天然食品防腐劑
天然養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“天然食品防腐劑”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
食品是很常見的，它的制作方法比較多，在對食品制作上，都是講究一些方式方法，食品的制作并不是隨意的就行，這樣對身體各方面，也是沒有任何幫助，尤其是對食材選擇，更是要以健康為主，那天然食品防腐劑如何呢，對它是不是應(yīng)該選擇呢，很多人都不是很清楚。
對天然食品防腐劑怎么樣呢，這類食品防腐劑也是有著很多種類，在選擇的時(shí)候，也是要對他們進(jìn)行了解，這樣使用的時(shí)候，才能夠放心進(jìn)行，利于人體健康。
天然食品防腐劑：
大蒜素-天然防腐劑
大蒜所含有的大蒜辣素對痢疾桿菌等一些致病性腸道細(xì)菌和常見食品腐敗真菌都有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。這使得它成為一種天然的防腐劑，深圳教育學(xué)院的馬慕英用大蒜水溶液對幾十種污染食品的常見霉菌、酵母菌等真菌進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它對這些真菌均有抑制作用，且防腐能力與化學(xué)防腐劑苯甲酸鈉和山梨酸鉀的效果相近。大蒜蒜瓣的抗菌性能十分微弱，蒜苗與蒜的莖葉具有相當(dāng)?shù)目咕饔?。其抗菌性能在高溫下下降很多，因此?yīng)用大蒜提取物防腐保鮮應(yīng)力求在較低溫度(85下)進(jìn)行。大蒜的最適作用pH為4左右，因而適宜用于酸性食品的防腐保鮮中。
天然防腐劑-香精油
香精油生長在熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實(shí)的提取物，一直是人們較感興趣的天然防腐劑之一，近些年來有關(guān)香精油作為食品防腐劑的少報(bào)道很多。丁香油中主要為丁香酚，還含有鞣質(zhì)等。吳傳茂等研究發(fā)現(xiàn)：丁香油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、酵母、黑曲霉等食品有廣譜抑菌作用，且在100oC以內(nèi)對熱穩(wěn)定。突出特點(diǎn)是抑制真菌作用強(qiáng)。山蒼子油是從山蒼子的鮮果、樹皮以及葉中提取的，含檸檬酸、甲基庚烯酮以及其他物質(zhì)。余伯研究發(fā)現(xiàn)，山蒼子油對多數(shù)霉菌的抗菌效力與山梨酸鉀相近，但強(qiáng)于苯鉀酸鈉。
天然防腐劑-茶多酚
大量實(shí)驗(yàn)表明，茶多酚對人體有很好的生理效應(yīng)，它能清除人體內(nèi)多余的自由基，改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁彈性，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素的吸收與同化。還有抗癌防齲、抗機(jī)體脂質(zhì)氧化和抗輻射等作用。茶多酚還具有很好的防腐保鮮作用，對枯草桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、番茄潰瘡、齲齒鏈球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。
通過以上介紹，對天然食品防腐劑也是有著一些了解，不同的食品防腐劑在使用上，也是有著不同方式，而且對使用后，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，尤其是對茶多酚、香精油這些防腐劑使用，都是要正確的進(jìn)行最佳。
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火龍果的原產(chǎn)地是中美洲熱帶，它營養(yǎng)豐富、功能獨(dú)特，含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素和水溶性膳纖維。是皮膚美容養(yǎng)顏抗氧化的天然防腐劑。
火龍果是皮膚的天然“防腐劑”
很多人都知道重金屬(主要指鉛、鎘、汞、砷、鉻五種)危害健康，兒童鉛含量多已超標(biāo)，而火龍果所含有的這種活性白蛋白在人體內(nèi)遇到重金屬離子，會(huì)快速將其包裹住，避免腸道吸收，通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒的作用，而且，此種白蛋白對胃壁還有保護(hù)作用?；瘕埞胸S富的維生素c ，有很好的美顏美白皮膚的效果，而果肉內(nèi)所含的水溶性纖維含量也是非常的豐富，此類纖維吸水膨脹10-15 倍，產(chǎn)生凝膠狀物質(zhì)令食物在胃中停留時(shí)間較長，使節(jié)食減肥者延長飽足感而不致饑餓難耐，有良好的減肥功效。
火龍果果肉中黑色籽粒中含有各種酶和不飽和脂肪酸及抗氧化物物質(zhì)，有助胃腸蠕動(dòng)，達(dá)到潤腸效果，對便秘有輔助治療的作用。
此外，火龍果的果皮含有非常珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)——花青素，這是一種強(qiáng)力的抗氧化和提升免疫力的物質(zhì)，能在人體血液中保存活性75 小時(shí)，比胡蘿卜素強(qiáng)10 倍以上的抗氧化能力。通過血液被運(yùn)到全身起抗氧化、抗自由基、防衰老、抑制老年癡呆癥的作用。
火龍果的果皮里面不含有機(jī)酸和單寧，因此不會(huì)像一般的水果皮那樣澀口，而且由于肉質(zhì)化，口感還是可以讓人接受的。在吃火龍果時(shí)，可以用小刀刮下內(nèi)層的紫色果皮——他們可以生吃，也可以涼拌或者放入湯里。吃火龍果浪費(fèi)火龍果皮十分可惜。
另外，火龍果的果肉幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，這種天然葡萄糖，容易吸收，適合運(yùn)動(dòng)后食用。但火龍果的葡萄糖不甜導(dǎo)致大家誤以為這是低糖水果，其實(shí)火龍果的糖分比想象中的要高一些，需要注意的是糖尿病人不宜多吃。
菠蘿是一種很特別的水果，它屬于熱性水果，于是就有人擔(dān)心吃多了會(huì)上火，尤其是在氣候干燥的季節(jié)，那么吃菠蘿上火嗎?今天我們就來為大家介紹一下菠蘿，也了解一下菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值以及菠蘿的飲食禁忌。
菠蘿吃多了會(huì)上火嗎?
