鹵牛肉的湯的做法
冬季養(yǎng)生湯的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《鹵牛肉的湯的做法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
隨著時代的發(fā)展，人們對湯的要求特別的高，以前吃飯的是只要有一碗湯喝就好了，但是現(xiàn)在不同了，生活水平提高了，人們的經(jīng)濟也更加的寬闊了，所以說用起錢來也不會過度節(jié)制，在制作湯的時候不是要求好喝，而是要求特別 的養(yǎng)生，這道鹵牛肉湯也是人們多次提起的一種營養(yǎng)湯，湯營養(yǎng)豐富，也好吃，口味是有的，那么這個鹵牛肉湯是怎么做的呢?
—鍋好鹵湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。
每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉鹵湯的制作材料：
五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，
料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調(diào)味)，油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
鹵牛肉鹵湯的做法：
1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用;
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾;
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫;
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟;
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
按照上面的方法來制作這個鹵牛肉湯很快就可以讓自己學會這樣的美食，制作這個鹵牛肉湯的時候最重要的就是鹵水，如果鹵水選擇不好的話，那么整個鹵牛肉湯肯定就不好吃，鹵水可以自己做，也可以選擇購買，總之自己感覺怎么做來好吃就怎么做吧。
ys630.coM延伸閱讀
對于剛剛進行過手術的患者來說，在恢復身體的同時可以多吃一些牛肉，因為在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促進組織再生身體恢復。吃牛肉的過程中，每個人都可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法，因為在廚房中大家也研發(fā)出了許多吃牛肉的方式。而在制作鹵牛肉的時候，應該選取什么配料呢?
1、鹵牛肉的配料怎么調(diào)
1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用。
1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。
1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
配方主要有一些調(diào)味品這些調(diào)味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然后用攪拌機攪碎。之后放入鹵汁里面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子里面去,然后在將這個鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時候,再將這里面的肉全部撈出來。再放到太陽底下曬一天就可以了。
2、牛肉的營養(yǎng)價值
2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
3、鹵牛肉用牛的哪個部位
3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。
3.2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3.3、燉牛肉的基礎干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調(diào)養(yǎng)的作用。
3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。
鹵牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。
輔料:豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉兩條,用冷水泡一個小時去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香葉,干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,姜,洋蔥。
1.3、都說鹵牛肉其中有一味必須有醬,我用了一匙的豆瓣醬,用黃豆醬也不錯的,老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,鹽。
1.4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,記得油溫不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入鹵湯,把冷凍好的牛肉放進去,鹵半小時或一個小時,鹵好的牛肉不要急于切片,在鹵湯中泡幾個小時或者一晚,然后再切片,沾著辣椒醬或者吃冷面,河粉的時候加上幾片,味道很棒的。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉浴１砻嫔峡词鞘∈铝?，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習慣。關愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關于涼拌鹵牛肉這道菜的做法。
2.1鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右
3.2腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
4.1泡好的牛腱逆紋切成薄片
5.2鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可
平時嘴饞的時候，一定非常想吃一些美食，那時候你一定恨自己怎么不會做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動手做一下這道涼拌鹵牛肉
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做自制鹵牛肉吧。
2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。
3.姜洗凈切片。
4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6.把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。
7.牛肉放入鍋中，大火燒開后轉小火煮40分鐘，關火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關火悶30分鐘。
8.鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
今天的介紹自制鹵牛肉就到這里結束了，這道菜的制作方法您學會了嗎？如果已經(jīng)學會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實自己休息的時候，自己學習做菜，周末休息的時候犒勞一下自己。下面先介紹香鹵牛肉，抽時間自己一定要做一下。
2.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒。
3.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。
4.鍋中倒進足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
5.將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。
6.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。
7.將鹵熟的牛肉撈出。
8.將鹵水過濾一下冷藏，下次還可以用來鹵其他食品。
9.成品。
離開了媽媽的襁褓，要你獨自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實。但是現(xiàn)如今知道了香鹵牛肉的做法，你真的可以動手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
風味獨特口感好的鹵牛肉，除了可以在外面購買食用之外，其實要是我們能夠了解它的原料使用以及調(diào)配料的運用，自己也是可以動手完成的，對于這些美味食物比較喜愛的朋友們可以，看看下面介紹的鹵牛肉制作方法。
一、材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用
二、制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
燴面在河南是非常有名氣的，它的味道不僅非常的鮮美，而且也非常的經(jīng)濟實惠，燴面是選用高筋面粉制作而成的，而且還加入了高湯和一些配菜，讓這種面食成為了美食，有牛肉燴面和羊肉燴面以及三鮮燴面等等很多，對于燴面來說除了高湯之外最重要的就是鹵了，那么牛肉燴面鹵的做法有哪些?
