臺灣鹽酥雞
鹽養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“臺灣鹽酥雞”，希望能為您提供更多的參考。
高溫油炸類食品雖不利于身體健康，吃多了容易得痔瘡。但是從美食的角度上說，放著如此美食不吃，也真是一種浪費。比如個人鐘愛臺灣鹽酥雞。臺灣鹽酥雞是一種口感十分酥脆、氣味濃郁的美食。其實個人覺得偶爾適當(dāng)?shù)某渣c臺灣鹽酥雞
還是可以讓生活變得更加美好的。
臺灣鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
菜品特色
1、雞是臺灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣(包括豬血糕及魚板)、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。
2、從前述的內(nèi)容即可得知，鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
做法
主料：雞胸脯肉2塊 小麥面粉50克 地瓜粉150克
調(diào)料：食鹽少許 醬油2大勺 姜5片 蒜3瓣 蔥白3根 江米酒2大匙 五香粉少許 白糖適量 椒鹽適量
臺灣鹽酥雞
制作方法
1、雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調(diào)料(蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣、醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖適量)將雞肉拌勻腌制，隔夜最佳
2、將所有炸粉類材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒鹽粉適量、辣椒粉適量、少許鹽、九層塔(可不用))混合，將雞肉裹上一層炸粉
3、鍋內(nèi)倒入適量油，油熱后放入雞塊炸至金黃后撈起，稍涼后入油復(fù)炸一次即可
4、將九層塔洗凈后瀝干水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻
烹飪小技巧
1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在雞塊上也可。
3、根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)咸淡。
做法二
主料
雞腿400克
輔料
大蔥1根，鹽適量，姜1小塊，醬油1湯勺，五香粉1小勺，地瓜粉60克
做法
1。雞腿肉改刀切成約拇指大小的肉塊。
2。蔥姜切絲。
3。切好的雞肉塊里放入蔥姜絲，五香粉，鹽和醬油。
4。拌勻腌漬1小時，最好是腌制隔夜最佳。
5。地瓜粉備好。
6。腌好的雞塊內(nèi)倒入地瓜粉，拌勻，讓地瓜粉濕透，最好看不出有干粉的樣子。
7。鍋內(nèi)倒油、油熱后放入雞塊炸，有粘連的地方用筷子分開。
8。翻動，炸至金黃。YS630.COm
9。撈出。
10。生菜洗干凈鋪在盤子底。
11。在燒熱油，倒入撈出已經(jīng)稍涼的雞塊，復(fù)炸一邊即可。
營養(yǎng)價值
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
Ys630.com相關(guān)知識
雞肉的制作方法有很多，鹽酥雞就是其中一種，他是臺灣比較有名的小吃，是油炸類的食物，吃起來口感酥脆，而且香味也是非常濃郁的，相信很多人都非常喜歡，自己在家里面也可以制作，下面就來和看一下鹽酥雞怎么做。
鹽酥雞是什么
鹽酥雞是一種油炸類的食品，是臺灣比較有名的小吃，就是把雞肉放到油鍋里面炸，加入適量的9層塔爆香，出鍋以后撒上一些胡椒鹽，也可以撒上一些辣椒粉，拌均勻以后裝進(jìn)紙袋子里面，也可以加一些酸菜或者大蒜泥來吃。
鹽酥雞怎么做
鹽酥雞的制作方法比較簡單，需要準(zhǔn)備一些大蒜，生姜，蔥段，雞脯肉，白糖，五香粉，米酒，醬油，9層塔，鹽，辣椒粉，椒鹽粉，面粉，地瓜粉，把雞脯肉切成小塊狀，大蒜切片，然后調(diào)料放進(jìn)雞肉里面，攪拌均勻腌制一下，腌制一晚上是最好的，所有的炸粉類材料混合在一起，然后在雞脯肉表面裹上炸粉，鍋中加入適量的油燒熱，把雞塊放進(jìn)去，炸到金黃撈出來，稍微晾涼以后再一次炸，9層塔清洗干凈，水分瀝干，也放到里面炸一下?lián)瞥鰜恚碗u塊放到一起攪拌均勻就可以吃了。
