面包防腐劑是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”隨著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“面包防腐劑是什么”，希望能為您提供更多的參考。
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?面包是每個(gè)人都會(huì)吃的食品，或許是把它當(dāng)做早餐，或者是飯后甜點(diǎn)。在生活中面包給人們帶來了許多方便，是個(gè)充饑的好食物。一般來說，新鮮烤制的面包保質(zhì)期的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，大概一兩天的樣子。而那些保質(zhì)期是建特別長(zhǎng)的面包是如何做到不壞的呢，就是因?yàn)樗砑恿朔栏瘎敲疵姘栏瘎┦鞘裁茨?？下面便來了解了解面包防腐劑的成分吧?/p>
?面包里所添加的防腐劑其實(shí)是丙酸鈣。
?丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，這一優(yōu)點(diǎn)是其它防霉劑所無法相比的，被認(rèn)為GRAS。
?分子質(zhì)量186.22，白色輕質(zhì)鱗片狀晶體，或白色顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空氣中易潮解。一水鹽為無色單斜晶系板狀晶體。易溶于水，微溶于乙醇。對(duì)于霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抗菌作用，用于面包及糕點(diǎn)中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸鈣對(duì)人體幾乎無毒性。用在化妝品中作為防腐刺，最大允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。貯于干燥陰涼的庫(kù)房中，貯運(yùn)時(shí)要防雨、防潮。以丙酸為原料，用氫氧化鈣中和而制得。
?使用膨松劑時(shí)不宜使用丙酸鈣，因?yàn)榭捎捎谔妓徕}的生成而降低產(chǎn)生二氧化碳的能力。丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內(nèi)有效：pH5以下對(duì)霉菌的抑制作用最佳，pH6時(shí)抑菌能力明顯降低。
?原來面包防腐劑是世界衛(wèi)生組織所認(rèn)同的一種可以使用的、能有限延長(zhǎng)食物安全使用時(shí)間的丙酸鈣。其實(shí)人們?cè)谥烂姘镉刑砑臃栏瘎┑臅r(shí)候，一定也會(huì)有些懷疑，但是只要正確合理地使用，對(duì)人是沒有影響的，也希望商家在使用面包防腐劑的時(shí)候一定不要出現(xiàn)過量添加等不良現(xiàn)象。
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外面售賣的許多食物中都含有一定的食品防腐劑，食品防腐劑雖然有助于延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但是如果食品防腐劑長(zhǎng)期使用過量的話，會(huì)對(duì)患者的身體造成嚴(yán)重危害。在中國(guó)地區(qū)關(guān)于食品防腐劑用量也有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，所以商家們應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行這一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此關(guān)于食品防腐劑的正常用量會(huì)是多少呢?
我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。 在食品的生產(chǎn)加工過程中，由于防腐劑在種類、性質(zhì)、使用范圍、價(jià)格和毒性等不同的情況下，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)后再合理的使用。
1、在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會(huì)起到防腐的作用，反而會(huì)成為微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng)源。
2、應(yīng)了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強(qiáng)，在有些國(guó)家已被禁用，而中國(guó)也嚴(yán)格不確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、應(yīng)了解各類防腐劑的有效使用環(huán)境，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強(qiáng)有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等;而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯(cuò)。
4、應(yīng)了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對(duì)霉菌有效果，有的對(duì)酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對(duì)癥下藥，一般已復(fù)配形式來進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。
5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應(yīng)考慮到防腐劑的價(jià)格和溶解性，以及對(duì)食品風(fēng)味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點(diǎn)，再靈活添加使用。
6、食品防腐劑添加量可根據(jù)食品防腐劑的外包裝標(biāo)注的添加量使用。通常添加量是以X%或者X‰，例如1%既每公斤原料加入10克食品防腐劑。例如5‰即每公斤原料加入5克食品防腐劑。
現(xiàn)在每一個(gè)人都是很講究綠色的飲食，綠色的水果的，在今天然而在水果或者是蔬菜上都是存在著一定的農(nóng)藥殘留物的，我們是不是在但是買了水果之后，放的時(shí)間比較短，放時(shí)間久了水果就會(huì)開始漸漸的就爛了，一半水果都是保存不了多久的，下面給大家介紹幾個(gè)保存水果的方法。
一、草莓
一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和幾丁質(zhì)保鮮法可以用來保鮮。
植酸是天然食品添加劑，可延續(xù)果實(shí)中維生素C的降解，保持果實(shí)中的含酸量。幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分下降，達(dá)到保鮮目的。
建議去除方法：在清洗草莓時(shí)，用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。
二、柑橘
橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶于水后會(huì)使水呈堿性，從而使水果表面的pH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長(zhǎng)與繁殖。同時(shí)堿液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。另外，柑橘類水果還經(jīng)常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發(fā)等作用。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔(dān)心，去皮即可。
每一個(gè)人都是想讓水果保持新鮮，而且還是和剛摘下來的一樣，但是有很多賣水果的為了水果 可以保持的時(shí)間更久，就會(huì)使用一些添加劑在里面，所以很多東西都是自己種的比較好，吃著也是比較放心的，而且還是純綠色的。
食用的防腐劑是特別常見的現(xiàn)象，在日常生活中，很多的東西都需要使用防腐劑，使用防腐劑是為了抑制微生物的生長(zhǎng)以及繁殖，而且還可以讓食物保存的時(shí)間更長(zhǎng)一些，但是食用的防腐劑在使用的時(shí)候是有一些注意事項(xiàng)的，而且還有使用方法，并不是隨便就可以添加的，食用防腐劑使用方法是什么呢?
