麻辣燙怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”生活中，不同年齡的人都開始關注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“麻辣燙怎么做”，相信能對大家有所幫助。
現(xiàn)在的人都喜歡一些速食，特別是現(xiàn)在的年輕人都愛吃麻辣燙。吃著麻辣燙就會讓我們感到很過癮，特別是對于愛吃辣的人來說，經(jīng)常吃上一些麻辣燙真的會讓自己很滿足，不同地方的麻辣燙的味道也是不一樣的，特別是四川的麻辣燙才是真的很正宗，今天我們來看看麻辣燙怎么做。
麻辣燙的做法有很多，平時一些人應該去過很多的地方，每到一個地方吃到的麻辣燙的味道都是不一樣的，不論在什么地方，麻辣燙都是很受歡迎的，特別是現(xiàn)在的一些年輕人，如果自己想做麻辣燙，下面我們就來學習麻辣燙怎么做。
材料
1. 麻辣燙底料一袋。
買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。
2. 花椒和干辣椒一小把。
是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒; 不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3. 蔥一顆
4. 姜片幾片
5. 鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。
6. 各式各樣的蔬菜
老豆腐燙出來好吃!我放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。
7. 各色葷菜
要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。 毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1. 鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2. 下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4. 下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5. 湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
吃麻辣燙的五大注意
1、麻辣燙的鍋要及時清洗：
2、鍋底火一定要旺：
如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙：
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。 過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中
4、火鍋涮湯不能喝：
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能
如果問年輕人平時愛吃什么，大家應該都會異口同聲的回答麻辣燙，確實是，現(xiàn)在年輕的人都是愛吃麻辣燙的，特別是四川人，怎么能夠放過那么誘惑人的美食，其實自己在家也可以做出很好吃的麻辣燙，看了上面的麻辣燙怎么做，大家以后可以隨時吃了。
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麻辣燙是很多人都喜歡吃的一種美食，特別是一些喜歡吃辣椒人群的最愛。不過生活中大家吃麻辣燙的時候多是去外面的飯店或者是大排檔，雖然很好吃，但是總給人一種不衛(wèi)生的感覺其實我們平時在家也可以自己做麻辣燙，如果你對美食感興趣的話，可以和小編一起學學該如何做家常麻辣燙。
其實家常麻辣燙的做法很簡單，你可以根據(jù)自己的愛好放入你喜歡吃的食材，同時麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過小編認為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話容易上火，長時間下去對身體也沒有好處。
主料：牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、面筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷
