黃金脆皮雞
黃金養(yǎng)生鍋。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黃金脆皮雞”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肯德基幾乎是每一個(gè)人都愛(ài)的快餐，特別是現(xiàn)在的年輕人，會(huì)感覺(jué)很方便，平時(shí)一有時(shí)間，或是忙的沒(méi)有時(shí)間做飯的時(shí)候都會(huì)叫一些肯德基的外賣，大家前一段時(shí)間每天在電視上都會(huì)看見(jiàn)肯德基的一些廣告，關(guān)于黃金脆皮雞取代吮指原味雞的，男神柯震東也是站在黃金脆皮雞這面的。
以前大家應(yīng)該經(jīng)常都會(huì)吃吮指原味雞，而現(xiàn)在黃金脆皮雞即將取代黃金脆皮雞，這是肯德基的一種革命，究竟誰(shuí)會(huì)被替下呢，對(duì)于吃過(guò)黃金脆皮雞的人來(lái)說(shuō)，還是都很還念吮指原味雞的味道。
1，本來(lái)肯德基就有原味雞和脆皮雞兩個(gè)品項(xiàng)，只有中國(guó)市場(chǎng)原來(lái)只有一種而已，現(xiàn)在加進(jìn)來(lái)了而已，并非什么“新產(chǎn)品”
2，原味雞只浸一次水，而且用特制的壓力鍋炸，所以皮是軟軟的有水份的感覺(jué)，不同數(shù)量的雞塊需要的壓力不同，所以，以原味雞并不能一塊一塊的炸，而是有一個(gè)最低值，就不說(shuō)這個(gè)最低值是多少了。反正如果是低峰店的低峰時(shí)段一定要下原味雞的話，那損耗量有時(shí)候是相當(dāng)驚人的。而脆皮雞因?yàn)槭窃陂_(kāi)口炸鍋炸的，不涉及到壓力的改變，可以下的最小量大大減少了，可是非常有效的控制斷貨和損耗的之間的糾結(jié)。
3，肯德基幾乎所有的雞類產(chǎn)品原料都是凍品，經(jīng)過(guò)計(jì)算每天的使用量后每天都要解凍腌制，然后才能裹粉烹炸，脆皮和軟皮的差別只是裹粉步驟的不同和壓力問(wèn)題，而不是像外行人所猜測(cè)的是炸過(guò)再炸一次或者凍品就裹好粉什么的。唯一的一個(gè)例外就是雞米花，以前的雞米花也是凍品小粒雞肉解凍腌制裹粉烹炸出來(lái)的，口感和辣堡的肉是一樣的，而現(xiàn)在的就是真的直接外面有包裹了粉皮的凍品，直接就可以下鍋，雖然速度是快了些，但那口感真沒(méi)法和以前的比是真的。
4，不知道有沒(méi)有細(xì)心人發(fā)現(xiàn)，一直以來(lái)，只有肯德基才有這種軟軟外皮的原味雞，而其它類似(麥家，德家)的沒(méi)有一家有呢?這就是山德士上校當(dāng)初賴以發(fā)家的專利法寶，也算是肯德基的招牌菜，但是很遺憾的是，似乎只有網(wǎng)上才有看到有人懷念原味雞(或許是這四個(gè)暫時(shí)取消原味雞的城市的朋友?)實(shí)際餐廳營(yíng)運(yùn)中，很少有人直接單點(diǎn)原味雞的，大部分的原味雞都是隨著全家桶一起出售的。
5，事實(shí)上，就算在全國(guó)的四個(gè)城市(濟(jì)南，成都，廈門，蘇州)開(kāi)始試賣脆皮雞，它的口味也并不是完全相同的，成都的更辣，而蘇州的最不辣，不知有沒(méi)有朋友全部嘗過(guò)呢?
