棒棒雞絲的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供棒棒雞絲的做法大全，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
其實(shí)現(xiàn)在的人們生活條件都是比較好的，所以都有這個(gè)經(jīng)濟(jì)條件可以去吃一些非常好吃的東西的，飲食方面也已經(jīng)發(fā)生了很大的變化的，那么下面我們就一起來了解一下棒棒雞絲的做法大全。
主要做法：
材料
拉面200公克，雞胸肉120公克，小黃瓜1條，榨菜絲50公克，辣椒少許，芝麻風(fēng)味醬汁3大匙
做法
(1)拉面放入沸水中汆燙至熟，撈出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰鎮(zhèn)一下，瀝干水份后放在盤子中。
(2)雞胸肉用沸水汆燙至熟后，用手撕成絲狀。小黃瓜、辣椒也切成細(xì)絲備用。
(3)將所有食材放在面上，淋上醬汁，吃的時(shí)候拌勻即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些棒棒雞絲的做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己有時(shí)間的話，可以去試試這樣的方法進(jìn)行制作的。
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自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹麻醬棒棒雞絲的做法，自己動(dòng)手做起來
2.12加一小勺水，用筷子順一個(gè)方向攪拌
3.21麻醬會(huì)變得很粘稠，團(tuán)成一團(tuán)
4.121麻醬再次成團(tuán)后，再加入一點(diǎn)水，重復(fù)步驟3、4
5.212接著再加入一小勺水，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌
6.直到調(diào)成你想要的程度就可以了
7.雞胸肉在背部劃幾刀，以便入味，用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分鐘
8.把蔥、姜、蒜鋪在雞胸表面
9.放入蒸鍋中蒸至雞肉完全熟透
10.雞胸蒸好后把調(diào)料丟掉，晾涼至常溫
11.把雞胸撕成大塊涼的會(huì)快些
12.晾好的雞胸用手撕成小條
13.懈好的麻醬中倒入生抽、醋
14.混合均勻
15.再放入些蒜碎
今天小編介紹的麻醬棒棒雞絲可是色香味俱全，這你可不容錯(cuò)過，趕快去嘗試著做一做，讓你的嘴巴過過癮。
很多人不知道棒棒雞是什么，其實(shí)棒棒雞是一道很有名的菜肴。這道菜肴是四川的一道名菜，在北方的城市里面都是很受歡迎的。這道菜主要是利用雞胸肉來進(jìn)行制作，雞肉的鮮嫩和調(diào)料的配合下讓喝多北方人對(duì)這道菜是流連忘返啊。這道菜的做法也是i比較簡(jiǎn)單的，想知道的朋友們可以往下看看。
南方人可能對(duì)棒棒雞的接觸并不多，所以也不知道棒棒雞是什么味道的，今天要和大家說的就是棒棒雞的做法，如果你對(duì)這道名菜有興趣的話，可以自己動(dòng)手來制作一下。
“棒棒雞”是四川的著名菜肴。如今，在北京、上海等許多大城市的川菜館中都有該菜，而且極受食者歡迎。此菜起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮(zhèn)，廚師用漢陽雞為原料，將雞煮熟冷卻后 ，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌和食用，其味麻辣香鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因此菜 烹制時(shí)用木棒敲松，故稱為“棒棒雞”，亦稱“簸簸雞”。近幾年許多華僑和來華旅游的外賓品嘗此菜后，紛紛贊揚(yáng)它是制法別致、富有特色的風(fēng)味菜肴。
原料：
鮮肉雞一只，黃瓜或萵筍200克。
調(diào)料:
芝麻醬一兩,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢。
制作方法：
1.黃瓜或萵筍切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2.將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。
3.用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內(nèi)黃瓜或萵筍絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
通過本篇文章的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)這個(gè)棒棒雞的做法是很熟悉了，只是缺少了實(shí)踐的機(jī)會(huì)而已。因?yàn)檫@道菜的材料都是比較容易購買的，在一般的菜市場(chǎng)和超市都可以購買的到，所以大家有時(shí)間的話，就可以實(shí)踐一下，嘗試自己的手藝。
說到川菜相信大家一定香氣棒棒雞，棒棒雞也是川菜的一種代表，吃過棒棒雞的人一定忘不了它的味道，具有川菜獨(dú)特的口味，又辣又香，很多人都特別想知道棒棒雞的制作方法，今天小編就給大家介紹一下棒棒雞的制作方法吧。
棒棒雞是漢族特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于怪味，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
棒棒雞和傳統(tǒng)的美食是不一樣放入，比較適合現(xiàn)代人口味，而且在烹制的受食用多種方法烹制而成，所以味道是非常獨(dú)特的。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。
鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
棒棒雞的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以我們?cè)谏町?dāng)中可以多吃點(diǎn)棒棒雞，可以幫助我們很好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