制作鹽酥雞還可以準(zhǔn)備一些生菜葉，雞肉，紅薯，淀粉，白糖，鹽，醬油，辣椒粉，椒鹽，五香粉，蔥，姜絲，雞肉清洗干凈以后切成塊狀，放到容器里面，再加入一些醬油，五香粉，蔥，姜和白糖以及鹽，需要腌制半個小時左右，雞肉腌制好以后再倒入一些紅薯淀粉，鍋中加入適量的油，稍微燒熱一些，把雞肉塊放進(jìn)去炸，在炸的過程中需要稍微攪動一下，避免雞肉塊粘連在一起，等到變金黃色就可以撈出來了，然后再撒上一些辣椒粉椒鹽，攪拌均勻就可以吃了，裝盤之前可以在盤子底下墊生菜葉。
制作鹽酥雞還可以準(zhǔn)備一些雞胸脯肉，大蒜，蘿莉，醬油，紅薯淀粉，食鹽，漿米酒，白胡椒粉，白砂糖，肉桂粉，辣椒粉，植物油，香油，五香粉，黑胡椒粉，先把羅列的嫩葉老梗去除，清洗干凈，水分瀝干，大蒜皮取出剁成碎末，雞胸肉切成小塊狀，容器里面加入醬油，蒜末，米酒，白砂糖，食鹽，醬油，五香粉，肉桂粉，白胡椒粉，抓均勻以后腌制半個小時，然后再把腌制好的雞胸脯肉裹上一些紅薯淀粉，鍋里面加一些植物油，燒到6成熱就把雞肉放進(jìn)去，炸好以后撈出來，油分瀝干，羅列放進(jìn)去，炸10秒鐘的時間撈出油瀝干，雞肉以及9層塔放進(jìn)盆子里面，撒上一些辣椒粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，混合均勻裝盤就可以吃了。
鹽酥雞的熱量
每100克鹽酥雞里面有278大卡熱量，還含有磷元素，硒元素，蛋白質(zhì)的含量也是比較高的，很容易被身體吸收利用。
鹽酥雞有營養(yǎng)嗎
鹽酥雞是有營養(yǎng)的，但也不要吃得太多，吃多以后很容易出現(xiàn)上火問題，它里面的蛋白質(zhì)含量就非常高，可以讓體力變得更強(qiáng)，還可以讓身體變得更加強(qiáng)健，能夠滿足身體成長需求，適當(dāng)?shù)某砸恍┫趟蛛u可以讓免疫能力增強(qiáng)，里面含有的蛋白質(zhì)能夠讓免疫機(jī)能維持在比較好的狀態(tài)，而且又是白血球抗體的主要構(gòu)成成分，適當(dāng)?shù)某砸恍}酥雞，還能達(dá)到養(yǎng)陰補(bǔ)虛效果，能夠潤肺補(bǔ)腎，當(dāng)出現(xiàn)肺腎陰虛問題，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍眢w虛弱長時間生病的人就應(yīng)該多吃。
吃鹽酥雞還可以達(dá)到強(qiáng)筋健骨作用，可以讓腰膝酸軟，疲勞問題得到修復(fù)，而且它里面還含有非常豐富的鈣質(zhì)，能夠讓骨細(xì)胞更好生長，還可以讓骨基質(zhì)得到刺激，輔助治療骨科方面的疾病效果就非常不錯。
吃鹽酥雞還能達(dá)到活血化瘀效果，能夠讓血液循環(huán)的速度變得更快，有血瘀癥的人就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍}酥雞還能達(dá)到調(diào)理月經(jīng)作用，如果月經(jīng)期間有腰痛問題就可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
上面給大家介紹的就是鹽酥雞怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，想要制作出好吃的鹽酥雞，就可以試試以上這些方法，但是大家也應(yīng)該注意，即便鹽酥雞的味道是非常不錯的，也不能一次性吃的太多，否則對健康會造成危害，特別是上火問題很容易出現(xiàn)，要注意一下。
一道菜給一百個人做，就會有一百種味道，這主要是因為做法的不同。但是如果一道菜的做法固定了，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來傳授您做好＜臺菜＞鹽酥雞的方法。
2.大蒜去皮、剁成細(xì)末；
3.雞胸肉剔除殘骨，切成2cm見方的小塊，
4.加入蒜末和醬油、米酒、食鹽、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓勻，腌制30分鐘；
5.將腌制好的雞肉裹上紅薯淀粉；
6.油鍋燒至五、六成熱，放入油鍋炸成金黃色；
7.撈出、瀝油；
8.再放入九層塔炸10秒左右，撈出、瀝油；
9.雞肉和九層塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均勻；
10.入盤！
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下＜臺菜＞鹽酥雞。
常見的食物比較多，不同的食物含有的營養(yǎng)元素不同，而且在制作方法也是有著一些區(qū)別，想要能夠很好制作出好的食物，這就需要選擇很好的食材，使得食物在口感和色澤上，都是非常的吸引人，那臺灣鳳梨酥怎么樣呢，這樣的食物也是很多人最愛，它的味道獨特，營養(yǎng)豐富。
