梅干菜怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
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梅干菜是江南地區(qū)的一道有名的菜。主要是將買來的菜葉在太陽下曬干后，再放到一起腌制而成。腌制好的梅干菜打開壇子會看到它是黑色的且有著油光，最主要的是它會有一股香氣，直接勾起你的食欲。梅干菜作為江南地區(qū)的一個代表菜。越來越受到人們的喜愛了。梅干菜自己在家就可以做的，當然也可以去超市選購包裝好的。
梅干菜的營養(yǎng)很豐富，而且它烹飪過后的口感非常美味。常在家里吃梅干菜對于身體都是有好處的。那么今天就跟大家說說梅干菜怎么做好吃，為大家介紹幾種做法。
梅干菜燒肉
所屬菜系：粵菜所屬類型：特色粵菜
基本特點：此菜色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
原料：
梅干菜(超市就有)，五花肉，糖，鹽，雞精，姜，食用油，醬油，黃酒，干辣椒，醋，蔥。
制作工藝
做法：
1、將五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦。然后用熱水焯一下
2、將焯好的肉瀝水，放在旁邊備用。焯肉的水去沫備用
3、鍋內(nèi)放入少許食用油，油熱后放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒翻炒。
4、然后加入醬油少許給五花肉上色，繼續(xù)翻炒
5、待肉已經(jīng)上色之后，加入剛才焯肉的水，加入黃酒和泡好的梅干菜
6、大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約10-15分鐘后，梅干菜和五花肉應(yīng)該差不多了，大火收汁7、盛盤前，根據(jù)個人口味放鹽。因為梅干菜有一股特別的味道，所以我在做的過程中放入了一些糖。也可以用糖給肉上色。建議多發(fā)一些梅干菜，因為在實踐過程中發(fā)現(xiàn)，梅干菜比肉更受歡迎。
二：臘魚梅菜
食材：梅干菜適量，臘魚2塊，臘腸1根，青、紅椒各1個，洋蔥適量，姜小塊，蒜3瓣，油 1茶匙，適量鹽，適量生抽，適量胡椒，1茶匙，秘制辣椒1茶匙。
步驟：
1. 梅干菜用冷水泡發(fā)。2. 泡好的梅菜洗凈、切段。
3. 臘魚剁小塊，沖洗干凈，瀝水備用。4. 青紅椒、洋蔥切小段。
5. 姜切片，蒜拍破;臘腸切片。6. 鍋中油燒熱，爆姜片，下臘腸煸炒出油。7. 臘腸撥一邊，下臘魚炒勻。
8. 再加入梅菜，炒勻。9. 加入適量的涼水，秘制辣椒醬和蒜瓣炒勻，水開后燜煮5分鐘。
10. 倒入青紅椒、洋蔥，炒至斷生，調(diào)好味即可。
上面就是為大家介紹的幾種梅干菜的做法，梅干菜的做法有很多的，但是最好吃當然要屬梅干菜燒肉，不需要多么好的廚藝，就會做出一盤香噴噴的菜，梅干菜和豬肉可謂是絕配。
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梅干菜在我們的飲食文化中是一道亮麗的風景線，這種食材是古人的智慧結(jié)晶，由于古代沒有蔬菜保存技術(shù)，人們想出了將蔬菜做成梅干菜的形式來長期保存，而且味道鮮香無比，可以用來做各種美味的菜肴，那么，梅干菜怎么做好吃呢？
梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。
1、準備好所需的材料；梅干菜用清水浸泡1個小時，豬肉切絲；
2、土豆切絲浸泡于水中，并且用清水清洗兩遍去除土豆的淀粉；
3、蒜切末，干辣椒和線椒切約一厘米長的小粒，梅干菜浸泡好后擠干水分備用；
4、鍋中熱適量油，放入梅干菜用小火煸炒約2~3分鐘；
5、轉(zhuǎn)大火，加入蒜末、干辣椒粒和線椒粒爆香；
6、加入豬肉絲炒熟；
7、放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻；
8、依次擱入料酒、糖、味極鮮醬油、孜然粉和少許五香粉快速炒勻；
9、依照個人咸淡口味加入少許的鹽和雞粉調(diào)味后出鍋裝盤即可。
小竅門
1、土豆絲要切得盡量細切均勻些，這樣炒土豆的時候可以受熱均勻；
2、土豆要用清水浸泡防止發(fā)黑并且用清水洗兩遍，去掉表面的淀粉，這樣炒出來的土豆才會爽脆。
梅干菜這種蔬菜在我國的很多地方都是在食用的，而且每年秋冬或者春天的時候，一般吃梅干菜的人會比較多。所以，要是說到怎么做梅干菜?這個問題上面，很多人的心中都是會有很好的答案的。我們常見的梅干菜的做法就是梅干菜燒肉，這道菜還是比較美味的。
對于梅干菜燒肉，很多人都是非常喜歡吃的，而且做梅干菜燒肉的時候用的肉最好是五花肉，這樣燒出來的梅干菜才好吃。不僅如此，這樣燒出來的五花肉也是不怎么肥膩的，所以吃的人也是挺多的。下面就來說說怎么去做梅干菜?
