棒棒雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“棒棒雞的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
很多人不知道棒棒雞是什么，其實(shí)棒棒雞是一道很有名的菜肴。這道菜肴是四川的一道名菜，在北方的城市里面都是很受歡迎的。這道菜主要是利用雞胸肉來(lái)進(jìn)行制作，雞肉的鮮嫩和調(diào)料的配合下讓喝多北方人對(duì)這道菜是流連忘返啊。這道菜的做法也是i比較簡(jiǎn)單的，想知道的朋友們可以往下看看。
南方人可能對(duì)棒棒雞的接觸并不多，所以也不知道棒棒雞是什么味道的，今天要和大家說(shuō)的就是棒棒雞的做法，如果你對(duì)這道名菜有興趣的話，可以自己動(dòng)手來(lái)制作一下。
“棒棒雞”是四川的著名菜肴。如今，在北京、上海等許多大城市的川菜館中都有該菜，而且極受食者歡迎。此菜起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽(yáng)小鎮(zhèn)，廚師用漢陽(yáng)雞為原料，將雞煮熟冷卻后 ，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌和食用，其味麻辣香鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因此菜 烹制時(shí)用木棒敲松，故稱(chēng)為“棒棒雞”，亦稱(chēng)“簸簸雞”。近幾年許多華僑和來(lái)華旅游的外賓品嘗此菜后，紛紛贊揚(yáng)它是制法別致、富有特色的風(fēng)味菜肴。
原料：
鮮肉雞一只，黃瓜或萵筍200克。
調(diào)料:
芝麻醬一兩,香醋三錢(qián),鹽一錢(qián),白糖二錢(qián),味精一錢(qián),紅油(辣油)六錢(qián)八分,麻油(香油)二錢(qián),冷雞湯六錢(qián)。
制作方法：
1.黃瓜或萵筍切絲，墊盤(pán)底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2.將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。
3.用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤(pán)內(nèi)黃瓜或萵筍絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
通過(guò)本篇文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)這個(gè)棒棒雞的做法是很熟悉了，只是缺少了實(shí)踐的機(jī)會(huì)而已。因?yàn)檫@道菜的材料都是比較容易購(gòu)買(mǎi)的，在一般的菜市場(chǎng)和超市都可以購(gòu)買(mǎi)的到，所以大家有時(shí)間的話，就可以實(shí)踐一下，嘗試自己的手藝。
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棒棒雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸,適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式,具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
5、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
棒棒雞的熱量
經(jīng)常吃雞肉,只有適量就不會(huì)發(fā)胖,而且還可以減肥。減肥者在減肥期間需要合理節(jié)制飲食,不過(guò)節(jié)制飲食并不等于不可吃肉食。一些肉食并不像人們印象中含有大量的脂肪,合適部位的雞肉也是如此。吃合適部位的雞肉不僅不會(huì)長(zhǎng)胖,還能收到減肥的效果。
1、熱量含量低。100克的牛肉熱量為310千卡,豬肉為307千卡,羊肉為176千卡,鴨肉為183千卡,而雞肉則有134千卡?？梢?jiàn),雞肉十分適合愛(ài)美的瘦身者食用。
2、多吃雞胸肉。雞胸肉當(dāng)中的脂肪和卡路里含量比較低,往往會(huì)比雞腿肉低很多, 所以雞胸肉是更理想的減肥食品。
3、不吃雞皮。雞皮非常油膩,含脂肪也較多。
4、適量吃雞腿肉。 雞腿肉當(dāng)中的脂肪含量同樣是不高的, 而且雞腿肉中含鐵量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞胸肉,味道也更佳的可口。
雞肉吃了會(huì)長(zhǎng)胖嗎的回答是肯定的,多吃一些雞肉對(duì)我們自身來(lái)說(shuō)是有百利而無(wú)一害的,可以有效的幫助我們改善因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良的情況給我們自身帶來(lái)消瘦的問(wèn)題,同時(shí)多吃一些雞肉還可以有效地幫助我們促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)與發(fā)育。
