的水果，則更不能放進(jìn)冰箱里，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光，陰涼通風(fēng)處儲藏。
西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡，？顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴(yán)重的則腐爛。
黃瓜：黃瓜在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍傷--變黑，變軟，變味。黃瓜還會長毛發(fā)粘。因?yàn)楸淠愦娣诺臏囟纫话銥?度至6度左右，而黃瓜儲存適宜的溫度為10度至12度，青椒為7度到8度，因此不宜久存。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜放溫度為7.2度至10度之間
葉子菜：因?yàn)樗洳睾蟊容^容易爛。最好不要挨著冰箱放。白菜，芹菜，洋蔥，胡蘿卜等的適宜存放溫度為0度左右。南瓜適宜在10度以上存放。
巧克力：放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細(xì)菌的繁殖，苪莉莉說，存儲巧克力的最佳溫度是5度至18度。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，在置于冰箱存儲。取出時，別立即拉開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。
夏天使用冰箱的注意事項(xiàng)
1、存放時間有限制
肉類生品冷藏時間一般為1~2天，瓜果、蔬菜為3~5天。雞蛋在冰箱里最多冷藏15天，蛋殼臟要先擦拭，但不要用水洗。綠葉蔬菜冷藏5天后，即使沒變色，最好也不要吃。冷凍柜內(nèi)，魚肉存放的時間最好不要超過兩個月。如果肉凍得發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)被氧化，最好丟棄。
2、食物擺放有講究
食物不能擺放過多，與冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通；吃剩的飯菜生熟分開，避免交叉污染，一般熟食品在上，生食品在下。冷藏室的溫度上低下高，因此魚、肉等動物性食品宜放在上面，而水果、蔬菜等放在下面。冷凍柜內(nèi)，冷飲等直接入口的食品放在上層，凍魚凍肉則放在下層。
3、定期消毒有必要
夏季最好每周對冰箱清洗一次，除菌、消毒。除常規(guī)部位外，更需注重用冰箱專用消毒劑對冰箱內(nèi)部的滴水槽、隔板槽等死角噴灑消毒。冰箱內(nèi)壁、死角噴霧完成后，應(yīng)將冰箱門關(guān)閉5~10分鐘，讓消毒劑充分殺菌，最后用抹布擦干凈。
4、蔬果放冰箱前不要洗
一般蔬果表面都有一層蠟質(zhì)，具有保護(hù)其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗后，尤其是用洗滌劑清洗干凈后，其表面的蠟質(zhì)層會遭到破壞，細(xì)菌很容易進(jìn)入蔬果內(nèi)部，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)腐爛。
蕨菜是北方人比較喜歡的一種野菜，被稱為山珍，而且價格也不菲，被稱為野菜之王，很多人認(rèn)為蕨菜綠色、無污染，還能抗癌?？墒?，近日的央視的一篇報道，卻是徹底的顛覆了人們對蕨菜的認(rèn)識。
央視曝光蕨菜致癌
這篇報道指出，蕨菜不僅沒有抗癌的功能，反而可能致癌。這是因?yàn)樵谵Р酥袡z測出一種致癌的物質(zhì)稱作原蕨苷，通過送檢，測出原蕨苷在蕨菜中含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍。而且，科研人員還做過動物實(shí)驗(yàn)，用蕨菜喂食小白鼠，結(jié)果小白鼠發(fā)生胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。這足以證明原蕨苷的毒性。而且，在國際上也早就將蕨菜列為二類致癌物質(zhì)。
蕨菜到底含有什么物質(zhì)有這么強(qiáng)的致癌性呢？
經(jīng)過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學(xué)家成功分離出一種叫原蕨苷的物質(zhì)，原蕨苷在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨后，人們又用原蕨苷作動物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病。
經(jīng)過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。
