脆皮雞拌飯？
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《脆皮雞拌飯？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
隨著生活水平的不斷提高，很多人不得不拼命的工作，如果累了一天回到家里，能吃上一口美味的飯菜，不僅可以掃去一天的疲勞，還能讓人在精神上得到寬慰，脆皮雞拌飯是很常見(jiàn)的一到飯，但是對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，脆皮雞拌飯做起來(lái)是非常麻煩的，下面介紹幾種脆皮雞拌飯的做法。
脆皮雞拌飯的做法
1、一塊雞胸肉洗凈，橫向剖成的兩片，用松肉錘或刀背錘打使其肉質(zhì)松軟（不要太大力，以免肉質(zhì)變薄影響口感），黃瓜洗凈切絲備用。
2、片好的雞胸肉加1勺料酒、1勺生抽，和少許鹽、白胡椒粉、五香粉拌勻，腌制15分鐘后取出，均勻裹層面粉，再放入打散的蛋液中浸濕，最后裹一層面包糠，備用。
3、起鍋燒油至8分熱，先放入1塊裹好粉的雞胸肉，轉(zhuǎn)中火，炸的過(guò)程中需適當(dāng)翻面。
4、炸至金黃后撈出濾油，撈出渣屑再放入另一塊，避免后炸的雞胸肉表面焦黑。
5、戴上手套，將炸好的雞胸肉趁熱撕成小塊。
6、鋪在熱乎的米飯上，配點(diǎn)黃瓜絲，擠上泰式甜辣醬，脆皮雞飯完成！
脆皮雞拌飯的做法
1.將帶皮雞排腿肉攤平后依次加入水、食鹽、味精、五香粉等用手拌勻后靜置2小時(shí)。然后將腌制好的雞腿排放在平底鍋內(nèi)中火煎制4分鐘至八成熟；
2.然后在煎制好的雞腿上均勻平鋪準(zhǔn)備好的芝士碎；
3.放入烤箱內(nèi)并將溫度調(diào)節(jié)到260度，烤制3-4分鐘至芝士完全融化呈經(jīng)黃色即可，出爐后用刀切塊，放在鋪好生菜的盤(pán)子里，淋上泰式芥末醬即可。
小訣竅
（1）腌制時(shí)間不宜過(guò)久，夏季需要放在冰箱的冷藏室內(nèi)進(jìn)行，烤制過(guò)程可以根據(jù)自己的喜好 控制時(shí)間。
（2）使用的廚具：電烤箱、平底鍋。
（3）泰式芥末醬，泰式甜辣醬，芝士沙拉醬一共三種口味，最后上餐的時(shí)候再澆上。
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脆皮雞飯是很多人的最?lèi)?ài)，但是除了可以在外面食用之外，就是自己在了解了所需要的各種材料，其制作方法之后，也是可以動(dòng)手完成的，不妨看看下面詳細(xì)的做法介紹。
一，材料
雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細(xì)蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。
二、制作方法
1. 將柴雞宰凈，取出眼珠，挖凈柴雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。
2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去咸味。
3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然后，掛在陰涼通風(fēng)處晾約2至3小時(shí)，待柴雞身干潔時(shí)，即可油炸。
4. 先將柴雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時(shí)撈出。炒鍋端離火口，將柴雞胸朝放入抓籬內(nèi)，置于放回爐上，待油燒至四成熱時(shí)，用笊籬托著柴雞，邊炸，邊擺動(dòng)，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，盛在兩小碟中。
5. 柴雞炸好后馬上切塊，先切柴雞頭，后切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形，四周放上是片即成。食時(shí)跟糖醋，口急汁，淮鹽。
三、技巧
1. 雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。
2. 炸雞時(shí)，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟;火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。
3. 切雞時(shí)要將砧板抹干，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會(huì)影響雞皮脆度和美觀。
脆皮炸雞飯就是那種用炸雞跟米飯搭配的一種食物，只不過(guò)這種食物是在炸雞上加入了一些別的調(diào)料來(lái)提味的，比如說(shuō)沙拉醬、番茄醬之類(lèi)的東西，這種東西在現(xiàn)代越來(lái)越受歡迎，但是還是有很多的人只吃過(guò)這種飯卻不知道它的具體做法，那么脆皮炸雞飯的具體做法是什么？
炸雞飯自面向市場(chǎng)以來(lái)，所占的市場(chǎng)份額一直在加大，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年中，炸雞飯還會(huì)有更大的發(fā)展前景，市場(chǎng)份額還會(huì)再翻好幾番，發(fā)展不可限量！想賺錢(qián)，必須要緊跟社會(huì)發(fā)展潮流，炸雞飯，新興的崛起速度非?？斓捻?xiàng)目，您值得擁有！四大特色優(yōu)勢(shì)，抓住食客的“心與胃”
