甜面醬是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《甜面醬是什么》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
甜面醬是經(jīng)歷了一種特殊的發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生的一種常見(jiàn)的食品佐料，它來(lái)自于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖和葡萄糖會(huì)產(chǎn)生一些糖分的，主要是來(lái)自于其中發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，而且食鹽的加入了也會(huì)產(chǎn)生一些，所以甜面醬的多種的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)最鮮美，而且可以增加菜肴的豐富程度，可以作為一些蔬菜輔助使用，有開胃除濕的功效。
關(guān)于甜面醬主要是一種發(fā)酵類產(chǎn)品，而且的甜面醬的主要是一種老少皆宜都可以吃的食物，含有一定的糖和鹽，所以對(duì)于甜面醬也可以烤鴨或者是烤雞類的食物進(jìn)行食用，可以緩解肉類的油膩感覺(jué)。
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無(wú)酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無(wú)雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個(gè)程序，所以，如果有沒(méi)有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒(méi)有太大區(qū)別，可概括如下：ys630.Com
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過(guò)程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團(tuán)，在28℃~30℃時(shí)進(jìn)行發(fā)酵，待面團(tuán)發(fā)酵后添加其余1/3量的面粉，進(jìn)行第二次和面，過(guò)3-4小時(shí)后，將面團(tuán)切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床;并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實(shí)際上，上述的主要工序就是用二次發(fā)酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來(lái)制作饅頭曲。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí);然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間品溫保持在53-55℃，時(shí)間約為7天左右。如品溫過(guò)底，可用夾層蒸汽加熱進(jìn)行調(diào)節(jié)品溫。待發(fā)酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入。再通過(guò)壓縮空氣進(jìn)行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對(duì)米曲霉的生長(zhǎng)特性有深入的了解，尤其是制曲過(guò)程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制最為重要。
甜面醬是老年人和阿青年都可以吃老少皆宜，每次最好是三十克左右而且用的甜面醬含有一定的糖和鹽，所以糖尿病和高血壓的患者還是要謹(jǐn)慎的使用，配合著一些黃瓜條或者是蘿卜條進(jìn)行一些肉類的搭配也是非常好吃的，優(yōu)質(zhì)的甜面醬的制作方法呢，就是以上這些，覺(jué)得這些制作方法甜面醬的主要是富含豐富的蛋白質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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東北人吃面條的時(shí)候總是喜歡放一些辣椒甜面醬來(lái)提味的，那樣的話才可以讓自己的胃口大開的，而且這種醬料很多人都比較的喜歡去吃的，可是卻不太會(huì)去做的，外面買的又不太放心的，
材料
主料：
紅尖椒 10斤
調(diào)料： 色拉油1千克 鹽500克 味精25克 甜面醬1千克 白糖350克
做法
1.新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤。
2.甜面醬。
3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時(shí)候要多費(fèi)時(shí)間。
4.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因?yàn)闆](méi)找到一次性手套，沒(méi)去籽，因?yàn)榧词箮е痔?，也?huì)辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。
5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火
6.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會(huì)濺水，要小心些，熬制的時(shí)候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
7.水汽耗盡的時(shí)候，油開始透出來(lái)，這時(shí)可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因?yàn)槊驷u容易粘鍋，不利于熬制辣椒。
8.加了甜面醬之后，炒拌均勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會(huì)透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
上文就是詳細(xì)介紹了辣椒甜面醬的做法是什么，所以在日常的生活中的時(shí)候，如果自己也喜歡吃這種甜面醬的話，最好是在家里面制作的，比較的干凈衛(wèi)生的，不會(huì)擔(dān)心里面摻有其他的物質(zhì)的。
現(xiàn)在很多的人在早上的時(shí)候都是不吃早飯的，他們覺(jué)得沒(méi)有關(guān)系的，但是這樣的認(rèn)知是錯(cuò)誤的，這樣的話就會(huì)引起自己的胃部特別的不舒服的，所以早飯是一定要吃的，可以吃甜面醬拌面的，那樣的話是非常節(jié)約自己的時(shí)間的，那么到底應(yīng)該要怎么去制作甜面醬拌面的呢？
用料 ?
