臺(tái)灣鳳梨酥
養(yǎng)生食療。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供臺(tái)灣鳳梨酥，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
常見的食物比較多，不同的食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素不同，而且在制作方法也是有著一些區(qū)別，想要能夠很好制作出好的食物，這就需要選擇很好的食材，使得食物在口感和色澤上，都是非常的吸引人，那臺(tái)灣鳳梨酥怎么樣呢，這樣的食物也是很多人最愛，它的味道獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
對(duì)臺(tái)灣鳳梨酥怎么樣呢，這類食物也是很有名氣，對(duì)臺(tái)灣鳳梨酥選擇的時(shí)候，也是比較多，這也是因?yàn)樗酿W和皮都是擁有自己的特色，吃的時(shí)候，對(duì)人體健康沒有任何損害。
臺(tái)灣鳳梨酥：
臺(tái)灣鳳梨酥名氣不小，是去臺(tái)灣游玩大多都會(huì)帶的伴手禮。那么沒有去臺(tái)灣，又想品嘗鳳梨酥的美味，怎么辦呢?自己動(dòng)手，把這個(gè)香酥甜美的小點(diǎn)心呈現(xiàn)在家人面前。 鳳梨是菠蘿的別名。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，成品非常好吃。既然要做，一定要努力做的正宗點(diǎn)兒。買了菠蘿，冬瓜，其它材料家里都有，經(jīng)過一個(gè)下午的忙活，外皮香酥，內(nèi)陷香甜的鳳梨酥就出爐了。
食材
主料：240g低筋粉180g黃油 80g奶粉 580g鳳梨餡
配料：40g糖粉1g鹽2個(gè)蛋黃1個(gè)蛋清
制作步驟
1提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個(gè)
2黃油室溫軟化后切小丁，加入糖粉
3攪拌器低速攪拌，黃油打發(fā)至羽毛狀時(shí)
4每次加入1個(gè)蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收后繼續(xù)加下一個(gè)
5至雞蛋全部打入，再攪打一會(huì)兒，以充分打發(fā)
6黃油成功打發(fā)后，篩入低粉
7從下往上翻拌，切拌至沒有干粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。
8把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮也分成19克的劑子.這個(gè)量完全是為了配合我的模具。具體大小可以根據(jù)自己模具大小調(diào)整
9面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴(yán)實(shí)，放入餅干模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
10心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。
11烤箱140度預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘
通過以上介紹，對(duì)臺(tái)灣鳳梨酥也是有著一些了解，因此在對(duì)它選擇上，都是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體各方面，也是沒有任何危害，但是要注意的是，對(duì)它吃的時(shí)候，要適量進(jìn)行，這樣對(duì)身體各方面，才不會(huì)有危害。
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臺(tái)灣鳳梨酥是一種很有名的糕點(diǎn)和小吃，它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，可以有很好的保健的作用和效果的呢，對(duì)于促進(jìn)食欲補(bǔ)充鐵元素有好處。鳳梨是一種水果，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多，來看看這款增強(qiáng)體質(zhì)的臺(tái)灣鳳梨酥的制作方法吧。
臺(tái)灣鳳梨酥
食材
主料：240g低筋粉、180g黃油、80g奶粉、580g鳳梨餡
配料：40g糖粉、1g鹽、2個(gè)蛋黃、1個(gè)蛋清
制作步驟
1提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個(gè)
2黃油室溫軟化后切小丁，加入糖粉
3攪拌器低速攪拌，黃油打發(fā)至羽毛狀時(shí)
4每次加入1個(gè)蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收后繼續(xù)加下一個(gè)
5至雞蛋全部打入，再攪打一會(huì)兒，以充分打發(fā)