原味美式炸雞飯：芳香且清新，與制的海鹽一起完成對(duì)炸雞鮮嫩口感的烘托，味美多滋！
香辣特色炸雞飯：特制的辣椒，包裹住酥脆炸雞，再加上吸滿湯汁的雞排，制成美味無(wú)比炸雞飯
黑椒炸雞飯：雞肉的鮮嫩加之醬汁的潤(rùn)滑，美味不可言喻，食客們愛(ài)不釋嘴！
大家都愛(ài)吃的經(jīng)典美式蜜汁炸雞飯：炸雞飯口感很好，清新自然
雞肉的吃法一直深受大眾的喜愛(ài)，而炸雞可以作為休閑食品、正餐使用。現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展速度很快，人們的生活水平也提高，大家越來(lái)越注重食品質(zhì)量。吃飽寶炸雞飯?zhí)刂蒲兄萍夹g(shù)，鮮嫩多汁，外酥內(nèi)嫩。澆上各式醬汁，拌入熱氣噴噴的米飯，回味無(wú)窮！雞肉據(jù)有易消化，脂肪含量低，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。因此受廣大消費(fèi)者的推崇和喜愛(ài)！
做法 1.首先準(zhǔn)備好兩個(gè)盆子，把冷凍好的雞肉放清水里清除血水，來(lái)回的控水兩次，肉要是厚的要用刀劃一下，選擇去骨的雞上腿肉，塊越大越好。
2.腌肉的步驟：先把糖和腌料攪在一起拌勻，倒入帶有雞肉的盆中，用手來(lái)回的抓拌5分鐘，攪拌均勻放入保鮮袋，放入冰箱冷藏12小時(shí)，要是急用最少也得3-4小時(shí)，時(shí)間越久越好，提前一天準(zhǔn)備一天腌肉。
3.設(shè)油溫170°，拿出提前腌制好的肉開(kāi)始掛漿拌均勻，用手拿出來(lái)放在面包糠里進(jìn)行壓制，然后將壓好的雞腿放入油鍋中開(kāi)始第一次炸制。一分鐘之后，炸另一面全程炸制6分鐘左右，雙面金黃色即可，撈出來(lái)控油。
4.等炸出來(lái)得雞肉涼透之后在開(kāi)始進(jìn)行第二次炸制，2-3分鐘即可。時(shí)間自己控制，油溫也不要太高會(huì)焦的！
5.撒上一些椒鹽粉，切成大小合適的條。黃瓜刨絲，土豆刨絲泡水加鹽炒熟不要太軟。
6.盛一碗米飯，疊上蔬菜，鋪上雞排。撒上喜歡的醬汁（常用醬汁：沙拉醬，孜然粉，甜辣醬，海鮮醬，番茄醬，辣椒粉）就可以了！
肯德基幾乎是每一個(gè)人都愛(ài)的快餐，特別是現(xiàn)在的年輕人，會(huì)感覺(jué)很方便，平時(shí)一有時(shí)間，或是忙的沒(méi)有時(shí)間做飯的時(shí)候都會(huì)叫一些肯德基的外賣(mài)，大家前一段時(shí)間每天在電視上都會(huì)看見(jiàn)肯德基的一些廣告，關(guān)于黃金脆皮雞取代吮指原味雞的，男神柯震東也是站在黃金脆皮雞這面的。
以前大家應(yīng)該經(jīng)常都會(huì)吃吮指原味雞，而現(xiàn)在黃金脆皮雞即將取代黃金脆皮雞，這是肯德基的一種革命，究竟誰(shuí)會(huì)被替下呢，對(duì)于吃過(guò)黃金脆皮雞的人來(lái)說(shuō)，還是都很還念吮指原味雞的味道。
1，本來(lái)肯德基就有原味雞和脆皮雞兩個(gè)品項(xiàng)，只有中國(guó)市場(chǎng)原來(lái)只有一種而已，現(xiàn)在加進(jìn)來(lái)了而已，并非什么“新產(chǎn)品”
2，原味雞只浸一次水，而且用特制的壓力鍋炸，所以皮是軟軟的有水份的感覺(jué)，不同數(shù)量的雞塊需要的壓力不同，所以，以原味雞并不能一塊一塊的炸，而是有一個(gè)最低值，就不說(shuō)這個(gè)最低值是多少了。反正如果是低峰店的低峰時(shí)段一定要下原味雞的話，那損耗量有時(shí)候是相當(dāng)驚人的。而脆皮雞因?yàn)槭窃陂_(kāi)口炸鍋炸的，不涉及到壓力的改變，可以下的最小量大大減少了，可是非常有效的控制斷貨和損耗的之間的糾結(jié)。
3，肯德基幾乎所有的雞類(lèi)產(chǎn)品原料都是凍品，經(jīng)過(guò)計(jì)算每天的使用量后每天都要解凍腌制，然后才能裹粉烹炸，脆皮和軟皮的差別只是裹粉步驟的不同和壓力問(wèn)題，而不是像外行人所猜測(cè)的是炸過(guò)再炸一次或者凍品就裹好粉什么的。唯一的一個(gè)例外就是雞米花，以前的雞米花也是凍品小粒雞肉解凍腌制裹粉烹炸出來(lái)的，口感和辣堡的肉是一樣的，而現(xiàn)在的就是真的直接外面有包裹了粉皮的凍品，直接就可以下鍋，雖然速度是快了些，但那口感真沒(méi)法和以前的比是真的。
4，不知道有沒(méi)有細(xì)心人發(fā)現(xiàn)，一直以來(lái)，只有肯德基才有這種軟軟外皮的原味雞，而其它類(lèi)似(麥家，德家)的沒(méi)有一家有呢?這就是山德士上校當(dāng)初賴(lài)以發(fā)家的專(zhuān)利法寶，也算是肯德基的招牌菜，但是很遺憾的是，似乎只有網(wǎng)上才有看到有人懷念原味雞(或許是這四個(gè)暫時(shí)取消原味雞的城市的朋友?)實(shí)際餐廳營(yíng)運(yùn)中，很少有人直接單點(diǎn)原味雞的，大部分的原味雞都是隨著全家桶一起出售的。
5，事實(shí)上，就算在全國(guó)的四個(gè)城市(濟(jì)南，成都，廈門(mén)，蘇州)開(kāi)始試賣(mài)脆皮雞，它的口味也并不是完全相同的，成都的更辣，而蘇州的最不辣，不知有沒(méi)有朋友全部嘗過(guò)呢?