當(dāng)然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān)，但長期吃蕨菜，會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌，因?yàn)槲覀冊诩庸まР说倪^程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠(yuǎn)離為妙。
蕨菜如何食用
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
2、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
除了蕨菜會致癌，食物中存在的致癌物質(zhì)主要有以下幾種：
1、N-亞硝基化合物。主要存在于酸菜、隔夜菜、腌制的肉與魚，加工的肉制品如火腿、烤肉、香腸中。另外，香煙啤酒中也含有亞硝胺。N-亞硝基化合物與胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、膀胱癌等癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系。
2、黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素可誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌及卵巢癌。
3、多環(huán)芳烴族化合物。這種化合物主要存在于熏烤食品、油炸類及烤焦的食品中，易導(dǎo)致皮膚癌、肺癌和上消化道腫瘤。
4、雜環(huán)胺類。雜環(huán)胺類主要是各種肉類經(jīng)油炸和燒烤形成的，常存在于高溫烹調(diào)煙霧和烤焦的肉、魚中。雜環(huán)胺類可誘導(dǎo)肝癌、結(jié)腸癌和血管內(nèi)皮肉瘤。
生活中這些食物搭配會致癌
鯉魚與咸菜：
鯉魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，咸菜中含有亞硝酸鹽，二者一起燒煮，會產(chǎn)生化合作用生成致癌物亞硝胺，易引起消化道腫瘤。
火腿及腌制品與乳酸飲料：
由于火腿及腌制品中含有硝酸鹽，在乳酸菌的作用下可還原成亞硝酸鹽，在唾液中硫氰酸根催化下，產(chǎn)生致癌物，可能引起胃腸、肝等消化器官癌變。因此，吃含有硝酸鹽的食物前后1小時不宜飲乳酸飲料。
蘿卜與水果：
近年來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人們食用蘿卜等十字花科蔬菜后，經(jīng)代謝很快會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如蘋果、梨等，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸等，可加強(qiáng)硫氰酸的作用，從而誘導(dǎo)或?qū)е录谞钕倌[瘤的發(fā)生。因此，食用十字花科蔬菜后應(yīng)間隔4小時再吃水果。
導(dǎo)讀：雖然養(yǎng)生變得日益重要，但有多少人掌握了喝水養(yǎng)生的訣竅呢?其實(shí)，只有正確的喝水才能達(dá)到養(yǎng)生、防未病的效果。那什么樣的水不能……
雖然養(yǎng)生變得日益重要，但有多少人掌握了喝水養(yǎng)生的訣竅呢?其實(shí)，只有正確的喝水才能達(dá)到養(yǎng)生、防未病的效果。那什么樣的水不能喝?在下文小編總結(jié)不能喝的四種水，一起來看看吧。
什么樣的水不能喝?
1、不開的水膀胱癌、直腸癌
專家指出，飲用未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%-38%。當(dāng)水溫達(dá)到100℃，這兩種有害物質(zhì)會隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，如繼續(xù)沸騰3分鐘，則飲用安全。
2、千滾水腹瀉、腹脹、昏迷驚厥
千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時腹瀉、腹脹;有毒的亞硝酸鹽還會造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
3、蒸鍋水早衰、癌癥
蒸鍋水就是蒸饅頭等剩鍋水，多次反復(fù)使用的蒸鍋水亞硝酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝酸鹽中毒;水垢經(jīng)常隨水進(jìn)入人體，還會引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變，甚至引起早衰、癌癥。
4、老化水食道癌、胃癌
俗稱死水，也就是長時間貯存不動的水。常飲用這種水，對未成年人會使細(xì)胞新陳代謝明顯減慢，影響身體發(fā)育;中老年人則會加速衰;許多老地方食道癌、胃癌發(fā)病率日益增高，可能與長期飲用老化水有關(guān)。老化水中的有毒物質(zhì)也隨著水貯存時間增加而增加。