食用防腐劑使用方法是什么?
必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)定的使用劑量和使用范圍來使用，對(duì)人體無毒害為前提。同時(shí)，為使食品防腐劑達(dá)到最佳使用效果必須注意影響防腐劑使用的各種因素，在實(shí)踐中靈活應(yīng)用。
1、pH值與水的活度：在水中某些防腐劑是處于電離平衡狀態(tài)，如酸型防腐劑，其發(fā)揮防腐作用的微粒，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在pH值低時(shí)使用效果好。水的活度高，有利于細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)。一般細(xì)菌生存的水的活度在0.9以上，一般霉菌在0.7以下，降低水的活度有利于防腐劑防腐效果的發(fā)揮。
2、防腐劑配合使用：各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產(chǎn)生抗藥性，所以應(yīng)將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用可能有三個(gè)效應(yīng)，一個(gè)是增效或協(xié)同效應(yīng)，一個(gè)是增加或相加效應(yīng)，還有一個(gè)是對(duì)抗效應(yīng)。
3、防腐劑使用時(shí)間：同種防腐劑因加入場(chǎng)合和時(shí)間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處于良好的衛(wèi)生條件下，并將防腐劑的加入時(shí)間放在細(xì)菌的誘導(dǎo)期。如果細(xì)菌的增殖進(jìn)入對(duì)數(shù)期，則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴(yán)重，則防腐劑效果越差，如果食品已經(jīng)變質(zhì)，任何防腐劑也不可逆轉(zhuǎn)。
4、食品成分的影響：防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響，如食品中的香味劑、調(diào)味劑、乳化劑等具有抗菌作用，食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度，食品中的某些成分與防腐劑起反應(yīng)，可能使防腐劑部分或全部失效，也會(huì)被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。
很多食品的保質(zhì)期都非常的短暫，人們便想出了非常多的防腐措施，人們的需求讓人們必須想出一個(gè)防腐程度高，不傷害人，使得食品保質(zhì)期長(zhǎng)的措施——食品防腐劑。食品防腐劑只是非常單純的讓食品在自然環(huán)境下不會(huì)那么快的腐爛，無法食用。下面，小編來告訴大家食品防腐劑是個(gè)什么東西。
消費(fèi)者在市場(chǎng)上可以看到很多標(biāo)注"不含防腐劑"的食品，其中有果汁飲料、茶飲料、罐頭制品、調(diào)味品、蜜餞干果制品、方便面等，大多數(shù)品牌都在外包裝上標(biāo)注了"本品不含防腐劑"、"本產(chǎn)品不添加任何食品防腐劑"等字樣。大多數(shù)消費(fèi)者也認(rèn)為標(biāo)有"不含防腐劑"字樣的食品更安全，要優(yōu)先選購(gòu)"不含防腐劑"的食品。
但是，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，很多食品安全問題，在一定程度上可以說是因?yàn)闆]有按規(guī)定添加防腐劑造成的。同時(shí)，據(jù)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局有關(guān)人員介紹。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來使用防腐劑是對(duì)食品安全的一種保證，對(duì)于列入《食品原料和添加劑目錄》的防腐劑，只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加，對(duì)身體是沒有危害的，消費(fèi)者不要過分迷信"不含防腐劑"。