棒棒雞的宜忌人群
1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
5、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6、雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
7、雞肉與鯉魚(yú):雞肉甘溫,鯉魚(yú)甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng),鯉魚(yú)下氣利水,性味不反但功能相乘。魚(yú)類(lèi)皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類(lèi)及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
8、雞肉與李子相克,食則拉痢。
9、雞肉與菊花相克,食則死亡。
10、雞肉與芝麻相克,芝麻能滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤(rùn)腸通便,烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
11、雞肉與芥末,這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
12、雞肉與狗腎相克,會(huì)引起痢疾。
哈密瓜棒棒雞是一道健康綠色的菜品，和街上各色小吃不同，所需食材全是無(wú)毒無(wú)公害的綠色食物，還具有增強(qiáng)人們免疫力的功能。這道菜可以根據(jù)自己的口味搭配調(diào)料，不同味道的搭配會(huì)給人味蕾不同刺激。
2、雞翅根的肉從下往上剃，把肉剃到上面，直到肉可以翻過(guò)去，皮在里面，肉在外面。
3、用淀粉，一勺生抽，料酒將雞翅根腌制半小時(shí)。
4、準(zhǔn)備哈密瓜，將哈密瓜的瓜瓤去掉。
5、將哈密瓜去皮切塊。
6、將紅椒切成圈，將青椒切成片。
7、開(kāi)大火，將鍋燒熱，鍋熱后放油，油七八成熱后放入腌好的雞翅根，轉(zhuǎn)中火將雞翅根炸熟。
8、雞翅根炸熟后控油撈出來(lái)。
9、往小碗里放入生抽，番茄醬，白糖，淀粉,清水,油調(diào)成汁。
10、將調(diào)好的汁倒入鍋中。
11、汁熱起來(lái)后倒入哈密瓜翻炒均勻。
12、放入炸好的雞翅根，辣椒一起翻炒。
13、將雞翅根都裹上醬汁，辣椒炒至五成熟就可以啦！
14、裝盤(pán)即可。
夏季可以多吃哈密瓜棒棒雞，不過(guò)一些人不喜歡過(guò)于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠補(bǔ)充人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
雞肉在生活中就頗受大家的喜愛(ài)，做成棒棒絲的形式口感會(huì)更好，所以很多人會(huì)嘗試自己在家里進(jìn)行制作。那么今天主要給大家普及的只是就是關(guān)于棒棒雞絲的做法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及禁忌人群等角度來(lái)進(jìn)行說(shuō)明。
棒棒雞絲的做法
棒棒雞絲的做法在生活中是比較常見(jiàn)的，今天小編主要給大家介紹其中的三種，希望能給大家?guī)?lái)用處：
做法一：
1、需要事先將雞胸肉洗干凈備用;
2、在鍋中放入水，然后加上姜片、花椒粒等調(diào)料，用大火煮開(kāi)之后用小火煮十分鐘左右即可，然后在鍋中等到?jīng)鰠s;
3、在已經(jīng)涼卻的雞肉房子砧板上，然后用搟面杖進(jìn)行杖錘，直到肌纖維松了就可以了;
4、將已經(jīng)是錘松的雞肉弄成細(xì)條狀備用;
5、將黃瓜進(jìn)行切絲備用;
6、子國(guó)中國(guó)放入油，之后放入辣椒用小火炸出紅油即可;
7、將已經(jīng)弄好的紅油慢慢的過(guò)濾到碗里;
8、將事先準(zhǔn)備好的干辣椒放入鍋中用小火慢慢的炸出香味;
9、接著將辣椒剁成辣椒粉備用;
10、將芝麻炒熟備用;
11、將辣椒粉、醬油,鹽、芝麻醬,糖,醋加入紅油進(jìn)行攪拌均勻;
12、將已經(jīng)炒熟的芝麻攪拌成調(diào)料汁即可;
13、將黃瓜絲整齊的鋪在碗底，然后撒上雞絲淋上調(diào)料汁即可。
做法二：
1、鍋中放入水燒開(kāi)，等到水開(kāi)了之后再放入雞腿用小火煮沸十分鐘左右，之后用筷子插入看下有無(wú)血水滲出，如果沒(méi)有的話說(shuō)明已經(jīng)是熟的了，緊接著將雞肉放入涼開(kāi)水中浸泡;
2、將雞肉進(jìn)行拍松，弄成絲狀最后鋪在上面即可;
3、最后將各種配料澆在雞絲上即可。