對臺灣鳳梨酥怎么樣呢，這類食物也是很有名氣，對臺灣鳳梨酥選擇的時候，也是比較多，這也是因為它的餡和皮都是擁有自己的特色，吃的時候，對人體健康沒有任何損害。
臺灣鳳梨酥：
臺灣鳳梨酥名氣不小，是去臺灣游玩大多都會帶的伴手禮。那么沒有去臺灣，又想品嘗鳳梨酥的美味，怎么辦呢?自己動手，把這個香酥甜美的小點心呈現(xiàn)在家人面前。 鳳梨是菠蘿的別名。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會添加冬瓜，成品非常好吃。既然要做，一定要努力做的正宗點兒。買了菠蘿，冬瓜，其它材料家里都有，經(jīng)過一個下午的忙活，外皮香酥，內(nèi)陷香甜的鳳梨酥就出爐了。
食材
主料：240g低筋粉180g黃油 80g奶粉 580g鳳梨餡
配料：40g糖粉1g鹽2個蛋黃1個蛋清
制作步驟
1提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個
2黃油室溫軟化后切小丁，加入糖粉
3攪拌器低速攪拌，黃油打發(fā)至羽毛狀時
4每次加入1個蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收后繼續(xù)加下一個
5至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發(fā)
6黃油成功打發(fā)后，篩入低粉
7從下往上翻拌，切拌至沒有干粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。
8把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮也分成19克的劑子.這個量完全是為了配合我的模具。具體大小可以根據(jù)自己模具大小調(diào)整
9面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴(yán)實，放入餅干模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
10心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。
11烤箱140度預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘
通過以上介紹，對臺灣鳳梨酥也是有著一些了解，因此在對它選擇上，都是可以放心進(jìn)行，它對人體各方面，也是沒有任何危害，但是要注意的是，對它吃的時候，要適量進(jìn)行，這樣對身體各方面，才不會有危害。
鹽酥雞是臺灣的特色小吃，屬于高溫油炸的食物，吃起來口感酥脆，味道濃郁等特點，作為家庭制作來說也比較簡單，要準(zhǔn)備雞胸脯肉或者是雞腿肉，另外還要準(zhǔn)備適量的生菜，然后把雞肉稍微腌制一下，蘸上紅薯粉就可以放到油鍋里面炸了，炸的時候要注意油溫不要過高，炸的時間也不能過長。
主料：雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。
調(diào)料：鹽，白糖，紅薯淀粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥姜絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。
制作方法：
1.先將雞肉洗凈，切成大小一致的小塊，放在一個容器內(nèi)，加入鹽，白糖，蔥姜絲，五香粉，醬油腌制30分鐘左右。
2.將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯淀粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.鍋內(nèi)倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當(dāng)?shù)臄噭右幌?，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最后撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
注意事項
1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最后炸好后撒在雞塊上也可。
3、根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)咸淡。
