牛肉鹵的做法有哪些
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不知道你是否吃過(guò)牛肉，鹵牛肉的味道真的是非常好吃，經(jīng)常吃牛肉能夠部位健脾，強(qiáng)筋健骨，還能夠強(qiáng)健人體的免疫力。對(duì)那些身體虛弱或者是渾身無(wú)力的人吃牛肉鹵，能夠很好的改善這種情況。下面由介紹一下你想知道的，牛肉鹵的做法，希望能夠幫助到你，感興趣就快來(lái)下廚制作吧!
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
【配料】蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
【調(diào)料】紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
步驟：
1、桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片
2、蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
3、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
4、牛毽肉冷水下鍋。
5、燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
6、撈出，用清水沖洗干凈。
7、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
8、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入
9、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
10、大火滾煮30分鐘。
11、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。(也可在燉煮過(guò)程12、中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
13、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
牛肉鹵非常好吃，牛肉的味道鮮美，有嚼勁。鹵的味道美味，讓人垂涎欲滴，所以您一定要嘗試制作一下牛肉鹵，它富含豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于那些虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃牛肉鹵是一種非常好的選擇，一般人來(lái)說(shuō)，吃牛肉鹵也能夠強(qiáng)身健體。
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在人們對(duì)美食進(jìn)行制作的過(guò)程中，其是有很多制作工藝可以選擇的，而鹵制方式就是較為常見(jiàn)的一種方法，在選擇鹵制的食材中，牛肉是比較常用的一種食材，而鹵牛肉更是受到很多吃貨的青睞的，那么，鹵牛肉的做法有哪些呢?
一、桂香鹵牛肉
原料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個(gè)，紅糖30克，素油5?？?，雞湯1500毫升，鹽3克，姜5克，蔥10克，牛肉500克。
功效：溫腎養(yǎng)血，祛寒止痛。適用于血虛寒閉型冠心病患者食用。
桂香鹵牛肉做法：
(1)把鍋燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，加入蔥、姜、紅糖、鹽和雞湯，隨即加入肉桂、丁香、八角、草果，用武火燒沸，煮30分鐘。有香氣為度。
(2)把牛肉洗凈，切大塊，放入鍋內(nèi)鹵汁中鹵制1小時(shí)即成。
二、白鹵牛肉
原料：鮮牛肉2000克、混合油50克、胡椒面5克、姜蔥汁35克、料酒100克、姜片35克、蔥節(jié)25克、花椒10克、精鹽5克、自鹵水5000克、
工藝流程：
鮮牛肉加工--切塊汆水--鍋炒姜蔥--加入鹵水--燒開(kāi)去渣葉燒開(kāi)下肉--小火鹵熟--撈起切片--入盤(pán)成菜
白鹵牛肉的做法：
1.將鮮牛肉洗凈.片去筋膜，切成大塊，入開(kāi)水中汆一下，撈起瀝水待用。
2.凈鍋放火上，加入混合油燒至五成熱時(shí)，下姜片等料炒香，加入各種調(diào)料炒勻，加入白鹵水燒開(kāi)，打去渣，加入牛肉，用小火鹵熟撈起，冷卻后切片入盤(pán)即可。
成菜特點(diǎn)：
質(zhì)地嫩香，味厚醇濃。
白鹵牛肉操作關(guān)鍵：牛肉要新鮮，要片去筋膜;炒料不要用大火，鹵制要用小火。
三、鹵水牛肉
原料：牛肉
調(diào)料：鹵水老湯、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香葉、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食鹽、老姜、料酒。
鹵水牛肉的做法
1、牛肉洗凈切大塊，放入沸水中汆水，逼出血末，撈出備用。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料，把比較碎小的調(diào)料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)裝入調(diào)味包中。
3、湯鍋置火上，放入老鹵湯，再加入適量清水，放入料包和除食鹽外的所有調(diào)料，加入老抽調(diào)色。
4、放入汆過(guò)水的牛腱子大火煮沸，轉(zhuǎn)小火l鹵制牛腱子肉熟透，大約1.5小時(shí)左右放入適量食鹽。放入食鹽后再小火鹵制30分鐘，關(guān)火浸泡。自然涼透，吃時(shí)撈出切片裝盤(pán)即可。
關(guān)于老鹵湯：鹵汁是越老越香，因?yàn)辂u汁經(jīng)過(guò)多次煮制食物和調(diào)換香料，其中可溶性蛋白質(zhì)及呈味成分越來(lái)越多，從而變成滋味濃厚的老鹵湯。
老鹵湯保存：每次鹵完?yáng)|西后，用一個(gè)濾網(wǎng)把里邊的渣滓和調(diào)料過(guò)濾干凈，再次燒沸晾涼，倒入保鮮盒中冷凍保存。等到下次鹵東西時(shí)拿出來(lái)，適量加些醬油、香料、冰糖，清水就行了。用過(guò)兩三次以后，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你的老鹵汁越來(lái)越香，再鹵制東西的時(shí)候就變得超級(jí)簡(jiǎn)單了。
一般情況下，在做鹵牛肉這種食物的時(shí)候，人們?cè)谏钪凶畛２捎玫姆椒ň褪前u牛肉、桂香鹵牛肉和鹵水牛肉這三種，而選擇不同的制作鹵牛肉的方式，在鹵牛肉這款食物制作完成之后，其在口感上的差異性也是十分明顯的。