在天氣干燥的季節(jié)，人們的體內(nèi)是很容易就產(chǎn)生燥熱的，如果這個(gè)時(shí)候吃菠蘿就很容易引起體內(nèi)上火。
菠蘿屬于熱性水果，吃多了是會(huì)上火。尤其是在氣候干燥的季節(jié)，人們體內(nèi)易生燥熱，此時(shí)吃菠蘿更容易引起人體上火。
吃菠蘿的量一次應(yīng)控制在一個(gè)菠蘿的1/5以內(nèi)，如果菠蘿個(gè)兒比較大，應(yīng)控制在1/6以內(nèi)，而且不能連續(xù)三天以上都吃菠蘿。否則一定會(huì)產(chǎn)生程度不同的上火現(xiàn)象。
出現(xiàn)上火現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)停止食用菠蘿，多喝白開水，也可喝些綠豆湯，以消除上火現(xiàn)象。眼、鼻上火的，可用淡鹽水沖洗。
一些對菠蘿過敏的人在食用菠蘿后會(huì)引起過敏反應(yīng)。菠蘿中有一種蛋白酶存在，一些體質(zhì)比較弱的人容易對這個(gè)物質(zhì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。避免這種危害可以在水中煮一下，但最簡單傳統(tǒng)的辦法則是在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，這樣既可防過敏，也能讓菠蘿更甜。
菠蘿中含草酸比較多，過量食用對腸胃有害，因此吃時(shí)應(yīng)適量，不可因?yàn)楹贸远淮问秤锰?，影響健康?/p>
菠蘿雖然好吃，但其酸味強(qiáng)勁且具有涼身的作用，因此并非人人適宜?；嫉脱獕骸?nèi)臟下垂的人應(yīng)盡量少吃菠蘿，以免加重病情;怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個(gè)以內(nèi)，太瘦或想增胖者也不宜多吃。同時(shí)，患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
菠蘿的營養(yǎng)價(jià)值
助消化
菠蘿中所含的蛋白質(zhì)分解酵素有分解蛋白質(zhì)及助消化的功能，對于長期食用過多肉類及油膩食物的人來說，是一種很合適的飯后水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。
減肥
菠蘿幾乎含有所有的人體所需的維生素，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經(jīng)處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜;第二，容易導(dǎo)致生產(chǎn)菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢等癥狀。
提到酸，大家首先會(huì)想到醋，醋幫助我們消化食物。其實(shí)日常生活中，我們?nèi)绻芏喑砸恍┧嵛兜氖称?，就能夠幫助我們的身體產(chǎn)生一些有益的營養(yǎng)成分。酸味是很多人們在日常生活中的一日三餐不可缺少的一種味道，可以去腥、解膩。在眾多的水果中就有一種我們非常熟悉的酸味為主的水果——檸檬，下面我們來介紹一下關(guān)于檸檬的食療作用和功效。
開胃果：檸檬生津開胃
別看檸檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一樣生吃鮮食，但檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開胃醒脾。夏季暑濕較重，很多人神疲乏力，長時(shí)間工作或?qū)W習(xí)之后往往胃口不佳，喝一杯檸檬泡水，清新酸爽的味道讓人精神一振，更可以打開胃口。
在西餐中多用檸檬作海鮮的調(diào)味，除去腥味異味，東南亞菜則用它來直接烹煮，以突顯其酸甜的食味。中國南方人愛吃的烤鴨、燒鵝中，也少不了檸檬這一調(diào)味品。
降壓果：預(yù)防心血管疾病
檸檬富含維生素C和維生素p，能增強(qiáng)血管彈性和韌性，可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗塞癥狀。近年來國外研究還發(fā)現(xiàn)，青檸檬中含有一種近似胰島素的成分，可以使異常的血糖值降低。
化痰果：常吃檸檬清熱化痰
檸檬也能袪痰。檸檬皮的袪痰功效比柑橘還強(qiáng)。夏季天氣濕熱，如果飲食上不加以注意，人體的內(nèi)濕和自然氣候的外濕相互感應(yīng)，濕濁郁積日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不適時(shí)，將檸檬汁加溫水和少量食鹽，可將喉嚨積聚的濃痰順利咳出。