第一，牛肉燴面鹵的做法有哪些? 主料：牛肉500克。調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1棵，姜1大塊，花椒15克，干辣椒15克，料酒2湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，白芝麻3克，白糖4湯匙，烤肉醬2湯匙，植物油2湯匙。做法：牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時。干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片。將牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再加入1/2茶匙鹽。放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘。將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用。鍋中倒入植物油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火。將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁。選擇“燉煮”功能，時間設置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可。
第二，面粉，雞蛋，鹽少許用清水和成光滑的面團，醒面30分鐘。(面團的軟硬程度，比搟面條的面稍軟些)。醒好的面下劑子，每個劑子大約80g，揉至面團光滑，搟成牛舌狀的面片，面片中間用搟面杖壓出一條印，每張面片兩面摸上油，用保鮮膜蓋好，醒面。牛腱提前煮好，撈出鹵成五香或是醬香隨個人愛好，放涼切片，木耳黃花菜泡發(fā)后洗凈，香菜洗凈切碎備用。鍋中加入清水燒開，醒好的面片拿住面片兩端慢慢拉長，拉長后從面片中間壓出的印處撕開，再緩緩拉長拉薄后，下入開水中，用筷子撥散開，面在鍋中大火煮至面片漂浮在水面上時就煮熟了。
牛肉燴面鹵的做法有哪些?鍋中放水，大火煮開、加入蔥段、蒜、姜片、枸杞、紅棗，小火煮5分鐘、加入洗凈后的牛肉或者牛骨，大火煮開撇除沫子、調(diào)成小火，加入鹽、味精、料酒，燉30分鐘后即可。
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關無添加鹵牛肉這道菜的做法。
2.鍋內(nèi)加水燒開，放入洗凈的牛肉焯一下血水。
3.準備好鹵料：八角、山奈、桂皮、香葉、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等。
4.鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋里備用。
5.焯好的牛肉和香料倒進高壓鍋里，把先炒的糖色也倒進鍋里放姜片 生抽、老抽和白糖適量。
6.加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調(diào)至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了后繼續(xù)泡在鹵料水里越久越入味，吃多少撈多少。
7.將鹵熟的牛肉撈出切片。
8.萵筍葉洗凈瀝干水分切段。
9.將萵筍葉用開水焯一下，撈出放入涼水過涼。
10.過涼的萵筍葉放于一個大盆子里備用。
11.蒜剁成沫，拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等（按自己的口味調(diào)制佐料
12.切好的牛肉放在裝油麥菜的大盆里 放上香菜 把調(diào)好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。
感謝大家今天和小編一起來學習無添加鹵牛肉的制作方法，把美食分享給大家是我的最大的快樂，您不妨也把這份快樂分享給您身邊的朋友吧，讓我們共享美食。
疾病來時悄然無聲，但是對人體的危害卻是極大的。所以，為了防病，我們得改變自己的生活狀態(tài)。而改變，首先就要從每日的飲食開始。我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來說說關于俏媳婦鹵牛肉這道菜的做法。
2.2買回來牛肉的漂洗干凈。
3.1鍋內(nèi)放少量油，放適量白糖不停的滑動到變紅起泡。放適量清水在鍋里備用。
4.2準備好鹵料：八角、山奈、桂皮、香葉、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等。
5.1加適量水放入電高壓鍋，水量要沒過牛肉，調(diào)至燉肉檔，20分鐘。牛肉熟透了后繼續(xù)泡在鹵料水里越久越入味，吃多少撈多少。
6.2焯好的牛肉和香料倒進高壓鍋里，把先炒的糖色也倒進鍋里放姜片 生抽、老抽和白糖適量。
7.將鹵熟的牛肉撈出切片。
8.萵筍葉洗凈瀝干水分切段。
9.將萵筍葉用開水焯一下，撈出放入涼水過涼。
10.過涼的萵筍葉放于一個大盆子里備用。
11.蒜剁成沫，拿一個小碗加入一點點水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、雞粉、香油等（按自己的口味調(diào)制佐料）
12.切好的牛肉放在裝萵筍的大盆里 放上香菜 把調(diào)好的佐料倒上去攪拌均因。就可以上桌了。
民以食為天，吃的可是我們?nèi)松械拇笫?，那么吃的健康更為重要今天為您介紹的俏媳婦鹵牛肉，方法易學，步驟簡單，趕快去家里的廚房一展身手。
不知道你是否吃過牛肉，鹵牛肉的味道真的是非常好吃，經(jīng)常吃牛肉能夠部位健脾，強筋健骨，還能夠強健人體的免疫力。對那些身體虛弱或者是渾身無力的人吃牛肉鹵，能夠很好的改善這種情況。下面由介紹一下你想知道的，牛肉鹵的做法，希望能夠幫助到你，感興趣就快來下廚制作吧!