調(diào)料：清水適量,，麻辣燙底料一包
麻辣燙的家常做法教程：
1.在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
2.將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調(diào)勻。
3.按照肉類—魚類—豆制品—蔬菜類的順序。
4.將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
5.要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。
6.最后放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關火。
7.將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。
麻辣燙的做法小技巧：
1、超市的醬料區(qū)就有出售麻辣燙的底料包,如果沒有用火鍋底料也是可以的。
2、涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材;做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包制作湯底;不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來制作湯底(或是用燉煮的雞湯和大骨湯來做湯底)。
其實家常麻辣燙的做法很簡單，你可以根據(jù)自己的愛好放入你喜歡吃的食材，同時麻辣的程度也可以由你自己掌握哦!不過小編認為，雖然麻辣燙很好吃，但是不能每天都吃，畢竟它味道很辣，每天都吃的話容易上火，長時間下去對身體也沒有好處。
中國的美食文化豐富多彩，有多種多樣的菜系，談到其中的川菜，可能大家的印象就是辣。四川作為川菜的代表之一，菜品以辣和麻出名，主要有麻辣燙、火鍋等。朋友聚會時大多都是以辣會友，很多都會在家自己制作麻辣燙，吃起來也放心，那么在家自己怎么做麻辣燙呢？
在家怎樣做麻辣燙
主料：番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜
油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油；
制作步驟：
1．鍋內(nèi)放油，小火炒香花椒和一個小辣椒后撈出丟棄。
2．將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁，放入高湯一碗，小火煮開。
3．放魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、菌菇慢慢煮，煮出香味
4．然后放粉絲、泡好的土豆片、生菜、油麥菜、香菜、小青菜等，煮熟后關火，加蒜汁、調(diào)好的芝麻醬。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不復雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到后口水欲滴，勾發(fā)強烈的食欲！而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調(diào)配，口感以咸香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更別提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃后回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣并不像我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經(jīng)過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不像其他省市的辣椒吃得心里冒火，四川的辣只會在口腔內(nèi)徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
這個湯底最主要的還是麻和辣，麻辣燙現(xiàn)在是很多人鐘愛的食物。要想做好這個湯底，主要還是香料要出味。別看這個鍋底很簡單，其實可有講究了。必須要用干辣椒才能更加的入味，這個鍋底的香料特別多。當然如果怕麻煩的話，可以直接使用十三香。十三香也是特別的美味。
麻辣味湯底（適用于穿串兒涮）