對(duì)于吮指原味雞取代吮指原味雞的事情，有的人是贊成的，有的人是反對(duì)的，現(xiàn)在很多的城市已經(jīng)開(kāi)始賣黃金脆皮雞了。不同的城市，這一脆皮雞的味道也是不一樣的，有的城市會(huì)更辣一些，例如成都，有的城市是一點(diǎn)辣味都沒(méi)有的，例如蘇州。
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談到美食，你是不是會(huì)想起烤乳豬這道菜品呢?烤乳豬在餐桌上是很受歡迎的一道美食!雖然它的熱量很高，但是因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮美，外酥里嫩所以深得人們的喜愛(ài)。中國(guó)的美食文化博大精深，每個(gè)地方制作烤乳豬的流程、配料、方法也不一樣。那么正宗的黃金脆皮烤乳豬是怎樣制作的呢?
方法一：
①將乳豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋;用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成;
②將烤好的豬同千層餅，酸甜菜，蔥球，甜面醬一起食用。
方法二：
1、豬洗凈，從背上切口挖出內(nèi)臟和豬腦;
2、用各種調(diào)料腌好，再用沸水淋遍豬皮，最后涂上糖醋;
3、用特制的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時(shí)不停轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉，并均勻地涂上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成;
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。
黃金脆皮豬外皮比較脆，比較硬，但皮下的肉確有時(shí)根本無(wú)法下口。所以吃過(guò)一次就不會(huì)再吃。而且價(jià)位也不算便宜，一般市場(chǎng)零售在30到40塊錢一斤。甚至有的普通人買了以后都要在朋友圈里曬一曬呀，這就是傳說(shuō)中的脆皮烤豬。就這樣，你傳我，我傳你莫名其妙的這種東西火了。其實(shí)真正的烤乳豬，色澤紅潤(rùn)，形態(tài)完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。烤乳豬，其實(shí)選料很有講究。一定要選香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。
烤乳豬，在中國(guó)人的心目中地位很高。地位相當(dāng)于燕窩魚翅，做主菜絕對(duì)夠格。所以什么時(shí)候你的朋友要是請(qǐng)你吃上一只烤乳豬。那就是關(guān)系非常鐵的朋友了，一定要好好珍惜這份友情。并且烤乳豬的食用價(jià)值非常廣。豬皮含大量膠原蛋白，有養(yǎng)顏健膚功能。乳豬較瘦，脂肪含量少，老年人亦可放心食用。
雞渾身都是寶，特別是雞翅、雞脖還有雞爪，一直以來(lái)都是很多喜歡吃雞肉的人群的最愛(ài)。有的人平時(shí)特別愛(ài)吃雞爪，只要在馬路上看到有店鋪在賣雞爪，就一定要去買一點(diǎn)。雞爪有很多種吃法，在我國(guó)昆明的卡啦OK廳里有一種十分流行的雞爪吃法，那就是黃金脆皮炸雞爪，愛(ài)吃雞爪的你還在等什么，趕緊學(xué)著做一做吧。
一、黃金脆皮炸雞爪的做法
食材：雞爪500g、白胡椒少許、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、辣椒面佐料適量、鹽少許。
步驟：
1.雞爪買回來(lái)用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和鹽腌制半個(gè)小時(shí)。
2.用大碗打一個(gè)雞蛋，放入適量淀粉攪拌均勻
3.把雞爪倒入放了雞蛋和淀粉的碗里，攪拌均勻，確保雞爪沾上淀粉和雞蛋液
4.鍋里倒油，（多一點(diǎn)可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫升高后轉(zhuǎn)小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來(lái)四處飛濺），中途翻轉(zhuǎn)一兩次雞爪。
5.小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮后就可以起鍋，撒辣椒面。（用吸油紙把多余的油吸掉口感更清爽哦）
小貼士
1.一定一定要加蓋炸。
2.起鍋后先用廚房用紙吸油。
3.辣椒面是直接超市買的調(diào)好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的。
4.配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧。
二、雞爪的功效與作用
1.祛脂降壓
雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。
3.富含銅
雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
三、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時(shí)，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。
2.日本科研人員發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。
3.雞爪中還富含銅，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
玉米屬于粗糧中的一類，秋天時(shí)分是玉米豐收的季節(jié)，新鮮的玉米水分比較多，可以將玉米煮熟做成黃金脆皮玉米，首先將玉米粒放在一個(gè)容器中，加入適量的雞蛋，面包糠等制作。再放入油鍋中用小火慢炸，做出來(lái)的玉米又脆又香，非?？煽凇６矣衩字械陌被峥梢灶A(yù)防心腦血管疾病和高血壓病。
一、食材
玉米 適量
雞蛋 適量
番茄醬 適量
淀粉 適量
沙拉醬 適量
面包糠 適量
方法/步驟
先將玉米去皮，切除根部，放入熱水鍋中
煮熟撈出放涼備用
在玉米上面刷一層雞蛋液
再裹一層淀粉，再刷一層雞蛋液
最后裹一層面包糠
起鍋燒油，油溫五成熱，下入鍋中
炸至外表金黃酥脆撈出控油
最后擠上一些番茄醬與沙拉醬就制作完成啦!