以上小編所介紹的這4種是千萬不能飲用的，而健康養(yǎng)生講究一天8杯水，喝水不是為了解渴，而是為了幫助體內(nèi)新陳代謝。
近日，pm 2.5 致癌頭條火熱，于是小編對致癌物質(zhì)進(jìn)行了了解，對此小編把這些重大發(fā)現(xiàn)與大家共享下。
五種食物組合 致癌需謹(jǐn)慎
最致癌五種食物組合
火腿與乳酸飲料易致癌
常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機(jī)酸）一起食用，容易致癌。因?yàn)?，為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品，食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸（乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等）時，會轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)---亞硝胺。因此，不要常常食用這類加工肉品，以免增加致癌風(fēng)險。
牛奶與巧克力易發(fā)生腹瀉
五種食物組合 致癌需謹(jǐn)慎
牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，巧克力則含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣，食用后不但不吸收，還會發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀，影響生長發(fā)育。
海鮮與啤酒易誘發(fā)痛風(fēng)
海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑---維生素B1.如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結(jié)石。
如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
水果與海鮮不容易消化
吃海鮮的同時，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。
五種食物組合 致癌需謹(jǐn)慎
因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸，遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)，會沉淀凝固，形成不容易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后，應(yīng)間隔4小時以上再吃這類水果。
蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大
五種食物組合 致癌需謹(jǐn)慎
蘿卜會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。
小編再次提醒各位網(wǎng)友，以上五種食物組合，要謹(jǐn)慎不要一起食用哦~
不知從啥時開端，食品和致癌兩個詞被牢牢地聯(lián)系在了一路，只要在搜索引擎中輸出食品和致癌兩個關(guān)鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬個對于食品致癌的頁面，可樂、方便面，乃至牛奶、豆乳，這些大家常吃的食品都被冠以致癌之名。
牛奶
牛奶致癌的說法一直頗為流傳，其中一個說法就是，牛奶中的IGF-1可以刺激癌細(xì)胞生長與繁殖，引發(fā)癌癥。陳君石指出，IGF-1的全稱是類胰島素一號增長因子，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，對人體血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用。人體本身也含有IGF-1,一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。而牛奶中IGF-1含量約2.45納克/毫升，遠(yuǎn)低于人體內(nèi)的量。目前科學(xué)界評估認(rèn)為，IGF-1并不致癌。還有說法稱，牛奶中的酪蛋白會致癌。它最早來源于美國康奈爾大學(xué)教授柯林坎貝爾的一項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn),大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對更易促進(jìn)黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥。陳君石表示，黃曲霉毒素本來就是致癌物質(zhì)，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。所以，不能用這個動物實(shí)驗(yàn)來類推奶類的致癌效果。事實(shí)上，牛奶中富含鈣質(zhì)，而且容易消化吸收，每天喝有利于補(bǔ)鈣。