面粉胡蘿卜黃瓜絲蒜末甜面醬白糖鹽生抽
做法
1.胡蘿卜榨成汁，面粉適量
2.用胡蘿卜汁和面；醒30MIN
3.用搟面杖將面團(tuán)搟寬搟薄
4.用刀切出細(xì)條，將切好的面條沾下面粉，再用手抖去多余的面
5.鍋里水開，下面條煮開，然后再加1碗冷水，讓它二次煮開
6.將煮好的面條過(guò)了冰水，要多過(guò)幾次冷水，接著瀝干水放在碗里（看別人做的，都說(shuō)要加點(diǎn)油拌下，面條才不會(huì)粘，我沒(méi)有加，不過(guò)也沒(méi)粘在一起）
7.面條山鋪上切好的黃瓜絲（皮被去掉了）
8.用蒜末、甜面醬、白糖、鹽、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)成的甜醬
9.將甜醬澆在面上
上文就是詳細(xì)的介紹了甜面醬拌面的做法是什么樣的，相信大家已經(jīng)都學(xué)會(huì)了，就可以在非常繁忙的早上給自己帶來(lái)味覺(jué)體驗(yàn)的，甜面醬甜甜的，再加上一些胡蘿卜就給自己的身體增加維生素c的。
現(xiàn)在的人們每天的生活都是比較繁忙的，而且生活的節(jié)奏也是很快的，所以等到了吃飯的時(shí)間的時(shí)候，就會(huì)變得特別的沒(méi)有胃口的，根本不想去吃任何的食物的，所以就可以在家里面自己制作一些開胃的小菜的，比如說(shuō)甜面醬蘿卜，所以下面我們就一起來(lái)了解一下甜面醬蘿卜的做法。
做法一
美食原料
新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。
美食做法
1、將蘿卜洗凈瀝干水分切成長(zhǎng)條。放入缸內(nèi)，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實(shí)腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水;
2、倒掉缸內(nèi)鹵汁，將缸洗凈擦干倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。
美食關(guān)鍵
醬制時(shí)的盛器必須干凈、干燥、特別是第二次用甜面醬腌制，更要求器具衛(wèi)生。
做法二
主料:白蘿卜
輔料:純凈水
調(diào)料:白糖、食鹽、生抽、白醋韓國(guó)醬蘿卜
韓國(guó)醬蘿卜
做法:
1、白蘿卜半根、大概2斤左右重。
2、蘿卜不要去皮、帶皮才會(huì)爽脆，洗刷干凈切成薄片。
3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。
4、等待半小時(shí)過(guò)后，蘿卜出了很多水，這時(shí)候把水倒出，擠干。
5、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。
6、出好水的蘿卜片里，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水，拌勻。
7、調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn)。
8、放好調(diào)料汁可以嘗下味道，自己再調(diào)節(jié)下。
9、然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。
上文就是詳細(xì)的介紹了甜面醬蘿卜的做法到底有哪些的，所以在制作醬蘿卜的時(shí)候一定要注意器具的干凈的，最重要的是要干燥的，不然的話很有可能做出來(lái)的蘿卜，不是那么脆脆的。
茄子是很多人的最愛(ài)，不同的人會(huì)采取不同的制作方法。有些人喜歡吃油炸茄子，還有些人喜歡吃蒸茄子?？傊泻芏嗯腼兎椒ǎ覀兛梢愿鶕?jù)自己的口味選擇不同的方法。小編我最愛(ài)吃的是甜面醬茄子。無(wú)論哪種方法烹飪出的茄子總是以其獨(dú)特的口味贏得大眾的喜愛(ài)，那么怎么做甜面醬茄子呢？
制作方法
1.茄子去皮，用手撕成條塊，放溫植物油中炸透取出，控凈油;
2.蔥蒜均拍剁成末;
3.鍋中留底油，加蔥蒜末烹出香味，加入甜面醬炒;
4.待醬與油融為一體時(shí)，加入茄子、糖、味精等再炒，隨加高湯75克燒透收干即成。
食療作用