消炎果：具有抗菌消炎功效
檸檬富含維生素C，對人體發(fā)揮的作用猶如天然抗生素，具有抗菌消炎、增強(qiáng)人體免疫力等多種功效，平時(shí)可多喝熱檸檬水來保養(yǎng)身體。
美容果：延緩衰老抑制色素沉著
檸檬中含有維生素B1.維生素B2.維生素C等多種營養(yǎng)成分，還含有豐富的有機(jī)酸、檸檬酸，檸檬是高度堿性食品，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，對促進(jìn)肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等十分有效。
止吐果：檸檬“宜母子”消除晨吐
兩廣地區(qū)中醫(yī)著述《粵語》記載：“檸檬，宜母子，味極酸，孕婦肝虛嗜之，故曰宜母。當(dāng)熟時(shí)，人家競買，以多藏而經(jīng)歲久為尚，汁可代醋。”就是說，懷孕婦女可以放置一些檸檬在床邊，早上起來嗅一嗅，有消除晨吐的效應(yīng)。
很多食品的保質(zhì)期都非常的短暫，人們便想出了非常多的防腐措施，人們的需求讓人們必須想出一個(gè)防腐程度高，不傷害人，使得食品保質(zhì)期長的措施——食品防腐劑。食品防腐劑只是非常單純的讓食品在自然環(huán)境下不會(huì)那么快的腐爛，無法食用。下面，小編來告訴大家食品防腐劑是個(gè)什么東西。
消費(fèi)者在市場上可以看到很多標(biāo)注"不含防腐劑"的食品，其中有果汁飲料、茶飲料、罐頭制品、調(diào)味品、蜜餞干果制品、方便面等，大多數(shù)品牌都在外包裝上標(biāo)注了"本品不含防腐劑"、"本產(chǎn)品不添加任何食品防腐劑"等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者也認(rèn)為標(biāo)有"不含防腐劑"字樣的食品更安全，要優(yōu)先選購"不含防腐劑"的食品。
但是，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，很多食品安全問題，在一定程度上可以說是因?yàn)闆]有按規(guī)定添加防腐劑造成的。同時(shí)，據(jù)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局有關(guān)人員介紹。
按照國家標(biāo)準(zhǔn)來使用防腐劑是對食品安全的一種保證，對于列入《食品原料和添加劑目錄》的防腐劑，只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加，對身體是沒有危害的，消費(fèi)者不要過分迷信"不含防腐劑"。
一是由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展。人類進(jìn)步的核心是健康、和諧。隨著人們對健康要求的提高，食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)。各國政府在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平和國民健康水平的同時(shí)，也通過"綠色壁壘"來保護(hù)本國食品工業(yè)，減少國外食品對本國食品業(yè)的沖擊。
以上就是食品防腐劑的全部內(nèi)容，大家也不必?fù)?dān)心食品防腐劑對人的身體有害或者有副作用之類的，食品防腐劑都是經(jīng)過安全檢測，在不傷害人體的情況下才會(huì)使用，所以可以放心大膽的購買添加了食品防腐劑的食品，但千萬不要吃三無產(chǎn)品。
我們知道現(xiàn)在市面上的很多東西都會(huì)添加很多化學(xué)添加劑，特別是一些保質(zhì)期比較長的視屏或則是一些比較容易壞的食品，它們是化學(xué)添加劑的重災(zāi)區(qū)。我們平時(shí)在購買的時(shí)候也是非常在意食物的食品添加劑的成分和劑量，因?yàn)榇蟛糠值氖称诽砑觿θ梭w都沒有什么益處，甚至大部分的食品添加劑都是對人體有害的！還有一些商品會(huì)為了好看美觀、他們還會(huì)添加色素以及漂白劑等等有害的化學(xué)物質(zhì)。這樣的食品也會(huì)對人體造成傷害，現(xiàn)在就讓我們看看 生活中常見的食品添加劑的重災(zāi)區(qū)，以及今天的問題 罐頭有防腐劑嗎？
罐頭以方便、口感好，儲(chǔ)存時(shí)間長而廣受人們歡迎。2015年，全國罐頭出口315.75萬噸，貨值42.15億美元，其中素有的漳州出口各類罐頭37.76萬噸、貨值4.97億美元，占全國總出口量約12%，特別是蘑菇罐頭出口量占全國90%，竹筍、蘆筍、荔枝、龍眼等罐頭也都占全國50%以上......