三大味汁
棒棒雞屬于川菜中的涼菜，四川的涼菜有很多種味型之分，棒棒雞的味型屬于怪味，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備，四川傳統(tǒng)烹飪中一般情況下是以涼菜、冷菜歸類，川菜在制作程序中有三大味汁，即淋味汁、拌味汁、澆味汁，著名的代表有巴適館的棒棒雞是屬于淋味汁適用于酒店。
但是在熟食領(lǐng)域卻是拌味汁，是以外賣熟食歸類，現(xiàn)稱現(xiàn)賣現(xiàn)拌，適用于熟食。剩下一部分稱為澆味汁食客品嘗時(shí)可以很講究的在味碟里澆食品嘗，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。
部分稱為澆味汁食客品嘗時(shí)可以很講究的在味碟里澆食品嘗，代表有川菜映像澆汁棒棒雞。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
制作步驟
1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。
2、放入電高壓鍋，加適量清水。
3、按下鍵煮。
4、等自然冷卻，打開盛出。
5、加適量白糖或者冰糖即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。
制作步驟
1、用清水洗凈，浸泡2小時(shí)備用。
2、桂圓去殼留肉備用。
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸。
4、加入桂圓。
5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘。
結(jié)語：以上就是小編給大家介紹的棒棒雞的營養(yǎng)價(jià)值和制作方法，看完之后打價(jià)機(jī)是不是特別想品嘗一下棒棒雞的美味了，如果你喜歡吃棒棒雞但是有去不了四川，沒有關(guān)系的，剛才哦啊小編特給大家介紹棒棒雞的制作方法，大家子自己可以在家就能制作了。
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2、雞翅根的肉從下往上剃，把肉剃到上面，直到肉可以翻過去，皮在里面，肉在外面。
3、用淀粉，一勺生抽，料酒將雞翅根腌制半小時(shí)。
4、準(zhǔn)備哈密瓜，將哈密瓜的瓜瓤去掉。
5、將哈密瓜去皮切塊。
6、將紅椒切成圈，將青椒切成片。
7、開大火，將鍋燒熱，鍋熱后放油，油七八成熱后放入腌好的雞翅根，轉(zhuǎn)中火將雞翅根炸熟。
8、雞翅根炸熟后控油撈出來。
9、往小碗里放入生抽，番茄醬，白糖，淀粉,清水,油調(diào)成汁。
10、將調(diào)好的汁倒入鍋中。
11、汁熱起來后倒入哈密瓜翻炒均勻。
12、放入炸好的雞翅根，辣椒一起翻炒。
13、將雞翅根都裹上醬汁，辣椒炒至五成熟就可以啦！
14、裝盤即可。
夏季可以多吃哈密瓜棒棒雞，不過一些人不喜歡過于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，能夠補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
棒棒雞的營養(yǎng)價(jià)值
棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸,適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式,具有口味獨(dú)特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運(yùn)營的特點(diǎn)。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
5、雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
棒棒雞的熱量
經(jīng)常吃雞肉,只有適量就不會(huì)發(fā)胖,而且還可以減肥。減肥者在減肥期間需要合理節(jié)制飲食,不過節(jié)制飲食并不等于不可吃肉食。一些肉食并不像人們印象中含有大量的脂肪,合適部位的雞肉也是如此。吃合適部位的雞肉不僅不會(huì)長胖,還能收到減肥的效果。
1、熱量含量低。100克的牛肉熱量為310千卡,豬肉為307千卡,羊肉為176千卡,鴨肉為183千卡,而雞肉則有134千卡?？梢?雞肉十分適合愛美的瘦身者食用。
2、多吃雞胸肉。雞胸肉當(dāng)中的脂肪和卡路里含量比較低,往往會(huì)比雞腿肉低很多, 所以雞胸肉是更理想的減肥食品。
3、不吃雞皮。雞皮非常油膩,含脂肪也較多。
4、適量吃雞腿肉。 雞腿肉當(dāng)中的脂肪含量同樣是不高的, 而且雞腿肉中含鐵量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞胸肉,味道也更佳的可口。
雞肉吃了會(huì)長胖嗎的回答是肯定的,多吃一些雞肉對(duì)我們自身來說是有百利而無一害的,可以有效的幫助我們改善因?yàn)闋I養(yǎng)不良的情況給我們自身帶來消瘦的問題,同時(shí)多吃一些雞肉還可以有效地幫助我們促進(jìn)骨骼的生長與發(fā)育。
棒棒雞的宜忌人群
1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
5、服用鐵制劑時(shí)不宜食用。
6、雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
7、雞肉與鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
8、雞肉與李子相克,食則拉痢。
9、雞肉與菊花相克,食則死亡。
10、雞肉與芝麻相克,芝麻能滋補(bǔ)肝腎,養(yǎng)血生津,潤腸通便,烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
11、雞肉與芥末,這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無益于健康。
12、雞肉與狗腎相克,會(huì)引起痢疾。
棒棒雞一種小吃在市面上，大家經(jīng)常會(huì)買，那么大家可能會(huì)像市面上賣的東西，是否衛(wèi)生棒棒雞的制作過程又是怎樣的呢？接下來的這篇文章，就來大家一起了解一下棒棒雞制作方法都有哪些？ 朋友們普及一些相關(guān)的知識(shí)。
做法一 ?