對(duì)于吮指原味雞取代吮指原味雞的事情，有的人是贊成的，有的人是反對(duì)的，現(xiàn)在很多的城市已經(jīng)開(kāi)始賣(mài)黃金脆皮雞了。不同的城市，這一脆皮雞的味道也是不一樣的，有的城市會(huì)更辣一些，例如成都，有的城市是一點(diǎn)辣味都沒(méi)有的，例如蘇州。
脆皮雞是一道廣東的傳統(tǒng)美食，是粵菜的一種，主要以雞肉為原料精心制作而成的菜肴，皮脆，肉鮮，受到了人們的熱烈歡迎。脆皮雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素的含量都是很豐富的，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤?。很多人?duì)于脆皮雞的做法不了解，我們來(lái)看一下。
脆皮雞含有豐富的維生素C、E，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體的想接近，使得人們可以大部分的吸收脆皮雞的營(yíng)養(yǎng)。我們?cè)谥谱鞔嗥るu的時(shí)候可以根據(jù)自己的口感適當(dāng)?shù)奶砑虞o助的材料，直到做出更多的美味。
脆皮雞的做法?雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細(xì)蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。制作方法1. 將柴雞宰凈，取出眼珠，挖凈柴雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內(nèi)浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去咸味。3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然后 掛在陰涼通風(fēng)處晾約2至3小時(shí)，待柴雞身干潔時(shí)，即可油炸。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于脆皮雞的做法的介紹，我們?cè)谏钪锌梢园凑者@個(gè)流程來(lái)進(jìn)行脆皮雞的制作，更好的享受美味。在做炸雞的時(shí)候需要注意火要小，如果火太旺、油太沸，會(huì)導(dǎo)致雞不酥脆。脆皮雞好吃但是高血壓、高血脂的人不適合吃，以免對(duì)身體不利。
上班族們對(duì)于在外吃快餐是很苦惱的，每天不知道該選擇什么，而這些快餐中也多以面、拌飯等為主，又簡(jiǎn)單又美味的拌飯相對(duì)來(lái)說(shuō)更受歡迎。拌飯的種類(lèi)比較多，其中茄子拌飯做法比較簡(jiǎn)單而且美味，也深受人們的喜愛(ài)。在家做茄子拌飯時(shí)可選擇加入一些肉沫和雞蛋黃，做出來(lái)更好吃。
原料：豬肉末100克、茄子1個(gè)、蛋黃
調(diào)料：生抽、鹽、雞精、生粉、蒜末、姜末、豆瓣醬、甜面醬、植物油各適量
做法
制作過(guò)程：
1.將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置于碗中，加入一個(gè)蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻;
2.炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟;
3.然后加入姜、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜面醬;
4.加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成干;
5.炸醬的同時(shí)，將茄子洗凈去蒂切成小丁;
6.炒鍋內(nèi)倒入半鍋油，大火將油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入茄子丁炸至表面起皮;
7.關(guān)火，將茄子撈起濾去油分;
8.將炸過(guò)的茄子倒入炸醬鍋內(nèi)，炒勻，小火燉2分鐘后關(guān)火，起鍋時(shí)加少量雞精調(diào)味即可。
石鍋拌飯是很多女生特別愛(ài)吃的小吃，很多說(shuō)石鍋拌飯是韓國(guó)的，其實(shí)不是的，石鍋拌飯其實(shí)在我國(guó)的東北地區(qū)早就出現(xiàn)，也是人們特別喜歡的一種美食，今天小編就給大家介紹一下石鍋拌飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和石鍋拌飯的做法。
石鍋拌飯又稱(chēng)韓國(guó)拌飯、石碗拌飯，是韓國(guó)以及中國(guó)東北地區(qū)黑龍江、吉林、遼寧特有的米飯料理。 它的發(fā)源地為韓國(guó)全州，后來(lái)演變?yōu)轫n國(guó)的代表性食物。韓國(guó)全州的石鍋拌飯名聞遐邇，拌飯里蘊(yùn)涵著五行五臟五色的原理。