麻辣味湯底講究兩個特點，第一是麻，第二是辣，既然吃麻辣燙就不要矯情吃什么清湯了。
麻辣湯底比較復雜，需要干辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,姜塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg
香料包：三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香10克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻10克。（為省事兒可以選擇十三香）
制作過程：
1.辣椒去籽，熱水焯一下，清水沒過辣椒，大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什么辦法），同時把豆豉、豆瓣和姜塊兒也弄碎。
2.花椒弄碎，蒜拍碎，冰糖弄碎，豆豉里澆上黃酒
3.炒鍋加入油燒到八成熱，加入辣椒末，香料包炒20分鐘左右，水分干后加入豆豉，姜，蒜，冰糖翻炒，最后加入花椒即成底料
4.加水熬湯涮菜即可
番茄味湯底（適用于吃菜喝湯）
這個味道酸甜可口，十分開胃，湯是可以盡情享用的，夏天可以試一試。
準備番茄500克，番茄醬100克，各種肉骨如牛棒骨300克，雞1只，排骨500克，火腿350克，魚肉適量，各種調(diào)料如生姜24克，蔥段20克，香料包如八角10克，冰糖5克，鹽5克，味精5克，蒜15克，雞湯6克
生姜和蔥段加油爆香，將番茄剁碎，與番茄醬翻炒成茄汁兒，然后加入各種肉和骨頭，加沒過骨頭和肉的水，最后加入香料包熬制即可
咖喱味湯底（適用于穿串兒）
咖喱味是舶來品，吃起來蠻不錯的，喝湯就免了吧，口感不好。
首先要熬咖喱油，依然是很復雜的香料包如蒜1千克，姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖喱粉250克，花椒20克，油20千克（還是建議使用現(xiàn)成的香料包，自己配很麻煩）
蒜和姜要剁成塊兒，炒鍋加入油，加入香料慢炒，然后加入姜和蒜炒半小時左右，最后加入咖喱粉浸泡1-2小時，過濾渣滓即可
當然只有油還不行，還需要用高湯1.5kg，姜15克，蔥30克，八角1克，胡椒粉2克，鹽10克，味精3克，番茄1個，咖喱油200克，紅油（買點就好，或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜
蘑菇菌湯底（都可以，建議喝湯，很好喝）
這個真的很鮮，建議不要加入那些容易污染湯底的菜品，容易造成浪費。
準備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg，你能找到的蘑菇菌類都可以放，每種100克，總量不要超過800克，料酒50克，胡椒50克浸泡在水里半小時只要水，姜20克，蔥50克，雞精5克，鹽15克，味精15克，雞油15克，蠔油10克，香油20克，蔥花10克，蒜30克
雞肉剁成塊兒，連同豬骨頭，清水、姜、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時，留下湯。
蘑菇什么的小火熬到水變色，加入到骨頭湯里，加入蔥、蒜、雞精、鹽調(diào)味即可。
? ?夏天到了，到處可以看到人們在大街上圍坐在一起吃麻辣燙，麻辣燙已經(jīng)成為了人們生活飲食的一部分，因為味道很獨特，所以很多人都喜歡吃，其實在家做在家吃既干凈又實惠，下面交大家清湯麻辣燙怎么做？
配料:蔥斜刀大段、姜切片(一定不要去皮，姜是熱性的但是皮卻是涼性的，在一定程度上可以為你瀉火呢)、花椒(如果喜歡麻的話可再增加適合自己口味的麻椒)、干辣椒適量、陴縣豆瓣醬適量(要那種辣的)、丁香(一人一頓量2小枚或1大枚)、八角(2角)、肉寇(1/4)、白芷(小指甲大小)、桂皮(比大拇指略短)、香葉(2-3片)、重慶大紅袍(要濃香型的，渣比較少，可提味)、雞精適量、洗凈的紅棗2-3個、枸杞一小撮、桂圓2-3個、冰糖少許高湯適量(這里的適量均是根據(jù)個人的食用情況而自定，還有大料的分量一定要剛剛好，否則藥味會破壞胃口的哦)
開始做了：炒鍋放油少許油，待油冒煙后將蔥、姜、花椒、麻椒、干辣椒放入鍋內(nèi)翻一下后放入陴縣豆瓣醬煸炒均勻后將高湯倒入鍋內(nèi)，并放入將一干調(diào)味品收入其中的料包或料盒(各超市均有售)，接著放入紅棗、枸杞、桂圓，因為陴縣豆瓣醬是咸的，所以在放鹽的時候一定要先嘗一下，再放入冰糖和雞精，最后用小火，記住一定是小火讓湯滾起來，這樣才夠入味。
