怎樣做帶魚
做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《怎樣做帶魚》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
怎樣做帶魚，愛吃帶魚的朋友都會學(xué)著去做各種各樣的帶魚做法的，帶魚是非常有營養(yǎng)價(jià)值的一種海生的魚類，味道鮮美，做法多樣，是大眾非常喜愛的魚類美食之一，帶魚具有暖胃，祛風(fēng)，殺蟲，補(bǔ)五臟等作用，如果患有慢性肝炎的朋友建議多食用帶魚，久服是可以改善癥狀的。
帶魚身上還有一樣寶貝，那就是帶魚身上的銀鱗，其實(shí)銀鱗并不是魚鱗，它是由一層特殊的脂肪所形成的一種表皮，沒有魚腥味，營養(yǎng)價(jià)值極高，它里面含有不飽和脂肪酸，是降低膽固醇的圣品，里面含有的卵磷脂是增強(qiáng)免疫力的最好成分了，能使人延緩衰老，美容養(yǎng)顏，總之帶魚的有點(diǎn)有很多，下面就介紹幾種帶魚的做法。
紅燒帶魚的做法
1.將帶魚處理干凈，用鋼絲球刮魚鱗非常的方便干凈
2.將處理好的帶魚切段控干水，再用廚房用紙擦干凈
3.在大的盤內(nèi)放入一個整雞蛋攪勻，放入帶魚段，使每條魚均勻的沾滿蛋液
4.在鍋內(nèi)放入油，可略多一些，把沾滿蛋液的帶魚段放入鍋內(nèi)煎至兩面金黃，盛出備用
5.鍋內(nèi)如果剩的油少可再略微的再加入些油，開大火把煎好的帶魚全部重新放入鍋內(nèi)，烹入兩勺花雕酒和3勺陳醋，這樣能更好的去除帶魚的腥味
6.再放入蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、生抽、老抽、白糖出香味后再加入適量開水，和帶魚持平即可，大火開鍋
7.轉(zhuǎn)成中小火15分鐘即可，如果像我一樣愛吃魚湯拌飯可收汁的時候多留一些湯汁即可出鍋
干炸帶魚的做法
1.三種調(diào)料去腥入味：帶魚治凈后，稍微將水晾晾干，然后用料酒、少許鹽、適量花椒粒(一定要花椒粒，而非花椒面，有很好的增香效果)腌制一個小時，提前入味
2.調(diào)掛蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例調(diào)成蛋糊(蛋糊的稀稠度：稍微稀一些，基本魚身能夠掛住就行)
3.魚身完整切莫早翻：待油溫6成熱，剛開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內(nèi)，油要稍微多一點(diǎn)，魚入鍋后不要急于翻身，一面未炸黃就翻動，魚不僅會粘鍋還會松散，煎至兩面金黃就算好了YS630.Com
香辣帶魚的做法
1.將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水
2.帶魚瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻
3.鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油
4.將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在鍋內(nèi)
5.再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻
6.將炸好的帶魚放在鍋內(nèi)，置于火上
7.再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可
怎樣做帶魚大家都學(xué)會了嗎，如果學(xué)會了，你不妨試一試，給家里的餐桌增加一道美食，不僅營養(yǎng)豐富，更能讓自己有很大的成就感，做帶魚時上面的銀鱗不用刮得太干凈，它是極有營養(yǎng)的物質(zhì)，你學(xué)會了嗎。
擴(kuò)展閱讀
帶魚是一種具有藥用價(jià)值的魚類，我國醫(yī)書上就有記載，帶魚有養(yǎng)肝祛風(fēng)、止血等功能，對于治療一些出血長瘡等疾病有很好的效果，而且其中也含有很多不飽和脂肪酸，那么干煸帶魚的做法是什么呢？
主料：帶魚400克