隔夜菜
隔夜菜致癌說法的支持者認(rèn)為，隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，隔夜菜因蔬菜種類的不同，在保存不當(dāng)、存放時間過長的情況下確實(shí)可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農(nóng)藥中的次級胺反應(yīng)形成致癌物---亞硝胺。同時，是否致癌還要看有多大劑量。實(shí)驗(yàn)表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康并不會構(gòu)成實(shí)質(zhì)的影響。
方便面
關(guān)于方便面有害的種種傳言從未間斷：有說方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成木乃伊;方便面碗壁上有蠟層，被吃下后會堆積在人體內(nèi)導(dǎo)致癌癥等。陳君石告訴記者，方便面雖然算不上什么健康食品，但關(guān)于它的有害傳言也并不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規(guī)食品添加劑，安全性是經(jīng)過科學(xué)評估的，只要合法使用，并不會對人體健康產(chǎn)生影響。至于擔(dān)心方便面的碗里有石蠟也是杞人憂天。現(xiàn)在方便面生產(chǎn)中所用的紙杯其實(shí)是聚乙烯涂層紙杯，這種紙杯它能夠經(jīng)受泡面時的溫度，還有非常好的隔水效果，而涂蠟杯早已被淘汰了。消費(fèi)者需要明白的是，吃得是否營養(yǎng)主要還得看食物是否多樣化，只吃方便面營養(yǎng)并不均衡，但是也不會致癌。
豆?jié){
有傳言說，豆制品含有大量的植物雌激素，可能引發(fā)女性乳腺癌等。其實(shí)，豆制品里的植物雌激素并不等于人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，它有雙向調(diào)節(jié)作用，體內(nèi)雌激素低了它彌補(bǔ)不足，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的疾病，如更年期綜合征和骨質(zhì)疏松；雌激素高了，它會起到抑制雌激素的作用，可預(yù)防乳腺癌，因此，大可不必?fù)?dān)心喝豆?jié){會導(dǎo)致乳腺癌?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每日食用30~50克大豆，相當(dāng)于喝800~1200毫升的豆?jié){。
可樂
可樂致癌的說法最早來自美國一個消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織美國公眾利益科學(xué)中心（CSpI）發(fā)布的一份公告，它稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，并稱這種物質(zhì)可能致癌。其實(shí)，焦糖色素是一種人工合成的色素，生產(chǎn)過程中的確會產(chǎn)生副產(chǎn)物---4-甲基咪唑?？茖W(xué)界對焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分，美國和歐盟等國家中把它作為很安全的食品色素。至于其副產(chǎn)物4-甲基咪唑，美國FDA評估后不認(rèn)為這種物質(zhì)能給人體健康帶來威脅，只有當(dāng)一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才能引發(fā)致癌風(fēng)險。
砷
砷是第一個被證實(shí)對人有致癌作用的元素，在80年代末期有報告證實(shí)砷可致皮膚癌、肺癌。有人認(rèn)為，砷是癌癥的始發(fā)劑，更是促發(fā)劑。老年人較年輕人對砷的致癌性更敏感，前者接觸砷后的隱潛期較短。當(dāng)砷塵埃顆粒較高暴露時，其致癌能力下降，反之，致癌能力驟增。這是因?yàn)楫?dāng)砷塵埃顆粒暴露較高時，氣管、支氣管粘膜纖毛運(yùn)動的作用增強(qiáng)，可以消除砷塵埃顆粒，使容易致癌的組織得到較好的保護(hù);反之，當(dāng)?shù)蛣┝繅m埃尚未引發(fā)纖毛的消除作用時，長期處于這樣的環(huán)境中實(shí)際攝入量會更多，致癌作用也更強(qiáng)。故測定致癌效應(yīng)時，暴露期限比暴露強(qiáng)度更為重要。
鉻
