豆腐皮包子
夏季養(yǎng)生包子。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？下面的?nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的豆腐皮包子，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
包子是中國(guó)的傳統(tǒng)面食之一，生活中最常見(jiàn)的包子皮有白面的，玉米面的，或者加入蔬菜汁制作的菠菜皮，西紅柿皮等。但用豆腐皮制作的包子，你可能只在《紅樓夢(mèng)》中有讀到，這寶玉自己都舍不得吃卻要留給晴雯吃的美食，其實(shí)也是可以搬到我們?nèi)粘Ｉ钪衼?lái)的。
豆腐皮包子，顧名思義就是豆腐做皮，包裹餡料，一般用金針菇、木耳、青菜、香菇、豬肉做餡，然后加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸制而成。做法簡(jiǎn)單易學(xué)，食材都是觸手可得的家常菜譜中常用到的，也可以根據(jù)家人口味隨意搭配，添加雞肉、蝦仁等。
這豆腐皮包子很講究，在清朝曾長(zhǎng)期作為貢品，給皇上吃。有數(shù)種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之;二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面以蒸熟。
豆腐皮包子也叫“長(zhǎng)壽包”。其中，木耳、豆腐都有降血脂的作用，尤其是豆腐皮，在武漢叫“干張”，北方人叫“油皮”。把不加凝固劑的豆?jié){煮沸，待其冷卻時(shí)拿出面上結(jié)的一層皮，再晾干就可。它蛋白質(zhì)含量豐富，含鈣、鐵等礦物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為可以止咳、清熱、養(yǎng)胃。其次這豆腐皮還含有很多植物雌激素，有延緩衰老、美容的作用。對(duì)于“三高”患者來(lái)說(shuō)，豆腐皮包子是非常好的一道健康菜。
俗話說(shuō)民以食為天，我們一生中的大部分時(shí)間都在跟食物打交道，也大部分時(shí)間都沉浸在美食帶來(lái)的滿足感中。如何把家常菜也變成一道道藝術(shù)，吃的健康又舒心，已成為各位家庭大廚的心頭事，這豆腐皮包子即營(yíng)養(yǎng)健康又美味可口，做法又簡(jiǎn)單易學(xué)，真是給家人的味蕾出新的最好選擇。
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其實(shí)在生活中的時(shí)候大家對(duì)于豆腐應(yīng)該是非常熟悉的，豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，很豐富的一種食物，有很高的蛋白質(zhì)，但是豆腐皮包肉卻很少人會(huì)去做，下面我們就一起來(lái)了解一下豆腐皮包肉的做法大全。
基本材料
豆腐皮2張，豬肉100克，白干100克，青蒜末10克，植物油20克，淀粉15克，精鹽、味精各適量。
制作方法
1.豆腐皮泡軟，用刀切成8小張(方塊形狀)。
2.將豬肉洗凈，用刀斬成肉末，再將白干出水，用刀切成短細(xì)絲。
3.將鍋放火上，添入少許植物油，待油燒熱，肉末倒入煸炒幾下，再把白士絲倒下，加入精鹽、味精、青蒜末繼續(xù)煸炒，然后加適量的水用淀粉勾芡，盛入碗內(nèi)。
4.將豆腐皮一一攤在案板上，抹上淀粉，把炒好的餡，平均分放在上面，包起，放入盤(pán)內(nèi)，上籠蒸5分鐘，取出澆上芡即成。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下豆腐皮包肉的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，那么在平時(shí)的生活中的時(shí)候就可以買(mǎi)來(lái)食材，在家里面學(xué)著食譜上所說(shuō)的進(jìn)行制作的。
豆腐和豆腐皮是不一樣的，豆腐皮會(huì)更加筋道，而且可以直接生吃，也可以炒菜，豆腐皮不容易散開(kāi)，用手拿起來(lái)還是有彈性的，關(guān)于豆腐皮的吃法有很多種，其中不僅僅含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪維生素，還富含鈣鐵鋅等礦物質(zhì)，豆腐皮容易消化，易被人體的吸收，所以兒童老年人都喜歡吃豆腐。
豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還含有鉀、鐵、鈣等人體需要的礦物質(zhì)。豆腐皮由于容易消化、易被人體吸收，而成為老、弱、婦、幼皆宜的一種食物。
豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。
豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能夠預(yù)防血管硬化、預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。
豆腐皮中含有多種礦物質(zhì)，可以幫助補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因?yàn)槿扁}引起骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
豆腐皮的食用功效