一是由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展。人類進(jìn)步的核心是健康、和諧。隨著人們對(duì)健康要求的提高，食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)。各國(guó)政府在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平和國(guó)民健康水平的同時(shí)，也通過"綠色壁壘"來保護(hù)本國(guó)食品工業(yè)，減少國(guó)外食品對(duì)本國(guó)食品業(yè)的沖擊。
以上就是食品防腐劑的全部?jī)?nèi)容，大家也不必?fù)?dān)心食品防腐劑對(duì)人的身體有害或者有副作用之類的，食品防腐劑都是經(jīng)過安全檢測(cè)，在不傷害人體的情況下才會(huì)使用，所以可以放心大膽的購(gòu)買添加了食品防腐劑的食品，但千萬不要吃三無產(chǎn)品。
我們知道現(xiàn)在市面上的很多東西都會(huì)添加很多化學(xué)添加劑，特別是一些保質(zhì)期比較長(zhǎng)的視屏或則是一些比較容易壞的食品，它們是化學(xué)添加劑的重災(zāi)區(qū)。我們平時(shí)在購(gòu)買的時(shí)候也是非常在意食物的食品添加劑的成分和劑量，因?yàn)榇蟛糠值氖称诽砑觿?duì)人體都沒有什么益處，甚至大部分的食品添加劑都是對(duì)人體有害的！還有一些商品會(huì)為了好看美觀、他們還會(huì)添加色素以及漂白劑等等有害的化學(xué)物質(zhì)。這樣的食品也會(huì)對(duì)人體造成傷害，現(xiàn)在就讓我們看看 生活中常見的食品添加劑的重災(zāi)區(qū)，以及今天的問題 罐頭有防腐劑嗎？
罐頭以方便、口感好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)而廣受人們歡迎。2015年，全國(guó)罐頭出口315.75萬噸，貨值42.15億美元，其中素有的漳州出口各類罐頭37.76萬噸、貨值4.97億美元，占全國(guó)總出口量約12%，特別是蘑菇罐頭出口量占全國(guó)90%，竹筍、蘆筍、荔枝、龍眼等罐頭也都占全國(guó)50%以上......
人們談罐頭色變
不知從何開始，罐頭防腐劑超標(biāo)、添加劑濫用等負(fù)面新聞屢見報(bào)端，坊間更是有的說法，一時(shí)間人們談“罐”色變，更是有人避之而唯恐不及。
還罐頭一個(gè)清白，魚類是最容易腐敗變質(zhì)的，以最容易腐敗變質(zhì)的鯖魚罐頭為例，一打撈上來就會(huì)立即速凍在零下18°C的環(huán)境里，全程高速的冷鏈運(yùn)輸，從解凍到制成罐頭，平均時(shí)間不超過2小時(shí)。
特殊的加工處理，解凍后，鯖魚會(huì)在約15°C左右的鹽水中罐裝，去掉人們不吃的頭尾和內(nèi)臟后，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行蒸煮，既保證口感，又可以極大延緩食材的變質(zhì)速度。
成熟的制罐工藝，進(jìn)過真空封裝后的罐頭被放進(jìn)高溫高壓鍋爐內(nèi),用118℃的環(huán)境內(nèi)煮60分鐘，各種細(xì)菌就死翹翹了，所以罐頭不需要添加劑也能在常溫下長(zhǎng)期保存。
2.我國(guó)罐藏食品的方法早在3000年前就應(yīng)用于民間。最早的農(nóng)書《齊民要術(shù)》有這樣的記載：“先將家畜肉切成塊，加入鹽與麥面拌勻，和訖，內(nèi)瓷中密泥封頭?！边@雖然和現(xiàn)代罐頭有所區(qū)別，但原理是一樣的。新中國(guó)成立前，我國(guó)的罐頭食品工業(yè)僅在沿海少數(shù)幾個(gè)城市建立了有限的私營(yíng)罐頭，在援越抗美期間，解放軍部隊(duì)研制了701、702壓縮干糧，采用的是鐵桶，嵌入式蓋，充氮加錫焊，這就是現(xiàn)在的馬口鐵硬罐頭的前身。