牛肉板面鹵是比較特色的一道食物了，可是對(duì)于這些食物的制作方法以及烹煮技巧卻不是所有人都能夠了解，所以確實(shí)對(duì)這些食物感興趣的朋友們，可以關(guān)注以下為大家介紹的方法。
1、做牛肉板面就離不開(kāi)煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個(gè)，第一：在下面炸料的過(guò)程中防止大料炸糊，第二：炸料的時(shí)候能讓大料里面的香味隨著料里面的水分帶出來(lái)。
2、在煮料之后呢，我們開(kāi)始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，我們把雞油、牛肉、豬油、調(diào)和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個(gè)時(shí)候備一個(gè)油溫計(jì)，咱們做這個(gè)安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
3、炸料是整個(gè)牛肉板面中最最關(guān)鍵的一步，練好油之后，等待油溫降到110度的時(shí)候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒(méi)有泡沫為止，隨之放入蔥姜蒜再炸半小時(shí)，之后炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒(méi)有泡沫為止，大料小料是需要分開(kāi)炸的，因?yàn)榇罅虾托×显谝黄鹫ǖ脑?，小料容易炸糊?/p>
4、選擇牛肉，目前實(shí)體店里面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進(jìn)鍋里然后煮開(kāi)，把血沫撈出來(lái)，下一步準(zhǔn)備把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不過(guò)炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前準(zhǔn)備好的3.5斤辣椒放進(jìn)去，板面底料的辣度取決于兩點(diǎn)。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發(fā)黑就行了。
6、炸好的板面鹵子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤鹵子配兩斤水的比例稀釋，這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
牛肉可以有各種各樣美味的食用方法，而且牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，鹵牛肉就是最常見(jiàn)的一種做法，而下文就為大家具體介紹鹵牛肉的正宗做法，這樣隨時(shí)都可以吃到。
一、原料：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
二、主料：牛腱子
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法：
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水，放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開(kāi)后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時(shí)切片即可。
牛肉我們應(yīng)該都知道是很有營(yíng)養(yǎng)的，蛋白含量是很高的，而且牛肉的價(jià)格也是很貴的，但是和豬肉，雞肉比起來(lái)，大家平時(shí)就應(yīng)該多吃一些牛肉，牛肉的做法有很多，一般我們?cè)诩依锍缘亩际菬跖Ｈ猓u牛肉就很少做了，更不了解鹵牛肉的做法，下面我們就一起學(xué)學(xué)鹵牛肉是怎么做的吧。
牛渾身都是寶，牛奶大家平時(shí)都會(huì)喝，幾乎是家家都離不開(kāi)的，牛肉也已經(jīng)是全世界的人都喜歡吃的肉類(lèi)了，牛肉有很高的蛋白質(zhì)，而且最可貴的是它的熱量是很低的，很受歡迎，今天我們學(xué)習(xí)一種很常見(jiàn)的牛肉吃法——鹵牛肉的做法。
材料
牛建子肉，花椒大料、糖、鹽、蔥姜蒜、料酒、醬油
做法
1、將牛建子肉在開(kāi)水里汆燙一下、撈出洗干凈晾干。
2、冷水入鍋，放入牛肉，水抹過(guò)牛肉一點(diǎn)點(diǎn)就好，不要太多。蔥姜蒜、花椒大料、糖少許、醬油、料酒，上大火燒開(kāi)。
3、小火燉2-3小時(shí)，取決于你牛肉塊的大小。
4、出鍋之前一小時(shí)再放鹽。
5、最后要開(kāi)火手湯汁。
6、待牛肉完全涼透，放入冰箱冷藏，注意湯汁一起冷藏。
7、吃時(shí)候，切盤(pán)，另可調(diào)制蒜碎、醬青、醋配盤(pán)。
男人吃牛肉的好處
健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚(yú)肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽(tīng)到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展“時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開(kāi)始將牛排作為主餐了——這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
蛋白(蛋白補(bǔ)充產(chǎn)品，蛋白補(bǔ)充資訊)質(zhì)(蛋白質(zhì)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)資訊)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素 b(維生素b產(chǎn)品，維生素b資訊)6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力(免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊)，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸(氨基酸產(chǎn)品，氨基酸資訊)，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)產(chǎn)品，運(yùn)動(dòng)資訊)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉的味道是特別鮮美的，幾乎每一個(gè)人都愛(ài)吃牛肉，牛肉有很多種做法，可以煎牛排，可以燉著吃，今天我們學(xué)習(xí)的是鹵牛肉的做法，這樣的吃法也已經(jīng)是很多人喜歡的了，而且也是很方便的，大家平時(shí)在家就可以做，在家就可以享受美食帶來(lái)的滿足。