豆腐皮味甘、性平，具有養(yǎng)肝、補(bǔ)腎、強(qiáng)勁、壯骨的作用。
預(yù)防心腦血管疾病
豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能夠有效防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟的作用。
促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
豆腐皮中含有多種礦物質(zhì)，尤其是鈣質(zhì)含量比較多，可以有效防止因?yàn)槿扁}所引起的骨質(zhì)疏松等癥狀，能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，對(duì)于兒童以及老人的骨骼生長(zhǎng)非常有利。
降低乳腺癌的幾率
制作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆異黃酮，可以調(diào)節(jié)乳腺對(duì)于雌激素的反應(yīng)，起到降低患上乳腺癌的幾率。另外，還可以有效預(yù)防白血病、直腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發(fā)生。
豆腐皮的食用方法
豆腐皮的食用方法非常繁多，無(wú)論是炒、煮、煎等都是非常不錯(cuò)的。
炒：將豆腐皮撕成條狀，配以少量的時(shí)鮮蔬菜，同炒即可。
煮：將豆腐皮撕成條狀，放入沸水中稍煮加調(diào)味料即可。
煎：將豆腐皮浸濕攤平，入鍋煎成金黃色即可。
炸：將豆腐皮切成寸段，入沸油炸松即可。
我們?cè)谄綍r(shí)并不一定要吃什么山珍海味才能獲得身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，有一些生活中隨時(shí)都可以見(jiàn)到的食材也可以做出美味營(yíng)養(yǎng)的菜肴，紡比如說(shuō)小油菜豆腐蝦皮包子的做法不難，符合大眾口味，是一種很不錯(cuò)的選擇。
2、蝦皮用溫水泡洗3到4次后去除多余水份后備用。
3、小油菜洗干凈后用熱水焯一遍去除多余的水份后切碎點(diǎn)，豆腐切成小丁，蔥苗也切碎點(diǎn)備用。
4、把所有準(zhǔn)備的食材加一起，放入洗好的蝦皮適量的蠔油，鹽，油，醬油，十三香后拌均勻后備用。
5、面大約2小時(shí)就發(fā)酵了，這是發(fā)酵好的面。
6、把發(fā)酵好的面分幾次取出，揉一揉去除面里的空氣，切成大小差不多的小面團(tuán)來(lái)。
7、把小面團(tuán)搟成包子皮。
8、包子皮里加入適量的餡子。
9、包出自己喜歡的形就來(lái)，涼水放入鍋中，蓋上蓋子，二次發(fā)酵二十分鐘左右，開(kāi)大火開(kāi)始蒸包子。
10、大火二十分鐘，關(guān)火燜一分鐘打開(kāi)蓋子，包子就熟了。
11、裝入盤(pán)中，美味的油菜包子就好了。
越來(lái)越多人意識(shí)到了健康的重要性，小油菜豆腐蝦皮包子的做法簡(jiǎn)單，而且也對(duì)健康很有好處。
豆皮與金針菇都是生活中比較常吃的食物，而且比較百搭，可以搭配很多食材一同食用。雖然這兩種食物看起來(lái)都不是很氣眼，但里面包含的一些營(yíng)養(yǎng)元素也是很多食物不能相比的。當(dāng)然了，豆皮與金針菇也可以相互搭配在一起吃，味道比較符合大眾的口味。那么，豆腐皮包金針菇的做法是什么?
工具/原料
豆皮金針菇適量。
鹽、油、蔥花兒等作料調(diào)料。
方法/步驟
洗凈金針菇、豆皮。
將豆皮疊好，分成等份。
然后取一條豆皮放上金針菇。
用豆皮卷起金針菇，在尾端將豆皮切連刀。
接著把它們?cè)谩?/p>
然后重復(fù)4、5的動(dòng)作把金針菇都用豆皮卷好。
在鍋內(nèi)放少許油，炒香干辣椒
加如水，蠔油、鹽、香油等調(diào)味。
接著放入卷好的豆皮卷。
注意觀察金針菇軟化，豆皮飽吸湯汁，收汁。
盛盤(pán)后撒上蒜苗或者蔥花即可。
保鮮技術(shù)
1、低溫貯藏法
(1)常溫保鮮
采收后的新鮮 金針菇 經(jīng)整理后，立即放入筐、籃中。其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處(自然氣溫20℃以下)，一般可保鮮1-2天。
(2)簡(jiǎn)易包裝后低溫保藏
新采收的金針菇經(jīng)整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內(nèi)，1-3℃低溫冷藏?？杀ｕr13天左右。
2、化學(xué)保鮮法
采用對(duì)人畜安全，無(wú)毒的化學(xué)物質(zhì)用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達(dá)到延長(zhǎng)金針菇新鮮的目的?？捎糜诮疳樄奖ｕr的化學(xué)物質(zhì)有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。
(1)焦亞硫酸鈉噴灑保鮮：用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護(hù)色，撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數(shù)天。
(2)氯化納(即食鹽)、氯化鈣液保鮮：0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液，將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數(shù)天。