輔料：五花肉粒50克；芽菜50克；雞蛋1個；蔥姜蒜適量；花椒適量；干辣椒5只；杭椒2只
調(diào)料：鹽2茶匙；蒸魚豉油1湯匙；糖1茶匙；雞精1茶匙；料酒2湯匙；胡椒粉1克
1.先看看原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
2.腌制：帶魚洗凈后，一定擦干，加入料酒1湯匙；鹽1茶匙；胡椒粉1克；蔥姜適量；花椒適量腌制10分鐘
3.腌制后的帶魚洗凈，裹滿蛋液，5成熱入鍋中小火炸制3分鐘，目的是要把帶魚炸熟，而且炸到內(nèi)部熟透。
4.熱鍋煸熟五花肉，再放入蔥姜蒜片；干辣椒爆香，然后放入芽菜粒；帶魚。
5.調(diào)入：蒸魚豉油1湯匙；料酒1湯匙；鹽1茶匙；白糖1茶匙；雞精1茶匙，撒入杭椒炒勻，收汁即可。
帶魚燒不好很容易腥，現(xiàn)在越來越多的人不太習(xí)慣做飯，各種外賣，餐廳想吃啥都能根據(jù)自己的口味和喜好來選，方便快捷。但是有些人就喜歡自己燒菜，尤其喜歡吃帶魚，帶魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，而且刺又少又小，也是很多人喜愛的原因，但是怎么把帶魚燒好需要一定的技巧，那么怎么燒帶魚好吃呢？
1、取3條帶魚，放在盤中。
2、把帶魚去除魚鱗，頭部和內(nèi)臟后，清洗干凈，切換小塊狀，放在盤中。
3、在盤中加入淀粉，讓每一塊帶魚上面都沾上淀粉。
4、洗鍋，點(diǎn)火，在鍋中加入200ml左右的油，把火調(diào)到大火擋。
5、在鍋中的油燒到六成熱的時候，把盤中準(zhǔn)備好的帶魚塊一塊一塊地放進(jìn)鍋里。
6、待帶魚塊的兩面都炸得變色的時候，把帶魚塊撈起，放在盤中。
7、取1個大蒜，清洗干凈后，剝?nèi)ゴ笏獾耐馄?，備用。再取兩個紅尖椒，清洗干凈后，切成小段。把鍋中多余的8、油盛起裝入盤中，在鍋中留下少許的油。把準(zhǔn)備好的紅尖椒和大蒜放入鍋中。
9、在聞到紅尖椒和大蒜炸香的時候，把盤中的帶魚塊倒入鍋中，
10、然后，在鍋中加入100ml左右的水，然后再加入1勺醬油，1勺醋，蓋上鍋蓋，繼續(xù)加熱。在鍋中的水燒滾的時候，把火調(diào)到中小火擋。
11、在鍋中的水快燒干的時候，洗1段蒜白，切成絲狀，放進(jìn)鍋中，并在鍋中加入1勺南德，輕輕地翻炒幾下，讓調(diào)料和帶魚混合均勻。
12、盛起，裝入盤中。這樣，一盤色香味俱全的帶魚就做好了。
帶魚的肉質(zhì)很細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，而且?guī)~有多種烹制方法，特別是燒帶魚很受歡迎，紅燒帶魚真的是太下飯了，喜歡吃帶魚的朋友可以學(xué)習(xí)下面這些做法。
一、家常燒帶魚
材料
主料：帶魚700克
調(diào)料：黃酒20克，黃豆醬油15克，米醋30克，糖15克，鹽2克，八角2個，花椒少許，蔥姜蒜適量，雞蛋一個，面粉淀粉各少許
做法
1、帶魚處理干凈，切段，先用少許黃酒和鹽抓一下，再打一個雞蛋拌勻后放適量面粉和淀粉抓勻至粘，腌一會兒，面粉和淀粉只用一種也可以
2、炒鍋倒油燒熱，下帶魚中大火煎至兩面焦黃盛出
3、把鍋中余油倒掉，再來少許新油，燒熱先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、將炸好的帶魚放下去
5、倒醬油、醋和黃酒大火爆出香氣，再放熱水，糖和鹽，中火燒十分鐘，大火收下汁就成了
二、紅燒帶魚
材料
帶魚400克竹筍25克香蔥1棵生姜1小塊大蒜6瓣食用油500克（實(shí)耗50克）醬油3小匙料酒大匙香醋3克精鹽3克味精1.5克
做法
1.將魚宰殺洗凈，在魚體兩面劃上花刀，放在抹過油的盤子上；辣椒洗凈切絲；姜洗凈切片；蔥洗凈后1棵切絲，另2棵打成蔥結(jié)；
2.把料酒、魚露、豬油、胡椒粉淋入盤中，放入蔥結(jié)、姜，蒸10分鐘；
3.魚蒸好后取出，揀去蔥、姜，把辣椒絲、蔥絲撒在魚身上；
4.在炒鍋內(nèi)燒熱香油和食用油，淋在魚上即可。
注意
魚肉細(xì)嫩，咸鮮適口。如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。
三、紅燒帶魚
材料