改革開放后，中國(guó)的罐頭業(yè)迅猛發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)罐頭企業(yè)達(dá)3000家以上，不但滿足了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，還走出國(guó)門，行銷全世界一百多個(gè)國(guó)家，一躍成為世界主要的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)之一黃悅宏科長(zhǎng)最后提醒大家，選擇罐頭要注意以下幾點(diǎn)：一是要注意查看罐頭生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；二是要選擇罐蓋、瓶蓋略凹的為佳，凸起則有腐敗變質(zhì)的危險(xiǎn)；三是罐頭需放置陰涼處儲(chǔ)藏，開封后請(qǐng)盡快食用完畢。
3.許多人覺得罐頭一年半載不變質(zhì)，是因?yàn)槔锩婕恿朔栏瘎鋵?shí)這是完全錯(cuò)誤的。
罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。罐頭其實(shí)并不神秘，做罐頭的原理也很簡(jiǎn)單：先把原料充分加熱，把微生物全部殺死；同時(shí)把包裝罐充分加熱殺菌；然后把無菌的食物裝到無菌的容器中，趁熱封口；最后再加熱滅菌，冷卻后，容器頂隙里面的空氣體積收縮，會(huì)產(chǎn)生負(fù)壓，本來封嚴(yán)的瓶子就更打不開了，外面的細(xì)菌也不可能進(jìn)去了。經(jīng)過這些工序，食物自然不會(huì)腐敗，也不需要加什么防腐劑。
其實(shí)，許多人都有在家自制番茄醬、番茄丁罐頭的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)和我們工業(yè)上做番茄罐頭是差不多的。不過和自家做罐頭不同的是，優(yōu)質(zhì)的番茄罐頭生產(chǎn)企業(yè)，大多擁有自己的原料供應(yīng)基地。因此，能保證在番茄成熟季獲得最新鮮的番茄原料。同時(shí)，自家做番茄醬、番茄丁，加熱時(shí)間和工藝條件不能控制到最佳，而信譽(yù)好的大企業(yè)其規(guī)?；a(chǎn)，可以更好地把握番茄罐頭的品質(zhì)和食品安全。
除了更安全，番茄罐頭比新鮮番茄甚至更“新鮮”。雖然我們很容易買到各地運(yùn)來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營(yíng)養(yǎng)素卻在不斷地?fù)p失。因?yàn)槿魏问吖诓烧蠖既栽诶^續(xù)“呼吸”，一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)不斷減少。而番茄罐頭從原材料的采摘到加工好的全過程不超過6小時(shí)，高溫?zé)崽幚頃?huì)停止或減緩營(yíng)養(yǎng)損失的化學(xué)反應(yīng)，保持食物的鮮度和營(yíng)養(yǎng)。因此，比起長(zhǎng)途運(yùn)輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。
月餅雖然吃起來很美味，但是也不可以多吃。吃多了不僅僅會(huì)導(dǎo)致消化不良，脹氣的出現(xiàn)，而且還會(huì)損害身體健康的。防腐劑對(duì)身體都是有危害的，但是月餅里面又少不了防腐劑，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候一定要適量。如果有條件的話，自己可以動(dòng)手做一下手工月餅，這樣做出來的月餅相對(duì)干凈衛(wèi)生一些。
（1）山梨酸及其鉀鹽：山梨酸屬于酸型防腐劑，在酸型介質(zhì)中對(duì)微生物有良好的抑制作用，適用于pH5.0～6.0及以下的食品防腐。隨著pH的升高，其防腐效果下降，pH為8.0時(shí)喪失防腐作用。山梨酸具有良好的防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育具有抑制作用。在焙烤食品中山梨酸與丙酸、丙酸鈣等防腐劑可產(chǎn)生協(xié)同作用，提高防腐效果。
（2）丙酸及其鈉鹽、鈣鹽：丙酸及其鹽類目前廣泛用于糕點(diǎn)、面包等面制食品和部分調(diào)味品，能抑制霉菌、需氧芽胞桿菌和革蘭氏陰性桿菌的生長(zhǎng)繁殖，應(yīng)用于食品上的主要有丙酸鈉和丙酸鈣。丙酸鹽類在酸性條件下釋放出丙酸活性分子，達(dá)到抑菌效果。丙酸及其鹽類抑菌譜較窄，主要對(duì)霉菌有良好的抑菌效果，對(duì)部分細(xì)菌有效或作用有限，對(duì)酵母幾乎無效。所以丙酸鹽類作為食品防腐劑最好的用于易生長(zhǎng)霉菌的食品中，如面包、糕點(diǎn)和乳酪等。只有在酸性條件下，丙酸及其鹽類才有抑菌效果，一般適用在pH5.5以下的食品中。