酥皮包子也是常見(jiàn)的一種包子的做法，最大的特點(diǎn)就是包子皮吃起來(lái)口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常不錯(cuò)，酥皮包子所需要的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，首先要把面粉發(fā)酵，要做成油酥面，要把發(fā)酵好的面加入堿面，然后揉勻，最后搟成面皮，再刷上油酥，然后再包上餡料，最后放蒸鍋里面旺火蒸15分鐘左右。
酥皮包子的做法
用料主料：面粉1千克、五花肉500克輔料：香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克調(diào)料：食鹽適量、醬油5克、味精2克、料酒適量、豬油(板油)150克、水(溫)適量、胡椒粉適量
1.將面粉800克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用2.將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用
3.豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀4.鍋中放油燒至六成熱時(shí)，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋5.最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉勻，搟開(kāi)成面皮，刷上油酥，卷成長(zhǎng)條狀，扯成75克重的劑子，逐個(gè)用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成
菜品特色1、破酥包子是昆明的風(fēng)味小吃，久負(fù)盛名。2、據(jù)說(shuō)這種包子起源于1903年，當(dāng)年玉溪有個(gè)叫賴八的人，在昆明翠湖附近開(kāi)了間鋪面不大的名叫少白樓的包子鋪。有一位老者帶著小孫子去買(mǎi)包子。這位老者聞著包子很香，就拿了一個(gè)給小孫子吃，不料小孫子沒(méi)有接住，包子掉在地上。包子被摔得粉碎，特別是包子皮更是摔成了七八瓣。小孫子一見(jiàn)包子被摔得粉碎，就大哭起來(lái)。這時(shí)許多人圍過(guò)來(lái)觀看，都很驚奇這包子破酥得這么厲害呀！這時(shí)老板賴八走上前來(lái)，也覺(jué)得驚奇，就又拿了一個(gè)包子給了小孩。從此，他就抓住了這個(gè)商機(jī)，打出招牌專賣(mài)“破酥包子”。3、破酥包子之所以能夠破酥，還是有其內(nèi)在因由的。首先從做包子皮的面粉看，賴八使用的是低筋的精白面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、兌堿、揉勻、搟成面皮和抹上豬油等工序，形成一個(gè)油層。然后再包成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的包子。4、破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥姜末和鹽，放進(jìn)鍋里炒香，再注入濕淀粉勾芡，最后倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成咸餡。甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡。5、這種包子蒸制時(shí)很講究火候，要用旺火猛催，一氣呵成。這樣蒸出來(lái)的包子飽滿潔白，收口微開(kāi)，香氣四溢。6、吃到嘴里油而不膩，柔軟松酥，滿口盈香，給人一種不咀嚼就有融化之感。
現(xiàn)在的生活壓力大，很多的朋友都會(huì)患有各種各樣的疾病，那么有些疾病和我們的平時(shí)飲食可是有很大關(guān)系的哦！因此想要身體健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)豆皮包子的做法吧！
2.小白菜切幾刀，撒入鹽，放盆中輕輕抓幾下，淹出水來(lái)。
3.雞蛋炒成雞蛋碎，方法是油熱后，倒入雞蛋，用筷子不停的劃散。
4.香菇洗凈，擠干水分，切碎丁。
5.小白菜揉出水分后，擠一下。
6.擠一下水份，再剁碎備用。
7.將所有制餡的食材加入五香粉、鹽、雞精、醬油調(diào)味。
8.豆腐皮包入餡料。
9.豆腐皮包入餡料包法。
10.小火薄油，慢慢煎制兩面金黃。
到這里，關(guān)于豆皮包子這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
吃出來(lái)的病，買(mǎi)不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來(lái)教您有關(guān)薄皮包子的做法。
2.羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋蔥和肉的比例：1：1，將選好的料切成小丁丁備用
3.用適當(dāng)?shù)拿娣酆望}和面，面一定要和硬不能太軟鹽一定要適量，把面和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒20分鐘
4.將切好的料用適量的鹽和雞精水清油拌均勻，再放點(diǎn)孜然粉，黑胡椒粉攪拌均勻
5.將醒好的面揪成拇指大小，搟成圓形面片，皮越薄越好把面片放適量的肉餡包成雞冠形狀.