鹽酥杏鮑菇是很常見的一道小吃，在做鹽酥杏鮑菇的時候，首先需要準(zhǔn)備雞蛋，地瓜粉，胡椒鹽，還有九層塔，包括適當(dāng)?shù)乃饽?，因為只有加上蔥姜蒜這幾種調(diào)料，才能變得更香，如果不愛吃生姜和蔥的可以加蒜，這樣也是可以提味的。
鹽酥杏鮑菇
材料
杏包菇 一大碗,蛋 一顆,地瓜粉 適量,胡椒鹽 適量,九層塔 適量,蒜末 適量
做法
1、先把杏鮑菇切成一口大小 加蛋液 再沾地瓜粉
2、熱油鍋之后轉(zhuǎn)中火再炸
3、炸完之后瀝油 再炸九層塔(記得閃遠(yuǎn)一點 會噴的很慘)
4、起鍋在均勻撒上胡椒粉跟蒜頭拌一拌即可
香酥杏鮑菇
材料
杏鮑菇(大) 1-2支,蔥 1小支,蒜頭 3-4小顆,大辣椒 半根,胡椒粉 1/2匙,鹽 1/2匙,糖 1/2匙,水 1大匙,地瓜粉 2大匙,太白粉
1大匙,胡椒粉 1/2匙,鹽 1/4匙,糖 1/4匙
做法
1、杏鮑菇切約0.5cm厚片，蔥、蒜切末，辣椒去籽切末，紅蘿卜刻水花片備用
2、取杏鮑菇加入腌料抓腌均勻后備用
3、煮滾水川燙紅蘿卜水花片，燙至熟后撈起備用
4、將杏鮑菇裹上炸粉，用170度左右油溫油炸，炸至金黃后撈起瀝油備用
5、熱干鍋下辣椒末、蒜末、蔥花白炒香→加入鹽、糖1/4T，胡椒粉1/2T略炒→加入杏鮑菇及水花片拌炒→加入蔥花綠再略拌后起鍋即可
咸酥杏鮑菇
材料
杏鮑菇 5根,蒜 5瓣,蔥 2支,辣椒 3支,酥炸粉 視量,胡椒鹽 適量
做法
1、蒜、辣椒、蔥切末備用;
2、杏鮑菇洗凈切塊, 趁還有水分時均勻沾上酥炸粉;
3、杏鮑菇下 160°C 油鍋油炸至油中水泡泡明顯減少, 外表呈金黃即撈起備用;
4、少許油熱油鍋爆香蒜末與辣椒;
5、杏鮑菇入鍋拌炒;
6、撒上胡椒鹽繼續(xù)拌炒;
7、起鍋前加入蔥末拌炒即可。
臺灣有一段時間是一個旅游熱門城市，不僅是因為臺灣地區(qū)優(yōu)美的風(fēng)景，更是因為臺灣地區(qū)吸引人的小吃。臺灣地區(qū)發(fā)展出了許多不同的特色小吃，例如燒仙草，臺灣雞排都是臺灣地區(qū)的一些特色小吃。臺灣雞排大陸地區(qū)的雞排的制作方法有所不同，喜歡吃臺灣雞排的人一定要學(xué)習(xí)到關(guān)于臺灣雞排的制作步驟。
臺灣大雞排的做法
做法一
原料
雞胸肉、起蘇粉、生抽、蠔油、鹽
做法
1.將雞胸肉改斜刀，然后抹上生抽，蠔油，撒上少量鹽，腌制20分鐘
2.將腌好的雞胸肉拍上起蘇粉，正反兩面拍實
3.燒半鍋油，燒到6.7成熱，下鍋炸雞肉約3分鐘，起鍋撒上孜然或者咖喱粉調(diào)味
做法二
主料
臺灣大雞排的做法
雞脯肉1塊(約300克)、艾曼特爾起司2片、火腿片1片、低筋面粉30克、雞蛋1個、面包糠適量。
輔料
橄欖油30克、無鹽奶油30克、鹽適量、白胡椒粉適量。
步驟
1. 將雞脯肉先片成兩片，再分別片成中間相連的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上鹽與胡椒粉使其入味。
2. 蛋打撒，與面粉、面包糠分別放在三個盤子中備用。
3. 在片開的雞肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，將接口處捏緊，依次均勻地裹上面粉、蛋液、面包糠。
4. 平底鍋內(nèi)倒橄欖油，七成熱后，加入無鹽奶油，待其融化后放入處理好的雞肉，以半煎半炸的方式將其煎炸成兩面金黃色后取出，吸干多余的油后，切成三到四塊裝盤即可。
5. 吃時配以番茄醬即可。
做法三
材料
1、雞胸肉一塊250克，洗凈備用。
2、蒜味鹽(Garlic Salt)2/3茶匙，辣椒粉1/4茶匙 {paprika (McCormick)}，黑胡椒粉1/6茶匙 (Black paper powder)，花椒粉1/6茶匙，糖1/3茶匙，香油1茶匙，水2大匙。
3、生粉1大匙，面包粉(Bread Crumb)1/2，橄欖油4大匙。
4、沾料：番茄醬2大匙(Tomato Ketchup)。
做法
臺灣大雞排的做法
1、將雞胸肉切0.4-0.5厘米厚片，蓋上保鮮膜，用嫩肉錘錘松，然后放入2料，拌勻，蓋上蓋放冰箱過夜。
2、腌好的雞肉片，放入生粉1大匙拌勻。面包粉放入一疊里，將雞肉片均勻沾上面包粉。
3、香烤雞排：做香烤雞排，取一烤盤鋪上烤盤紙(parchment paper)，放上1茶匙橄欖油涂勻，然后放入沾好面包粉的雞肉片，刷上薄薄的油在雞肉片上，放入預(yù)熱烤箱400F，烤10分鐘，翻一面再烤8分鐘即可。
在我國的臺灣地區(qū)是有很多比較出名的小吃的，流傳到我國內(nèi)地的臺灣小吃，有一種叫做臺灣雞排飯，這種飯可以說是一種非常方便的便當(dāng)，一般雞排都是經(jīng)過腌制之后用油炸出來的，拌在飯里面，吃起來口感非常的香，所以深受我國各地人民的歡迎，那么臺灣雞排飯的做法是什么呢?