帶魚500克，蔥10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4個，香葉2顆，料酒1湯匙（15ml，白糖2茶匙（10克），鹽1茶匙（5克），老抽1湯匙（15ml)，淀粉少許
做法
1.準(zhǔn)備材料，帶魚去掉頭尾，魚鱗后備用
2.將帶魚裹上淀粉
3.鍋中油熱后，下鍋炸至金黃色，取出
4.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉
5.下入帶魚
6.淋入調(diào)味料，以及水，煮至汁收干即可。
帶魚是海產(chǎn)品之一，帶魚含有豐富的銅元素對人體的免疫系統(tǒng)和內(nèi)臟有很多好處，那么你知道帶魚的做法嗎?帶魚怎么吃最健康呢?不清楚的話就跟我一起來了解一下吧!
紅燒帶魚
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘;姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu);如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
糖醋帶魚
第一步：處理帶魚
除了在買帶魚的時候讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈之外，把帶魚表面白色的一層洗凈也是重要一步，有的魚販愿意幫忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。這層白色的東西是帶魚的鱗，吃的時候吃不出來，但卻會使帶魚很腥。當(dāng)然如果就是喜歡這個腥味兒，不去鱗就是了。
第二步：煎帶魚
把處理好的帶魚切成長條塊兒，下油鍋煎到兩面金黃。油鍋里可以灑些鹽。把煎好的帶魚撈出備用。
第三步：做糖醋汁
把糖、醋、料酒、老抽加水調(diào)成汁備用。糖和醋的比例非常關(guān)鍵。醋要多一些，體積上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也無所謂，老抽主要是上色，可以到后面再加。
鍋中留些底油，先把干紅辣椒下鍋熗出辣味，再把蔥段、姜片和蒜片下鍋翻炒爆香。倒入剛才調(diào)好的汁兒，大火燒開。
第四步：帶魚收汁
把煎好的帶魚下鍋，和糖醋汁一同小火慢燒。汁水的多少以能漫過帶魚為準(zhǔn)。燒二十分鐘左右汁水收得差不多了，可以嘗一嘗味道，加鹽調(diào)味，加老抽調(diào)色。再大火燒一會收濃汁，即可出鍋裝盤了。
帶魚的營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)價(jià)值
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
適宜人群
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。
適宜生長發(fā)育停滯的兒童。
食療
1.提高免疫力
銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2.抑癌抗瘤
預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
3.祛脂降壓
含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4.補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
5.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。
結(jié)語：看了上面文章的詳細(xì)介紹相信你對帶魚的做法和營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該有了充分的了解，帶魚營養(yǎng)價(jià)值豐富，可補(bǔ)血益氣，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，小伙伴們可不要錯過哦!