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng);
具有清熱止血，消腫止痛的功效;
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥。
菜譜營(yíng)養(yǎng)
1. 保護(hù)心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
好了，小編已經(jīng)介紹了甜面醬茄子的制作方法。相信一些和小編有著同樣口味的小伙伴正在構(gòu)思著回去做一盤甜面醬茄子。自然界有那么多的食材，不同的食材在不同的人手上就會(huì)有不同的味道。小編相信你能做出一盤有自己獨(dú)特魅力的食品。
? 許多人下館子的時(shí)候都會(huì)對(duì)甜面醬戀戀不舍，希望自己也可以做出好吃的甜面醬來(lái)。這樣在家中也可以蘸著甜面醬吃，還不用提議去超市買或者去下館子。其實(shí)甜面醬并不是以其它醬作為原料制作的，面粉就是甜面醬的主料了。下面，就詳細(xì)的來(lái)教教大家如何制作出跟市面上一樣味道的甜面醬。
食材
主料： 白糖20g ? 面粉40g
輔料 ： 油適量 ?鹽適量 ?水適量 ?味精適量 ?老抽適量
步驟
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.面粉加水，調(diào)成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調(diào)勻。
5.鍋里倒入油。
6.在油沒(méi)熱的時(shí)候，將面糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進(jìn)去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。
9.按個(gè)人口味加入鹽。
10.關(guān)火加入味精。
11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
甜面醬的食用方法：
第一，炒菜時(shí)調(diào)味。
炒萵苣、芹菜等時(shí)，可以放一點(diǎn)兒甜面醬，會(huì)讓味道更加美味。
第二，沾生菜吃。
大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃，是非常美味的佳肴。
第三，做炸醬用。
炸醬面好吃，最關(guān)鍵的在于炸醬，而炸醬就是用甜面醬做成的。
第四，飽包子調(diào)餡用。
做韭菜肉包子、冬瓜包子時(shí)，都很適合放甜面醬。
? 如果想要自己做出來(lái)的甜面醬夠味，一定要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵才變成美味的甜面醬，并且還可以根據(jù)個(gè)人口味決定甜面醬的甜度。當(dāng)然了，甜面醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是很高，只是幫助提升食物的口感，吃太多對(duì)身體并沒(méi)有很大的好處。
蔥伴侶甜面醬是山東的一道美食的，而且是非常美味的，很多山東人都是非常的喜歡吃這道面食的，而且更加的符合他們的口味的，不是那么的辣，而且還帶著一點(diǎn)甜甜的感覺(jué)的，再加上里面蔥的香味的更加好吃的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下蔥伴侶甜面醬的做法是什么。
制作步驟
1、準(zhǔn)備好所有食材。
2、豬肉切小丁。
3、蔥伴侶甜面醬、蔥伴侶豆瓣醬放入鍋中，拌勻備用。
4、鍋中放油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入肉丁炒至發(fā)白時(shí)，再放入調(diào)好的醬炸炒片刻，待開后，淋上花椒油。
5、盛碗內(nèi)即成炸醬鹵汁。
6、長(zhǎng)豆角切1CM的小段。
7、黃瓜切絲、胡蘿卜切絲。
8、香椿、腌蒜切末。
9、豆芽過(guò)水，胡蘿卜過(guò)水。
10、鍋中放油，燒熱后放蔥姜末，炸出香味，再放入切好的長(zhǎng)豆角。
11、炒至熟透，調(diào)入欣和六月鮮醬油、鹽出鍋備用。
12、鍋中放清水，水開后下面條，煮熟后撈出盛在涼開水里。