? 清湯麻辣燙怎么做？其實麻辣燙最主要的還是湯，因為有一鍋好湯的話才能讓味道變得更好，好的湯是可以直接喝的，也有養(yǎng)生的作用，大家不妨自己按照上面的做法來試試吧，味道真的不比外面的差哦。
現(xiàn)在很多人都很注重養(yǎng)身生，吃飯，注重綠色食品，旅游，注重自駕游，就連小吃，都注重養(yǎng)生，有很多的吃貨還發(fā)現(xiàn)了藥膳麻辣燙，那么藥膳麻辣燙究竟是什么樣的呢?有哪些人是不適合吃的呢?要吃要在什么時候吃呢?下面就是小編為大家找到的內(nèi)容，喜歡吃麻辣燙的朋友們注意了。
1.
麻辣燙起源于四川，屬于偏辣的食物，目前已經(jīng)在全國范圍內(nèi)流行，受到吃貨們的熱烈追捧。其因為含有高熱量，對于體寒，身體易發(fā)涼的人來講，具有很好的功效。另一方面，麻辣燙因為可以搭配的食材較多，蔬菜，肉類，在食用的過程中，可以作到營養(yǎng)均衡。2。
目前，麻辣燙因為地域的區(qū)分，出現(xiàn)了不同的口味，當然大家意識里還是川味較多，也就是較辣的口味，實際上，目前市場上出現(xiàn)的區(qū)別與四川口味的麻辣燙也受到了大家的歡迎。例如北京麻辣燙，就是以清淡口味為主。其功效是均衡營養(yǎng)，清淡口味，選擇上好調(diào)料，更具口感。
2.孕婦不建議常吃，但偶爾可以吃一下。麻辣燙味重，辛辣，刺激孕婦子宮收縮，易導致流產(chǎn)，甚至陰-道性出血，而且容易使孕婦消化不良，影響胎兒正常發(fā)育。而且孕婦吃量過大的話，會導致胎兒皮膚發(fā)育不良，新生兒出現(xiàn)眼屎多情況。
3產(chǎn)婦不易吃這種食物，尤其是路邊燙的。因為味重，辛辣，對產(chǎn)婦的康復沒有好處，而且對于哺養(yǎng)的嬰兒也沒有好處。
4不建議嬰幼兒食用，少量食用可以。辛辣對幼兒腸胃刺激較大，易出現(xiàn)消化不良，腹瀉，腹痛等，會因刺激導致皮膚紅腫，發(fā)癢的發(fā)生。麻辣燙煮的時間過長，讓水易變成硬水，導致沉淀物在嬰幼兒體內(nèi)積存，不易排出體外。
5在吃麻辣燙的時候，建議選擇調(diào)料的時候，可以多選一下能中和辣味的調(diào)料，當然，如果個人非常喜歡的話，可以選擇超辣的。但，多與芝麻醬配在一起吃，效果會更好，而且芝麻醬屬于健康調(diào)料，可以放心食用。
另外。
選擇麻辣燙的時候，記得，要看一下蔬菜是不是新鮮，肉類是不是新鮮。蔬菜主要看，有沒有爛葉，有沒有蟲眼等。而肉，主要看有沒有注水情況，有沒有異味等。這樣，可以避免在飲食后，出現(xiàn)拉肚子，腹瀉等情況。
選擇麻辣燙的時候，記得，要看一下蔬菜是不是新鮮，肉類是不是新鮮。蔬菜主要看，有沒有爛葉，有沒有蟲眼等。而肉，主要看有沒有注水情況，有沒有異味等。這樣，可以避免在飲食后，出現(xiàn)拉肚子，腹瀉等情況。路邊攤堅決不同意大家去吃，因為那里的衛(wèi)生不達標，而且食物來路也不明，建議最好到正規(guī)的，有名氣的店時行飲食，雖然說也有可能有問題，但要比路邊的更安全，更可靠。
路邊攤堅決不同意大家去吃，因為那里的衛(wèi)生不達標，而且食物來路也不明，建議最好到正規(guī)的，有名氣的店時行飲食，雖然說也有可能有問題，但要比路邊的更安全，更可靠。在選擇的時候，記得，麻辣燙最好是選擇大骨頭湯煮的，這樣，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感也更好，最好不要選擇用雞骨架熬的湯，那種如果時間長了，會有異味，當然牛大骨的湯也不錯。
在選擇的時候，記得，麻辣燙最好是選擇大骨頭湯煮的，這樣，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感也更好，最好不要選擇用雞骨架熬的湯，那種如果時間長了，會有異味，當然牛大骨的湯也不錯。食用技巧
以上就是小編為那些喜歡吃麻辣燙的朋友們找到的有關藥膳麻辣燙的內(nèi)容了，注重飲食，是非常重要的，麻辣燙雖然好吃，但還是不宜多吃，因為比較辛辣重口味，適當吃些水果還是比較有益身心的。
很多人都比較喜歡吃麻辣燙，麻辣燙吃起來麻辣鮮香，它的精髓就在于里面有郫縣豆瓣醬，麻辣燙里面可以放多種食材，可以放豆腐，可以放豬肉等等，可以放一些蔬菜，麻辣燙豆腐的做法也比較簡單，購買新鮮的豆腐，然后切成小方塊兒，放到鍋中煮一下，再配合一些調(diào)味品就可以食用了。
麻辣燙豆腐怎么做
主料：水豆腐2塊、豬肉50g
1、豆腐切成小方塊。
2、煮開水，水里加鹽，將豆腐下鍋焯一下，取出待用。
3、豬肉剁成豬肉糜。
4、姜洗凈，蒜頭去皮。
5、將姜和蒜頭剁碎，干辣椒切碎。
6、熱鍋下油，中火煸炒豬肉糜
7、將豬肉糜炒至金黃，起鍋裝盤待用。