帶魚是生活中比較常見的水產(chǎn)品，肉嫩刺小，即便害怕吃魚的人，也可以盡情的吃，不用擔(dān)心魚刺會卡到喉嚨。帶魚最常的做法就是紅燒，棗紅色的肉，咸甜適中，營養(yǎng)價(jià)值高，也是很多人喜愛的原因。常食帶魚還能起到開胃，暖胃的效果，還能起到補(bǔ)虛潤澤肌膚的效果，特別適合體弱多病，產(chǎn)后乳汁不足的人群，那么紅燒帶魚怎么做好吃呢？
菜品特色
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，紅燒帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
做法編輯
做法一
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
帶魚
帶魚
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因?yàn)橛兴苋菀妆烙土恕ｅ伬锵掠?，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會很酥脆。
做法二
紅燒帶魚
紅燒帶魚
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。
2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。
4、 燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。
5、倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。
貼士：
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用
紅燒帶魚
紅燒帶魚(5張)
力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。
4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點(diǎn)呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu)；如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
日常的飲食對于我們來說是特別重要的，所以說好的飲食對于我們調(diào)理身體有好處，有好多的朋友喜歡吃魚，帶魚就是一種不錯的選擇，不過帶魚的做法也特別多，對于愛吃帶魚的朋友來說，香酥帶魚就是一種不錯的做法，那么，香酥帶魚怎么做？下面我們一起來進(jìn)行一下簡單的了解。
用料
主料 ?帶魚700克
輔料 ?大蔥1/2根 ?醋1湯匙 ?食鹽1茶匙 ?生抽1/2湯匙 ?植物油500毫升 ?面粉30克 ?椒鹽1茶匙
香酥帶魚制作方法和步驟：
1.帶魚清理干凈內(nèi)臟，去頭、去尾后洗凈，切成2-3厘米寬的段，大蔥洗凈切段。
2.切好的帶魚裝盤中，放入大蔥、鹽、醋、生抽，用筷子拌均勻腌制15分鐘左右，中間翻動幾次。
3.將腌制好的帶魚蘸上一層面粉。
4.鍋中倒入500毫升左右的油，中火燒至6、7成熱時，將蘸上面粉的帶魚輕輕放入鍋中，小火慢慢炸，炸的過程中用筷子翻動，待帶魚炸至金黃色時出鍋裝盤，撒上少許椒鹽即可開吃。
小竅門：
帶魚是海魚，本身有一定的咸味，炸粉也有一定的咸味，加少量的鹽即可。
通過上述的介紹，我們知道了香酥帶魚怎么做，大家也可以看出，其實(shí)做法也特別簡單，而且還特別的可口，帶魚是一種海魚，也是一種有營養(yǎng)的魚類，而且在吃的時候還特別的有口感，不過在做的時候我們要注意火候和方法。
人們平時會吃各種各樣的魚肉，今天推薦大家要多吃帶魚，帶魚可以做成美味的佳肴，吃起來味道非常好，最關(guān)鍵是帶魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如帶魚含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，除此之外，還含有維生素a以及鈣磷鐵等礦物質(zhì)元素，吃帶魚可以舒筋活血，能夠消除疲勞等等，那么正確清洗帶魚的方法是什么呢？
第一、正確清洗帶魚的方法
方法一：帶魚的鱗與魚體粘得較牢，用手搓不易洗干凈，用刀刮又很費(fèi)時間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒鐘后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，魚鱗就會很快被去掉。不過建議清洗的時候加些鹽和姜，這樣在清洗的時候不會因?yàn)橥馕锒绊戶~的鮮美。帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
方法二：準(zhǔn)備刷碗用的細(xì)鋼絲球（這個家里一般都有），剪下一小團(tuán)（用多少剪多少，用完了直接扔掉）。把帶魚放在水盆中解凍后，用鋼絲球從頭到尾擦拭，很快白磷就掉了。然后把帶魚去頭去內(nèi)臟剪斷洗干凈。
方法三：準(zhǔn)備兩個盆子，一盆熱水（80度左右即可）、一盆涼水。把帶魚先放到熱水中，浸泡45秒鐘，然后迅速撈出放入涼水中，一定要快。會發(fā)現(xiàn)帶魚鱗很大一部分已經(jīng)自己脫落了。然后用手輕輕搓洗，剩下的魚鱗就會洗干凈了。
第二、帶魚內(nèi)臟怎么洗