13、食用時(shí)，自己將炸醬盛碗內(nèi)，與面條、菜碼拌合而食。
上文就是詳細(xì)的講述了蔥伴侶甜面醬的做法有哪些的，所以在平常的生活中的時(shí)候，自己就可以學(xué)著制作的，在做之前要先準(zhǔn)備好全部的食材的，而且還要把煮熟以后的面條放到?jīng)鲩_水里面的。
甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，其味道是甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。適用于烹飪醬爆和醬燒菜，除了可以做雜醬面和回鍋肉，還有更豐富的做法就是甜面醬燒魚。甜面醬燒魚用甜面醬調(diào)味，滋味鮮美、肉質(zhì)滑嫩，別有風(fēng)味。
用料:
鯉魚、西紅柿、甜面醬、蔥、姜蒜、黃酒、鹽、糖。
做法:
1.鯉魚去鱗和內(nèi)臟洗凈，在兩面魚身各斜切五刀（根據(jù)魚的大?。?。用鹽、黃酒腌20分鐘。
2.蔥、姜、蒜切末，西紅柿洗凈去皮，切成丁。
3.炒鍋內(nèi)放油，把腌好的魚滑下，兩面煎至金黃，撈出控油。
4.炒鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜末，放甜面醬炒出香味，放入西紅柿丁煸炒，加少許糖炒出汁，把炸好的魚再放進(jìn)去，小火燉一會(huì)兒，使其入味，然后改大火收汁即可。
甜面醬燒魚要用新鮮的魚，天氣熱的時(shí)候可以將處理過(guò)的魚用少量的鹽腌制，這樣才能不讓魚壞，盡量保持魚的新鮮。很多人會(huì)在燒魚的過(guò)程中不小心將魚弄散了，燒魚前先將鍋油燒熱，將魚裹層薄薄的水淀粉再入鍋，就不會(huì)將魚弄散，這樣做就色香味俱佳了。
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日常生活中，甜面醬是百姓飲食中的一道佐料。至于什么甜面醬好，根據(jù)口味的不同，地域差異不同，對(duì)甜面醬的喜好也是很不同的。北方人口味偏重，因此吃的甜面醬會(huì)咸些，口感更濃郁，豆味更重些，尤其在東北地區(qū)。而南方的朋友則喜歡比較清淡的。當(dāng)然甜面醬也不要多吃，畢竟是腌制的食品。
一般山東、北京的甜面醬比較咸，醬味濃，而四川和南方產(chǎn)地的醬比較淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸醬面，吃烤鴨調(diào)烤鴨醬就得用北京產(chǎn)的六必居甜面醬.如果是其他沾醬吃就選山東蔥伴侶甜面醬或南方產(chǎn)地的甜面醬比較好.
于你個(gè)人喜好和甜面醬的產(chǎn)地。一般山東、北京的甜面醬比較咸，醬味濃，而四川和南方產(chǎn)地的醬比較淡。不知道你要做什么菜用？如果做北京炸醬面，就得用山東、北京產(chǎn)的，如果是其他沾醬吃就選南方產(chǎn)地的比較好。
以上簡(jiǎn)單地介紹了什么甜面醬好，這與從小的生活習(xí)慣有很大的關(guān)系，與飲食習(xí)慣和地域習(xí)慣有很大的關(guān)系。做為甜面醬來(lái)說(shuō)，是一道開胃和增加食欲的醬菜類，但是也不要多吃，尤其是心腦血管和腎功能不全的患者更要注意，畢竟它的鹽分是很重的。
紅燒肉也是熱菜菜譜里面的其中之一的，都是以五花肉來(lái)作為主要的制作主料的，而且在制作五花肉的時(shí)候，最重要的制作技巧就是用砂鍋來(lái)做，這樣的話才可以讓紅燒肉更加的好吃，并且甜面醬也是不可少的，所以下面我們就一起來(lái)了解一下紅燒肉甜面醬的做法有哪些的。
方法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 紅燒肉
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
方法二
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。
方法三：
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。
上文就是詳細(xì)的介紹了紅燒肉甜面醬的做法到底有哪些的，紅燒肉看起來(lái)是比較油膩的，但是吃到口里面的時(shí)候就入口即化的，而且是非常的酥軟的，肥而不膩，顏色也是非常的誘人的。