人們談罐頭色變
不知從何開始，罐頭防腐劑超標(biāo)、添加劑濫用等負(fù)面新聞屢見報(bào)端，坊間更是有的說法，一時(shí)間人們談“罐”色變，更是有人避之而唯恐不及。
還罐頭一個(gè)清白，魚類是最容易腐敗變質(zhì)的，以最容易腐敗變質(zhì)的鯖魚罐頭為例，一打撈上來就會(huì)立即速凍在零下18°C的環(huán)境里，全程高速的冷鏈運(yùn)輸，從解凍到制成罐頭，平均時(shí)間不超過2小時(shí)。
特殊的加工處理，解凍后，鯖魚會(huì)在約15°C左右的鹽水中罐裝，去掉人們不吃的頭尾和內(nèi)臟后，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行蒸煮，既保證口感，又可以極大延緩食材的變質(zhì)速度。
成熟的制罐工藝，進(jìn)過真空封裝后的罐頭被放進(jìn)高溫高壓鍋爐內(nèi),用118℃的環(huán)境內(nèi)煮60分鐘，各種細(xì)菌就死翹翹了，所以罐頭不需要添加劑也能在常溫下長期保存。
2.我國罐藏食品的方法早在3000年前就應(yīng)用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術(shù)》有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內(nèi)瓷中密泥封頭?！边@雖然和現(xiàn)代罐頭有所區(qū)別，但原理是一樣的。新中國成立前，我國的罐頭食品工業(yè)僅在沿海少數(shù)幾個(gè)城市建立了有限的私營罐頭，在援越抗美期間，解放軍部隊(duì)研制了701、702壓縮干糧，采用的是鐵桶，嵌入式蓋，充氮加錫焊，這就是現(xiàn)在的馬口鐵硬罐頭的前身。改革開放后，中國的罐頭業(yè)迅猛發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國罐頭企業(yè)達(dá)3000家以上，不但滿足了國內(nèi)市場的需求，還走出國門，行銷全世界一百多個(gè)國家，一躍成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國之一黃悅宏科長最后提醒大家，選擇罐頭要注意以下幾點(diǎn)：一是要注意查看罐頭生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；二是要選擇罐蓋、瓶蓋略凹的為佳，凸起則有腐敗變質(zhì)的危險(xiǎn)；三是罐頭需放置陰涼處儲(chǔ)藏，開封后請盡快食用完畢。
3.許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎?，其?shí)這是完全錯(cuò)誤的。
罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也不需要加什么防腐劑。
其實(shí)，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)，大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時(shí)，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時(shí)間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽(yù)好的大企業(yè)其規(guī)?；a(chǎn)，可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。
除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”，一些營養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營養(yǎng)。因此，比起長途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。
月餅雖然吃起來很美味，但是也不可以多吃。吃多了不僅僅會(huì)導(dǎo)致消化不良，脹氣的出現(xiàn)，而且還會(huì)損害身體健康的。防腐劑對身體都是有危害的，但是月餅里面又少不了防腐劑，我們在食用的時(shí)候一定要適量。如果有條件的話，自己可以動(dòng)手做一下手工月餅，這樣做出來的月餅相對干凈衛(wèi)生一些。
（1）山梨酸及其鉀鹽：山梨酸屬于酸型防腐劑，在酸型介質(zhì)中對微生物有良好的抑制作用，適用于pH5.0～6.0及以下的食品防腐。隨著pH的升高，其防腐效果下降，pH為8.0時(shí)喪失防腐作用。山梨酸具有良好的防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長發(fā)育具有抑制作用。在焙烤食品中山梨酸與丙酸、丙酸鈣等防腐劑可產(chǎn)生協(xié)同作用，提高防腐效果。
（2）丙酸及其鈉鹽、鈣鹽：丙酸及其鹽類目前廣泛用于糕點(diǎn)、面包等面制食品和部分調(diào)味品，能抑制霉菌、需氧芽胞桿菌和革蘭氏陰性桿菌的生長繁殖，應(yīng)用于食品上的主要有丙酸鈉和丙酸鈣。丙酸鹽類在酸性條件下釋放出丙酸活性分子，達(dá)到抑菌效果。丙酸及其鹽類抑菌譜較窄，主要對霉菌有良好的抑菌效果，對部分細(xì)菌有效或作用有限，對酵母幾乎無效。所以丙酸鹽類作為食品防腐劑最好的用于易生長霉菌的食品中，如面包、糕點(diǎn)和乳酪等。只有在酸性條件下，丙酸及其鹽類才有抑菌效果，一般適用在pH5.5以下的食品中。
（3）脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸鈉對常易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度0.05％～0.1％，一般用量為0.03％～0.05％?；旧?，脫氫乙酸鈉的抑菌作用不受食品酸堿度的影響，也不受加熱的影響。脫氫乙酸鈉對外界環(huán)境并無特殊要求，在常溫、常壓、濕度一般的狀態(tài)下均可使用；對生產(chǎn)工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響外，脫氫乙酸鈉對光和熱也相當(dāng)穩(wěn)定。它高溫加熱也不會(huì)被破壞、不變質(zhì)、不揮發(fā)，甚至在1200℃下加熱20min的條件下其抗菌、防腐能力也不受任何影響，因此是焙烤食品中理想的優(yōu)良防腐劑。
（4）納他霉素：納他霉素屬于天然防腐劑，因其安全高效而受到廣泛關(guān)注，是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，對酵母和霉菌有較好的作用效果。但由于具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此對紫外線較敏感，故不宜光照。納他霉素的活性還受氧化劑及重金屬等的影響。月餅營養(yǎng)豐富，餅皮、餅餡以及咸蛋黃常會(huì)發(fā)生霉變。在月餅加工貯藏過程中，使用納他霉素可延長成品的貨架期。如烘烤后冷卻至常溫時(shí)，將納他霉素懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可用于外部防霉。 作為一種新型的生物防腐劑，納他霉素的優(yōu)勢：抑制真菌的生長，pH適用范圍廣，用量低，效率高，抗菌作用時(shí)間長，使用方便，對食品的發(fā)酵和熟化等工藝無影響，不改變食品風(fēng)味等。但在使用過程中應(yīng)注意：添加對象的適用pH為4.5～9.0；納他霉素對溫度較敏感，在生產(chǎn)中應(yīng)盡量避免高溫操作；還要避免與氧化劑(如有機(jī)過氧化物)及重金屬接觸，盡量使用不銹鋼容器操作。