帶魚很多人都喜歡吃，但是買回來的帶魚沒有去內(nèi)臟，讓無數(shù)家庭主婦頭疼，今天小編和大家講解一下帶魚的內(nèi)臟該怎么去洗。
首先把帶魚平鋪在菜板上，在帶魚魚鰓兩側(cè)向后約一厘米的地方，分別斜著輕輕劃一刀（注意千萬不要把魚切斷了）。然后提起魚身，兩手分別抓住魚頭和魚身往兩邊拉（拉的時候盡量左右活動著拉），這樣一來，帶魚的內(nèi)臟就可以很容易地拉出來了，而魚身還能保持得比較完整。
步驟：
1、一般來說，帶魚買回來都是冰凍的，在超市買的甚至都結(jié)成冰塊了，所以首先要將帶魚解凍。
2、然后將魚腹刨開，可以用刀劃開或者用干凈的剪刀（不要用生銹的）剪開。
3、然后用食指挖進(jìn)去，拇指和食指一起抓住那堆腸子內(nèi)臟
4、然后小心扯出來，要輕一點(diǎn)，不要扯斷。熟練之后一扯就可以把內(nèi)臟全部扯出來
5、然后去腮，也可以一開始就去腮，小翔習(xí)慣去內(nèi)臟的同事把腮和下巴一起弄掉。
6、最后插句題外的步驟，去鱗，不要忘記去鱗哦！用專門的去鱗刀或者洗碗的鋼刷都行。
第三、怎么把帶魚洗干凈
帶魚為海洋魚類，是人們餐桌上很常見的一種海鮮，又稱刀魚、裙帶魚、牙帶魚，屬于鱸形目，帶魚科。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。那么，怎么才能把帶魚洗干凈呢？小
1、將帶魚放置到一個較大、較深的盆內(nèi)，清除內(nèi)臟和魚鰓，如果用油炸，可以用剪刀把魚鰭和魚尾剪掉，然后倒清水洗干凈。放置在較大的盆內(nèi)清理帶魚，不容易將魚血及其他雜質(zhì)濺到衣服和地面上，比較干凈方便。
2、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，將初步處理過的帶魚用(約為70度左右)溫開水簡單沖洗，步驟是把帶魚放在溫開水中20秒鐘后迅速撈出放入涼水中待洗。放置在溫開水中的時間一定不要太長，沖洗速度要快。用溫開水沖洗只是把帶魚身上所沾帶的雜質(zhì)及黏帶物清洗掉即可，切不可把帶魚鱗全部清洗掉，因?yàn)閹~全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3、如果怕帶魚腥味太濃，可不用溫開水沖洗，直接把帶魚放在堿水中泡一下(堿水稍許，不要太濃，如果太濃，帶魚身上的鱗和銀白色油脂層也容易清洗掉)，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。
4、如果利用上面方法清理后的帶魚還比較臟、比較腥，可用淘米水再簡單輕輕擦洗一遍，這樣不但能把魚洗凈，而且還可避免手接觸魚鱗被粘得太腥。
注意事項(xiàng)：
如果對魚腥味不是太在意，直接用第一種和第二種方法清洗后即可下鍋?zhàn)鲷~了。
大家平時應(yīng)該都會經(jīng)常吃到帶魚，帶魚刺少，營養(yǎng)高，肉質(zhì)細(xì)嫩，帶魚有多種吃法，紅燒帶魚、炸帶魚等都是最受歡迎的，下面我們來看看怎么炸帶魚才能夠又香又脆。
一、油炸帶魚
材料
鮮帶魚500克，蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各適量。
做法
1、將帶魚刮去魚鱗，去內(nèi)臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。
2、魚段放入碗中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，調(diào)勻腌漬入味，拍上面粉。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復(fù)炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
二、油炸帶魚
材料
主料：帶魚500克，
調(diào)料：大蔥7克，姜4克，鹽3克，醬油4克，料酒4克，小麥面粉7克，胡椒粉5克，植物油30克
做法
將帶魚刮去魚鱗，去內(nèi)臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段；
2、魚段放碗中，加入蔥末、姜末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、調(diào)勻腌漬入味，拍上面粉；
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下魚段炸至黃色時撈起；
4、待油溫至八成熱時，再下鍋復(fù)炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
三、炸帶魚
材料
主料：帶魚500克
調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
做法
1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分；
2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味；
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色并浮出油面時，即可用漏勺撈起；
5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內(nèi)即成，食時蘸花椒鹽。
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