6黃油成功打發(fā)后，篩入低粉
7從下往上翻拌，切拌至沒有干粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。
8把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮也分成19克的劑子.這個(gè)量完全是為了配合我的模具。具體大小可以根據(jù)自己模具大小調(diào)整
9面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴(yán)實(shí)，放入餅干模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
10心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。
11烤箱140度預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘
鳳梨有豐富的維生素c、鉀、錳和纖維質(zhì)，能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，有強(qiáng)化骨質(zhì)的效果;而豐富的蛋白酵素可以促進(jìn)組織復(fù)元，幫助治療瘀腫、扭傷。鳳梨還含有鐵質(zhì)，婦女經(jīng)期過后多吃鳳梨可補(bǔ)充鐵。多食用鳳梨幫助消化。鳳梨所含的檸檬酸成分，能刺激胃液分泌，可幫助吸收與消化。臺(tái)灣鳳梨酥可以有美容養(yǎng)顏的作用，還可以促進(jìn)消化和吸收，對(duì)于提高免疫力有好處，還可以有潤(rùn)腸通便的作用和效果，適合的人群也比較多，大家都可以經(jīng)常吃。
臺(tái)灣鳳梨酥的做法大家都知道了吧，安神養(yǎng)胃補(bǔ)腦滋陰潤(rùn)燥，可以有養(yǎng)生保健的作用，對(duì)于容易疲勞啊，或者是女性美容等人群來說是不錯(cuò)的選擇，促進(jìn)食欲補(bǔ)鐵強(qiáng)體質(zhì)，具有滋補(bǔ)的作用。
隨著時(shí)代的發(fā)展，飲食的制作工藝漸趨成熟，人們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢猿缘礁嗟拿朗?。糕點(diǎn)的美味，經(jīng)由糕點(diǎn)師的妙手，總會(huì)發(fā)生奇妙的變化。而且，糕點(diǎn)的種類特別多，有蛋卷酥、香甜果子、美味甜點(diǎn)等等。每一種糕點(diǎn)，都會(huì)有自己獨(dú)特的味道，并且會(huì)吸引著不同人群的光顧。
糕點(diǎn)里面，有一種特殊的工藝叫做酥，酥最大的口感，毋庸置疑，當(dāng)然是酥。至于口味，就會(huì)有多種變化，甜的、咸的的都是可以的。有一種酥，叫做鳳梨酥，味道特別的好。
材料
冬瓜900克
黃油75克
糖粉20克
鹽1/4小勺
雞蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克
胡蘿卜汁少許
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。
2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。
3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。
4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時(shí)加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。
5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。
7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。
8.將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。
鳳梨酥的做法是不是很簡(jiǎn)單哦，那就不妨自己動(dòng)手試一試吧。做好了的鳳梨酥，可以作為休閑食品，也可以作為聚會(huì)的小甜點(diǎn)，真是給生活增添了不少樂趣。但是，在挑選菠蘿的時(shí)候，要注意挑選到最新鮮的菠蘿哦。
喜歡吃甜食的人一定對(duì)鳳梨酥不陌生，大家也一定對(duì)來自臺(tái)灣的某品牌比較熟悉，可以說是鳳梨酥為主打的甜食、零食。不過，鳳梨酥熱量還是很高的，對(duì)于想要減肥的人來說慎重食用。鳳梨酥除了熱量高，其它脂肪含量和蛋白質(zhì)含量都不是很高，所以在一定程度上來說，只能偶爾食用一次，不適合常吃。
鳳梨酥熱量多少
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)424.47碳水化合物(克)65.20
脂肪(克)16.00蛋白質(zhì)(克)4.00
纖維素(克)00.00
1個(gè)徐福記鳳梨酥(50.0克)212大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)424大卡