（5）雙乙酸鈉(SDA)：雙乙酸鈉是一種新型的多功能、綠色、高效防腐劑。雙乙酸鈉對耐熱菌馬鈴薯?xiàng)U菌、枯草桿菌的孢子及霉菌有很強(qiáng)的抑制作用，對黑曲霉、黑根霉、綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀，較少受到食品本身pH的影響。與其他防腐劑相比，達(dá)到同樣的防腐敗效果，雙乙酸鈉用量僅為丙酸(鹽)的1/3～1/2，成本約為丙酸的1/2。
（6）單辛酸甘油酯：單辛酸甘油酯是安全性很高的防腐劑，它進(jìn)人人體后在脂肪酶的作用下會(huì)分解為甘油和脂肪酸，對人體不會(huì)產(chǎn)生不良的蓄積性和特異性反應(yīng)，熱力學(xué)穩(wěn)定。它對革蘭氏菌、霉菌、酵母菌具有抑制作用，是一種無毒、高效、廣譜的食品防腐劑。
（7）對羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽：對羥基苯甲酸酯類是世界上用量較大的防腐劑，抑菌機(jī)理是抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系統(tǒng)與電子傳遞酶系統(tǒng)的活性，破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。它具有高效、低毒、廣譜、易配伍的優(yōu)點(diǎn)。對羥基苯甲酸酯類除對真菌有效外，對霉菌、酵母、細(xì)菌有較好的抗菌作用。由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。 與傳統(tǒng)的苯甲酸、山梨酸防腐劑相比，其防腐效果不易隨pH值的變化而變化。對羥基苯甲酸酯抑菌作用隨著醇烴基碳原子數(shù)的增加而增加，如辛酯對酵母菌發(fā)育的抑制作用是丁酯的50倍，比乙酯強(qiáng)200倍左右；而在水中的溶解度則隨著醇烴基的碳子數(shù)增加而降低；另外，碳鏈愈長，毒性愈小，用量愈少。通常的作法是將幾種產(chǎn)品混合使用，以提高溶解度，并通過增效作用提高其防腐能力。
（8）ε一聚賴氨酸：ε一聚賴氨酸是一種陽離子聚合多肽，作為一種天然的營養(yǎng)型生物防腐劑，ε一聚賴氨酸不僅具有抑菌效果好、抑菌譜廣，對酵母菌、霉菌、革蘭氏陽性革蘭氏陰性菌、噬菌體都有良好的抑制作用，而且還具有耐高溫、對人體無毒副作用等特點(diǎn).。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)ε一聚賴氨酸對月餅皮中細(xì)菌的抑制效果要優(yōu)于丙酸鈣、納他霉素和山梨酸鉀；對霉菌的抑制效果要優(yōu)于山梨酸鉀和丙酸鈣，僅次于納他霉素；ε一聚賴氨酸對月餅表皮具有良好的防腐效果。
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?面包是每個(gè)人都會(huì)吃的食品，或許是把它當(dāng)做早餐，或者是飯后甜點(diǎn)。在生活中面包給人們帶來了許多方便，是個(gè)充饑的好食物。一般來說，新鮮烤制的面包保質(zhì)期的時(shí)間不會(huì)太長，大概一兩天的樣子。而那些保質(zhì)期是建特別長的面包是如何做到不壞的呢，就是因?yàn)樗砑恿朔栏瘎?，那么面包防腐劑是什么呢？下面便來了解了解面包防腐劑的成分吧?/p>
?面包里所添加的防腐劑其實(shí)是丙酸鈣。
?丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優(yōu)點(diǎn)是其它防霉劑所無法相比的，被認(rèn)為GRAS。
?分子質(zhì)量186.22，白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，用于面包及糕點(diǎn)中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸鈣對人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺，最大允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。貯于干燥陰涼的庫房中，貯運(yùn)時(shí)要防雨、防潮。以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。
?使用膨松劑時(shí)不宜使用丙酸鈣，因?yàn)榭捎捎谔妓徕}的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)有效：pH5以下對霉菌的抑制作用最佳，pH6時(shí)抑菌能力明顯降低。
?原來面包防腐劑是世界衛(wèi)生組織所認(rèn)同的一種可以使用的、能有限延長食物安全使用時(shí)間的丙酸鈣。其實(shí)人們在知道面包里有添加防腐劑的時(shí)候，一定也會(huì)有些懷疑，但是只要正確合理地使用，對人是沒有影響的，也希望商家在使用面包防腐劑的時(shí)候一定不要出現(xiàn)過量添加等不良現(xiàn)象。
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現(xiàn)在每一個(gè)人都是很講究綠色的飲食，綠色的水果的，在今天然而在水果或者是蔬菜上都是存在著一定的農(nóng)藥殘留物的，我們是不是在但是買了水果之后，放的時(shí)間比較短，放時(shí)間久了水果就會(huì)開始漸漸的就爛了，一半水果都是保存不了多久的，下面給大家介紹幾個(gè)保存水果的方法。
一、草莓
一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和幾丁質(zhì)保鮮法可以用來保鮮。
植酸是天然食品添加劑，可延續(xù)果實(shí)中維生素C的降解，保持果實(shí)中的含酸量。幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜，從而減少營養(yǎng)成分下降，達(dá)到保鮮目的。
建議去除方法：在清洗草莓時(shí)，用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。
二、柑橘
橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶于水后會(huì)使水呈堿性，從而使水果表面的pH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長與繁殖。同時(shí)堿液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。另外，柑橘類水果還經(jīng)常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發(fā)等作用。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔(dān)心，去皮即可。
每一個(gè)人都是想讓水果保持新鮮，而且還是和剛摘下來的一樣，但是有很多賣水果的為了水果 可以保持的時(shí)間更久，就會(huì)使用一些添加劑在里面，所以很多東西都是自己種的比較好，吃著也是比較放心的，而且還是純綠色的。
日常生活中，真空包裝的東西是非常多的，很多的食物為了防止腐爛，通常都是會(huì)選擇真空包裝，玉米也是可以真空包裝的，玉米的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是玉米不容易儲(chǔ)存，市面上很多玉米售賣的時(shí)候，通常都是真空包裝，但是很多人擔(dān)心，真空包裝的玉米是有防腐劑的，大家都知道防腐劑對人身體健康是有危害的。
真空玉米有防腐劑嘛?