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
步驟：
1、桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
2、蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
3、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
4、牛毽肉冷水下鍋。
5、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫。
6、撈出，用清水沖洗干凈。
7、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
8、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入
9、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
10、大火滾煮30分鐘。
11、然后將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程12、中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
13、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
牛肉鹵非常好吃，牛肉的味道鮮美，有嚼勁。鹵的味道美味，讓人垂涎欲滴，所以您一定要嘗試制作一下牛肉鹵，它富含豐富的蛋白質，對于那些虛弱的人來說，吃牛肉鹵是一種非常好的選擇，一般人來說，吃牛肉鹵也能夠強身健體。
在人們對美食進行制作的過程中，其是有很多制作工藝可以選擇的，而鹵制方式就是較為常見的一種方法，在選擇鹵制的食材中，牛肉是比較常用的一種食材，而鹵牛肉更是受到很多吃貨的青睞的，那么，鹵牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香鹵牛肉
原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油5?？耍u湯1500毫升，鹽3克，姜5克，蔥10克，牛肉500克。
功效：溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。適用于血虛寒閉型冠心病患者食用。
桂香鹵牛肉做法：
(1)把鍋燒熱，加入素油，燒至六成熱時，加入蔥、姜、紅糖、鹽和雞湯，隨即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火燒沸，煮30分鐘。有香氣為度。
(2)把牛肉洗凈，切大塊，放入鍋內(nèi)鹵汁中鹵制1小時即成。
二、白鹵牛肉
原料：鮮牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜蔥汁35克、料酒100克、姜片35克、蔥節(jié)25克、花椒10克、精鹽5克、自鹵水5000克、
工藝流程：
鮮牛肉加工--切塊汆水--鍋炒姜蔥--加入鹵水--燒開去渣葉燒開下肉--小火鹵熟--撈起切片--入盤成菜
白鹵牛肉的做法：
1.將鮮牛肉洗凈.片去筋膜，切成大塊，入開水中汆一下，撈起瀝水待用。
2.凈鍋放火上，加入混合油燒至五成熱時，下姜片等料炒香，加入各種調(diào)料炒勻，加入白鹵水燒開，打去渣，加入牛肉，用小火鹵熟撈起，冷卻后切片入盤即可。
成菜特點：
質地嫩香，味厚醇濃。
白鹵牛肉操作關鍵：牛肉要新鮮，要片去筋膜;炒料不要用大火，鹵制要用小火。
三、鹵水牛肉
原料：牛肉
調(diào)料：鹵水老湯、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香葉、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食鹽、老姜、料酒。
鹵水牛肉的做法
1、牛肉洗凈切大塊，放入沸水中汆水，逼出血末，撈出備用。
2、準備好調(diào)料，把比較碎小的調(diào)料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)裝入調(diào)味包中。
3、湯鍋置火上，放入老鹵湯，再加入適量清水，放入料包和除食鹽外的所有調(diào)料，加入老抽調(diào)色。
4、放入汆過水的牛腱子大火煮沸，轉小火l鹵制牛腱子肉熟透，大約1.5小時左右放入適量食鹽。放入食鹽后再小火鹵制30分鐘，關火浸泡。自然涼透，吃時撈出切片裝盤即可。
關于老鹵湯：鹵汁是越老越香，因為鹵汁經(jīng)過多次煮制食物和調(diào)換香料，其中可溶性蛋白質及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵湯。
老鹵湯保存：每次鹵完東西后，用一個濾網(wǎng)把里邊的渣滓和調(diào)料過濾干凈，再次燒沸晾涼，倒入保鮮盒中冷凍保存。等到下次鹵東西時拿出來，適量加些醬油、香料、冰糖，清水就行了。用過兩三次以后，你就會發(fā)現(xiàn)你的老鹵汁越來越香，再鹵制東西的時候就變得超級簡單了。
一般情況下，在做鹵牛肉這種食物的時候，人們在生活中最常采用的方法就是白鹵牛肉、桂香鹵牛肉和鹵水牛肉這三種，而選擇不同的制作鹵牛肉的方式，在鹵牛肉這款食物制作完成之后，其在口感上的差異性也是十分明顯的。
牛肉是我們非常熟悉的一種食物，牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸和微量元素，經(jīng)常吃牛肉對人體的生長發(fā)育和提高身體免疫力，滋補身體和強健筋骨等都有很好的幫助。尤其是早冬天的時候，吃牛肉會有暖胃和滋補的作用。牛肉的做法比較多，其實鹵牛肉是一種深受人們喜歡的做法。
食材：
牛腿肉 燉肉料（陳皮 肉桂 白芷 小茴香 八角 甘草 花椒 丁香 草果）老抽 料酒 鹽 糖 干辣椒。
制作步驟：
1.牛后腿肉洗凈切成2大塊；入開水中煮2、3分鐘；然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分鐘；（這樣做是讓肉質更緊密些）；燉肉料用紗布包成料包，蔥打成結，干辣椒剪開去掉子，老姜拍松；
2.浸泡好的牛肉加入足量的水，放入調(diào)料包、干辣椒、蔥、姜、八角、老抽、糖、鹽、料酒；大火燒開后，小火燉2個小時；燉到筷子能戳穿時即可；不要拿出來，浸在湯汁中自然冷卻，放上一夜，充分吸收入味；放了一夜的牛肉拿出切成片，不要蘸料就很好吃了，牛肉湯又可以下面條、做羅宋湯，一舉多得。
牛肉的營養(yǎng)價值
1.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
2.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵牛肉的湯的做法》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengtangdezuofa/">冬季養(yǎng)生湯的做法”專題。