早在1890年人們就認(rèn)識到鉻化合物會對人致癌。40年代后期各國學(xué)者相繼進(jìn)行了許多研究及報道，最明確的依據(jù)來自鉻酸鹽生產(chǎn)及鉻酸鹽顏料的制造和應(yīng)用行業(yè)。美國曾報道生產(chǎn)鉻酸鹽的工人肺癌死亡率增加30倍，德國顏料制造業(yè)工人肺癌發(fā)病率也很高。動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，鉻酸鈣、鉻酸鋅、鉻酸鍶及鉻酸鉛均能誘癌、致癌。鉻是惟一令人信服的具有遺傳毒性的金屬，其毒性取決于氧化狀態(tài)及溶解度，惟有溶解度小的鉻酸鹽是致癌的。
鎳
1932年英國和威爾斯鎳冶煉工人中發(fā)現(xiàn)肺癌和鼻咽癌。早期學(xué)者認(rèn)為致癌的鎳化合物主要是碳基鎳，但近期多數(shù)學(xué)者認(rèn)為含鎳粉塵為主要致癌物。可溶性鎳化合物因其顆粒小，呈現(xiàn)氣霧狀，易達(dá)肺部，以致肺癌為主;難溶性鎳化合物呈現(xiàn)粉塵狀，顆粒大，易滯留鼻腔，除致肺癌外，還可致鼻咽癌。兩者同時存在時呈現(xiàn)聯(lián)合作用，致癌的危險性會大大增強(qiáng)。
鈹
80年代初才開始出現(xiàn)鈹對人致癌的流行病學(xué)報道，引起學(xué)者們的廣泛關(guān)注。在美國7家鈹工廠，9000名工人中肺癌死亡率顯著增高。跟蹤觀察也發(fā)現(xiàn)，特別是曾患急性鈹肺炎的工人中肺癌死亡顯著增高。動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，給大鼠、猴氣管內(nèi)反復(fù)灌注金屬鈹、氧化鈹、氫氧化鈹?shù)染烧T發(fā)肺癌。
鎘
1965年英國首次報道，在制造鎳鎘蓄電池廠的工人中發(fā)生前列腺癌的人數(shù)很多，其后一系列研究成果表明，接觸鎘的工人肺癌危險度增高。1985年英國在17家鎘生產(chǎn)廠的工人中進(jìn)行大規(guī)模調(diào)查表明工人們的肺癌死亡率增高，并且呈現(xiàn)隨作業(yè)時間和接觸強(qiáng)度增加而增加的趨勢。動物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，鎘粉塵或鎘化合物是誘發(fā)肺癌的一個因素。
早前媒體報道過多起僵尸肉事件，他們所說的僵尸肉，即經(jīng)過幾年甚至幾十年冷凍的肉類，經(jīng)過走私進(jìn)入我國，這種肉存在著很大的安全風(fēng)險，國家已經(jīng)明令禁止這種肉類進(jìn)入我國。
但是實(shí)際上，我們很多家庭的冰箱里，都藏著類似的僵尸肉.仔細(xì)想想，你有沒有買了很久的雞鴨魚肉被遺忘在某個角落，很長時間都沒來得及吃。從安全角度來說，這些肉類早已過了安全食用期。
冷凍肉應(yīng)該保存多長時間？
按照國家冷凍肉標(biāo)準(zhǔn)來說，冷凍的水產(chǎn)品儲存在零下18度時，保質(zhì)期不得超過9個月，如魚蝦等。而冷凍牛羊肉儲存在零下18度時，保質(zhì)期不得超過12個月，前提是所有冷凍產(chǎn)品包裝完好。
但是從營養(yǎng)角度來說，我們不建議將肉制品放置9-12個月左右再食用，這樣不僅肉質(zhì)已經(jīng)大打折扣，就連營養(yǎng)價值也降低了不少，如果處理不當(dāng)，還有可能造成食物中毒。所以建議您冷凍肉類不得超過6個月存放時間。
長期食用久凍肉會給我們造成什么負(fù)擔(dān)呢？
第一個，加速衰老。
肉類經(jīng)過長時間冷凍后，顏色一般會由紅色變?yōu)楹稚?，而肥肉部分則會出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，這種情況說明肉中的脂肪和蛋白質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了氧化反應(yīng)，雖然冷凍室阻礙了細(xì)菌的增殖，但是無法阻礙氧化反應(yīng)的發(fā)生。經(jīng)常食用這種氧化過的肉類，會加速人體器官衰老。
第二個，造成食物中毒。
很多臨床病例中，大約有三成食物中毒事件跟冰箱中久放的食物有關(guān)，很多人認(rèn)為冰箱就是保險箱，放進(jìn)去的食物就不會壞，實(shí)際上并不然，這種食物不僅會給腸胃造成負(fù)擔(dān)，還會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等中毒反應(yīng)。
第三個，增加患癌風(fēng)險。
久凍的肉類在冷凍時細(xì)菌繁殖受到阻礙，一旦放置在常溫，細(xì)菌會加速繁殖，甚至有細(xì)微的寄生蟲會在里面，經(jīng)常食用這種肉類，無疑會給身體健康造成威脅，嚴(yán)重的還會增加致癌幾率。
導(dǎo)讀：麥當(dāng)勞肯德基里面的炸薯?xiàng)l受萬千人的歡迎，日銷量驚人。但眾所周知，炸薯?xiàng)l是名副其實(shí)的垃圾食品。炸薯?xiàng)l不僅對身體沒什么好處而……
麥當(dāng)勞肯德基里面的炸薯?xiàng)l受萬千人的歡迎，日銷量驚人。但眾所周知，炸薯?xiàng)l是名副其實(shí)的垃圾食品。炸薯?xiàng)l不僅對身體沒什么好處而且還致癌。炸薯?xiàng)l中含有的丙烯酰胺已經(jīng)被證實(shí)是致癌的物質(zhì)。那么，我們要怎么預(yù)防癌癥呢?