真空包裝的玉米有沒有防腐劑通常是根據(jù)具體情況決定的，有些有防腐劑，有些是真沒有防腐劑。
玉米的功效與作用
1、健脾益胃
大家都知道吃粗糧好處多多，而且玉米也是很美味的粗糧之一。玉米味甘，甜，適合養(yǎng)胃。因而有健脾益胃的作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明這些成分有抗衰老作用。
3、防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
4、美膚護(hù)膚功效
粗糧含有重要的維生素B家族、賴氨酸和微量元素硒，它們的作用是保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和腸胃功能。對皮膚有很好的效果。
5、降糖功效
玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。
6、通便功效
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時(shí)應(yīng)注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。
7、預(yù)防心腦血管疾病
其實(shí)經(jīng)常的食用玉米也是可以幫助我們保護(hù)心腦血管，很多人會(huì)問為什么，這是因?yàn)橛衩缀胸S富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。
8、明目
玉米含有維生素B、E家族，對我們的視力有一定的作用。對于晚上看不見東西的朋友們可以多吃玉米。
相信現(xiàn)實(shí)生活中很多人都喜歡吃方便面。的確市面上各種方便面琳瑯滿目，可以說應(yīng)有盡有。方便面的出現(xiàn)符合快節(jié)奏生活下人們對飲食的需要。但是方便面屬于一種不健康的食物，其中不僅含有大量防腐劑，而且如果食用過多還有可能威脅到人體健康。那么常用方便面都有哪些危害呢？
關(guān)于泡面的4個(gè)迷思
1.泡面面體添加很多防腐劑，吃多了會(huì)變木乃伊?
現(xiàn)在法規(guī)規(guī)定泡面面體不能加防腐劑，多采其他方式延長保存期限。
關(guān)于泡面添加防腐劑一說，「很久以前可能真的是這樣，現(xiàn)在食品加工技術(shù)進(jìn)步很多，不用擔(dān)心泡面面體添加防腐劑的問題?！箾r且，根據(jù)目前衛(wèi)福部食藥署對食品添加物的規(guī)定，泡面面體不能添加防腐劑，并明確規(guī)定廠商，必須于包裝上標(biāo)明添加物，醬料包上如有防腐劑也得清楚寫明。
許多泡面會(huì)以「脫水」技術(shù)增加保存期限，例如高溫油炸即會(huì)降低水分含量，減緩食物腐敗，或是透過蒸、煮來達(dá)到殺菌效果。不過，高溫油炸處理的面條，雖然不會(huì)碰到成為「木乃伊」的窘境，但必須注意其含油量往往偏高，吃多了可能會(huì)出現(xiàn)肥胖問題。
2.泡面添加化學(xué)物質(zhì)，肝臟需要花32天才能解毒?
目前尚未有強(qiáng)力科學(xué)報(bào)告佐證此說法。
網(wǎng)絡(luò)所流傳解毒時(shí)間無論是30天還是32天，其實(shí)目前皆未有很強(qiáng)力的科學(xué)研究佐證。食物進(jìn)入體內(nèi)后，腸道蠕動(dòng)若屬正常狀態(tài)，通常隔天就可從糞便排出，「至于肝臟解毒，物質(zhì)從腸道吸收后會(huì)先經(jīng)過肝臟，可以處理的馬上就會(huì)處理，不太可能拖到32天，若肝臟不能處理，才會(huì)累積于體內(nèi)?！?/p>
雖可暫時(shí)排除32天解毒疑慮，仍不建議常吃泡面!因泡面不具有足夠營養(yǎng)，且調(diào)味料往往高鹽、高油、高熱量，相當(dāng)重口味，若想吃建議將調(diào)味包減量，并加入蔬菜、雞蛋、肉類等讓營養(yǎng)均衡。
3.泡面里面的添加物會(huì)導(dǎo)致禿頭?
禿頭與人工添加物關(guān)聯(lián)低，通常跟遺傳基因、環(huán)境毒素較有關(guān)。
泡面的眾多流言蜚語中，還有一項(xiàng)指控是會(huì)導(dǎo)致「禿頭」?！敢话愣裕d頭跟人工添加物相關(guān)性比較低，大部分掉發(fā)與內(nèi)分泌失調(diào)、壓力大有關(guān)。」此外，禿頭還與環(huán)境中暴露的毒素有關(guān)，例如汞中毒等，無論是哪一種，皆跟泡面引起的關(guān)聯(lián)性較低。
營養(yǎng)師則說：，一般來說禿頭有諸多因素，而從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，泡面與禿頭的關(guān)聯(lián)，較有可能與「蛋白質(zhì)攝取不足」造成的落發(fā)現(xiàn)象有關(guān)。泡面的營養(yǎng)非常不均衡，容易造成蛋白質(zhì)攝取不足產(chǎn)生落發(fā)、指甲脫落等癥狀，不過若不是照三餐長期食用，其實(shí)不用太擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)禿頭問題。
4.調(diào)味料應(yīng)最后再放，因里面的味精加熱會(huì)致癌?