梅干菜是享譽海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一點的肉，這樣靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因為買來的時后，賣家是放在袋里的，為了吃得干凈)
二，把蒸過的梅干菜晾一下，第二天準備做
三，買帶肥肉多點的五花肉，或別的。告訴菜場賣肉的，你要做梅干菜蒸肉，他會幫你選。(我個人不吃肥肉，所以專買樂塊純瘦肉，個人愛好問題)
四，把肉切塊，放在鍋里干煎，直到兩面成黃色，因為有肥肉，鍋里會煎出些油
五，把梅干菜和肉倒在一塊，攪伴，放雞精，放糖。(無需放鹽，梅干菜本身就是咸的，按個人口味，可在梅干菜上散上紅碎干椒)
六，蒸 或 放在干凈的容器里用小火直接燒蒸(此種蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分鐘時后，放三到四勺的水，火會慢慢的把水收干。)
七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的時后(只要你覺得熟了，適合你入口的熟度了)，散上大蔥，便可以關(guān)火了。
八，關(guān)火，讓它悶個十分鐘左右，
九，開吃
注：最后，梅干菜蒸肉，一般情況下，是多量的。分好幾頓吃。要吃的時后，盛些出來和青紅辣椒回鍋一炒便行。不過不炒也可，再蒸便是，這是個人愛好問題
通過上面文章關(guān)于梅干菜做法的詳細介紹，相信大家對于做梅干菜的時候需要注意的地方都有了很好的了解。所以，有了上面介紹的方法，再加上自己了解的注意點，所以要想做好梅干菜其實還是不難的，最主要的就是做梅干菜的時候要用心，不要馬虎大意就行。
梅干菜是江南地區(qū)以及客家地區(qū)非常有名的傳統(tǒng)名菜，特別是紹興一帶。現(xiàn)在梅干菜已經(jīng)被列入到《中國菜譜》中，經(jīng)過腌制后未曬干的鮮梅干菜色澤黃亮、味醇香、質(zhì)鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克。
維生素B0.04毫克。曬干后的梅干菜醬褐色，有獨特的菜干香味。梅干菜富含胡蘿卜素，可以起到開胃下氣、益血生津、補虛勞的作用。下面就來具體介紹一下梅干菜是怎么制作而成的。首先，將收獲后的咸菜整理好，清洗干凈后，晾曬5天左右，然后，再放在陰涼。
通風的地方堆放上5天左右，等到菜的葉子都已經(jīng)變成黃綠色后，菜葉變軟后，將干了的菜葉切成絲。把切好的干菜絲放到一個盆中，撒上鹽，用手使勁的揉搓，等到干菜絲滲出了一些菜汁以后，就可以將其放入到一個干凈的陶罐中。把裝滿干菜絲的陶罐嚴格的密封好。
然后放到陰涼處存放。因為干菜絲已經(jīng)撒上鹽了，所以等到腌制了大概半個月左右的時間后，就可以打開陶罐的封蓋了，就可以取出制好的梅干菜食用了，這時候的干菜絲已經(jīng)成了色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜了?？图胰酥谱髅犯刹说臅r間一般都選擇在每年的秋末冬初的時候。
現(xiàn)在，梅干菜已經(jīng)成為我國重要的特產(chǎn)出口到世界很多的國家和地區(qū)。各種梅干菜菜肴中，最有名的要數(shù)梅干菜燒肉了，梅干菜扣肉所屬的菜系是八大菜系中的粵菜，已成為粵菜的一道特色菜品，梅干菜扣肉的基本特點是：菜的色澤紅褐，肉質(zhì)酥爛，鮮香味厚，油而不膩。
用梅干菜來燒肉，對于很多人來說是很普通也是很家常的美食做法，但是對于一些沒有接觸到這個食物的人卻感覺這樣的美食好吃，但是想要自己做的話就麻煩了，甚至沒有做過的人覺得這樣的美食做起來相當?shù)膹碗s，一點也不容易，學起來也麻煩，所以就干脆不做，其實如果自己認真的去學，就會發(fā)現(xiàn)這個用梅干菜來燒肉的做法是很簡單的，那么梅干菜燒肉到底怎么做好吃呢?