鳳梨酥熱量高嗎
甜餡糕餅類點(diǎn)心熱量都是超高的。雖然它用了很多方法讓口感松軟不膩。你直接把它們和等重的油脂熱量換算就OK。
一口鳳梨酥一口油，這類零食的可怕之處就在于能讓人不知不覺吃下好多卻一點(diǎn)飽漲感沒有，少吃點(diǎn)為好。
鳳梨酥低脂做法
材料
泡打粉1/2小匙，低筋面粉500公克，奶油200公克，糖粉180公克，鹽3公克，奶粉20公克，蛋3個(gè)，鳳梨餡500公克
做法
1、材料1過篩備用。
2、材料2之奶油切薄片后，混合所有材料2稍打發(fā)，即可將蛋分次加入拌勻。
3、過篩后的材料1亦加入作法(2)材料中拌勻，即為鳳梨酥面團(tuán)。
4、將面團(tuán)分割成每個(gè)20公克，鳳梨餡每個(gè)10公克。
5、將分割好的面團(tuán)包入鳳梨餡，然后壓入多樣化造型餅干模中成形，即可扣出鳳梨酥，依序?qū)⑺续P梨酥都作好，排列于烤盤上。
6、將鳳梨酥表面刷上蛋汁，入烤箱以180℃烤約10分鐘即可。
鳳梨酥作為一種甜品小吃，因?yàn)槌云饋淼奈兜啦诲e(cuò)，而且對(duì)我們i就安康也有一定好處，因此很多人對(duì)鳳梨酥都是比較愛吃的，而且吃鳳梨酥對(duì)健康也有一定幫助，因?yàn)轼P梨酥是用鳳梨作為原材料制作的，那么具體來說應(yīng)該如何制作成鳳梨酥，一起跟著來看看吧。
鳳梨怎么做鳳梨酥
使用鳳梨制作成鳳梨酥是不錯(cuò)的選擇，首先要把鳳梨處理好，去掉鳳梨的頭和尾之后，還要給鳳梨削皮，對(duì)于鳳梨內(nèi)部的硬芯也需要去掉，之后我們把剩下的鳳梨果肉切成塊打碎，而且要給鳳梨肉過濾一下才行，而且需要我們把鳳梨中的汁水完全擠干才行。
準(zhǔn)備好鍋，在鍋中加入黃油以及鳳梨肉，然后開小火繼續(xù)翻炒，而麥芽糖和冰糖也是需要放進(jìn)去的，等到全部都混合好之后，這時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)鳳梨肉的顏色變深了非常多，這時(shí)候我們把火關(guān)了就可以放到一邊晾涼，這時(shí)候鳳梨酥的餡就制作好了。
我們把黃油放在室溫下軟化，然后把砂糖倒進(jìn)去，攪打到發(fā)白之后，這時(shí)候黃油也是會(huì)慢慢膨脹起來的，這時(shí)候我們?cè)侔央u蛋液倒入黃油中，而且這時(shí)候一定要多次倒進(jìn)去，不要一次性就倒完了。等到雞蛋液完全融合到其中之后，低筋面粉需要過上一下篩，把奶粉也倒進(jìn)去攪拌均勻，等到完全融合之后，用刮板把刮勻，這樣鳳梨酥的酥皮也制作完成了。而且之前制作好的內(nèi)餡。需要放到制作好酥皮中，揉成一個(gè)小圓球之后壓扁，放到烤箱中，在一百八十度的溫度下烤制上二十分鐘就可以了。
鳳梨酥的配方和竅門
鳳梨酥制作起來并不難，首先要把黃油軟化一下，然后在鍋中加入糖和鹽，打發(fā)之后倒入已經(jīng)打散了的雞蛋液。繼續(xù)進(jìn)行打發(fā)的工作，等到雞蛋和黃油完全融合在一起的時(shí)候，需要我們把低筋面粉和奶粉混合在一起，過篩之后放入到黃油中，然后用刮刀攪拌均勻，等到?jīng)]有干粉的時(shí)候，鳳梨酥的酥皮面團(tuán)就制作完成了。拿出來一小塊酥皮面團(tuán)，揉成圓形之后我們用手，直接把面團(tuán)給壓扁，再在上面放上一塊餡料。直接用酥皮，把鳳梨餡包裹起來，而且因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟，也很容易碎，其中的餡料也非常軟，所以說包起來是比較有難度的，必須輕輕的去包，全部包好了就可以放到預(yù)熱好的烤箱中，烘烤上二十分鐘，等到鳳梨酥的表面變成金黃色的時(shí)候就可以了，完全冷卻好了鳳梨酥就能吃。
鳳梨酥的功效
鳳梨酥的功效還是很強(qiáng)的，首先鳳梨酥可以起到消炎消腫的效果，因?yàn)槠渲惺呛幸环N酶，可以起到分解蛋白質(zhì)的效果，而且還可以有幫助我們有效的改善血液循環(huán)，如果有炎癥和水腫的問題，鳳梨酥是可以幫助消除的，
吃鳳梨酥的利尿效果也是不錯(cuò)的，所以說如果有腎炎問題，或者有高血壓的情況，吃鳳梨酥是可以幫助緩解的。
吃鳳梨酥還可以很好的提高我們?nèi)梭w的免疫力，因?yàn)槠渲泻写罅康木S生素，還有礦物質(zhì)和膳食纖維的存在，經(jīng)常吃就可以增強(qiáng)身體的免疫力。
鳳梨可以怎么吃
鳳梨作為一種美味的水果，吃的還是方法也比較多，除了直接吃鳳梨之外，還可以用鳳梨炒菜吃，首先要把豬肉洗干凈，容納后再切成片，用刀背把我們要用到的豬肉拍松，而紅辣椒和黃辣椒，也要洗干凈，切成片之后，我們把鳳梨去掉皮，還要去掉洞眼，直接切成塊就可以了，之后我們把肉放到碗中，倒入蛋清，還要加入淀粉，料酒以及鹽，攪拌均勻之后腌制一會(huì)兒，把油倒在鍋中，放入掛好糊的里脊肉，炸成金黃色的生活撈出來，然后我們?cè)侔焉橐约按锥嫉乖谕胫?，放入白糖和鹽之后，一起攪拌均勻，把油也倒在鍋中，燒熱之后放上番茄醬，翻炒幾下，加入辣椒、青豆以及鳳梨，翻炒均勻之后還要加入醬汁，加上里脊肉炒幾下，等到鍋中的湯汁完全收汁就可以吃了。