無論是從添加量或溫度探究，都不需過度擔(dān)心致癌。
網(wǎng)絡(luò)還流傳著一種說法，指出調(diào)味料若加入攝氏100度沸水中，里頭的味精會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生致癌物，因此需要等水溫稍微下降后，再將調(diào)味料倒入。對于這個(gè)說法，營養(yǎng)師認(rèn)為：先加后加沒有太大影響!基本上味精中的主要成分「麩胺酸鈉」也出現(xiàn)在許多食物中，例如肉類、乳制品等，目前并沒有加熱到攝氏100度會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)的科學(xué)佐證。
更何況將沸水倒入泡面后，水溫就會(huì)立刻下降，且味精只是用來提味，添加量不會(huì)很多，沒有多到需要特別緊張，無論從溫度或是添加量來看，都指向不需過度擔(dān)心致癌的說法。
水果罐頭很常見，一般很多人在生病的時(shí)候都會(huì)在超市買罐頭吃罐頭，不僅可以幫助我們消化，而且可以增進(jìn)我們的食欲讓我們更有利于營養(yǎng)補(bǔ)充。但是有些人擔(dān)心罐頭當(dāng)中會(huì)有防腐劑，對我們健康產(chǎn)生影響。其實(shí)市面上大部分的罐頭當(dāng)中都沒有防腐劑的。那么，水果罐頭有防腐劑嗎？
1、罐藏是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法，因其安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特性，罐頭食品在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家，為大眾所喜愛。但是，很多大連的消費(fèi)者對罐頭消費(fèi)還有很多誤區(qū)，“國家相關(guān)規(guī)定中要求，罐頭食品不允許添加防腐劑。而且，罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌達(dá)到無菌無氧狀態(tài)的密封食品，微生物沒有生長、繁殖的條件，因此罐頭食品也根本不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長期保存的目的。”
2、另外，認(rèn)為罐頭沒營養(yǎng)也是一種誤區(qū)。在罐頭加工的過程中，應(yīng)用巴氏滅菌法時(shí)，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會(huì)超過100℃；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?huì)超200℃。因此，罐頭高溫殺菌過程并不損失水果、蔬菜中的其他營養(yǎng)成分。
需要提醒大家的是，在購買罐頭產(chǎn)品時(shí)一定要注意識別、選擇知名廠家和品牌產(chǎn)品，同時(shí)注意觀看罐頭的外觀。查看罐頭是否生銹、標(biāo)簽是否受到污染、然后再看罐頭底蓋是否平整，稍向內(nèi)凹，沒有鼓氣發(fā)脹均是正常。
罐頭食品吃起來方便，不同人群可以選擇不同內(nèi)容的罐頭。
3、老人備點(diǎn)魚罐頭。
魚類營養(yǎng)豐富，但做著麻煩，還因?yàn)橛写?，老年人吃起來不方便。魚類罐頭就能很好地解決這個(gè)麻煩。因?yàn)轸~罐頭的骨頭已經(jīng)很酥爛，并且鈣質(zhì)大量溶出，更易老人食用。
4、兒童可吃水果罐頭。研究顯示，水果罐頭與新鮮水果的營養(yǎng)相差不大，不過因?yàn)樘欠制?，不太適合老年人，但對兒童就很適合。一來水果罐頭比較軟，適合消化功能不太好的兒童。二來，許多本來非常酸的水果，比如黃桃，在加工成罐頭后就香甜可口。其實(shí)我們吃的果粒酸奶也是用的水果罐頭，這樣口感才不會(huì)改變，不易變質(zhì)。水果罐頭不單能直接吃，還能輕松做出美味：黃桃酸奶、冰糖雪梨銀耳湯、糖水山楂拌白菜心等。
罐頭是我們常見也常食用的一種食物，尤其是把水果做成罐頭后可以保存一年之久，再加上味道甜美，是很多人喜愛的食物，其中黃桃罐頭最受大家喜愛，但是黃桃罐頭有防腐劑嗎？我們的食用的黃桃罐頭是不含有防腐劑的，所以大家可以放心選擇，但是由于加工過程中會(huì)破壞掉營養(yǎng)，所以也不宜多吃。
黃桃罐頭有防腐劑嗎
黃桃罐頭是不含防腐劑的，所以可以放心食用，不過盡管如此，黃桃罐頭還是不宜多吃，要注意適量。
其實(shí)，做罐頭的道理挺簡單的。先是把內(nèi)容物充分加熱，把其中的微生物全部殺死;同時(shí)把包裝罐/瓶/袋子充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，不要裝太滿，趁熱封口;最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。這樣，里面的微生物被高熱殺死，外面的微生物找不到進(jìn)去的路，食物當(dāng)然就不會(huì)腐敗了。如果滅菌足夠徹底，密封足夠牢靠，別說兩年，三年也不會(huì)壞，自然不需要加什么防腐劑。
防腐劑是用于保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值的食品添加劑，它通過抑制微生物的生長繁殖來防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。我國已經(jīng)批準(zhǔn)了三十幾種的食用防腐劑，對它們的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，可以認(rèn)為防腐劑在安全適用范圍內(nèi)對人體是無毒無副作用的。去超市逛一圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多食品的配料表中都含有。如果凍、蜜餞、月餅中都含有山梨酸鉀。
黃桃罐頭保質(zhì)期是多久
黃桃罐頭的保質(zhì)期一般為兩年。
黃桃罐頭從原料到成品中間總共時(shí)間不超過6個(gè)小時(shí)，而且通過了高溫的處理，殺除了容器內(nèi)的細(xì)菌，進(jìn)過嚴(yán)密的封裝之后在常溫下能保持很長的時(shí)間。另外罐頭的保存跟周圍的環(huán)境有密切的關(guān)系，一般溫度在20度左右比較好，要遠(yuǎn)離火源，保持清潔。
