鹵牛肉的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹵牛肉的做法有哪些，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在人們對美食進行制作的過程中，其是有很多制作工藝可以選擇的，而鹵制方式就是較為常見的一種方法，在選擇鹵制的食材中，牛肉是比較常用的一種食材，而鹵牛肉更是受到很多吃貨的青睞的，那么，鹵牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香鹵牛肉
原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油5?？?，雞湯1500毫升，鹽3克，姜5克，蔥10克，牛肉500克。
功效：溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。適用于血虛寒閉型冠心病患者食用。
桂香鹵牛肉做法：
(1)把鍋燒熱，加入素油，燒至六成熱時，加入蔥、姜、紅糖、鹽和雞湯，隨即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火燒沸，煮30分鐘。有香氣為度。
(2)把牛肉洗凈，切大塊，放入鍋內(nèi)鹵汁中鹵制1小時即成。
二、白鹵牛肉
原料：鮮牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜蔥汁35克、料酒100克、姜片35克、蔥節(jié)25克、花椒10克、精鹽5克、自鹵水5000克、
工藝流程：
鮮牛肉加工--切塊汆水--鍋炒姜蔥--加入鹵水--燒開去渣葉燒開下肉--小火鹵熟--撈起切片--入盤成菜
白鹵牛肉的做法：
1.將鮮牛肉洗凈.片去筋膜，切成大塊，入開水中汆一下，撈起瀝水待用。
2.凈鍋放火上，加入混合油燒至五成熱時，下姜片等料炒香，加入各種調(diào)料炒勻，加入白鹵水燒開，打去渣，加入牛肉，用小火鹵熟撈起，冷卻后切片入盤即可。
成菜特點：
質(zhì)地嫩香，味厚醇濃。
白鹵牛肉操作關(guān)鍵：牛肉要新鮮，要片去筋膜;炒料不要用大火，鹵制要用小火。
三、鹵水牛肉
原料：牛肉
調(diào)料：鹵水老湯、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香葉、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食鹽、老姜、料酒。
鹵水牛肉的做法
1、牛肉洗凈切大塊，放入沸水中汆水，逼出血末，撈出備用。
2、準備好調(diào)料，把比較碎小的調(diào)料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)裝入調(diào)味包中。
3、湯鍋置火上，放入老鹵湯，再加入適量清水，放入料包和除食鹽外的所有調(diào)料，加入老抽調(diào)色。
4、放入汆過水的牛腱子大火煮沸，轉(zhuǎn)小火l鹵制牛腱子肉熟透，大約1.5小時左右放入適量食鹽。放入食鹽后再小火鹵制30分鐘，關(guān)火浸泡。自然涼透，吃時撈出切片裝盤即可。
關(guān)于老鹵湯：鹵汁是越老越香，因為鹵汁經(jīng)過多次煮制食物和調(diào)換香料，其中可溶性蛋白質(zhì)及呈味成分越來越多，從而變成滋味濃厚的老鹵湯。
老鹵湯保存：每次鹵完東西后，用一個濾網(wǎng)把里邊的渣滓和調(diào)料過濾干凈，再次燒沸晾涼，倒入保鮮盒中冷凍保存。等到下次鹵東西時拿出來，適量加些醬油、香料、冰糖，清水就行了。用過兩三次以后，你就會發(fā)現(xiàn)你的老鹵汁越來越香，再鹵制東西的時候就變得超級簡單了。
一般情況下，在做鹵牛肉這種食物的時候，人們在生活中最常采用的方法就是白鹵牛肉、桂香鹵牛肉和鹵水牛肉這三種，而選擇不同的制作鹵牛肉的方式，在鹵牛肉這款食物制作完成之后，其在口感上的差異性也是十分明顯的。
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牛肉板面鹵是比較特色的一道食物了，可是對于這些食物的制作方法以及烹煮技巧卻不是所有人都能夠了解，所以確實對這些食物感興趣的朋友們，可以關(guān)注以下為大家介紹的方法。
1、做牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料里面的香味隨著料里面的水分帶出來。
2、在煮料之后呢，我們開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環(huán)節(jié)，我們把雞油、牛肉、豬油、調(diào)和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
3、炸料是整個牛肉板面中最最關(guān)鍵的一步，練好油之后，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥姜蒜再炸半小時，之后炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。
4、選擇牛肉，目前實體店里面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進鍋里然后煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決于兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發(fā)黑就行了。
6、炸好的板面鹵子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤鹵子配兩斤水的比例稀釋，這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
牛肉可以有各種各樣美味的食用方法，而且牛肉的營養(yǎng)價值也是比較高的，鹵牛肉就是最常見的一種做法，而下文就為大家具體介紹鹵牛肉的正宗做法，這樣隨時都可以吃到。
一、原料：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