二、食材
熟玉米粒 適量
雞蛋 一個(gè)
咸鴨蛋 兩個(gè)
淀粉 適量
方法/步驟
先準(zhǔn)備兩個(gè)咸鴨蛋的蛋黃攪碎，再準(zhǔn)備熟的玉米粒。
把玉米粒倒入一個(gè)碗里，加入一個(gè)蛋黃，適量的淀粉，淀粉要少量多次的加，攪拌至一樣。
鍋中燒油，五成熱時(shí)下入玉米粒，要少放分次的下入炸。
炸至表面金黃酥脆撈出控油，放入盤里備用。
另起鍋放入少許的底油，然后下入備好的咸鴨蛋蛋黃翻炒，炒至一樣蛋黃全部融化。
然后下入炸好的玉米粒翻炒均勻即可。
注意事項(xiàng)
口味重點(diǎn)的朋友可以加入適量的精鹽，再放入玉米粒翻炒均勻。
三、玉米剝粒，放在鍋里煮熟。
淀粉和玉米粉混合拌勻。
撈出煮好的玉米粒，控水。
放在淀粉粒拌勻。
鍋燒熱，放油。
放入玉米粒攤勻。
中小火煎3分鐘，放入油漫過(guò)玉米粒。
再煎3分鐘，到出多余的油。
切片盛盤。
現(xiàn)在上班族，很多人中午都是自己帶飯。雖然說(shuō)不太好吧，但是也足以艷羨辦公室的人了。下面我們就給大家介紹黃金脆皮豆沙，自己認(rèn)真學(xué)習(xí)，以后不用羨煞旁人。
2.121雙手洗凈，將豆沙餡搓成小丸子。
3.212饅頭切成小顆粒狀。
4.團(tuán)成丸子的豆沙放入面粉里裹勻。
5.然后將雞蛋打好，豆沙球放入裹上蛋液。
6.把沾有蛋液的豆沙球放在面包顆粒上，稍稍按勻。（像不像雪球？）
7.鍋內(nèi)倒油加熱后，把雪球放入炸。
8.炸成金黃色后，即可撈出控油，晾涼后表皮會(huì)很脆。
9.財(cái)源滾滾好寓意的黃金豆沙球就做好了。
10.口感外脆內(nèi)甜，喜歡可以試試。
節(jié)假日期間走親訪友的機(jī)會(huì)很多，如果你能夠獨(dú)自做好黃金脆皮豆沙，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會(huì)好開(kāi)心吧。
隨著生活水平的不斷提高，很多人不得不拼命的工作，如果累了一天回到家里，能吃上一口美味的飯菜，不僅可以掃去一天的疲勞，還能讓人在精神上得到寬慰，脆皮雞拌飯是很常見(jiàn)的一到飯，但是對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，脆皮雞拌飯做起來(lái)是非常麻煩的，下面介紹幾種脆皮雞拌飯的做法。
脆皮雞拌飯的做法
1、一塊雞胸肉洗凈，橫向剖成的兩片，用松肉錘或刀背錘打使其肉質(zhì)松軟（不要太大力，以免肉質(zhì)變薄影響口感），黃瓜洗凈切絲備用。
2、片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白胡椒粉、五香粉拌勻，腌制15分鐘后取出，均勻裹層面粉，再放入打散的蛋液中浸濕，最后裹一層面包糠，備用。
3、起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉(zhuǎn)中火，炸的過(guò)程中需適當(dāng)翻面。
4、炸至金黃后撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免后炸的雞胸肉表面焦黑。
5、戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。
6、鋪在熱乎的米飯上，配點(diǎn)黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成！
脆皮雞拌飯的做法
1.將帶皮雞排腿肉攤平后依次加入水、食鹽、味精、五香粉等用手拌勻后靜置2小時(shí)。然后將腌制好的雞腿排放在平底鍋內(nèi)中火煎制4分鐘至八成熟；
2.然后在煎制好的雞腿上均勻平鋪準(zhǔn)備好的芝士碎；