水果罐頭打開后，罐內(nèi)食品不久味道就會(huì)變劣，顏色也漸漸變得烏暗。因?yàn)楣揞^內(nèi)容物與空氣接觸后，氨基酸和糖發(fā)生黑蛋白素反應(yīng)，生成黑褐色物質(zhì)，果中所含的維生素C與氧作用生成糖醛等物質(zhì)所致。另外，水果所含的色素主要是花青素，它的性質(zhì)極不穩(wěn)定，在氧的作用下，能加速其褪、色、變色。在溫度較高的條件下，其變化速度也加快。這些變化一般只影響外觀，不會(huì)影響質(zhì)量，但擱放的時(shí)間過久，就會(huì)使糖汁、水果變味，影響食用價(jià)值。
自制黃桃罐頭的做法
材料：桃子、果珍、白糖
步驟：
1、準(zhǔn)備好材料，桃子要買較硬的
2、把桃子洗凈去皮去核切成小塊，放鍋里加水煮
3、煮大概10分鐘就可以了，想吃軟點(diǎn)的可以多煮會(huì)，煮熟后關(guān)火放涼
4、桃子撈入碗里撒上適量白糖、果珍粉拌勻放入冰箱冷藏，煮桃子的水可以另外當(dāng)水喝，或者和桃子一起拌勻，那樣的話果珍和白糖要增量
5、腌制幾小時(shí)后桃子變成了均勻的黃色，并且腌出許多糖水就可以盡情享用了
食用的防腐劑是特別常見的現(xiàn)象，在日常生活中，很多的東西都需要使用防腐劑，使用防腐劑是為了抑制微生物的生長以及繁殖，而且還可以讓食物保存的時(shí)間更長一些，但是食用的防腐劑在使用的時(shí)候是有一些注意事項(xiàng)的，而且還有使用方法，并不是隨便就可以添加的，食用防腐劑使用方法是什么呢?
食用防腐劑使用方法是什么?
必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)定的使用劑量和使用范圍來使用，對人體無毒害為前提。同時(shí)，為使食品防腐劑達(dá)到最佳使用效果必須注意影響防腐劑使用的各種因素，在實(shí)踐中靈活應(yīng)用。
1、pH值與水的活度：在水中某些防腐劑是處于電離平衡狀態(tài)，如酸型防腐劑，其發(fā)揮防腐作用的微粒，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在pH值低時(shí)使用效果好。水的活度高，有利于細(xì)菌和霉菌的生長。一般細(xì)菌生存的水的活度在0.9以上，一般霉菌在0.7以下，降低水的活度有利于防腐劑防腐效果的發(fā)揮。
2、防腐劑配合使用：各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產(chǎn)生抗藥性，所以應(yīng)將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用可能有三個(gè)效應(yīng)，一個(gè)是增效或協(xié)同效應(yīng)，一個(gè)是增加或相加效應(yīng)，還有一個(gè)是對抗效應(yīng)。
3、防腐劑使用時(shí)間：同種防腐劑因加入場合和時(shí)間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處于良好的衛(wèi)生條件下，并將防腐劑的加入時(shí)間放在細(xì)菌的誘導(dǎo)期。如果細(xì)菌的增殖進(jìn)入對數(shù)期，則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴(yán)重，則防腐劑效果越差，如果食品已經(jīng)變質(zhì)，任何防腐劑也不可逆轉(zhuǎn)。
4、食品成分的影響：防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響，如食品中的香味劑、調(diào)味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度，食品中的某些成分與防腐劑起反應(yīng)，可能使防腐劑部分或全部失效，也會(huì)被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。
本文導(dǎo)讀：廣州市工商局公布了2013年第三季度流通環(huán)節(jié)第一次乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果，其中光明牛奶注心蛋黃派(草莓味)品牌防腐劑加和系數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。
10月15日下午，廣州市工商局公布了2013年第三季度流通環(huán)節(jié)第一次乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果，稱廣州市工商局委托法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對全市商場、超市等流通環(huán)節(jié)銷售的滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等乳制品，以及含乳飲料、麥片、糖果、餅干、面包糕點(diǎn)等含乳食品進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)，涉及市面上同類產(chǎn)品的主要品牌，共計(jì)抽取樣品421批次。經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格417批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為99.0%。其中光明牛奶注心蛋黃派（草莓味）品牌防腐劑加和系數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，馬來西亞進(jìn)口原裝ZEK芒果味果凍等4類含乳制品被檢測不合格。南方日報(bào)記者了解獲悉，光明牛奶數(shù)上黑榜。
廣州市工商局獲悉，根據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑加和系數(shù)超標(biāo)主要是企業(yè)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，超限量使用食品添加劑而造成的。
目前，廣州市工商局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。
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