使用鳳梨來制作成鳳梨酥吃是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)槌云饋淼奈兜啦诲e(cuò)，而且對(duì)我們健康也有好處，所以說我們完全可以這幾種制作成鳳梨酥吃，對(duì)我們健康有一定好處，而且對(duì)我們健康也有幫助，所以說對(duì)于鳳梨酥具體的做法我們應(yīng)該有一定了解才行。
說到了鳳梨酥這種食物，相信很多人都會(huì)非常喜歡食用。很多朋友都知道鳳梨酥是臺(tái)灣的名特產(chǎn)，其實(shí)鳳梨酥是一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的食物，最早起源于我國(guó)的三國(guó)時(shí)期，作為祭拜的貢品使用，象征著子孫興旺等美好的愿望。至于現(xiàn)在臺(tái)灣的婚禮習(xí)俗上，也會(huì)用到鳳梨酥，有祝愿新人早生貴子之意。其實(shí)鳳梨酥并不只是能夠在商店購(gòu)買，在家也能自己制作。那么到底鳳梨酥的做法是怎么樣的呢?
其實(shí)鳳梨酥的做法并不復(fù)雜，在家完全可以自行制作的，而且用料簡(jiǎn)單，只要有適量的面粉，雞蛋，奶油等材料就能夠輕松制作了。下面就給大家詳細(xì)介紹一下鳳梨酥的做法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，也是廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛。
鳳梨酥的做法
做法一
材料：奶油150克，低筋面粉300克，蛋白1/2個(gè)，蛋黃2個(gè)，糖粉60克，奶粉25克，小蘇打粉 1/4小匙，水25克，鳳梨膏約 600克，酥油適量
制作方法：(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。(2)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。(3)將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
做法二
材料：冬瓜900克，黃油75克，糖粉20克，鹽1/4小勺，雞蛋液25克，低精粉90克，全脂奶粉35克
去皮菠蘿450克，胡蘿卜汁少許
制作方法：1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時(shí)加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。
5.把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。8.將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。
各種鳳梨酥的做法
桂花鳳梨酥
主料：低筋面粉、菠蘿;輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜;調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花;
做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊。2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖。3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿。4、冬瓜去皮切小塊。5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用。6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁。7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個(gè)吧。8、黃油軟化，加糖粉打發(fā)。9、加蛋。10、篩粉成團(tuán)，分成小份，大約20克/個(gè)。11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡。12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型。13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘。
千層鳳梨酥
材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克清水75克;2、蛋黃1粒菠蘿餡300克
做法：1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個(gè)大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個(gè)耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘;2、把瑪琪淋裝在一個(gè)保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個(gè)約5毫米厚的四方形片;3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個(gè)和瑪琪淋一樣寬，長(zhǎng)3倍的面皮。