食材準(zhǔn)備
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。
制作步驟
1、洗凈，用清水浸泡2不同飯店做出的棒棒雞(20張)個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
做法二 ?
食材準(zhǔn)備
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
1、用清水洗凈，浸泡2小時(shí)備棒棒雞(5張)用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、加入桂圓
5、再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火煲60分鐘
了解了棒棒雞制作方法，生活當(dāng)中，對(duì)于還不會(huì)制作的朋友們，來說，你現(xiàn)在這個(gè)文章可以對(duì)大家起到非常好的幫助，而且棒棒雞吃起來非常美味，無論是制作出招待親朋好友還是家人，都非常的不錯(cuò)。
棒棒雞簡(jiǎn)介
棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
做棒棒雞放什么調(diào)料
1、雞胸整個(gè)下開水煮熟,放在案板上。
2、用搟面杖將煮好的雞胸拍松。
3、用手將雞胸撕成細(xì)絲,裝入盤中。
4、取一個(gè)吃飯用的小碗,放入麻將,并用雞湯稀釋。
5、取一個(gè)小碗,放入麻醬,用雞汁或雞湯稀釋。
6、放入白糖、味精、鹽(少放),拌勻。
7、放入米醋、醬油攪拌均勻。
8、放入香油、辣椒油攪拌,放入蔥末、芝麻攪拌(芝麻壓碎的話味道會(huì)更香,不壓碎菜品比較好看,看個(gè)人喜好)。
9、將調(diào)好的汁淋在雞絲上即可。
10、放入蔥末、芝麻攪拌。
11、將調(diào)好的汁淋在雞絲上即可。
棒棒雞的常見做法
棒棒雞做法一
1、將雞肉切成小碎塊。
2、加入腌肉料腌制過夜。
3、雞蛋打開放入深底盤子里,方便棒棒雞蘸蛋液。
4、帶上一次性手套,取腌好的雞肉,穿在竹簽上
5、將做好的棒棒雞放在淀粉上裹一層粉。
6、將裹好粉的棒棒雞放入蛋液里拖一層蛋液。
7、拖好蛋液的棒棒雞放入面包糠里,裹上面包糠。
8、鍋內(nèi)放油,燒至手放在鍋面上有熱感。放入棒棒雞胚進(jìn)行炸制。
9、注意觀察顏色,金黃色的時(shí)候,外皮捧起來酥脆的感覺,撈出瀝油即可食用。
棒棒雞做法二
美食原料：熟雞脯肉125克,粉皮400克,芝麻醬50克,冷清湯80克,醬油10克,鎮(zhèn)江香醋15克,精鹽5克,白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克。
美食做法：
1、粉皮切成手指粗的條,下開水鍋氽一下,水煮開撈起,瀝干水分,裝盆用麻油(15克)拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲,放在粉皮面上待用;
2、芝麻醬盛入碗內(nèi),用冷清湯慢慢調(diào)開,調(diào)稀調(diào)勻,加入醬油,香醋,鹽糖,味精,調(diào)和,再加入蔥花,辣油,麻油調(diào)好,澆在雞絲面上即成。
棒棒雞做法三
原料:嫩雞胸肉110克、黃瓜110克。
調(diào)料:芝麻醬15克、雞湯15克,紅油、醬油、香油各10克、雞精、白糖、鹽、各適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好原料。
2、黃瓜洗凈切絲做底盤,雞胸肉與冷水(剛沒過雞肉)、生姜(1片)一同煮熟(脫生即可)。
3、熟雞胸肉撈出浸入冰塊過涼。把芝麻醬用雞湯先稀釋好,再加入其它所有調(diào)料做成澆汁。
4、用小木棒把雞胸肉橫向打軟,再把雞肉撕和黃瓜絲同等粗的肉絲,鋪在黃瓜絲上,最后澆上調(diào)好的汁,吃時(shí)拌開。
棒棒雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+芥末:兩者共食,恐助火熱,無益于健康
雞肉是我們經(jīng)常食用的一種肉，所謂的雞絲就是雞肉絲，一般是作為一道涼菜出現(xiàn)在餐桌上。雞絲的做法非常多，除了涼拌之外，還可以將雞絲搭配各種素菜涼拌或者炒食。雞肉是一種低脂肪高蛋白的肉類，因此，很多人都很喜歡吃雞肉，就算是一些減肥人士也是可以吃雞肉的。
今天要說的就是雞絲的幾種做法，這些菜做起來比較簡(jiǎn)單，適合居家使食用，尤其是一些怕麻煩的親們，就可以一次多制作些然后存放在冰箱里，等到想吃的時(shí)候就可以拿出來吃了。
芥末雞絲金針菇
材料
金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，姜片，調(diào)料：芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油
做法
鍋內(nèi)加適量水(沒過雞肉)和姜片，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干.