6.蒸鍋大火燒開(kāi)水，籠底刷上清油將包好的包子的放進(jìn)蒸籠內(nèi)
7.用大火蒸20分鐘就好了
8.色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。
9.一般吃時(shí)撒上胡椒粉和洋蔥一起吃
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕?，F(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下薄皮包子
豆腐皮制作到底如何的呢，我們要了解一下什么是豆腐皮，我們可是經(jīng)常吃到豆腐皮做出來(lái)的菜肴，可見(jiàn)豆腐皮使用非常廣泛，我們可以用豆腐皮做成生菜豆腐皮和豆腐皮蛋花湯等菜肴，那么豆腐皮我們應(yīng)該怎么做出來(lái)的呢，豆腐皮有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效呢，我們下文一起看看豆腐皮的制作。
豆腐皮是非常出名的一種豆制品，豆腐皮也就是我們常說(shuō)到的油皮或者叫做是腐竹，豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，常識(shí)豆腐皮有止咳化痰以及消毒等方面的功效，而且豆腐皮還能養(yǎng)胃和提高我們的免疫能力。
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長(zhǎng)期食用可延年益壽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時(shí)注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時(shí)就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
上文我們介紹了什么是豆腐皮，我們知道豆腐皮可以作為食材做出很多精美的菜來(lái)，豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃可以提高免疫能力并且對(duì)于智力的發(fā)展也有幫助，上文還介紹了豆腐皮的具體做法，希望對(duì)大家有幫助。
蘿卜纓蝦皮的包子餡，相信是很多人都比較喜歡吃的吧，但是如何動(dòng)手制作也需要一定的方法和技巧，因此對(duì)這些食物比較喜歡的話，在平時(shí)的生活當(dāng)中，大家可以多去了解這些制作方法。
做法一、
1苦味和辣味。
2第二天把蘿卜切碎。
3細(xì)粉絲提前用水泡發(fā)，切碎。
4粉絲和蝦皮放入蘿卜中，加入調(diào)味料攪勻(配料中的鹽、油等)。
5面粉加酵母加水調(diào)好，發(fā)酵至兩倍大以后，即可使用，相信大家都會(huì)做，這里和面步驟省略。
6面要充分排氣。如果要保證質(zhì)量，必須揉面揉至一點(diǎn)氣孔都沒(méi)有，這樣成品表面才能光滑。
7開(kāi)始制作，搟制面皮。大家最好把皮搟成如圖形狀。圓包子要搟成圓形皮，這里要靈活運(yùn)用。
8包子包成型。
9所有包子包好后，要進(jìn)行二次餳發(fā)，冬天30~40分鐘，平常20分鐘就可以了，看天氣自己調(diào)整。大家注意要蓋濕布或者扣一個(gè)盆，以免風(fēng)干面皮。
10鍋中水燒開(kāi)放入包子，蓋上蓋子，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，小包子轉(zhuǎn)中火后蒸15分鐘，我做的大包子，但是菜都是熟的，所以只蒸了20分鐘，如果菜生，要加時(shí)間到30分鐘。
做法二、
1蘿卜纓洗凈用熱水焯熟。
2撈出過(guò)涼。
3加入蔥花、切碎油渣、蝦皮
4加入鹽、花生油、雞精拌勻。
5面粉加酵母揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)至二點(diǎn)五倍大。
6取出排氣割成小劑，搟開(kāi)成包子皮。
7包成包子。
8入蒸鍋大火蒸十八分鐘，關(guān)火悶五分鐘出鍋。
注意事項(xiàng)
因?yàn)槲r皮中含有一定的鹽份，所以鹽要少加。
看到精致的菜肴，總是心動(dòng)不已？無(wú)奈自己是個(gè)手殘黨，而且時(shí)間也允許，豆腐皮小白菜豬肉餡包子的做法簡(jiǎn)單，可以解決你的煩惱，其制作方法并不困難，但卻可以讓你享受美食的樂(lè)趣，享受味道帶來(lái)的體驗(yàn)。
2、蓋上一個(gè)蓋子等待發(fā)酵。
3、把餡料準(zhǔn)備好，干豆腐皮用水泡好洗干凈，小白菜洗干凈后用熱水焯一遍，去除多余的水份備用。
4、面大約2小時(shí)左右發(fā)酵制比剛和好的面團(tuán)大出兩倍時(shí)，此刻的面就算發(fā)酵好了。
5、把所有餡料都切成碎丁，加入適量的蠔油，油，鹽，十三香，醬油拌均勻了備用。
6、把面分幾次揉一揉，搟成包子皮。
7、包皮里加入適量的餡子。
8、包成自己喜歡的包子形狀來(lái)。
9、涼水入鍋，蓋上蓋子二次發(fā)酵大約二十分鐘左右，開(kāi)大火開(kāi)始蒸包子。
10、大約蒸二十分鐘就熟了，關(guān)火燜一分鐘后馬上打開(kāi)鍋蓋。
11、裝盤(pán)上桌了。
飯店雖然為我們提供了方便，但還有很多不足，還是自己做比較好，豆腐皮小白菜豬肉餡包子的做法容易，營(yíng)養(yǎng)又健康。
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