豆腐皮制作
養(yǎng)生膏方制作方法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《豆腐皮制作》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
豆腐皮制作到底如何的呢，我們要了解一下什么是豆腐皮，我們可是經(jīng)常吃到豆腐皮做出來的菜肴，可見豆腐皮使用非常廣泛，我們可以用豆腐皮做成生菜豆腐皮和豆腐皮蛋花湯等菜肴，那么豆腐皮我們應(yīng)該怎么做出來的呢，豆腐皮有什么營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效呢，我們下文一起看看豆腐皮的制作。
豆腐皮是非常出名的一種豆制品，豆腐皮也就是我們常說到的油皮或者叫做是腐竹，豆腐皮的營養(yǎng)非常的豐富，常識豆腐皮有止咳化痰以及消毒等方面的功效，而且豆腐皮還能養(yǎng)胃和提高我們的免疫能力。
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍?，但也有在未干燥時就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復(fù)，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充。
上文我們介紹了什么是豆腐皮，我們知道豆腐皮可以作為食材做出很多精美的菜來，豆腐皮的營養(yǎng)價值很高，常吃可以提高免疫能力并且對于智力的發(fā)展也有幫助，上文還介紹了豆腐皮的具體做法，希望對大家有幫助。
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豆腐是一種極具傳統(tǒng)意義的美食，在我國的飲食當(dāng)中舉足輕重，幾乎各大菜系都有關(guān)于豆腐的佳肴，而豆腐還能夠用來制作其他的食材，例如，豆腐皮就是常見的一種做法，尤其是以云南石屏縣的豆腐皮味道最佳，最受人們的喜愛，下面就來看看石屏豆腐皮怎么制作呢？
石屏豆腐皮，云南省石屏縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
石屏豆皮色澤金黃，油光發(fā)亮，綿密細(xì)膩，質(zhì)地均勻，石屏豆皮的口感沒有石膏豆皮的腥味和苦澀味，它散發(fā)著都豆汁的鮮香，入嘴柔嫩爽口，是云南一種傳統(tǒng)豆制品。
工藝要點：
⑴篩選：去除霉變、未熟、生芽等壞豆和雜質(zhì)。
⑵浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7小時至9小時；夏季浸泡時間6小時至8小時；冬季浸泡時間8小時至10小時。浸泡至大豆無硬感。
⑶磨漿：大豆和水比為1:7。豆?jié){濃度7～8度。
⑷煮漿：采用蒸汽噴漿或現(xiàn)代工藝的連續(xù)煮漿方式，煮漿溫度95℃至100℃，維持時間3至5分鐘，豆?jié){蛋白質(zhì)3.6%至3.8%，煮漿至豆?jié){完全熟透且有大豆的香味。先煮漿后濾漿：即熟漿工藝。
⑸濾漿：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網(wǎng)150至200目。
⑹揭皮：以豆?jié){完全覆蓋鍋底為宜，在成型鍋內(nèi)加溫，溫度控制在80℃±3℃，25分鐘左右揭一次豆腐皮，重復(fù)操作直至成型鍋內(nèi)豆?jié){用完為止。
⑺成型：將制好的豆腐皮，根據(jù)需要分別疊片（切絲、打結(jié)）。
⑻干燥：在通風(fēng)有陽光的干燥間干燥至水分≤10%。
質(zhì)量特色
⒈感官特色：呈淡黃色至金色，外表油亮光澤；質(zhì)地細(xì)密、柔韌性好、久煮不化；味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。
⒉理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。
⒊安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
其實在生活中我們經(jīng)常會吃到陳皮，有的人是直接食用和有的人是搭配一些食材或者直接泡水飲用，而產(chǎn)品就是橘子皮經(jīng)過加工制作而成的，可以幫助我們開胃消食，治療咳嗽痰多等問題，那么你知道陳皮的制作方法是什么樣的嗎?下面我們就去了解一下它的詳細(xì)制作過程。
現(xiàn)在所說的陳皮是可以入藥的，但同時在市場上我們可以看得到，很多的產(chǎn)品已經(jīng)成為了一種零食被我們使用，但是這些都是經(jīng)過加工或添加一些甜蜜素之后的成品，所以說效果就沒那么明顯。
1.原料要求 選用新鮮黃色甜橙、香橙等，剝皮，刨取果品的最外層(桔黃層)作原料。
2.制坯 剝下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外層，剝下的小皮為片狀不規(guī)則圓形，俗稱金錢皮。以l00千克橙皮加50升梅鹵(腌梅子的鹵水)、0.5千克明礬，一起放入缸內(nèi)浸漬。經(jīng)過48小時后，撈出橙皮，在沸水中燙漂2分鐘，立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而后將橙皮瀝干水分，再以50%的食鹽及30%的梅鹵(指原料重量的百分?jǐn)?shù))進(jìn)行鹽漬。鹽漬20天左右，撈出干燥，即成橙皮坯。
3.熬汁 將甘草煮水，瀝去渣滓并進(jìn)行濃縮。加入適量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。
4.浸漬、干燥 將橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加蓋，燜漬2小時后，取出橙皮及部分汁料，一起均勻放在烘盤中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重復(fù)多次。最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1%的甘草粉，拌合均勻，即成九制陳皮。
上面就是關(guān)于陳皮的制作方法，其實陳皮的主要食材就是橘子的表皮，經(jīng)過加工制作而成，很多人對于橘子皮都會直接地丟棄，說不吃他有很高的營養(yǎng)保健功效。據(jù)說不妨在家就嘗試一下陳皮的制作吧!