8、原鍋下姜米、蒜蓉和干辣椒，中火炒香。
9、轉(zhuǎn)小火，下蘄縣豆瓣和豆鼓，慢慢炒出紅油。
10、轉(zhuǎn)中火，下豆腐和高湯燒透后，下糖提鮮。
11、加入豬肉糜，略煮一下。
12、撒蔥珠，裝盤食用。
注意事項豆腐要保持鮮嫩可口不帶豆腥味，可以在焯水時，在沸水中加點鹽。
做法二
食材主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料；豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料；青蒜末30克、花椒面1克。
1、先把豆腐切成2厘米見方的丁，在清水里放少許鹽，把切好的豆腐在水中浸泡15分鐘，然后撈出備用；2、炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒肉末，脫生。3、后下入郫縣豆瓣醬煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒；4、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黃酒炒勻；5、炒香以上材料后倒入肉湯煮開，然后放入適量的醬油，下入豆腐煮開；6、豆腐煮大約3-5分鐘，加鹽調(diào)味；7、用水淀粉勾芡，此時要顛鍋（女生力氣不夠可以邊搖鍋邊用手勺推動鍋底），使豆腐不至糊鍋，當?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤；8、裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面，然后，撒上青蒜末。
麻辣燙的發(fā)展在中國也比較長久，因為麻辣燙從過去發(fā)展到現(xiàn)在一定有它自己存在的理由，我們每個人也可以去嘗試著吃一些麻辣燙，如果不喜歡吃的話也可以不強求，如果喜歡吃的話那就自己嘗試著做一做，這樣也挺好，正宗麻辣燙怎么做呢？它的做法是以一些蔬菜還有肉類為主料，然后添加一些湯類和調(diào)料，接下來讓我們一起來了解一下正宗麻辣燙怎么做呢？
做法一：
用料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花腸，鵪鶉蛋，魚豆腐，郫縣豆瓣醬適量，麻辣燙料（超市有賣）適量，濃湯寶一個，大蔥兩段，生姜兩片
花椒、辣椒適量
步驟
1.放入少許豆油，待油溫升熱后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
2.加入生姜、大蔥、花椒繼續(xù)炒出香味
3.放入適量的溫水加入老母雞口味的濃湯寶（也可用雞湯等）
4.待鍋中的湯沸騰后加入各種食材
5.各種食材燙熟后，依據(jù)個人口味加入孜然、芝麻、陳醋等
小貼士
可以根據(jù)個人口味挑選食材。
做法二：
今天的菜菜上一個熱乎的麻辣燙吧，也許會有童鞋們覺得穿上竹簽不如直接涮方便，到最后還要把簽子取下來。我想在生活中也許就是應該多一些這種孩子般的心態(tài)，邊玩邊做，不為別的，就為了獨自享受，我的生活才會更有趣吧。
用料：麻辣燙火鍋料適量，大料適量，香葉適量，花椒適量，麻椒適量，茴香適量，豆蔻適量，桂皮適量，丁香適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，濃湯寶適量
步驟
1.香料準備充足，大料1-2個即可，香葉3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1個，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，蔥姜蒜切片。
2.麻辣燙火鍋料一切為二，用一半的分量。
3.取一個深斗的砂鍋，放入慢慢一砂鍋的清水，加入一個濃湯寶老母雞湯熬化煮開小火備用。
4.熱鍋涼油，把火鍋料放入油鍋融化開，可以用鏟子在鍋里切開成小塊，方便融化。
5.融化后的火鍋料大火下入蔥姜蒜爆香鍋底。
6.兌入2勺之前做開的濃湯寶雞湯調(diào)勻煮開。
7.把砂鍋的火開大，把炒鍋的辣油湯倒入砂鍋中，下入所有的香料。
8.我用的魚丸，穿成串，玉米切成3斷。
9.把所有的材料都穿在竹簽上備用。
10.在煮好的麻辣燙的辣湯里面，先下入比較不好熟的東西，丸子類。
11.再下入玉米，可以多煮一會
12.然后是香菇，和木耳，煮約7.8分鐘，試具體情況來延長或縮短時間。
13.最后放入容易熟的蔬菜類和豆制品類。
14.煮好后撈出去掉竹簽即可食用。
小貼士
1.每種菜品不易多，都有幾樣可以品到不同的味道。