做法三：
1、準(zhǔn)備好需要用到的雞腿、大蔥、香蔥、生姜、花椒粒備用;
2、鍋中放入蔥段、姜片、料，最后放入雞腿用大火進(jìn)行燒沸;
3、等到水沸了之后轉(zhuǎn)用小火煮十分鐘左右即可;
4、將燜熟的雞腿撈出來(lái)備用;
5、將大蔥進(jìn)行切絲，切好之后鋪放在盤(pán)底備用;
6、將雞肉用搟面杖將雞肉弄松軟;
7、在煮雞腿的時(shí)候就可以弄調(diào)料汁了，最后淋在雞絲上就可以了。
棒棒雞絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
棒棒雞絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要還是體現(xiàn)在雞肉上，所以今天小編闡述的營(yíng)養(yǎng)更多的也是從雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)敘述的：
1、蛋白質(zhì)的含量比較高，和普通的肉里諸如豬肉相比，蛋白質(zhì)的含量不僅高而且容易被人體吸收。更難能可貴的是氨基酸的含量也是很多，可謂是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源;
2、雞肉中磷、鐵、銅和鋅含量也是很豐富，并且維生素B12和B6、維生素A、D、K的含量也很是豐富;
3、不飽和脂肪酸的含量是比較高的，均比牛肉和豬肉的要高。而且其中蘊(yùn)含的亞油酸和亞麻酸能夠降低對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
棒棒雞絲的宜忌人群
1、一般來(lái)說(shuō)雞肉適用的人群還是比較廣的，尤其是懷孕的孕媽媽在懷孕的各階段都可以以雞肉來(lái)補(bǔ)充自己需要的營(yíng)養(yǎng)。只不過(guò)產(chǎn)婦在產(chǎn)后吃雞肉也是有一定講究的，如果產(chǎn)后乳汁分泌不足的話建議還是不要吃母雞的，因?yàn)槟鸽u中雌激素的含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較多，這樣的話使孕媽媽分泌的乳汁就更少了;
2、一般來(lái)說(shuō)老人、病人、小孩和本身體質(zhì)就比較虛弱的人也是不建議多吃的;
3、一般營(yíng)養(yǎng)不足、本身比較畏寒、容易劈來(lái)、月經(jīng)不調(diào)或者是貧血的人就比較適合吃雞肉來(lái)進(jìn)行彌補(bǔ);
4、感冒發(fā)燒、患有熱毒癤腫以及高血壓的人甚至是血脂偏高的都是不適合食用的，因?yàn)闀?huì)加重本身的病情。
棒棒雞絲的原料
主要材料：白皮仔公雞一只
輔助配料：蔥白、醬油、醋、芝麻醬、花椒粉、味精、辣椒油、香油、白糖各適量即可。
做棒棒雞絲放什么調(diào)料
1、我們需要將整只雞從側(cè)面劃開(kāi)，然后將里面的腿骨踢掉，之后放在開(kāi)水中煮三分鐘左右即可;
2、將已經(jīng)燙好的雞腿肉弄成絲狀，因?yàn)槭炙簳?huì)比刀切要好。然后將已經(jīng)煮好并且已經(jīng)涼卻的分批瀝干均勻的澆上色拉油即可。黃瓜呢需要切成絲，大蒜需要切成末備用;
3、將事先準(zhǔn)備好的雞絲、粉皮、黃瓜絲一一放在盤(pán)子里，澆上芝麻醬、白砂糖、鹽、醬油等等調(diào)成的調(diào)味醬，最后撒上炒熟的白芝麻即可。
棒棒雞絲不能和什么一起吃
1、不能和鯉魚(yú)一起食用：因?yàn)殡u肉是滋補(bǔ)助陽(yáng)的，但是鯉魚(yú)正好的下氣利水的，兩者所滋補(bǔ)的方向正好是相反的，所以同時(shí)食用的話勢(shì)必會(huì)達(dá)不到目的。另外魚(yú)類(lèi)中蛋白質(zhì)以及微量元素、酶類(lèi)物質(zhì)比較豐富，但是雞肉的成分是比較復(fù)雜的，弄的不好就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不好的影響;
2、不能和李子一起食用：因?yàn)檫@兩種食物一起食用的戶會(huì)容易造成拉痢的情況;
3、不能和菊花一起食用：因?yàn)殡u肉和菊花食用的話會(huì)很容易產(chǎn)生中毒反應(yīng)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀，所以在這里就建議大家還是不要食用了。
通過(guò)上面的介紹相信大家可能會(huì)有點(diǎn)躍躍欲試的沖動(dòng)。棒棒雞絲不難做，口感也很好，但是大家在食用的時(shí)候也一定要記得它不能夠搭配的一些食物，這樣才回發(fā)揮棒棒雞絲最大的功效。
棒棒雞一種小吃在市面上，大家經(jīng)常會(huì)買(mǎi)，那么大家可能會(huì)像市面上賣(mài)的東西，是否衛(wèi)生棒棒雞的制作過(guò)程又是怎樣的呢？接下來(lái)的這篇文章，就來(lái)大家一起了解一下棒棒雞制作方法都有哪些？ 朋友們普及一些相關(guān)的知識(shí)。
做法一 ?