3.放入烤箱內(nèi)并將溫度調(diào)節(jié)到260度，烤制3-4分鐘至芝士完全融化呈經(jīng)黃色即可，出爐后用刀切塊，放在鋪好生菜的盤子里，淋上泰式芥末醬即可。
小訣竅
（1）腌制時(shí)間不宜過(guò)久，夏季需要放在冰箱的冷藏室內(nèi)進(jìn)行，烤制過(guò)程可以根據(jù)自己的喜好 控制時(shí)間。
（2）使用的廚具：電烤箱、平底鍋。
（3）泰式芥末醬，泰式甜辣醬，芝士沙拉醬一共三種口味，最后上餐的時(shí)候再澆上。
脆皮雞是一道廣東的傳統(tǒng)美食，是粵菜的一種，主要以雞肉為原料精心制作而成的菜肴，皮脆，肉鮮，受到了人們的熱烈歡迎。脆皮雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素的含量都是很豐富的，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤谩：芏嗳藢?duì)于脆皮雞的做法不了解，我們來(lái)看一下。
脆皮雞含有豐富的維生素C、E，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體的想接近，使得人們可以大部分的吸收脆皮雞的營(yíng)養(yǎng)。我們?cè)谥谱鞔嗥るu的時(shí)候可以根據(jù)自己的口感適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料，直到做出更多的美味。
脆皮雞的做法?雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細(xì)蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。制作方法1. 將柴雞宰凈，取出眼珠，挖凈柴雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去咸味。3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然后 掛在陰涼通風(fēng)處晾約2至3小時(shí)，待柴雞身干潔時(shí)，即可油炸。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于脆皮雞的做法的介紹，我們?cè)谏钪锌梢园凑者@個(gè)流程來(lái)進(jìn)行脆皮雞的制作，更好的享受美味。在做炸雞的時(shí)候需要注意火要小，如果火太旺、油太沸，會(huì)導(dǎo)致雞不酥脆。脆皮雞好吃但是高血壓、高血脂的人不適合吃，以免對(duì)身體不利。
大部分人在生活中都存在飲食習(xí)慣不好的情況，尤其現(xiàn)在人們的生活條件普遍都不錯(cuò)，所以喜歡吃一些精細(xì)的食物，大部分人都不喜歡吃粗糧，這種飲食習(xí)慣是很不好的，時(shí)間長(zhǎng)了很容易出現(xiàn)一些腸胃問(wèn)題，所以建議大家多吃玉米這樣的粗糧，今天介紹的美食是黃金脆皮玉米，詳細(xì)制作步驟如下。
黃金脆皮玉米的做法：
玉米還可以炸著吃，孩子非常喜歡，很不錯(cuò)哦！
步驟：
先將玉米去皮，切除根部，放入熱水鍋中
煮熟撈出放涼備用
在玉米上面刷一層雞蛋液
再裹一層淀粉，再刷一層雞蛋液
最后裹一層面包糠
起鍋燒油，油溫五成熱，下入鍋中
炸至外表金黃酥脆撈出控油
最后擠上一些番茄醬與沙拉醬就制作完成啦！
黃金脆皮玉米
材料：玉米一根，雞蛋，適量油，面包糠，玉米淀粉，沙拉醬
做法如下：
1、準(zhǔn)備一根玉米，超市都有賣，雞蛋打在一個(gè)容器里，用玉米裹滿全身。
2、用裹好蛋液的玉米，裹上一層玉米淀粉，壓實(shí)了，不然會(huì)掉。
3、再用裹好玉米淀粉的玉米重新裹一層蛋液。
4、用裹好蛋液的玉米再裹一層面包糠；有點(diǎn)繞口大家不要介意。
5、然后鍋里熱油，油到7成熱就下鍋，炸2~3分鐘即可，期間記得翻面。