2.沒有深斗的砂鍋，也可以用大一點的鍋子，沒的過菜就行。
3.菜品完全可以自由替換，根據(jù)自己的喜好搭配。
4.竹簽不是必須的，沒有的話可以直接涮的哈，我就是覺得好玩，太貪玩了，呵呵。
正宗麻辣燙怎么做呢？第一種方法是可以在網(wǎng)上跟著步驟一步一步的來，第二種辦法是可以報一些培訓班來學習正宗麻辣燙的做法，因為現(xiàn)在存在很多不是正宗麻辣燙的做法，如果學習了那些不是正規(guī)麻辣燙的做法，不僅口味有所差別而且營養(yǎng)也不能和正宗麻辣燙相比，總而言之每個人都有自己的選擇，我們的一次選擇都應該以自己的健康為前提。
作為全國出名的小吃麻辣燙，相信大家應該不會陌生。一般麻辣燙都是水煮的，但還有一種很特殊的方法干炒麻辣燙，如果吃過的話，肯定會留下深刻的印象。干炒麻辣燙跟麻辣香鍋有著類似的地方，掌握了方法，自己在家里就能動手烹飪。那么，干炒麻辣燙怎么做?下面咱們就來看看方法吧。
材料
1.麻辣燙底料一袋。買的是重慶胖子牌的。這個味道很好，但這肥胖子也太勇敢了，都長成這樣了，還敢把自己的大頭照拿來到處宣揚。表揚胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。你也可以用火鍋底料。右邊這種火鍋底料麻辣味不足，要再加點花椒和干辣椒。
2.花椒和干辣椒一小把。是正宗四川人，就多加點花椒和干辣椒;
不是四川人就不用放了。這個牌子的麻辣燙底料已經(jīng)很辣了。我加了，但是我吃到第五塊的時候就感到上下嘴唇火辣辣地了。呵呵，原來在家時就被同學同事嘲笑是冒牌重慶人，因為我不能吃辣吃麻，還長得死肥死肥的。那時就是喝白開水都長得逞逞的，完全沒有一個重慶女孩子的樣。
3.蔥一顆4.姜片幾片5.鮮湯。偷懶的用一罐雞湯吧。6.各式各樣的蔬菜老豆腐燙出來好吃!放了：金針菜，蘑菇，萵筍，蔥，西紅柿，老豆腐，黃豆芽，和蘆筍。7.各色葷菜要有毛肚和蝦之類的，要最后下鍋。
毛肚一分鐘就可燙好，煮得太久就嚼不動了。我放了：廣味香腸，毛肚，午餐肉，魚，和蝦。
做法
1.鍋里下少量的油。啥油都行，我用的是前段時間做啤酒鴨留下來得鴨油。
2.下姜片，蔥粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3.下麻辣燙底料，用小火炒出香味。大概1-2分鐘。
4.下湯和水。多少以你的菜的量來定。
5.湯料煮開以后，先下要煮得久點的，比如老豆腐，午餐肉，香腸。后下西紅柿，蘑菇什么的。最后下蝦和毛肚，再煮1-2分鐘，起鍋。
麻辣燙可以生活當中，很多年輕人所愛吃的一種美食，也是一種小吃在市面上麻辣燙，火鍋涼皮是最受歡迎的，大家都覺得花少的錢吃美味的食品是非常不錯的選擇，可是呢，麻辣燙卻存在于一定的危害，雖說麻辣燙當中色澤看著好味道香，可是湯料卻并不知道是怎么做的，那么如何來學習一下麻辣燙湯料怎么做才能夠像外面賣的一樣呢!
麻辣燙配方
骨、肉湯大量(隨時加湯)
以下是10份(鍋)湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產(chǎn).其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調(diào)味料.用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老姜10個
老姜性辛濕.含有揮發(fā)油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調(diào)味.
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發(fā)油,二流化合物.
大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調(diào)制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產(chǎn)生回甜味.
食鹽適量
想要學習麻辣燙湯料怎么做，其實并不難，首先以上也為大家做了詳細的介紹，大部分的麻辣燙都是辣味十足又熱又燙的感覺讓人非常的爽，學習了以上的這一套做法，大家一定在家里也可以自己作出放心美味的麻辣燙。
大家都喜歡吃美食，美食可以讓人們心情愉快，同時給人體帶來營養(yǎng)。但現(xiàn)在飯店的食物有些并不衛(wèi)生，食材也不一定新鮮。所以，如果想要吃好吃健康的美食的話，最好還是可以自己做。麻辣燙豬肺就是一道很多人都喜歡吃的美食，而且還有營養(yǎng)。那么，麻辣燙豬肺到底應該怎么做呢?