在石鍋鍋內(nèi)放入米飯及菜肴，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人，石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好。細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類(lèi)、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類(lèi)和各式野菜，菜的種類(lèi)并無(wú)一定，采用當(dāng)季最對(duì)味的季節(jié)時(shí)令蔬菜去調(diào)配即可。
聽(tīng)說(shuō)石鍋拌飯?jiān)陧n國(guó)還是有一種寓意的，是象征著一種愛(ài)情了，如果情人一起上餐館點(diǎn)石鍋拌飯的話，男士必須得先替女友攪好拌飯，若女友無(wú)法將飯菜吃個(gè)精光，那男士就得將剩下的飯完全吃干凈，以代表對(duì)女友的愛(ài)情。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
之所以很多人喜歡吃石鍋拌飯也是因?yàn)槭伆栾埖臓I(yíng)養(yǎng)非常豐富的，有豐富的蛋白質(zhì)和維生素。
石鍋拌飯營(yíng)養(yǎng)豐富且熱量不高。尤其能吃到各種蔬菜，這正符合在全世界刮起的吃蔬菜和減肥的潮流。具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。拌飯里蘊(yùn)涵著五行五臟五色的原理。
菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。
生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。
蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟;大米中的賴(lài)氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)兒，也對(duì)成年人的新陳代謝產(chǎn)生影響。
我們生活中也可以多吃點(diǎn)石鍋拌飯這樣我們也是可以全面的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。
菜品
石鍋拌飯又稱(chēng)為石碗拌飯，是韓國(guó)特有的米飯料理，韓國(guó)的代表性食物，在亞洲擁有高人氣的顧客人群。
石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類(lèi)、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類(lèi)和各式野菜。菜的種類(lèi)并無(wú)一定，采用當(dāng)季最對(duì)味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。
烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后，再放入米飯及菜肴。
烹飪
做法一
【石鍋拌飯】
原料：胡蘿卜半根，小香腸2根，新鮮香菇2個(gè)，菠菜一小把，豆芽一小把，韓式辣醬。
做法
1、蔬菜等原料都準(zhǔn)備好洗干凈，瀝干水分，
2、香菇、胡蘿卜都切成細(xì)絲，放在樂(lè)葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
3、香腸也切成細(xì)絲，菠菜，豆芽也放在樂(lè)葵料理盒里微波爐加熱3分鐘，
4、保養(yǎng)好的石鍋用刷子在石鍋內(nèi)刷上油，
5、鋪上煮熟的米飯，
6、把熱好的菜都均勻的碼在飯上，
7、另起一鍋煎一個(gè)荷包蛋，然后把邊角修掉，
8、把荷包蛋鋪在菜上，
9、石鍋放在灶上，開(kāi)中小火慢慢煮，聽(tīng)到滋滋聲的時(shí)候在多煮個(gè)4-5分鐘，然后關(guān)火即可吃的時(shí)候拌上韓式辣醬就行啦。
小貼士
1、用料理盒微波爐加熱，所以菜熟的很快，如果沒(méi)有料理盒可以用鍋?zhàn)映词欤凑a在上面的蔬菜要熟的才行啊，用什么菜隨意。
2、石鍋內(nèi)一定要刷油，不然就沒(méi)有鍋巴啦，油多點(diǎn)也沒(méi)事的。
3、加熱好的石鍋很燙，拿的時(shí)候一定要用隔熱手套或者其他東西，別燙傷了。
石鍋保養(yǎng)秘技
買(mǎi)回來(lái)的石鍋一定要保養(yǎng)哦，不然加熱的時(shí)候很容易開(kāi)裂的。
1、先用淘米水泡石鍋，石鍋要完全浸沒(méi)在水中，泡2天;
2、泡好的石鍋繼續(xù)在鹽水內(nèi)泡兩天，石鍋也一樣要完全浸沒(méi)在鹽水中，鹽加個(gè)幾勺就行;
3、取出石鍋洗凈，完全晾干，注意要完全晾干哦，晾干后就是這樣的白色;
4、然后用油在石鍋里里外外都刷上油;
5、放在烤箱內(nèi)，150度烤20分鐘，重復(fù)2次，這樣石鍋就保養(yǎng)好啦;
如果沒(méi)有烤箱，據(jù)說(shuō)小火慢慢加熱也是可以的，石鍋在烤箱內(nèi)加熱是最安全的，沒(méi)有烤箱的話建議大家保養(yǎng)好以后先煮煮粥，這樣對(duì)石鍋好，反正保養(yǎng)好的石鍋就變得很光滑了。以后用的話也要注意，石鍋內(nèi)的水分沒(méi)有干就不要在火上加熱，吃完的石鍋要等自然冷卻了再浸泡、水洗，以后用的時(shí)候也忌開(kāi)大火。