6、美味的金玉滿堂玉米就出鍋了撒上點(diǎn)沙拉醬等，裝飾一下。這樣這道黃金脆皮玉米就做好了，看起來(lái)是不是很好吃的樣子呢？感興趣的朋友也趕緊嘗試一下吧！做給身邊的朋友吃。
脆皮玉米的做法
用料
金燦燦玉米1個(gè)
雞蛋1個(gè)
面包糠適量
梅粉適量
芝士適量
脆皮玉米的做法
準(zhǔn)備好材料。
玉米清水煮六分鐘。
把面包糠和芝士混合（建議分開(kāi)吧...因?yàn)橹ナ勘容^重，裹的時(shí)候芝士總是沒(méi)裹上?。?。
給玉米插支小棒棒，刷蛋液。
在面包糠里翻滾，因?yàn)橹ナ勘容^重，總是沒(méi)裹上，急得直接用手把它們拍上去，（覺(jué)得直接削一大片芝士貼上去再裹面包糠會(huì)比較贊）
烤箱200度20分鐘，自己觀察嗯，出爐后再狂撒梅粉。
很多人點(diǎn)外賣都會(huì)點(diǎn)一道脆皮雞米飯，這道飯雞肉是香酥脆嫩、肉質(zhì)鮮美，而且搭配爽口的蔬菜沙拉，讓雞肉一點(diǎn)都不油膩，營(yíng)養(yǎng)不僅豐富，而且味道還很鮮美，像這樣一道美食，如果能自己在家里做不僅能享受到做飯帶給自己的樂(lè)趣，還能品嘗到自己親手做的美食，是非常讓人向往的，下面介紹脆皮雞米飯的做法。
食材：
帶皮雞胸肉或雞腿肉、米飯、黃瓜、豆腐皮、淀粉、面粉、沙拉醬、醬油、料酒、五香粉、糖、白胡椒粉、麻油
做法：
1、將所有腌料材料攪拌均勻（腌料可以是普通的，也可以用秘制的）！
2、雞胸洗凈，從中間片成兩片，用刀背錘松，按摩一會(huì)兒 然后放入調(diào)好的腌料里抓勻，可以放在保鮮袋里或者保鮮盒里密封，放進(jìn)冰箱腌十二小時(shí)，最少也得倆小時(shí)。其實(shí)頭一天晚上準(zhǔn)備好材料，第二天一早起來(lái)腌好放冰箱，晚上下班正好趕著做。
3、先把面粉和淀粉混合到一起，再將步驟2腌好的雞排放入面粉中用力壓實(shí)、全裹上粉。
然后放到水里浸一下，馬上拿出來(lái)，接著再一次裹粉。一定要讓面粉都均勻裹在濕的雞排上，裹好后放置一分鐘左右。
4、等裹粉有點(diǎn)濕了就起油鍋開(kāi)炸！200度左右的油溫炸2分鐘左右，顏色金黃即可。可用用剪子建一個(gè)小口子看看熟透了沒(méi)有（跟炸雞排店學(xué)的），炸好了就拿出來(lái)瀝干油分。
5、用剪刀剪成你喜歡的大小，撒上一些椒鹽粉，拌勻。肉就準(zhǔn)備好了。
6、黃瓜刨絲，豆腐皮切絲焯水?dāng)嗌?/p>
7、盛一碗米飯，我喜歡在熱米飯里埋一小塊黃油，超級(jí)香！似模似樣的碼上蔬菜， 鋪滿雞排，擠上你喜歡的醬汁就可以吃啦！
常用醬汁：沙拉醬，孜然粉，泰式甜辣醬，海鮮醬，番茄醬，辣椒粉，黑椒醬、香菇醬、酸奶、牛油果泥。
脆皮雞烤肉飯是一道以雞肉為主要食材的特色美食，不僅味道鮮美，還皮酥肉嫩，最主要的是色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)還很豐富的美食，將米飯和雞肉搭配在一起，既營(yíng)養(yǎng)又美味，在加上醬料和蔬菜，讓大家在吃到肉的時(shí)候配上蔬菜，可謂是營(yíng)養(yǎng)非常全面，那脆皮雞烤肉拌飯?jiān)趺醋瞿兀?/p>
脆皮雞烤肉拌飯做法
一、食材用料:
主料：五花肉400克；米飯4碗；雞蛋4個(gè)；圓蔥1個(gè)；生菜100克；花生50克
輔料：奧爾良燒烤腌料20克；老抽1小勺；料酒1大勺；蠔油1大勺；清水1大勺；沙拉醬適量
二、做法：
1、將五花肉切成1厘米見(jiàn)方的小肉塊，奧爾良燒烤腌料20克、蠔油1大勺、老抽1小勺、料酒1大勺、清水1大勺，再放入烤肉腌料拌均勻腌制30分鐘。
2、烤箱預(yù)熱下管180度，上管230度，放入中層烤制15分鐘，肉上面微微帶點(diǎn)焦色即可。