一 杏汁煲豬肺
材料
豬肺1個，南杏2兩，北杏8錢，白米1兩，清雞湯2罐，碎瘦肉6兩，雞肉半斤，鹽適量
做法
1、豬肺啤水至潔白，切件。
2、白米和南北杏洗凈、用水浸2小時。
3、上湯料洗凈，先汆水。
4、將豬肺用白鑊烘出水分，洗凈，加上湯料及水煲滾，收慢火煲約3小時。
5、杏仁和米加水，用攪拌機攪至成漿汁，然后用紗布隔去杏仁渣。
6、將杏汁加入豬肺湯中煲滾，3分鐘后加鹽調(diào)味即成。
二 菜干豬肺湯
材料
豬肺1個、菜干3棵、胡蘿卜1根、蜜棗2個、湯料(看個人喜歡了)、鹽2茶匙
做法
1、菜干用水泡開切小段，胡蘿卜切塊。
2、豬肺一定要洗干凈(洗豬肺過程甚為復雜，此處略)
3、洗凈的豬肺下鍋爆炒，然后用熱水焯水，撈出所有泡沫。
4、所有材料放入鍋，加足夠清水煲2小時，加鹽即可。
三 清潤豬肺湯
材料
豬肺半個，瘦肉半斤，無花果6顆，羅漢果五分之一個，南北杏、百合各少許。
做法
1、豬肺清水洗凈后切小塊在熱鍋里干炒一會，如果打水的豬肺一會就能炒出很多水;
2、瘦肉洗凈后飛水;
3、其余材料清水洗凈，無花果一開二;
4、全部材料放瓦鍋里注入約四個人份量的清水，水開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時收火加鹽即可。
很多人都很喜歡吃麻辣燙吧，雖然被很多人認為是一種垃圾食品，但是吃過以后卻是很好吃。至于是不是垃圾食品也是有待認證的。其中很多人都很喜歡麻辣燙骨湯，這種湯應該怎么做呢？接下來就讓小編為大家?guī)砺槔睜C骨湯的做法吧。
關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1厘米長的小段(備用)，然后是四川特產(chǎn)的麻椒(特別麻)，放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬制。這樣就可以了。(我特別問過四川的大廚哦!!)
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上一個"鮮"字。因為多采用新鮮生料品，本味突出，當然鮮!烹飪行業(yè)說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙后生小"集于一身了。
麻辣燙的制作方法
配料:(根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減)
葷菜: 兔腰 50克
毛肚 50克
鱔魚 50克
豬環(huán)喉 50克
午餐肉 50克
鴨腸 30克
素菜: 藕片 80克
萵筍 80克
冬瓜 50克
香菌 50克
豆腐干 50克
白菜 80克
花菜 50克
青菜頭 80克
調(diào)料: 牛油 250克
菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 姜米 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序:
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法:
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
以上就是為大家?guī)淼穆槔睜C骨湯的作法了，看了以上文章之后大家是不是都已經(jīng)學會制作這種骨湯了呢？這樣以后想吃麻辣燙自己就可以在家里面做做試試看拉。
市面上我們經(jīng)?？吹礁鞣N各樣的小吃，那么最出名的就是麻辣燙那樣的口感，而且入口，讓人感覺到心曠神怡，其實麻辣燙多吃對人體來說并不會太好，由于外面賣的美食越來越不衛(wèi)生，擔心加入了地溝油或者是不干凈的東西，所以很多人就想吃麻辣燙，可是又不敢去吃，那么不如我們就自己來學習下麻辣燙料怎么做吧!
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先剁細的)炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
通過以上這篇文章的了解，大家看關于麻辣燙料怎么做才好以及麻辣燙的配料方法，是不是很簡單呢？大家自己在家里就可以搭配上美食做做好吃美味的麻辣燙，關鍵在于配料配的好了，那么自己在家里照樣也可以作出好吃美味的小吃。
麻辣燙原本是川渝地區(qū)的特色美食小吃，但是現(xiàn)在社會的人越來越喜歡吃麻辣的食物，不僅在外面的館子都經(jīng)常可以看到麻辣燙的店面，在家中也有很多人自己動手做了起來，而且味道還不錯還健康。但是麻辣燙最麻煩的一部就是湯底這部分，所以湯底做法很重要。
一、配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環(huán)喉 50 克、午餐肉50 克、鴨腸 30 克。
素菜：藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
二、調(diào)料：
牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。
三、制作程序：
1、鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到 6 成熟后，下郫縣豆辦（先朵細） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 厘米長寬的方塊；毛肚、 豬環(huán)喉切成 4 厘米左右見方。 午餐肉切成 4 厘米左右見方的薄片； 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗凈的簽， 將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
四、容易出現(xiàn)的問題及解決方法：燙的成品不熟。 麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。 不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴， 燙制的時間也應長一些， 燙制這類原料時不要擺動過多、 過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
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