相信大家在生活中都吃到過面皮，面皮的口感是不是很好，嚼勁感覺很爽吧。面皮之所以有這么好的嚼勁，關(guān)鍵在于我們選擇的面粉和和面的步驟上，制作面皮的時候，我們應(yīng)該要選擇中筋面粉，應(yīng)該這種面粉做出來的面皮韌性比較好，而和面的步驟需要大家多加去學(xué)習(xí)才能夠和出更好的面皮。
很多朋友是很喜歡吃面皮，但對面皮的制作方法感到很苦惱，因為他們對和面的方法完全不會，而且不知道挑選什么樣的面粉比較好。所以大家只要對面皮的做法有了解就可以更好的學(xué)會它了。
面皮的大致做法
一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團(tuán),不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團(tuán)放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團(tuán)中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當(dāng)水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.
二.發(fā)酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發(fā)酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當(dāng)加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經(jīng)驗多些,注意不要過了。
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發(fā)酵好的面水適量倒入鍋內(nèi),用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團(tuán)全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可。
四.搟面.將糍好的面團(tuán)趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑。
五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟,太久不勁,太短則生。
將蒸好的面皮晾涼,切條,加調(diào)料。
通過文章對面皮做法的介紹，相信你們應(yīng)該對面皮做法有大概的了解了。為了讓我們更好的品嘗面皮的味道，我們應(yīng)該要加強(qiáng)對面皮做法的學(xué)習(xí)，多向我們身邊的朋友學(xué)習(xí)一些和面的方法，這樣才可以讓我們和面的技術(shù)得到更好的進(jìn)步。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來介紹下麻醬涼皮制作這道菜的做法。
2.先把面用清水合成面團(tuán)。
3.然后把面團(tuán)放入一只較大的盆中，里面注入適量清水。
4.注入清水后用手反復(fù)攥洗面團(tuán)。
5.待面團(tuán)將要洗出面筋時，為了防止面團(tuán)揉散，選用一塊干凈的紗布把面團(tuán)包好，然后再繼續(xù)進(jìn)行洗面。
6.把面粉里的小麥淀粉洗出以后，取出面筋放在一個盤里，用此面筋便可制作烤麩，把面筋蒙上保鮮膜備用。
7.把洗出的小麥淀粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進(jìn)行沉淀，直至沉淀到水粉分離便可。
8.待面漿水沉淀好后潷出表面的清水。
9.在剩下的淀粉漿里放少許鹽攪勻。
10.在一只金屬模具盤中涂抹薄薄一層烹調(diào)油。
11.然后舀入一勺攪拌好的小麥淀粉漿倒入鐵盤中。
12.上籠蒸一分鐘，蒸到面皮定型并隆起氣泡便可取出。
13.從模具上揭下面皮放到一個盤里，在蒸好的面皮表面涂抹一層油。
14.然后依次按此法用面漿制成面皮。
15.把所有面皮蒸好后摞起來，稍晾用刀切成條。
16.調(diào)制碗汁，芝麻醬里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。
17.最后放入適量香醋攪勻。
18.把合好的麻醬調(diào)料澆在涼皮上。
19.上面放上黃瓜絲和香菜。
20.吃的時候拌勻便可食用。
21.西北涼皮制作完成。
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的麻醬涼皮制作。
夏天很多人總是喜歡吃一些涼拌菜，無論是涼拌海帶絲，還是涼拌涼皮，涼拌豆腐都是極其美味的小菜，平時做上幾碟小菜，喝幾口小酒，再吃幾口涼菜開胃降火，還可以防止中暑，日常的生活當(dāng)中，這些涼菜對于我們身體的營養(yǎng)滋補(bǔ)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠得，那么接下來為大家介紹一道幫助我們的腸胃消化的海帶燉豆腐皮如何制作呢。
夏日總喜歡吃涼拌的菜呢 海帶絲做涼拌最好不過了 加點豆腐皮味道更勁道哦，海帶的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素
豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效，夏天吃最適合不過了。(收起)
食材
主料海帶絲50g豆腐皮100g胡蘿卜半根 輔料油適量鹽適量芝麻少許
步驟
11.豆腐皮折疊一下切成絲
22.海帶絲洗凈一下
33.紅蘿卜也切成絲
44.豆腐皮、紅蘿卜依次放熱水里撈熟
55.撈熟后的材料依次放盤里
66.上面放點蔥花
77.然后做熱鍋冷油，放入芝麻還有鹽味精等調(diào)料攪拌均勻后澆在涼拌的菜上面就可以啦
88.吃的時候攪拌一下就可以吃啦!配稀飯很好哦
小貼士
所有的材料一定要煮熟才能食用哦!