鳳梨餡：
材料：臺(tái)灣南部鳳梨(關(guān)廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素
做法：工法1─〞內(nèi)餡〞：采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡;工法2─〞酥皮〞：
嚴(yán)選天然頂級(jí)奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，經(jīng)12小時(shí)醒面后揉合成外皮。工法3─〞比例〞：餡皮以2：3黃金比例手工捏型。工法4─〞烘烤〞：10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。
看完了上面詳細(xì)介紹地關(guān)于鳳梨酥的做法，相信各位愛吃鳳梨酥的朋友已經(jīng)知道了在家如何才能夠制作出美味的鳳梨酥了。上面介紹了幾種不同種類的鳳梨酥的制作方法，都是非常簡(jiǎn)單和方便的。大家不妨嘗試著在家中制作，相信你的家人會(huì)非常喜歡食用的。
高溫油炸類食品雖不利于身體健康，吃多了容易得痔瘡。但是從美食的角度上說，放著如此美食不吃，也真是一種浪費(fèi)。比如個(gè)人鐘愛臺(tái)灣鹽酥雞。臺(tái)灣鹽酥雞是一種口感十分酥脆、氣味濃郁的美食。其實(shí)個(gè)人覺得偶爾適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)臺(tái)灣鹽酥雞
還是可以讓生活變得更加美好的。
臺(tái)灣鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點(diǎn)好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會(huì)加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會(huì)拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
菜品特色
1、雞是臺(tái)灣最常見的小吃之一，不過其實(shí)它是一個(gè)綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯?xiàng)l、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會(huì)兼賣炸雞排。
2、從前述的內(nèi)容即可得知，鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點(diǎn)好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會(huì)加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會(huì)拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
做法
主料：雞胸脯肉2塊 小麥面粉50克 地瓜粉150克
調(diào)料：食鹽少許 醬油2大勺 姜5片 蒜3瓣 蔥白3根 江米酒2大匙 五香粉少許 白糖適量 椒鹽適量
臺(tái)灣鹽酥雞
制作方法
1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調(diào)料(蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣、醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量)將雞肉拌勻腌制，隔夜最佳
2、將所有炸粉類材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔(可不用))混合，將雞肉裹上一層炸粉
3、鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起，稍涼后入油復(fù)炸一次即可
4、將九層塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻
烹飪小技巧
1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在雞塊上也可。
3、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)咸淡。
做法二
主料
雞腿400克
輔料
大蔥1根，鹽適量，姜1小塊，醬油1湯勺，五香粉1小勺，地瓜粉60克
做法
1。雞腿肉改刀切成約拇指大小的肉塊。
2。蔥姜切絲。
3。切好的雞肉塊里放入蔥姜絲，五香粉，鹽和醬油。
4。拌勻腌漬1小時(shí)，最好是腌制隔夜最佳。