做法一
1、把五花肉切成麻將牌大小的塊，梅干菜用熱水浸泡進行漲發(fā)，然后，把泡透漲發(fā)好的梅干菜反復清洗干凈去掉泥沙。
2、五花肉用涼水下鍋，然后大火燒開，水開煮5分鐘撈出，炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角，然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止。
3、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進行煸炒，肉煸透呈金黃色后下入干辣椒、蔥段、姜片煸炒。
4、蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒，把梅干菜炒至干香后，烹入黃酒炒勻，然后再倒入醬油炒勻，勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制40分鐘。
5、把肉燜40分鐘后，用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味，大約2克雞粉提鮮炒勻，湯汁收凈后便可出鍋碼盤。
此菜特點;肉色紅亮、梅菜棕紅、香氣濃厚、肉質(zhì)軟爛、咸鮮適口、味道奇香。
做法二
1. 準備好五花肉和梅干菜，五花肉最好買整齊點的，這樣容易定型，梅干菜是朋友家里曬得很干凈。
2. 五花肉切成麻將塊一般的大小，本來想做炒肉末的。但是還是習慣性的切成大塊了。
3. 梅干菜用熱水浸泡進行漲發(fā)。提前一個小時左右最好才能完全泡發(fā)哦。
4. 然后幫充分泡好的梅干菜徹底洗凈，這次還好朋友自己曬得泥沙不多。
5. 鍋內(nèi)上水，燒開水后放入切好的五花肉過水，我放了點白酒去味兒焯好后過冷水備用。
6. 炒勺上火燒熱，放少許底油煸香八角。
7. 然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈淺琥珀色為止，最好小火熬，不然就變黑了。
8. 冰糖融化熬好后，下入煮過并瀝干水份的五花肉進行煸炒。
9. 放入提前切好的大蔥段，和生姜片煸炒香。
10. 接著放入干辣椒進行煸炒，干辣椒容易糊變黑，放入之前可以把干辣椒先過冷水一下這樣會好點。
11. 蔥姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12. 把梅干菜炒至干香后，放入黃酒炒勻。
13. 然后再倒入醬油炒勻。
14. 炒勻后注入開水蓋上鍋蓋燜制大概四十幾分鐘左右吧。
15. 把肉悶得汁不多的時候用大火收汁，然后撒少許鹽調(diào)味。
16. 湯汁收干后我還悶了五分鐘左右，讓肉香更。
17. 愛吃,如同好好活著一樣,是一種追求。喜歡美味的人,一定不是無趣的人。
現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了這個用梅干菜來燒肉的做法是相當簡單了吧，制作的時候雖然說簡單，但是在制作的時候也要注意，梅干菜做來不好的話是不好吃的，建議在燒肉的時候要先將梅干菜炒肝，這樣干干的梅干菜會更加的好吃一點，燒肉的時候也要選擇不是有肥的肉，這樣不會太油膩就不會影響口感。
梅干菜肉餅是比較出名的特色小吃，而且其實還能夠更好的幫助我們打開食欲，因為梅干菜就有這樣的效果，但是對于特色的梅干菜小吃，我們要想要自己動手制作嘗試，那么就應(yīng)該注意調(diào)配料以及步驟技巧了。
制作梅干菜肉餅需要的是五花肉、梅干菜、面粉、鹽、糖、料酒、生抽，其實很簡單將豬肉梅干菜剁碎，加入所有的料酒或者是配料調(diào)拌均勻之后，做成面團，然后壓制成肉餅的形狀，再放入油鍋里面煎至金黃色，略焦一點就可以完成了，其實制作方法是比較方便簡單的。
但是每個人可能喜歡的口感會不一樣，所以關(guān)鍵還在于用料以及調(diào)味料的使用，比如有些人會加入一些胡椒、雞精或者香蔥等這些，但是加入這些食材調(diào)味料也不是什么難事，只要按照一定的比例，還有基本的制作方法，那么隨時都可以動手制作完成出美味的梅干菜肉餅。
也要提醒一下大家，梅干菜肉餅確實比較好吃美味，但是要注意一個適量的原則，對于這些用油煎制的食物，抓住你味蕾的同時，也要注意健康，因為油太多，吃太多這種油炸或者油煎的食物，人是很容易上火的，所以愛吃我們也要適可而止。
梅干菜燒餅就是在制作燒餅的時候，放入的一種食材，同時在做梅干菜燒餅的時候也可以加入自己喜歡的一些食物，例如豬肉芝麻仁等，因為這樣可以讓這種燒餅的營養(yǎng)價值增高，那么梅干燒餅的具體做法是怎么樣的呢？大家不妨關(guān)注下文的介紹。
一、制作材料
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
二、做法
1.梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
三、制作要領(lǐng)
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2、入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
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