（3）脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸鈉對(duì)常易引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度0.05％～0.1％，一般用量為0.03％～0.05％?；旧?，脫氫乙酸鈉的抑菌作用不受食品酸堿度的影響，也不受加熱的影響。脫氫乙酸鈉對(duì)外界環(huán)境并無特殊要求，在常溫、常壓、濕度一般的狀態(tài)下均可使用；對(duì)生產(chǎn)工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響外，脫氫乙酸鈉對(duì)光和熱也相當(dāng)穩(wěn)定。它高溫加熱也不會(huì)被破壞、不變質(zhì)、不揮發(fā)，甚至在1200℃下加熱20min的條件下其抗菌、防腐能力也不受任何影響，因此是焙烤食品中理想的優(yōu)良防腐劑。
（4）納他霉素：納他霉素屬于天然防腐劑，因其安全高效而受到廣泛關(guān)注，是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，對(duì)酵母和霉菌有較好的作用效果。但由于具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此對(duì)紫外線較敏感，故不宜光照。納他霉素的活性還受氧化劑及重金屬等的影響。月餅營(yíng)養(yǎng)豐富，餅皮、餅餡以及咸蛋黃常會(huì)發(fā)生霉變。在月餅加工貯藏過程中，使用納他霉素可延長(zhǎng)成品的貨架期。如烘烤后冷卻至常溫時(shí)，將納他霉素懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可用于外部防霉。 作為一種新型的生物防腐劑，納他霉素的優(yōu)勢(shì)：抑制真菌的生長(zhǎng)，pH適用范圍廣，用量低，效率高，抗菌作用時(shí)間長(zhǎng)，使用方便，對(duì)食品的發(fā)酵和熟化等工藝無影響，不改變食品風(fēng)味等。但在使用過程中應(yīng)注意：添加對(duì)象的適用pH為4.5～9.0；納他霉素對(duì)溫度較敏感，在生產(chǎn)中應(yīng)盡量避免高溫操作；還要避免與氧化劑(如有機(jī)過氧化物)及重金屬接觸，盡量使用不銹鋼容器操作。
（5）雙乙酸鈉(SDA)：雙乙酸鈉是一種新型的多功能、綠色、高效防腐劑。雙乙酸鈉對(duì)耐熱菌馬鈴薯?xiàng)U菌、枯草桿菌的孢子及霉菌有很強(qiáng)的抑制作用，對(duì)黑曲霉、黑根霉、綠色木霉的抑制效果優(yōu)于山梨酸鉀，較少受到食品本身pH的影響。與其他防腐劑相比，達(dá)到同樣的防腐敗效果，雙乙酸鈉用量?jī)H為丙酸(鹽)的1/3～1/2，成本約為丙酸的1/2。
（6）單辛酸甘油酯：?jiǎn)涡了岣视王ナ前踩院芨叩姆栏瘎?，它進(jìn)人人體后在脂肪酶的作用下會(huì)分解為甘油和脂肪酸，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良的蓄積性和特異性反應(yīng)，熱力學(xué)穩(wěn)定。它對(duì)革蘭氏菌、霉菌、酵母菌具有抑制作用，是一種無毒、高效、廣譜的食品防腐劑。
（7）對(duì)羥基苯甲酸酯類及其鈉鹽：對(duì)羥基苯甲酸酯類是世界上用量較大的防腐劑，抑菌機(jī)理是抑制微生物細(xì)胞的呼吸酶系統(tǒng)與電子傳遞酶系統(tǒng)的活性，破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。它具有高效、低毒、廣譜、易配伍的優(yōu)點(diǎn)。對(duì)羥基苯甲酸酯類除對(duì)真菌有效外，對(duì)霉菌、酵母、細(xì)菌有較好的抗菌作用。由于它具有酚羥基結(jié)構(gòu)，所以抗細(xì)菌性能比苯甲酸、山梨酸都強(qiáng)。 與傳統(tǒng)的苯甲酸、山梨酸防腐劑相比，其防腐效果不易隨pH值的變化而變化。對(duì)羥基苯甲酸酯抑菌作用隨著醇烴基碳原子數(shù)的增加而增加，如辛酯對(duì)酵母菌發(fā)育的抑制作用是丁酯的50倍，比乙酯強(qiáng)200倍左右；而在水中的溶解度則隨著醇烴基的碳子數(shù)增加而降低；另外，碳鏈愈長(zhǎng)，毒性愈小，用量愈少。通常的作法是將幾種產(chǎn)品混合使用，以提高溶解度，并通過增效作用提高其防腐能力。