二、主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。
牛肉我們應該都知道是很有營養(yǎng)的，蛋白含量是很高的，而且牛肉的價格也是很貴的，但是和豬肉，雞肉比起來，大家平時就應該多吃一些牛肉，牛肉的做法有很多，一般我們在家里吃的都是燉牛肉，鹵牛肉就很少做了，更不了解鹵牛肉的做法，下面我們就一起學學鹵牛肉是怎么做的吧。
牛渾身都是寶，牛奶大家平時都會喝，幾乎是家家都離不開的，牛肉也已經(jīng)是全世界的人都喜歡吃的肉類了，牛肉有很高的蛋白質(zhì)，而且最可貴的是它的熱量是很低的，很受歡迎，今天我們學習一種很常見的牛肉吃法——鹵牛肉的做法。
材料
牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油
做法
1、將牛建子肉在開水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過牛肉一點點就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開。
3、小火燉2-3小時，取決于你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時再放鹽。
5、最后要開火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時候，切盤，另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤。
男人吃牛肉的好處
健美營養(yǎng)學中最近的爭論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展“時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始將牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經(jīng)驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
蛋白(蛋白補充產(chǎn)品，蛋白補充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)需求量越大，飲食中所應該增加的維生素 b(維生素b產(chǎn)品，維生素b資訊)6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)，是對健美運動(運動產(chǎn)品，運動資訊)員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉的味道是特別鮮美的，幾乎每一個人都愛吃牛肉，牛肉有很多種做法，可以煎牛排，可以燉著吃，今天我們學習的是鹵牛肉的做法，這樣的吃法也已經(jīng)是很多人喜歡的了，而且也是很方便的，大家平時在家就可以做，在家就可以享受美食帶來的滿足。
上火是生活中最常見的一種現(xiàn)象，引起身體上火的原因有很多的，其中飲食引起上火是最常見的，所以平時生活中特別注意，那么吃鹵牛肉會上火嗎？
鹵牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
吃鹵牛肉上火嗎
牛肉易導致上火，并不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用，否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。牛肉與白酒同食易上火。牛肉性溫，味甘，補氣助火；白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。
食物能滿足我們味覺體驗，也能讓我們的身體變得更加的健康，上面就是對吃鹵牛肉會上火嗎的介紹，希望大家都能根據(jù)身體情況調(diào)整好飲食。
牛肉是日常飲食中常見的肉食，牛肉的口感勁道，肥肉比較少，蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)比較高，非常時候老年人和小孩子食用，牛肉的做法繁多，每一種做法都會彰顯出牛肉不同的香味，牛肉鹵是最為常見的做法，可以用來下飯食用也可以用來當配菜。
鹵牛肉
材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒有，所以沒加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過濾之勞，我一般不留老鹵， 因為很少做，也沒用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水（我用的是老鹵），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉浴１砻嫔峡词鞘∈铝耍菑慕】到嵌葋砜矗@是一種極壞的習慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關(guān)于涼拌鹵牛肉這道菜的做法。
2.1鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右
3.2腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用
4.1泡好的牛腱逆紋切成薄片
5.2鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可
平時嘴饞的時候，一定非常想吃一些美食，那時候你一定恨自己怎么不會做飯呢。現(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動手做一下這道涼拌鹵牛肉
對于剛剛進行過手術(shù)的患者來說，在恢復身體的同時可以多吃一些牛肉，因為在牛肉中含有大量的牛肉蛋白，牛肉蛋白可以促進組織再生身體恢復。吃牛肉的過程中，每個人都可以根據(jù)自己的口味偏好選擇不同的吃法，因為在廚房中大家也研發(fā)出了許多吃牛肉的方式。而在制作鹵牛肉的時候，應該選取什么配料呢?