做法二
石鍋拌飯石鍋拌飯的原料：米飯。
石鍋拌飯的配料：金針菇、胡蘿卜、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、雞蛋。
石鍋拌飯的調(diào)料：大醬、蒜蓉醬。
石鍋拌飯的做法
1、準(zhǔn)備好原材料：金針菇、胡蘿卜、小青菜、西葫蘆、蕨菜、牛肉片、米飯、雞蛋，當(dāng)然還有石鍋和韓國(guó)大醬和蒜蓉醬;
2、以上蔬菜全部焯熟后涼拌，牛肉片炒熟;
3、石鍋內(nèi)壁刷一層油，裝上剩米飯，然后把上述各樣菜呈扇形鋪在米飯上，再煎個(gè)荷包蛋(不需太熟，蛋清稍稍凝固即可)放在上面，可以再撒點(diǎn)芝麻;
4、將鍋放在灶上用中火加熱，聽(tīng)到滋滋作響轉(zhuǎn)小火，不到一分鐘關(guān)火即可。
5、石鍋拌飯做好了。吃的時(shí)候?qū)⑨u料、菜、飯拌勻即可。
溫馨提示
鍋拌飯上桌后，可依個(gè)人的口味酌量添加辣椒醬，食用前，則要用韓國(guó)的那種柄長(zhǎng)匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時(shí)候，石鍋會(huì)發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會(huì)隨著熱騰騰的蒸氣飄散開(kāi)來(lái)。此時(shí)，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤，在色香味同時(shí)勾引之下，往往飯還沒(méi)入口，就已垂涎三尺。細(xì)細(xì)品味時(shí)，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風(fēng)味都是很好的。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的石鍋拌飯了，看完之后大家是不是更喜歡這個(gè)美食了呢，特別喜歡吃石鍋拌飯的朋友也不用擔(dān)心外面的石鍋拌飯不衛(wèi)生了，大家可以自己買(mǎi)一些原料按照小編給大家的方法在家也是可以制作出美味的石鍋拌飯的哦。
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一、山藥泥拌飯的做法
食材用料：山藥1條、蔥花少許、米一杯、生蛋黃一顆、海苔少許
具體做法：
1.米用電飯鍋煮成飯。
2.山藥去皮，打好之后，會(huì)變成黏煳煳的一坨
3.這時(shí)候你可以加點(diǎn)醬油
4.另外再切點(diǎn)蔥花、海苔絲
5.準(zhǔn)備生蛋黃，幾碗飯就幾個(gè)生蛋黃。
6.要吃時(shí)，把山藥泥倒再飯上，加入蔥花、海苔、生蛋黃就成了，邊攪邊吃，超好吃！
二、山藥的營(yíng)養(yǎng)成份
薯蕷，人類(lèi)自古食用，是人類(lèi)食用最早的植物之一。早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有"充腸多薯蕷"的名句。薯蕷塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承?，生食熱食都是美味。根?jù)山東省農(nóng)科院對(duì)薯蕷的化驗(yàn)結(jié)果，其塊莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類(lèi)所需的18種氨基酸中，薯蕷中含有16種。
三、山藥的食療作用
⒈預(yù)防心血管疾病
冬季，室內(nèi)溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發(fā)的高峰季之一，而薯蕷含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，有降血壓、安穩(wěn)心神的功效，很適合在冬季吃。
⒉健脾益胃、助消化
冬季運(yùn)動(dòng)量會(huì)不自覺(jué)地減少，加上因?yàn)闅鉁亟档?，新陳代謝的數(shù)率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會(huì)使得患上腸胃病的幾率增多。薯蕷含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，所以冬季煲湯、吃火鍋不妨加入薯蕷這一材料。
⒊益肺止咳
冬季干燥，寒冷，對(duì)肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會(huì)喉嚨干燥甚至疼痛，薯蕷含有皂甙、黏液質(zhì)，這兩種成分都有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，所以可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛、痰嗽、久咳等癥狀。