（8）ε一聚賴氨酸：ε一聚賴氨酸是一種陽(yáng)離子聚合多肽，作為一種天然的營(yíng)養(yǎng)型生物防腐劑，ε一聚賴氨酸不僅具有抑菌效果好、抑菌譜廣，對(duì)酵母菌、霉菌、革蘭氏陽(yáng)性革蘭氏陰性菌、噬菌體都有良好的抑制作用，而且還具有耐高溫、對(duì)人體無毒副作用等特點(diǎn).。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)ε一聚賴氨酸對(duì)月餅皮中細(xì)菌的抑制效果要優(yōu)于丙酸鈣、納他霉素和山梨酸鉀；對(duì)霉菌的抑制效果要優(yōu)于山梨酸鉀和丙酸鈣，僅次于納他霉素；ε一聚賴氨酸對(duì)月餅表皮具有良好的防腐效果。
日常生活中，真空包裝的東西是非常多的，很多的食物為了防止腐爛，通常都是會(huì)選擇真空包裝，玉米也是可以真空包裝的，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，但是玉米不容易儲(chǔ)存，市面上很多玉米售賣的時(shí)候，通常都是真空包裝，但是很多人擔(dān)心，真空包裝的玉米是有防腐劑的，大家都知道防腐劑對(duì)人身體健康是有危害的。
真空玉米有防腐劑嘛?
真空包裝的玉米有沒有防腐劑通常是根據(jù)具體情況決定的，有些有防腐劑，有些是真沒有防腐劑。
玉米的功效與作用
1、健脾益胃
大家都知道吃粗糧好處多多，而且玉米也是很美味的粗糧之一。玉米味甘，甜，適合養(yǎng)胃。因而有健脾益胃的作用。
2、抗衰老
玉米以其成分多樣而著稱。例如玉米含有維生素A和E及谷氨酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明這些成分有抗衰老作用。
3、防癌
玉米不但含有豐富的維生素，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。
4、美膚護(hù)膚功效
粗糧含有重要的維生素B家族、賴氨酸和微量元素硒，它們的作用是保護(hù)神經(jīng)傳導(dǎo)和腸胃功能。對(duì)皮膚有很好的效果。
5、降糖功效
玉米須有一定的利膽、利尿、降血糖的作用，民間多用以利尿和清熱解毒。如慢性腎炎或腎病綜合征患者，可用干燥玉米須50～60克，加10倍的水，文火煎開，每天分3次口服，對(duì)糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用遲緩，以經(jīng)常飲用為宜。
6、通便功效
玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，還可以促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。專家提醒，吃玉米時(shí)應(yīng)注意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者一次不可多吃，并盡量吃新鮮玉米。
7、預(yù)防心腦血管疾病
其實(shí)經(jīng)常的食用玉米也是可以幫助我們保護(hù)心腦血管，很多人會(huì)問為什么，這是因?yàn)橛衩缀胸S富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。
8、明目
玉米含有維生素B、E家族，對(duì)我們的視力有一定的作用。對(duì)于晚上看不見東西的朋友們可以多吃玉米。
相信現(xiàn)實(shí)生活中很多人都喜歡吃方便面。的確市面上各種方便面琳瑯滿目，可以說應(yīng)有盡有。方便面的出現(xiàn)符合快節(jié)奏生活下人們對(duì)飲食的需要。但是方便面屬于一種不健康的食物，其中不僅含有大量防腐劑，而且如果食用過多還有可能威脅到人體健康。那么常用方便面都有哪些危害呢？
關(guān)于泡面的4個(gè)迷思
1.泡面面體添加很多防腐劑，吃多了會(huì)變木乃伊?