5。地瓜粉備好。
6。腌好的雞塊內(nèi)倒入地瓜粉，拌勻，讓地瓜粉濕透，最好看不出有干粉的樣子。
7。鍋內(nèi)倒油、油熱后放入雞塊炸，有粘連的地方用筷子分開。
8。翻動(dòng)，炸至金黃。
9。撈出。
10。生菜洗干凈鋪在盤子底。
11。在燒熱油，倒入撈出已經(jīng)稍涼的雞塊，復(fù)炸一邊即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
臺(tái)灣鳳梨與菠蘿在外觀上非常像，但是它們是不同的水果，仔細(xì)辨認(rèn)會(huì)發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣鳳梨和菠蘿的外觀有很多不同的地方，而且臺(tái)灣鳳梨口感更甜一些。鳳梨和菠蘿的功效是一樣的，都具有助消化、美容的作用，食用要適量。吃菠蘿時(shí)最好用鹽水浸泡，這樣才能減少對(duì)口腔粘膜的刺激。
鳳梨與菠蘿在生物學(xué)上是同一種水果。 市場(chǎng)上，鳳梨與菠蘿為不同品種水果：菠蘿削皮后有“內(nèi)刺”需要剔除;而鳳梨消掉外皮后沒有“內(nèi)刺”，不需要用刀劃出一道道溝。
而且菠蘿的葉子邊緣有刺，而且削皮之后還要挖掉一個(gè)個(gè)的“黑眼”。而鳳梨的葉子沒有刺，果實(shí)也不用摳“黑眼”。
從外觀上也能很直觀的區(qū)分：鳳梨的葉子是平的，沒有那些像鋸齒一樣的東西，而菠蘿的葉子鋸齒是很明顯的;
鳳梨的皮是呈那種淺綠色的，看起來淡淡的，而菠蘿則是那種黃色的;
從口感上來說，菠蘿需要用鹽水泡一下，去除澀味，不然的話會(huì)很酸澀，而鳳梨就可以直接吃，味道也比較甜。
菠蘿的功效與作用
一、凈化功能
菠蘿具有凈化功能。菠蘿是一種酸甜可口的水果，菠蘿不僅可以吃，還能作為盆栽可以觀賞，和凈化空氣。對(duì)于新裝修的房子具有凈化空氣的作用。
二、治感冒的作用
菠蘿還具有治療感冒的作用，我們?cè)诟忻翱人曰虬l(fā)燒的時(shí)候，可以飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效地降低支氣管。
三、消水腫的功效
菠蘿具有消水腫的功能，能溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。
四、健胃消食的功效
菠蘿具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進(jìn)食欲的功效。所以在炎熱的夏季我們沒有食欲的時(shí)候可以吃些菠蘿來開胃和解渴。
五、利尿作用
菠蘿具有利尿的作用，適當(dāng)食用菠蘿可以起到很好的排毒作用，對(duì)腎炎，高血壓病患者有益。
六、美容養(yǎng)顏功效
菠蘿具有美容養(yǎng)顏功效。常吃菠蘿可以防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)的光亮，同時(shí)也可以可以消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。
七、減肥作用
菠蘿具有減肥的作用。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，所以每天可以食用一定份量的菠蘿或菠蘿汁對(duì)減肥有一定的幫助。
菠蘿的禁忌
1、過敏體質(zhì)：平時(shí)容易出現(xiàn)過敏反應(yīng)的人，最好要少吃菠蘿，因?yàn)樗械牟ぬ}蛋白酶，對(duì)某些過敏體質(zhì)者，激發(fā)機(jī)體產(chǎn)生速發(fā)型變態(tài)反應(yīng)，進(jìn)而出現(xiàn)皮膚瘙癢、發(fā)紅、口舌發(fā)麻、惡心嘔吐等不適。
2、發(fā)燒、濕疹、疥瘡者：這些病人不宜多吃菠蘿，否則會(huì)加重身體不適，令病情更加嚴(yán)重。
3、潰瘍病、牙周炎者：患有牙周炎、胃潰瘍、口腔潰瘍者，應(yīng)暫時(shí)別吃菠蘿，否則會(huì)刺激牙齦、黏膜組織，進(jìn)而加重不適，胃病患者還易出現(xiàn)返酸現(xiàn)象。
疾病來時(shí)悄然無聲，很有可能就是我們老是在外面亂吃造成的，我們應(yīng)該以此為教訓(xùn)，下面就是關(guān)于中秋鳳梨酥的介紹，以后我們自己做飯。
5.把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
6.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
9.炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。（將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點(diǎn)，可以使鳳梨餡更快的冷卻）
10.材料【低粉390克,全脂奶粉40克,安佳無鹽黃油210克,雞蛋75克,蛋黃20克,糖粉70克】黃油軟化,加糖粉打發(fā).
11.分次加入雞蛋和蛋黃打發(fā).
12.倒入奶粉拌勻.
13.再倒入低粉拌勻成團(tuán),松馳30分鐘.