3、圓蔥、生菜洗干凈，花生準(zhǔn)備好，先用刀都切成小塊，再混合在一起剁碎，將米飯盛到大碗中，撒上厚厚的一層蔬菜花生碎，然后放上考好的五花肉丁和煎好的雞蛋，吃的時(shí)候擠上沙拉醬拌勻即可。
脆皮雞烤肉拌飯做法
1.首先準(zhǔn)備好兩個(gè)盆子，把冷凍好的雞肉放清水里清除血水，來(lái)回的控水兩次，肉要是厚的要用刀劃一下，選擇去骨的雞上腿肉，塊越大越好。
2.腌肉的步驟：先把糖和腌料攪在一起拌勻，倒入帶有雞肉的盆中，用手來(lái)回的抓拌5分鐘，攪拌均勻放入保鮮袋，放入冰箱冷藏12小時(shí)，要是急用最少也得3-4小時(shí)，時(shí)間越久越好，提前一天準(zhǔn)備一天腌肉。
3.設(shè)油溫170°，拿出提前腌制好的肉開(kāi)始掛漿拌均勻，用手拿出來(lái)放在面包糠里進(jìn)行壓制，然后將壓好的雞腿放入油鍋中開(kāi)始第一次炸制。一分鐘之后，炸另一面全程炸制6分鐘左右，雙面金黃色即可，撈出來(lái)控油。
4.等炸出來(lái)得雞肉涼透之后在開(kāi)始進(jìn)行第二次炸制，2-3分鐘即可。時(shí)間自己控制，油溫也不要太高會(huì)焦的！
5.撒上一些椒鹽粉，切成大小合適的條。黃瓜刨絲，土豆刨絲泡水加鹽炒熟不要太軟。
6.盛一碗米飯，疊上蔬菜，鋪上雞排。撒上喜歡的醬汁（常用醬汁：沙拉醬，孜然粉，甜辣醬，海鮮醬，番茄醬，辣椒粉）就可以了！
脆皮雞飯是很多人的最愛(ài)，但是除了可以在外面食用之外，就是自己在了解了所需要的各種材料，其制作方法之后，也是可以動(dòng)手完成的，不妨看看下面詳細(xì)的做法介紹。
一，材料
雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細(xì)蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。
二、制作方法
1. 將柴雞宰凈，取出眼珠，挖凈柴雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。
2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去咸味。
3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然后，掛在陰涼通風(fēng)處晾約2至3小時(shí)，待柴雞身干潔時(shí)，即可油炸。
4. 先將柴雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時(shí)撈出。炒鍋端離火口，將柴雞胸朝放入抓籬內(nèi)，置于放回爐上，待油燒至四成熱時(shí)，用笊籬托著柴雞，邊炸，邊擺動(dòng)，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在兩小碟中。
5. 柴雞炸好后馬上切塊，先切柴雞頭，后切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形，四周放上是片即成。食時(shí)跟糖醋，口急汁，淮鹽。
三、技巧
1. 雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。
2. 炸雞時(shí)，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟;火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。
3. 切雞時(shí)要將砧板抹干，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會(huì)影響雞皮脆度和美觀。
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