鹵牛肉的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，沒有好的身體，萬事事皆休。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹵牛肉的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
牛肉我們應(yīng)該都知道是很有營養(yǎng)的，蛋白含量是很高的，而且牛肉的價格也是很貴的，但是和豬肉，雞肉比起來，大家平時就應(yīng)該多吃一些牛肉，牛肉的做法有很多，一般我們在家里吃的都是燉牛肉，鹵牛肉就很少做了，更不了解鹵牛肉的做法，下面我們就一起學(xué)學(xué)鹵牛肉是怎么做的吧。
牛渾身都是寶，牛奶大家平時都會喝，幾乎是家家都離不開的，牛肉也已經(jīng)是全世界的人都喜歡吃的肉類了，牛肉有很高的蛋白質(zhì)，而且最可貴的是它的熱量是很低的，很受歡迎，今天我們學(xué)習一種很常見的牛肉吃法——鹵牛肉的做法。
材料
牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油
做法
1、將牛建子肉在開水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決于你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最后要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤。
男人吃牛肉的好處
健美營養(yǎng)學(xué)中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展“時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學(xué)實驗對以下經(jīng)驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
蛋白(蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素 b(維生素b產(chǎn)品，維生素b資訊)6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)，是對健美運動(運動產(chǎn)品，運動資訊)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉的味道是特別鮮美的，幾乎每一個人都愛吃牛肉，牛肉有很多種做法，可以煎牛排，可以燉著吃，今天我們學(xué)習的是鹵牛肉的做法，這樣的吃法也已經(jīng)是很多人喜歡的了，而且也是很方便的，大家平時在家就可以做，在家就可以享受美食帶來的滿足。
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對于剛剛進行過手術(shù)的患者來說，在恢復(fù)身體的同時可以多吃一些牛肉，因為在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促進組織再生身體恢復(fù)。吃牛肉的過程中，每個人都可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法，因為在廚房中大家也研發(fā)出了許多吃牛肉的方式。而在制作鹵牛肉的時候，應(yīng)該選取什么配料呢?
1、鹵牛肉的配料怎么調(diào)
1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用。
1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。
1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
配方主要有一些調(diào)味品這些調(diào)味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然后用攪拌機攪碎。之后放入鹵汁里面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子里面去,然后在將這個鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時候,再將這里面的肉全部撈出來。再放到太陽底下曬一天就可以了。
2、牛肉的營養(yǎng)價值
2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓(xùn)練所需的能量。
2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、鹵牛肉用牛的哪個部位
3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
3.2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3.3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調(diào)養(yǎng)的作用。
3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。
鹵牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。
輔料:豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉兩條,用冷水泡一個小時去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香葉,干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,姜,洋蔥。
1.3、都說鹵牛肉其中有一味必須有醬,我用了一匙的豆瓣醬,用黃豆醬也不錯的,老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,鹽。
1.4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,記得油溫不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入鹵湯,把冷凍好的牛肉放進去,鹵半小時或一個小時,鹵好的牛肉不要急于切片,在鹵湯中泡幾個小時或者一晚,然后再切片,沾著辣椒醬或者吃冷面,河粉的時候加上幾片,味道很棒的。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做自制鹵牛肉吧。
2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。
3.姜洗凈切片。
4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6.把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。
7.牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。
8.鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
今天的介紹自制鹵牛肉就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實自己休息的時候，自己學(xué)習做菜，周末休息的時候犒勞一下自己。下面先介紹香鹵牛肉，抽時間自己一定要做一下。
2.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒。
3.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。
4.鍋中倒進足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
5.將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。
6.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。
7.將鹵熟的牛肉撈出。
8.將鹵水過濾一下冷藏，下次還可以用來鹵其他食品。
9.成品。
離開了媽媽的襁褓，要你獨自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實。但是現(xiàn)如今知道了香鹵牛肉的做法，你真的可以動手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
隨著時代的發(fā)展，人們對湯的要求特別的高，以前吃飯的是只要有一碗湯喝就好了，但是現(xiàn)在不同了，生活水平提高了，人們的經(jīng)濟也更加的寬闊了，所以說用起錢來也不會過度節(jié)制，在制作湯的時候不是要求好喝，而是要求特別 的養(yǎng)生，這道鹵牛肉湯也是人們多次提起的一種營養(yǎng)湯，湯營養(yǎng)豐富，也好吃，口味是有的，那么這個鹵牛肉湯是怎么做的呢?
—鍋好鹵湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。
每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復(fù)使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉鹵湯的制作材料：
五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，
料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調(diào)味)，油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
鹵牛肉鹵湯的做法：
1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用;
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾;
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫;
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟;
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
按照上面的方法來制作這個鹵牛肉湯很快就可以讓自己學(xué)會這樣的美食，制作這個鹵牛肉湯的時候最重要的就是鹵水，如果鹵水選擇不好的話，那么整個鹵牛肉湯肯定就不好吃，鹵水可以自己做，也可以選擇購買，總之自己感覺怎么做來好吃就怎么做吧。
風味獨特口感好的鹵牛肉，除了可以在外面購買食用之外，其實要是我們能夠了解它的原料使用以及調(diào)配料的運用，自己也是可以動手完成的，對于這些美味食物比較喜愛的朋友們可以，看看下面介紹的鹵牛肉制作方法。
一、材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用
二、制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
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