炸薯?xiàng)l比香煙更容易致癌
炸薯?xiàng)l也是富含丙烯酰胺的食品。分析結(jié)果顯示炸薯?xiàng)l的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家里做的炸薯?xiàng)l就會安心，無論是自家制作的還是餐廳中的薯?xiàng)l檢測出了丙烯酰胺，因此請多加注意。
預(yù)防癌癥四點(diǎn)事項(xiàng)
第一，不要抽煙，或者戒煙。抽煙的人有一半會死于與抽煙相關(guān)的疾病，其中很多是癌癥。在美國，90%的肺癌是直接由抽煙引起的，另外有3%是因?yàn)槲攵譄熢斐傻?。不知道人們?yōu)槭裁匆刻旎ㄈ迕涝獊韼椭约赫蹓?到12年。
第二，關(guān)注你吃的東西。人們應(yīng)該每天至少吃五種不同的蔬菜和水果，這是幫助抗癌的有效辦法。很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比較多的人高一倍。選擇全麥粉而不是精麥粉，限制紅肉食用量，特別要少吃處理過的和高脂肪的肉類，限制酒精飲料，等等。
第三，多做運(yùn)動。中度運(yùn)動是科學(xué)家推薦的運(yùn)動方式。據(jù)研究，每天散步一小時可以把患結(jié)腸癌的可能性降低46%。人們每天至少做60分鐘中度或稍強(qiáng)烈的運(yùn)動，每周運(yùn)動五次以上。Ferri補(bǔ)充說，過度肥胖也會增加患癌癥的可能。
第四，了解家族病史。家族病史是致命癌癥的最大誘因，遺傳可能導(dǎo)致基因中有致癌因素。如果直系親屬(父母、兄弟姐妹、子女)有過癌癥，那么你可能需要在比較年輕的時候就做定期檢查。
綜上，我們必須知道炸薯?xiàng)l等垃圾食品對我們的身體有弊無利。為了遠(yuǎn)離癌癥，我們必須注意養(yǎng)生保健，同時遠(yuǎn)離垃圾食品。
很多人都喜歡吃燒烤，燒烤確實(shí)是一種很美味的食物哦，不同的食物都可以做燒烤的，比如說肉類啊，蔬菜，還有海鮮等都是燒烤可以選擇的食材，當(dāng)然常吃燒烤對健康不利，會產(chǎn)生致癌的物質(zhì)，所以一定要吃以下這些減少致癌物質(zhì)的食物哦。
吃燒烤后來根香蕉
燒烤類食物會產(chǎn)生較多的致癌物質(zhì)。最新研究發(fā)現(xiàn)，香蕉能在一定程度上抑制致癌作用，保護(hù)胃腸。所以如果你經(jīng)常吃燒烤的話不妨吃完燒烤吃個香蕉吧。
吃蟹后喝生姜紅糖水
蟹肉屬寒性，脾胃虛寒的人吃后可能引發(fā)胃痛、腹瀉、嘔吐等。有專家指出：吃蟹后喝一杯性溫的生姜紅糖水，能祛寒暖胃、而且還可以有促進(jìn)消化的作用，具有緩解胃部不適的作用哦，所以大閘蟹吃完以后來杯生姜紅糖水吧。
吃得太油膩喝杯芹菜汁
如果一餐中吃的油膩食物較多，喝杯糖分低、纖維素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纖維素可以帶走部分脂肪。所以喝芹菜汁以后可以減少脂肪堆積的作用，解除油膩，對保持健康有很好的幫助哦。
吃速食面后吃點(diǎn)水果
吃完速食面后吃一點(diǎn)水果，如蘋果、草莓、柳丁、獼猴桃等，可以有效補(bǔ)償維生素與礦物質(zhì)的不足。水果可以補(bǔ)充維生素，可以補(bǔ)充營養(yǎng)，同時也可以減少致癌物質(zhì)的發(fā)生。
關(guān)于吃完燒烤應(yīng)該吃的食物緩解致癌物質(zhì)的食物，上面介紹了幾種，這樣可以減少吃燒烤的一些副作用或者是癌癥的發(fā)生。比如說香蕉啊，紅糖水，芹菜汁，還有水果都是減少致癌物質(zhì)的食物類型，大家不妨以后生活中利用起來吧。