現(xiàn)在的人們都在減肥，減肥的方法是有很多的，不同的方法效果也是不一樣的，可以通過(guò)運(yùn)動(dòng)減肥，加上飲食，這樣可以減少脂肪的攝入，還能燃燒脂肪。在飲食方面要注意多吃粗糧，粗糧的類(lèi)型有很多，首選糙米，下面來(lái)介紹糙米金瓜拌飯的做法。
糙米金瓜拌飯：
材料：大米200克，糙米80克，南瓜150克，菜葉少量
(這大概是3、4個(gè)人的量)
做法：
1、糙米淘?xún)艉蠹铀?個(gè)小時(shí)
2、大米淘干凈以后，和浸泡兩個(gè)小時(shí)的糙米混合在一起，加入一定的水，然后再浸泡三十分鐘。然后把南瓜去皮去籽，切成小塊，然后把彩頁(yè)洗干凈讓入水里燙一下，涼了以后切碎。
3、泡好的米放入電飯鍋，煮飯
4、把電飯鍋內(nèi)加入水煮開(kāi)，帶殼蓋子，倒入南瓜攪碎，攪拌一下，繼續(xù)煮。
6、飯熟后，將切碎的菜葉加入一起拌勻即可。可以加少許鹽調(diào)味
糙米要事先泡水2個(gè)小時(shí)以上，雜糧雖好，比例卻不要太高，否則腸胃難以消化，反而對(duì)健康不利，并會(huì)影響身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。細(xì)糧和粗糧的比例3：1比較好。青菜可以隨意的選擇，可以選擇喜歡的添加，可以多放一些，這個(gè)沒(méi)有特殊的要求。
功效：
糙米金瓜拌飯對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，多吃糙米蔬菜防過(guò)敏，能治療便秘，凈化血液，有強(qiáng)化體質(zhì)的作用，因?yàn)椴诿拙哂刑岣呙庖吡Φ淖饔?，而且還可以有效的促進(jìn)血液循環(huán)，起到緩解情緒的功效，對(duì)于預(yù)防心血管疾病有很好的緩解的作用，常吃這樣的食物對(duì)健康有很大的功效哦。
關(guān)于糙米的食用的方法，上面給大家介紹了相關(guān)的做法了，其實(shí)做法并不難，這樣的吃法適合很多人哦，可以有利于吸收，還對(duì)于像減肥的人群有電影的輔助的功效。對(duì)于預(yù)防心血管疾病有很好的作用，大家可以常吃這樣的食物哦。
蝦醬拌飯不但美味，而且還有很好的營(yíng)養(yǎng)，具有鮮香的特點(diǎn)，蝦醬拌飯的做法也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一碗白米飯，再準(zhǔn)備一勺蝦醬，再準(zhǔn)備少量的蝦米和一只雞蛋，準(zhǔn)備少量的調(diào)味品就可以了。這樣就能夠制作好吃不膩的蝦醬拌飯了。
首先把雞蛋打散，在鍋燒熱以后放入適量的植物油，然后倒入雞蛋，煎成蛋皮再盛出。把蛋皮切成蛋絲備用。把臘腸下到鍋中，炸脆變色以后，快速的撈出，然后切成斜片。準(zhǔn)備適量的蔥，把蔥切絲，鍋中放油，先把蝦米炒香，然后放入蒜蓉，炒至金黃色以后再放入蝦醬和干蔥絲，炒數(shù)下以后再放白米飯，這時(shí)候小火炒均勻，就可以盛到盤(pán)中了。
把炒好的蝦醬拌飯上面蓋上蛋絲和臘腸片，再放上青瓜片和青檸檬汁就可以了。蝦醬拌飯的做法也不難，在烹飪當(dāng)中屬于初級(jí)的水平，蝦醬非常的重要，一定要準(zhǔn)備一些鮮香的蝦醬，如果能夠自制蝦醬，那是最好不過(guò)了，自制的蝦價(jià)不但美味，而且非常的衛(wèi)生，吃起來(lái)更加的有營(yíng)養(yǎng)，更加的安全和健康。
以上簡(jiǎn)單的了解了蝦醬拌飯的做法，蝦醬拌飯做法也比較簡(jiǎn)單，蝦醬拌飯的特色就是鮮香無(wú)比！近些年來(lái)，蝦醬拌飯?jiān)谖覈?guó)比較流行，如果喜歡吃酸辣口的，可以適當(dāng)?shù)姆判┐缀屠苯?，如果沒(méi)有生果絲，也可以用青檬汁來(lái)代替，口感都非常的好。
老干媽是一種神奇的下飯調(diào)料，不僅僅子啊國(guó)內(nèi)十分受歡迎，而且熱銷(xiāo)海內(nèi)外，風(fēng)靡全球。很多人都喜歡用老干媽來(lái)拌飯吃，主要是因?yàn)槔细蓩屛兜老憷笨煽?，吃起?lái)特別香甜，有時(shí)只要一點(diǎn)老干媽?zhuān)憧梢猿陨弦淮笸腼?。那么老干媽除了拌飯之外還可以做什么菜呢，能不能多吃呢？
老干媽拌飯
老干媽拌飯的制作辦法很簡(jiǎn)單，只需要一瓶老干媽?zhuān)由吓腼兒玫氖烀罪?，將二者攪拌就可以食用了。至于放多少老干媽?zhuān)蠹铱梢愿鶕?jù)自己的口味來(lái)定。喜歡吃辣的就可以多放點(diǎn)，反之少點(diǎn)即可。
常見(jiàn)老干媽拌菜食譜
小炒肉
原料：
五花肉一塊、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、青蒜1根、泡椒適量、蒜瓣3個(gè)、生姜3片、食鹽1茶勺、生抽1湯勺、老抽1湯勺、料酒1/3湯勺、香醋1/3湯勺、白糖1茶勺、老干媽1湯勺做法：
1、準(zhǔn)備好原料。
2、五花肉洗凈，切成均勻的薄片。
3、青、紅椒洗凈切成絲，青蒜切成段，生姜切絲，蒜切片。
4、鍋里加入少量油燒熱，下入姜絲煸出香味。
5、下入切好的五花肉片。
6、中火翻炒至五花肉出油，表面金黃。（這時(shí)候鍋里油比開(kāi)始要多，可以盛出一部分）7、調(diào)入老抽翻炒上色，盛出備用。
8、鍋中留余油，轉(zhuǎn)大火，下入青、紅椒絲翻炒幾下.