雞排腌制方法:
材料：蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50毫升(克)、米酒(或料酒)1大匙。
作法：將所有材料放入攪拌機(jī)內(nèi)打約30秒，倒入大碗中，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘。
雞排炸粉的配方：
材料：低筋面粉200克、土豆淀粉(或山芋淀粉)400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型購物網(wǎng)站有售)。將以上材料混勻即可。
胡椒鹽沾粉：
材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。
作法：將以上材料混合即可。
炸出完美的大雞排
這道美味用油炸的的方式烹飪，若想讓雞排表皮口感更加酥脆，可將雞排先預(yù)炸一次，但不要完全炸熟，撈起放涼之后再第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內(nèi)部柔嫩、溢香多汁的鹽酥大雞排了。
1.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
2.以中小火將裹好粉的雞排下鍋油炸。
4.當(dāng)雞肉炸約2分鐘時，表面應(yīng)該已呈現(xiàn)金黃酥脆的樣子了，這時即可夾起瀝干油脂出鍋了。
5.在已瀝7干油脂的雞排上撒適量的胡椒鹽及胡椒粉，這樣超好吃的美味炸雞排就完成了!
雞米花其實對于年輕人來說并不陌生，因為在肯德基當(dāng)中，它的出場率還是比較高的，尤其是一些小孩子，雞米花每次是必點的。而在南方地區(qū)，有一種食物被稱為鹽酥雞，它似乎與雞米花有著異曲同工之妙。但真正意義上來說，兩種食物還是有所不同的。那么，鹽酥雞和雞米花的區(qū)別是什么?
雞米花是從KFC那邊開始叫起來的，開始產(chǎn)品基本是用腿肉為原料的，現(xiàn)在也有用胸肉的，外衣偏黃色。鹽酥雞是南方那邊的一種做法，咸鮮味為主，外衣偏白色?，F(xiàn)在做的多了，市場上也不是很區(qū)分了。雞米花比較小，比較軟，好入口鹽酥雞較大塊，有時候會帶一點骨頭。
鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物后交給老板將之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋后灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數(shù)不在夜市也能存活的小吃種類之一。
金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結(jié)好，建議應(yīng)用于油炸要求時間短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進(jìn)行油炸;您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準(zhǔn)的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸肉塊、炸雞翅。
建議不要使用雞腿，因其效果有限;注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。
雞肉可以做成很豐富的美食，相信每個人都吃過多種雞肉美食，今天介紹的是手撕鹽酥雞，相信很多人都沒享受過這道美食，如果你也喜歡制作食物的話，就來學(xué)習(xí)做這道美食的方法吧。
一、手撕鹽酥雞的做法
材料
主料：雞大腿肉（Thigh）7塊，雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺，九層塔1把
椒鹽粉配料：胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，咖喱粉1/2小勺，鹽2-3小勺
做法
1、首先在材料上選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！當(dāng)然咯，偷懶的話選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多，但是口感上就會差咯！
2、將多余部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉切成6-7小塊。注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！
3、準(zhǔn)備腌制雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺。
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入干性材料，完全攪拌均勻以后進(jìn)冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味，當(dāng)然，放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！
5、之后開始準(zhǔn)備椒鹽粉，就是最后灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分鐘香味散發(fā)出來感覺有點沖鼻就差不多可以了，放涼以后裝到小罐子，密封保存可以用很久！