現(xiàn)在有不少的老年人常常因為老年疾病，導(dǎo)致身體方面乏力，體力不支，還總是因為各種現(xiàn)象，帶來身體方面出現(xiàn)高血壓，低血壓，動脈硬化，腦血管疾病，那么以上這一道海帶燉豆腐皮如何制作呢的方法，既可以解決這些問題，還可以幫助老年人很好的調(diào)節(jié)腸胃。
隨著近年人們對養(yǎng)生關(guān)注度的提高，開始了解與重視合理飲食對于我們身體健康的重要性。對合理搭配飲食也有了很大的改善，例如尖叫豆腐皮。豆腐皮中含有大量為我們?nèi)梭w所能利用的蛋白質(zhì)，尖椒除含有維生素外還還有大量對我們?nèi)梭w有力的花青素。下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下尖椒豆腐皮的制作方法。
原料：
豆腐皮、尖辣椒、豬肉。
佐料：
蔥，姜，蒜，花椒，大料，醬油，鹽，水淀粉。
制作方法：
1、豆腐皮，尖辣椒，豬肉
2、尖辣椒切成不規(guī)則的小塊
3、花椒大料準(zhǔn)備好，蔥姜切成絲，大蒜切末，豬肉切薄片
4、鍋里放入，溫?zé)岷蠓湃牖ń反罅险ǔ鱿阄?/p>
5、放入肉片煸炒到變色
6、放入蔥姜蒜煸炒，再放入少許的醬油
7、再放入辣椒煸炒片刻
8、最后再放入豆腐皮煸炒，加入少許的高湯調(diào)入鹽翻拌均勻，淋入水淀粉，點幾滴香油
9、色香味俱佳的尖椒豆腐皮就炒好了
以上就是尖椒豆腐皮的制作方法，這道菜因其筋道味美，營養(yǎng)豐富，深受大眾所喜愛，另外還具有延緩衰老，抗氧化，補(bǔ)腎，滋陰，等功效，而且制作過程也簡單快捷，色香味美，是一道不可多得的美味絕配菜系。上文就是尖椒豆腐皮的制作方法，通過上述的步驟，相信你一定會有感受到美味的存在。
? ?韭菜的營養(yǎng)比較豐富，含有較多的胡蘿卜素，維生素和纖維素。其味比較香辛，可增進(jìn)食欲；其含有的纖維素可以促進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)消化，而豆腐皮中含有大量的氨基酸，氨基酸是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，它是合成蛋白質(zhì)的最基本原料，下面就為大家介紹一下韭菜豆腐皮的制作方法吧。
? ?韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之說，以春韭為最好，快夏天了，春末的韭菜也還很香，韭菜營養(yǎng)豐富，可祛寒散淤、滋陰壯陽。豆皮含多種礦物質(zhì)，鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。身體虛弱，高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者都可以食用。小面小編教你自制韭菜豆皮烤串。
? ?材料：
? ?韭菜，豆皮，火腿，燒烤汁，油，孜然粉
? ?做法：
? ?1，韭菜洗干凈，開水燙一下。
? ?2，豆皮洗干凈，水開加少于鹽，小火煮一分鐘。
? ?3，豆皮切成粗條，火腿切厚片。
? ?4，把豆皮，韭菜隨意卷起，和火腿串在一起，刷上燒烤汁和油。
? ?5，預(yù)熱5分鐘后，放入中層，上下火200度烤15-18分鐘，中途翻面撒孜然粉即可。
? ?通過以上給大家介紹的關(guān)于韭菜豆腐皮的制作方法后，相信大家都會制作韭菜豆腐皮了吧，很簡單的制作方法，大家沒有事的時候可以嘗試的做一下，簡單好吃又有營養(yǎng)，讓家人嘗一嘗最常見的家庭小菜吧，享受美味的同時，還能給家人帶來健康。
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