9、加入蒜片、泡椒、五花肉翻炒均勻，調(diào)入上述中除了老抽以外的所有調(diào)料，翻炒均勻。
10、下入切好的青蒜段。
11、再次翻炒均勻即可出鍋。
12、很下飯的菜菜。
小竅門(mén)
1、五花肉要先入鍋煎炒至出油表面金黃。（如果不加油，直接小火煸出五花肉的油再轉(zhuǎn)中火煎制也可）2、加入一點(diǎn)泡椒、辣味里帶著一點(diǎn)點(diǎn)酸，味道特別好。（沒(méi)有也可不加）3、煎炒肉片時(shí)中火即可，以免肉質(zhì)過(guò)老，而后期炒制時(shí)要轉(zhuǎn)大火快炒，不要加水。
4、此菜加青蒜比加蔥好吃，香味更濃郁。
老干媽紅燒豆腐
原料：
豆腐1塊、油2勺、大蒜3瓣、鹽1勺、老干媽豆豉醬5-6勺、生姜1個(gè)、禾然有機(jī)醬油1勺、淀粉1勺做法：
1、準(zhǔn)備一塊嫩豆腐。紅燒豆腐我覺(jué)得嫩豆腐燒出來(lái)更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。
2、豆腐洗凈，切成小塊。豆腐切成小方塊后，用開(kāi)水燙一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末備用。
3、鍋中放進(jìn)新油，爆香生姜和大蒜末。
4、加入1勺鹽到豆腐里。
5、加入1杯清水至鍋中。用中火燒到咸味滲透到豆腐里。如果事先不加入鹽，等豆腐燒好后，外面有咸味，里面卻淡淡的無(wú)味道，非常影響口感哦~6、調(diào)進(jìn)醬油提鮮效果明顯。
7、放進(jìn)5-6勺老干媽。量要放足哦~
8、最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
9、中火煮開(kāi)完全上色后煮透。加入水淀粉掛汁即可。
小竅門(mén)：
1、豆腐切成小方塊后，用開(kāi)水燙一下去除豆腥味。
2、用中火燒到咸味滲透到豆腐里。先放鹽，容易入味。
3、選擇嫩豆腐燒出來(lái)更加入味，入口滑嫩。
4、老干媽的量要放足哦~最好是能夠全部將豆腐染成紅色。
老干媽炒四季豆
原料：
四季豆250克、五花肉50克、紅辣椒1個(gè)、老干媽醬2勺、大蒜適量、料酒適量、油鹽適量、醬油適量做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、燒鍋水，放入少量的鹽和油， 下入四季豆煮至六、七層熟；3、燒熱鍋，放入少量的油，
下入五花肉片翻炒；4、將五花肉煸炒出油脂，表面焦黃后下入老干媽醬和大蒜瓣一起翻炒；5、翻炒幾下后加入適量的醬油和料酒；6、加蓋煮上兩、三分鐘；7、下入焯過(guò)水的四季豆和紅辣椒繼續(xù)翻炒；8、最后加入適量的鹽等調(diào)味料；
9、翻炒均勻后盛入盤(pán)中。
小竅門(mén)：
1、四季豆放入加入少量鹽和油的水中預(yù)先煮至六、七成熟，這樣不僅能保持四季豆的色澤而且能保證四季豆的成熟，
四季豆不熟吃了容易中毒；2、先煸炒五花肉， 一定要將其油脂煸炒出來(lái)且表面微微焦黃，這樣吃起來(lái)才能不膩；加入老干媽醬和大蒜煸炒一下， 味道更香；3、再加入適量的醬油和料酒將五花肉加蓋煮上兩、三分鐘，最后加入四季豆和紅辣椒一起翻炒，因?yàn)殪趟图尤氲恼{(diào)味料中都含有水分，
因此無(wú)需另外加水， 慢慢翻炒讓四季豆吸入湯汁后入味，加入少量的鹽調(diào)味即可。
為什么不能經(jīng)常吃老干媽拌飯
常規(guī)的“老干媽”主要原料是辣椒，將其油炸制成辣椒油，充分地呈現(xiàn)出“香”、“辣”的口感。然后再加以豆豉
、鹽、糖等輔料，使口味更加豐富、飽滿，讓你百吃不膩、欲罷不能。
然而，從健康的角度講，正是這些美味的輔料，使辣椒醬變得不那么“友善”了。
1、 大量食鹽
根據(jù)WHO的健康推薦，成年人每天攝取的鹽量應(yīng)該低于5g。而每100g“老干媽”中含鹽量為6.56g。
根據(jù)一瓶老干媽210g的量計(jì)算，當(dāng)你一頓飯吃掉1/3瓶的老干媽時(shí)，你就攝入了4.37g鹽。
那么，你能保證這一天不再吃其他“加鹽”的菜嗎？如果不能，那么鹽量超標(biāo)簡(jiǎn)直“妥妥的”！