上火是生活中最常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，引起身體上火的原因有很多的，其中飲食引起上火是最常見(jiàn)的，所以平時(shí)生活中特別注意，那么吃鹵牛肉會(huì)上火嗎？
鹵牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
吃鹵牛肉上火嗎
牛肉易導(dǎo)致上火，并不適合脾胃虛弱或陰虛火旺的人群食用，否則很容易造成消化不良、牙齦上火等不適癥狀。牛肉與白酒同食易上火。牛肉性溫，味甘，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發(fā)口腔炎癥、腫痛。
食物能滿足我們味覺(jué)體驗(yàn)，也能讓我們的身體變得更加的健康，上面就是對(duì)吃鹵牛肉會(huì)上火嗎的介紹，希望大家都能根據(jù)身體情況調(diào)整好飲食。
牛肉是日常飲食中常見(jiàn)的肉食，牛肉的口感勁道，肥肉比較少，蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較高，非常時(shí)候老年人和小孩子食用，牛肉的做法繁多，每一種做法都會(huì)彰顯出牛肉不同的香味，牛肉鹵是最為常見(jiàn)的做法，可以用來(lái)下飯食用也可以用來(lái)當(dāng)配菜。
鹵牛肉
材料
原料：
2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。
配料：
八角3、4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節(jié)，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙（上色用），冰糖數(shù)粒。
香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁等等（我都沒(méi)有，所以沒(méi)加）。
做法
1。 把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊，便于入味。不用洗。小火炒香花椒和鹽，鹽變黃就好了（不炒也行）。放涼，直接抹在牛肉上，放容器內(nèi)冷藏一至兩天，其間翻一、兩次面兒。
2。 腌浸好的肉瀝干水，如果用鹽多也可用凈水沖洗一下，洗凈血水。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋，（想保存老鹵最好用紗布包好以免過(guò)濾之勞，我一般不留老鹵， 因?yàn)楹苌僮觯矝](méi)用鹵包），外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時(shí)下鍋。先將老湯連同新配料一并燒開(kāi)，放入牛肉，鍋內(nèi)的湯以剛能把肉
3。冷后放置鍋內(nèi)一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。老湯可過(guò)濾后放凍柜保存以后再用
香辣鹵牛肉
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內(nèi)，放入鹵水（我用的是老鹵），沒(méi)有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開(kāi)大火，煮至上氣，調(diào)中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開(kāi)高壓鍋蓋。沒(méi)有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調(diào)小火燜煮1小時(shí)30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過(guò)夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號(hào)鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開(kāi)中火，炒香蒜蓉，關(guān)火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過(guò)，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉浴１砻嫔峡词鞘∈铝?，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛(ài)健康，就要從飲食開(kāi)始。而飲食，就要從你自己開(kāi)始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于涼拌鹵牛肉這道菜的做法。
2.1鹵水煮開(kāi)后把焯過(guò)水的牛腱丟進(jìn)去小火鹵制半小時(shí)左右
3.2腌好的牛腱在自來(lái)水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒(méi)過(guò)牛腱的冷水煮開(kāi)，沖去浮沫待用
4.1泡好的牛腱逆紋切成薄片
5.2鹵好的牛腱撈出來(lái)放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時(shí)再將牛腱丟回去，放冰箱內(nèi)浸泡至少3小時(shí)
6.將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細(xì)絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來(lái)，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁
7.將蔥絲鋪在盤(pán)底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可
平時(shí)嘴饞的時(shí)候，一定非常想吃一些美食，那時(shí)候你一定恨自己怎么不會(huì)做飯呢?，F(xiàn)在有了這篇文章的介紹，自己可以動(dòng)手做一下這道涼拌鹵牛肉
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