1、鹵牛肉的配料怎么調(diào)
1.1、五香料用水洗一下,裝入布袋,將袋口扎緊,備用。
1.2、鍋里放油,燒熱,爆香蔥段,姜片,蒜瓣,淋料酒后,加入老抽,冰糖,鹽,高湯煮滾。
1.3、將五香鹵包放入,小火煮20-30分鐘左右,使鹵包的香味溶入湯里,將香蔥段,姜片,蒜瓣撈出不要,就是鹵湯了。
配方主要有一些調(diào)味品這些調(diào)味品就是生活上所需要的蒜泥,花椒,青椒,西紅柿,黃瓜。這些食材一定要充分的混合,然后用攪拌機攪碎。之后放入鹵汁里面去。在鹵子煮熱之前,一定要將煮好的牛肉全部倒在鹵子里面去,然后在將這個鹵子和牛肉放到鍋中。一般情況下放一天一夜。到了第二天的時候,再將這里面的肉全部撈出來。再放到太陽底下曬一天就可以了。
2、牛肉的營養(yǎng)價值
2.1、牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用,能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量,更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
2.2、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復。
2.3、牛肉含維生素B12,維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要,而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝,從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
2.4、牛肉含鐵,鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)。
3、鹵牛肉用牛的哪個部位
3.1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈后,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關(guān)鍵。
3.2、浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
3.3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加:比如加些中藥可以起到滋補調(diào)養(yǎng)的作用。
3.4、砂鍋放清水,放入牛肉及調(diào)料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬臟物。
鹵牛肉的做法
1、主料:牛腱子肉1000克、桂片、茴香、大料、香葉、干辣椒、陳皮、大蒜、姜、洋蔥。
輔料:豆瓣醬(黃豆醬)、老鹵湯一碗(沒有可不放)、紅酒、五香粉、料酒、老抽、生抽、鹽、蒜、姜。
做法:
1.1、牛腱肉兩條,用冷水泡一個小時去掉血水。
1.2、桂片,茴香,大料,香葉,干辣椒(不吃辣的可以不放)陳皮,大蒜,姜,洋蔥。
1.3、都說鹵牛肉其中有一味必須有醬,我用了一匙的豆瓣醬,用黃豆醬也不錯的,老鹵湯一碗(沒有可不放)紅酒,五香粉,料酒,老抽,生抽,鹽。
1.4、半個蒜剁成蒜泥跟姜一起小火炒香。
1.5、它調(diào)料一起放入炒香的蒜泥里再小火慢炒,記得油溫不要太高,火不要放大。
1.6、最后倒入鹵湯,把冷凍好的牛肉放進去,鹵半小時或一個小時,鹵好的牛肉不要急于切片,在鹵湯中泡幾個小時或者一晚,然后再切片,沾著辣椒醬或者吃冷面,河粉的時候加上幾片,味道很棒的。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做自制鹵牛肉吧。
2.鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。
3.姜洗凈切片。
4.牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。
5.把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。
6.把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。
7.牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。
8.鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。
今天的介紹自制鹵牛肉就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學會了嗎？如果已經(jīng)學會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實自己休息的時候，自己學習做菜，周末休息的時候犒勞一下自己。下面先介紹香鹵牛肉，抽時間自己一定要做一下。
2.香料：蔥、八角、香葉、草果、桂皮、干紅辣椒、花椒。
3.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時,中間換一次水。
4.鍋中倒進足夠量的水，下牛肉，煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
5.將牛肉撈起，用清水沖洗掉表面的浮沫。
6.將所有香料，蔥，姜，醬油，白糖，牛肉一起放入電高壓鍋，并倒入清水，水量要沒過牛肉；調(diào)至燉肉檔，20分鐘即可。
7.將鹵熟的牛肉撈出。
8.將鹵水過濾一下冷藏，下次還可以用來鹵其他食品。
9.成品。
離開了媽媽的襁褓，要你獨自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實。但是現(xiàn)如今知道了香鹵牛肉的做法，你真的可以動手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
隨著時代的發(fā)展，人們對湯的要求特別的高，以前吃飯的是只要有一碗湯喝就好了，但是現(xiàn)在不同了，生活水平提高了，人們的經(jīng)濟也更加的寬闊了，所以說用起錢來也不會過度節(jié)制，在制作湯的時候不是要求好喝，而是要求特別 的養(yǎng)生，這道鹵牛肉湯也是人們多次提起的一種營養(yǎng)湯，湯營養(yǎng)豐富，也好吃，口味是有的，那么這個鹵牛肉湯是怎么做的呢?
—鍋好鹵湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。
每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質(zhì)。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。 鹵牛肉鹵湯的制作材料：
五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，
料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調(diào)味)，油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
鹵牛肉鹵湯的做法：
1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用;
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾;
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫;
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟;
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
按照上面的方法來制作這個鹵牛肉湯很快就可以讓自己學會這樣的美食，制作這個鹵牛肉湯的時候最重要的就是鹵水，如果鹵水選擇不好的話，那么整個鹵牛肉湯肯定就不好吃，鹵水可以自己做，也可以選擇購買，總之自己感覺怎么做來好吃就怎么做吧。
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