食材準(zhǔn)備
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
制作步驟
1、洗凈，用清水浸泡2不同飯店做出的棒棒雞(20張)個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開(kāi)盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
做法二 ?
食材準(zhǔn)備
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
1、用清水洗凈，浸泡2小時(shí)備棒棒雞(5張)用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘
了解了棒棒雞制作方法，生活當(dāng)中，對(duì)于還不會(huì)制作的朋友們，來(lái)說(shuō)，你現(xiàn)在這個(gè)文章可以對(duì)大家起到非常好的幫助，而且棒棒雞吃起來(lái)非常美味，無(wú)論是制作出招待親朋好友還是家人，都非常的不錯(cuò)。
棒棒雞簡(jiǎn)介
棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
做棒棒雞放什么調(diào)料
1、雞胸整個(gè)下開(kāi)水煮熟,放在案板上。
2、用搟面杖將煮好的雞胸拍松。
3、用手將雞胸撕成細(xì)絲,裝入盤(pán)中。
4、取一個(gè)吃飯用的小碗,放入麻將,并用雞湯稀釋。
5、取一個(gè)小碗,放入麻醬,用雞汁或雞湯稀釋。
6、放入白糖、味精、鹽(少放),拌勻。
7、放入米醋、醬油攪拌均勻。
8、放入香油、辣椒油攪拌,放入蔥末、芝麻攪拌(芝麻壓碎的話味道會(huì)更香,不壓碎菜品比較好看,看個(gè)人喜好)。
9、將調(diào)好的汁淋在雞絲上即可。
10、放入蔥末、芝麻攪拌。
11、將調(diào)好的汁淋在雞絲上即可。
棒棒雞的常見(jiàn)做法
棒棒雞做法一
1、將雞肉切成小碎塊。
2、加入腌肉料腌制過(guò)夜。
3、雞蛋打開(kāi)放入深底盤(pán)子里,方便棒棒雞蘸蛋液。
4、帶上一次性手套,取腌好的雞肉,穿在竹簽上
5、將做好的棒棒雞放在淀粉上裹一層粉。
6、將裹好粉的棒棒雞放入蛋液里拖一層蛋液。
7、拖好蛋液的棒棒雞放入面包糠里,裹上面包糠。
8、鍋內(nèi)放油,燒至手放在鍋面上有熱感。放入棒棒雞胚進(jìn)行炸制。
9、注意觀察顏色,金黃色的時(shí)候,外皮捧起來(lái)酥脆的感覺(jué),撈出瀝油即可食用。
棒棒雞做法二
美食原料：熟雞脯肉125克,粉皮400克,芝麻醬50克,冷清湯80克,醬油10克,鎮(zhèn)江香醋15克,精鹽5克,白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克。
美食做法：
1、粉皮切成手指粗的條,下開(kāi)水鍋氽一下,水煮開(kāi)撈起,瀝干水分,裝盆用麻油(15克)拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲,放在粉皮面上待用;
2、芝麻醬盛入碗內(nèi),用冷清湯慢慢調(diào)開(kāi),調(diào)稀調(diào)勻,加入醬油,香醋,鹽糖,味精,調(diào)和,再加入蔥花,辣油,麻油調(diào)好,澆在雞絲面上即成。
棒棒雞做法三
原料:嫩雞胸肉110克、黃瓜110克。
調(diào)料:芝麻醬15克、雞湯15克,紅油、醬油、香油各10克、雞精、白糖、鹽、各適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好原料。
2、黃瓜洗凈切絲做底盤(pán),雞胸肉與冷水(剛沒(méi)過(guò)雞肉)、生姜(1片)一同煮熟(脫生即可)。
3、熟雞胸肉撈出浸入冰塊過(guò)涼。把芝麻醬用雞湯先稀釋好,再加入其它所有調(diào)料做成澆汁。
4、用小木棒把雞胸肉橫向打軟,再把雞肉撕和黃瓜絲同等粗的肉絲,鋪在黃瓜絲上,最后澆上調(diào)好的汁,吃時(shí)拌開(kāi)。
棒棒雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無(wú)益于健康
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