現(xiàn)在法規(guī)規(guī)定泡面面體不能加防腐劑，多采其他方式延長(zhǎng)保存期限。
關(guān)于泡面添加防腐劑一說，「很久以前可能真的是這樣，現(xiàn)在食品加工技術(shù)進(jìn)步很多，不用擔(dān)心泡面面體添加防腐劑的問題。」況且，根據(jù)目前衛(wèi)福部食藥署對(duì)食品添加物的規(guī)定，泡面面體不能添加防腐劑，并明確規(guī)定廠商，必須于包裝上標(biāo)明添加物，醬料包上如有防腐劑也得清楚寫明。
許多泡面會(huì)以「脫水」技術(shù)增加保存期限，例如高溫油炸即會(huì)降低水分含量，減緩食物腐敗，或是透過蒸、煮來達(dá)到殺菌效果。不過，高溫油炸處理的面條，雖然不會(huì)碰到成為「木乃伊」的窘境，但必須注意其含油量往往偏高，吃多了可能會(huì)出現(xiàn)肥胖問題。
2.泡面添加化學(xué)物質(zhì)，肝臟需要花32天才能解毒?
目前尚未有強(qiáng)力科學(xué)報(bào)告佐證此說法。
網(wǎng)絡(luò)所流傳解毒時(shí)間無論是30天還是32天，其實(shí)目前皆未有很強(qiáng)力的科學(xué)研究佐證。食物進(jìn)入體內(nèi)后，腸道蠕動(dòng)若屬正常狀態(tài)，通常隔天就可從糞便排出，「至于肝臟解毒，物質(zhì)從腸道吸收后會(huì)先經(jīng)過肝臟，可以處理的馬上就會(huì)處理，不太可能拖到32天，若肝臟不能處理，才會(huì)累積于體內(nèi)?！?/p>
雖可暫時(shí)排除32天解毒疑慮，仍不建議常吃泡面!因泡面不具有足夠營(yíng)養(yǎng)，且調(diào)味料往往高鹽、高油、高熱量，相當(dāng)重口味，若想吃建議將調(diào)味包減量，并加入蔬菜、雞蛋、肉類等讓營(yíng)養(yǎng)均衡。
3.泡面里面的添加物會(huì)導(dǎo)致禿頭?
禿頭與人工添加物關(guān)聯(lián)低，通常跟遺傳基因、環(huán)境毒素較有關(guān)。
泡面的眾多流言蜚語(yǔ)中，還有一項(xiàng)指控是會(huì)導(dǎo)致「禿頭」?！敢话愣?，禿頭跟人工添加物相關(guān)性比較低，大部分掉發(fā)與內(nèi)分泌失調(diào)、壓力大有關(guān)。」此外，禿頭還與環(huán)境中暴露的毒素有關(guān)，例如汞中毒等，無論是哪一種，皆跟泡面引起的關(guān)聯(lián)性較低。
營(yíng)養(yǎng)師則說：，一般來說禿頭有諸多因素，而從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，泡面與禿頭的關(guān)聯(lián)，較有可能與「蛋白質(zhì)攝取不足」造成的落發(fā)現(xiàn)象有關(guān)。泡面的營(yíng)養(yǎng)非常不均衡，容易造成蛋白質(zhì)攝取不足產(chǎn)生落發(fā)、指甲脫落等癥狀，不過若不是照三餐長(zhǎng)期食用，其實(shí)不用太擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)禿頭問題。
4.調(diào)味料應(yīng)最后再放，因里面的味精加熱會(huì)致癌?
無論是從添加量或溫度探究，都不需過度擔(dān)心致癌。
網(wǎng)絡(luò)還流傳著一種說法，指出調(diào)味料若加入攝氏100度沸水中，里頭的味精會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生致癌物，因此需要等水溫稍微下降后，再將調(diào)味料倒入。對(duì)于這個(gè)說法，營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為：先加后加沒有太大影響!基本上味精中的主要成分「麩胺酸鈉」也出現(xiàn)在許多食物中，例如肉類、乳制品等，目前并沒有加熱到攝氏100度會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)的科學(xué)佐證。
更何況將沸水倒入泡面后，水溫就會(huì)立刻下降，且味精只是用來提味，添加量不會(huì)很多，沒有多到需要特別緊張，無論從溫度或是添加量來看，都指向不需過度擔(dān)心致癌的說法。
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