6、從冰箱取出腌制好的雞肉，沾上淀粉，注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。
7、將沾好淀粉的雞肉放在一大盤子里，靜候5分鐘左右，使其‘返潮’，可以看到，剛沾好淀粉的雞肉表面是白色的，返潮以后表面顏色變深，其實是淀粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至于破裂。
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
9、把雞肉撈出，瀝干油；同時將油溫調(diào)高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；這樣做的目的是將表皮多余的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至于太干。
注意：如果一直用低溫炸，需時長，那么表皮油多而且最后雞肉會由于炸的時間太長而導(dǎo)致口感偏干；相反，如果一開始就用高溫的話那么表皮很有可能炸焦掉了！
二、臺灣小吃鹽酥雞
材料
雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾），鹽，白糖，紅薯淀粉，蔥姜絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油
做法
1.先將雞肉洗凈，切成大小一致的小塊，放在一個容器內(nèi)，加入鹽，白糖，蔥姜絲，五香粉，醬油腌制30分鐘左右。
2.將腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯淀粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.鍋內(nèi)倒入油，這次油要稍微多一點，將雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以適當(dāng)?shù)臄噭右幌?，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最后撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
三、去骨鹽酥雞腿
1、雞腿去骨，切塊，加入A料，醃漬24H以上
2、取出準(zhǔn)備食用的量，打一顆蛋，讓每塊肉均勻薄薄地抹上蛋液
3、再把抹上蛋液的肉，放入B料碗中，一邊按壓，一邊抖動，讓肉均勻地裹上一層薄薄粉
4、等待約5分鐘，肉片稍微好像變濕濕貌(反潮，可使炸的時候不脫粉)
5、反潮后，熱油鍋，油溫到達(dá)170度時，再逐一放下肉塊定型(油溫不到，肉粉無法定型)
6、視肉塊大小，炸約3分鐘開大火撈起五分鐘后，再入油鍋炸酥外表(約1-2分鐘)準(zhǔn)備起鍋時，仍須轉(zhuǎn)大火逼油后夾出完成。
臺灣的鳳梨酥是非常的著名的一種食物，是臺灣的一種特產(chǎn)，這種食物對身體健康是沒有什么損害的，但是很多人又不能去臺灣，其實我們是自己可以嘗試做一做的，做法也是比較的簡單的，小編也是為大家準(zhǔn)備了一種不錯的做法，不妨嘗試一下這種做法。
食材
主料：240g低筋粉、180g黃油、80g奶粉、580g鳳梨餡
配料：40g糖粉、1g鹽、2個蛋黃、1個蛋清
制作步驟
1、提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個
2、黃油室溫軟化后切小丁，加入糖粉
3、攪拌器低速攪拌，黃油打發(fā)至羽毛狀時
4、每次加入1個蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收后繼續(xù)加下一個
5、至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發(fā)
6、黃油成功打發(fā)后，篩入低粉。
7、從下往上翻拌，切拌至沒有干粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。
8、把鳳梨餡分成19克重的劑子，面皮也分成19克的劑子。這個量完全是為了配合我的模具。具體大小可以根據(jù)自己模具大小調(diào)整
9、面皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴(yán)實，放入餅干模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
10、心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。
11、烤箱140度預(yù)熱5分鐘，烤15分鐘
鳳梨酥的主要物質(zhì)就是鳳梨了，所以是含有豐富的維生素和菠蘿蛋白酶，食用是可以很好的幫助我們?nèi)梭w對蛋白質(zhì)的消化的，能夠很好的改善局部的血液循環(huán)的，對消除一些炎癥和水腫是有很好的效果的，而且食用是有很好的利尿的作用的。
通過上面的介紹，大家也是很好的了解了臺灣鳳梨酥的做法了，臺灣鳳梨酥之所以受到大家的喜歡，不僅是因為其獨特的味道的，還有就是我們食用對身體的各個方面是沒有危害的，即使這樣，我們在食用的時候也是要注意不要過量了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《臺灣鹽酥雞》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“鹽養(yǎng)生”專題。