甜面醬，是一種甜醬，在我們生活當(dāng)中吃的時(shí)候也特別多，一般在吃的時(shí)候主要是用來(lái)燒菜的時(shí)候用到，而且在吃飯的時(shí)候也可以做為一種配料，用來(lái)蘸著吃，比如我們平時(shí)吃黃瓜、鴨肉、大蔥，都可以，有好多的朋友就會(huì)問(wèn)到，甜面醬原料有什么？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下簡(jiǎn)單的了解。
營(yíng)養(yǎng)功效：
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。
食材介紹
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過(guò)程，它的甜味來(lái)自發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來(lái)自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了甜面醬原料什么，同時(shí)也知道了甜面醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么，在平時(shí)的時(shí)候我們一般主要是買著吃，不過(guò)也可以在家里的時(shí)候自己動(dòng)手做，做出來(lái)的甜面醬主要是健康，里面不會(huì)放任何添加劑類的東西。
甜面醬在日常生活中是不可缺少的一道醬菜，尤其是在北方更是如此。至于說(shuō)它是什么味，南方與北方是有所不同的，北方偏重于咸口，入口后會(huì)有重的咸味加以淡淡的甜香。味道比較濃郁。相較于北方，南方的甜面醬較為清淡，入口會(huì)有淡淡的清香。根據(jù)口味與地域是有所不同的，至于它的做法和用途也是很多的。
可以直接拌面
如果想更好吃，可以做炸醬來(lái)拌面
素炸醬：炸醬加入少量水稀釋，熱鍋涼油，加入蝦皮，蔥姜熗鍋，加入炸醬，（可以加入些香菇碎）中小火炒至醬顏色變亮，加入雞精，淋入少許香油
肉炸醬：炸醬加入少量水稀釋，熱鍋涼油，加入肉末 ，炒至變色，加入姜熗鍋，加入料酒，加入炸醬，（可以加入些香菇碎）中小火炒至醬顏色變亮，加入雞精，淋入少許香油.
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克。
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。
以上介紹了甜面醬的南北方的口味差別，同時(shí)也介紹了它的做法上的一些內(nèi)容。對(duì)于甜面醬來(lái)說(shuō)，最重要的還是在于兒時(shí)的味道，這樣的味道有時(shí)候會(huì)伴隨一生。當(dāng)然無(wú)論南北方，在食用的時(shí)候都要注意不要過(guò)多，畢竟它所含的鹽分是非常高的。
牛肉是大補(bǔ)的食物的，但是牛肉是不適合去夏天里面食用的，因?yàn)楹苋菀滓鹕匣?，而且牛肉也是非常不好去制作的，很容易就?dǎo)致燜不爛的，就做的不好吃的，所以可以使得牛肉變爛的配料就是甜面醬的，成了這道菜的點(diǎn)睛之筆，下面我們就一起來(lái)了解一下甜面醬牛肉的制作方法。
全部用料：
牛肉750G
蔥段，姜片，紅果片，八角，花椒，冰糖（調(diào)料）。甜面醬（關(guān)鍵料）
料酒，老抽，當(dāng)然還有鹽。
主要做法：
1，把洗凈的牛肉切成3㎝見(jiàn)方的塊狀，涼水反復(fù)沖洗肉中血水。將牛肉放入砂鍋，水要沒(méi)過(guò)肉面稍多些。
2，水沸騰后，撇去浮沫。把調(diào)料倒入鍋中，攪勻。
3，蓋鍋蓋，調(diào)小火，燜至近1小時(shí)。
4，一小時(shí)后開鍋，放入甜面醬攪勻。
5，放入適量的老抽調(diào)色。
6，放適量的料酒調(diào)香味。
最后放鹽調(diào)咸淡，蓋鍋蓋再燜10分鐘。乘盤。
文章我們已經(jīng)了解到甜面醬牛肉的制作方法到底有哪些的，所以在日常的生活中的時(shí)候，最好是選用牛腩的，那個(gè)部位肉質(zhì)是比較的嫩的，燒成來(lái)以后就更加的美味多汁的，而且還要有涼水去泡出來(lái)血水的。
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