像這樣長(zhǎng)期地?cái)z入超標(biāo)的食鹽，會(huì)增加高血壓、心腦血管疾病的發(fā)病率。
2、 大量油脂
辣椒醬中的油量是極大的，每100g中的脂肪含量為60.8g。（即60.8%的含油量）如果經(jīng)常吃的話，不僅容易長(zhǎng)胖，還會(huì)增加“三高”的發(fā)病率，甚至可誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化，為心腦血管疾病埋下隱患。
3、 油炸制成
“油炸”這種烹飪方式是不健康的。因?yàn)橛驮诟邷叵聲?huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的分解物、聚合物，它們會(huì)傷害人體的生殖系統(tǒng)、肝臟功能，甚至誘發(fā)癌癥。
另外，辣醬里帶著絲絲的甜味，那是因?yàn)槔镱^加了糖。雖然不是特別多，但長(zhǎng)年累月積累下來(lái)，也是一筆不菲的“攝入”呢！
實(shí)在想吃老干媽拌飯?jiān)趺崔k
老干媽雖然不健康，但這種充滿著回憶的味道，讓人很難戒掉。所以，當(dāng)你實(shí)在忍不住想吃時(shí)，別忘了以下3個(gè)建議：
1、每天不超過(guò)21g：如果只用老干媽下飯，會(huì)不知不覺(jué)吃下很多。不妨再配上其他的菜，只舀一點(diǎn)辣椒醬澆到飯上，過(guò)過(guò)嘴癮也就算了。從預(yù)防疾病的角度講，建議每天吃老干媽的量不超過(guò)21g
，或1/10瓶。
2、搭配清湯或茶水：老干媽含有大量的油脂和鹽分，容易刺激腸胃，在用來(lái)下飯、拌菜時(shí)，最好再搭配一道清淡的湯，以減輕對(duì)腸道的刺激，也可解辣。
3、這8類(lèi)人群盡量不吃：不管老干媽有多好吃，如果身體狀態(tài)不允許，建議不要冒險(xiǎn)，特別是患有以下8種疾病的人群：甲亢、腎臟疾病、三高、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎等。
很多人點(diǎn)外賣(mài)都會(huì)點(diǎn)一道脆皮雞米飯，這道飯雞肉是香酥脆嫩、肉質(zhì)鮮美，而且搭配爽口的蔬菜沙拉，讓雞肉一點(diǎn)都不油膩，營(yíng)養(yǎng)不僅豐富，而且味道還很鮮美，像這樣一道美食，如果能自己在家里做不僅能享受到做飯帶給自己的樂(lè)趣，還能品嘗到自己親手做的美食，是非常讓人向往的，下面介紹脆皮雞米飯的做法。
食材：
帶皮雞胸肉或雞腿肉、米飯、黃瓜、豆腐皮、淀粉、面粉、沙拉醬、醬油、料酒、五香粉、糖、白胡椒粉、麻油
做法：
1、將所有腌料材料攪拌均勻（腌料可以是普通的，也可以用秘制的）！
2、雞胸洗凈，從中間片成兩片，用刀背錘松，按摩一會(huì)兒 然后放入調(diào)好的腌料里抓勻，可以放在保鮮袋里或者保鮮盒里密封，放進(jìn)冰箱腌十二小時(shí)，最少也得倆小時(shí)。其實(shí)頭一天晚上準(zhǔn)備好材料，第二天一早起來(lái)腌好放冰箱，晚上下班正好趕著做。
3、先把面粉和淀粉混合到一起，再將步驟2腌好的雞排放入面粉中用力壓實(shí)、全裹上粉。
然后放到水里浸一下，馬上拿出來(lái)，接著再一次裹粉。一定要讓面粉都均勻裹在濕的雞排上，裹好后放置一分鐘左右。
4、等裹粉有點(diǎn)濕了就起油鍋開(kāi)炸！200度左右的油溫炸2分鐘左右，顏色金黃即可?？捎糜眉糇咏ㄒ粋€(gè)小口子看看熟透了沒(méi)有（跟炸雞排店學(xué)的），炸好了就拿出來(lái)瀝干油分。
5、用剪刀剪成你喜歡的大小，撒上一些椒鹽粉，拌勻。肉就準(zhǔn)備好了。
6、黃瓜刨絲，豆腐皮切絲焯水?dāng)嗌?/p>
7、盛一碗米飯，我喜歡在熱米飯里埋一小塊黃油，超級(jí)香！似模似樣的碼上蔬菜， 鋪滿雞排，擠上你喜歡的醬汁就可以吃啦！
常用醬汁：沙拉醬，孜然粉，泰式甜辣醬，海鮮醬，番茄醬，辣椒粉，黑椒醬、香菇醬、酸奶、牛油果泥。
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