2.金針菇剪去根部，撕開洗凈.胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲.
3.鍋里加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿卜絲，汆30秒撈出入冷水過涼.
4.將過涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻.
5.根據(jù)自己的口味，把所有調(diào)料放在小碗里調(diào)勻，淋在雞絲金針菇上，吃時(shí)拌勻即可.
銀芽拌雞絲
材料
綠豆芽100克，整理，洗凈，去骨去皮熟雞胸肉200克，切成絲，鹽1/8茶匙，芝麻醬1湯匙，白糖1/4茶匙，醬油1/2茶匙，溫開水2湯匙，味精1捏((選擇性)，青蔥1條，切細(xì)絲
做法
將綠豆芽放入開水里，燙50秒，斷生即撈出，瀝干水。
2.綠豆芽放入大盤里，再放上雞絲及蔥絲。
3.將鹽，芝麻醬，白糖，醬油，溫開水及味精在小碗里混勻，然后澆在雞絲上，將調(diào)料與雞絲及綠豆芽拌勻即成。
上面介紹的是兩種簡(jiǎn)單的做法，除了以上兩種，我們還可以做菊花雞絲。菊花有野菊花和家菊花，野菊花的功效就是祛毒散火，而家菊花的功效就是清肝明目，如果是在夏天的話，就可以采用野菊花來制作菊花雞絲，冬天的話，就適宜采用家菊花。
棒棒雞什么時(shí)候放調(diào)料
棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。棒棒雞有通陽,解毒,發(fā)汗,富含蛋白質(zhì)等作用。
雞肉煮好切成絲后，將鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒,淋在雞絲上就可以食用了，既簡(jiǎn)單又味道十足。棒棒雞在入調(diào)料時(shí)可以把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時(shí)咀嚼省力。由于調(diào)味料得充分浸潤,吃到嘴里的雞肉口感好,麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全,讓挑剔的嘴巴也無可挑剔。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
棒棒雞的一般做法
做法一
食材：雞胸肉
輔料：蔥蒜,生抽,香油,味精,芝麻醬,生姜,蔥白,糖,香醋,辣椒油,熟芝麻
操作步驟:
1、鍋內(nèi)添加沒過雞胸肉的水,加兩片生姜和蔥段,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透,取出過涼開水,用木棒輕輕捶打,使肉變得松軟,然后用手將肉拆成細(xì)絲。
2、蔥白切成細(xì)絲,鋪在盤底,上面擺上拆好的雞絲。
3、用鹽、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻醬、熟芝麻、一勺煮雞的冷湯調(diào)成汁兒,淋在雞絲上就可以了。
做法二
主料：雞腿500克、黃瓜200克。
輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克。
1、雞大腿去皮去骨清洗后,用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘。
2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟,更有利吸收調(diào)味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進(jìn)入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟。也可以放在電飯煲上的蒸籠內(nèi)和米飯一起煮,十分方便。
3、蒸好的雞大腿,會(huì)產(chǎn)生一定的湯汁。
4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻。
5、舀入花生醬,攪拌均勻。
6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽。
7、將調(diào)料汁混合均勻。
8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底。
9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上。
10、將調(diào)味汁淋在雞腿肉上。
11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了。
12、雞腿肉經(jīng)過腌制后,鮮香入味,鮮嫩可口,調(diào)味汁加了花生醬后質(zhì)感豐厚,增加了花生的濃郁香氣,姜末蒜末調(diào)味可以提升雞肉的口感,黃瓜增加這道小菜的清爽度,葷素搭配。
棒棒雞的由來
1895年,四川省周氏先祖發(fā)明棒棒雞技藝,歷經(jīng)120余年發(fā)展,現(xiàn)由其第四代傳人周仕英和第五代傳人李良鋒執(zhí)掌正宗傳承,已擁有全國連鎖店鋪逾1000家,是國內(nèi)較有影響力的熟食連鎖企業(yè)。
棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢棒棒雞陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)),取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術(shù)》。
相傳明清時(shí)期,在雅安的偏遠(yuǎn)山區(qū),有人特好美食,經(jīng)過長期的鉆研和湯料搭配實(shí)踐,烹制的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力落后,雞肉是一種奢侈享受,只在逢年過節(jié)才吃上一次,有人想出妙招,把整只雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好?！半u片”名聲大嘈!此后又出現(xiàn)一個(gè)新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時(shí)也常挑剔大小。
于是,商家用小木棒作為標(biāo)準(zhǔn),將雞切成均勻薄片,保證每個(gè)顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。
宰切時(shí),一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時(shí),發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚(yáng)頓挫,自成節(jié)奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”。
你是不是也是喜歡吃辣的朋友呢，能吃辣其實(shí)有很多的好處呢，今天給大家分享一個(gè)狠辣的菜，也是非常適合夏天吃的一道辣菜。想要?jiǎng)邮肿龅呐笥熏F(xiàn)在可以開始準(zhǔn)備食材了，麻辣雞絲的做法你知道的有哪些呢，看看下面的是不是跟你的做法是不是一樣的呢，說不定會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)呢，看看這道美味佳肴的做法吧。
因?yàn)殡u胸肉無骨無皮，我一般選擇雞胸肉都是為了包餡做雞丸或者涼拌，涼拌的雞胸肉煮熟后用搟面杖敲松會(huì)使肉質(zhì)變得松軟，拆成細(xì)絲后涼拌容易咀嚼而且也非常養(yǎng)眼，加入紅紅綠綠的蔬菜絲營養(yǎng)更均衡，可以選擇自己喜歡的調(diào)料拌勻成香辣、五香、蔥油等喜歡的味道，這次我用了麻椒、花椒和辣椒，做成了比較刺激開胃的麻辣口味，味道很不錯(cuò)~
主料：雞胸脯肉300克
輔料：黃瓜1段 ?胡蘿卜1段
調(diào)料：食鹽3小勺 ?醬油1大勺 ?姜3片 ?蒜6瓣 ?花椒1小勺 ?香醋1小勺 ? ? ?香油少許 ? 小蔥2棵 ? ?麻椒1小勺 ? ?植物油2大勺 碎辣椒1大 ? ? ?勺 ? ?白糖1小勺
麻辣雞絲的做法
1.將鍋里放入生姜片、小蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞胸脯肉，蓋上鍋蓋
2.開鍋后小火煮10分鐘后關(guān)火，撈出來過涼開水
3.在煮雞肉的時(shí)候?qū)⒑}卜和黃瓜都切成細(xì)絲
4.開水鍋中，放幾滴植物油，將胡蘿卜絲放入燙一下?lián)瞥鲞^涼水后撈出
5.將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然后用手撕成細(xì)絲
6.炒鍋放2大勺植物油，不用燒熱，涼油中就放入剩下的花椒、麻椒開小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊
7.將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香
8.將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中搗成泥狀(不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據(jù)自己的喜好放吧)
9.將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油(也是根據(jù)自己的喜好決定量的多少，剩下的可以留著做沾汁拌涼菜)、醬油、香醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然后用鹽調(diào)整一下就可以了
麻辣雞絲的做法大全是不是很簡(jiǎn)單的一道菜呢，味道可是很美味的，喜歡吃的朋友一定要自己嘗試哦，按照上面的做法就可以有很好的效果的，很適合這個(gè)季節(jié)的一道菜，不但在視覺上可以給你帶來享受，味覺上更是一種享受呢。
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