男人的壓力很大，所以當(dāng)他勞累了一天，回到家，看到你已經(jīng)做了他做愛吃的中秋鳳梨酥，他肯定會(huì)很感動(dòng)，而自身的正能量也會(huì)得到提升的。
鳳梨酥大家都吃過嗎，小編之前也是沒有品嘗過的，過來吃了一次就覺得對(duì)這種味道念念不忘了。這樣的美食是臺(tái)灣的名小吃，是一種糕點(diǎn)，其實(shí)它就是鳳梨和面粉還有很多的食材一起搭配做的，下面小編就來告訴你如何制作。
鳳梨酥
做法
材料：奶油150克，低筋面粉300克，蛋白1/2個(gè)，蛋黃2個(gè)，糖粉60克，奶粉25克，小蘇打粉 1/4小匙，水25克，鳳梨膏約 600克，酥油適量
制作方法：
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。
(2)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。
(3)將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。
(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。
鳳梨酥相傳最早起源于三國(guó)時(shí)期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當(dāng)代臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，也是廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛。在醫(yī)藥方面功用，具有利尿、解熱、解暑、解酒、降血壓，抗癌等功效。鳳梨是一種很健康的水果，做成糕點(diǎn)食用的話即可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以有清熱去火的作用，對(duì)于高血壓啊，或者是咽喉腫痛等情況有很好的緩解的作用，而且還可以有緩解消化不良的作用哦，大家可以放心的食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較突出的哦。
關(guān)于鳳梨酥的具體的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常食用的話不僅可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還可以具有清熱解毒，降血壓的作用，還可以有抗癌的功效哦，大家不妨平時(shí)的時(shí)候吃一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
很多新手媳婦在廚藝上都非?？鄲?，鳳梨酥（含鳳梨餡的做法）是一道適合新手學(xué)習(xí)的菜肴。不需要非常復(fù)雜的做法，簡(jiǎn)單翻炒就好。這道菜不管是搭配干飯吃還是搭配稀飯吃都不會(huì)影響菜的味道，飯后一碗湯味道更好。
2、冬瓜去皮去籽切小塊，菠蘿去皮切丁，把白糖和麥芽糖稱重備用。
3、鍋中燒開水放入冬瓜煮熟后撈出過涼水。
4、把煮熟的冬瓜放入紗布中包起來。
5、擠掉多余的水分。
6、把擠去水分的冬瓜剁成蓉。
7、同樣方法用紗布把菠蘿包起來。
8、擠出的菠蘿汁留下備用。
9、把菠蘿剁成茸。
10、把菠蘿水、白糖和麥芽糖倒入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火攪拌至糖完全溶解。
11、倒入剁碎的冬瓜和菠蘿小火慢慢翻炒。
12、炒至水分蒸發(fā)變成黃褐色后，鳳梨餡就做好了。
13、盛出晾涼備用。
14、準(zhǔn)備好做酥皮的材料，黃油要提前軟化。
15、把糖粉和鹽倒入黃油中。
16、用打蛋器打至蓬松發(fā)白狀態(tài)。
17、分兩次加入蛋液。
18、每一次加入蛋液都要把蛋液和黃油充分打勻后，再加入下一次的蛋液。
19、把奶粉和低筋面粉混合均勻，篩入黃油中。
20、用刮刀拌勻揉成光滑的面團(tuán)放冰箱冷藏30分鐘。
21、把面團(tuán)分成均勻的16份揉勻。
22、取一個(gè)面團(tuán)用手掌按成餅皮。
23、放入適量的鳳梨餡。
24、用虎口慢慢地把餅皮推上來，直至收口。
25、用兩只手輕輕的滾圓。
26、烤盤鋪油紙，把面團(tuán)放入模具中輕輕按壓成模具的形狀。
27、依次做好所有的鳳梨酥。
28、烤箱170度預(yù)熱，中層烤15至20分鐘。
29、烤好的鳳梨酥晾涼后脫模。
30、成品圖。
31、嘗了一個(gè)，太好吃啦！
可能有些人會(huì)說自己因工作時(shí)間長(zhǎng)不能自己做飯，其實(shí)，鳳梨酥（含鳳梨餡的做法）的做法簡(jiǎn)單，可以在很短的時(shí)間內(nèi)就做好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臺(tái)灣鳳梨酥》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生食療”專題。
